Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

[Μοσχάρι με βούτυρο]

Μοσχάρι με βούτυρο
Πολύ νόστιμο!!


Η συνταγή είναι εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:20 μ.μ.

Μου έφεραν σπιτικά μήλα Antonovka. Αποφάσισα να φτιάξω ala-ψημένο sous-vide!
Virgin, είμαι σοκαρισμένος, είναι τόσο νόστιμο !!! Δεν έχω λόγια για να σας το περιγράψω. Και το άρωμα είναι αυτό !!! Είναι κάτι!!


Η συνταγή εμφανίζεται εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:21 μ.μ.

Αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω ψημένο γάλα σαν αργή κουζίνα.
Και εδώ είναι το αποτέλεσμα σε 3 ώρες σε θερμοκρασία 95 γραμμάρια. Και υπάρχει αφρός στην κορυφή, όλα είναι όπως πρέπει)


Η συνταγή είναι εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Κορίτσια, ίσως μου έλειπε κάτι και "niasilila", μόνο, μου ρίχνουν τουλάχιστον παντόφλες, μόνο που δεν κατάλαβα καθόλου: γιατί χρειάζεστε αυτήν τη συσκευή εάν το κιτ δεν διαθέτει συσκευή κενού;

Αυτή η συσκευή πωλείται ξεχωριστά)) και τα κορίτσια έκαναν επίσης το κενό με το χέρι. Κάτι τέτοιο)
Και αυτή η συσκευή είναι επίσης απαραίτητη για μια νόστιμη και υγιεινή διατροφή, όλοι προσπαθούμε για αυτό, σωστά;))
Μηδενικό λάδι και λίπος, γιατί όλοι θέλουν νόστιμα και όχι λιπαρά. Εδώ σε αυτήν τη συσκευή μπορείτε να κάνετε τα πάντα)))
Αλλά πρέπει να αγοράσετε μια συσκευή για κενό ή χειροκίνητα, σε ένα μπολ με κρύο νερό))

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:19 μ.μ.

Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το sous-vidnitsa της Steba μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αργή κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό, επειδή υπάρχει χρονόμετρο.
Αυξάνει γρήγορα τη θερμοκρασία.
Και ένα ακόμη πλεονέκτημα, το γεγονός ότι το su-vidnitsa δεν χρειάζεται να απενεργοποιηθεί από την πρίζα, καθώς απενεργοποιείται με την πάροδο του χρόνου, ή πατάμε το κουμπί on / off και κρατάμε πατημένο για 2 δευτερόλεπτα και το suvidnitsa απενεργοποιείται επίσης, η οθόνη δεν ανάβει.

Για να μην είναι η συσκευή μονόπλευρη)))

[το κύριο πράγμα είναι sous-vide, δηλαδή, το μαγείρεμα σε κενό]

Κατά τη γνώμη μου, αφού διάβασα πληροφορίες και υλικό από διαφορετικούς συγγραφείς, συμπεριλαμβανομένων αξιόπιστων σεφ, παρακολουθώντας βίντεο και ούτω καθεξής ....... το κύριο πράγμα είναι sous-vide, δηλαδή, το μαγείρεμα σε κενό! Μπορείτε να μαρινάρετε το προϊόν, μπορείτε να το βάλετε όπως είναι, αλλά sous-vide!

Ποτέ δεν βρήκα κατηγορηματικά συμπεράσματα των συγγραφέων ότι πρέπει να υπάρχει μια αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία του sous-vid! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία!
Βλέποντας τα βίντεο, προσπάθησα να καταγράψω τον χρόνο και τη θερμοκρασία - αποδείχθηκε εντελώς διαφορετικό για διαφορετικούς συγγραφείς-σεφ για ένα προϊόν!

Το κρέας που μαγειρεύεται σε sous vide είναι πολύ νόστιμο, έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση, αλλά μου αρέσει να προ-μαρινάρετε το κρέας σε αλατόνερο ή με βότανα.
Το κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι αποδεκτό για προϊόντα κρέατος.

Το suvidnitsa είναι απλώς μια συσκευή που διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία σε ένα λουτρό ζεστού νερού! Όμως, τέτοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν σε άλλες οικιακές συσκευές, θερμόμιξ, θερμικός επεξεργαστής, κουζινάκι, πολυκουζινάκι, κατσαρόλα - εάν είναι δυνατόν να ρυθμιστεί μια τέτοια θερμοκρασία.
Το κενό μπορεί να δημιουργηθεί ειδικό. συσκευή - αλλά μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα! Και δεν υπάρχει καμία διαφορά - ορίστε 75 ή 77 * C, μπορείτε να το ρυθμίσετε ακόμη και στους 70-80 * C, μόνο ο χρόνος μαγειρέματος θα αλλάξει και αυτό είναι ασήμαντο!

Και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο κρέατος (κοτόπουλο ή βόειο κρέας), το πάχος του κομματιού και το βάρος. Για παράδειγμα, υπολογίζω το χρόνο με ρυθμό 50-55 λεπτά ανά 1 κιλό. βάρος κρέατος + 20 λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι, στο τέλος του μαγειρέματος ελέγχω την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, περίπου 70 * C μέσα στο κομμάτι. Είδα επίσης ένα κόλπο μεταξύ των μαγειρευτών, όπως να κολλήσω ένα θερμόμετρο στο κρέας σε μια σακούλα στο στάδιο της τοποθέτησης του κρέατος σε μια κατσαρόλα, και ο ανιχνευτής θερμοκρασίας είναι στερεωμένος στην τσάντα με μια κολλώδη πλάκα έτσι ώστε το νερό να μην εισέλθει στην τσάντα.Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι ο έλεγχος πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος και ο χρόνος εδώ παίζει καθαρά βοηθητικό ρόλο.

Σύμφωνα με τις συμβουλές των μαγειρευτών (και σύμφωνα με τις οδηγίες), το κενό στην τσάντα πρέπει να δημιουργηθεί στο 90-95% του αέρα που αντλεί, προκειμένου να δημιουργηθεί εφεδρική περιοχή για την αύξηση του όγκου του κρέατος κατά το μαγείρεμα, καθώς το κρέας αυξάνεται σε όγκο στην αρχή του μαγειρέματος και εάν ο αέρας αντλείται πλήρως κατά 100% , τότε το πακέτο μπορεί να σπάσει (έχω ήδη περάσει αυτό το σφάλμα από την εμπειρία μου, χωρίς τη συμβουλή των μάγειρων!).
Αυτό σημαίνει ότι δεν απαιτείται πάντα ηλεκτρική σκούπα για την άντληση αέρα από τη σακούλα, ενώ 90-95% αέρας μπορεί να αντλείται χειροκίνητα!

Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου για το sous vide, καθώς μαγειρεύω κρέας περιοδικά, μπορείτε να το δείτε στις συνταγές μου

Απλώς δεν ξέρω πώς θα αφαιρέσω με μη αυτόματο τρόπο τον αέρα από την τσάντα, προσπάθησα ακόμη και να το πιπιλίσω από την τσάντα με το στόμα μου όταν σχημάτισα σακούλες με φρούτα στον καταψύκτη
Δηλαδή, πόσα παίρνω - 70-80-90% - ποιος ξέρει

Απλώς δεν ξέρω πόσο χειροκίνητα θα απορροφήσω τον αέρα από την τσάντα, προσπάθησα ακόμη και να το πιπιλίσω από την τσάντα με το στόμα μου όταν σχημάτισα τις σακούλες στον καταψύκτη
Δηλαδή, πόσα παίρνω - 70-80-90% - ποιος ξέρει

Είναι πολύ εύκολο! Αγκαλιάζω ένα κομμάτι κρέας με τα χέρια μου, και το πιέζω σφιχτά με τα χέρια μου, το απελευθερώνω από τον αέρα έτσι ώστε ένας σωλήνας από τη σακούλα να εμφανίζεται πάνω από το κρέας, το κρατάω με το ένα χέρι έτσι ώστε ο αέρας να μην διεισδύει πίσω, με το άλλο χέρι να συνεχίζω να πιέζω τον αέρα. Ως αποτέλεσμα, παίρνω ένα "τσαλακωμένο" κομμάτι μιας σακούλας με κρέας μέσα. Δένω την τσάντα σφιχτά σε έναν κόμπο.

Εδώ, προσπάθησα να γράψω περισσότερο από αυτήν την διαδικασία

Ήθελα να ασχοληθώ με τη συνομιλία σας))
Το sous-vidnitsa έχει μια μεγάλη περιοχή μπολ όπου προετοιμάζεται το προϊόν. Κατά συνέπεια, δεν μπορούμε να βάλουμε 1 κομμάτι κρέας, αλλά πολλά, αν οι επισκέπτες έρχονται, για παράδειγμα. Ή βάλτε σε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας και μαγειρέψτε. Ή πολλά λαχανικά, καλά κ.λπ.
Και ένα μπολ πολλαπλών κουζινών δεν θα χωρέσει όσο μπορείτε να βάλετε σε ένα sous vid.
Επίσης, ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ο χρονοδιακόπτης, ο οποίος δεν βρίσκεται στην αργή κουζίνα, δεν χρειάζεται να εκτελέσετε και να ελέγξετε αν είναι έτοιμος ή όχι. Το ίδιο ισχύει και για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας.
Το συμπέρασμα είναι ότι βάζετε το προϊόν κάτω και ξεχνάτε. Δεν χρειάζεται να μετρήσετε τη θερμοκρασία, δεν χρειάζεται να την αποσυνδέσετε από την πρίζα ή να βάλετε μια χρονομετρητή
Νομίζω ότι υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα, όχι επειδή το έχω, αλλά απλώς αν το σκεφτείς.
Και φυσικά, φαίνεται πολύ όμορφο εξωτερικά στην κουζίνα, διακόσμηση για το εσωτερικό.
Και φανταστείτε, θα καταλάβετε το multicooker σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα μπορούν να μαγειρέψουν τίποτα. Και εδώ το κρέας ή κάτι άλλο μαγειρεύεται εντελώς ξεχωριστά. Και τα κινούμενα σχέδια είναι δωρεάν και κάντε ό, τι θέλετε.
Καλά)))

Συγχώρεσέ με, παρακαλώ, αλλά μου φαίνεται ότι είναι κάπως λανθασμένο να συζητάμε εδώ γιατί αυτό το suvidnitsa είναι απαραίτητο. Μου φαίνεται ότι αυτό το θέμα αφορά όσους ενδιαφέρονται για αυτήν τη συσκευή. Σας ευχαριστούμε Masinen για την κοινή χρήση των βέλτιστων πρακτικών και συνταγών σας! Έχετε δίκιο ότι ο όγκος του μπολ και το σχήμα του σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε περισσότερο προϊόν σε αυτό και μόνο μπορεί να διατηρήσει την ακριβή θερμοκρασία. Συλλέξαμε επίσης πολλές πληροφορίες σχετικά με το sous-vide. Το καλοκαίρι έψαχνα αυτήν τη συσκευή σε διαδικτυακά καταστήματα, αλλά δεν ήταν πουθενά, αν και υποσχέθηκε το φθινόπωρο. Είναι αλήθεια ότι ο ασθενής μου δεν μπορούσε να το αντέξει και το αγόρασα στη Γερμανία. Πριν από αυτό, προσπάθησα να μαγειρέψω το στήθος κοτόπουλου σε ένα θερμό μείγμα στους 70 βαθμούς, τα αυγά στους 60 βαθμούς εκεί, αλλά υπάρχει ένα βήμα θερμοκρασίας -10 μοίρες. Κατ 'αρχήν λειτούργησε, αλλά όταν το έκανα στους 65 βαθμούς, σας διαβεβαιώνω, η γεύση ήταν διαφορετική. Σίγουρα για μένα, το suvidnitsa είναι καλύτερο σε αυτήν την περίπτωση. Δεδομένου ότι οι οδηγίες μου δεν είναι στα ρωσικά και το βιβλίο συνταγών είναι σε ξένη γλώσσα, δεν ετοιμάζω κάτι ιδιαίτερο ακόμα. Μου αρέσουν πολύ τα αυγά στους 65 βαθμούς-1 ώρα (πρακτικά γίνεται παστερίωση των αυγών και μάλιστα συμβουλεύουν τη χρήση κρόκων για την παρασκευή μαγιονέζας ή τιραμισού). Μαγειρεμένο φιλέτο κοτόπουλου (μαριναρισμένο σε σάλτσα τεριγιάκι) στους 65 βαθμούς -3 ώρες. Μου αρέσουν τα πάντα πάρα πολύ. Ακόμα και τα παιδιά που δεν τους αρέσει το στήθος και το φιλέτο κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος το έχουν εκτιμήσει. Φυσικά, η μέθοδος sous-vide μπορεί να προετοιμαστεί οπουδήποτε (αλλά το IMHO, αυτό δεν είναι απολύτως σωστό), αλλά το ίδιο, το Shteba είναι η πρώτη συσκευή με δημοκρατική τιμή. Και οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για αυτόν τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος στο πιάτο μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Συγχώρεσέ με εάν έγραψα κάτι λάθος, ή που έχω προσβληθεί ακούσια, ειλικρινά, δεν ήθελα.Και πάλι, Masinen, σας ευχαριστώ πολύ, με εμπνέετε!

[Αννίτα]

Πριν από αυτό, προσπάθησα να μαγειρέψω το στήθος κοτόπουλου σε ένα θερμό μείγμα στους 70 βαθμούς, τα αυγά στους 60 βαθμούς εκεί, αλλά υπάρχει ένα βήμα θερμοκρασίας -10 μοίρες. Κατ 'αρχήν λειτούργησε, αλλά όταν το έκανα στους 65 βαθμούς, σας διαβεβαιώνω, η γεύση ήταν διαφορετική.

Αννίτα- ενδιαφέρεται πολύ για τέτοιες ερωτήσεις:

1 - εάν μαγειρεύετε στήθος κοτόπουλου στους 65 ° C και ξεχωριστά στους 70 ° C σε ένα πιάτο, θα διαφέρει η γεύση;
2 - γράφουν παντού ότι η θερμοκρασία επεξεργασίας του κοτόπουλου είναι 90 ° C, ακόμη και σε θερμόμετρα.
Δεν είναι επικίνδυνο να τρώτε κοτόπουλο μετά από 65 ° C;

Τα θερμόμετρα για παράδειγμα είναι:

Αυτό το θερμόμετρο προορίζεται για ψητό ή βραστό κρέας. Εδώ, η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται διαφορετικά, οπότε δεν είναι επικίνδυνο.
Μόλις πήρα ένα βιβλίο, όπου γράφει ότι το σπιτικό κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 68 γραμμάρια. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, όλα τα επιβλαβή βακτήρια θανατώνονται.
Εάν ήταν επιβλαβές, τότε ο σεφ δεν θα μαγειρεύει σε εστιατόρια χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία.
Εδώ το κρέας μαγειρεύεται για αρκετές ώρες και δεν είναι ωμό στην έξοδο.
Αλλά στο φούρνο, εάν δεν τελειώσετε το μαγείρεμα, τότε το κρέας θα είναι ωμό και το ίδιο όταν τηγανίζετε. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μόλις 40-50 λεπτά. Και τηγανίζουν άλλα και 20 λεπτά.

Εδώ είναι ένα ειδικό απόσπασμα από το βιβλίο

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:22 μ.μ.

Φοβάμαι να μαγειρεύω κάτι στους 65 C, γι 'αυτό ρωτώ - το κρέας έχει διαφορετική γεύση από αυτό που μαγειρεύτηκε στους 70 C στην ίδια συσκευή.

Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου στους 75 βαθμούς. Λόγω της ειδοποίησης από το βιβλίο. Το κρέας είναι ζουμερό. Δεν το έκανα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου στους 75 βαθμούς. Λόγω της ειδοποίησης από το βιβλίο. Το κρέας είναι ζουμερό. Δεν το έκανα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

εκεί λένε οι οδηγίες - Πάνω από 68 το κρέας στεγνώνει.
Αλλά δεν αποδεικνύεται τίποτα τέτοιο - και στο 75 είναι αρκετά ζουμερό!

Συνιστάται να μαγειρεύετε πουλερικά σε suvidnit σε θερμοκρασία 63 έως 65 μοίρες, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του προϊόντος και έως και 3 ώρες. Θα εκπλαγείτε, αλλά το κρέας (εφόσον είναι ασφαλές) είναι γενικά από 55 βαθμούς. Αν και σύμφωνα με τις οδηγίες για το Shteba η θερμοκρασία είναι 60-65 βαθμούς και με πάχος κρέατος 6 cm, για 6 ώρες. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο Διαδίκτυο, εάν θέλετε, μπορείτε να τις βρείτε, γιατί ακριβώς σε τέτοιες θερμοκρασίες. Φυσικός o, ότι σε περίπτωση μεγάλης αμφιβολίας σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, η θερμοκρασία χρησιμοποιείται υψηλότερα, αν και ήδη στους 55 βαθμούς οι συνήθεις μικροοργανισμοί στο κρέας πεθαίνουν ήδη (αποτέλεσμα παστερίωσης) Αλλά οι υψηλότερες θερμοκρασίες δίνουν μια εντελώς διαφορετική γεύση, όχι εκείνη που τοποθετείται ακριβώς όταν μαγειρεύετε για suvidnitsa. Σε τελική ανάλυση, το sous-vide όχι μόνο μαγειρεύει σε κενό, αλλά και σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες (έτσι δίνεται ο ορισμός του sous-vide). Φυσικά, εξακολουθώ να είμαι τσαγιέρα σε αυτήν την επιχείρηση, αλλά βασίζω τη γενική αρχή του μαγειρέματος στο Διαδίκτυο (και κυρίως όχι σε ιστότοπους ρωσικής γλώσσας, με τη βοήθεια μεταφραστή). Εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες. Και θερμοκρασίες άνω των 70-80 βαθμών για κρέας, πουλερικά και ψάρια μαγειρεύουν περισσότερο σε μια αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα κενό. Η γεύση είναι διαφορετική, αυτό είναι σίγουρο. Όπου και αν είναι γραμμένο για το sous-vide, η έμφαση δίνεται στην ασφάλεια των προϊόντων.

Ναι, στεγνώνει για κρέας. Έτσι μαγειρεύω κρέας στα 65 γραμμάρια. Αλλά νομίζω ότι είναι δυνατό για 70, τίποτα φοβερό, απλώς μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος. Σε γενικές γραμμές, από το βιβλίο συνταγών, όλο το κρέας μαγειρεύεται στους 68 βαθμούς, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν σε ένα μεγάλο κομμάτι.

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:23 μ.μ.

Όπως κατάλαβα, το κοτόπουλο χρειάζεται ακόμα υψηλότερη θερμοκρασία από το κρέας. Τα κοτόπουλα πάσχουν από σαλιανέλλωση, πιθανότατα για αυτόν τον λόγο.
Την επόμενη φορά, θέλω απλώς να δοκιμάσω, να μαγειρέψω στήθος κοτόπουλου για 70 γραμμάρια. Θα εκτιμήσω απλώς τη γεύση και θα σας πω.
Εγώ ο ίδιος κυριαρχεί αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.
Αλλά τα μήλα βγήκαν υπέροχα !!

Ανίτα, δοκιμάσατε να μαγειρέψετε φρούτα και λαχανικά στη sous-vidnitsa;
Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε μήλα για να φτιάξετε, τρελή γεύση.

Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύετε σε νερό σε κενό, ολόκληρο το προϊόν θερμαίνεται ομοιόμορφα, ακριβώς στη θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί. Όταν μαγειρεύετε με άλλους τρόπους, αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί (αυτό δεν είναι το IMHO, αλλά από τη θεωρία). Το κύριο πράγμα είναι να αντέξετε τον απαιτούμενο ελάχιστο χρόνο.Έκανα αυγά στους 62 βαθμούς για 1 ώρα, στήθος στους 65 για 3 ώρες. Όλοι έτρωγαν και όλοι είναι ασφαλείς και υγιείς. Αλλά αγοράζω τα πάντα σε αποδεδειγμένα μέρη, χρησιμοποιώ ψάρια μόνο μετά τον καταψύκτη (για να αποφύγω τα παράσιτα). Ελπίζω ότι εκτός από τα συνηθισμένα μικρόβια δεν υπάρχουν παθογόνα (επικίνδυνα). Τουλάχιστον στις συσκευασίες αναφέρεται ο κτηνιατρικός έλεγχος.

Και φυσικά θα δοκιμάσω τα μήλα, η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Διάβασα για τον Olivier sous-vide σε έναν ιστότοπο, δανείστηκα τη συνταγή, αν ενδιαφέρομαι, θα βρω και θα γράψω.

Ο Ολιβιέ, φυσικά ενδιαφέρον, σκεφτόμουν ήδη πώς να ζωντανεύσω τον Ολιβιέ στη sous vidnitsa.

Όπως κατάλαβα, το κοτόπουλο χρειάζεται ακόμα υψηλότερη θερμοκρασία από το κρέας. Τα κοτόπουλα πάσχουν από σαλιανέλλωση, πιθανότατα για αυτόν τον λόγο.

Αφαιρέθηκε:

Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μια εβδομάδα έξω από έναν ζωντανό οργανισμό. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αποξηραμένα περιττώματα για περισσότερα από 2,5 χρόνια. Η υπεριώδης ακτινοβολία και η θερμότητα επιταχύνουν το θάνατό τους, πεθαίνουν:

- όταν θερμαίνεται στους 55 ° C (131 ° F) σε μιάμιση ώρα
- στους 60 ° C (140 ° F) για 12 λεπτά
- στους 70 ° С - 10 λεπτά
- στους 75 ° С - 5 λεπτά

Η σαλμονέλα δεν πεθαίνει όταν καταψυχθεί.

Olivier sous-vide.

Αυγά για μαγιονέζα-58grad-1,5 ώρες, τότε οι κρόκοι χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή μαγιονέζας.

Λαχανικά-πατάτες και καρότα-κύβοι, κενό σε ξεχωριστές σακούλες και για 83 βαθμούς-30 λεπτά.

Αυγά σε σαλάτα, κρύο νερό στους 75 βαθμούς και για 45 λεπτά.

Ο συγγραφέας γράφει ότι είναι πολύ βολικό να κάνετε προετοιμασίες για μελλοντική χρήση και να προετοιμάσετε μια σαλάτα για την απροσδόκητη άφιξη των επισκεπτών.
Masinen, και στην έδρα σας, ο ελάχιστος χρόνος είναι 1 ώρα; Παρατήρησα ότι δεν μπορώ να παραδώσω για λιγότερο από μία ώρα

Σχετικά με τη σαλμονέλα

Έτσι μαγειρεύω το στήθος για 65 βαθμούς-3 ώρες, και το κρέας στους 55 βαθμούς μαγειρεύει επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ακόμη και το χονδροειδές σκληρό κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό, κάπως εξηγούν ότι σε αυτήν τη θερμοκρασία, η μετουσίωση των πρωτεϊνών δεν συμβαίνει, όπως σε υψηλές θερμοκρασίες, και δεν υπάρχει τέτοια σκληρότητα του κρέατος.

Αφαιρέθηκε:

Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μια εβδομάδα έξω από έναν ζωντανό οργανισμό. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αποξηραμένα περιττώματα για περισσότερα από 2,5 χρόνια. Η υπεριώδης ακτινοβολία και η θερμότητα επιταχύνουν το θάνατό τους, πεθαίνουν:

- όταν θερμαίνεται στους 55 ° C (131 ° F) σε μιάμιση ώρα
- στους 60 ° C (140 ° F) για 12 λεπτά
- στους 70 ° С - 10 λεπτά
- στους 75 ° С - 5 λεπτά

Η σαλμονέλα δεν πεθαίνει όταν παγώσει. [5] [6]

Ακριβώς. Τώρα είναι ξεκάθαρο για το κοτόπουλο.

Olivier sous vide.

Αυγά για μαγιονέζα-58grad-1,5 ώρες, τότε οι κρόκοι χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή μαγιονέζας.

Λαχανικά-πατάτες και καρότα-κύβοι, κενό σε ξεχωριστές σακούλες και για 83 βαθμούς-30 λεπτά.

Αυγά σε σαλάτα, κρύο νερό στους 75 βαθμούς και για 45 λεπτά.

Ο συγγραφέας γράφει ότι είναι πολύ βολικό να κάνετε προετοιμασίες για μελλοντική χρήση και να προετοιμάσετε μια σαλάτα για την απρόσμενη άφιξη των επισκεπτών.
Masinen, και στην έδρα σας, ο ελάχιστος χρόνος είναι 1 ώρα; Παρατήρησα ότι δεν μπορώ να παραδώσω για λιγότερο από μία ώρα

Ευχαριστώ για τη συνταγή))
Σκέφτηκα ότι αυτό είναι το πράγμα για τους καλεσμένους. Το έκανα στο ψυγείο ή το πάγωσα. Και όταν εμφανίστηκαν ξαφνικά, ετοίμασε γρήγορα μια σαλάτα.
Πήρα τη συνταγή στο σημειωματάριό μου)
Ναι, έχω επίσης τουλάχιστον 1 ώρα))

[Πάνω από 68 το κρέας στεγνώνει]

εκεί λένε οι οδηγίες - Πάνω από 68 το κρέας στεγνώνει.
Αλλά δεν αποδεικνύεται τίποτα τέτοιο - και στο 75 είναι αρκετά ζουμερό!

Να τι να πείτε, εάν εσείς δεν έχετε δει το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου στους 80-85 * C, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο. Κάθε κρέας μαγειρεύεται σε κενό με το δικό του χυμό, πώς μπορεί να είναι ξηρό μετά από αυτό;
Για παράδειγμα, μετά το μαγείρεμα, έχω περίπου 1/2 ποτήρι δικό μου χυμό από κρέας, το οποίο βρίσκεται στη συσκευασία. Και κρατάω το κρέας σε μια σακούλα σε χυμό μέχρι να είναι ζεστό, ο χυμός απορροφάται στο κρέας όσο χρειάζεται. Αυτός ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας για κρέας.

Αποδεικνύεται ότι εάν το βάζετε αμέσως σε ζεστό νερό και χρειάζεστε λιγότερο από μία ώρα, τότε πρέπει να παρακολουθείτε τον χρόνο, αν και μπορείτε να τον αφήσετε για εκείνη την ώρα, επειδή το προϊόν δεν θα πέσει ούτως ή άλλως.

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:23 μ.μ.

Διαχειριστής, σύμφωνα με τη συνταγή σας, έχω μαγειρέψει χοιρινό σε ένα θερμό μείγμα, τότε δεν είχα μια ηλεκτρική σκούπα, το τυλίχτηκα επίσης με ταινία. Ήταν νόστιμο, αλλά και πάλι, λέγεται για το sous vide ότι αυτό είναι κενό και μάλλον χαμηλή θερμοκρασία, και δεν είναι μόνο για το δικό του χυμό, αλλά και η πρωτεΐνη κρέατος μεταμορφώνεται με διαφορετικό τρόπο (ακριβώς λόγω αυτής της θερμοκρασίας) και η γεύση είναι διαφορετική.

Να τι να πω, αν δεν έχετε δει τον εαυτό σας Κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου στους 80-85 * C αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο

Δεν καταλαβαίνω για ποιον είναι αυτή η φράση, αλλά η Μάσα έγραψε ότι η ίδια είδε και μαγειρεύτηκε και επίσης έβαλε μια σελίδα διδασκαλίας.

Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου στους 75 βαθμούς. Λόγω της ειδοποίησης από το βιβλίο. Το κρέας είναι ζουμερό. Δεν το έκανα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, με ενδιαφέρει, μελετώντας τη θεωρία και μέχρι στιγμής έχω αυτό:
στις οδηγίες που έθεσε η Masha στην προηγούμενη σελίδα, είπαν ότι στα 68 το κρέας στεγνώνει, αλλά οι ζωντανοί άνθρωποι λένε το αντίθετο, και η Annnita γράφει ότι στα 65 είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από ό, τι στα 70.

Διαχειριστής, σύμφωνα με τη συνταγή σας, έχω μαγειρέψει χοιρινό σε ένα θερμό μείγμα, τότε δεν είχα μια ηλεκτρική σκούπα, το τυλίξαμε επίσης σε ταινία Ήταν νόστιμο, αλλά και πάλι, το sous-vide λέγεται ότι είναι κενό και αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, και δεν αφορά μόνο τον δικό του χυμό, αλλά και η πρωτεΐνη κρέατος μεταμορφώνεται με διαφορετικό τρόπο (ακριβώς λόγω αυτής της θερμοκρασίας) και η γεύση είναι διαφορετική.

Λοιπόν τώρα μην εξαφανιστείς)) γιατί δεν ήρθες σε εμάς νωρίτερα)) θα μάθουμε μαζί την τεχνική του sous-vide)

Δεν καταλαβαίνω για ποιον είναι αυτή η φράση, αλλά η Μάσα έγραψε ότι η ίδια είδε και μαγειρεύτηκε και ταυτόχρονα έβαλε μια σελίδα οδηγιών

Εν τω μεταξύ, ενδιαφέρομαι, μελετώντας τη θεωρία και μέχρι στιγμής έχω αυτό:
στις οδηγίες που έθεσε η Masha στην προηγούμενη σελίδα, είπαν ότι στα 68 το κρέας στεγνώνει, αλλά οι ζωντανοί άνθρωποι λένε το αντίθετο και η Anninta γράφει ότι στα 65 είναι πολύ πιο νόστιμα από ό, τι στα 70.

Δεν μαγειρεύω κρέας πάνω από 65 βαθμούς, το δοκίμασα μόνο στους 90 βαθμούς στο θερμόμιξ.
Μου άρεσε πολύ το κρέας στους 65 βαθμούς. Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου για 75.

Όταν μαγειρεύω ένα στήθος κοτόπουλου σε κενό στο Thermomix για 1,5 ώρες στους 60 βαθμούς (η επόμενη θερμοκρασία υπάρχει ήδη 70 βαθμοί), πειραματίστηκα εν αναμονή ενός sous-vid και έχω ήδη αποκτήσει μια συσκευή κενού, τότε το στήθος αποδείχθηκε πολύ μαλακό, οπότε το φάτε και δεν αισθάνεστε καμία αντίσταση όταν μασάτε, όπως συμβαίνει συνήθως. Έτσι δαγκώνετε το ψωμί. Ήταν κάπως εκπληκτικό. Αλλά εκεί πρόσθεσα επίσης τη σάλτσα κάρυ Heinz στην τσάντα, αν και το έκανα αμέσως, δεν σταμάτησα για λίγο.

Αλλά τα λαχανικά μαγειρεύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Για παράδειγμα πατάτες για 80 γραμμάρια. καρότο 85 γρ.
Αχλάδι στους 65 βαθμούς, και επίσης μαγειρεύω μήλα για 65 γραμμάρια.

Προστέθηκε Σάββατο 26 Νοεμβρίου 2016 11:23 μ.μ.

Και σήμερα έχω νόστιμο, με τη μορφή χοιρινού φιλέτου))
Το κρέας είναι το ίδιο τρυφερότητα. Οι άντρες εκτιμήθηκαν και αυτό είναι ένα καλό σημάδι !!!


Εδώ είναι η συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Το ίδιο, σε τέτοιες θερμοκρασίες, IMHO, το κρέας είναι πιο νόστιμο, έτσι δεν είναι;

Αννίτα, ναι το κρέας είναι θεϊκό !!
Μου αρέσει πολύ το τηγανητό φιλέτο, αλλά αυτό είναι κάτι ασύγκριτο !!!

Χθες το βράδυ έβαλα το στήθος κοτόπουλου. Το πρωί είχα ένα υπέροχο πρωινό)
4 ώρες θερμοκρασία 60 βαθμούς

[Μάσα]

Χθες το βράδυ έβαλα το στήθος κοτόπουλου. Το πρωί είχα ένα υπέροχο πρωινό)
4 ώρες θερμοκρασία 60 βαθμούς

Μάσα, θνησιμότητα μόνο στο στήθος !!! Το πρωινό ήταν εξαιρετικό!

Η Τατιάνα, ο γιατρός συνταγογράφησε το γιο μου να τρώει πρωτεΐνες το πρωί, εκείνο το λευκό κρέας κοτόπουλου. Αν και ανάρρωσε, δεν ξέρω γιατί. Και είπε ότι σίγουρα πρέπει να έχετε πρωινό το πρωί, τότε δεν θα θέλετε να φάτε πολύ αργότερα.
Με λίγα λόγια, έκαναν δίαιτα. Πρέπει να φάτε φαγόπυρο, τυρί cottage και όλα όσα βράζονται ή μαγειρεύονται.
Παίζει ποδόσφαιρο μαζί μου και το βάρος υπερβαίνει. Αν και εξωτερικά δεν είναι παχύς, αλλά φυσιολογικός. Αλλά μεγάλο για το ποδόσφαιρο.
Έτσι μαγειρεύω για αυτόν)))
Αλλά στήθος, θνησιμότητα !!!!

ΣΩΣΤΑ! Επειδή σε ένα τέτοιο κολλαγόνο στήθους είναι υψηλότερο από την οροφή, χωρίς ντόπινγκ, αυτό που ο γιατρός συνταγογράφησε στους αθλητές! Τροφοδοτήστε, ταΐστε το αγόρι - αφήστε τον να φέρει όλα τα βραβεία στο σπίτι, ως δώρο για εσάς

[αρσενικός]

Χθες το βράδυ έβαλα το στήθος κοτόπουλου. Το πρωί είχα ένα υπέροχο πρωινό)
4 ώρες θερμοκρασία 60 βαθμούς

αρσενικός - λοιπόν, πώς; Υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ στήθους 60 ° C και στήθους 70 ° C;
Το θερμοφόρο μου έχει 60 μοίρες - μπορώ να το δοκιμάσω

Ναι υπάρχει. Βγήκε σαν ζαμπόν. Σαν ζελέ. Ελαστικό και ζουμερό.
Και στα 75, όπως έκανα την πρώτη φορά, με τρόμο, ήταν πιο ξηρό, αλλά και νόστιμο.
Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί.
Αυτή τη φορά, το στήθος είναι πιο νόστιμο. Μειώνω τη θερμοκρασία. Αλλά δεν θα το κάνω παρακάτω, τότε θα είναι σαν ημι-τηγανητό κρέας, αλλά δεν μου αρέσει αυτό.
60-65 βαθμοί είναι μια καλή θερμοκρασία.
Και δοκιμάστε έναν κούκο; Και δεν μπορώ να φανταστώ κάτι σε ένα θερμόποδο)))

Τι είδους emoticon έβαλα στο θερμοπότ
Φυσικά, μπορώ να πάω στο Kuku

Και δεν έχω 60 * στο kuku, μόνο από 70 *

Λοιπόν, bummer)) δοκιμάστε καλά 70. Αν και 60 γεύσεις είναι καλύτερα)) και ακόμη πιο νόστιμα)

Και δεν έχω 60 * στο kuku, μόνο από 70 *

Σε ποιο μοντέλο βρίσκεται;
Στο παλιό 1054 πηγαίνει από 50 ° С

[Cuckoo CMC-M1051F]

έχω Cuckoo CMC-M1051F

Είναι κρίμα, το μοντέλο εξακολουθεί να είναι το πιο μοντέρνο και τόσο υπερβολικό

Και δεν έχω 60 * στο kuku, μόνο από 70 *

Και στο Brand 37501;

Κοιτάζω, κοιτάζω ... και νομίζω, δοκιμάστε κάτι στο Shtebe (multicooker) για θέρμανση; Αν και πιστεύω απλώς ότι δεν θα είναι δυνατόν να επαναληφθεί σαφώς η τεχνολογία χωρίς suvidnitsa.

Έχω ένα αριστοκρατικό δείπνο σήμερα)))
Σολομός και σπαράγγια + σάλτσα κρέμας λεμονιού για ψάρι.
Το ψάρι μαγειρεύτηκε σε θερμοκρασία 60 βαθμών για 2 ώρες, καταψύχθηκε.
Σπαράγγι στους 85 βαθμούς, χρόνος 45 λεπτά
Η συνταγή είναι εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Τα ψάρια αποδείχτηκαν υπέροχα !! Λοιπόν, το σπαράγγι λιώνει στο στόμα σας!
Εν ολίγοις, οι κανόνες Su-Vid !!!

Ναι, ξέχασα να γράψω ότι το ψάρι δεν ήταν βραστό, όπως πιστεύουν όλοι, αλλά σαν να ήταν ψημένο. Δεν μπορώ να σας μεταφέρω τη γεύση με λόγια !!!
Πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας για να με καταλάβετε

Και πραγματικά είναι απαραίτητο στο Brand να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τη Masha! Λοιπόν, τι είσαι διασκεδαστής!

Τζεν, το ψάρι είναι νόστιμο !!! Κάθισα χθες το βράδυ και έφαγα 1 μπριζόλα και η σάλτσα βγήκε δολοφόνος !!! Τώρα θα το μαγειρέψω για ψάρι !! Φτυάρω ολόκληρη τη φόρμα, αλλά δεν βρήκα μια τέτοια σάλτσα. Αλλά το βρήκα στο φυλλάδιο)))
Zhenyaaya και asparagusaaa, απλώς πετάξει !! Τόσο τρυφερή, και δεν μπορώ να κάνω τα αισθήματα γεύσης σε εσάς με λόγια.
Πιστεύω ότι σύντομα θα στραφώ πλήρως σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.
Όλοι πιστεύουν ότι το sous vide είναι βραστό κρέας ή ψάρι. Αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου !! Όλα τα προϊόντα δεν μαγειρεύονται επειδή δεν υπάρχει επαφή με νερό. Και σύμφωνα με την αρχή του φούρνου, η επεξεργασία πραγματοποιείται σε σταθερή θερμοκρασία, αλλά όχι τόσο επιθετική όσο στον φούρνο, όπου πεθαίνουν όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία.
Και με τη μέθοδο Su-Vid, όλα παραμένουν στο προϊόν και ακόμη και η γεύση σκοτώνει !!!
Και το πιο σημαντικό, για το κρέας, το ψάρι και το κοτόπουλο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 68 βαθμούς, γιατί σε υψηλότερη θερμοκρασία στο σημείο εξόδου δεν είναι η ίδια, το έλεγξα για προσωπική εμπειρία.
Και για τα λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 80 βαθμούς έως 85.
Διάβασα πολλά στο Διαδίκτυο, ποιος μαγειρεύει πώς. Το κύριο λάθος είναι ότι έβαλαν τη ζέστη, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι υπάρχει μεγάλη απώλεια γεύσης. Και το τουρσί δεν είναι απαραίτητο, γιατί δεν μπορούν όλοι να τρώνε τροφές μετά το τουρσί, ειδικά εκείνοι που έχουν προβλήματα στο στομάχι.
Λατρεύω την καθαρή γεύση του προϊόντος και επομένως, για παράδειγμα, απλώς αλάτισα το ψάρι και αυτό είναι! Αλλά έφτιαξα μια σάλτσα για όσους θέλουν μια πιο φωτεινή γεύση))

Μάι, καλημέρα. Χθες κοίταξα επίσης τα ψάρια σου. Πιθανότατα, θα ωριμάσω και στο SU-Vid. Ίσως στο NG, ή ίσως αργότερα. Εδώ κοιτάζω την ηλεκτρική σκούπα που πρέπει να αγοράσω. Δεν ξέρετε τι να κοιτάξετε. Και τι θα ήταν τότε ξεχωριστό. η ταινία δεν έχει τρεις δρόμους. Ποιό είναι το δικό σου? Στο Διαδίκτυο, κοίταξα είτε τις τιμές σχεδόν 1,5 φορές υψηλότερες από τη συσκευή, είτε υπάρχουν τέτοιες εταιρείες για μια γάτα. Δεν είχα κοιτάξει πριν. Πρέπει ακόμη να διαλέξετε από αυτά.

Όλγα, καλημέρα))
Κοίτα, έχω αυτό




Σήμερα παραγγέλνω στον εαυτό μου πακέτα για αυτόν. Δεν είναι καθόλου ακριβό 530 ρούβλια 50 τεμάχια !!! Σε Γιούλμαρτ)
Υπάρχει ένα άλλο μοντέλο, όπως το δικό μου, μόνο χωρίς κουτιά στο κιτ και κοστίζει 700 ρούβλια φθηνότερα.
Ελάτε στο Γιούλμαρτ, ρίξτε μια ματιά.
Σε αυτήν τη συσκευή μου άρεσε που μπορώ να σφραγίσω ακόμη και υγρά σε μια σακούλα και να τα παγώσω.
Για το κρέας, εκείνα για εκείνα τα προϊόντα που εκπέμπουν χυμό, υπάρχει μια ξεχωριστή λειτουργία έτσι ώστε η αντλία να μην απορροφά το υγρό από μόνη της.
Είναι πολύ άνετο. Θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, όχι μόνο για το sous-vide, αλλά γενικά στο νοικοκυριό το απαραίτητο πράγμα. Συσκευάστε και παγώστε τα μούρα για το χειμώνα κ.λπ.)
Σε γενικές γραμμές, ρίξτε μια ματιά στον μάγειρα Profi. Υπάρχουν μόνο δύο μοντέλα)

Αλλά για το sous-vid, δεν θα το μετανιώσετε αν το αγοράσετε !! Τώρα έκοψα το τραπέζι σε αυτό, για τους επισκέπτες.Αγοράζετε ένα καλό κομμάτι κρέας και το βάζετε να μαγειρεύει για τη νύχτα. Αφού κρυώσει, το κόψατε στο τραπέζι, και κανείς δεν ξέρει καν ότι το έχω μαγειρέψει ο ίδιος !! Όταν λέω, οι επισκέπτες πέφτουν σε ένα ευχάριστο σοκ και δεν με πιστεύουν))
Ειλικρινά, σας συμβουλεύω !!

Βρέθηκαν, βρέθηκαν. Στη Γερμανία, κοστίζει ακόμη πολύ φθηνότερα, αλλά ενώ το όριο χρημάτων μου έχει εξαντληθεί, περιμένω ένα βαρύ δέμα από εκεί, χτύπησα τον εαυτό μου στην αγκαλιά μου, έτσι ώστε να μην παραγγείλω τίποτα μόνο εκεί μόνο χωρίς βάζα. Τα χρειάζεστε, καλό; ίσως θα παραγγείλω περισσότερα εδώ. :) Τώρα θα προετοιμάσω αργά για το sous-vidnitsa, τόσο ηθικά όσο και υλικά

Κορίτσια, εξηγήστε στην τσαγιέρα, παρακαλώ, γιατί χρειάζεστε βάζα για ηλεκτρική σκούπα;

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα κονσέρβες)) αλλά νομίζω ότι είναι βολικό να παίρνεις σούπα στο δρόμο αν πηγαίνεις κάπου. Λοιπόν, στο σπίτι, αν μένει κάτι, άντλησα τον αέρα και το έβαλα στο ψυγείο)
Ναι, υπάρχουν μεγάλες τσάντες στο κιτ, τις κόβω στα δύο και τις χρησιμοποιώ.
Και τα μεσαία είναι τα πιο άνετα. Εδώ τους διέταξα στο Yulmart.
Αντιγράψτε, αποθηκεύστε) για το νέο έτος θα κάνετε τον εαυτό σας ένα εξαιρετικό δώρο))

Κορίτσια, εξηγήστε στην τσαγιέρα, παρακαλώ, γιατί χρειάζεστε βάζα για ηλεκτρική σκούπα;

Λοιπόν, γιατί ενοχλείτε, για υγρά, ή γεμίστε μια σαλάτα εκεί))
Gal, αυτό είναι στα βάζα μου, αλλά υπάρχει ένα άλλο σετ χωρίς βάζα, οπότε ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του εάν χρειάζονται ή όχι)) αλλά νομίζω ότι δεν θα παρεμβαίνουν σίγουρα)