Ελαφριά μαρέγκα εμπνευσμένη από τα κρύσταλλα του ανέμου από τον Hervé Tisza

[Στεγνώνω σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο αερίου στους 120 ≈ για 1 ώρα.]

Ελαφριά μαρέγκα εμπνευσμένη από τα κρύσταλλα του ανέμου από τον Hervé Tisza

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
ασπράδια αυγών (C0)	2 τεμ
κρύο νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κορυφώσουν, προσθέστε 3 κουταλιές ζάχαρης, χτυπάτε για μερικά λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σακούλα, φυτέψτε σε ένα φύλλο.
• Στεγνώνω σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο αερίου στους 120 ≈ για 1 ώρα. Αμέσως μετά το φούρνο, οι μαρέγκες είναι λίγο βαμβακερές, αλλά μετά την ψύξη γίνονται θορυβώδεις! Σε περίπτωση αμφιβολίας, αφήστε τα να κρυώσουν στον κλειστό φούρνο.
• Οι μαρέγκες δεν αναπτύσσονται όταν στεγνώσουν, μπορείτε να την καταθέσετε αρκετά σφιχτά. Δύο πρωτεΐνες κάνουν ένα φύλλο ψησίματος μαρέγκας + λίγο περισσότερο.
• Αυτή η μαρέγκα διαφέρει από την κλασική στην εκπληκτική δομή της - είναι χωρίς βάρος, χτυπήματα, τρυφερό και λιώσιμο!
• αν δεν υπάρχει βίντεο
• Η "πρωτότυπη" συνταγή μοιάζει με αυτήν στο ρωσόφωνο Διαδίκτυο:
• 1 πρωτεΐνη
• 1.5 τραπέζι. κουταλιές νερό
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
• Μαγειρέψτε για 40 λεπτά στους 120 ℃ + 2 ώρες στους 100 ℃
• Λεπτομέρειες των πειραμάτων θερμοκρασίας:
• Μαγείρεμα σε ηλεκτρικό φούρνο (θερμοκρασία ρυθμισμένη με ρελέ, χωρίς θερμόμετρο) Η εμπειρία της Natalia Fuchs έδειξε ότι ο ηλεκτρικός μου φούρνος ΠΡΕΠΕΙ:
• Το στέγνωσα για 40 λεπτά στους 120º (πιθανότατα 150º) + 1 ώρα στους 75º (πιθανότατα 100-120º) - όλα λειτούργησαν, αλλά γρήγορα τηγανίστηκαν και έγιναν λίγο σκοτεινά!
• Το στέγνωσα για 2 ώρες στους 75º (πιθανότατα 100-120º) - όλα λειτούργησαν!
• Ξήρανα για 1,5 ώρες στους 75º (πιθανότατα 100-120º) - όλα λειτούργησαν!
• Μαγείρεμα σε φούρνο αερίου:
• Ξήρανα για 1 ώρα σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο σε ≈120º + 1 ώρα, υπερασπίστηκα σε έναν κλειστό και κλειστό φούρνο - το αποτέλεσμα είναι χειρότερο από το να στεγνώσει για μια ώρα - όλα λειτούργησαν, αλλά υπήρχε μια γεύση "τηγανητά αυγά"
• Στεγνώθηκε για 1 ώρα σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο στους º120º. Δεδομένου ότι σκοπεύω να μαγειρέψω κυρίως στο σπίτι σε ένα βενζινάδικο, αυτή είναι η ώρα που γράφω στην ΕΔΩ έκδοση.
• Μεγαλύτερα πειράματα με μια αυθεντική συνταγή και κέικ
• Εμπειρία με χαμηλή θερμοκρασία 75º Natalya Fuks
• Βρήκα δύο ποικιλίες μαρέγκας Tees στο Διαδίκτυο
• για εσπρέσο με ξηρούς καρπούς 🔗
• την ίδια + εμπειρία με το φούρνο μικροκυμάτων 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

50-80 μικρά bezenges

Ώρα προετοιμασίας:

15 λεπτά μαγειρέματος, 1 ώρα ξηρό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο 120 ℃

Σημείωση

Hervé This - συγγραφέας του όρου "μοριακή γαστρονομία".
Hervé This (γεννήθηκε το 1955 στο χωριό Suresnes, κοντά στο Παρίσι) είναι Γάλλος φυσικοχημικός, Ανταποκριθέν μέλος της Γαλλικής Ακαδημίας Γεωργίας, ιδρυτής και επιστημονικός διευθυντής του Ιδρύματος Τροφίμων, Επιστημών και Πολιτισμού στη Γαλλική Ακαδημία Επιστημών. Εργάζεται στο Εθνικό Ινστιτούτο Αγρονομικής Ινστιτούτου και στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Παρισιού για Ζωή, Τροφή και Φύση (AgroParisTech).
Ο κύριος τομέας της επιστημονικής έρευνας είναι η μοριακή γαστρονομία, δηλαδή, η επιστήμη των μαγειρικών φαινομένων (ακριβέστερα, η αναζήτηση των μηχανισμών των φαινομένων που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια των μαγειρικών μετασχηματισμών). Ο Herve και ο συνάδελφος καθηγητής φυσικής του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, Nicolas Kurti, έφεραν επανάσταση στη φιλοσοφία των τροφίμων, επινοώντας μια νέα τεχνολογία για την επεξεργασία γνωστών τροφίμων.

Ιστολόγιο επιστημόνων - 🔗./

Το άρθρο του Hervé Tisz για τα αυγά από το γαλλικό περιοδικό "Chemistry News" (αρχείο PDF) 🔗

Συνέντευξη στο Journal des femmes 🔗

Άρθρο στο αγγλικό περιοδικό The Observer 🔗

Κοινό έργο με τον σεφ "τριών αστέρων" Pierre Garnier
🔗

Εάν δεν μιλάτε γλώσσες - δοκιμάστε να διαβάσετε μεταφραστές, πολύ γνωστικά!


Τα πιο διάσημα πειράματα του Tees -
24 λίτρα μαγιονέζας από 1 αυγό!
Chocolate Chantilly - σοκολάτα κτυπημένη σε αφρό με νερό, χωρίς προσθήκη αυγών!
"Κρύσταλλοι του ανέμου" - πρωτεΐνη χτυπημένη με κρύο νερό και ζάχαρη!
Ιδανικό "μαλακά βραστά αυγά" - βραστά αυγά σε θερμοκρασία 65 ℃ (γνωστό sous-vide), ο κρόκος σε αυτή τη θερμοκρασία παραμένει υγρός!

Πειράματα με ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνους ψησίματος.
Μεγαλόσωμος 2 ώρες στους 90ºC (ηλεκτρικός φούρνος)
Vitalinka 2 ώρες στους 100ºC με μεταφορά σε 2 δίσκους (ηλεκτρικός φούρνος)
sedw στους 100ºC 1 ώρα (ηλεκτρικός φούρνος)
Tverichanka 2 ώρες στην ελάχιστη θερμοκρασία σε φούρνο αερίου

[στρώμα]

Ουάου!!!!!!! Ευχαριστώ! Ίσως αυτή θα είναι η συνταγή μαρέγκας "μου"; ΕΝΑ στρώμα μπορώ να στεγνώσω; Και πώς έχει τη γεύση; Χαλαρή ή παχουλή;

Έχει γεύση όπως τήξη, χωρίς βάρος!
Τα κατοικίδια είναι ευχαριστημένα - τώρα δεν υπάρχουν αγορασμένες μαρέγκες!

Έχει γεύση όπως λιώσιμο, χωρίς βάρος!
Η οικογένειά μου είναι ευχαριστημένη - τώρα δεν υπάρχουν αγορασμένες μαρέγκες!

Δεν ψήνουν το κέικ σε στρώσεις, έτσι;

Δεν έφτιαξα κέικ, αλλά νομίζω ότι δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με το στρώμα.

Είστε ο συγγραφέας για μένα πρώτα απ 'όλα ζύμη για ζυμαρικά χωρίς ζύμωμα, έτσι κοιτάζω προσεκτικά τις συνταγές σας. Και αυτή η συνταγή είναι στην ίδια τάση - όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά.

Κύριε, ευχαριστώ για την προσοχή σας στις ασκήσεις μου.

[Ντόξυ]

ΝτόξυΌλα, μου άρεσε πολύ η συνταγή για την απλότητά της που αύριο θα την ψήσω. Λατρεύω το bezeshki από την παιδική μου ηλικία. Και ο νέος φούρνος πρέπει να ελεγχθεί. Μακάρι να έρθει αύριο

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή και τα μπισκότα είναι απλά χωρίς βάρος!
Θα προσπαθήσω σίγουρα!)))

Alena, Natalia, φροντίστε να δοκιμάσετε - καταπληκτική μαρέγκα!
Στην περιγραφή σε έναν γαστρονομικό ιστότοπο υπάρχει μια τέτοια φράση
"Μάις προσοχή! Si l'expérience est inédite, elle est aussi totalement εθιστικό. Η βία του faudra vous faire ρίχνει fermer la boîte et l'éloigner"
που μεταφράζεται ως:
"Αλλά προσέξτε! Από την πρώτη προετοιμασία, είναι απολύτως εθιστικό. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κλείσετε το κουτί και να το αφήσετε." Δεν αφαιρέσαμε κανένα κουτί, ετοιμάζω ένα νέο τμήμα μόλις τελειώσει το παλιό ...

Ίσως εκτός τόπου, αλλά θέλω να μοιραστώ. Όταν η μητέρα μου έφτιαχνε μια ομελέτα, αν δεν υπήρχε γάλα και ξινή κρέμα στο χέρι, πρόσθεσε λίγο κρύο νερό. Η ομελέτα ήταν πλούσια. Υπάρχει λοιπόν κάτι για την προσθήκη κρύου νερού.

Το νερό, όπως το καταλαβαίνω, είναι καλύτερο από το ψυγείο;
Και θα ήθελα να μάθω το μοντέλο Boshevsky ενός τόσο ενδιαφέροντος μίξερ

Ναι, νερό από το ψυγείο, τώρα υπάρχει πάντα ένα ποτήρι νερό εκεί))
θεριστική μηχανή bosch μαμά 4405

Ναταλία, πολύ στο θέμα!
Σκοντάρισε την "ομελέτα της Μητέρας Πουλιάρ" της Τσέκαλοβα 🔗
απλά μιλά για την εμπειρία του Tees με τις πρωτεΐνες ...

Είναι πραγματικά δυνατό. τόσο λίγη ζάχαρη !!!

Σε ψίθυρο: κάποτε το έκανε με ΔΥΟ κουτάλια ζάχαρης - δούλεψε!

Και πρόσφατα έκανα ένα bizet για 2 πρωτεΐνες 250 γραμμάρια ζάχαρης, όλα είναι υπέροχα νόστιμα καλά, πολύ υψηλά σε θερμίδες και είναι υπέροχο αύριο σίγουρα θα δοκιμάσω. Ευχαριστώ!

Λίλια, δεν θα απογοητευτείτε - εγγυώμαι!

Ένα αστείο βίντεο στο οποίο ο Christèle Gendre "προετοιμάζει" Wind Crystals με άζωτο!
🔗

Διασκεδαστικό βίντεο!
Πήγατε να δείτε τη συνταγή της ζύμης σας ...

Σκοντάρισε την "ομελέτα της Μητέρας Πουλιάρ" της Τσέκαλοβα 🔗
απλά μιλά για την εμπειρία του Tees με τις πρωτεΐνες ...
[/ παραθέτω, αναφορά]
Το διάβασα, πολύ ενδιαφέρον, πρέπει να δοκιμάσετε.

Η Lyudmila, μετά από μια προσωπική γνωριμία με το "Crystal Wind" έπαψε να αντιμετωπίζει τη μοριακή κουζίνα με προκατάληψη, έμαθε πολλά χρήσιμα και ενδιαφέροντα πράγματα, πιθανότατα υπάρχουν ακόμα πολλές χημικές και φυσικές λεπτότητες που θα απλοποιούσαν το μαγείρεμα.
Τώρα ονειρεύομαι να αγοράσω βιβλία Μοντερνιστική Κουζίνα στο Σπίτι, σημείωμα κουζίνας à note και Cours de gastronomie moléculaire στα ρωσικά ... Δεν έχουμε εκδότες εδώ;

Βέρα, ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Άκουσα την έκφραση "μοριακή κουζίνα", αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν έδωσαν προσοχή και δεν διείσδυσα. Σίγουρα θα το διαβάσω. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω μαρέγκα αύριο

Lyudmila, μια ενδιαφέρουσα συνταγή ομελέτας, πρέπει να δοκιμάσετε.
Βέρα, αλλά για τα βιβλία που γράφεις, είναι στα ρωσικά;

[Κρίνος]

Κρίνος, δυστυχώς, διατίθενται μόνο στα γαλλικά και στα αγγλικά. Ελπίζω πραγματικά ότι κάποιος θα τα δημοσιεύσει κάποια μέρα στα ρωσικά.

Λούντμιλα, φροντίστε να μαγειρέψετε μαρέγκα! Τότε μπορείτε να μιλήσετε με ασφάλεια για τη χρήση μοριακού μαγειρέματος στην κουζίνα σας!
Αύριο θέλω να μάθω σοκολάτα Chantilly - Η ανάπτυξη της Πρωτοχρονιάς Jo ... συνεχίζεται)))

Αύριο θέλω να μάθω σοκολάτα Chantilly - Η ανάπτυξη της Πρωτοχρονιάς Jo ... συνεχίζεται)))

Δύσκολο να κάνεις;

Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει μεγάλη μαγεία σε αυτούς τους "κρυστάλλους"! Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε και να σιγουρευτούμε! Ευχαριστώ!

[prascovia]

prascovia, σωστά! Και πώς σκουριάζουν μετά το φούρνο ... Νομίζω ότι ήταν αυτό το θρόισμα που ώθησε τον συγγραφέα στο όνομα!

Κρίνος, κρίνοντας από την περιγραφή - στοιχειώδη!

Βέρα, αν σου αρέσει, πες μας τι είδους πιάτο ...

Αν εντυπωσιαστεί - υπόσχομαι το βίντεο!

θεριστική μηχανή bosch μαμά 4405

Ευχαριστώ, διαβάστε για αυτόν. Είναι απλώς τέτοιες συνταγές που είναι εξαιρετικές στην απλότητα και την προσβασιμότητα που θα σας παρακινήσουν να αγοράσετε μια τέτοια τεχνική.

Σεφ, αυτή η μαμά 4405, η φτωχότερη από άποψη εξοπλισμού, επιλέχθηκε πολύ προσεκτικά και αγοράστηκε ειδικά για ζύμωμα και μαστίγιο. Το χρησιμοποιώ για ένα μήνα - έχει ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες!
Τιμή έκδοσης - 55 € 🔗

Βέρα, πες μου, ποια είναι η δύναμή της;

Ο σύνδεσμος είναι - 500 watt.

Τάνια, 500 Watt, 3,9 λίτρα
Και, γενικά, η δύναμη του "χτυπήματος" σε αυτή τη συνταγή δεν έχει σημασία. Στο dacha, κτύπησα ένα noname με ισχύ 250W με ένα μίξερ χειρός, ίσως οι πρωτεΐνες να μην ήταν τόσο «μόνιμες» όσο μετά το bosh, αλλά η γεύση και η ποιότητα της τελικής μαρέγκας ήταν ακριβώς η ίδια.

Ευχαριστώ Αρχηγέ!

Βέρα, πόσο καιρό χρειάζεται για να κερδίσει ο Μπόσικ τους λευκούς; Απλά κοιτάω ...

Κρίνοντας από το χρονόμετρο στο βίντεο, χρειάστηκαν 7 λεπτά από την αρχή του κτυπήματος για μεταφορά στη σακούλα.

[Verochka]

Μαγειρέψτε για 40 λεπτά στους 120 ℃ + 2 ώρες στους 100 ℃

1 ώρα ξήρανσης

Verochka, Μπερδεύτηκα, οπότε πόσο καιρό πρέπει να στεγνώσει η μαρέγκα, 40 λεπτά + 2 ώρες ή 1 ώρα;

Και έχω μια άλλη ερώτηση. Εάν υπάρχουν 2 δίσκοι - στεγνώστε ταυτόχρονα; Ω, ξέχασα, υπάρχει ακόμα μια ερώτηση. Σε email φούρνο στους 75 βαθμούς. στεγνώνει επίσης για 1 ώρα;

[Στεγνώθηκε για 1 ώρα σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο αερίου στους ≈120º.]

Σε ηλεκτρικό φούρνο (η θερμοκρασία ρυθμίζεται από ρελέ, χωρίς θερμόμετρο!):
Το στέγνωσα για 40 λεπτά στους 120º + 1 ώρα στους 75 σε ηλεκτρικό - όλα λειτούργησαν, αλλά γρήγορα τηγανίστηκαν και έγιναν λίγο σκοτεινά!
Ξήρανα για 2 ώρες στους 75º σε ηλεκτρικό - όλα λειτούργησαν!
Το στέγνωσα για 1,5 ώρες στους 75º σε ηλεκτρικό - όλα λειτούργησαν!

Σε φούρνο αερίου:
Ξήρανα για 1 ώρα σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο αερίου στους º120º + 1 ώρα και υπερασπίστηκα σε έναν κλειστό και κλειστό φούρνο - το αποτέλεσμα είναι χειρότερο από το να στεγνώσει για μια ώρα - όλα λειτούργησαν, αλλά υπήρχε μια γεύση "τηγανητά αυγά"
Στεγνώθηκε για 1 ώρα σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο αερίου στους ≈120º. Αμέσως μετά το φούρνο, οι μαρέγκες ήταν μαλακές, αλλά μετά από μισή ώρα ψύξης και ενεργού σκουριάς, έγιναν θρυμματισμένοι! Δεδομένου ότι σκοπεύω να μαγειρέψω κυρίως στο σπίτι σε φούρνο αερίου, αυτή είναι η ώρα που γράφω σε ΔΙΚΗ έκδοση.

Ευχαριστώ. Έτσι θα στεγνώσω για 2 ώρες στους 75 γρ. στον ηλεκτρικό φούρνο

Lyudmila, αγγίξτε το σε μιάμιση ώρα, πιθανότατα θα είναι έτοιμο!

Βρέθηκε το άμεσο κείμενο του Tees:
"... et en le faisant cuire 40 λεπτά στους 120 ° C, το puis 2 θερμαίνει στους 100 ° C, σε ένα κομμάτι που είναι" cristaux de vent ". Ίσως ένα τυπογραφικό λάθος, όχι 2, αλλά 1 ώρα στα 100º Πηγή 🔗

Ένας διάσημος γαστρονομικός Γάλλος blogger περιγράφει τον χρόνο μαγειρέματος ως εξής:
"... et cuire 40 λεπτά à 120 ° C puis baisser la température à 100 ° C et laisser cuire encore 45 λεπτά." Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε λιγότερο από μιάμιση ώρα, οπότε νομίζω, ίσως ο ηλεκτρικός μου φούρνος να βρίσκεται και όταν έχει ρυθμιστεί στους 75º, δίνει θερμοκρασία περίπου 100º. Μου φαίνεται ότι ο θερμοστάτης δεν λειτουργεί σωστά εκεί. Δυστυχώς, δεν μπορώ να το ελέγξω.

Ίσως οι γευστικοί μου να είναι πιο πρωτόγονοι από τους Γάλλους, αλλά η εμπειρία έχει δείξει ότι ο χορός με εναλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να παραλειφθεί ...

Θα ψήσω τώρα ...

Με τον θεό!

Λίλια !!! Αρχίζω να ανησυχώ ... Τι συμβαίνει εκεί;

Το Vera όλα είναι καλά, σχεδόν έτοιμο. αλλά επίσης γίνονται καφέ.
Έφερα το μίξερ λίγο, το έβαλα στο μπολ και αποθαρρύνθηκα, το σύρμα δεν έφτασε στο κάτω μέρος του μπολ. και ως εκ τούτου, ενώ χειραγωγείται χειρότερα κτυπημένο. αλλά γενικά απλώς σούπερ. (y) Τότε θα τραβήξω μια φωτογραφία. ο ηλεκτρικός φούρνος ψήνει στο μικρότερο, δεν το γνωρίζω ακόμα. Ήταν ήδη στο διαμέρισμα όταν μετακόμισαν (πριν από μόλις τρεις μήνες) στο διαμέρισμα, και υπάρχει ένας φούρνος συσκευασμένος ... αλλά πρώτα πρέπει να παραγγείλετε μια κουζίνα ...
Θέλω να δοκιμάσω να χτυπήσω σε μικρότερο δοχείο, διαφορετικά το μπολ από το μίξερ είναι σαν μια κατσαρόλα που μοιάζει με 4 λίτρα.

Λυπάμαι που έπρεπε να "χειριστώ". Το μπολ Bosch είναι επίσης σχεδόν 4 λίτρα - χρειάζεται 2 σκίουρους καλά.
Γιατί "κοκκινίζουν" είναι ένα μυστήριο! Δεν έχετε θερμόμετρο, θα ήταν ενδιαφέρον να ελέγξετε τη θερμοκρασία ...
Συγχαρητήρια για το νέο σας σπίτι!

Βέρα, κάθομαι εδώ γράφοντας μια αναφορά για τη μαρέγκα. Εκεί θα γράψω επίσης τις προτάσεις μου γιατί η μαρέγκα έχει μια κρεμώδη απόχρωση.

Ψήνω επίσης, άπληστοι ... 200 κομμάτια έχουν αφαιρεθεί ... Αναρωτιέμαι αν ο χρόνος ψησίματος μεγαλύτερων θα είναι διαφορετικός; Έχω ακόμα περισσότερα σταφύλια ...

[Έλενα,]

Ο κρύσταλλος άνεμος σάρωσε ...

Έλενα, Ίσως τα μικρά θα στεγνώσουν νωρίτερα, θα τα σπρώξουν ή ακόμα καλύτερα - δοκιμάστε! Κάποτε, σε μια από τις πρώτες κατσαρόλες, έβγαλα τη μαρέγκα - το δοκίμασα, αλλά τραβούσε μέσα - το έβαλα πίσω στο φούρνο και το στέγνωσα για άλλα 30 λεπτά - η ελκυστικότητα ήταν άγνωστη!

Λιουτμίλα, Ανυπομονώ για την έκθεσή σας! Θέλω λευκούς κρυστάλλους του ανέμου!

Βέρα, έρχομαι επίσης με μια αναφορά.
Πράγματι, η μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδεικνύεται πολύ τρυφερή, με κρύσταλλα μέσα, ομοιογενή. Γενικά, ένα παραμύθι !!
Αλλά αυτά είναι μόνο μικρά προϊόντα με τη μορφή στεφάνης.
Μια τέτοια μαρέγκα δεν στεγνώνει σε ένα συνεχές μεγάλο κέικ.
Έκανα μαρέγκες σύμφωνα με την αρχική συνταγή που δώσατε στο πρώτο μήνυμα.
Αφού χτύπησα και έβαλα μερικά κουτάκια με ένα κουτάλι, συνειδητοποίησα ότι αν απλώσω την υπόλοιπη μάζα σε ένα συνεχές κέικ, θα καταλήξω με μια ομελέτα.
Η μάζα είναι πολύ ευάερη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και πολύ μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Λόγω αυτού, το χρώμα είναι τόσο μπεζ.
Ως εκ τούτου, πρόσθεσα ζάχαρη στην υπόλοιπη μάζα, όπως συνήθως, με βάση 1 πρωτεΐνη, 75 γραμμάρια ζάχαρης. Ωστόσο, δεν ήταν τόσο πυκνή όσο συνήθως. Επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε νερό.
Ψήθηκε σε 120 * 2 ώρες.
Έβγαλα το πρώτο μικρό bezeshki με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μετά από 1 ώρα ξήρανσης. Πήρα επίσης μικρό bezeshki με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Έτσι φαίνονταν από πάνω και κάτω σύμφωνα με την αρχική συνταγή.



Ήταν πολύ μαλακοί, κολλώντας στο μαχαίρι. Τεντωμένο μέσα. Βάλτε το στο φούρνο για να στεγνώσει.
Οι μαρέγκες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα ήταν έτοιμες μετά από μια ώρα ξήρανσης.



Μετά από δύο ώρες, έβγαλε ένα ταψί με μαρέγκες με κέικ.
Ωχ !! Υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή, η οποία αμέσως άρχισε να χαλάει.
Ήταν δύσκολο να αφαιρεθεί από το χαρτί ανίχνευσης. Στο κάτω μέρος, η μαρέγκα βγήκε με σιρόπι και δεν ψήθηκε καθόλου.



Κατά κάποιο τρόπο τα γύρισα σε ένα άλλο φύλλο και τα έβαλα να στεγνώσουν για άλλη 1 ώρα στην ίδια θερμοκρασία.
Τώρα έχουν κρυώσει. Ξηρό, αλλά πολύ εύθραυστο. Νομίζω ότι δεν θα διαρκέσουν πολύ σε ένα υγρό περιβάλλον ανάμεσα στα στρώματα κρέμας.

Η μικρή μαρέγκα στέγνωσε πολύ καλά σε δύο ώρες. Και τα δυο.
Αλλά η δομή είναι διαφορετική.
Σύμφωνα με τη συνταγή της Βέρα, είναι πιο μαλακά και πιο ομοιογενή. Δεν έχουν κενά. (πρώτη φωτογραφία) Αλλά πιο σκούρο χρώμα από αυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.



Αυτή είναι η μαρέγκα που έβγαλα και μετά το στέγνωσα. Έμεινε πολύ λευκό στο εσωτερικό, αλλά δεν στεγνόταν όπως τα άλλα. Ελαφρώς τεντωμένο και κολλημένο στα δόντια.



Το συμπέρασμά μου.
Σίγουρα, ως ανεξάρτητο πιάτο και διακόσμηση επιδορπίων, οι μαρέγκες είναι καλύτερες σύμφωνα με τη συνταγή της Βέρα.
Για ένα στρώμα κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή μαρέγκα, η οποία έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.