Τηγανίτες "Maslyana week"

Τηγανίτες "Maslyana week"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γραμμάρια
Φρέσκο ​​φυσικό γάλα	3-3,5 φλιτζάνια (250 ml) + περίπου 1 φλιτζάνι επιπλέον έως ότου η ζύμη τηγανίτας είναι παχιά
Φρέσκια μαγιά	15-20 γραμμάρια
Φρέσκα αυγά κοτόπουλου	2 τεμ.
Αλας	1-2 κουτ γεύση
λευκή ζάχαρη	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γεύση
Λιπαρή κρέμα 20-25%	1 ποτήρι
Βούτυρο	Μαλακώστε 30-40 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνουμε 3-3,5 φλιτζάνια γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το μισό ποσοστό ζάχαρης, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε φρέσκια μαγιά (θρυμματίζουμε), ανακατεύουμε, προσθέτουμε τριμμένο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με πέπλο.
• Καλύψτε το ταψί με καπάκι (πετσέτα) και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για σκλήρυνση έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Κατόπιν χαμηλώστε τη ζύμη, ανακατέψτε.
• Προσθέστε αυγά, μαλακό βούτυρο στη ζύμη, το υπόλοιπο αλάτι για γεύση, ζάχαρη για γεύση, ζεστή κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και βάλτε ξανά σε φωτιά για να αποδειχθεί.
• Αυτό μοιάζει με τη ζύμη μετά τη δεύτερη δοκιμή και μετά το ζύμωμα της ζύμης.
• 
• Τώρα θα προσαρμόσουμε το πάχος της ζύμης τηγανίτας, για το οποίο προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα και με μια κουτάλα ελέγξουμε πόσο υγρή είναι η ζύμη για λεπτές τηγανίτες. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για άλλα 15-20 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κάνουν φίλους με το προστιθέμενο γάλα.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζουμε ό, τι είναι απαραίτητο για το ψήσιμο τηγανιτών στο τραπέζι, και βάζουμε τα τηγάνια στη φωτιά, θα πρέπει να είναι πολύ ζεστά.
• Αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες.
• Τώρα είναι πολύ σημαντικό να αποφασίσετε για το πάχος της ζύμης και την ποσότητα της ζύμης στην κουτάλα. Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια κουτάλα, μετράμε τον όγκο και την ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να ρίχνετε τη ζύμη σχεδόν στο κέντρο της κατσαρόλας με ένα χτύπημα, και γυρίστε γρήγορα το τηγάνι σε κύκλο για να διανείμετε τη ζύμη πάνω στο τηγάνι. Με βάση τα αποτελέσματα της δοκιμής ψησίματος, προσδιορίζουμε το πάχος και την ποσότητα της ζύμης, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε μια σταγόνα γάλακτος ή νερό για να κάνουμε τη ζύμη πιο λεπτή. Και ένα ακόμη πράγμα: πριν από κάθε δειγματοληψία της ζύμης από το τηγάνι, ανακατεύουμε τη ζύμη με μια κουτάλα, καθώς το αλεύρι στη ζύμη είναι βαρύ και καθιζάνει στον πάτο.
• 
• Τηγανίζω τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, και τις βάζω σε μια μεγάλη πλάκα, λιπαίνω λίγο με βούτυρο στην κορυφή (ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πιρούνι) και καλύπτω τη στοίβα τηγανίτες με ένα μεγάλο καπάκι θόλου στην κορυφή, έτσι ώστε οι τηγανίτες να κορεστούν με βούτυρο και να μην κρυώσουν.
• Λοιπόν, ψήστε όλες τις τηγανίτες! Αποδείχθηκε ότι ήταν μια ολόκληρη στοίβα τηγανίτες!
• 
• Εφόσον έχουμε μια λιπαρή εβδομάδα, θα σερβίρω τηγανίτες "πλούσια" με παστά κόκκινα ψάρια και χαβιάρι!
• Σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά 🔗:
• Απλώνουμε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, τις γεμίζουμε «πλούσια» με ψάρι και χαβιάρι και τις σερβίρουμε στο τραπέζι - ας πάμε! ΝΟΣΤΙΜΟ!
• 
• Οι υπόλοιπες τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage με σταφίδες και ξύσμα λεμονιού
• 

Σημείωση

Ω, λοιπόν, δεν ήθελα να ψήσω τηγανίτες σήμερα!
Αλλά, όπως πάντα, παρενέβη η τύχη: Περνούσα τις σελίδες ενός παλιού βιβλίου για το Shrovetide, συνάντησα μια συνταγή για τηγανίτες από σπόρους, η οποία από καιρό βαριέται στην τράπεζα. Επεξεργάστηκα τη συνταγή για τον εαυτό μου, άλλαξα κάτι για κάτι, ζύμωσα τη ζύμη και πήγαινε ...
Όχι, δεν είχα ελεύθερο χρόνο! Οι τηγανίτες αξίζουν!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Και τα καλώδια αποδείχθηκαν λάδια!
Σήμερα είναι η τελευταία μέρα του Shrovetide και η συγχωρεμένη Κυριακή!
ΕΙΜΑΙ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΤΕ: «ΣΥΝΕΧΕΤΕ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ!
Και από όλη μου την καρδιά ΑΠΑΝΤΗΣΗ: «Ο ΘΕΟΣ συγχΩΡΕΙ! Και συγχωρώ! "

Ω, τι όμορφες τηγανίτες!

[Τατιάνα,]

Αυτό είναι απόλαυση! Πέρα από τα λόγια! Έχω μόνο ένα συναίσθημα! Τηγανίτες με σολομό και χαβιάρι! Ναι, πόσο όμορφο! Δεν μπορώ να το βοηθήσω! 🔗

Τατιάνα, 🔗!

Λοιπόν, τόσο υπέροχο !!! Με λίγο ψάρι.

Οι τηγανίτες είναι μια γιορτή για τα μάτια! Και υπέροχο ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, οι τηγανίτες σας Orenburg downy shawl μοιάζουν με εκείνες που μπορείτε να τεντώσετε μέσα από τα δαχτυλίδια: λεπτή και πολύ δαντέλα

τι δελεαστικές τηγανίτες !! και μου αρέσει πολύ αυτό το γέμισμα !!

Τρελαίνομαι !!
Ένα υπέροχο θέαμα !!! Σίγουρα θα πρέπει να ζήσετε

[Tanyusha]

Tanyusha, υπέροχο bryan, όπως σε ένα παραμύθι.
Πάρα πολύ ντροπαλός να ρωτήσω .... Έχω αλεύρι ολικής αλέσεως από σκληρό σιτάρι, είναι εντάξει; Και μοιάζει με κόκκους.

Ω, κορίτσια, ενώ έπαιρνα λουλούδια από την παρμεζάνα, έγραψες τόσα πολλά καλά πράγματα για μένα εδώ!

ΣΕ ΚΑΘΕ, ΚΑΘΕ, ΚΑΘΕ - ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΕΣ ΛΟΓΕΣ!

Tanya-Zhivchik, έχω μια συνταγή για τηγανίτες από αλεύρι ολικής αλέσεως, δείτε εδώ 🔗, αποδείχθηκε πολύ καλά, κοίτα
Και βρήκα επίσης 🔗

Συγχαρητήρια σε όλους για το λάδι!

[Tanyusha!]

Δεν μπορείτε να τραβήξετε τα μάτια σας από τη φωτογραφία - πόσο νόστιμες φαίνονται οι τηγανίτες! : girl_love: Ναι, ακόμη και με χαβιάρι και ψάρια mmmmm! Απόλαυση!
Μία απόλαυση είναι να συλλογιστούμε αυτήν την ομορφιά! Ευχαριστώ, Tanyusha!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τηγανίτες - γιορτή για τα μάτια !!!
Ήθελα πραγματικά να το επαναλάβω και προέκυψαν δύο ερωτήσεις:
1. θα ταιριάξει το MAKFA ή το Nordic λόγω έλλειψης κόκκων;
2. Χρησιμοποιήστε κρέμα 10% + ποτήρι, ενώ το ποτήρι γάλα
τόσο ενδιαφέρον, ως επί το πλείστον το γάλα αραιώνεται με νερό και εδώ με κρέμα)))

[Tanyush]

Tanyush, Προσθέτω κρέμα στη ζύμη και μετά το στραγγίζω για δεύτερη φορά.

Και γάλα εδώ, ήδη στο τέλος, μετά την απόδειξη:
Τώρα θα προσαρμόσουμε το πάχος της ζύμης τηγανίτας, για το οποίο προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα και με μια κουτάλα ελέγξουμε πόσο υγρή είναι η ζύμη για λεπτές τηγανίτες. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για άλλα 15-20 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κάνουν φίλους με το προστιθέμενο γάλα.

Εδώ έρχεται η πρώτη φορά το γάλα με κρέμα και μετά μόνο το γάλα. Είναι καλύτερα να βάζετε τη ζύμη στο γάλα, είναι λιγότερο λιπαρή.

Η συνταγή είναι ήδη παλιά, τώρα δεν θυμάμαι γιατί έφτιαξα τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Ναι, και δεν έχει σημασία - οι τηγανίτες αποδείχθηκαν νόστιμες, εξαιρετικές

Krupchatka, αυτό είναι ένα χοντρό αλεύρι σίτου, αλεύρι premium.
Το συνηθισμένο αλεύρι σίτου θα κάνει. Ή μπορείτε να προσθέσετε σιμιγδάλι στο αλεύρι σίτου, θα είναι σαν τρίξιμο όταν αλεσθεί. Αν δεν φοβάσαι

[Τατιάνα]

Ή μπορείτε να προσθέσετε σιμιγδάλι στο αλεύρι σίτου, θα είναι σαν τρίξιμο όταν αλεσθεί.

Η μητέρα μου μου είπε μόνο πριν από λίγες μέρες ότι πριν προσθέσουν τρίξιμο στις τηγανίτες. Δεν ήξερα αξιόπιστα ότι υπάρχουν κόκκοι, αποφάσισα να πειραματιστώ και να προσθέσω σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι. Τατιάνα, θα λειτουργήσει; Ή είναι καλύτερα να μην επιδεικνύετε και να προσθέτετε το συνηθισμένο σιμιγδάλι;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Κατάλαβα για το αλεύρι, θα το ψήσω από ένα premium, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο.
Όσον αφορά την κρέμα, δεν είμαι σίγουρος αν θα βρω το 20-25% αυτής, οπότε για να διατηρήσω την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θέλω να χρησιμοποιήσω διπλάσια ποσότητα κρέμας 10% και να μειώσω την ποσότητα γάλακτος κατά ένα ποτήρι.

[Λένα]

ΛέναΣτη συνέχεια προσθέστε σιμιγδάλι, θα είναι πιο δυνατό.
Και σε γενικές γραμμές, εάν βλέπετε πώληση σπόρων, αγοράστε - βγαίνει καλό ψωμί. Αλλά αγαπητό αλεύρι

Tanyusha, πάρτε την κρέμα 10-15%, μην υποφέρετε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ, ανακουφισμένος)))

Φέρτε τηγανίτες

[διαχειριστής]

διαχειριστής, δεν είδα κόκκους. Και ποιος το παράγει εδώ; Πού να κοιτάξω;
Θα προσπαθήσω με σιμιγδάλι για τώρα. Ήμουν τυχερός που πήρα τη συνταγή! Ευχαριστώ, Τάνια!

Και ποιος το παράγει εδώ; Πού να κοιτάξω;

Υπάρχει, το ίδιο το κατάστημα Peki 🔗

Το Grit διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη. Επομένως, μπορείτε να αντικαταστήσετε με σιμιγδάλι και σιμιγδάλι

Φέρτε τηγανίτες

Τατιάνα, είμαι στη διαδικασία!
Πρόσθεσα όλο το σιτηρέσιο στη ζύμη και η ζύμη αποδείχθηκε ήδη λεπτή, δεν θα την αραιώσω περισσότερο.
Μάλλον, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το καλαμποκάλευρο παίρνει περισσότερο νερό από το βάρος του νερού

[Tanyush]

Tanyush, εστιάστε στην πυκνότητα της ζύμης σας. Και αφήστε το να σταθεί, ώριμο

Πήγα να βάλω τη δική μου, έχω μια νέα συνταγή

Και αφήστε το να σταθεί, ώριμο

η ζύμη άρχισε να πέφτει έγκαιρα. Πρόσθεσα τα πάντα, πώς τώρα να καταλάβω τι είναι ώριμο;
και, αν δεν αραιωθεί αργότερα, μετά την ανάμιξη, είναι απαραίτητο να ξαναγίνει χρόνος;

Τατιάνα, οι τηγανίτες σας είναι υπέροχες !!! Πες μου, παρακαλώ, κατάλαβα σωστά, είναι το αλεύρι της 1ης τάξης;

Τατιάνα, οι τηγανίτες σας είναι υπέροχες !!! Πες μου, παρακαλώ, κατάλαβα σωστά, είναι το αλεύρι της 1ης τάξης;

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100279.0

Εάν δεν αραιωθεί μετά, μετά την ανάμιξη, είναι απαραίτητο να δοθεί ξανά ο χρόνος ανύψωσης;

Μαυρίστε, όταν η ζύμη ανεβαίνει καλά για δεύτερη φορά, 2-2,5 φορές, ανακατέψτε την και μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.

Εάν προσθέσετε κάτι από τα συστατικά, θα πρέπει να στραγγίξετε ξανά τη ζύμη.

[Tanyusha]

Τατιάνα, οι τηγανίτες σας είναι υπέροχες !!! Πες μου, παρακαλώ, κατάλαβα σωστά, είναι το αλεύρι της 1ης τάξης;

Tanyusha, Ευχαριστώ!

ROUGH - αποτελείται από ομοιογενείς μικρούς κόκκους ανοιχτόχρωμου χρώματος. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πίτουρο σε αυτό. Είναι πλούσιο σε γλουτένη και έχει υψηλές ιδιότητες ψησίματος. Το τρίξιμο παράγεται από ειδικές ποικιλίες σίτου και διακρίνεται από το μεγαλύτερο μέγεθος των μεμονωμένων σωματιδίων.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι για ζύμη ζύμης με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά για προϊόντα όπως κέικ, ψωμάκια, κ.λπ. Για μη ευχάριστη ζύμη ζύμης, το τρίξιμο είναι ελάχιστης χρήσης, καθώς η ζύμη από αυτήν είναι ακατάλληλη και τα τελικά προϊόντα έχουν χαμηλό πορώδες και γρήγορα μπαγιάτικο.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100279.0

ψημένη:

Τάνια, ευχαριστώ, χαίρομαι που το δοκίμασα.
Και τις δύο φορές η ζύμη πήγε πολύ καλά και όμορφα, δεν υπήρχε ανάγκη να την αραιώσουμε περαιτέρω.
Κατά το ψήσιμο, υπήρχε μια μικρή τρύπα σε αυτό, συνηθίστηκα με το μεγαλύτερο ανοιχτότυπο, αλλά αυτή η συνταγή είναι τόσο λεπτή στη γεύση, με παστά ψάρια, αυτό είναι το πράγμα.
Από την μερίδα, η απόδοση είναι καλή σε κομμάτια, ωστόσο, δεν μετρούσα, αλλά πάνω από 30.

[Tanyusha]

TanyushaΕίμαι πολύ χαρούμενος για τη δημιουργικότητά σας! Μπράβο!
Μου αρέσουν επίσης πολύ οι τηγανίτες ζύμης. Ειδικά με τα ψάρια