Μπαγκέτα κρύας ζύμης Pate fermentee (Peter Reinhart)

Αλλά αναρωτιέμαι, εάν ψήνετε σε μπαγκέτες, οι περικοπές μπορεί να είναι κυρτές, να εκραγούν; Ή είναι μόνο σε πέτρα;

Αλλά αναρωτιέμαι, εάν ψήνετε σε μπαγκέτες, οι περικοπές μπορεί να είναι κυρτές, να εκραγούν; Ή είναι μόνο σε πέτρα;

Δεν ψήνω σε πέτρα. Όλα θα είναι. Και κοψίματα και έκρηξη ζύμης και όλα αυτά)). Το κύριο πράγμα είναι να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί, αλλά θα συνεχίσει να χύνεται, η θερμοκρασία του ψησίματος είναι υψηλή και ο φούρνος υγραίνεται έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.

Το κύριο πράγμα είναι να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί

Ναι, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα. * κουνάει θυμωμένα *

Κατ 'αρχήν, βρίσκω συχνά τον εαυτό μου. Απλώς ρίχνω τις μπαγκέτες από το φορέα στο θερμαινόμενο φύλλο αλουμινίου. (Έχω επιβιώσει με ασφάλεια από τη σκηνή "μεταφέρετε προσεκτικά την μπαγκέτα σε ένα κομμάτι χαρτί")



Ως εκ τούτου, με την εμφάνιση, φυσικά, μπορεί να υπάρξουν μεταμορφώσεις και η καρδιά ζητά ομορφιά.)) Σκέφτομαι τον κάτοχο της μπαγκέτας, αλλά η υποψία ότι η έκρηξη μπορεί να μην συμβεί επιβραδύνεται.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, ξεγελάστηκα εδώ - το έψησα με ψωμί σε KhP και αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι με σίκαλη.




Νόστιμο!!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Και nicho συνέβη, δροσερό!)))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, σας ευχαριστώ ξανά! Έχω ψημένο ψωμί με αλεύρι σίκαλης περισσότερες από μία φορές, πόσο νόστιμο και αρωματικό αποδεικνύεται !!! Και οι μπαγκέτες, πιθανώς, δεν μπορούν να τραβηχτούν καθόλου από τα αυτιά. Αλλά τώρα είμαι καθαρό σιτάρι, ειδικά ο ήλιος, δεν ψήνω.

Nata - Chuchelka, σας ευχαριστώ πολύ για μια απλή συνταγή για νόστιμες μπαγκέτες!

[Ρότσης]

Ρότσης,

Υγεία! Το κατάλαβα, βλέπω ..))

Σκιάχτρο, εδώ γράφετε για να ψεκάσετε το βραστό νερό σε έναν προθερμασμένο φούρνο, που συνδέεται αμέσως με ένα λουτρό.

και έχω αμέσως μια σχέση - το αέριο θα βγει, τι γίνεται με το φούρνο αερίου;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,
Το αέριο περιλαμβάνεται συνήθως κατά μήκος των άκρων στη σειρά. Δεν χρειάζεται να ψεκάσετε το αέριο. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή ένα ταψί στο κάτω μέρος και προσθέστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό εκεί πριν το ψήσιμο.

Το αέριο περιλαμβάνεται συνήθως κατά μήκος των άκρων στη σειρά. Δεν χρειάζεται να ψεκάσετε το αέριο. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή ένα ταψί στο κάτω μέρος και προσθέστε μισό φλιτζάνι βραστό νερό εκεί πριν το ψήσιμο.

αυτό είναι κακή τύχη, έχω ένα τηγάνι με νερό, το shob δεν έκαψε, είναι προβληματικό να μυρίζει το δεύτερο
και αν σκάσεις στους τοίχους;
και τι δίνει ατμό; Δεν ψήνω στο φούρνο, δεν ξέρω τις λεπτομέρειες

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Έβαλα ένα ταψί με αλάτι κάτω, 1 κιλό, τυλιγμένο προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο, λαμπερή πλευρά. Το φύλλο ψησίματος είναι ελαφρώς μικρότερο από το κάτω μέρος και στέκεται εκεί συνεχώς. Με βοηθά

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την υπόδειξη,

βοηθά το αλάτι από το κάψιμο; και αλουμινόχαρτο ώστε το αλάτι να μην καεί;

Νατάσα! Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή! Έχω ήδη δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά εξακολουθούν να ισχύουν οι μπαγκέτες σας! Χθες έφαγε

βοηθά το αλάτι από το κάψιμο;

Το αλάτι κρατά καλά και κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα, αποτρέπει την απώλεια θερμοκρασίας από το φούρνο κατά τη φύτευση κρύας ζύμης.

και τι δίνει ατμό;

Το κύριο πράγμα είναι να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί, αλλά θα συνεχίσει να χύνεται, η θερμοκρασία ψησίματος είναι υψηλή και ο φούρνος υγραίνεται έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.

Ο ατμός (σε άλλες περιπτώσεις, ο θόλος ή η διαβροχή του ίδιου του αντικειμένου εργασίας με νερό) δεν ψήνει αμέσως ή, όπως λένε οι αρτοποιοί, "σηκώνονται" για την κρούστα, η οποία επιτρέπει στο ψωμί να μεγαλώσει και να διογκωθεί. Με τον ατμό, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, όχι ένα δρύινο κέλυφος.