Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους

[Alex3071]

Alex3071, Σίγουρα δεν είμαι επαγγελματίας ως διαχειριστής, αλλά νομίζω ότι υπάρχει πάρα πολύ μαγιά !!! Θα έβαλα 3 \ 4, καλά, ή 1 κουταλάκι του γλυκού (μετρήθηκε για HP).
Γενικά, το αλάτι μπορεί επίσης να μειωθεί και η ζάχαρη, έως 1 κουτάλι, αντίστοιχα (και πάλι, αυτό είναι για έναν ερασιτέχνη, τις προτιμήσεις του για τη γεύση).

Προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με τις ακριβείς συνταγές από το φόρουμ, νομίζω ότι υπάρχει ένα κατάλληλο για εσάς!

Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σε HP:
μαγιά SAF MOMENT 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου (Makfa) 500 g.
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό 300 ml.
Βασική λειτουργία (ψήσιμο)
Δεν υπάρχει ακόμη φωτογραφία, αλλά το ψωμί έχει τέλεια μορφή, η κρούστα είναι ελαφριά, η κορυφή του ψωμιού είναι ημικυκλική, δεν ξεφλουδίζει. Το ύψος του άνω φλοιού στο επίπεδο του άκρου του κάδου.
Δεν χρησιμοποιώ το Panifarin τώρα.

Η συνταγή συμμορφώνεται με τα πρότυπα, δείτε τον πίνακα "Ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , η λειτουργία ψησίματος είναι επίσης φυσιολογική, εάν, φυσικά, υποδείξατε όλα τα δεδομένα σωστά
Ψάχνουμε λοιπόν τον λόγο στην ποιότητα του αλευριού και στους κανόνες αποθήκευσης ψωμιού.

Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας.

Καλό απόγευμα. Ζητώ βοήθεια. (Η συσκευή παρασκευής ψωμιού SD-257 λειτουργεί για 5 χρόνια) Πριν από 2-3 εβδομάδες, η μυρωδιά της μαγιάς εμφανίστηκε για 2-3 ημέρες, μετά από 3 ημέρες το ψίχα γίνεται κολλώδες. Δεν υπήρχαν προβλήματα για 5 χρόνια. Άλλαξα το αλεύρι από 5 διαφορετικούς κατασκευαστές, η μαγιά SAF ήταν μια στιγμή (άλλαξε σε φρέσκο), υπήρχε λίγο λιγότερη μυρωδιά μαγιάς, αλλά το ψωμί αρχίζει να κολλά την 3η μέρα. Αποθήκευση σε σακούλα πολυαιθυλενίου, όχι σφιχτή (διατηρώ αυτόν τον τρόπο για όλα τα 5 χρόνια χρήσης HP). Μπορεί η HP να μην διατηρεί πλέον τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο; (μετά την ψύξη, το ψίχουλο φαίνεται να είναι ελαφρώς κολλώδες). Δεν μέτρησα τη θερμοκρασία μετά το ψήσιμο, τίποτα. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Καλή μέρα. Το πρόβλημα επιλύεται ως εξής.
Προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή. Φως Agram. (Συστατικά: Διογκώσιμο αλεύρι σίτου, αλεύρι σίτου, συμπύκνωμα AGRAM (κιτρικό οξύ, οξικό ασβέστιο)).
Οξεικό ασβέστιο για την καταπολέμηση της νόσου της πατάτας.
Συμβούλευα τον "Old Baker" και αγόρασα από αυτόν.
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος.
Με εκτίμηση,
Alex3071 /

Χρήσιμες συμβουλές, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Όμως, το καλοκαίρι, συνιστάται να μην ψήνετε πολύ ψωμί και να μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - το ψωμί είναι ένα ευπαθές προϊόν

Η κρούστα μου σπάει, ακόμα κι αν κάνω κοψίματα, ξεσπά σε διάφορα μέρη. Μάλλον κάνω τη ζύμη παχιά και διανέμω λίγο; Μοιραστείτε την εμπειρία σας. Ευχαριστώ

25. Ελαττώματα απολέπισης κρούστας
Προκαλεί κακή διαχείριση ζεστού ψωμιού κατά την αφαίρεση
Λύση Απομακρύνετε τον απρόσεκτο χειρισμό ψωμιού κατά την αφαίρεση από το φούρνο

Έχω αυτήν την περίπτωση;



Πρόσφατα, άρχισα να αντιμετωπίζω ένα τέτοιο πρόβλημα και φαίνεται ότι χειρίζομαι πάντα το ψωμί προσεκτικά όταν το αφαιρώ. Δεν ξέρω γιατί άρχισε να εμφανίζεται μια τέτοια τρύπα, το μόνο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι να μειώσω τον χρόνο απόδειξης (είναι συχνά μεγαλύτερος από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή) ή μπορεί να κοπεί πριν το ψήσιμο;
Τα συστατικά και οι αναλογίες δεν άλλαξαν, σχηματίστηκε μια τρύπα ακόμη και με μεγαλύτερο ψήσιμο ψωμιού, η γεύση του ψωμιού δεν άλλαξε και η εμφάνιση δεν άλλαξε.
Η συνταγή έχει ληφθεί 🔗

[Ρις]

Ρις, Το βρήκα για αυτό.

Η καθυστέρηση της κρούστας από το ψίχουλο απαντάται συχνότερα σε ψωμί από ζύμη χωρίς ζύμη και ψήνεται σε φούρνο που είναι πολύ ζεστός. Σε αυτήν την περίπτωση, η κρούστα του ψωμιού σκληραίνει πολύ γρήγορα και καθίσταται ανίκανη να περάσει υδρατμούς και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία, συλλέγοντας κάτω από την κρούστα, το σχίζουν μακριά από το ψίχα.

Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ!
Ίσως αυτό να έχει νόημα, όταν άρχισα να ψήνω αυτό το ψωμί, αφού ζυμώσω τη ζύμη, το άφησα να ξεκουραστεί για μια ώρα ή δύο σε ένα μπολ, και στη συνέχεια το έβαλα σε ένα καλούπι, και πρόσφατα το αγνόησα και άρχισα να το απλώνω αμέσως μετά το ζύμωμα σε ένα καλούπι, πολύ πιθανό, ότι η ζύμωση συνέβαινε εκεί, και το διοξείδιο του άνθρακα δεν είχε έξοδο μέσω της πυκνής ανώτερης επιφάνειας, όλες οι άλλες επιφάνειες προσαρμόζονται σφιχτά από το σχήμα, καλά, αύξησα σημαντικά το χρόνο δοκιμής, αλλά σχετικά πολύ ζεστό το φούρνο, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν άλλαξε. Μερικές φορές το αφήνω να σταθεί στους 30 βαθμούς στο φούρνο, μερικές φορές σε θερμοκρασία δωματίου, η εικόνα είναι η ίδια - η κρούστα βγαίνει από το ψίχα. Θα προσπαθήσω να συμπεριλάβω ξανά τη διαδικασία "ζύμη σε ένα μπολ". Θα μοιραστώ το αποτέλεσμα.

Και πες μου, σε παρακαλώ. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί μου «καθιζάνει», σαν να μειώνεται ο όγκος (και από τις πλευρές επίσης). Η οροφή είναι κυρτή, δεν πέφτει, το ψωμί ψήνεται, δεν παραπονιέμαι για τη γεύση. Πρέπει λοιπόν να υπάρχει ή υπάρχει σφάλμα στην τεχνολογία;

Ψήνω ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Προηγουμένως, δεν υπήρχαν προβλήματα, αλλά πρόσφατα το ψωμί άρχισε να εμφανίζεται με ένα ελάττωμα. Χρησιμοποιώ παλιές και αποδεδειγμένες συνταγές πολλές, πολλές φορές. Δίνουν συμβουλές!

Μπορεί να φανεί ότι η ζύμη έχει ακαθαρσίες μέσα και έξω. Ελέγξτε την ποιότητα της ζύμης.

Μπλιάιν !!! Βοήθεια με συμβουλές !!! Την προηγούμενη μέρα έβαλα ψωμί για να ψήνω τη νύχτα - σηκώθηκα χθες το πρωί - όλα είναι καλά. Σήμερα το έβαλα ξανά και έφυγα για το χωριό για μήλα ... Έφτασα, κοιτάζω - το ψωμί μου δεν ανέβηκε καθόλου πρακτικά και, ως αποτέλεσμα, δεν ψήθηκε (((((((((((Διάβασα άρθρα στο Διαδίκτυο - γράφουν ότι)) Αυτό μπορεί να οφείλεται στην προσθήκη αλμυρών συστατικών, και μόλις σήμερα έβαλα ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο αντί για απλό βούτυρο.
Ψητό ψωμί απλού σίτου

Πηγαίνουμε στο θέμα Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - θα κάνουμε απολογισμό εκεί
Και ας δώσουμε μια πλήρη συνταγή για το ψωμί σας, τι, πόσο, πώς μετρήθηκαν και τοποθετήθηκαν, μοντέλο x / φούρνο

και μόλις σήμερα, αντί για απλό βούτυρο, έβαλα λίγο αλατισμένο βούτυρο.

Δεν βάλατε ένα κιλό βούτυρο, έτσι; Νομίζω ότι το αλάτι είναι μικρό.

Καλησπέρα σε όλους! Αποδοχή αρχάριου ;! Έγινα ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού LG. Πριν αγοράσω, διάβασα πολλά θέματα και προτάσεις σε αυτό το φόρουμ. Χθες τελικά αποφάσισα. Δεν θα αναφερθώ στις λεπτομέρειες της επιλογής μιας συνταγής, αφού έχω συλλέξει κάτι μεταξύ των δύο. Το κύριο πράγμα ήταν ότι με καθοδήγησε η τήρηση της ποσότητας των συστατικών και η κατάσταση της ζύμης πριν το ψήσιμο.
Διαχειριστής, έχοντας διαβάσει εκ νέου τις προτάσεις σας σχετικά με τη μίξη και η κατάσταση του kolobok, κατά την πρώτη παρτίδα, κράτησε τα πάντα υπό έλεγχο. Το αλεύρι έπρεπε να προστεθεί λίγο, αφού μια μικρή ποσότητα ζύμης λερώθηκε στο κάτω μέρος του κάδου. Στη δεύτερη παρτίδα, και πάλι έπρεπε να προσθέσω λίγο, επειδή η αγκαλιά ήταν κολλώδης στα δάχτυλα. Στο τέλος, αυτό συνέβη στην έξοδο:

Το καρβέλι αυξήθηκε υπέροχα! Η κρούστα είναι όμορφη (αλλά μαλακή) Η γεύση είναι γλυκιά για εμάς, αλλά ρυθμίζεται. Το ψίχουλο ψήνεται, αλλά στο κάτω μέρος είναι πυκνότερο από το πάνω μέρος. Ποιο είναι το πρόβλημα: το ψίχα είναι πολύ πυκνό. Όταν συμπιέζετε ένα κομμάτι με τα δάχτυλά σας, το ψίχα επιστρέφει σχεδόν αμέσως στην αρχική του κατάσταση και φαίνεται να είναι υπέροχο, αλλά στερείται περισσότερου πορώδους ... Γιατί συνέβη αυτό;
Έχοντας βάλει τη ζύμη για δεύτερη φορά, πήρα ως βάση την απλούστερη συνταγή γενικά - χωρίς γάλα και χωρίς αυγά. Μόνο νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. μαγιά και φυτικό λάδι. Όλα τα συστατικά είναι σωστά. Με το kolobok ξανά, η ίδια κατάσταση - η ζύμη ήταν υδαρή. αλεύρι χύνεται περίπου 10 γραμμάρια πάνω από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Εδώ είναι το αποτέλεσμα:
Το τμήμα είναι μικρότερο, έτσι το καρβέλι είναι επίσης μικρότερο από το προηγούμενο. Όλα είναι καλά, εκτός από το πώς να το βάλετε σωστά .., η υφή του ψίχουλου ή κάτι τέτοιο. Διαχειριστής, πες μου, τι κάνω λάθος; Ίσως το αλεύρι πρέπει να αλλάξει; Πήρα αλεύρι αρτοποιίας, premium, φρέσκο, μαγιά επίσης, φρέσκο, Saf-moment.

Μια ερώτηση από τη σειρά "σε ποιον είναι η σούπα λάχανου άδειο, σε ποιον είναι τα μαργαριτάρια μικρά"

Το ψωμί είναι όμορφο και πρέπει να το επεξεργαστείτε περαιτέρω. Το αλεύρι είναι πάντα διαφορετικό και η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική κάθε μέρα, γι 'αυτό εξαρτάται η προσθήκη αλευριού στη ζύμη σε διαφορετικές ποσότητες - αυτό είναι φυσιολογικό!

Η συνοχή του ψίχουλου εξαρτάται από την προτίμησή σας. Κάποιος διαμαρτύρεται συνεχώς ότι "παχύ ψωμί", "ευάερο ψωμί". Εδώ είναι αδύνατο να δώσετε μια σαφή απάντηση, επιλέξτε τα συστατικά του τεστ για τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας τη δοκιμαστική μέθοδο, φτιάξτε τη ζύμη όπως θέλετε. Δείτε τις συνταγές στο φόρουμ, υπάρχουν πολλές και διαφορετικές!

Ο φούρνος X είναι ένας μηχανισμός ψησίματος και είναι αυστηρά προγραμματισμένος! Επομένως, δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθεί στεγανότητα της ζύμης όπως στο φούρνο. Εάν μόνο συνδυάζετε προγράμματα κατά το ψήσιμο ψωμιού.

Διαχειριστής, ευχαριστώ που απαντήσατε. Κατανοώ ότι ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις. Αυτό δεν είναι το ερώτημα. Σε τελική ανάλυση, αν πρόκειται για την ποσότητα αλευριού, τότε αν δεν το προσθέσω, τότε η ζύμη στο κάτω μέρος θα λερωθεί κατά μήκος του κάτω μέρους της φόρμας και δεν θα συγκεντρωθεί σε ένα κουλούρι ... Τι άλλο μπορώ να αλλάξω; Αφήνοντας τα πάντα ίδια - η ποιότητα δεν ταιριάζει. Ακόμα κι αν παίρνουμε ένα πυκνό ψίχουλο ως βάση για το ιδανικό, τότε από κάτω είναι πολύ πυκνό, ακόμη και σε δίσκο ή κάτι τέτοιο. Ποιος τρόπος για να μετακινήσετε το υπόλοιπο για να αυξήσετε το πορώδες; Αν ζύμωνα τη ζύμη με τα χέρια μου (όπως έκανα για πολύ καιρό), τότε θα πίστευα ότι η ζύμη απλά δεν ανέβηκε στο τέλος, δεν είχε αρκετό χρόνο ή ζύμη. Δεν θέλω να αδειάσω προϊόντα. Και αυτό το ψωμί, που αποδείχθηκε, μπορώ να ταΐσω μόνο ζώα με τη μορφή παξιμαδιών.

[σχετικά με την ποιότητα της στεγανότητας ζύμης]

Λένα, το έγραψα σωστά!

Όσο περισσότερη υγρασία στο αλεύρι (πολύ υγρό), τόσο περισσότερο αλεύρι απαιτείται μέχρι το κουλούρι. Και αντίστροφα! Και πρέπει να το παρακολουθείτε έτσι ώστε κάθε φορά και σε κάθε ανάμιξη ζύμης, να παρατηρείται η ισορροπία αλεύρου-υγρού.

Δείτε και διαβάστε σχετικά με τα βασικά ζυμώματα και τα κολόμπους εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Γράφω γι 'αυτό με μεγάλη λεπτομέρεια.

Η πυκνότητα του ψίχουλου στο κάτω μέρος του ψωμιού δεν εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού - αλλά σχετικά με την ποιότητα της στεγανότητας ζύμης! Η ζύμη δεν είναι ομοιόμορφα αδιαβροχοποιημένη, δηλαδή ο φούρνος δεν έχει αρκετό χρόνο για να στεγνώσει πλήρως τη ζύμη. Στην κορυφή, κατάφερε να ανέβει, αλλά στο κάτω μέρος δεν έχει ακόμη - και πάγωσε σε αυτήν την κατάσταση πριν το ψήσιμο. Και όταν έχει ξεκινήσει το ψήσιμο, είναι πολύ αργά για να «κυματίσετε τις γροθιές σας», η θέρμανση του φούρνου αυξάνεται και η διαδικασία στεγανοποίησης τελειώνει.
Ως εκ τούτου, σας έγραψα ότι η σόμπα x / δεν ελέγχει το ζύμωμα και το ψήσιμο, όλες οι διαδικασίες καθορίζονται μέσα σε αυτό το ρολόι, παρά το γεγονός ότι η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο για να αποδείξει.

Εξαρτάται ήδη από το μοντέλο του φούρνου, υπάρχουν εκείνοι με σύντομους κύκλους στεγανοποίησης και γενικά με σύντομους χρόνους ψησίματος. Γνωρίζω από το Hitachi ότι ο βέλτιστος χρόνος για ολόκληρο τον κύκλο ψησίματος είναι 3,50-4,20 ώρες.
Ή μεταβείτε στη χειροκίνητη ρύθμιση των διεργασιών, απενεργοποιήστε το φούρνο για να διορθώσετε τη ζύμη εγκαίρως και ενεργοποιήστε το για ψήσιμο όταν η ζύμη έχει αυξηθεί πλήρως.

Και θα ταΐζεις τα πουλιά με ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το περάσαμε όλοι μέχρι να μάθουμε καταλαβαίνουμε τη ζύμη και το ψωμί!

Η πυκνότητα ψίχουλου στο κάτω μέρος του ψωμιού δεν εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού - αλλά από την ποιότητα της στεγανότητας της ζύμης! Η ζύμη δεν είναι ομοιόμορφα αδιαβροχοποιημένη, δηλαδή ο φούρνος δεν έχει αρκετό χρόνο για να στεγνώσει πλήρως τη ζύμη. Στην κορυφή, κατάφερε να ανέβει, αλλά στο κάτω μέρος δεν έχει ακόμη - και πάγωσε σε αυτήν την κατάσταση πριν το ψήσιμο. Και όταν το ψήσιμο έχει αρχίσει, είναι πολύ αργά για να «κυματίσετε τις γροθιές σας», η θέρμανση του φούρνου αυξάνεται και η διαδικασία στεγανοποίησης τελειώνει.
Ως εκ τούτου, σας έγραψα ότι η σόμπα x / δεν ελέγχει το ζύμωμα και το ψήσιμο, όλες οι διαδικασίες καθορίζονται μέσα σε αυτό το ρολόι, παρά το γεγονός ότι η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο για να αποδείξει.

+100000
το δοκιμάζετε στη γαλλική λειτουργία ή με ζύμη (και μου αρέσει πυκνό, γλυκό, για ένα σάντουιτς με βούτυρο είναι το περισσότερο)

Το πρώτο ψωμί και ψημένο στη γαλλική. Το δεύτερο είναι το κύριο ... Αυτή η πυκνότητα δεν μου ταιριάζει, είναι πολύ βαρύ για την αντίληψη της γεύσης. Αγαπάμε πιο χαλαρό και πιο ευάερο, σπογγώδες.

δοκιμάστε με ζύμη, υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές στο φόρουμ.

Φυσικά θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ. Απλώς προσπαθώ να καταλάβω ποια είναι τα λάθη μου ..

Φυσικά θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ.Απλώς προσπαθώ να καταλάβω ποια είναι τα λάθη μου ..

Ω ναι, μπορείτε να προσθέσετε ξινό γάλα, ορό γάλακτος

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Και στο LG μου, το κάτω μέρος του ψωμιού ήταν πάντα το ίδιο. Επομένως, προσπάθησα να ψήσω το 1/2 του κανόνα ή καθυστέρησε την έναρξη. Μου φαίνεται επίσης ότι αυτό οφείλεται στο σχήμα του κάδου. Σε άλλο x / φούρνο, το σχήμα είναι πλατύτερο από το ύψος (το οποίο προσωπικά μου αρέσει πολύ περισσότερο) και το ψωμί χωρίς βαρύ πυθμένα αποδεικνύεται.

Τώρα τελείωσα να ψήνω ένα καρβέλι σύμφωνα με μια νέα συνταγή, για 400 γραμμάρια αλεύρι - το αποτέλεσμα είναι σχεδόν υπέροχο! Το κάτω μέρος του ψωμιού είναι σχεδόν φυσιολογικό. Το πολύ καρβέλι με έξοδο 580 γραμμάρια αποδείχθηκε. Νόστιμο και αφράτο ψίχα, αλλά θέλω να αυξήσω ακόμη περισσότερο το πορώδες. Βάζω περισσότερη ζύμη.
Σύνθεση δοκιμής:
Αλεύρι - 400 γρ
Νερό-255 ml
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζυγίσουμε το αλεύρι και όλα τα άλλα με μέτρηση φλιτζάνια-κουτάλια από την HP


Κόψτε το μόλις το έβγαλα. Δεν μπορούσα να περιμένω να κρυώσει.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έγραψα τα πάντα σε αυτό το νήμα, επειδή το πρόβλημα δεν έχει εξαλειφθεί πλήρως. Αλλά αν αυτή η ανάρτηση σε αυτό το νήμα δεν είναι σωστή, τότε ζητώ συγνώμη. Νομίζω ότι οι συντονιστές θα μεταφερθούν στο επιθυμητό θέμα.

Σε άλλο x / φούρνο, το σχήμα είναι πλατύτερο από το ύψος (το οποίο προσωπικά μου αρέσει πολύ περισσότερο) και το ψωμί χωρίς βαρύ πυθμένα αποδεικνύεται.

Λοιπόν, δεν έχω άλλο, και στο εγγύς μέλλον είναι απίθανο να είναι. Έτσι θα προσαρμοστώ σε αυτό.

Σύνθεση δοκιμής:
Αλεύρι - 400 γρ
Νερό-255 ml
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

προσπαθήστε να αυξήσετε λίγο υγρό (έχω κατανάλωση 400 g - 280 ml, φροντίστε να ακολουθήσετε το kolobok). Όσο πιο δροσερό είναι το κουλούρι, τόσο πιο πυκνό είναι το ψωμί. Και ένα όξινο συστατικό.

Όχι, η ισορροπία του υγρού στο περιεχόμενο υγρασίας του αλευριού που χρησιμοποιώ είναι βέλτιστη. Έχω ένα κολόμποκ στα πρόθυρα κολλώδους στις πλευρές του κάδου, με αυτήν την αναλογία. Αλλά την ώρα της μόνωσης, θα προσπαθήσω να την αυξήσω.

Έχω μια πολύ ανώμαλη στέγη σήμερα .. αν και μαγειρεύω χρησιμοποιώντας τη συνήθη αποδεδειγμένη τεχνολογία .. αλλά! Δεν έχω αναζωογονήσει τη μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα (δεν τρέφω για περίπου μια εβδομάδα), μπορεί να επηρεάσει την ομαλότητα της οροφής;

Αγαπητοί Δάσκαλοι! Βοήθεια με συμβουλές. Πριν από λίγο καιρό, διαγνώστηκα, κυριαρχεί το αρτοποιείο. Αγόρασα μίγματα Glutano, δεν υπήρχαν προβλήματα. Τώρα μόνο ο Σαρ. Σύμφωνα με το διαφημιστικό τους φυλλάδιο αγόρασε το MixIt Universal. Η συνταγή έχει ως εξής: ένα μείγμα 500g, 440ml βόδι, 20g ηλιέλαιο (αυτό είναι μια κουταλιά της σούπας ???), 4g αλάτι, 5g ξηρή μαγιά.
Αποτέλεσμα: ζύμη κατά μήκος των τοιχωμάτων, στη μέση της τρύπας, όλη η σκιά στη ζύμη ((((
Τι συνέβη και ποιο είναι το σφάλμα, πείτε μου !!! Πρέπει να μεταφέρω ψωμί για ένα παιδί στο νηπιαγωγείο, δεν μπορώ να δώσω αυτές τις κρούστες, ξεφλουδισμένες από τους τοίχους ((αν και είναι νόστιμα ...
HP - Philips HD 9045

Αυτά δεν είναι ελαττώματα στα προϊόντα αρτοποιίας - αυτό είναι "μαθαίνοντας να φτιάχνω ζύμη ψωμιού και ψήσιμο ψωμιού"
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ευχαριστώ πολύ! Είχα την υποψία ότι 440 ml νερού είναι αυτό το mache. Στην επόμενη. δοκιμάστε λιγότερο νερό, περισσότερο αλάτι. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι μια πραγματική (σχεδόν ξεχασμένη γεύση) συγγραφέας Βάνια. Παρασκευαστής ψωμιού Hitachi HB-E303. Χρησιμοποιώ δύο τρόπους Ζύμη (ζύμωμα της ζύμης) 1 ώρα 40 λεπτά (απόδειξη αυτή τη φορά 60 λεπτά) και Pound Cake (κέικ) 1 ώρα 25 λεπτά. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά η οροφή πέφτει! Τόσο όμορφο μετά το ζύμωμα. Όχι πολύ αυξημένο, αλλά όπως ταιριάζει σε ένα ψωμί σίκαλης, αλλά πέφτει κατά το ψήσιμο Μερικές φορές πέφτει στο επίπεδο των τοίχων και μερικές φορές πέφτει ακόμη χαμηλότερα. Δεν επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού, αλλά αισθητικά, η εμφάνιση δεν είναι πολύ καλή! Μπορεί πραγματικά να αλλάξει το ψωμί; Υπάρχει επίσης το πρόγραμμα PIZZA, όπου η όλη διαδικασία διαρκεί 53 λεπτά. Γνωρίζω ότι μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτήν τη λειτουργία, αλλά αυτό που ήταν ενοχλητικό, λένε οι οδηγίες στον πίνακα σχετικά με αυτήν τη λειτουργία, 2 λεπτά προ-ανάμειξη, 20 λεπτά πρώτη ζύμωση, 10 λεπτά πρώτη ανύψωση, 10 λεπτά δεύτερη ζύμωμα, 10 λεπτά δευτερόλεπτο ανύψωσης. Φαίνεται καθόλου κατάλληλο για τη ζύμη σίκαλης.Παρόλο που στην ενότητα συνταγών, η διαδικασία περιγράφεται ως pre-mix / pause / mix / first naik / finish! Δεν ξέρετε καν αν αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν τη λειτουργία;

Αυτό δεν είναι ελάττωμα στο ψωμί - αυτό αποτελεί παραβίαση της τεχνολογίας και έλλειψη δεξιοτήτων ζύμωσης και ζύμης

Να ξεκινήσω Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Τότε κοιτάζουμε εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" μια κύρια τάξη για το ψήσιμο καθαρού ψωμιού σίκαλης και την εκμάθηση πώς να ψήνετε ψωμί

Αυτό δεν είναι ελάττωμα στο ψωμί - αυτό είναι παραβίαση της τεχνολογίας και έλλειψη δεξιοτήτων στο ζύμωμα ζύμης και το ψήσιμο :) Πρώτα, τότε κοιτάμε εδώ

Ναι, φαίνεται να μελετούσα τον Temki, αλλά μάλλον πρέπει να ξεκινήσω με το χειροκίνητο ζύμωμα για να μάθω πώς να αισθάνομαι τη ζύμη και, στη συνέχεια, να ψάξω για μια λειτουργία για μια μηχανή ψωμιού και ήθελα να μάθω αμέσως στο HP. Ίσως είναι καλύτερο να σταθείς με το καπάκι ανοιχτό;

Ίσως είναι καλύτερο να σταθείς με το καπάκι ανοιχτό;

Αυτό δεν θα σώσει τη ζύμη, θα τελειώσει μόνο.
Η βάση είναι το σωστό ζύμωμα, η συνέπεια της ζύμης - πρέπει να το καταλάβετε. Επομένως, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη συνταγή του συγγραφέα, με διαβουλεύσεις.

Πες μου, όταν ψήνεις άσπρο ψωμί, παίρνεις πάντα μια καλή κυρτή κρούστα, αλλά με σίκαλη ή με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, το ψωμί είναι νόστιμο, φυσιολογικό, αλλά η κορυφαία κρούστα μέσα διάβασα τα θέματα των λόγων, ίσως υπάρχουν πολλά, πες μου τι να ψάχνω πρώτα;

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για ψήσιμο ψωμιού Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)
Όλες οι προτάσεις και οι φωτογραφίες δίνονται εδώ. Θα υπάρξουν ερωτήσεις, ρωτήστε στο θέμα.

Σήμερα έψησα ψωμί - ένα φλιτζάνι μέτρησης αλεύρι σίτου + ένα φλιτζάνι μέτρησης αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι 50% σιτάρι 50% αλέθω τον εαυτό μου), έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αφού διάβασα το θέμα σας σχετικά με ένα κουλούρι σίκαλης, παρατήρησα ότι το κουλούρι μου ήταν είδος υγρού και απλώθηκε , πρόσθεσε αλεύρι με λίγο παρεμπιπτόντως, και όλο το ψωμί αποδείχτηκε πλούσιο και η στέγη δεν έπεσε. Ποιος θα είχε σκεφτεί, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Τα προβλήματα που αναφέρετε δεν είναι "ελαττώματα προϊόντων βαμβακιού"
Μετάβαση στο θέμα Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Καλή μέρα! Στην πρώτη σελίδα υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με το κρούστα μέντας. Έχω την ίδια κατάσταση. Βγάζω μια ρυτίδα από το φούρνο. Τι να κάνω?

Διαχειριστής, καλησπέρα! Είμαι ξανά για βοήθεια, συμβουλή! Τη δεύτερη φορά ψήνω ένα καρβέλι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Κρέμα καρβέλι (Sonadora)


Το καρβέλι είναι νόστιμο. Τώρα βάλτε ξανά τη ζύμη για αύριο. Αλλά εδώ είναι μια ενέδρα, για δεύτερη φορά στο ψίχουλο υπάρχει μια τέτοια λωρίδα, σαν το ψίχουλο να κολλήσει μαζί και να μην ψηθεί σε αυτό το μέρος.

Γνώρισα κάπου, εξήγησες σε κάποιον γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά τώρα για τη ζωή μου δεν θυμάμαι τον λόγο. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ψήνω σε μια πέτρα, με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Το φέρνω σε ετοιμότητα χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.

Elvira, ο λόγος εδώ είναι πιθανώς η δοκιμή ζύμης και αρτοσκευασμάτων.
Ίσως η ζύμη να μην είχε χρόνο να χωρίσει καλά και ομοιόμορφα, και όταν έφτασε σε έναν πολύ ζεστό φούρνο (250 * C), η ζύμη πήγε σε γρήγορη ανάπτυξη, στο πάνω μέρος του καρβέλι. Και όταν η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη έφτασε τους 55-60 * C, η επίδραση της ζύμης σταμάτησε και η άνοδος σταμάτησε εκεί. Και το ψήσιμο συνεχίστηκε.

Εδώ είναι μια πολύ λεπτή στιγμή, για να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη άνοδος της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής της ζύμης.

Υπάρχει ένα θέμα: Κρούστα ψωμιού - κοινές δυσκολίες όπου η Έλενα Ζέλεζνιακ περιγράφει ένα τέτοιο πρόβλημα ως εξής:
Πριν από τον πυθμένα του ψησίματος, ο φλοιός ήταν ήδη καστανός, ώστε μέχρι το τέλος του ψησίματος να καεί σαφώς. Σε γενικές γραμμές, τέτοια "συμπτώματα" αναφέρονται επίσης σε άνιση θέρμανση, μόνο εδώ η κορυφή θερμαίνεται περισσότερο από τον πυθμένα. Μερικές φορές αυτό το πρόβλημα μπορεί να είναι με κανονικούς φούρνους, εάν η πέτρα δεν είναι αρκετά ζεστή. Αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί με παρόμοιες μεθόδους όπως στην το προηγούμενο πρόβλημα: βάλτε μια πέτρα στη σχάρα και ζεστάνετε καλά. Εάν το τηγάνι τηγανίζει ταχύτερα, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Κάποια στιγμή έπρεπε να ψήνω σε φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία μεταφοράς, εκεί η θέρμανση ήταν από την πλευρά (μεταφορά) και από την κορυφή (σχάρα), και το ψωμί μου είχε σταθερά μια ωχρή κρούστα πυθμένα, υπονομεύοντας τη διάμετρο του φλοιού κάτω (λόγω του κρύου φύλλου ψησίματος που έχω χρησίμευσε ως πλέγμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο), και το πάνω μέρος ήταν σχεδόν μαύρο και παχύ. Σε τέτοιες «άγριες» συνθήκες για ψωμί, η μείωση της θερμοκρασίας ψησίματος λειτούργησε καλά για μένα. Δεν προθερμάνω το φούρνο μικροκυμάτων στο μέγιστο (250 βαθμούς), αλλά άρχισα να ψήνω στους 200-220 βαθμούς.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...523.0

Έψησα το ψωμί στο φούρνο και σε μια αρχική θερμοκρασία 220-230 * C, αλλά αφού έβαλα το κενό στο φούρνο, μειώνω αμέσως το T * σε 200 *.

Ίσως αξίζει να προσπαθήσετε να μεταβείτε προσωρινά σε ψωμί ψησίματος σύμφωνα με διαφορετικό σχήμα και να παρατηρήσετε το αποτέλεσμα:
- στεγανότητα στο φούρνο στους 30 * С
- με αύξηση του τεμαχίου εργασίας κατά σχεδόν 2 φορές, ενεργοποιήστε τον T180-190 * C και ενώ ο φούρνος παίρνει την επιθυμητή θερμοκρασία, η ζύμη θα αυξηθεί επίσης αργά
- τότε το ψήσιμο θα ξεκινήσει και όταν η κρούστα μαυρίζει, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία σε 165-170 * και να την φέρετε σε ετοιμότητα.

το έκανα

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕυχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας. Αύριο θα προσπαθήσω να κάνω στεγανότητα στο φούρνο, αλλά πότε πρέπει να κάνω τις περικοπές στο καρβέλι; Αμέσως μετά τη διαμόρφωση του καρβέλι, πριν από την απόδειξη, ή όταν τα ψωμιά είναι ήδη έτοιμα για ψήσιμο;

Κάνω τα κομμάτια πριν το ψήσιμο. Εάν γίνει πριν από τη στεγανοποίηση, τότε οι ραφές μπορούν να διασκορπιστούν σε μεγάλο βαθμό από το έργο της μαγιάς.
Και μερικές φορές το κάνω πριν από την απόδειξη

Ευχαριστώ, θα το κάνω πριν το ψήσιμο. Είναι περίεργο, έχω τέτοια σκουπίδια με το κάτω μέρος ενός καρβέλι μόνο σε αυτήν τη συνταγή (αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση, είναι πολύ νόστιμο), αυτό δεν συμβαίνει με τα καρβέλια σύμφωνα με άλλες συνταγές. Και τα ψήνω όλα σύμφωνα με το ίδιο σχήμα

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΣας ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές σας. Όλα λειτούργησαν υπέροχα σήμερα. Άφησα το καρβέλι για έλεγχο για μια ώρα (η Μάνια το συμβουλεύει στη συνταγή), μόνο μου φάνηκε ότι το καρβέλι είχε αυξηθεί κατά δυόμισι φορές (αλλά δεν μπορούμε να δούμε σωστά με το μανόμετρο). Η πέτρα θερμάνθηκε επίσης στο φούρνο για μια ώρα. Ως αποτέλεσμα, το καρβέλι αποδείχθηκε αυτό που χρειάζεστε. Πλήρως ψημένο, νόστιμο! Ευχαριστώ και πάλι, από εμάς αρχάριους αρτοποιούς!

[Έλβιρα]

Έλβιρα, στην υγεία σου!
Λοιπόν, εδώ αποδεικνύεται ότι το πρόβλημα είναι περισσότερο στην απόδειξη της ζύμης και στην καυτή πέτρα - όχι αρκετά ζεστό

Καλή μέρα! Στην πραγματικότητα, στην Panasonic πήρα ένα πολύ νόστιμο "γαλλικό" ψωμί με πίτουρο σίτου και μέλι, τηγανητό φλοιό, ασυνήθιστα μεγάλους πόρους και DUPLEX Φαίνεται ότι έκανα τα πάντα όπως συνήθως ... Στην πραγματικότητα, δεν με ενδιαφέρει πώς να διορθώσω αυτό το φαινόμενο "ciabatt", αλλά ΕΠΑΝΑΛΑΒΕ ΤΟ ???