Ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα στο φούρνο

Ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Rye sourdough c / z hop 100% -	104 γρ.
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως-	14 γρ.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού -	450 γρ.
Πόσιμο νερό-	250 ml.
Ασπράδι αυγού	40 ml.
Βούτυρο-	23 γρ.
Αλας-	7 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη-	17 γρ.
Κύμινο-	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: 104 γρ. σίκαλη 100% - 10% της ποσότητας αλεύρου στη συνταγή.
• 225 γρ. αλεύρι σίτου 1 βαθμού.
• 200 γρ. κρύο νερό.
• 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• Το έφτιαξα το βράδυ. Αναδεύτηκε για 5 λεπτά, ήθελε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και να ανακατεύει ξανά, αλλά ξέχασε και το έβαλε στο παράθυρο μέχρι το πρωί. Από 22,35 σε 7,20 αυξήθηκε 2,5 φορές στους +15 C.
• Ζύμη: 225 γρ. αλεύρι σίτου 1 βαθμού.
• 14 γρ. αλεύρι σίκαλης c / z.
• 7 γρ. άλας.
• 12 γρ. Σαχάρα.
• 50 ml. νερό, χαλαρά με τα υπολείμματα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και γλυκού γιαουρτιού.
• 40 γρ. σκίουρος (από ένα μεγάλο αυγό).
• Κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού
• Έχω ξεχάσει με ασφάλεια το βούτυρο. Στην μπαταρία σε 2 ώρες και 10 λεπτά αυξήθηκε 1,5 φορές. Το έφτιαξα και το έβαλα σε καλούπι χωρητικότητας 2,1 λίτρων σε μια μπαταρία κάτω από ένα φιλμ. Βάζω το ψήσιμο, όπως ο Διαχειριστής, σε ένα ζεστό φούρνο για 180 g - 35 λεπτά, μετά το μείωσα και άλλα 7 λεπτά. στα 165 γρ., ελέγχθηκε με αισθητήρα θερμοκρασίας. Βάρος: 747 γρ.
• Μπορείτε να προσθέσετε μικρότερο psh στη ζύμη. αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το στη ζύμη.

Σημείωση

Νόστιμο γκρι ψωμί. Το κύμινο είναι έντονα αισθητό.

Πήρα τη συνταγή από τη Luda στο LiveJournal, για την οποία ευχαριστώ πολύ, και τη μετέτρεψα σε εκκίνηση.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης με λινάτσα (Λόλα)

Ψωμί σίτου με ζαχαροπλαστική σε αρτοποιείο (Λόλα)

Σιτάρι σε ξινή ζύμη με καρύδια (A-leg-sey)

Πολύ ωραίο ψωμί αποδείχθηκε Πολύ καλό!

Ευχαριστώ, Ταν.