Ψωμί σίκαλης με μαγιά με σπόρους κυμινοειδούς κάρβου σε αρτοποιείο

Ψωμί σίκαλης με μαγιά με σπόρους κυμινοειδούς κάρβου σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	260 ml.
Προζύμιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συμπύκνωμα Kvass wort	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Βελτιωτικό αλευριού	3 κουτ
αλεύρι σίκαλης	1,5 φλιτζάνια
Αλεύρι σίτου	1,5 φλιτζάνια
Κύμινο	1 κουτ
Μαγιά	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μαγιά δημιουργήθηκε από τις οδηγίες για το LG HB206-SE
• Νερό-500ml.
• Αλεύρι σίκαλης - 3 φλιτζάνια
• Ζάχαρη-3 κουτ.
• Ζύμη-1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσουν .. είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο πιάτο ... Μετά από 3 ώρες, η μίζα πρέπει να αναμιχθεί. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 18 ώρες.
• Κατά τη ζύμωση, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι 2-3 κουταλιές της σούπας. l ... την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω τον όγκο του νερού.
• Πλήρες φλιτζάνι 240 ml, κουτάλια μέτρησης: τραπέζι -15g, τσάι -5g.
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία σίκαλης

Σημείωση

Με βάση τη συνταγή για τη σίκαλη από τη Λόλα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

Ελλείψει ορισμένων συστατικών (χωρίς βύνη, panifarin, Extra-R), έκανα αλλαγές .. πρόσθεσε κύμινο ...
Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου !!! Αυξήθηκε καλά, ελαφρώς αντιληπτή μυρωδιά και γεύση των σπόρων του κυμινοειδούς κάρου, μέσος ψίχουλος, ευχάριστο καφέ χρώμα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με κύμινο σπόρους και σταφίδες (φούρνος) (Idol32)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο (Βάνια28)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο (Synichyk)

[Ξόρκι]

ΞόρκιΛυπάμαι άγρια, αλλά προς το παρόν δεν είναι απολύτως σαφές: τι είναι το "βελτιωτικό αλευριού" αν όχι η ίδια γλουτένη / παναφιρίνη;

[Ξόρκι]

ΞόρκιΛυπάμαι άγρια, αλλά προς το παρόν δεν είναι απολύτως σαφές: τι είναι το "βελτιωτικό αλευριού" αν όχι η ίδια γλουτένη / παναφιρίνη;

Λίγο διαφορετικό. Έχουμε ένα ολόκληρο θέμα για τη βελτίωση του αλευριού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - η σύνθεσή του είναι γραμμένη εκεί.

Κοίταξα ... Η ώρα με την ώρα δεν είναι πιο εύκολη ... Τότε είναι καλύτερη γλουτένη από εκείνη τη χημεία ...
Εκτός αυτού, ακόμα δεν πουλάμε τέτοια πράγματα. Πωλείται μόνο σκόνη ψησίματος, αλλά προορίζεται για ψήσιμο χωρίς ζύμη

Caprice Στην πραγματικότητα, μου είπαν ότι πρόκειται για "μπέικιν πάουντερ" .. Διάβασα τη σύνθεση .... αλλά σκέφτηκα ότι θα έπρεπε .. Είμαι αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση .. αν και το τελικό αποτέλεσμα μας άρεσε πολύ ... αυτό Λοιπόν ... την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ψήσω χωρίς αυτό ..

Λοιπόν, στη σκόνη ψησίματος μου, κρίνοντας από τη γραπτή σύνθεση, σόδα και άμυλο καλαμποκιού τροφίμων ... Κυριολεκτικά: "Πυροφωσφορικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο, βρώσιμο άμυλο" Αναρωτιέμαι πώς λειτουργεί όλα στη ζύμη ζύμης. Συνήθως το χρησιμοποιώ για να ψήνω μπισκότα και μπισκότα χωρίς μαγιά.