Ζύμη και μέθοδοι για την προετοιμασία της. Ερωτήσεις και απαντήσεις.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, έτσι σκέφτηκα ότι μια καλή σόμπα δεν είναι το απόλυτο όνειρο. Τώρα χρειαζόμαστε ακόμα μια πέτρα. Αν και η λειτουργία (δεν θυμάμαι το όνομά της), που συνιστάται από τις οδηγίες για πίτσα, δίνει μια υπέροχη κρούστα για το ίδιο το κέικ.

Ευχαριστώ κορίτσια για την εμπειρία σας!

Τώρα χρειαζόμαστε ακόμα μια πέτρα.

Απλά μην ξεχνάτε ότι αυτό αυξάνει σημαντικά το κόστος ψησίματος - η πέτρα θα πρέπει να θερμανθεί για περίπου μία ώρα σε πλήρη ισχύ. ((

[Όλυα]

Το αλεύρι μπιζελιού, αν δεν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, δεν προσθέτει μεγάλη γεύση, αλλά όταν ψηθεί δίνει στο προϊόν ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα. Και το πλιγούρι βρώμης, για παράδειγμα, είναι λευκό.
Γενικά, το αλεύρι μπορεί να «βαφτεί» σε ψημένα προϊόντα, για παράδειγμα, σε φραντζόλες, λερώνοντας τις διακοσμήσεις με ζελέ από το κατάλληλο αλεύρι.

Όλυα, Πόσο ενδιαφέρον! Συχνά ψήνω φραντζόλες. Μπορώ να σας πω περισσότερα;

Τάνια, δεν ξέρω καν πώς με περισσότερες λεπτομέρειες
Εάν ψήνετε συχνά ψωμιά, κάντε ένα πείραμα για τον εαυτό σας:
Σχηματίστε ένα μακρύ καρβέλι, ψήστε το σχεδόν μέχρι να μαλακώσει, και όταν έχει ήδη αρπάξει, αλλά δεν έχει ακόμη αρχίσει να καφέ, βγάλτε και βάψτε τις ρίγες με διαφορετικό ζελέ και επιστρέψτε στο φούρνο.
Για παράδειγμα, έχω πάντα έως και ενάμιση ντουζίνα τύπους αλευριού στο αγρόκτημά μου. Από τη σίκαλη, μπορείτε να αποκτήσετε καφέ διαφορετικής έντασης, σχεδόν σε μαύρο. Αυτό που θέλετε να αφήσετε όσο το δυνατόν πιο λευκό, γράσο πριν το ψήσιμο με ζελέ πλιγούρι βρώμης κ.λπ.
Το Kiselik γίνεται πολύ απλά: το αλεύρι αραιώνεται με μια μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια, με έντονη ανάδευση, προστίθεται βραστό νερό εκεί ώστε να παρασκευάζεται ελαφρώς. Δεν μπορείτε να φτιάξετε, αλλά απλά να φτιάξετε ένα κουβέντα, αλλά θα αποδειχθεί πιο ομοιόμορφα με ζελέ. Όλα αυτά χρειάζονται αρκετά, κυριολεκτικά, μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε αλεύρι / άμυλο, μόνο βούρτσες ή ταμπόν ώστε να είναι διαφορετικά ώστε να μην αναμιχθούν. Οι βούρτσες είναι καλύτερες από τον τύπο των πινέλων, τις τρίχες τους, διαφορετικά οι σιλικόνες ψεκάζουν μόνο και δεν καλύπτουν καν.
Με όλα τα είδη αλευριού και αμύλου που έχετε, φτιάξτε τέτοιες ρίγες σε ένα μακρύ καρβέλι και στη συνέχεια, όπως σύμφωνα με την παλέτα, θα επιλέξετε χρώματα.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τον χρόνο ψησίματος, κάτι περισσότερο, κάτι 5 λεπτά, κάτι μερικές φορές για να καλύψετε παχύτερο με ένα διάστημα, κάτι 1 φορά ή περισσότερο λεπτό.
Ή μπορείτε απλά να φτιάξετε ζύμη για διακοσμήσεις από διαφορετικά αλεύρια.

Παρεμπιπτόντως, για το χρωματισμό ενός καρβέλι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βερνίκι αυγών, όπως και για μελόψωμο, όπως

Καλή μέρα.
Ποιος ξέρει τι βελτιωτικά / μίγματα υπάρχουν για σφολιάτα; Θέλω να επιτύχω περισσότερη αδυναμία από τη ζύμη, αυτό είναι ένα πρόβλημα. Άλλαξα το λάδι, το αλεύρι, έγινε καλύτερο. Αλλά όχι όπως θα έπρεπε. Καμία ιδέα;

[Μίλοβιζα]

Μίλοβιζα, ΈλεναΠιθανότατα, δεν είναι το λάδι ή το αλεύρι, αλλά η τεχνολογία.
Για παράδειγμα, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα στρώματα πρέπει να ξεδιπλώνονται μόνο προς μία κατεύθυνση, συνιστάται να δουλεύετε μαζί της σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το βούτυρο να μην λιώνει και να μην απορροφάται στο αλεύρι, αλλά παραμένει ένα ξεχωριστό στρώμα.
Επιπλέον, υπάρχουν 2 τεχνολογίες, - αναδίπλωση με φάκελο και επαναλαμβανόμενη κύλιση 2 τύπων ζύμης, - βούτυρο και κανονικό, ή ανάμιξη με αλεύρι και άλλα συστατικά βουτύρου τριμμένα / σπασμένα σε κομμάτια με μπλέντερ.
Ποια μέθοδος χρησιμοποιείτε; Δοκιμάστε ένα άλλο.
Το αλάτι βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας μεγαλύτερη - μια πρέζα θα βελτιώσει τη γεύση και θα διευκολύνει την εργασία με τη ζύμη.
Μια άλλη κουταλιά βότκα δεν θα είναι περιττή.
Καλή τύχη!

Κορίτσια, βοήθεια.
Πρέπει να φτιάξω ένα καρβέλι και κώνοι για την Παρασκευή. Τίποτα, καμία ερώτηση σχετικά με την κύρια παραγγελία. Και ο πελάτης ήθελε τέτοιους κύκνους στο καρβέλι! Δεν το έχω κάνει ποτέ, αλλά υπάρχουν σκέψεις και υπάρχει χρόνος για πειράματα.
Τι ζύμη πιστεύετε ότι θα τα ψήσετε και πώς ακριβώς να τα ψήσετε; Νομίζω ότι το ψήνω χωριστά και το βάζω σε σουβλάκια σε ένα έτοιμο καρβέλι.

[σβέττα]

σβέττα, η εικόνα είναι μικρή, αλλά όσο μπορώ να δω, το κεφάλι με το λαιμό ψήνεται από ζαχαροπλαστική choux. Και το σώμα είναι καλύτερο από τη μαγιά.

[Έλυα]

Έλυα, Σκέφτηκα επίσης για ζαχαροπλαστική. Μα τι μαγιά; Είναι απαραίτητο να μην ανεβαίνει πολύ, ή μάλλον, να μην ανεβαίνει καθόλου, αλλιώς όλα θα θολά.

Νομίζω ότι αυτοί οι κύκνοι δεν είναι αρμονικοί με το προϊόν.
Ή μου φαίνεται μόνο αυτό;

Νομίζω, λοιπόν, αν κάνετε έναν κύκνο από μαγιά και κρέμα, τότε το κεφάλι με το σώμα θα διαφέρει από το μάτι ... χωρίς αρμονία. Μισό φτερό, σώμα ξεχωριστά. Στη συνέχεια κολλήστε τα πάντα μαζί.

[Μίλοβιζα]

Μίλοβιζα, Λένα, δεν μου αρέσει πολύ, οι κύκνοι είναι υπέροχοι για ένα καρβέλι και κάπως από μια άλλη όπερα. Αλλά ο πελάτης επέμενε σε αυτήν ακριβώς την επιλογή.
Και αν φτιάξετε ζύμη τύπου ζυμαρικών με μια σταγόνα μαγιά;

[σβέττα]

σβέττα, ειδικά τι είδους ζύμη δεν θα ζητήσω, αφού δεν το έκανα μόνος μου.

Όσο για μένα, αν πάρετε "σκαντζόχοιροι", τότε παίρνετε και κύκνους ..

🔗

Κάτι σαν αυτό...

Το Svetochka, ένα λαιμό-κεφαλή μπορεί να κατασκευαστεί όχι από ζύμη, για παράδειγμα:

Και με το σώμα, όλα είναι ευκολότερα.
Καλή τύχη!

Sveta, τι γίνεται αν το σώμα είναι κατασκευασμένο από σόδα; Και χαλαρώνει λίγο, και δεν χάνει πολύ το σχήμα του. Και το κεφάλι, πιθανώς, μπορεί να είναι από αυτό. Κάντε τη ζύμη πιο σφιχτή από ό, τι για τις πίτες.

[Νατάσα]

Νατάσακαι τι είδους ζύμη, σόδα; Ο Shoto δεν καταλαβαίνει ...

Ξινό γάλα με σόδα. Οι πίτες τηγανίζονται από αυτό

Καλή μέρα! Επαγγελματίες, παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο αρτοποιό να μην χαλάσει τη ζύμη στον πρόσφατα αγορασμένο HP Panasonic 2501. Μέχρι αυτό το σημείο, ζύμω ζύμη ζύμης, για παράδειγμα, για ρολά με σπόρους παπαρούνας με τα χέρια μου και δεν είχα παράπονα για αυτή τη ζύμη. Η σύνθεση της ζύμης είναι συνηθισμένη: αλεύρι, γάλα, μαργαρίνη και φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, ένα αυγό κατόπιν αιτήματος. Και τώρα διάβασα διαφορετικές συνταγές ζύμης στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού και δεν μπορώ να βρω ούτε μία αντιστοιχία με το συνηθισμένο σύνολο προϊόντων μου. Όπως το καταλαβαίνω, το πρόγραμμα πρέπει να επιλεγεί 13 "Βασικό", αλλά υπάρχει νερό και δεν υπάρχει φυτικό λάδι, ο Θεός να τον ευλογεί, με ένα αυγό ... Αλλά τι γίνεται χωρίς γάλα, ακόμα κι αν θα ήταν ξηρό! Και η ποσότητα ζάχαρης με μπερδεύει, μόνο 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Υπάρχει μια ζύμη "Simple" στο ίδιο πρόγραμμα, υπάρχει έλλειψη άλλων αντικειμένων. Ίσως κάποιος να μου πει πώς να διπλώσω αυτό το rebus; ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Τέθηκαν ερωτήματα: μπορεί το νερό να αντικατασταθεί με γάλα; Εάν βάλετε γάλα σε σκόνη, πώς αλλάζετε την ποσότητα νερού; Εάν αυξήσετε αισθητά την ποσότητα ζάχαρης, τότε τι πρέπει να βάλετε λιγότερο - αλεύρι; Μειώνοντας λιγότερο το βάρος της ζάχαρης; Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους όσους απάντησαν! Ευχαριστώ!

[Καταρζύνα]

ΚαταρζύναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Ίσως θα βρείτε απαντήσεις στις ερωτήσεις σας σχετικά με τον νέο σας βοηθό γρηγορότερα και πιο αποτελεσματικά. σε αυτό το νήμα.
Καλή τύχη!

Κορίτσια, θυμηθείτε, ρώτησα για κύκνους σε ένα καρβέλι; Το έκανα. Αποφάσισα να ξεκινήσω με την απλούστερη ζύμη, που είναι βραστό νερό + αλεύρι + αλάτι. Και λειτούργησε! Αποφάσισα να μην πειραματιστώ πια.

Λοιπόν, καρβέλι

Sveta, και πού ζούσαν αυτοί οι κύκνοι στο καρβέλι;
Και οι κύκνοι είναι μονόπλευροι ή 3D;

[Νέλια]

Νέλια, οι κύκνοι είναι επίπεδοι. Θα πάνε στο δεύτερο καρβέλι μου, παραγγελία στις 11. Στη συνέχεια, τακτοποίησα μια προπόνηση, δεν ήθελα να βρω στο πάρκο. Και το καρβέλι αποδείχθηκε επίσης προπόνηση με το χέρι, ήταν για 11 μένα η παραγγελία ήταν από τη φωτογραφία (στην προηγούμενη σελίδα), αλλά για σήμερα είναι απλώς ένα καρβέλι με κώνους.

Και, φυσικά, το φθινόπωρο, είναι ώρα για γάμους! Τα ψωμιά πάνε!
Sveta, τι γίνεται αν φτιάξεις δύο ακόμη κύκνους και πώς να τα κολλήσεις ώστε να είναι μεγάλα; Η ένταση θα φαίνεται όμορφη σε ένα καρβέλι. Αν και καταλαβαίνω ότι αυτό είναι ένα πολύ προβληματικό έργο. Ο πελάτης σας για αυτήν την επιλογή, δικός σας, συμφωνείτε;

[Νέλια]

Νέλια, συμφώνησε σε οποιαδήποτε επιλογή, ακόμα κι αν δεν πέτυχα σε ξεχωριστές και θα έκανα κύκνους από ζυμαρικά ζυμαρικών επίπεδες στο ίδιο το σώμα του καρβέλι.

Λοιπόν, εάν ο πελάτης συμφωνεί, τότε ας είναι!
Ρώτησα, μόνο ογκώδεις κύκνοι έμειναν από την παιδική μου μνήμη.Η γιαγιά μου τα έψησε κάπως, θυμάμαι ότι ήταν όμορφες, ογκώδεις, σαν πραγματικές. Αυτή είναι μόνο η ίδια η διαδικασία και ακόμη περισσότερο ποια ζύμη φυσικά δεν θυμάμαι. Η γιαγιά πέθανε όταν δεν ήμουν ακόμη 9. Ένα πράγμα που έμεινε στη μνήμη μου είναι ότι τα φτερά σε αυτούς τους κύκνους κόπηκαν με ψαλίδι, ακόμη και με εμπιστεύτηκαν. Τώρα καταλήγω ήδη στο συμπέρασμα ότι η ζύμη ήταν πιθανότατα μαγιά.
Η μητέρα μου έφτιαξε επίσης κύκνους, τους φύτεψε στο κέικ της Λίμνης του Κύκνου! Αλλά εκεί οι κύκνοι ήταν ήδη εντελώς διαφορετικοί, ο κορμός με μαρέγκες, και οι λαιμοί από την κρέμα φαίνεται να είναι. Επίσης, δεν με ενδιέφερε ιδιαίτερα, δεν ήταν πριν. Υπήρχαν κόλποι στο μυαλό μου τότε, όχι ψητά.

[σβέττα]

σβέττα, Νωρίτερα στο Διαδίκτυο κάπου είδα ότι το σώμα των κύκνων είναι φτιαγμένο από την ίδια ζύμη με ένα καρβέλι, σαν να είναι χτυπήματα, αλλά ελαφρώς οβάλ. Ένα ξύλινο ραβδί τοποθετήθηκε στο μέρος όπου ήταν ο λαιμός (θα το τυλίγαμε με χαρτί ψησίματος, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα αργότερα). Και το κεφάλι και ο λαιμός ήταν φτιαγμένοι από συνηθισμένες μπουλέττες, μόνο το μάτι εισήχθη από ένα κομμάτι σταφίδας. Και μετά, μετά το ψήσιμο, όλα αυτά συλλέχθηκαν - το κάτω μέρος του λαιμού βυθίστηκε σε λιωμένη σοκολάτα και εισήχθη σε μια τρύπα στο σώμα. Αποδείχθηκε ογκώδες και πολύ βρώσιμο! Ίσως κάποια μέρα να είναι χρήσιμο

[izumka]

izumka, μπορείτε να το κάνετε αυτό, με καλό τρόπο. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.

Κάπου συνάντησα πληροφορίες. ότι η ζύμη ζύμης θα είναι διαφορετική ανάλογα με τη σειρά με την οποία αναμιγνύονται τα συστατικά. Αλλά δεν θυμάμαι και δεν μπορώ να βρω - πώς είναι σωστό και πώς είναι καλύτερο - υγρό να στεγνώσει ή αντίστροφα;
Θα ήμουν ευγνώμων αν μπορούσατε να το εξηγήσετε ξανά.

[Ρόμπιν Μπομπίν]

Ρόμπιν Μπομπίν, Το ακούω για πρώτη φορά, αλλά θα περιμένω έξυπνες απαντήσεις.
Γνωρίζω τον κανόνα της εργασίας με μαγιά, όταν είναι απαραίτητο να αραιώσουμε την μαγιά και το λίπος εγκαίρως, αλλά δεν έχω ακούσει για ξηρό-υγρό.

Γνωρίζω τον κανόνα της εργασίας με μαγιά, όταν είναι απαραίτητο να αραιώσουμε την μαγιά και το λίπος εγκαίρως, αλλά δεν έχω ακούσει για ξηρό-υγρό.

Το άκουσα και αυτό, αλλά πώς να το χρησιμοποιήσω στην πράξη - δεν καταλαβαίνω κάτι)). Τώρα απλώς ένωσα τα πάντα μαζί και ζυμώνομαι με ένα συνδυασμό. Αλλά θέλεις τελειότητα).

[Ρόμπιν Μπομπίν]

Ρόμπιν Μπομπίν, η ζύμη αφήνεται να αναπτυχθεί, μετά η ζύμη αναμιγνύεται με αλεύρι, στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνεται και μόνο στο τέλος προσθέτουμε λίπος.

ζυμώνουμε και προσθέτουμε λίπος μόνο στο τέλος

Και ζάχαρη!

Το άκουσα και αυτό, αλλά πώς να το εφαρμόσω στην πράξη - δεν καταλαβαίνω κάτι))

Η τεχνολογία αναζητείται με τη λέξη otdo6ka.

Κατάθεση ζύμης είναι η προσθήκη ορισμένων τύπων πρόσθετων πρώτων υλών για προϊόντα αρτοποιίας στη ζύμη κατά τη ζύμωση. Η διόγκωση πραγματοποιείται με την προσθήκη ουσιών βουτύρου (λίπος, ζάχαρη) στη ζύμη 50 ... 80 λεπτά μετά τη ζύμωση (κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης) έτσι ώστε το λίπος και η ζάχαρη να μην καταπιέζουν τη ζύμη στη φρέσκια ζύμη. Ζύμωμα της ζύμης, για την οποία παρέχεται ένα otdobka, διάλυμα αλατιού, νερό και το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου αλευριού προστίθενται στη ζυμωμένη ζύμη. Μετά από ζύμωση 50 ... 80 λεπτών, το μπολ με τη ζύμη τυλίγεται στην πλάκα του μηχανήματος ζύμωσης, χυμένο λίπος αναμεμιγμένο με ζάχαρη χύνεται στη ζύμη, προστίθενται σταφίδες και άλλες πρώτες ύλες και μετά από κάποια ανάμιξη, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι.
Ένα μέρος του αλευριού αφήνεται στο otdobok για να αποφευχθεί η υγροποίηση της ζύμης από την προσθήκη βουτύρου.

Δεν είναι πολύ καλό στο σπίτι, όπως για μένα ... Εάν η ζύμη είναι παχιά, τότε είναι πραγματικά σκληρή - συγκρατείται από ένα σχηματισμένο ελαστικό κομμάτι και κατηγορηματικά δεν θέλει να τοποθετήσει λίπος και ζάχαρη μέσα του. Χωρίς ζυμωτήριο καθόλου.

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου τη συνταγή για αραβική ζύμη, για σφολιάτα, έχουν σιμιγδάλι στη σύνθεσή τους, κυλά πολύ λεπτά, και στη συνέχεια σαν ρουφηξιά, δεν το βρήκα εδώ!