Παρασκευάσματα βύνης και βύνης - χρήση στο αρτοποιείο (συζήτηση)

[xsx]

Ευχαριστώ ... φυσικά, εδώ στην Αργεντινή υπάρχει ένα τέταρτο των κινεζικών καταστημάτων, υπάρχει ένας άξονας όλων των ειδών προϊόντων, αγόρασα επίσης ξηρή βύνη από αυτά, είναι τόσο σκούρο, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο / είναι γραμμένο στη συσκευασία της βύνης / μοιάζει με kvass, ο καφές είναι μεγάλος έδαφος, αλλά όταν το έφτιαξα, δεν υπήρχε μυρωδιά, φοβόμουν ... το αγόρασα τότε αυτό το υγρό. Και τώρα ενδιαφέρον δεν στεγνώνει τότε τι; Μπορεί κάποιος να μου πει αν μυρίζει, ίσως δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσω! Οι Κινέζοι δεν ξέρουν τίποτα ... για ποιο λόγο, γιατί είναι ...

xsx , μάταια φοβόμουν, αυτό είναι, αυτοί μου δίνουν από τη Μόσχα, μερικές φορές ...
Πάρτε μια φωτογραφία της βύνης σας, ή γράψτε, όπως λένε, θα την ψάξω στην Chinatown μας, δεν έχω δει ποτέ κάτι τέτοιο ...
Το συμπύκνωμα kvass wort βρίσκεται στο βάζο χωρίς άνοιγμα, δεν το χρησιμοποιώ όσο το βύνη είναι εκεί ...

Ανθρωποι! Του ανθρώπου! Δεν είχα τη βύνη, έπεσε αμέσως και από τις δύο πλευρές !!! Μια νύφη ήρθε από το Ισραήλ, έφερε τη βύνη που αγόρασε εκεί ως δώρο. Μοιάζει με λεπτή αλεσμένη μπεζ σκόνη. Το κέικ γλιτώνει από τη γενναιοδωρία της και αποστέλλεται ένα ολόκληρο κιλό. Γιατί είναι τόσο διαφορετικά, κατάλαβα και αποφάσισα ότι είναι δυνατές δύο επιλογές: είτε δεν πούλησαν βύνη στο Ισραήλ, ή τώρα έχω λευκή και σκούρα βύνη.
Πώς να αναγνωρίσετε τη λευκή βύνη; Τι γεύση ή μυρίζει;
Πού να το χρησιμοποιήσετε; ποσο? ετοιμάζω? ανακατεύουμε με αλεύρι;

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια Κοιτάξτε την πρώτη σελίδα. Εκεί ο διαχειριστής ζωγράφισε ... IMHO αυτό είναι λευκή βύνη (μπύρα) Η λευκή βύνη περιλαμβάνεται στη συνταγή του ψωμιού Riga

Το διάβασα προσεκτικά;) αλλά υπάρχουν περισσότερα σχετικά με την τεχνολογία της ίδιας της βύνης και όχι για τη χρήση της. Συνειδητοποίησα ότι η λευκή βύνη (αν είναι) χρησιμοποιείται μόνο στη συνταγή για το ψωμί της Ρίγας και δεν υπάρχει άλλη αναφορά. Το ποσοστό του αλευριού είναι προφανώς το ίδιο για το σκούρο και το λευκό 1-3%

Σε ποια τμήματα σούπερ μάρκετ ή
πού μπορείτε να βρείτε και να αγοράσετε βύνη;

Σε ποια τμήματα σούπερ μάρκετ ή
πού μπορείτε να βρείτε και να αγοράσετε βύνη;

Σε ποια πόλη θα κοιτάξουμε;

Σε ποια πόλη θα κοιτάξουμε;

Ζω στη Λιθουανία.

Σε ποια πόλη θα κοιτάξουμε;

Ψάχνω για βύνη στη Μόσχα. Στα γύρω πολυκαταστήματα δεν υπάρχει πουθενά αλλού - δεν ξέρω καν.

[Τρίσια]

Τρίσια, εισαγάγετε τον τόπο διαμονής σας στο προφίλ σας, μπορείτε να αποφασίσετε γρήγορα και να σας δώσω μια υπόδειξη.

Trishia, DonnaRosa , έχουμε μια ενότητα Αρτοποιεία, ενοποιήστε (δείτε το μενού Φόρουμ) στην οποία μπορείτε να συνομιλήσετε με κατοίκους της πόλης, της περιοχής σας και να μάθετε πού και τι να αγοράσετε.

Αγοράζω βύνη στο All-Russian Exhibition Center. Εκεί, στο περίπτερο με κωδωνοστάσιο, απέναντι από την κύρια είσοδο, υπάρχει ένα κατάστημα "House-bread", έχουν επίσης μια ιστοσελίδα στο Διαδίκτυο.

Πολύ συχνά, η βύνη και άλλα πρόσθετα πωλούνται σε ειδικά καταστήματα σε αλευρόμυλους. Συγκεκριμένα, έχουμε Dnipromlin στο Dnepropetrovsk, οπότε υπάρχει ένα κατάστημα με όλα αυτά τα καλά!

Έψαχνα για βύνη μαζί μας, το έψαχνα και μετά ο σύζυγός μου μου έφερε κάτι σε μια τσάντα

που ένας φίλος του ζυθοποιείου του έδωσε σε απάντηση σε αίτημα για βύνη.
Και πάλι, με τη συμβουλή του συζύγου μου (όσο πιο τηγανητό, τόσο πιο σκοτεινό θα είναι), ζεστάνα αυτό το "κάτι" στο φούρνο και μετά το τηγανίστηκα σε ένα τηγάνι. Και μετά από αυτό, αποφάσισα να διαβάσω για το πώς παράγεται βύνη στο τυρόνι ..... Πες μου παρακαλώ, έχω φθαρεί το κριθάρι, σωστά;

Και μετά από αυτό, αποφάσισα να διαβάσω για το πώς παράγεται η βύνη στο tyrnet ...Πες μου παρακαλώ, έχω φθαρεί το κριθάρι, σωστά;

καλά ... το δοκιμάζετε, αν η γεύση είναι ευχάριστη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο, αν και το λάθος - το πείραμα θα είναι

καλά ... το δοκιμάζετε, αν η γεύση είναι ευχάριστη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετο, αν και το λάθος - το πείραμα θα είναι

Είναι ανεπεξέργαστο, έπρεπε να πεταχτεί

Έμπειροι αρτοποιοί, μπορείτε να μου πείτε πώς να προσθέσετε ζύμωση βύνης σίκαλης στο ψωμί; Πόσο χρειάζεσαι?

2-3 st. κουτάλια, ανάλογα με το χρώμα που θέλετε να πάρετε

Αυτό που πρόσθεσα στο Borodinsky (νόμιζα ότι ήταν βύνη) αποδείχθηκε εκχύλισμα λυκίσκου. Μπορώ να το χρησιμοποιώ συχνά;

2-3 st. κουτάλια, ανάλογα με το χρώμα που θέλετε να πάρετε

Ευχαριστώ για την απάντηση. Πρέπει να παρασκευάζεται με βραστό νερό;

Οχι απαραίτητο.
Δοκιμάστε αυτό και αυτό. Δείτε πώς σας αρέσει καλύτερα.

[ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΙ ΚΑΤΟΙΚΟΙ ΦΟΡΟΥΜ!]

ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΙ ΚΑΤΟΙΚΟΙ ΦΟΡΟΥΜ!

Γίνεται επικοινωνία σχετικά με τη χρήση παρασκευασμάτων βύνης και βύνης στο ψήσιμο
ΕΔΩ.
καλως ΗΡΘΑΤΕ

[sazalexter]

sazalexter
έχετε χρησιμοποιήσει το kvass wort; Τώρα κάνω μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά για το ψήσιμο της σίκαλης .... εδώ βγήκε: panifarin, red malt ή Glof (ποιο είναι καλύτερο;), Όλα τα είδη ψεκασμού, ένα μείγμα χωριού και Victoria, θέλω να παραγγείλω στο κατάστημα Διαδικτύου BreadDom ... Είναι αρκετό ή Ξέχασα κάτι άλλο ... Συμβουλευτείτε αυτά τα πρόβατα, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass wort-πολύ καλά-το χρησιμοποιώ συνεχώς, οι έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης δύσκολα μπορούν να αντικατασταθούν
Από τα προϊόντα του σπιτιού-ψωμί-
θα πάρει σίγουρα
παναφιρίνη
έξτρα-R
βύνη
agram-light
πρόσθετα όπως
Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ
σκόνη μήλου
σιρόπι
φύκι-βγήκε από περιέργεια-δεν το συνιστώ, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher πρόσφατα δεν έχω χρησιμοποιήσει ούτε Agram ή Flussigsauer. Μόνο η Glofa και η Panifarin. Χρησιμοποίησα το kvass wort μέχρι να αγοράσω το Glof.
Καλύτερα να αγοράσετε μελάσα και να τα ανακινήσετε όλα.

Πες μου, μπορείς να κάνεις τίποτα με σκανδιναβικό σπιτικό kvass;
🔗

Στο εσωτερικό υπάρχουν 3 σακούλες καφέ υγρού και 3 σακούλες ζύμης. Η σύνθεση λέει βύνη και μαγιά. Είναι εκχύλισμα βύνης; Μπορείτε να το βάλετε σε ψωμί και αν ναι, πόσο;

[γλυκοζα]

γλυκοζα Αυτό είναι ένα συμπύκνωμα kvass wort. Ακριβώς αυτό που χρειάζεται
Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Απειλή μέχρι πρόσφατα πωλήθηκε σε κουτιά, ήταν πιο βολικό και δεν υπήρχε μαγιά στο φορτίο

[sazalexter]

sazalexter Ευχαριστώ για την απάντηση
Τώρα περιμένω το αποτέλεσμα από την HP.
Ίσως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαγιά, ή ίσως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε kvass

[Forex.]

Αγαπητοί συνάδελφοι! Επιτρέψτε μου να σας το πω αυτό, γιατί προσπαθώ σε αυτό το μονοπάτι για περισσότερο από ένα χρόνο. Υπάρχουν επιτυχίες και αποτυχίες, αλλά αυτό δεν με ενοχλεί, αντίθετα, με ενθαρρύνει σε μια πιο λεπτομερή μελέτη αυτής της δύσκολης επιχείρησης ψησίματος.
Και το ερώτημα είναι. Στην εταιρεία Dom-Khleb, μεταξύ άλλων συστατικών, αγόρασα Forex.
Η ετικέτα λέει: πρόσθετο ψησίματος για σιτάρι και μικτό ψωμί, σταθεροποιεί τον όγκο του ψωμιού και τη δομή ψίχουλου, επιταχύνει την αύξηση της ζύμης. Συστατικά: Υδατάνθρακες, αλεύρι σίτου και βύνης, αμυλολυτικά ένζυμα, ασκορβικό οξύ. Οι αναζητήσεις μου στον ιστότοπο ήταν ανεπιτυχείς. Μπορείτε να μου πείτε ποιος το χρησιμοποίησε, πώς οι εντυπώσεις και οι απόψεις για τη σύνθεση.

[xsx]

xsx , μάταια φοβόμουν, αυτό είναι, αυτοί μου δίνουν από τη Μόσχα, μερικές φορές ...
Πάρτε μια φωτογραφία της βύνης σας

Πήρα μια μεγάλη φωτογραφία .... αλλά το έκανε!

Μπορεί το μείγμα παρασκευής μαύρης μπύρας να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο; Εκεί, πιθανώς, υπάρχει επίσης λυκίσκος. Δεν μπορώ να βρω βύνη ή kvass, αλλά θέλω πραγματικά τον Borodinsky.

Αγαπητοί αρτοποιοί, χθες ο σύζυγός μου μου έφερε βύνη, λέγεται CARAMEL, δεν έχω ακούσει τέτοιο όνομα, τον έφεραν από ένα ζυθοποιείο, αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί. Μοιάζει με κόκκους σκούρου σίτου, έχει γεύση σαν ψωμί σίκαλης

Γειά σου! Ο κατασκευαστής ψωμιού (Kenwood 250) βρισκόταν στο σπίτι μόνο για μια εβδομάδα, βασανίστηκε και δοκιμάζει την υπομονή μου! Δεν υπάρχουν προβλήματα με το άσπρο ψωμί, αλλά πολύ σίκαλη! Αφού διάβασα τα μηνύματα στο φόρουμ, βρήκα απαντήσεις σε μερικές από τις ερωτήσεις, μένει να μάθω για το MALT CONCENTRATE! Πόσο συμπύκνωμα πρέπει να προστεθεί και περιλαμβάνεται στο συνολικό υγρό όγκο; Σε μηνύματα γράφουν από 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για γεύση). Μπορεί κάποιος να έχει μια συνταγή για τη χρήση συμπυκνώματος βύνης, να μοιραστεί την εμπειρία σας; !!!

Πείτε μας το ποσοστό της αντικατάστασης βύνης με ξηρό kvass;

1 έως 1

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ.Βρήκα ένα κιτ kvass στο κατάστημα, στο οποίο ένα φακελάκι από βύσμα kvass, το οποίο περιλαμβάνει - βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, βύνη κριθαριού, αλεύρι σίκαλης και νερό. σε 1 φακελάκι 60g. wort, ένα τέτοιο φακελάκι αραιώνεται για 3 λίτρα νερού. Πόσο από αυτό το μούρο απαιτείται για ψωμί Borodino ή Darnitsky; Και προτού βάλετε όλα τα συστατικά στο HP, είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με νερό;

εάν το περιεχόμενο είναι υγρό, προσθέστε ολόκληρη τη συσκευασία, εάν στεγνώσει, τότε 3 λίτρα

εάν το περιεχόμενο είναι υγρό, προσθέστε ολόκληρη τη συσκευασία, εάν στεγνώσει, τότε 3 λίτρα

Ευχαριστώ. Το περιεχόμενο είναι υγρό. Θα δοκιμάσω ολόκληρο το πακέτο. )

[αυτή είναι η δική μου εμπειρία και η γνώμη μου.]

Μόλις ένας τεχνολόγος μου είπε ότι είναι αδύνατο να παρασκευάσουμε βύνη - τα ένζυμα που επηρεάζουν την ποιότητα, τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού καταστρέφονται.

Αγόρασα βύνη πριν από δύο χρόνια. Άρχισε να το προσθέτει στο ψωμί σίκαλης με διαφορετικούς τρόπους: το ανακατεύει σε νερό και απλώς το χύνεται σε αλεύρι. Δεν υπήρχε μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα. Πολύ σκοτεινό ψωμί με καλή πλούσια γεύση και άρωμα πάντα αποδείχθηκε.

Τα παραπάνω είναι - αυτή είναι η δική μου εμπειρία και η γνώμη μου.
Είναι πιθανό ότι διαφορετικοί τύποι βύνης και ψωμιού απαιτούν διαφορετική τεχνολογία. Κάπου πρέπει να φτιάξετε, κάπου μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

[αυτή είναι η δική μου εμπειρία και η γνώμη μου.]

Αγόρασα βύνη πριν από δύο χρόνια. Άρχισε να το προσθέτει στο ψωμί σίκαλης με διαφορετικούς τρόπους: το ανακατεύει σε νερό και απλώς το χύνεται σε αλεύρι. Δεν υπήρχε μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα. Πολύ σκοτεινό ψωμί με καλή πλούσια γεύση και άρωμα πάντα αποδείχθηκε.

Τα παραπάνω είναι - αυτή είναι η δική μου εμπειρία και η γνώμη μου.
Είναι πιθανό ότι διαφορετικοί τύποι βύνης και ψωμιού απαιτούν διαφορετική τεχνολογία. Κάπου πρέπει να φτιάξετε, κάπου μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Ρίνα72
Στην αρχή έβραζα στον ατμό, αλλά όχι με βραστό νερό, αλλά με ζεστό νερό, γιατί έτσι συνιστούν συχνότερα οι συντάκτες των συνταγών και έπειτα διάβασα σχόλια ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή βύνη και από τότε το έκανα μόνο.
Δεν βλέπω τη διαφορά.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Καλησπέρα))) παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε βύνη σίκαλης στο Κρασνοντάρ; Θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση

[(Αντρέι)]

Καλησπέρα))) παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε βύνη σίκαλης στο Κρασνοντάρ; Θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση

(Αντρέι)
Μεταβείτε στους συμπατριώτες σας στη σελίδα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , εκεί θα μάθετε

[διαχειριστής]

Εάν απλώς ρίξετε βραστό νερό ή ζεστό νερό πάνω από τη βύνη και περιμένετε να κρυώσει (περίπου 20-30 λεπτά), τότε ναι, δεν υπάρχει διαφορά, σε σύγκριση με την ξηρή τοποθέτηση

Σωστά, η βύνη πρέπει να βράσει στον ατμό και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 65 * C για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια ψύχεται σταδιακά στους 35 * C και στη συνέχεια τοποθετείται στη ζύμη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, λαμβάνει χώρα η σακχαροποίηση της βύνης και αυτό δίνει στο ψωμί αλεύρι σίκαλης τη μοναδική του γεύση και πνεύμα. και ευεργετική επίδραση στη ζύμη.

διαχειριστής
Σας ευχαριστώ, όπως πάντα με τις πιο πειστικές και ακριβείς πληροφορίες!
Πρέπει να δοκιμάσουμε! Κοιμήθηκα όλο και πιο γρήγορα, απλά κοιμήθηκα και ... χαρούμενος

[Λάνα]

Λάνα, τώρα δοκιμάστε την έκδοσή μου και με ενδιαφέρει η γνώμη σας, τι θα συμβεί

[Λάνα]

Λάνα, τώρα δοκιμάστε την έκδοσή μου και με ενδιαφέρει η γνώμη σας, τι θα συμβεί

Σύμφωνος! 🔗

Μοσχοβίτες !!!!! Σε ποιο ηλεκτρονικό κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε βύνη ???

Ευχαριστώ, Γκάσα
Εγώ ο ίδιος έχω κοιτάξει ήδη τα γλυκά, αλλά πρέπει να πάρω 1.500 ρούβλια από αυτά, και δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο να αγοράσω εκτός από βύνη ...
Προσπάθησα να πείσω τον εαυτό μου ότι τα καλούπια σιλικόνης θα είναι χρήσιμα και για εμένα ... Στα ήδη υπάρχοντα 10 μου ... Όχι ... δεν λειτούργησε ...
Θα πρέπει μάλλον να φτιάξουμε το ίδιο το βύνη ...

[ΕΔΩ]

Mil, μπορείτε να φτάσετε στο All-Russian Exhibition Center; Υπάρχει ένα ειδικό κατάστημα για αρτοποιούς ΕΔΩ

ΩΩ !!!! Αλλά αυτό είναι το θέμα !!!! Φυσικά θα περάσω Οι βροχές θα τελειώσουν, γιατί να μην κάνετε βόλτα; Ευχαριστώ!!!!!!

Καλή υγεία, το κατάστημα είναι υπέροχο ... Αγοράζω τα πάντα εκεί

Γειά σου!
Μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί. Διάβασα τα βασικά (ο κανόνας του kolobok, μεταφορά από ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά και μια ενότητα για αρχάριους, αλλά μπορείτε να δείτε πολλά αναμειγνύονται). Ευτυχία στο σπίτι 3η εβδομάδα Σταδιακά πηγαίνω στο ψωμί σίκαλης, ενώ μόλις διάβασα και τρώω, ίσως μια ηλίθια ερώτηση - Ποια βύνη είναι καλύτερο να αγοράσετε ξηρό ή υγρό;
Έχουμε υγρό βύνη TM Irex Winner D και ζύμωση βύνης σίκαλης Ουκρανία. Γράφουν ότι είναι παρόμοιας ποιότητας με τον Αυστριακό Rogamalt!
Από ό, τι βρίσκεται στην επιφάνεια, είναι επίσης σαφές για μένα ως αρχάριος - το υγρό έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει στον ατμό. Αλλά σχεδόν όλες οι συνταγές είναι ξηρές, δηλαδή θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά τον όγκο του υγρού βύνης, σωστά; Και πώς να καταλάβετε πόσο να το προσθέσετε τότε; Είναι πιο βολικό να κάνω kvass από υγρό, πιο γρήγορα και πιο εύκολα κατάλαβα από ό, τι διάβασα.
Παρακαλώ βοηθήστε με να κάνω τη σωστή επιλογή για να μην καταλήξω σε μια σειρά από αιμορροΐδες.