Κρουτόν, γλυκά (Cantuccini)

Κρουτόν, γλυκά (Cantuccini)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι	360 γρ
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη	220 γρ
Αυγό	4 πράγματα.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Αμύγδαλο	200 γρ
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Βανιλλίνη
Κρόκος, ζάχαρη άχνη για βούρτσισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα ως εξής. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
• Μετά από αυτό, τηγανίστε τα αμύγδαλα για περίπου 5 λεπτά. σε ένα τηγάνι.
• Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε ξανά. Χτυπάμε τον κρόκο σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τους κρόκους στα λευκά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια προσθέστε βανιλίνη, ξύσμα και αμύγδαλα, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε το αλεύρι, που είχε προηγουμένως αναμιχθεί με μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
• Τυλίξτε τη ζύμη με ρολό διαμέτρου 2 εκατοστών, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί (έψησα σε ένα χαλί σιλικόνης χωρίς γράσο). Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη, λαδώνουμε τον κύλινδρο και ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180C έως ότου φωτίσουν χρυσά για 30-35 λεπτά. Αφαιρέστε τον κύλινδρο από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά. Κόψτε έναν άλλο θερμό κύλινδρο διαγώνια σε φέτες πάχους 1 cm (νομίζω ότι χρειάζομαι λίγο πιο λεπτό, περίπου 7 mm), βάλτε τα πίσω στο ταψί και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι ένα πλούσιο χρυσό χρώμα για περίπου 10 λεπτά.
• 

Σημείωση

Πηγή: Βιβλίο Gastronome (με μικρές αλλαγές).

Σταφίδες σε αυτά τα κρουτόν θα είναι επίσης στη θέση τους.

Συμβουλές από το Grocery Book:
Τα σκληρά "ηλικιωμένα" cantuccini σερβίρονται συνήθως με γλυκό επιδόρπιο κρασί ή καφέ - και τρώγονται βυθισμένα απευθείας σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι.
Το Cantuccini μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

ήρθε για να ευχαριστήσω))) Χθες το έκανα, ο Ιταλός σύζυγός μου το εκτιμούσε πάρα πολύ και τώρα είμαι ο ίδιος που ακολουθώ μια λαμπρή ιταλική νοικοκυρά που κάνει μόνο μπισκότα στο σπίτι))) Είναι αστείο που παίρνω ιταλικές συνταγές εδώ, αλλά λειτουργεί))) πρακτική, ευχαριστώ))

Ενετικό, καλή υγεία! Εγώ ο ίδιος λατρεύω την ιταλική κουζίνα, αυτό είναι πολύ υψηλό εάν ο σύζυγός μου είναι Ιταλός.

τι ενδιαφέρουσα συνταγή))) Θα δοκιμάσω σίγουρα))) Σας ευχαριστώ)))