Ψωμί με κόμπο

Ψωμί με κόμπο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Σιτάρι 100% σιτάρι	120 γρ
Αλεύρι σίτου	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
Νερό	260 γρ
Αλας	8 γρ
Πιεσμένη μαγιά	3 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο φόρουμ μας υπάρχει μια συνταγή για ψωμί με μια δέσμη των αδελφών Simili https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 σε μια υπέροχη παράσταση βήμα προς βήμα της Irina.
• Ψήνω αυτό το ψωμί μαγιάς με τις αλλαγές μου, οπότε δεν μπορώ να το ονομάσω όπως στο πρωτότυπο και το άφησα να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή συνταγή (κατά την κρίση των συντονιστών)
• Η μαγιά πρέπει να τρέφεται την προηγούμενη ημέρα, κατά προτίμηση, εάν δεν χρησιμοποιείται για αρκετές ημέρες, δύο φορές. Στη συνέχεια, παίρνω 20 γραμμάρια από την τροφοδοτούμενη, ζωντανή καλλιέργεια εκκίνησης και την τροφοδοτώ με 60 γραμμάρια νερού + 60 γραμμάρια αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι ενεργή, θα πρέπει να αυξάνεται σε 4-6 ώρες κάθε τρεις φορές.
• Η μαγιά ενεργοποιείται με λίγο νερό και αλεύρι -15 λεπτά.
• Ζύμωσα τη ζύμη (χωρίς αλάτι) σε πλανητικό μίξερ για 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα, ξεκουράστηκα για 30 λεπτά, στη συνέχεια στη δεύτερη ταχύτητα για άλλα 7 λεπτά, πρόσθεσα αλάτι στη μέση της ζύμωσης.
• Ζύμωση -1 ώρα στους 28 ° C και στη συνέχεια στο ψυγείο για 2 ώρες στους 4 ° C. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κρατήσετε για 1,5 ώρα έως ότου διπλασιαστεί, αλλά πιστεύω ότι αυτό έχει θετική επίδραση στη χύτευση.
• Διαμορφωμένο ψωμί: χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, 380g το καθένα. Από ένα σχημάτισε μια μπάλα. Το άλλο χωρίστηκε πάλι σε δύο μέρη, το 190 το καθένα. Έλαβε δύο δέσμες, το μήκος της διαμέτρου μιας μεγάλης μπάλας. Τους έβαλα το ένα πάνω από το άλλο και τους έδεσα σε έναν κόμπο. Έβαλε μια μεγάλη μπάλα στην κορυφή και συνέδεσε τα άκρα των δεσμών πάνω της.
• Στεγανοποίηση σε καλάθι με ραφή για 1,5 ώρα.
• Εάν ήταν δυνατόν, προσπάθησα να δείξω στη φωτογραφία κάποια στάδια προετοιμασίας
• 
• 
• Ψήθηκε σε φούρνο που προθερμάνθηκε στους 240 ° C για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, μετά αφαιρέθηκε ο ατμός και μείωσε τη θερμοκρασία στους 220 και ψήθηκε για άλλα 35 λεπτά.
• Στο φούρνο μου είναι δύσκολο να φτιάξω ομοιόμορφα το ψωμί.
• Δεν θέλετε να κόψετε αυτό το ψωμί, απλά το σπάτε σε ψωμάκια ...
• Αλλά προσπάθησα να τραβήξω μια φωτογραφία στο κόψιμο, αποδεικνύεται συνεχώς σαν σε ρίγες, πιθανότατα αυτό οφείλεται στη χύτευση. Το ψίχουλο είναι πολύ πορώδες, αλλά ταυτόχρονα πολύ μαλακό και το ψωμί, όταν συμπιέζεται, παίρνει ξανά το σχήμα του.
• Η τραγανή κρούστα το καθιστά νόστιμο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί σε 750 g

Σημείωση

Αγόρασα αυτό το ψωμί λόγω της διαμόρφωσής του. Αλλά αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που δεν ζούσε για να δει τη φωτογράφηση. Τελικά κατάφερα να τον φωτογραφίσω.
Προσθέτω μαγιά για να μην νιώθω οξύ στο ψωμί σίτου. Επίσης αυξήθηκε σε σύγκριση με το αρχικό νερό, φέρνοντας την ενυδάτωση στο 70%, μείωσε την ποσότητα του αλατιού.
Εάν κάποιος πρέπει να ψήσει αυτό το ψωμί χωρίς μαγιά, ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή της Irina, αντικαθιστώντας το πολτό για τη μαγιά. Ο χρόνος της ζύμωσης και της στεγανοποίησης θα πρέπει να εξεταστεί στη ζύμη.
Καλή τύχη σε όλους και καλό ψωμί.
Irina ευχαριστώ για την έμπνευση !!!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, τι ωραίο ψωμί! Δεν υπάρχουν λέξεις!
Νομίζω ότι είμαι ώριμος να δουλέψω με τη μαγιά

Βασιλεία, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια Όπως πάντα, 5+.

Νομίζω ότι είμαι ώριμος να δουλέψω με τη μαγιά

Περιμένω τη Μαρίσα ... Αν και τα γλυκά σας είναι υπέροχα!

Βασιλεία, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια Όπως πάντα, 5+.

Ευχαριστώ Sergey!

Το ψωμί Bravo είναι απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια. Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν χωρίς μαγιά μόνο με μαγιά;

Βασένκα!
Το ψωμί είναι ΤΕΛΕΙΟ! Ένα τόσο όμορφο πακέτο! (Το θόλωσα λίγο)
Και ξεχωριστά - για πίστη στο ζύμη!

[Κισούρι]

Κισούρι Ευχαριστώ Irisha, εσύ με ενέπνευσες να φτιάξεις αυτό το ψωμί ...

Το ψωμί Bravo είναι απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια. Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν χωρίς μαγιά μόνο με μαγιά;

Μπορώ. Φτιάξτε σύμφωνα με τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Αντικαταστήστε το πινέλο με ξινή, αρχίστε το νερό με 220 g.

[Βασιλισα]

Βασιλισατι όμορφος άντρας! Μπράβο!

Έχεις χρυσά χέρια.

[Βασιλισα]

"Σαν λωρίδες με πλεξούδες" ... ΒασιλισαΣυμφωνώ με τα κορίτσια, το ψωμί μαγιάς σας, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο!

[Μάρις]

Μάρις Natali06 Μαρίνα, Νατάσα, ευχαριστώ κορίτσια!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, γεια! Κόμπο, πώς απέτυχε. : girl_cray: Και το ίδιο το ψωμί είναι πολύ καλό, μου άρεσε.

Και η περικοπή.

Άντζελα, λατρεύω πραγματικά αυτές τις ρωγμές στο ψωμί! Ένας κόμπος. αν θέλετε, θα συνεχίσει να λειτουργεί ... Καλή χρονιά και πάντα νόστιμο ψωμί στο σπίτι!

Ένας κόμπος. αν θέλετε, θα συνεχίσει να λειτουργεί ...

Νομίζω ότι θα λειτουργήσει κάποια μέρα. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσε πολύ στην εμφάνιση και τη γεύση.

Καλή χρονιά και πάντα νόστιμο ψωμί στο σπίτι!

Ευχαριστώ. Καλές διακοπές! Και δεν θα έχετε μόνο νόστιμο ψωμί, αλλά και υγεία, ώστε να μπορείτε να το ψήσετε, παρακαλώ, φυσικά τα αγαπημένα σας πρόσωπα και εμάς. Και επίσης, έτσι ώστε να υπάρχει πάντα κάτι να το κάνουμε