Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

Κάντε 0,7 ή 0,75 της συνταγής.
Για παράδειγμα, αλεύρι 460 * 0,7 = 322 g
νερό 360 * 0,7 = 252 g
αλάτι 10 * 0,7 = 7 g
μαγιά περίπου 1-2 γραμμάρια
Συνολικά 582 γραμμάρια ζύμης. Η οροφή πρέπει να υψωθεί ελαφρώς πάνω από το καλούπι.
Μπορείτε να μετρήσετε κατά 0,75 - θα αποδειχθεί περισσότερο, το πάνω μέρος του κεφαλιού θα φαίνεται πιο δυνατό από τη φόρμα. Αλλά δεν πρέπει να υπάρχει "μανιτάρι". Λοιπόν, στη θεωρία

Αντιθέτως, έχω ένα καπέλο κάπου ακριβώς ένα δάχτυλο ψηλότερα στο κέντρο από την κορυφή της φόρμας, δηλαδή, δεν υπάρχει αρκετή ζύμη. Και έκανα 500 αλεύρι και σχεδόν 400 νερό - πολύ, το μανιτάρι μεγάλωσε (η φωτογραφία είναι όλα στο θέμα). Και διάβασα το θέμα σε αυτούς τους υπολογισμούς, αλλά κάτι δεν αντιστοιχεί. Δηλαδή, το κουλούρι μου είναι μικρότερο και βαρύτερο (βλέπετε, δεν εξατμίζεται όλο το νερό). Πρέπει να υπολογίσω τον όγκο του καπέλου, δηλαδή πόσο να προσθέσω ώστε να μεγαλώσει λίγο. Και παίρνω ένα πυκνό ψίχουλο, εάν «ξεδιπλώθηκε» μέσα, εάν υπήρχαν μεγάλοι πόροι όπως σκόπευε ο συγγραφέας, τότε ο συνολικός όγκος θα αυξανόταν χωρίς να αυξηθεί. αλεύρι ή νερό.

Γειά σου! Πριν από μια εβδομάδα, συνάντησα αυτή τη συνταγή και την πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θέλω να τη δοκιμάσω.
Οι δημοσιεύσεις του Palych σχετικά με τον φόβο του να καταστρέψει το φύλλο ψησίματος ήταν λίγο ενοχλητικές. Μέχρι στιγμής έχω ψηθεί μόνο στην HP, έχω μια ασαφή ιδέα για αυτό. Πείτε μου ποιο φύλλο ψησίματος πρέπει να πάρετε - υπάρχει ένας συνηθισμένος μαύρος και γκρι, ηλεκτρικός φούρνος - ποιο επίπεδο και λειτουργία είναι καλύτερο να επιλέξετε; Και πώς είναι σωστό - να προθερμάνετε το φούρνο μαζί με ένα ταψί και ένα δοχείο σε νερό και μετά να μεταφέρετε το ψωμί σε χαρτί σε ζεστό - σωστά; Για ατμό, πρέπει να βάλετε ένα πλέγμα κάτω από το φύλλο ψησίματος και ένα τηγάνι με νερό πάνω του - σωστά;
Ζητώ συγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις

[Ryazanochka]

500 αλεύρι και σχεδόν 400 νερό

Αυτό είναι υπερβολικό για αυτήν τη φόρμα. Διαβάσατε την ανάρτησή μου; Αυτή η φόρμα προορίζεται για ψωμί βάρους 560 γραμμαρίων.
Έτσι το έκανα για σένα. Εάν σε μια τέτοια κατάσταση το ψωμί δεν κολλάει στο πάνω μέρος του καλουπιού, αυτό σημαίνει ότι έχει αυξηθεί άσχημα λόγω σφαλμάτων στη διόγκωση, τη χύτευση ή το ψήσιμο. Αλλά η φόρμα δεν πρέπει να φταίει για αυτό
Ή δεν φτιάξατε καθαρό σιτάρι, τότε ναι, το ψωμί θα είναι χαμηλότερο και αυτό θα είναι καλό.
Ψήνω ψωμί σίκαλης σε αυτήν τη μορφή, έβαλα περίπου 950 γραμμάρια ζύμης, η κορυφή του καλουπιού δεν προεξέχει, ξεπλένεται με τις άκρες ή ακόμα και χαμηλότερα.



Ryazanochka,

Οι δημοσιεύσεις του Palych σχετικά με τον φόβο του να καταστρέψει το φύλλο ψησίματος ήταν λίγο ενοχλητικές.

Δεν καταλαβαίνω επίσης τι μπορεί να συμβεί σε ένα ταψί στο φούρνο. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ψηθεί ποτέ σε ένα ταψί. Έχω μια πέτρα ψησίματος, τη λατρεύω ακριβά, με αυτήν ακόμη και ψήνω μια φαινομενικά κατεστραμμένη ζύμη σε αξιοπρεπές ψωμί.
Το κλασικό είναι να θερμαίνετε μια πέτρα (ανάποδα φύλλο ψησίματος, ανάποδα μεγάλο χυτοσίδηρο) στο κέντρο του φούρνου. Στο κάτω μέρος του φούρνου, προθερμάνετε ένα άδειο δοχείο νερού (δώρισα μια παλιά μικρή κατσαρόλα για αυτό). Τα πάντα είναι στο μέγιστο - έχω 250 μοίρες. Όταν όλα θερμαίνονται σωστά, σύρετε το κενό στο φούρνο ακριβώς πάνω στο χαρτί, ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο (φροντίστε τα μάτια, τα χέρια και το ποτήρι του φούρνου), κλείστε τα πάντα και απολαύστε το θέαμα ενός καρβέλι που μεγαλώνει μπροστά στα μάτια σας
Αλλά αυτό είναι ένα μάλλον επικίνδυνο γεγονός, πολλοί το κάνουν διαφορετικά, νομίζω ότι θα σας γράψουν. Μου αρέσουν τα κλασικά

[Σβετλάνα]

Έγραψα ότι δεν υπάρχει καλό χαρτί, αλλά το πετάω χωρίς αυτό είναι η πιθανότητα να κολλήσει σε αυτό και στη συνέχεια ... αλλά για το κακό χαρτί και τις προσπάθειες να το σκίσει από τη δοκιμασία - που διαβάσατε νωρίτερα, δεν έχω ακόμα τέτοια πάθη) )



ΣβετλάναΕπαναλαμβάνω ... Δεν έχω πολύ ζύμη για αυτήν τη συνταγή, και όχι πολύ, και ο υπολογισμός σας θα την μειώσει περαιτέρω. Εντάξει όμως, το καταλαβαίνω.

Σχετικά με τον πάγκο, έγραψα ότι δεν υπάρχει καλό χαρτί και το ρίχνω στον πάγκο χωρίς αυτό είναι η πιθανότητα να κολλήσει σε αυτό και μετά ...αλλά για κακά χαρτιά και απόπειρες να το ξεκολλήσω από τη δοκιμή - διάβαζα νωρίτερα, δεν έχω ακόμη τέτοια πάθη)

Το έπιασα. Υπάρχει χαρτί, αλλά δεν ξέρω τι είναι. Έχω ένα χαλί ψησίματος, όχι σιλικόνη, αλλά ένα είδος λεπτού (έψησα πίτσα πάνω του) - πιθανότατα θα λειτουργήσει;

Το κλασικό είναι να θερμαίνετε μια πέτρα (ανάποδα φύλλο ψησίματος, μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) στο κέντρο του φούρνου.

Γιατί - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟ; Ζητώ συγνώμη ξανά

[Τατιάνα]

Τατιάναεπίσης, αλλά δεν είμαι σίγουρος αν είναι καλό. Κάπως έψησα το λαιμό του ζωμού (κρεμμύδι σούπα) πάνω του, έτσι κολλήθηκαν. Μου αρέσει περισσότερο ο συντελεστής του "τούβλου" ψωμιού, υπάρχει και μια εργοστασιακή φόρμα, αλλά δεν μπορώ να ξεπεράσω αυτήν τη συνταγή .... απόψε απόψε η τελευταία προσπάθεια.

[Παλίχ]

κανένα καλό χαρτί

Παλίχ, αγοράστε χαρτί Freken Bock ή Paclan (Paclan) και θα είστε ευχαριστημένοι. Έχω μόνο FrekenBok εδώ και πολλά χρόνια - χρησιμοποιώ το φύλλο πολλές φορές, ποτέε έχει κολλήσει. Ή αγοράστε ένα επαναχρησιμοποιήσιμο ματ τεφλόν, αλλά εξακολουθώ να μου αρέσει καλύτερα το χαρτί και γλιστράει καλύτερα από το ταμπλό στο φύλλο ψησίματος.

Ευτυχία ... καλά, ναι, μόνο το χαρτί δεν ήταν αρκετό για να ολοκληρωθεί ... απλά αστειεύομαι, αυτό είναι ήδη νευρικό ... το καρφώσαμε, δηλαδή, το διαμόρφωσα για τελευταία φορά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, στέκεται με στολή, περιμένει ... τώρα το τραπέζι ήταν πασπαλισμένο με αλεύρι, ίσως να πάρει λίγο και η ζύμη να παχύνει λίγο. Τεντωμένο και διπλωμένο, χτυπημένο, στριμμένο .. ίσως υπάρχουν συνωμοσίες; Προσευχές; ... αλλά φυσαλίδες ... βασανισμένοι με αλεύρι από ψηλά, δεν καλύπτονταν με φιλμ, φουσκώνουν.




Πολύχρωμος. 770γρ. Μέγιστη. τηγανητό. Δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε αλεύρι από πάνω, το περίγραμμα είναι ορατό.

Γιατί - ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟ;

Είναι πιο βολικό να μετατοπίζετε το κομμάτι εργασίας

Καλά? IMHO, ένα υπέροχο καρβέλι. Οι κρούστες είναι λεπτές, το πάνω μέρος είναι θολωτό, μια ελαφριά σχισμή στο πλάι προσθέτει γοητεία.))

[Κόσμημα]

Κόσμημα, και στο εσωτερικό υπάρχει ένας χιονισμένος πολτός ... ένα σκισμένο καπέλο - γήπεδο χωρίς νερό (με σπρέι) σύμφωνα με τον αλγόριθμο διαχειριστή (10 + 10 + 10 + λεπτά σταδιακά μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 °), μια απόχρωση ... - άλλαξε λίγο τη συνταγή, τροποποίησε την.

Γιατί είναι ασπρόμαυρη, σε ώριμη ζύμη; Ή υπάρχει ζάχαρη;

Σχισμένο, λέτε; Κατά τη γνώμη μου, το εργοστάσιό μας έχει πάντα μια μικρή ρωγμή κοντά στην κορυφή του φλοιού. Αλλά ο τεχνολόγος είναι πολύ καλός - το ψωμί είναι πάντα πολύ νόστιμο και σταθερό.

σύμφωνα με τον αλγόριθμο διαχειριστή (10 + 10 + 10 + λεπτά σταδιακά μειώνοντας τη θερμοκρασία σε 160 °)

Δεν ξέρω ποιος είναι ο αλγόριθμος, αλλά στο φούρνο μου αρκεί να βάζω ψωμί σε ζεστό ντουλάπι και να απενεργοποιώ τη θέρμανση με χρονοδιακόπτη μετά από 8-10 λεπτά (ανάλογα με τη μάζα του ψωμιού ή την τάση στο δίκτυο).

Όταν χρησιμοποιώ ένα διαφορετικό χρονόμετρο, μετά από 25-30 λεπτά, πηγαίνω στο φούρνο που έχει κλείσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει ένα τέλεια ψημένο ψωμί (εστία) που με περιμένει. Δηλαδή, η θερμοκρασία από μόνος σου πέφτει μόνο από το απαιτούμενο ποσό, δεν υπάρχει ανάγκη προσαρμογής του ρυθμιστή.))

[Κόσμημα]

Κόσμημαναι, έτσι συμβαίνει από μόνη της. Με
10 λεπτά στα 220, 200, 180 και 160 έως το τέλος.
Το μαντέψατε - ζάχαρη και μέλι μισό τσάι. Δεν μπορείς να το κρύψεις ... Δεν μου άρεσε το παλιό κερί και το χρώμα του φλοιού στο εξωτερικό έγινε ελαφρύτερο, όχι σκουριασμένο. Υπάρχει κάτι άλλο ..)

Έχω ένα χαλί ψησίματος, όχι σιλικόνη, αλλά ένα είδος λεπτής (έψησα πίτσα σε αυτό) - θα λειτουργήσει πιθανώς;

Εάν δεν έχετε σιλικόνη, τότε πιθανότατα Teflon. Και είναι ακόμη καλύτερο από τη σιλικόνη, οπότε χρησιμοποιήστε το. Δεν αναποδογυρίζω το φύλλο ψησίματος, είναι βολικό να σέρνω το ψωμί στο χαλί. Και δεν χρησιμοποιώ ποτέ χαρτί όταν ψήνω ψωμί. Το χαλί είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, γιατί να ξοδέψετε χρήματα σε χαρτί; Τριπλή με
Έβαλα το ψωμί για απόδειξη σε ένα ξύλο κοπής καλυμμένο με στρώμα τεφλόν ή σιλικόνης. Βγάζω ένα προθερμασμένο ταψί από το φούρνο, φέρω το ταμπλό στο ταψί και τραβάω προσεκτικά το ψωμί μαζί με το χαλί πάνω στο ταψί. Είναι αλήθεια ότι έχω ένα φύλλο ψησίματος για ento επιχειρήσεις σχεδόν χωρίς πλευρές, ή υπάρχει ένα με λοξότμητο άκρο. Αυτό είναι πιο βολικό

Το μαντέψατε - ζάχαρη και μέλι μισό τσάι. Δεν μπορείς να το κρύψεις ... Δεν μου άρεσε το παλιό κερί και το χρώμα του φλοιού στο εξωτερικό έγινε ελαφρύτερο, όχι σκουριασμένο. Υπάρχει κάτι άλλο ..)

Λοιπόν, αυτό είναι όλο, μπορείτε να αφήσετε αυτό το θέμα με σιγουριά, γιατί τίποτα δεν μένει από την αρχική συνταγή και η δική σας γεννήθηκε, όχι παρόμοια με κανέναν, αλλά για την οικογένειά σας το πιο σωστό ψωμί.

* για παράδειγμα, δεν τρώω ποτέ γλυκό ψωμί

άφησε αυτό το θέμα,

abazhiti, κοίτα πώς ήταν τα μη κανονικά ψωμιά μου, δεν διατηρήθηκε ούτε ένα χρονικό διάστημα, εκτός από τη νύχτα στο ψυγείο))
και τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ειλικρινά





ακατέργαστη κατεψυγμένη μαγιά περίπου 3 γραμμάρια, αλεύρι ψησίματος με περιεκτικότητα σε τέφρα 75

abazhiti, κοίτα τι αποδείχτηκε το κακό ψωμί μου

Ουάου! Αυτές είναι οι παντόφλες!
Κατερίνα, δεν ξέρω καν τι να πω ... Αλλά σύντομα θα πεθάνω από φθόνο.
Και η περικοπή;

Προσπάθησα κάποτε να φτιάξω μπαγκέτες από παρόμοια ζύμη. Γευστικός!

[Κόσμημα]

Κόσμημα, έχετε δίκιο ξανά. Αυτή είναι η τελευταία φωτογραφία αυτής της (σχεδόν) συνταγής ψωμιού.
Αυτό που κατάλαβα είναι ότι η επιλογή φόρμας δεν είναι κατάλληλη. Και τουλάχιστον κάποια κακή παρτίδα δίνει ένα αισθητά καλύτερο αποτέλεσμα.
460/360 = 1,27 αναλογία αλευριού προς νερό για αυτήν τη συνταγή.
Και η μέθοδος ζύμης (250 / (190-210)) δίνει ακριβώς την ίδια αναλογία. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι αυτή είναι μια παχιά ζύμη που μόλις ψήνουμε. Το αλάτι και η μαγιά είναι σχεδόν ίσες σε ποσότητα.
Σε αυτήν τη "ζύμη" ή όπως έγραψες "ώριμη ζύμη", προσθέτω αλεύρι και νερό και ζυμώνομαι λίγο, αποδεικνύεται πραγματικά δροσερό λευκό ψωμί.

Σε αυτή τη «ζύμη» ή όπως έγραψες «ώριμη ζύμη», προσθέτω αλεύρι και νερό και ζυμώνω λίγο, αποδεικνύεται πραγματικά δροσερό λευκό ψωμί.

Όλα ρέουν, όλα αλλάζουν ... Ίσως μετά από μερικά χρόνια ψησίματος το καθημερινό ψωμί σας θα είναι εντελώς διαφορετικό. Λοιπόν, βήμα προς βήμα ... Όχι τόσο γρήγορα όσο τώρα, αλλά το ψωμί θα αλλάξει, μπορείτε να με πιστέψετε.)) Ξέρετε πόσες φορές ήμουν τόσο περήφανος για τον εαυτό μου, λένε, έχω ήδη φτάσει στην τελειότητα και είναι καλύτερο από αυτό το ψωμί για μένα και δεν μπορεί να είναι; Αλλά όχι ... Είτε μειώνω τη ζύμη σε μικροσκοπική ποσότητα, τότε το ζυμώνομαι έτσι, μετά διαφορετικά, θα ξεκινήσω τη ζύμη με μία περιεκτικότητα σε υγρασία, στη συνέχεια με μια άλλη, τότε θα αφήσω ένα κομμάτι ζύμης για την επόμενη παρτίδα, τότε θα φτιάξω αλεύρι ...

Και το ίδιο, το πιο νόστιμο είναι ακόμα το ψωμί που βασίζεται σε αυτήν την «καθαρή» - μακρά ζύμωση χωρίς ξένα σάκχαρα με μικροσκοπική μαγιά. Δεν διακινδυνεύω να ασχοληθώ ακόμη με τη μαγιά, αλλά υποψιάζομαι ότι μια τέτοια ζύμη είναι πολύ κοντά τους όσον αφορά τον πλούτο της γεύσης και του αρώματος.

Το αλάτι και η μαγιά είναι σχεδόν ίσες σε ποσότητα.

Πω πω ... Για ένα κιλό αλεύρι ζύμης έχω περίπου ένα γραμμάριο και μισό, και έως και δέκα αλάτι.)

[Κόσμημα]

Κόσμημα, από ό, τι είμαι ευγνώμων σε αυτήν τη "μάχη" χωρίς να ζυμώνομαι, που τελικά επιτεύχθηκε πώς να τεντώσετε και να διπλώσετε την αποξείδωση κρύα ζύμη στο κέντρο με ένα φάκελο, ακριβώς στο μπολ και δεν κολλάει στα χέρια σας. Και όσο πιο συχνά τόσο το καλύτερο.



Αχ, εννοώ ότι η μαγιά είναι 1,5 γραμμάρια (ξηρή) και 6,5 γραμμάρια. αλάτι, δηλαδή η ποσότητα όλων των συστατικών είναι ίδια με αυτήν της συνταγής. Αλάτι, ναι, λίγο λιγότερο και τσίμπημα ζάχαρης (5g) για έναν ερασιτέχνη.

[αγαπητέ μου]

Ετσι, αγαπητέ μου... ψήθηκε χειροποίητο ψωμί, ΟΛΟΙ ΚΑΛΟΙ ΑΝΔΡΕΣ Κάθε ένα έχει μια πίτα!

Δεν φράζουμε πλέον το θέμα - αυτό είναι θέμα συγγραφέα

Μιλήστε για διαφορετικές ζύμες ψωμιού και τα προβλήματά τους έρχονται εδώ Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Λένα, καλά, χαρούμενη αίγλη, σε υποτιμώ

Και η περικοπή;

αυτό που προκαλεί έκπληξη: η μυρωδιά των slimes καπνίζει ελαφρώς

[Πάλχα]

Η συζήτησή μας με ενόχλησε και έψησα επίσης αυτό το ψωμί. Ειδικά για Πάλχα, φωτογραφήθηκε σε κάθε στάδιο. Ιγκόρ, ίσως δεν το χρειάζεστε πια, αλλά μην χάνετε το καλό
Πήρα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα του θέματος. Μαγιά - 1,5 γραμμάρια.
1. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με σπάτουλα έως ότου το αλεύρι βρεθεί εντελώς

2. Μετά από 2 ώρες σε θερμοκρασία 19 βαθμών:

Επένδυση με σπάτουλα - διπλωμένη με φάκελο από τις άκρες προς το κέντρο 3 φορές:

3. Μετά από άλλες 2,5 ώρες στους 20 βαθμούς:

Και μια ρυτίδα

4. Βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 8 ώρες σε θερμοκρασία +4

Και μια ρυτίδα

5. Μετά από 12 ώρες σε θερμοκρασία +6 (μετακινήθηκε σε άλλο ράφι)

Έριξα τη ζύμη πάνω στο χαλί, παλιόμουν με λάδι. Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, αλλά φαίνεται η συνοχή της ζύμης

6.Σχήμα ψωμιού. Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά δεν ρέει, χυτεύεται εύκολα με λαδωμένα χέρια. Η σπάτουλα δεν χρειάζεται καθόλου.

7. Μετά από μια ώρα απόδειξης σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Όπως αναφέρεται στη συνταγή, η ζύμη δεν ταιριάζει πολύ καλά και απλώνεται ελαφρώς πάνω στο χαλί.

8. Μόλις βάζετε τη ζύμη για απόδειξη, ενεργοποιήστε το φούρνο στο μέγιστο, βάλτε μια πέτρα και ένα τηγάνι για βραστό νερό.

9. Το ψωμί είναι μακρινό, κάνω περικοπές. Λιπαίνω τη λάμα με λάδι έτσι ώστε να μην κολλάει στο αντικείμενο εργασίας. Οι περικοπές αποδείχθηκαν όχι τόσο καυτές - δεν έχω εκπαιδευτεί για πολύ καιρό


10. Έριξε το κενό μαζί με το χαλί στην πέτρα, έχυσε βραστό νερό στο τηγάνι. Μόλις παραδόθηκε.

Και αυτό είναι σε 5 λεπτά. Βλέπετε, το ψωμί έχει ήδη σύκο, οι άκρες του καρβέλι φάνηκαν να υψώνονται πάνω από την πέτρα (αυτό είναι δύσκολο να το δείτε στη φωτογραφία). Αυτό σημαίνει ότι η πέτρα έχει ζεσταθεί καλά.

11. Ψήθηκε για 250 λεπτά 5 και μετά μειώθηκε στα 200. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι με το υπόλοιπο νερό. Και ψημένο στην ετοιμότητα. Εδώ, ο αισθητήρας θερμοκρασίας είναι 97 μοίρες (σωστή κλίμακα).

12. Ψυχρά στο συρμάτινο ράφι, δεν καλύπτονταν με τίποτα. Εδώ είναι ο όμορφος μου:


Κόψτε σε 3 ώρες:


Σύνολο: η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, κρεμώδης ψίχα, ελαφρώς ελαστική και υγρή. Το άρωμα του καλά ζυμωμένου ψωμιού.
Τα 3/4 του καρβέλι τρώγονταν στο δείπνο. Νόστιμο!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ATP, λοιπόν, το ίδιο μαζί μου !! Κίτρινο, υγρό, ελαστικό. Και τέντωσε τη ζύμη από το ψυγείο σχεδόν μισό μέτρο, σαν μια γλώσσα και νήματα από το κάτω μέρος. Δεν κολλάει σχεδόν στο χέρι, χωρίς λάδι και αλεύρι, και η ξύλινη σπάτουλα βγαίνει από τη ζύμη στεγνή, δηλαδή δεν κολλάει. Το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πέτρες, χαλιά, θερμόμετρα, λεπίδες κ.λπ. είναι κακό, αλλά σε μια στενή μορφή, κάτι δεν είναι σωστό ... Μου αρέσει λευκό, γλυκό (όχι αλμυρό), με λεπτή κρούστα, ελαφρώς τηγανητό, αλλά όχι suriko - σκουριασμένο χρώμα.
Αυτή η συνταγή που έχω εκτιμήσει πρακτικά ... υπάρχουν ακόμα άλλοι. Έτσι θα συναντηθούμε για άλλα θέματα.)




Σήμερα. Τελευταία χειροτεχνία. Από το ήμισυ της υπόλοιπης ζύμης. Στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες.
Ομορφος)).
Η απάντησή μου στο "chamberlain")

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσε το ψωμί, οι τρύπες είναι μεγάλες. Υπήρχε πολύ νερό για το αλεύρι μου, αυτή τη φορά πρόσθεσα 320 ml.

Τονίστε τη συνταγή.







Η σύζυγός μου αγόρασε ένα πράσινο corvik σιλικόνης (ή ό, τι κι αν είναι), οπότε κρατήστε με επτά !!) Και η πλευρά εργασίας είναι τραχιά;

[Κάτκο]

Η ζωή είναι σε πλήρη εξέλιξη εδώ χωρίς εμένα
Υπέροχα ψωμιά, μου αρέσουν τα πάντα! Γι 'αυτό το γράφω - μια καθολική συνταγή, μην το κάνετε με αυτό, αλλά κάπως τα πάντα πάνε καλά

ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσε το ψωμί, οι τρύπες είναι μεγάλες. Υπήρχε πολύ νερό για το αλεύρι μου, αυτή τη φορά πρόσθεσα 320 ml.

στην υγεία σου! Ναι, οι αναλογίες πρέπει να προσαρμοστούν λίγο στα συνηθισμένα προϊόντα.

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί

Δεν φράζουμε πλέον το θέμα - αυτό είναι θέμα συγγραφέα

ναι, δεν με πειράζει καθόλου




Κάτκο, το ciabatki αποδείχθηκε

[Όλγα]

Όλγα, απομακρυσμένα, πολύ απομακρυσμένα)) είναι απαραίτητο να εργαστείτε στη φόρμα και στις τρύπες

Κορίτσια, πες μου πότε να κάνω τις σωστές περικοπές: πριν από την τελευταία διόρθωση ή μετά την απόδειξη πριν βάλω στο φούρνο

[Ευγενία]

Ευγενίαπριν μπείτε στο φούρνο

απόμακρα, πολύ μακρινά

είναι ακριβώς αυτό το είδος ciabatta
Χαιρετισμοί διακοπών!

Δεν κάνετε τίποτα και παίρνετε νόστιμο ψωμί - αυτό είναι μαγικό
Ευχαριστώ!

Δεν κάνετε τίποτα και παίρνετε νόστιμο ψωμί - αυτό είναι μαγικό

Ευχαριστώ!

Ψήστε στην υγεία σας! Εξαιρετικό ψωμί στη φωτογραφία

Ω, τι ψωμί !!! Μας αγκιστρώθηκε! Δεν κουράζομαι να δώσω !!!!!

Ω, τι κομμάτι ψωμί !!! Μας αγκιστρώθηκε! Δεν κουράζομαι να δώσω !!!!!

έχουν δοκιμαστεί πολλά διαφορετικά, αλλά αυτό δεν βαρεθεί

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μας άρεσε πάρα πολύ, θα το επαναλάβω ξανά! Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για 5 ώρες και μετά 36 ώρες στο ψυγείο.

[Γιούλια]

Γιούλια, καλό ψωμί, ρουθούνι
και έκανα καθημερινά μια πίτσα με βούτυρο αντσούγιας στην πριγκίπισσα

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μας άρεσε πάρα πολύ, θα το επαναλάβω ξανά! Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει για 5 ώρες και μετά 36 ώρες στο ψυγείο.

Τζούλιακαι πόσο καιρό χρειάστηκε για να ζεσταθεί η ζύμη στο τραπέζι;

[Κατερίνα]

και έκανα καθημερινά μια πίτσα με βούτυρο αντσούγιας στην πριγκίπισσα

Κατερίνα, Θα πρέπει να δοκιμάσω. Πωλείται έλαιο γαύρου;

Πόσο καιρό χρειάστηκε η ζύμη για να ζεσταθεί στο τραπέζι;

Ευγενία, 60 λεπτά ήδη σε χαρτί ψησίματος, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

3. Αφού παρέλθει ο χρόνος συγκράτησης, απλώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και διαμορφώστε το σε ένα στρογγυλό καρβέλι. Βάζουμε χαρτί ψησίματος ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι (είναι πιο βολικό να το τοποθετούμε σε μια λεία σανίδα ή πλάκα) και το αφήνουμε ακάλυπτο για 40-60 λεπτά. Ένα καρβέλι στη δοκιμή δεν θα αυξηθεί πολύ σε μέγεθος και μπορεί ακόμη και να θολώσει ελαφρώς, αυτό δεν είναι πρόβλημα.

[Γιούλια]

Γιούλια, χρειάζονται αντσούγιες και βούτυρο, δείτε τη συνταγή της Nata

[Κατερίνα]

χρειάζονται αντσούγιες και βούτυρο, δείτε τη συνταγή της Nata

Κατερίνα, Καταλαβαίνω, ευχαριστώ, θα κοιτάξω!

[julia_bb]

julia_bb, όμορφο μπαρ

[Ηρεμία]

χθες ζύμωμα με 1,5 g μαγιά
πρόσθεσε την αλήθεια κάπου περίπου 50 g psh CZ και hw αλεύρι





Ηρεμία, Όλγα, Ευχαριστώ

Όλγα, πάρτε ψωμί μαγιάς σύμφωνα με την τεχνολογία και τη συνταγή σας (αντί για μαγιά - μαγιά "Το πιο απλό"). Τα τρία παιδιά κααακ επιτέθηκαν τώρα, έφαγαν τα 2/3 του καρβέλι. Αυτός είναι ένας δείκτης! Ευχαριστώ!

Ψημένο σε ένα σώμα Delonghi σε γυάλινη μορφή. Μόνο σε περίπτωση (ως αναμνηστικό): φούρνος, επίπεδο 2, 30 '(ψίχουλα 72 °) + 20' (ψίχουλα 97 °). Μετά από 20 'καλυμμένα με αλουμινόχαρτο, αλλά ήταν δυνατόν να φτιάχνονται μαυρισμένα. Την επόμενη φορά (και θα το επαναλάβω!) Θα δοκιμάσω 40 'και χωρίς αλουμινόχαρτο.

δοκιμάζοντας νέο αλεύρι
και ψημένα προϊόντα από κρύο φούρνο με ένα φλιτζάνι νερό (μέθοδος που περιγράφεται από τη Mariana-aga)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, ωστόσο, ένα αλευρόλευρο

[Λένα]

Λένα, ναι και η ντουλάπα μου, την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερα




τρύπες

[Ηρεμία]

ΗρεμίαOlya τι ωραίο ψωμί !!!! (y) Πρέπει να δοκιμάσουμε τη συνταγή!