Baklava - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Μπακλαβά

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι	500γρ
αυγά	2 τεμ
γάλα + ξινή κρέμα (σε ίσα μέρη 150 + 150)	300γρ
βούτυρο	50 γρ
μαγιά	5-6γρ
μια πρέζα αλάτι
ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
Πλήρωση
καρύδια	250γρ
ζάχαρη άχνη	250γρ
βούτυρο	250γρ
βανίλια
Σιρόπι εμποτισμού
μέλι	150 γρ
ζεστό νερό	90-100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Έφτιαξα τη ζύμη σε hp.
Η γέμιση θα είναι ακόμη πιο νόστιμη και η γεύση θα είναι πιο πλούσια αν τα καρύδια ψήνονται λίγο στο φούρνο.
Περάστε τα καρύδια μέσω μύλου κρέατος ή, όπως εγώ, βάλτε τα στον επεξεργαστή, το κύριο πράγμα δεν είναι στο αλεύρι, αλλά στο να φτιάξετε ψίχουλα.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με ζάχαρη άχνη
Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι (ή άλλο) λάδι
(Έχω μια φόρμα διαστάσεων 24x29 cm, μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο, αλλά πάντα με τις πλευρές, το φύλλο ψησίματος δεν θα λειτουργήσει. Χωρίστε την αντιστοιχισμένη ζύμη σε 12 μέρη, ένα από τα οποία θα πρέπει να είναι 2 φορές μεγαλύτερο από τα άλλα.
Τώρα παίρνουμε αυτό το μεγάλο κομμάτι και το ξεδιπλώνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας μας, και κρέμεται λίγο περισσότερο ...
Η ζύμη είναι μαλακή, ελαστική, παρόμοια με αυτή του στρούντελ και ξεδιπλώνεται πολύ καλά. Και θα πρέπει να το ξεδιπλώσουμε πολύ λεπτό, πάχους περίπου 1 mm ή ακόμη πιο λεπτό, αλλά όχι παχύτερο, αλλιώς η μπακλαβά θα είναι τραχιά, σκληρή.
Τώρα τυλίγουμε τη ζύμη σε έναν πλάστη και τη μεταφέρουμε στο καλούπι και κυριολεκτικά ευθυγραμμίζουμε το καλούπι μας με αυτό. Αφήστε τις άκρες της ζύμης να κρέμονται (στη συνέχεια κόψτε την) ...
τώρα ας λιώσουμε το φυτικό λάδι. Και λιπαίνετε τη ζύμη μαζί της (επιχρίστε το βούτυρο με ένα λεπτό στρώμα, προσπαθήστε να υπολογίσετε έτσι ώστε μετά τη λίπανση όλων των στρωμάτων, να έχουμε περίπου το ήμισυ ή λίγο λιγότερο από το μισό από αυτό το λάδι, διαφορετικά η μπακλαβά θα αποδειχθεί πολύ λιπαρή.
Τώρα θα ξεδιπλώσουμε το επόμενο στρώμα, αλλά ήδη στο μέγεθος του κάτω μέρους του σχήματος μας. Εάν η ζύμη κατά το ξεδιπλωμένο αποδείχθηκε παχύτερη από 1 mm, τότε ξεδιπλώστε πιο λεπτή και αφαιρέστε την περίσσεια (αν και αυτό δεν πρέπει να είναι έτσι).
Το μεταφέρουμε με τον ίδιο τρόπο, σε πλάστη και καλύπτουμε το κάτω μέρος.
Δεν χύσαμε το γέμισμα στο πρώτο στρώμα, γιατί από το κάτω μέρος και από την κορυφή θα πρέπει να έχουμε 2 στρώσεις ζύμης χωρίς γέμιση (αυτό είναι για αντοχή, αλλιώς μπορεί να θρυμματιστούν μετά το ψήσιμο). Λιπαίνουμε επίσης το δεύτερο στρώμα ζύμης με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου και τώρα πασπαλίζουμε με το γέμισμα (ρίχνουμε τα γεμίσματα έτσι ώστε να είναι αρκετό για 10 στρώσεις). Και με αυτόν τον τρόπο: τυλίγεται, απλώνεται, λιπαίνεται, πασπαλίζεται - επαναλαμβάνεται 9 ακόμη φορές (10 φορές συνολικά) Τώρα ξεδιπλώνουμε 11 κομμάτια ζύμης και καλύπτουμε 10 στρώσεις μαζί τους.
Στρώμα λαδιού 11. Κόψτε τις προεξοχές της ζύμης με ένα μαχαίρι έτσι ώστε η άκρη να παραμείνει περίπου 1-2 εκ. Τοποθετήστε τις άκρες στη ζύμη και γράσο με ένα χτυπημένο αυγό. βάζουμε το τελευταίο στρώμα ζύμης και επίσης γράσο. Και τώρα κόβουμε την μπακλαβά σε παραδοσιακά διαμάντια. Δεν το κόβουμε στο τέλος, διαφορετικά όλα θα ρέουν προς τα κάτω στο καλούπι και θα καούν. Επομένως, κόψαμε ΠΑΝΤΑ έως το τέλος. βάζουμε ένα καρύδι σε κάθε ρόμβο (δεν το έκανα). και στο φούρνο 180 μοίρες. μετά από 15 λεπτά ρίξτε λιωμένο βούτυρο στην κορυφή, αν είναι απαραίτητο, κόψτε το με ένα μαχαίρι. πίσω στο φούρνο, 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε σιρόπι, αλλά χρησιμοποιήστε περίπου το μισό. Άφησα το δεύτερο μισό, έβαλα το τελειωμένο, κρύο μπακλαβά σε αυτό, όταν το έβγαλα και το έκοψα σε διαμάντια. εδώ ..
στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο ενοχλητικό όσο ακούγεται. συνιστώ ανεπιφύλακτα.