Ραβιόλια μήλου με κανέλα και ζαχαρωμένα φέτες μήλου

Ραβιόλια μήλου με κανέλα και ζαχαρωμένα φέτες μήλου

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Για το τεστ
αλεύρι	450γρ
αυγό	1 Η / Υ
μια πρέζα αλάτι
πουρές μήλων	230γρ
Χειμερινός κολοκύθας (ζάχαρη)	2ος. μεγάλο.
Για πλήρωση:
ψιλοκομμένα φουντούκια	100γρ
ψιλοκομμένα αμύγδαλα	100γρ
ασπράδι αυγού	1 Η / Υ
ζάχαρη άχνη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κανέλα της Κεϋλάνης	2 ώρες μεγάλο.
κόλιανδρο	2 τεμ.
αρωματοπιπέρι	3 τεμ
μήλο	1 Η / Υ
Για ζαχαρωμένα μήλα:
μήλο	2 τεμ
ζάχαρη	7ος. μεγάλο.
νερό	2ος. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγειρεύω αυτά τα ραβιόλια σε μια λιτή έκδοση, αντικαθιστώντας το αυγό στην αρχική συνταγή με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού στη ζύμη και 1 ασπράδι αυγού για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό στη γέμιση.
• Η χειμερινή ζάχαρη κολοκυθιών, όπως αναφέρεται στον ιστότοπο συνταγών, είναι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αρωματισμένη με κανέλα Κεϋλάνης, κόλιανδρο, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κάρδαμο και τζίντζερ.
• Αντίθετα, χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη και την καρύκεψα για γεύση.
• Μαγειρική σάλτσα μήλου:
• 
• Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και τη σάλτσα μήλου και ζυμώστε τη ζύμη.
• 
• 
• 
• Πρέπει να ζυμώνεται καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια πολύ ελαστική, σχεδόν όχι κολλώδη ζύμη.
• Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ζυμώνετε συνεχώς σε μια μικρή ποσότητα αλευριού. Ανάλογα με το πόσο ζουμερό μήλο και μεγάλο αυγό έχετε, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Η αρχική συνταγή σας προτείνει να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με 400 γραμμάρια αλεύρι.
• Καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• 
• Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το μήλο και κόψτε σε πολύ μικρούς κύβους.
• 
• Τρίψτε το κόλιανδρο και το μπαχάρι σε γουδί με κανέλα. Πήρα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά.
• Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια για γέμιση
• 
• Καθαρίστε ελαφρά τα ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα καρύδια και τα αμύγδαλα σε μια ξηρή κατσαρόλα.
• Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αλλά αφήστε το τηγάνι στη σόμπα.
• 
• Προσθέστε μπαχαρικά και ένα ψιλοκομμένο μήλο στα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι το μήλο να είναι ελαφρώς μαλακό.
• 
• 
• 
• Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε στο παγωμένο μείγμα από ξηρούς καρπούς μήλου. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι, αντί της πρωτεΐνης, ανάμιξα το μείγμα με άμυλο αραβοσίτου και νερό.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Όποιος έχει μηχανή ζυμαρικών μπορεί να το χρησιμοποιήσει για να ξεδιπλώσει τη ζύμη.
• 
• Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα περίπου 6x6 cm.
• 
• Απλώνουμε το καρύδι γεμίζοντας στα τετράγωνα.
• 
• Τώρα παίρνουμε το υπόλοιπο μισό των κενών τετραγώνων και καλύπτουμε τα γεμάτα τετράγωνα στην κορυφή, κολλάμε προσεκτικά τις άκρες.
• 
• 
• Τώρα σε κάθε πλευρά κάνουμε μια μικρή επικάλυψη από την άκρη από κάτω προς τα πάνω και το πιέζουμε με ένα πιρούνι, βυθίζοντας το σε αλεύρι.
• 
• Αφήστε τα ραβιόλια να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.
• 
• Ρίξτε τα ραβιόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη (το έχω μαγειρέψει χωρίς ζάχαρη, απλώς σε νερό) και μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει ελαφρώς. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Το βγάζουμε από το νερό, το βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί ψησίματος και το βάζουμε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50 βαθμούς για 5-7 λεπτά.
• Μαγείρεμα ζαχαρωμένα μήλα.
• Λιώστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και ρίξτε λεπτές φέτες μήλου σε αυτό.
• 
• 
• Μαγειρέψτε λίγο έως ότου τα μήλα αρχίσουν να έχουν χρώμα κεχριμπάρι μελιού (εάν ψηθούν, τα μήλα μπορεί να διασκορπιστούν).
• 
• Τοποθετήστε σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος.
• Τοποθετήστε έτοιμα ραβιόλια, γαρνίρετε με φέτες μήλου και σερβίρετε.
• 
• 
• Η συνταγή προέρχεται από εδώ: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 ραβιόλια 6 * 6εκ

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες + 1 ώρα

Εθνική κουζίνα

Γερμανός

Σημείωση

Μαγειρεύω ραβιόλια, μειώνοντας την ποσότητα φαγητού κατά 5 φορές.

[Μαρίνα]

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, ειδικά η ζύμη Μαρίνα, αλλά με κάποιο τρόπο τα μήλα στη ζύμη γίνονται αισθητά; Και πώς λειτουργεί κάποιος με ένα τέτοιο τεστ;

[Μαρίνα]

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, ειδικά η ζύμη Μαρίνα, αλλά κατά κάποιον τρόπο τα μήλα στη ζύμη γίνονται αισθητά; Και πώς λειτουργεί κάποιος με ένα τέτοιο τεστ;

Tatiana, ευχαριστώ. Σε έτοιμα ραβιόλια, το μήλο στη ζύμη δεν είναι καθόλου αισθητό. Δεν παρατήρησα ιδιαίτερες δυσκολίες στην εργασία με τη ζύμη, εκτός αν στην αρχή ήταν πολύ κολλώδης στα χέρια μου.