κέικ φράουλα

[Μπισκότο Gioconda h = 0,8 cm:]

κέικ φράουλα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο Gioconda h = 0,8 cm:
Αλεύρι αμυγδάλου	38 γρ
Ζάχαρη άχνη	38 γρ
Αυγά	45 γρ
Πρωτεΐνη	32 γρ
Ζάχαρη	7 γρ
Αλεύρι	10 γρ
Βούτυρο	7 γρ
-----------------------------
Φράουλα Ζελέ:
Πουρές φράουλας	150 γρ
Ζάχαρη (προσαρμόστε την οξύτητα των φραουλών (φράουλες)	50 γρ
Ζελατίνη	4 γρ
-----------------------------
Μους βανίλιας με μασκαρπόνε με φρέσκες φράουλες:
Μασκαρπόνε	250 γρ
Κρέμα 35%	200 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Βανίλια	1 λοβό
Φρέσκες φράουλες	200 γρ
-----------------------------
Μους φράουλας:
Κρέμα 35%	200 γρ
Πουρές φράουλας	350 γρ
Ζελατίνη	12 γρ
Ιταλική μαρέγκα	140 γρ
-----------------------------
Ιταλική μαρέγκα:
Πρωτεΐνη	από 2 αυγά
Ζάχαρη	130 γρ
Νερό (βραστό νερό)	40 ml
-----------------------------
Ροζ γλάσο:
Ζάχαρη	180 γρ
Νερό	45 γρ
Κρέμα 35%	200 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	60 γρ
Ζελατίνη	6 γρ
Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων	σε ροζ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ένα κέικ, χρειάζεστε δύο πανομοιότυπα σχήματα χωρίς κάτω μέρος, αλλά διαφορετικά μεγέθη. Για παράδειγμα, διάμετρος 22cm και 23cm. Αν και τώρα καταλαβαίνω ότι τα σχήματα είναι ιδανικά ορθογώνια και επιμήκη, όπως για ένα κέικ, αλλά με ίσια τοιχώματα, για παράδειγμα: 10x28cm και 11x29cm. Ή πρέπει να φτιάξετε μικρά επιδόρπια.
• Μπισκότο Gioconda (h- 0,8 cm):
• Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος και ευθυγραμμίστε το με χαρτί ψησίματος ή ψήστε σε ένα χαλί σιλικόνης. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C.
• Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη + τα αυγά (45g). Συνδυάστε με χτυπήστε ελαφρά και χτυπήστε μέχρι να ελαφρύνει η μάζα για 3-5 λεπτά.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να σφίξει.
• 
• Ανακατέψτε μερικά από τα κτυπημένα λευκά στο μείγμα αμυγδάλου με σπάτουλα. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά ξανά μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε μάζα 3) και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• 
• Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί σε ομοιόμορφη στρώση 0,7 cm.
• 
• Ανακατέψτε την μασκαρπόνε με την κτυπημένη κρέμα με μια σπάτουλα σιλικόνης, απαλά.
• 
• Αφαιρέστε το ζελέ από το ψυγείο. Βάλτε το μισό μους στο παγωμένο ζελέ.
• 
• Τοποθετήστε τις φράουλες σε ένα στρώμα. Απλώστε το δεύτερο μισό του μους στην κορυφή.
• 
• Στείλτε στον καταψύκτη για 3 ώρες.
• Μους φράουλας:
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Ζεσταίνουμε τον πουρέ φράουλας, προσθέτουμε διάλυμα ζελατίνης και ανακατεύουμε. Αφήστε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
• Φτιάξτε μια ιταλική μαρέγκα (συνταγή ακριβώς παρακάτω) 140 γραμμάρια και προσθέστε την στον πουρέ φράουλας. Πρώτα, ανακατεύουμε σε μικρή μερίδα και μετά προσθέτουμε όλη τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα με ζάχαρη άχνη μέχρι να βγει σε ένα παγωμένο μπολ. Ανακατέψτε τη μάζα φράουλας-μαρέγκας με ένα μικρό μέρος της κρέμας, ανακατέψτε με μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο μέρος της κρέμας και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
• 
• Ιταλική μαρέγκα (έξοδος 140g):
• Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη και φέρετε στους 120 C.
• Ταυτόχρονα, χτυπάμε τα λευκά μέχρι να κορυφωθεί.
• 
• Ρίξτε το βραστό σιρόπι στα λευκά σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να αλλάξετε το ρυθμό των χτυπημάτων εργασίας. Και συνεχίστε να κτυπάτε έως ότου η μάζα πρωτεΐνης κρυώσει στους 35-40 C.
• Στη φωτογραφία, το σιρόπι χύνεται στις πρωτεΐνες και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ελαστική λαμπερή μαρέγκα:
• 
• Συνέλευση:
• Βάλτε τη μεμβράνη προσκόλλησης σε δακτύλιο (μούχλα) με διάμετρο 24 cm. Τοποθετήστε τις πλευρές και τον πυθμένα με οξικό φύλλο. Τοποθετήστε το δακτύλιο σε ένα δίσκο που θα χωράει στον καταψύκτη. Τοποθετήστε τα επίπεδα:
• • Μους φράουλας (μισό).
• • Παγωμένο κενό με ζελέ φράουλας και ένα ελαφρύ στρώμα στην κορυφή ... τακτοποιημένο και ακόμη και στη μέση.
• 
• • Μους φράουλας (το υπόλοιπο μισό).
• • Μπισκότο Gioconda
• 
• Τοποθετήστε το κέικ στον καταψύκτη για 6 ώρες. Προετοιμάστε τις διακοσμήσεις και το λούστρο εκ των προτέρων.
• Ροζ γλάσο:
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Βράζουμε την κρέμα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό. Βράστε το σιρόπι στους 110 C. Προσθέστε αμέσως την κρέμα.Ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε σιρόπι γλυκόζης και ανακατέψτε συνδυάζοντας. Προσθέστε ζελατίνη. Μείγμα. Προσθέστε βαφή μέχρι ροζ. Κρυώνω.
• 
• Αφαιρέστε το κέικ από τον καταψύκτη. Σκεφτείτε όλα τα βήματα με τη μεταφορά του κέικ. Ετοιμάστε ένα ταψί, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι στην κορυφή. Αφαιρέστε προσεκτικά τον δακτύλιο, το φύλλο οξικού και το λούστρο. Ψιλοβρέχτε με σχετικά χοντρό γλάσο ρίψης πιο κοντά στην άκρη. Εξίσου. Τελειώστε στη μέση. Η σπάτουλα ισοπεδώνει το πάνω στρώμα σε μία κίνηση.
• Διακοσμήστε με προετοιμασμένη διακόσμηση.
• Φυλάσσετε σε καταψύκτη. Κόψτε κατά προτίμηση κατεψυγμένα για όμορφες μερίδες. Μεταφέρετε στο ψυγείο 3 ώρες πριν το σερβίρετε για να ξεπαγώσετε το επιδόρπιο.
• Βοήθα τον εαυτό σου!
• 

Πω πω! Τι όμορφος άντρας! Θα έρθω σπίτι και θα το μελετήσω με περισσότερες λεπτομέρειες! Εν τω μεταξύ, Natusik, ένα μεγάλο και ένθερμο γεια σας !!!

Κέικ Woooooo

Νατάσα, καταπληκτικό! Το κέικ είναι εξαιρετικό και κι εσείς - μια τέτοια δουλειά να κάνετε.
Τόσες πολλές όμορφες εικόνες για να βοηθήσουν τις οικοδέσποινες. Ευχαριστώ!

[Νατάσα!]

Νατάσα! (ποντίκια λιποθυμία) Σας ευχαριστώ πολύ για τη φανταστική τούρτα και τις βήμα-βήμα φωτογραφίες!
Νατάσα, μπορείτε να μαζέψετε αυτό το κέικ και να το σερβίρετε σε μπολ;

Γεια σε όλους! Ευχαριστώ για τη ζεστασιά.
Ένα κέικ για τους έμπειρους. Χρειάζεται πολύς χρόνος και τρώει αμέσως.
Το έκανα αρκετές φορές: το πρώτο κέικ αποδείχθηκε ξινό (λόγω των ξινών φραουλών), συλλέχθηκε και καταψύχθηκε με τη βοήθεια του καταψύκτη. Και μετά το έβαλα στο ψυγείο για τη νύχτα, για να μην τρώω παγωτό το πρωί. Το πρωί διαπίστωσαν ότι η δουλειά μου είχε αποσυντεθεί. Τρώτε με κουτάλια ως επιδόρπιο ... σε μπολ. Το κέικ με άγγιξε με τη συμπεριφορά του. Και αποφάσισα να το τροποποιήσω.
Αλλά είναι ακόμα ασταθής να ζεσταθεί μέχρι σήμερα. Συνήθιζα να το αποθηκεύω στον καταψύκτη, αλλά μπορείτε να το βγάλετε για 3 ώρες. Φυσικά, μπορείτε να αυξήσετε τη δόση ζελατίνης, αλλά κατ 'αρχήν, σύμφωνα με τη λειτουργία κατάψυξης-ψυγείου, η ανάγκη έχει εξαφανιστεί. Επειδή έχει μια πολύ ευχάριστη ζωηρή γεύση.
Νόστιμο μους σε ένα κέικ.
Μπορείτε να σημειώσετε το καθένα ξεχωριστά και να φτιάξετε επιδόρπια σε μπολ. Είναι πολύ πιο εύκολο!
Και την επόμενη φορά θα το κάνω σε τμήματα, αλλά χρειάζονται μίνι δακτύλιοι. Αλλά επικρατεί το ενδιαφέρον ζαχαροπλαστικής. Θα παραγγείλω, απλώς για να βρω έναν καλό χορτοφάγο.

[Νατάσα]

Νατάσα, το κέικ είναι καταπληκτικό! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και βήμα προς βήμα φωτογραφία!

Κι εγώ επίσης ονειρευόμουν πολύ καιρό μικρά δαχτυλίδια.

Πώς πήρες τόσο όμορφες μπούκλες;

Μορφή για σοκολάτα.

Κι εγώ επίσης ονειρευόμουν πολύ καιρό μικρά δαχτυλίδια.

Κόψτε δοχεία διαφόρων διαμέτρων (προαιρετικά) και θα χαρούμε πολύ για εσάς!

Νατάσα, όπως πάντα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή!

Απεριόριστη ομορφιά !!! Και πόση προσπάθεια ... Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Κάμουσικ]

Κάμουσικείσαι εφευρέτης
Αλλά τα βάζα είναι βραχύβια, μου αρέσει περισσότερο από ανοξείδωτο ατσάλι. Και χρειάζεστε διαφορετικά μεγέθη: για μια καρτέλα και ένα δαχτυλίδι 1 cm μεγαλύτερο σε D.

Τάνια, ετοιμάστε τα κουτιά, θα έρθω σε εσάς - είστε κοντά. Ζω στο δάσος κοντά στο Izyum, δεν μπορείτε να βρείτε κουτιά.

Και ότι τα ξέχασα ... Προφανώς επειδή σπάνια πίνω χημεία και η ιδέα δεν είναι κακή

Τάνια, ετοιμάστε τα κουτιά, θα έρθω σε εσάς - είστε κοντά. Ζω στο δάσος κοντά στο Izyum, δεν μπορείτε να βρείτε κουτιά.

Natusik ,: yahoo: Είμαι πολύ χαρούμενος !!! Υπάρχουν πολλά κουτιά, ακόμη και η αρχή να πετάξει. Τα πάντα δεν τους φτάνουν με κανέναν τρόπο. Επικοινωνήστε επειγόντως για την ημερομηνία !!!

[Τάσα74]

Τάσα74, τι μπορώ να πω - θέλω απλώς να γλείψω την οθόνη! ... Φυσικά, είναι κρίμα που δεν μπορείτε να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καταψύκτη .... Έχετε σκεφτεί να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ; Είναι πιο σταθερό στη θερμότητα, έτσι δεν είναι; (έχουμε απλά φράουλες στην αγορά ...)