Μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά

Μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	200 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη (μέλι)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ακατέργαστο ηλιέλαιο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	400 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Σημείωση * Για πιο χοντρό ψωμί, πρέπει να αντικαταστήσετε το αλεύρι premium με αλεύρι 2 βαθμού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτουρο σίτου με αλεύρι premium (δηλ. 180 g αλευριού premium και 20 g πίτουρου).

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο μέτρησης 1,5 έως 2 λίτρα (χρησιμοποιώ ένα πλαστικό κύπελλο μέτρησης με καπάκι).

Παίρνουμε ένα μίξερ με αγκίστρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σύρμα, αλλά τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό) και να ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής συνέπεια (συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά).

Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες (σε ένα ζεστό πάτωμα, κάτω από μια μπαταρία κ.λπ.).

Παίρνουμε ένα φύλλο ψησίματος ή μια αρκετά μεγάλη φόρμα Teflon (κεραμικό), το λαδώνουμε με φυτικό λάδι και με μια κουταλιά της σούπας, γυρίζουμε τη ζύμη μας σε ένα ταψί. Θα πρέπει να εξαπλωθεί λίγο.

Βάζουμε ένα ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, αλλά μην ανάβουμε το φούρνο (ή ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς, έτσι ώστε η ζύμη να ταιριάζει καλύτερα), περιμένετε 1 ώρα.

Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 150 βαθμούς και αφήστε το να ψηθεί για 1 ώρα.

Βγάζουμε το ταψί, γυρίζουμε το ψωμί στο ταμπλό (σχάρα) και το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για τελικό ψήσιμο και ψύξη. Επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία βγαίνει και το ψωμί γίνεται κανονικής συνοχής.

Σημείωση * Το ψωμί είναι εξαιρετικό, χωρίς οξύτητα, σε αντίθεση με το ψωμί μαγιάς. Ταυτόχρονα, δεν μοιάζει με μαγιά, καθώς ο κύκλος είναι αρκετά μεγάλος. Η όλη διαδικασία διαρκεί λίγο χρόνο, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος αναμονής ανά ημέρα, ενώ το ψωμί ζυμώνεται.

Ευχαριστώ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Ψήσιμο χωρίς μαγιά και χωρίς γλουτένη (συνταγές)

Το ψωμί αποδείχθηκε ενδιαφέρον, ειδικά το πορώδες ψίχουλο.
Ερώτηση: προστέθηκε η ζύμη σε σκόνη ή σόδα;

Ναι, το ψωμί είναι πραγματικά εντυπωσιακό, αν και με εξέπληξε πραγματικά ότι φτιάχτηκε επανειλημμένα χωρίς ξινή. Όχι, κάνω όπως περιέγραψα, δηλαδή, δεν έβαλα μπέικιν πάουντερ, συμπεριλαμβανομένης της σόδας.

Τότε θα πειραματιστούμε, ας δούμε τι συμβαίνει, μια ενδιαφέρουσα ιδέα

Με το πρώτο ψωμί στο φόρουμ!

πολύ ενδιαφέρον ψωμί

Προσπαθήστε να το κάνετε. Φροντίστε να αναφέρετε τα αποτελέσματα. Πιστεύω επίσης ότι μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο χρόνο, ή αντίστροφα, λίγο περισσότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία της δοκιμής (για παράδειγμα, σήμερα έφτιαξα αυτό το ψωμί μετά από 18 ώρες κάπου, όχι μετά τις 24, και, παρόλα αυτά, αποδείχθηκε ξανά πορώδες).

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, σίγουρα θα γράψω για το τι θα συμβεί

[Τατιάνα]

Ενδιαφέρουσα συνταγή Ποιος έχει ήδη προσπαθήσει να επαναλάβει τις πραγματικότητες;

Τότε θα πειραματιστούμε, ας δούμε τι θα συμβεί

Τατιάνα, το έχετε δοκιμάσει ήδη; Πώς, λοιπόν?

Το δοκίμασα. Το ψωμί έφαγε (έχουμε ειδικούς λάτρεις της σίκαλης εδώ), αλλά, κατά τη γνώμη μου, η εμπειρία ήταν ανεπιτυχής. Το ψωμί έμοιαζε με πλαστελίνη, όχι το ίδιο με τη φωτογραφία του συγγραφέα: (Αλήθεια, το έψησα σε ένα καλούπι, ίσως αυτό εμπόδισε την έξοδο της υπερβολικής υγρασίας. Θα προσπαθήσω ξανά, απλώς το βάζω σε ένα ταψί

Το φύλλο ψησίματος κάνει μια τεράστια διαφορά εδώ. Εάν το κάνετε σε έναν κάδο από μια μηχανή ψωμιού, τότε ίσως θα πάρετε πιθανώς ένα τούβλο.

Λοιπόν, η ζύμη είναι στη μπαταρία, έχει υποστεί ζύμωση :) Μεθαύριο θα αναφέρω

Ψήνεται σε ένα ταψί. Το ψωμί έχει παρόμοιο σχήμα με το γεωργιανό lavash. Πιο ξηρό από την τελευταία φορά, και πιο γλυκό, πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι έχει εξαφανιστεί περισσότερη υγρασία.Μου άρεσαν οι λάτρεις της σίκαλης, αλλά του άρεσε και το πηλό τούβλο την τελευταία φορά
Τράβηξα φωτογραφίες αυτή τη φορά, θα τις δημοσιεύσω όταν τις ανεβάζω στον υπολογιστή

Πριν από μια ώρα έβγαλα το ψωμί ψημένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από το φούρνο :-)
Εδώ είναι η εξωτερική και η ζακέτα:


Έκανε σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα του θέματος ακριβώς.
Η γεύση μοιάζει κυρίως με στρογγυλό ψωμί σίκαλης (γκρίζο) από το κατάστημα. Όχι πλαστελίνη στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι υπάρχει πορώδες.
Σας ευχαριστώ πολύ για μια απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή!

[σαγιόλη]

σαγιόλη, δέχεται αυτή η συνταγή πρόσθετα; Για παράδειγμα: ελιές, τηγανητά κρεμμύδια, ξηροί καρποί, σταφίδες, άλλα αποξηραμένα φρούτα;

Γεια σας, δεν έχω φτιάξει καθαρό μαύρο ψωμί εδώ και πολύ καιρό, κάνω τα πάντα λευκά με μια μικρή προσθήκη αλεύρι σίκαλης. Θα είναι απαραίτητο να επαναλάβετε!
Νομίζω ότι είναι πολύ πιθανό να το βάλουμε, αλλά μόνο αμέσως όταν το αναμιγνύουμε με ένα μίξερ, και αρκετά ψιλοκομμένο. Για σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε ίση ποσότητα νερού σε γραμμάρια, ώστε να μην παραβιάσετε τις αναλογίες έτσι ώστε οι σταφίδες να μην απορροφούν υπερβολική υγρασία.

[σαγιόλη]

σαγιόλη, από το τελευταίο μου μήνυμα έχω κάνει δύο φορές με σταφίδες - πολύ ικανοποιημένος! Οι σταφίδες ξεπέρασαν με επιτυχία (ή μάλλον σχεδόν τελείως) την ειδική γεύση σίκαλης της αρχικής συνταγής.

Το μόνο πρόβλημα που αντιμετώπισα: ο μίκτης μου ζυμώνει μια τέτοια ζύμη με μεγάλη δυσκολία, θερμαίνεται πολύ και, γενικά, αποδεικνύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι πολύ αποτελεσματικός (η ισχύς του μίκτη είναι 450W και φοβάμαι σοβαρά ότι θα αντέξει αρκετά τέτοια ζυμώματα) Την τελευταία φορά που ζύμω τη ζύμη για αυτό το ψωμί σε ένα αρτοποιείο ήταν το πρόγραμμα ζυμαρικών. Προσπάθησα επίσης να ζυμώσω με τα χέρια μου - αποδεικνύεται πιο αποτελεσματικά από ό, τι με ένα μίξερ, αλλά μια τέτοια ζύμη ξεπλένεται πολύ άσχημα από τα χέρια μου)

Λοιπόν, 450 βατ για ένα μίξερ είναι πολύ. Δεν είναι μπλέντερ. Έχω 350V, και ακόμη και αντιμετωπίζει αυτό το τεστ χωρίς προβλήματα, αν και πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα άγκιστρα για τη ζύμη ως συνημμένα, όχι ψιθυρίσματα. Σε γενικές γραμμές, συνέβη με ένα μίξερ και έφτιαξε μια πιο απότομη ζύμη, για παράδειγμα, για το γερμανικό μελόψωμο, ήταν γενικά πολύ σφιχτό εκεί και το έκανε επίσης.

Λοιπόν, 450 βατ για ένα μίξερ είναι πολύ. Δεν είναι μπλέντερ.

Αφού διάβασα προσεκτικά, κατάλαβα τελικά τι πήγε στραβά: Φυσικά, είχα μόνο ένα μπλέντερ και ακόμα δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί με τόσο περίπλοκο τρόπο ονομάζετε μαχαίρια κοπής - "άγκιστρα" ... η λέξη "μίξερ" το μυαλό μου προσαρμόστηκε πεισματικά στα υπάρχοντα στη διάθεση της πραγματικότητας με τη μορφή ενός μπλέντερ)))

[σαγιόλη]

Ποια είναι η πιο ενδιαφέρουσα συνταγή που παραλείψα !!!

Χωρίς μαγιά, χωρίς μαγιά και τόσο πορώδες !!!

σαγιόλη, Κατάλαβα σωστά, αξίζει το ψήσιμο αυτού του ψωμιού με τη μορφή επίπεδου ψωμιού, έτσι απλώνεται η ζύμη και ψήνουμε, σωστά;

Και τι γίνεται αν η ζύμη γίνεται μόνο σε αλεύρι σίκαλης, μαλακίες θα είναι ανοησία;

Ναι, ακριβώς έτσι, δηλαδή, καθώς η ζύμη στάθηκε για μια μέρα, μετά από αυτό, χωρίς να το ανακατεύετε, ρίχνουμε σε ένα ταψί ελαφρά λαδωμένο, θα απλωθεί λίγο από μόνο του. Νομίζω ότι είναι δυνατόν να το κάνουμε αυτό στη σίκαλη, αν και η απόλαυση είναι αμφίβολη, κατά τη γνώμη μου, καθώς το ίδιο το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ χονδροειδές, και τουλάχιστον το 1/3 του σιταριού, αλλά έχει νόημα να προσθέσουμε.

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Μπορείτε να μου πείτε ότι αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ίσως κάποιος το έκανε;
Ποιο πρόγραμμα να επιλέξετε, μπορείτε να ξεκινήσετε με καθυστέρηση ενώ η ζύμη στέκεται;

Δεν είναι επιθυμητό να ψήνετε ένα τέτοιο ψωμί σε ένα φούρνο x, μπορείτε να πάρετε μια σόλα. Καλύτερα μια αργή κουζίνα, φούρνο, ηλεκτρικό ταψί με καπάκι.

πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή .. Θα προσπαθήσω να ψήσω σε μια πριγκίπισσα ..

[Ενδιαφέρουσα συνταγή]

Ενδιαφέρουσα συνταγή Όταν ζούσαμε στο Τουρκμενιστάν και το Τατζικιστάν, αγοράσαμε και φάγαμε τοπικά ψωμιά με μεγάλη ευχαρίστηση, και ήταν ακριβώς αυτό το είδος ζύμωσης - χωρίς μαγιά, να στέκονται στον ήλιο. Πολύ νόστιμο και όχι συνηθισμένο, αν και αλεύρι σίτου. Και τα κέικ διακοπών - με γάλα - ήταν γενικά κάτι με κάτι: κορίτσι_κλεισμός: Έκανε επίσης τέτοια κέικ μερικές φορές, ειδικά στη δεκαετία του '90, όταν η μαγιά ήταν σε έλλειψη

Μπορείτε να μου πείτε ότι αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Κατ 'αρχήν, ο Διαχειριστής σας είπε σωστά ότι μπορείτε να πάρετε ένα τούβλο εάν το κάνετε όπως έδειξα.Ωστόσο, εάν σκέφτεστε προσεκτικά, τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής: αναμίξτε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ - παίρνετε μια αρκετά λεπτή ζύμη, μετά την οποία πρέπει να αφήσετε το μείγμα όχι στο φλιτζάνι, αλλά μεταφέρετέ το αμέσως στον κάδο της μηχανής ψωμιού, καλύψτε τον κάδο με περιτύλιγμα τροφίμων, κάντε μικρές τρύπες με οδοντογλυφίδα, για παράδειγμα ... Στη συνέχεια, μετά από μια μέρα, χωρίς ανάδευση, δοκιμάστε το ψήσιμο αυτής της επιχείρησης σε χαμηλή θερμοκρασία (150, μέγιστο 160 μοίρες). Μόνο πάλι ένα "αλλά" - στον αρτοποιό δεν υπάρχει τέτοια επιλογή θερμοκρασίας (150-160 μοίρες), αλλά υπάρχει μόνο ένας τρόπος ψησίματος (τουλάχιστον στο Panasonic SD257 μου). Επομένως, εάν υπάρχει επιλογή θερμοκρασίας, δοκιμάστε το σαφώς. Μην ξεχάσετε να αναφέρετε τα αποτελέσματα σε αυτό το νήμα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ωστόσο, αφού διάβαζα τη συμβουλή μου και παρουσίασα αυτήν την εικόνα, μου φαίνεται ότι το τούβλο δεν θα είναι ξεκάθαρο, αλλά αντίθετα μπορεί να αποδειχθεί ότι θα υπάρχουν άνισες μεγάλες τρύπες στο ψωμί, και αυτό είναι επίσης λυπηρό. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά από μια μέρα, δεν μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, αλλά ανακατέψτε το ξανά τουλάχιστον με μια σπάτουλα σε έναν κάδο προσεκτικά και αφήστε το για μερικές ώρες.

[για ποιο λόγο]

Μπορείς να μου πεις ότι αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε έναν αρτοποιό;

ΕΝΑ για ποιο λόγο ψήνουμε αυτό πολύ πρωτότυπο ψωμί-επίπεδο ψωμί στο xn, για τα οποία υπάρχουν πολλά δικα τους τρόποι για ψήσιμο ψωμιού. Το ζύμωμα και η ζύμη ξεκινούν από τους αρχαίους χρόνους, όταν όλα έγιναν με στυλό, όταν δεν ήξεραν καν μαγιά. Ευχαριστώ σαγιόλη! Είναι υπέροχο και ευχάριστο να γνωρίζουμε ότι ένας τέτοιος νέος ξέρει για αυτήν τη μέθοδο ψησίματος.

Είναι υπέροχο και ευχάριστο να γνωρίζουμε ότι ένας τέτοιος νέος ξέρει για αυτήν τη μέθοδο ψησίματος.

Λοιπόν, φίλε - λέει δυνατά. Είμαι περισσότερο αγόρι αγόρι με ενδιαφέρον για το μαγείρεμα.

Νόστιμο! Έβαλε τη ζύμη το βράδυ περίπου στις 20. Το πρωί στις 9 το μετέφερα σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Περίμενα άλλες 2-2,5 ώρες. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Οι πόροι είναι μικρότεροι από ό, τι στη φωτογραφία, υπάρχουν πυκνές (χωρίς πόρους) μικρές περιοχές. Ήταν απαραίτητο να περιμένουμε σε ένα τηγάνι για 3-3,5 ώρες.

[σαγιόλη]

σαγιόλη, Σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν! Οι προσπάθειες είναι ελάχιστες, αλλά το αποτέλεσμα είναι αξιοπρεπές. Από καιρό ήθελα κάτι χωρίς καλλιέργειες ζύμης / μίζας και πλαστελίνη. Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Η ερώτηση είναι ώριμη: είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ο φούρνος μαζί με τη ζύμη ή μπορεί να ρυθμιστεί μετά τη ρύθμιση του απαιτούμενου t;

Βλέπω

[σαγιόλη]

σαγιόλη, Σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν! Οι προσπάθειες είναι ελάχιστες, αλλά το αποτέλεσμα είναι αξιοπρεπές. Από καιρό ήθελα κάτι χωρίς καλλιέργειες ζύμης / μίζας και πλαστελίνη. Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Η ερώτηση είναι ώριμη: είναι απαραίτητο να ζεσταθεί ο φούρνος μαζί με τη ζύμη ή μπορεί να τοποθετηθεί μετά τη ρύθμιση του απαιτούμενου t;

Θα απαντήσω ενώ ο ιδιοκτήτης δεν είναι. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, η ζύμη ζυμώνει αργά σε ζεστασιά και άνεση. Εάν η ζύμη έχει αυξηθεί καλά, τότε μπορείτε να πάτε στον ζεστό φούρνο.

Ουάου, τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα προσπαθήσουμε σίγουρα, ευχαριστώ

Θα απαντήσω ενώ ο ιδιοκτήτης δεν είναι. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, η ζύμη ζυμώνει αργά σε ζεστασιά και άνεση. Εάν η ζύμη έχει αυξηθεί καλά, τότε μπορείτε να την βάλετε σε ζεστό φούρνο.

Σημειώθηκε σωστά. Γενικά, μπορείτε να δοκιμάσετε με διαφορετικούς τρόπους. Θεωρητικά, εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός (έως 260 βαθμούς) και το ψωμί τοποθετείται σε αυτό σε μορφή, ή ακόμα καλύτερα σε μια πέτρα ψησίματος (αλλά αυτό δεν συμβαίνει), τότε λόγω της απότομης θέρμανσης οι πόροι θα πρέπει να είναι μεγαλύτεροι και το ψωμί θα πρέπει να μεγαλώσει. Και αν σταδιακά ζεσταθεί, τότε το ψίχουλο πρέπει να αποδειχθεί αργό και το ψωμί θα θολώσει.

Ευχαριστώ στη συνέχεια. Θα το δοκιμάσω ζεστό μία φορά

Έφερα το ψωμί μου με ευχαριστώ
Μου άρεσε η γεύση Χωρίς ταλαιπωρία, λίγα προϊόντα, ενδιαφέρον αποτέλεσμα


Δεν παρέκκλινα από τη συνταγή. Ψήνεται σε μίνι φούρνο σε τηγάνι 26 cm.

Τι γίνεται όμως πριν το ψήσιμο, τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης και αφήστε το για τη μίζα για την επόμενη παρτίδα; Νομίζω ότι η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Το ζύμω χθες το βράδυ ...
Σιτάρι 1ης τάξης, με μέλι
Περιμένω το βράδυ

Κάτια, θα περιμένουμε, πολύ ενδιαφέρον! Το αγόρι έχει ακόμα διαφορετικό ψίχα από τα άλλα.

[Ναταλία]

Ναταλίαναι, όλοι έχουν διαφορετικά σφάλματα
Και μου φαίνεται επίσης ότι η ζύμη μου είναι δροσερή ...δεν θα εξαπλωθεί ...
Αν και θα δούμε το βράδυ)
Γνωρίζω λοιπόν ότι η ζύμωση συνεχίζεται και η άγρια ​​μαγιά αρχίζει να σχηματίζεται από τον τύπο της μαγιάς

Ψήθηκε χθες .....
Το ψίχουλο είναι παχουλό ...
Νομίζω ότι πρέπει να ψήνω σε υψηλότερη θερμοκρασία ... τουλάχιστον στην αρχή ...
Είναι γλυκό για το γούστο μου ... όλη μου η αγάπη για τη σίκαλη με ξινή, έτσι ώστε να υπάρχει λίγο ξινή ...
Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να πειραματιστούμε με ζύμωση περισσότερο και να βάλουμε λιγότερο χαλκό .. και να παίξουμε με τη θερμοκρασία
Έτσι αποδείχθηκε, συγνώμη για τη σκοτεινή φωτογραφία ..

[σαγιόλη]

Katyusha, τι γεύση γενικά; Ήθελα επίσης να κάνω κάτι. Ο φίλος μου τρώει λίγο ψωμί λόγω της μαγιάς (τείνει να είναι υπερβολικό βάρος), θέλω να τη θεραπεύσω. Το ψίχουλο είναι τόσο πορώδες.

Διαχειριστής, ευχαριστώ, μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Ενθουσιασμένος. Πολύ ωραίο ψίχουλο.

σαγιόλησυγγνώμη, σε κάλεσα λάθος!

[baba nata]

baba nata, νόστιμο ψωμί, γλυκό IMHO και μάλλον ήπιο, ας πούμε ότι δεν υπάρχει έντονη νότα
Και ένας φίλος φοβάται μάταια τη μαγιά, η πληρότητα δεν είναι καθόλου από αυτούς, αυτή είναι μια ψεύτικη παραποίηση
Και το ψωμί σίκαλης είναι πολύ ευεργετικό)
Παρεμπιπτόντως, έκοψα τον κώδικα με ένα μαχαίρι, τότε οι πόροι ήταν καλύτερα ορατοί, μικροί, αλλά ομοιόμορφα
Δεν υπάρχει φωτογραφία και όλοι έτρωγαν περισσότερα))))

απόσπασμα συγγραφέας = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
σαγιόλησυγγνώμη, σε κάλεσα λάθος!
[/ παραθέτω, αναφορά]
Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μηνύματά σας, το κουμπί "επεξεργασία" στην επάνω δεξιά γωνία του μηνύματος

Έψησα ψωμιά χθες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Πολύ, πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχει αυξηθεί ούτε μια σταγόνα, λεπτό σαν κέικ, αν και πολύ πορώδες στο εσωτερικό του. Και κολλήθηκε επίσης σφιχτά στο χαρτί περγαμηνής.

Συγγραφέας, αλλά μόνο στο αλεύρι σίτου παίρνετε τέτοιο ψωμί;

Και σηκώθηκα. Παρατήρησα ότι όσο περισσότερο είναι στη φόρμα πριν το ψήσιμο, τόσο πιο χνουδωτό και υψηλότερο θα είναι. Μόλις στάθηκα πολύ λόγω της απασχολησιμότητας μου - βγήκε τόσο όμορφο Για ολόκληρο τον όγκο ενός τηγανιού 26 cm

Και σηκώθηκα. Παρατήρησα ότι όσο περισσότερο είναι στη φόρμα πριν το ψήσιμο, τόσο πιο χνουδωτό και υψηλότερο θα είναι. Μόλις στάθηκα πάρα πολύ λόγω της απασχολησιμότητας μου - ένα τόσο όμορφο βγήκε! Για ολόκληρο τον όγκο ενός τηγανιού 26 cm

Στάθηκα για μια ώρα ακριβώς στο φούρνο στους 50 βαθμούς, δεν μπορώ να ρυθμίσω τη θερμοκρασία χαμηλότερη. Μόνο δεν κατάλαβα γιατί πρέπει να σταθεί μπροστά στο ψήσιμο με μια στολή, αν είχε σταθεί για μια μέρα πριν

Η ημέρα είναι σε ένα μπολ ανάμειξης. Και μετά το έβαλα στο τηγάνι και περιμένω την άνοδο. Αυξάνεται πραγματικά. Και μετά μεταφέρω προσεκτικά το καλούπι στον ζεστό φούρνο. Λαμβάνεται πορώδες ψωμί, ύψους τουλάχιστον 4 cm

Στάθηκα για μια ώρα στο φούρνο στους 50 βαθμούς, δεν μπορώ να ρυθμίσω τη θερμοκρασία χαμηλότερη. Μόνο δεν κατάλαβα γιατί έπρεπε να σταθεί μπροστά στο ψήσιμο με μια στολή, αν είχε σταθεί για μια μέρα πριν

Έτσι σκοτώσατε όλη τη "μαγιά" που αποδείχθηκε κατά τη μακροχρόνια στεγάνωση της ζύμης. Η απόδειξη της ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 30 * C - τότε η μαγιά πεθαίνει από το ζεστό μέσο για αυτούς

Η ζύμη ακινητοποιήθηκε για 24 ώρες έτσι ώστε να πραγματοποιηθούν οι διαδικασίες ζύμωσης στο εσωτερικό, τις οποίες δίνουν αλεύρι + νερό. Είναι σαν μαγιά - το αλεύρι και το νερό συνδυάστηκαν και άρχισε η ζύμωση.

Το καταλαβαίνω ότι στο μπολ ανάμειξης, δεν έχει αυξηθεί αρκετά σε μια μέρα; Γιατί μια άλλη ώρα;

Το καταλαβαίνω ότι στο μπολ ανάμειξης, δεν έχει αυξηθεί αρκετά σε μια μέρα; Γιατί μια άλλη ώρα;

Διαβάστε παραπάνω, μόλις εξήγησε το "γιατί"

Ημέρα για ζύμωση και σχηματισμό ζύμης
Μια ώρα για να αυξήσει τη ζύμη στη ζεστασιά