Μαρέγκα (μαρέγκα) εσπεριδοειδή

Μαρέγκα (μαρέγκα) εσπεριδοειδή

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ασπράδια	3 τεμ.
Ζάχαρη	180 π.Χ.
Λεμόνι	1 πρέζα
Φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού	από το μισό των φρούτων

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όταν αγόρασα ένα στεγνωτήριο (αυτό ήταν πολύ πριν από τη σεζόν), το πρώτο πράγμα που το μαγειρεύω ήταν μαρέγκα. Μετά από όλα, δεν ψήνεται, αλλά στεγνώνει, ακόμα κι αν το φτιάξετε στο φούρνο
• Για 3 κατεψυγμένα ασπράδια αυγών, παίρνω 180 g ζάχαρης (για κάθε πρωτεΐνη, 60 g ζάχαρης). Τα πιάτα στα οποία θα χτυπήσουμε ελαφρά θα πρέπει να είναι λιπαρά, στεγνά και διατηρημένα με απλή ψύξη (πριν το μαγείρεμα, τα βάζω στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά). Αυτές είναι προϋποθέσεις που δεν πρέπει να παραμεληθούν, διαφορετικά δεν θα προκύψει τίποτα από αυτό!
• Βάλτε λοιπόν τα ασπράδια αυγού και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μπολ και αρχίστε να χτυπάτε με μέτρια ταχύτητα. Όταν ληφθεί ο αφρός, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη λίγο-πολύ, αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Κάπου στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ σε μια κουταλιά ζάχαρης και αρχίστε να κτυπάτε με υψηλές ταχύτητες. Η κρέμα μαρέγκας θεωρείται έτοιμη όταν η μάζα είναι τόσο πυκνή που δεν στραγγίζει αν γυρίσετε τα πιάτα με αυτήν ανάποδα.
• Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να σταματήσετε και να μαγειρέψετε μια κλασική μαρέγκα ή να πειραματιστείτε λίγο. Λατρεύω τον πειραματισμό και τις παραλλαγές. Προτείνω να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Μπορείτε να το αφαιρέσετε με τρίφτη ή αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά τότε θα πρέπει να το ψιλοκόψετε. Και προσθέστε την κρέμα. Μου αρέσει επίσης να κάνω μαρέγκες χρωματισμένες. Γι 'αυτό πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού παντζαριών και θα έχετε ένα όμορφο ροζ χρώμα.
• Στη συνέχεια, παίρνουμε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής (ή απλώς μια τσάντα από την οποία κόβουμε μια γωνία), τη γεμίζουμε με κρέμα και σχηματίζουμε bezeshki σε μια παλέτα, η οποία είχε προηγουμένως καλυφθεί με περγαμηνή.
• Στεγνώνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία του στεγνωτηρίου μας. Το έχω στους 55 βαθμούς, η μαρέγκα στεγνώνει σε 6-7 ώρες. Εάν η θερμοκρασία σας είναι υψηλότερη, τότε θα στεγνώσει ανάλογα πιο γρήγορα. Σε αντίθεση με το φούρνο, η μαρέγκα στο στεγνωτήριο θα παραμείνει πάντα απόλυτα λευκό, δεν θα γίνει κίτρινο ή θα καεί.
• Η τελική μαρέγκα έχει ευχάριστες νότες εσπεριδοειδών. Όπως είπε ο σύζυγός μου, δεν είναι τόσο γλυκό τώρα, κάντε το πάντα
• Bon όρεξη σε όλους
• Και για λόγους σαφήνειας, ως συνήθως, το βίντεό μου:

Εξαιρετική συνταγή! Μου αρέσει επίσης να κάνω bezeshki στο στέγνωμα! Είναι τόσο ευάερα! Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για την έκδοση εσπεριδοειδών!

Εξαιρετική συνταγή! Μου αρέσει επίσης να κάνω bezeshki στο στέγνωμα! Είναι τόσο ευάερα! Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για την έκδοση εσπεριδοειδών!

Ευχαριστώ Η συνήθης συνταγή μόλις βαρεθεί, αποφάσισα να φέρω κάτι νέο σε αυτό

Αλλά είναι ενδιαφέρον αν στεγνώνετε ταυτόχρονα φρούτα και μαρέγκες στο στεγνωτήριο: girl-th: Για 7 ώρες οδηγούν το στεγνωτήριο με ένα φύλλο ψησίματος

Και το bezeshki μου για κάποιο λόγο άρχισε να μαλακώνει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και σταμάτησα να τα φτιάχνω ... Αυτό δεν συνέβη προηγουμένως. Πρέπει να δοκιμάσουμε τόσο στο στεγνωτήριο όσο και με ξύσμα λεμονιού ...
Μια εξαιρετική συνταγή.

Αλλά είναι ενδιαφέρον αν στεγνώνετε ταυτόχρονα φρούτα και μαρέγκες στο στεγνωτήριο: girl-th: Για 7 ώρες οδηγούν το στεγνωτήριο με ένα φύλλο ψησίματος

Και στέγνωσα παράλληλα τον βασιλικό

Και το bezeshki μου για κάποιο λόγο άρχισε να μαλακώνει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και σταμάτησα να τα φτιάχνω ... Αυτό δεν συνέβη προηγουμένως. Πρέπει να δοκιμάσουμε τόσο στο στεγνωτήριο όσο και με ξύσμα λεμονιού ...
Μια εξαιρετική συνταγή.

Παρεμπιπτόντως, είχα κάτι τέτοιο κάποτε. Άρχισαν να μασούν, όπως ήταν, και να μην σπάσουν. Αυτές είναι ήδη η δεύτερη μέρα (απομεινάρια), pah-pah-pah. Νομίζω ότι ήταν κάτι λάθος με τα συστατικά.

Χύνω όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, δεν καταψύχω το δοχείο, αλλά οι πρωτεΐνες είναι συνήθως από το ψυγείο. Χτυπήθηκε κανονικά. Ακόμη και όταν δεν είχα Boshik, όλα λειτούργησαν.

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι η ζάχαρη σας δεν τσαλακώνεται μετά το χτύπημα

Όχι, δεν τσαλακώνει. Όλα διαλύονται ομοιόμορφα. Αλλά η ποιότητα της ζάχαρης είναι πολύ σημαντική. Δεν μπορώ να εξηγήσω - από την εμφάνισή του μπορεί να πει αμέσως εάν θα διαλυθεί ή όχι.

Το κτύπημα μου είναι καλό, με την έννοια ότι κάθεται σφιχτά στο μπολ. Αλλά στη συνέχεια δυσκολεύεται. Και μετά το ψήσιμο, οι κηλίδες είναι μικρές. Η ζάχαρη ήταν διαφορετική

[kliviya]

Στη συνέχεια, προσπαθήστε να αλέσετε ή να πάρετε αμέσως σκόνη. kliviya, γράφει σωστά - το κιτρικό οξύ είναι απαραίτητο (ή χυμός λεμονιού), βοηθά τη ζάχαρη να "διαλύεται". Μόνο το προσθέτω απευθείας σε πρωτεΐνες. Και μετά ρίχνω τη ζάχαρη. Και τονίζω επίσης ότι τα ξηρά και καθαρά πιάτα είναι πολύ σημαντικά. Αλλά η θερμοκρασία του, δεδομένης της φρέσκιας ψύξης πρωτεϊνών, κατά τη γνώμη μου, είναι αδιάφορη.

Και δεν προσθέτω λεμόνι: girl_red: Νόμιζα ότι ήταν μόνο για γεύση: girl-th: Ίσως η αλήθεια είναι σε αυτό.

Ω κορίτσια, με ενέπνευσες))) ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω ξανά, αν και όχι σήμερα. Σίγουρα θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα

Δεν θα σκέφτηκα ποτέ να στεγνώσω μαρέγκες σε στεγνωτήριο! Ευχαριστώ για την ιδέα και τη συνταγή! Λατρεύω τις μαρέγκες σε όλες τις παραλλαγές.

Χύνω όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, δεν καταψύχω το δοχείο, αλλά οι πρωτεΐνες είναι συνήθως από το ψυγείο. Κτυπήθηκε κανονικά. Ακόμη και όταν δεν είχα Boshik, όλα λειτούργησαν

Ξέρετε, δεν έχω αρχίσει να το κάνω ακόμη, η κρέμα μου δεν έχει κτυπηθεί ποτέ στην κατάσταση της «στάσης». Συνήθως χύσαμε ό, τι αποδείχτηκε και στέγνωσα αυτά τα κέικ. Το μπλέντερ μου, φυσικά, δεν είναι πολύ καλό (παλιό και το χτύπημα είναι τυλιγμένο στο νήμα), αλλά σύμφωνα με αυτό το σχήμα, όλα κτυπηθούν μόνο σε 2 λεπτά, αν όχι πιο γρήγορα.
Και ο Boshik σας είναι αυτός που κτυπάει το ίδιο το μπολ;

Ω κορίτσια, με ενέπνευσες))) ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω ξανά, αν και όχι σήμερα. Σίγουρα θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα

Δοκίμασέ το! Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα

Δεν θα σκέφτηκα ποτέ να στεγνώσω μαρέγκες σε στεγνωτήριο! Ευχαριστώ για την ιδέα και τη συνταγή! Λατρεύω τις μαρέγκες σε όλες τις παραλλαγές.

Ευχαριστώ Αποδεικνύεται ακριβώς όπως στο φούρνο, δεν υπάρχει διαφορά

Το κτύπημα μου είναι καλό, με την έννοια ότι κάθεται σφιχτά στο μπολ. Αλλά στη συνέχεια δυσκολεύεται. Και μετά το ψήσιμο, οι κηλίδες είναι μικρές. Η ζάχαρη ήταν διαφορετική

Συνήθως αλέθω τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ πριν το μαγείρεμα, ώστε να γίνει πιο λεπτό, τότε σίγουρα δεν θα υπάρχουν κόκκοι, καλά, το ανακινώ περισσότερο και μην προσθέτουμε τα λεμόνια μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Ω, τι υπέροχη ιδέα!)))

Και ο Boshik σας είναι αυτός που κτυπάει το ίδιο το μπολ;

Πριν από αυτόν υπήρχε ένας αρχαϊκός μίκτης GDR (όργωσε για ένα τέταρτο του αιώνα, ακόμη περισσότερο). Και το Boshik αγοράστηκε λόγω της μαρέγκας, γιατί όταν ο μίξερ άρχισε να μπλοκάρει, συνειδητοποίησα ότι δεν θα το κατέστρεψα χειροκίνητα.
Δυστυχώς, δεν έχω στεγνωτήριο. Αλλά η καλύτερη μαρέγκα βγαίνει σε θερμοκρασία μόλις 60-70 βαθμούς, οπότε είναι σίγουρα καλύτερο να το μαγειρέψετε σε στεγνωτήριο. Και πρέπει να δοκιμάσετε με απόλαυση

Πριν από αυτόν υπήρχε ένας αρχαϊκός μίκτης GDR

Το λατρεύω ακόμα)))), φυσικά, μιλάμε για τον ίδιο μίκτη)))

[celfh]

celfh, Το έχω αυτό (εικόνα με τον Avito)

Και έχω ακόμα ένα. Αγοράστηκε το 1983. Η μαμά έκανε συχνά μαρέγκες εσπεριδοειδών, και μερικές φορές έσπρωξε καρύδια μέσα (μισό). Και τώρα δεν μπορώ να κάνω μαρέγκα με τόση ζάχαρη ... Τώρα, αν προσπαθήσετε να την αντικαταστήσετε με stevioside;

[celfh]

celfh, Το έχω (εικόνα με τον Avito)

Μου φαίνεται ότι ένας τέτοιος «εργαζόμενος βετεράνος» κτυπά ακόμα καλύτερα από το μπλέντερ μου

καλησπέρα κορίτσια πες μου την ημερομηνία λήξης της μαρέγκας. Διάβασα κάπου ότι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις

Για πρώτη φορά το έκανα με το ξύσμα και το στέγνωμα, χωρίς λόγια! Η γεύση του ξύσματος είναι καταπληκτική, αλλά αυτό που γίνεται στο στεγνωτήριο είναι γενικά θεό! Χάρη στον συγγραφέα!)) Έκανα όλα αυτά τα νόστιμα για τους μαθητές στο σχολείο), παρεμπιπτόντως, έκανα επίσης μπισκότα σύμφωνα με τη συνταγή που βρέθηκε εδώ - πλιγούρι βρώμης, όχι ένα φόρουμ, αλλά ένα τεράστιο βιβλίο μαγειρικής με κριτικές!))

Για πρώτη φορά το έκανα με το ξύσμα και το στέγνωμα, χωρίς λόγια! Η γεύση του ξύσματος είναι καταπληκτική, αλλά αυτό που γίνεται στο στεγνωτήριο είναι γενικά θεό! Χάρη στον συγγραφέα!)) Έκανα όλα αυτά τα νόστιμα για τους μαθητές στο σχολείο), παρεμπιπτόντως, έκανα επίσης μπισκότα σύμφωνα με τη συνταγή που βρέθηκε εδώ - πλιγούρι βρώμης, όχι ένα φόρουμ, αλλά ένα τεράστιο βιβλίο μαγειρικής με κριτικές!))