Απλό ψωμί Auverne. Le pain Bougnat.

[Ετσι:]

Απλό ψωμί Auverne. Le pain Bougnat.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ (Γλυκό)
Ow μαγιάς. 100% αλεύρι σίτου	29γρ.
Αλεύρι σίτου	61γρ.
αλεύρι ταπετσαρίας σίτου	3γρ.
νερό	32γρ.
ΖΥΜΗ
Αλεύρι σίτου	450γρ.
αλεύρι σίκαλης με σπόρους	50γρ.
όλη τη ζύμη	125γρ.
άλας	10γρ.
νερό	400-450 γραμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί εμφανίστηκε χάρη στις προσπάθειες του μεγάλου Γάλλου αρτοποιού Pierre Nuri. Δεν θα περιγράψω την ιστορία και τα πλεονεκτήματα αυτού του ψωμιού, υπάρχουν πολλές πληροφορίες για αυτό το θέμα στο διαδίκτυο, ο καθένας μπορεί να το κάνει μόνος του. Είναι εκπληκτικό το ότι αυτό το ψωμί περιέχει μόνο τρία στοιχεία. αλεύρι, νερό, αλάτι, όλα είναι απλά, εξ ου και το όνομα Le pain Bougnat, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απλά υπέροχο ..........
• Ετσι:
• Οπάρα Ανακατέψτε τη μαγιά με νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα βολικό δοχείο, σφίξτε με μια μεμβράνη και αφήστε για 6-12 ώρες (6 ώρες ήταν αρκετό για μένα)
• 
• Ζύμη Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό (πήρα 450g νερό) και αφήστε για 30 λεπτά, μετά προσθέστε αλάτι και ζύμη και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, (τέντωμα, διπλώστε) 1500 πτυσσόμενος.
• 
• Δεν έχω ακόμα επαγγελματικές ξύστρες, χρησιμοποιώ παλιές πιστωτικές κάρτες (πολύ βολικές)
• Αφού το "μουτζούρα" μετατραπεί σε μεταξωτό κομμάτι, βάλτε το σε ένα δοχείο ελαφρά λιπαρό με φυτικό λάδι και αφήστε για τρεις ώρες για πρωτογενή ζύμωση, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές (κάθε ώρα) και στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του δοχείου και τοποθετήστε την βάλτε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες για μακρά ζύμωση. Απορρίψτε απαλά
• ζύμη σε μια σκονισμένη επιφάνεια ή απευθείας σε περγαμηνή, διαιρέστε τη στη μέση, γυρίστε την με ένα κομμάτι στην κορυφή, ανακινήστε ελαφρά με αλεύρι και στείλτε την αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο (220-230C), ψήστε για 30-35 λεπτά με ατμό. Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• Και ένα σύντομο βίντεο από τον Richard Bertinet σχετικά με την εργασία με τη ζύμη (αν και η ζύμη του, στην περίπτωση αυτή, δεν είναι τόσο υγρή, αλλά έτσι μπορείτε να εργαστείτε με οποιαδήποτε ζύμη τεντώνοντας και διπλώνοντας, και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φρυγανιές εστίας ~ 400-450 τρίψιμο.

[Σιροζένκα]

Σιροζένκα, τι καλός τύπος είσαι! Το ψωμί, λοιπόν, είναι ασυνήθιστα καλό! Αυτός αξίζει όλους τους επαίνους μας!
Σερροζά , το ερώτημα δεν ισχύει. Δεν έχετε απολύτως πουθενά να αγοράσετε όλα τα μικρά πράγματα για ψήσιμο;

Χρησιμοποιώ παλιές πιστωτικές κάρτες (πολύ βολικό)

Ναι, ακόμη και τα αυτοκίνητα είναι εύκολο να τα τοποθετήσουν με στόκο!

[Σερροζά]

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τον έπαινο, έχω δίκιο ακόμη και αν νιώθω αμηχανία, ειδικά επειδή το ψωμί δεν είναι ελάττωμα, πρέπει να δουλέψω, αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, σίγουρα θα ψήνω ακόμα, αν και υποφέρω με φούρνο αερίου

Σερροζά , το ερώτημα δεν ισχύει. Δεν έχετε απολύτως πουθενά να αγοράσετε όλα τα μικρά πράγματα για ψήσιμο;

Ναι, κάτι τέτοιο, δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο, υπάρχουν πολλά είδη priblud για ζαχαροπλάστες, και οι αρτοποιοί προσβάλλονται, λοιπόν, αυτό δεν είναι πρόβλημα, έχω ήδη φροντίσει αρκετά διαδικτυακά καταστήματα στο Ηνωμένο Βασίλειο, μένει μόνο να πάρει μισθό.

Αυτό είναι κάτι απίστευτο. Τι ομορφιά!
Και όχι πολύ σχετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο στόκος από ανοξείδωτο ατσάλι για να διπλώσετε. Μια τέτοια σπάτουλα στο κατάστημα δεν είναι ακριβή.

Angela, σας ευχαριστώ για μια τόσο υψηλή, που δεν αξίζει απόλυτα, την αξιολόγηση, αν και η γεύση και το άρωμα αυτού του ψωμιού είναι απλά υπέροχη.

Και όχι πολύ σχετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο στόκος από ανοξείδωτο ατσάλι για να διπλώσετε. Μια τέτοια σπάτουλα στο κατάστημα δεν είναι ακριβή.

Φυσικά, μπορείς, αλλά δεν μου αρέσει να λερώνονται πολύ.

[Σεργκέι]

... Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αναδίπλωση του στόκος από ανοξείδωτο ατσάλι

Ακριβώς, ακριβώς. Όταν δεν είχα ξύστρες, αγόρασα επίσης πλαστική και μεταλλική σπάτουλα. Και η τιμή έκδοσης είναι μόνο 30-50 ρούβλια.
Σεργκέι το ψωμί είναι υπέροχο και οι τρύπες
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα βίντεο με τον Bertine μπορούν να παρακολουθούνται για ώρες

αλλά δεν μου αρέσει που λερώνονται πολύ.

Η ζύμη παραμένει επίσης στην ξύστρα εάν είναι υδαρή. Η ζύμη με αλεύρι σίκαλης κολλά δυνατά, όπως το Darnitsky. Αλλά βρέξω τόσο το τραπέζι όσο και τη ξύστρα με νερό, ή ίσως με βούτυρο.

[Τάτα]

Η ζύμη παραμένει επίσης στην ξύστρα εάν είναι υδαρή. Η ζύμη με αλεύρι σίκαλης κολλά δυνατά, όπως το Darnitsky. Αλλά βρέξω τόσο το τραπέζι όσο και τη ξύστρα με νερό, ή ίσως με βούτυρο.

Τάτα, Ευχαριστώ. Ρίχνω επίσης λάδι απευθείας στο τραπέζι, αλλά μόνο εάν περιλαμβάνεται στη συνταγή και χρειάζομαι μόνο ξύστρα για να καθαρίσω το τραπέζι, συνήθως μετά από 100 πτυχές. Αυτή η ζύμη είναι εξαιρετικά λεπτή, αλλά στο τέλος σταματά να κολλάει στα χέρια σας και λερώνει το τραπέζι.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

[Σερροζά]

Σερροζά, Δεν έχω πάει για δουλειά ξανά. Συζητάτε ξύστρα, θέλω να σας δείξω τη δική μου.
Και μου αρέσει περισσότερο από πλαστικά. Είναι πολύ πιο βολικό για αυτούς να καθαρίσουν και να μοιραστούν από άλλους. Ναι, και δεν παρατήρησα να κολλάω πίσω του.

Συζητάτε ξύστρες, θέλω να σας δείξω τη δική μου

Νατάσα, ευχαριστώ. Η ξύστρα είναι αναμφίβολα καλή, αλλά με αυτή η ξύλινη λαβή μου λερωθεί πολύ με ένα κτύπημα.

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί, είναι οδυνηρά καλό (γαστρονομικά), και δούλεψα τα λάθη, αποδείχθηκε πολύ καλύτερα, αλλά είναι φούρνος αερίου. Νατάσα, σας συνιστώ να δοκιμάσετε να ψήσετε αυτό το ψωμί.

[Σερροζά]

Σας συνιστώ να δοκιμάσετε να ψήσετε αυτό το ψωμί.

Σερροζά, Μακάρι να μπορούσα! Ένα τέτοιο ψωμί είναι ένα όνειρο!
Αλλά!

1500 πτυχές.

Φοβάμαι ότι δεν θα το κάνω

Φοβάμαι ότι δεν θα το κάνω

Στη σημερινή έκδοση, πήρα 30g νερό. λιγότερο (420), μόνο 1000 πτυχές αποδείχθηκαν. Μην φοβάστε, είμαι βέβαιος ότι θα πετύχετε

Δροσερό ψωμί, μου αρέσει αυτό - ρουστίκ. Είναι ενδιαφέρον, θα λειτουργήσει σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Είναι ενδιαφέρον, θα λειτουργήσει σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί. Ζυμώστε τεμπέλης με τα χέρια σας. Συνήθιζα να μαζεύω σε HP.
Πρώτον, στο πίτσα ή στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη (το οποίο ζυμώνεται αμέσως), ανακατεύω το νερό με το αλεύρι. Μετά την ανάμιξη, το απενεργοποιώ. Προσθέτω αλάτι, μερικές φορές ασκορβικό οξύ και βάζω το βασικό πρόγραμμα, τη λειτουργία ζύμης. Στο τέλος της ζύμωσης, μεταφέρω τη ζύμη σε ένα δοχείο και στη συνέχεια όπως περιγράφεται από τον Sergey.
Νομίζω ότι αυτό το ψωμί πρέπει ακόμη να ψηθεί στο φούρνο, γιατί χωρίζεται σε δύο κρύα από το ψυγείο και αμέσως σε ένα ζεστό φούρνο 230 * C για μια πέτρα ψησίματος, εάν υπάρχει)

Τατιάνα, ευχαριστώ. Θα είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε όπως λέτε))