Ψωμί σίτου με λικέρ δαμάσκηνου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / σιτάρι	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	270 γραμμάρια
λικέρ δαμάσκηνων	50 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
άλας	9,5 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά (ξηρή)	3 (1) γραμμάριο

Μέθοδος μαγειρέματος

Τροφοδοτήστε τη μαγιά την ημέρα πριν από 5-8 ώρες πριν ζυμώσετε.
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Εάν στεγνώσει, ακολουθήστε τις οδηγίες.
Ανακατέψτε το γέμισμα και το νερό με τη μαγιά.
Προσθέστε αλεύρι.
Ζυμώστε με ένα άγκιστρο στην πρώτη ταχύτητα για λεπτά 3. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα.
Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά.
Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 12-15 λεπτά.
Η ζύμη είναι μαλακή.
Βάζουμε τη ζύμη σε ζύμωση. Ζύμωση για 120 λεπτά. Τεντώστε μία φορά μετά από 60 λεπτά.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.
Παίρνουμε τη ζύμη και διαμορφώνουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
Πώς το διαμόρφωσα
Η ζύμη ζυμώθηκε σε ένα στρώμα. Μάζεψε μια μπάλα από αυτό. Τράβηξα την κορυφή καλά. Τσίμπημα.
Γύρισε τη ραφή.
Έτρεξα τη μία πλευρά με έναν πλάστη από τη μέση.
Και βάλτε την προκύπτουσα "ουρά" στην κορυφή.
Βάλτε το στο προστατευτικό στο καλάθι με τη ραφή.
Απόδειξη 60 λεπτών.
Το γύρισα σε ένα φτυάρι καλυμμένο με χαρτί.
Δεν απαιτούνται τομές.
Ψήνουμε σε μια πέτρα προθερμασμένη με το φούρνο στους 240 βαθμούς.
Ψήστε τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
Αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο τον φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (έψησα για άλλα 20 λεπτά)
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
Μερικές φωτογραφίες:
Νόστιμο ψωμί για εσάς!