Ζάχαρη, φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη και τα παρόμοια

Δεν το γνώρισα ποτέ για πώληση, αλλά σε συνταγές είναι πολύ συχνά απαραίτητο. Έτσι αποφάσισα να το μαγειρέψω μόνος μου. Βρήκα μια συνταγή από την παιδική μου ηλικία, ξαναγράφτηκε από μια ηλικιωμένη φίλη. Ποιος είναι εξοικειωμένος με αυτό, δώστε τις συμβουλές σας, παρακαλώ.
Πρώτα:
Τρίβουμε 1,5-2 κιλά αποφλοιωμένα και καλά πλυμένα καρότα. Πιέστε το χυμό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, (γιατί να μην το πιέσετε αμέσως σε ένα αποχυμωτή;) Στη χαμηλότερη φωτιά, εξατμίστε το χυμό, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρετε μια ημι-παχιά καφέ μάζα. Η μελάσα θα είναι έτοιμη εάν το κουτάλι χαμηλωθεί και θα τραβηχτεί μια σειρά από παχιά ζάχαρη, όταν την αφαιρέσετε.
Μπορεί να παρασκευαστεί από καρπούζι, αλλά ώριμο: κόψτε 6 κιλά πολτού καρπουζιού, πιέστε το χυμό, στραγγίστε 2-3 φορές. από μήλα και αχλάδια - 4 κιλά ώριμα φρούτα.
Δεύτερο: (Από την κατηγορία της φαντασίας)
Πώς να πάρετε μελάσα από άμυλο;
Από άμυλο μπορεί να ληφθεί "φρούτα", φρούτα, σταφύλι ή άπαχη ζάχαρη. Η παραγωγή του δεν απαιτεί πολύπλοκες συσκευές και μπορεί να πραγματοποιηθεί με χειροτεχνικό τρόπο.
Η πρώτη ύλη είναι οποιοδήποτε άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι, κ.λπ.), καθώς και θειικό οξύ, κάρβουνο και νερό. Η χημική πλευρά της διαδικασίας είναι ότι το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη υπό τη δράση αραιωμένων ισχυρών οξέων.
Η παραγωγή μελάσσας αποτελείται από τις ακόλουθες εργασίες:
• βράσιμο μείγματος αμύλου και οξέος (σακχαροποίηση)
• διαχωρισμός θειικού οξέος (καθίζηση θειικού ασβεστίου υπό τη δράση ασβέστη ή κιμωλία)
• διαχωρισμός ιζημάτων
• εξάτμιση του διαλύματος μελάσσας στο πάχος του σιροπιού
• βρασμός μελάσσας και κρυστάλλωση ζάχαρης
Η ποιότητα της μελάσας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του αμύλου. Εκτός από το θειικό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα οξέα, αλλά το θειικό οξύ (ακριβέστερα, θειικά ιόντα) είναι το πιο εύκολο να αφαιρεθεί, καθώς μπορεί να καταβυθιστεί με τη μορφή ελάχιστα διαλυτού θειικού ασβεστίου. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το θειικό οξύ παίζει τον ρόλο ενός καταλύτη (δηλαδή, δεν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, αν και το επιταχύνει).
Σακχαροποίηση του αμύλου
Ξηρό άμυλο - 50 kg
Θειικό οξύ (90%) - 1,2 kg
Νερό -100 λίτρα
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούσαν ένα κόκκινο χαλκό καζάνι επενδεδυμένο με καθαρό κασσίτερο από το εσωτερικό ή ένα σίδερο καζάνι επενδεδυμένο με επένδυση μολύβδου. Είναι ακόμη καλύτερο εάν ο αντιδραστήρας είναι εμαγιέ ή (για μικρό όγκο) - γυαλί, χαλαζία ή φθοροπλαστικό.
Ο όγκος του λέβητα (ή του αντιδραστήρα) πρέπει να είναι τέτοιος ώστε το υγρό να καταλαμβάνει τα 2/3 του όγκου του. Το θειικό οξύ δεν πρέπει να περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες (π.χ. αρσενικό). Το θειικό οξύ πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή: κατά την αραίωση, ρίξτε θειικό οξύ σε νερό (και όχι το αντίστροφο). Το μαγείρεμα σκληρής ζάχαρης απαιτεί περισσότερο θειικό οξύ (έως 2 κιλά).
Η ίδια η διαδικασία σακχαροποίησης πραγματοποιείται με βράσιμο αμύλου "γάλα" (εναιώρημα αμύλου σε νερό) με θειικό οξύ. Το θειικό οξύ αραιώνεται στο 1/3 της συνολικής ποσότητας νερού, χύνεται σε λέβητα και βράζει. Το υπόλοιπο νερό ζυμώνεται στο λεγόμενο γάλα αμύλου. Στη συνέχεια χύνεται το άμυλο γάλα στον βραστήρα με ανάδευση με μια σπάτουλα σε μικρές μερίδες και ένα λεπτό ρεύμα. Όταν προστίθεται "γάλα", ο βρασμός σταματά, τότε η έκχυση σταματά και το υγρό βράζει ξανά. μόνο μετά από αυτό προστίθεται το υπόλοιπο "γάλα". Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν θρόμβοι και πάστα.
Μετά το τέλος της έκχυσης, η μάζα βράζεται για άλλη μιάμιση έως δύο ώρες, και η στιγμή του τέλους της σακχαροποίησης προσδιορίζεται με δοκιμή για την περιεκτικότητα του αμύλου με ιώδιο.Για το σκοπό αυτό, πάρτε ένα μέρος του υγρού από το λέβητα με ένα κουτάλι, ρίξτε το σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα ή σε ένα πιατάκι, ψύξτε το και προσθέστε 1-2 σταγόνες βάμμα ιωδίου. Στην αρχή της διαδικασίας, λαμβάνεται ένα μπλε χρώμα (άμυλο) και στη συνέχεια, καθώς το άμυλο σακχαροποιείται, αντικαθίσταται από μωβ, πορτοκαλί και τελικά κίτρινο (όλο το άμυλο έχει περάσει σε σάκχαρα και δεξτρίνη).
Για να διαπιστωθεί ότι όλη η δεξτρίνη έχει περάσει επίσης στα σάκχαρα, γίνεται δοκιμή με αλκοόλ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δείγμα ενός διαφανούς φιλτραρισμένου διαλύματος σε έναν δοκιμαστικό σωλήνα ή γυαλί, προσθέστε 10 φορές όγκο 96% αιθυλική αλκοόλη. Εάν σχηματιστεί ίζημα, η θέρμανση πρέπει να συνεχιστεί, εάν δεν υπάρχει καθίζημα, αυτό σημαίνει ότι όλη η δεξτρίνη έχει περάσει στο σάκχαρο και το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί.
Καταβύθιση θειικού οξέος
Μετά τη σακχαροποίηση, το θειικό οξύ πρέπει να απομακρυνθεί πλήρως από το σιρόπι. Για το σκοπό αυτό, προστίθεται λεπτή αλεσμένη κιμωλία. Ανά 100 μάζες. μέρη θειικού οξέος, πρέπει να πάρετε 140-150 μάζα. μέρη κιμωλίας.
Το θειικό οξύ αντιδρά με κιμωλία σχηματίζοντας θειικό ασβέστιο, το οποίο καθιζάνει. Η προσθήκη κιμωλίας πρέπει να πραγματοποιείται σε μικρές μερίδες, με πλήρη ανάμιξη.
Θα πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κιμωλία: μόλις το δείγμα από το βραστήρα σταματήσει να χρωματίζει το μπλε χαρτί με κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να σταματήσει η προσθήκη κιμωλίας.
Διαχωρισμός ιζημάτων
Όταν η καταβύθιση τελειώσει, το υγρό αφήνεται μόνο του για 10-15 ώρες και στη συνέχεια στραγγίζεται προσεκτικά από το παχύ ίζημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σιφόνι για την αποστράγγιση του υγρού.
Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, συχνά χρησιμοποιείται η προσθήκη ξυλάνθρακα στο ζεστό διάλυμα του προϊόντος σε ποσότητα 2-3% κατά βάρος του ξηρού αμύλου που λαμβάνεται. Μετά την προσθήκη άνθρακα, το διάλυμα βράζεται για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια η θέρμανση σταματά και αφήνεται να ηρεμήσει για αρκετές ώρες. Μετά την ηρεμία, το διάλυμα διηθείται.
Εξάτμιση του διαλύματος
Η εξάτμιση πραγματοποιείται σε υδατόλουτρο για να αποφευχθεί η καύση του προϊόντος.
Το Treacle παράγεται σε δύο ποικιλίες: καραμέλα και μαρμελάδα. Το πρώτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άχρωμο και να μην σκουραίνει όταν θερμαίνεται στους 145 βαθμούς. Δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες, σταυρο δεξτρίνες και γλυκόζη.
Βράζοντας ζάχαρη
Για να ληφθεί σκληρό σάκχαρο, οι μελάσες πρέπει να υποβληθούν σε περαιτέρω εξάτμιση.
Όσο πιο καθαρή είναι η μελάσα, τόσο πιο δύσκολο είναι να εξατμιστεί το νερό. Η μελάσα μπορεί να υπερθερμανθεί και να βράσει σε τραύματα και το προϊόν μπορεί να καεί. Επομένως, ο βρασμός γίνεται καλύτερα υπό μειωμένη πίεση σε συσκευές κενού.
Η εξάτμιση συνεχίζεται έως ότου το σιρόπι μετατραπεί σε πυκνή μάζα και αρχίζει να κρυσταλλώνεται. Στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο με βρύση στο κάτω μέρος και ένα δεύτερο κάτω πλέγμα σε απόσταση 10-15 cm από το πρώτο. Ένας καμβάς τοποθετείται στον πυθμένα του πλέγματος και η μελάσα που απομένει από την κρυστάλλωση της ζάχαρης περνά μέσα από αυτόν τον καμβά. Η μελάσα αποστραγγίζεται μέσω της βρύσης και η σκληρυμένη ζάχαρη διασπάται σε κομμάτια και ξηραίνεται σε θερμό και ξηρό μέρος.
Εάν είναι απαραίτητο να ληφθεί μια σκληρότερη ζάχαρη, ανακρυσταλλώνεται σε πολύ μικρή ποσότητα νερού.
Μερικές φορές προστέθηκε ultramarine στο σάκχαρο για λευκότητα (για 40 kg - 1 g ultramarine).
Προσθέτοντας την ουσία των φρούτων και τα χρώματα των τροφίμων στη ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε "ζάχαρη φρούτων".

Ναι, θέλω να το φτιάξω στο σπίτι, αλλιώς δεν βλάπτει να αντικαταστήσω την αναλογία ζάχαρης σε συνταγές και μετά το κυνήγι - Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή "με μια αυθεντική γεύση"

Κύριε ... Τι άμυλο; Τι θειικό οξύ και δοχεία με μόλυβδο ???

Έχετε εργοστάσιο ζάχαρης ή φούρνο στο χωριό ή στο περιφερειακό σας κέντρο; Αγοράστε ένα μπουκάλι σαμπάνια (κουτί κ.λπ. - ανάλογα με την απαιτούμενη ποσότητα μελάσας) και ετοιμάστε ένα άδειο δοχείο. Καλέστε τον τεχνολόγο στο εργοστάσιο και πείτε ότι, έλεγαν, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, θέλω να ψήσω ψωμί με μελάσα, χρειάζομαι ένα καλό φαγητό, θα το αλλάξετε για σαμπάνια 1: 2; Και αυτό είναι!
... Όταν φτάσετε, ο κατεψυγμένος τεχνολόγος θα σας περιμένει ήδη στην είσοδο ...

[Ο ρυθμός απορρόφησης υδατανθράκων εκφράζεται συνήθως μέσω του λεγόμενου γλυκαιμικού δείκτη.]

Παρά το ξέσπασμα που προκαλούν οι διατροφολόγοι στα τέλη της δεκαετίας του '60 για την βλαβερότητα της ζάχαρης, αυτό το προϊόν εξακολουθεί να μην έχει εξαφανιστεί από τη διατροφή μας.Αντίθετα, πρέπει να μιλάμε για σάκχαρα, καθώς υπάρχουν πολλά από αυτά. Θα προσπαθήσουμε να μάθουμε πού περιέχονται αυτές οι ευχάριστες ουσίες και πόσο πραγματικός είναι ο αγώνας εναντίον τους. Παρεμπιπτόντως, είναι πραγματικά κακή οποιαδήποτε ζάχαρη; Εξάλλου, χρησιμοποιούνται στην αθλητική διατροφή και όχι χωρίς επιτυχία. Ας το καταλάβουμε ...

Η οικογένεια των σακχάρων, ή "απλοί υδατάνθρακες", όπως αποκαλούνται συχνά, περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη, τη σακχαρόζη (επιτραπέζιο σάκχαρο), τη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος), τη μαλτόζη (ζάχαρη βύνης), τη σταχυόζη (βρίσκονται στα όσπρια), τη γαλακτόζη και την τρεαλόζη ( ζάχαρη μανιταριών). Από αυτά, τα πρώτα τέσσερα είναι άμεσα θρεπτικά.

Η σταχυόζη και η τρεαλόζη είναι ως επί το πλείστον γνωστό ότι αποτελούν πηγές γαστρεντερικής δυσφορίας σε εκείνους των οποίων το σώμα δεν είναι σε θέση να χειριστεί αυτές τις ουσίες. Επομένως, είναι λογικό να εξετάσουμε λεπτομερώς αυτά τα σάκχαρα που συναντάμε στενά.

Όπως γνωρίζετε, οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας στους μυς. Για το σχηματισμό μυών "καυσίμου" - γλυκογόνου - είναι απαραίτητο να εισέλθουμε στο σώμα της γλυκόζης λόγω της διάσπασης των υδατανθράκων από τα τρόφιμα. Επιπλέον, το γλυκογόνο, όπως απαιτείται, μετατρέπεται στην ίδια γλυκόζη και τροφοδοτεί όχι μόνο τα μυϊκά κύτταρα, αλλά και τον εγκέφαλο. Βλέπετε τι υγιεινή ζάχαρη ...

Ο ρυθμός απορρόφησης υδατανθράκων εκφράζεται συνήθως μέσω του λεγόμενου γλυκαιμικού δείκτη. Σε ορισμένες περιπτώσεις το λευκό ψωμί λαμβάνεται για 100, και σε άλλες - γλυκόζη. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μετά τη λήψη σακχάρου. Αυτό προκαλεί το πάγκρεας να απελευθερώνει ινσουλίνη, η οποία μεταφέρει γλυκόζη στους ιστούς. Η υπερβολική εισροή σακχάρων οδηγεί στο γεγονός ότι μερικά από αυτά μεταφέρονται σε λιπώδεις ιστούς και μετατρέπονται σε λίπος (για παράδειγμα, σε εφεδρική κατάσταση, κάτι που δεν είναι απαραίτητο για όλους). Από την άλλη πλευρά, οι υψηλοί γλυκαιμικοί υδατάνθρακες απορροφώνται γρηγορότερα, δηλαδή παρέχουν μια γρήγορη ροή ενέργειας.

Εξ ου και οι συστάσεις - παρεμπιπτόντως, δεν είναι απολύτως δικαιολογημένες - να καταναλώνουν ζάχαρη πριν από μια έντονη προπόνηση. Πριν από αρκετά χρόνια, πραγματοποιήθηκε έρευνα για να ανακαλυφθεί ποια είναι η καλύτερη ενεργειακή ώθηση πριν από την προπόνηση. Για να γίνει αυτό, δόθηκε ζάχαρη σε μια ομάδα ατόμων πριν από την προπόνηση και η άλλη - σταφίδες. Η πρόσληψη ζάχαρης παρουσίασε μια ταχεία αλλά βραχυπρόθεσμη αύξηση των επιπέδων ενέργειας, ενώ εκείνοι που έλαβαν σταφίδες παρουσίασαν σημαντικά χαμηλότερα αλλά πιο συνεπή ενεργειακά κέρδη. Επομένως, μπορούμε να προτείνουμε τη λήψη σταφίδων μισή ώρα έως μία ώρα πριν από την προπόνηση. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αθλητικά ποτά πλούσια σε απλά σάκχαρα και σχετικά περίπλοκους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα μια πιο «τεντωμένη» κορυφή στα επίπεδα γλυκόζης.

Δυστυχώς, υπάρχει και μια άλλη πλευρά. Οι διαταραχές στην εργασία του παγκρέατος, οι οποίες εκκρίνουν ινσουλίνη και στην απόκριση του σώματος σε αυτήν, επηρεάζουν την απορρόφηση των σακχάρων. Στον διαβήτη, η ινσουλίνη είτε δεν απελευθερώνεται στις σωστές ποσότητες (διαβήτης τύπου 1), είτε δεν έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα λόγω έλλειψης υποδοχέων (διαβήτης τύπου 2). Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται ενέσεις ινσουλίνης, στη δεύτερη, πολύπλοκες μέθοδοι που εξαρτώνται από την αιτία της νόσου.

Η ινσουλίνη τύπου 1 μπορεί να προκληθεί από περίσσεια υδατανθράκων. Εδώ είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η ζάχαρη χαρακτηρίζεται ως «λευκός θάνατος».

Σακχαρόζη, ή η συνήθης ζάχαρη μας, είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή το μόριό του αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης σε σχήμα δακτυλίου που συνδέονται μεταξύ τους. Είναι το πιο κοινό συστατικό των τροφίμων, αν και η σακχαρόζη δεν είναι πολύ συχνή στη φύση.

Είναι η σακχαρόζη που προκαλεί τη μεγαλύτερη αγανάκτηση του γκουρού διατροφής. Προκαλεί επίσης την παχυσαρκία και δεν παρέχει στο σώμα χρήσιμες θερμίδες, αλλά μόνο «άδειες» (κυρίως «κενές» θερμίδες προέρχονται από προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ) και είναι επιβλαβές για τους διαβητικούς. Έτσι, σε σχέση με το λευκό ψωμί, ο γλυκαιμικός δείκτης σακχαρόζης είναι 89, και σε σχέση με τη γλυκόζη - μόνο 58. Επομένως, οι ισχυρισμοί ότι οι θερμίδες ζάχαρης είναι "άδειες" και αποθηκεύονται μόνο ως λίπος είναι υπερβολικά υπερβολικές. Αυτό αφορά τον διαβήτη, δυστυχώς, την αλήθεια. Για έναν διαβητικό, η σακχαρόζη είναι ένα δηλητήριο.Και για ένα άτομο με ένα κανονικά ορμονικό σύστημα, μικρές ποσότητες σακχαρόζης μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικές.

Μια άλλη κατηγορία εναντίον της σακχαρόζης είναι η εμπλοκή της στην τερηδόνα. Φυσικά, υπάρχει μια τέτοια αμαρτία, αλλά μόνο εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε ζαχαροπλαστική είναι ακόμη ευεργετική καθώς βελτιώνει τη γεύση και την υφή της ζύμης.

Γλυκόζη - το πιο κοινό συστατικό των διαφόρων μούρων. Είναι μια απλή ζάχαρη, δηλαδή το μόριό της περιέχει έναν δακτύλιο. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη, αλλά έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (138 σε σχέση με το λευκό ψωμί).

Επομένως, είναι πιο πιθανό να μετατραπεί σε λίπος επειδή προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, αυτό καθιστά τη γλυκόζη την πιο πολύτιμη πηγή «γρήγορης ενέργειας». Δυστυχώς, μια αύξηση μπορεί να ακολουθηθεί από μια μείωση, γεμάτη με υπογλυκαιμικό κώμα (απώλεια συνείδησης λόγω ανεπαρκούς τροφοδοσίας του εγκεφάλου με ζάχαρη · αυτό συμβαίνει επίσης όταν το bodybuilder εγχύεται με ινσουλίνη) και την ανάπτυξη διαβήτη.

Φρουκτόζη βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και μελιού, καθώς και τα λεγόμενα "αντίστροφα σιρόπια". Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (31 σε σχέση με το άσπρο ψωμί) και της έντονης γλυκύτητας, θεωρείται από καιρό μια εναλλακτική λύση έναντι της σακχαρόζης. Επιπλέον, η απορρόφηση της φρουκτόζης δεν απαιτεί τη συμμετοχή της ινσουλίνης, τουλάχιστον αρχικά. Ως εκ τούτου, μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη. Ως πηγή «γρήγορης» ενέργειας, η φρουκτόζη είναι αναποτελεσματική.

Δυστυχώς, επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη δεν είναι εντάξει. Παρέχει τις ίδιες 4 θερμίδες ανά γραμμάριο με άλλα σάκχαρα και δεν βοηθά στον έλεγχο της πρόσληψης τροφής. Τα δόντια της καταστρέφονται με τον ίδιο τρόπο. Σε περίπτωση κατάχρησης της φρουκτόζης, είναι πιθανές ανεπιθύμητες αλλαγές στη σύνθεση των λιπιδίων του αίματος. Εν ολίγοις, όχι ζάχαρη, συγχωρήστε το παν.

Λακτόζη, ή ζάχαρη γάλακτος, βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βρίσκεται επίσης σε κακά ραφιναρισμένες πρωτεΐνες γάλακτος. Ο γλυκαιμικός δείκτης για το άσπρο ψωμί γι 'αυτήν είναι 69, δηλαδή, χαμηλότερος από αυτόν της σακχαρόζης, αλλά υψηλότερος από αυτόν της φρουκτόζης. Επιπλέον, περίπου το 5% του ενήλικου πληθυσμού αντιμετωπίζει προβλήματα με την έλλειψη ενζύμου που διασπά τη λακτόζη. Το πρόβλημα με τις επιβλαβείς επιδράσεις στα δόντια είναι το ίδιο με τη σακχαρόζη.

Μαλτόζη - ένα από τα κύρια απλά σάκχαρα σε ορισμένους τύπους μελάσας. Βρίσκεται επίσης στην μπύρα, αλλά δεν υπάρχουν πολλά. Ο γλυκαιμικός δείκτης μαλτόζης σε σχέση με το άσπρο ψωμί είναι 152. Όπως έχετε ήδη καταλάβει, δεν έχει νόημα να αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη ζάχαρη με αυτό και θα είναι λίγο ακριβό.

Υποκατάστατα ζάχαρης: τι μπορούν και δεν μπορούν

Μετά την φοβία της ζάχαρης, άρχισε να εμφανίζεται μια μεγάλη ποικιλία υποκατάστατων. Ένα από αυτά, στην πραγματικότητα, εφευρέθηκε στις αρχές του αιώνα. Το Saccharin (γνωστό και ως Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) δημιουργήθηκε από τους Γερμανούς και κατά τη διάρκεια των δύο παγκόσμιων πολέμων ήταν πολύ δημοφιλές. Ένα άσχημο γλυκαντικό με πικρή γεύση, επίσης ύποπτο για καρκινογένεση. Ωστόσο, είναι ακόμη σε παραγωγή σήμερα, όπως και η δομικά παρόμοια ακεσουλφάμη Κ (Sunette, Sweet One). Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτές τις ουσίες είναι πολύ χειρότερα στην υφή και τη γεύση από αυτά που περιέχουν "ζάχαρη". Δεν το προτείνω πάρα πολύ.

Ξυλιτόλη και σορβιτόλη - φυσικές πολυυδρικές αλκοόλες - κάποτε θεωρήθηκαν ως τα κύρια υποκατάστατα ζάχαρης για τον διαβήτη. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά απορροφώνται πιο αργά από τη σακχαρόζη και δεν προκαλούν φθορά των δοντιών. Δυστυχώς, η χρήση αυτών των φαρμάκων, καθώς και η σχετική μαννιτόλη, περιπλέκεται από διάφορες περιστάσεις.

Μεγάλες δόσεις πολυυδρικών αλκοολών μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Είναι πολύ δύσκολο να χρησιμοποιηθούν στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς η θερμότητα προκαλεί γρήγορη αποσύνθεση. Μερικές φορές υπάρχει ατομική δυσανεξία. Τώρα, ούτε η ξυλιτόλη ούτε η σορβιτόλη περιλαμβάνονται στο οπλοστάσιο της καταπολέμησης του διαβήτη με τον ίδιο τρόπο.

Τεράστιες ελπίδες καρφώθηκαν σε σιρόπια γλυκόζης-φρουκτόζης, τα οποία είναι κοντά στο μέλι στη σύνθεση. Έμαθαν να τα φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και να τα βάζουν όπου είναι δυνατόν.Δυστυχώς, ακόμη και αν ένα τέτοιο σιρόπι είναι εμπλουτισμένο με φρουκτόζη, δεν μπορεί να γίνει πλήρες υποκατάστατο του σακχάρου για τον διαβήτη. Το μοναδικό του πλεονέκτημα είναι η σχετική φθηνότητά του.

Το πιο δημοφιλές υποκατάστατο ζάχαρης τώρα είναι ασπαρτάμη (NutraSweet, Equal). Είναι ένα διπεπτίδιο που αποτελείται από ασπαρτικό οξύ και φαινυλαλανίνη με μια μεθυλική ομάδα συνδεδεμένη στο τέλος. Είναι αρκετά γλυκό, σχεδόν χωρίς θερμίδες, αλλά καταστρέφεται όταν θερμαίνεται, και επομένως ακατάλληλο για ζαχαροπλαστική. Επιπλέον, για όσους πάσχουν από φαινυλκετονουρία (μια ασθένεια που συνοδεύεται από παραβίαση του μεταβολισμού της φαινυλαλανίνης), η ασπαρτάμη αντενδείκνυται.

Το μέλι περιέχει γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες. Χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς, ειδικά στην παραδοσιακή ιατρική. Δυστυχώς, το μέλι έχει πολλά από τα μειονεκτήματα των απλών σακχάρων και δεν είναι πολύ ευεργετικό για τον διαβήτη. Επιπλέον, ορισμένα από τα συστατικά του προκαλούν αλλεργίες και στα μωρά κάτω των 1 δεν πρέπει να λαμβάνεται καθόλου μέλι.

Συμπεράσματα; Δυστυχώς, δεν υπάρχει ακόμα πραγματική εναλλακτική λύση για τον «λευκό γλυκό θάνατο». Παραμένει μόνο η παρατήρηση της μετριοπάθειας. Κατ 'αρχήν, η ζάχαρη μπορεί εν μέρει να αντικαταστήσει τους ξηρούς καρπούς, ιδίως τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως προϊόντα αυξημένης ενεργειακής αξίας στη διατροφή αθλητών και ατόμων που εργάζονται σε ακραίες συνθήκες. Η σοκολάτα, το μέλι και το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιούνται για τους ίδιους σκοπούς. Σε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται εδώ, τα σάκχαρα συνδυάζονται με πρωτεΐνες, λίπη και / ή βιολογικά δραστικές ουσίες. Παρεμπιπτόντως, το λίπος και οι πρωτεΐνες μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη υδατανθράκων αυξάνοντας παράλληλα τη θρεπτική αξία.

Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθαρά σάκχαρα και να είστε ακόμα πιο υγιεινοί. Εγώ ο ίδιος πίνω τσάι χωρίς ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καταναλώνω περιστασιακά μέλι και σοκολάτα, πολύ σπάνιο συμπυκνωμένο γάλα. Με αυτόν τον τρόπο, θα σώσετε το σώμα σας και ταυτόχρονα θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κύρια ιδιότητα των σακχάρων - την ικανότητα να δώσετε μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας.

Εάν, αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, η λέξη "ζάχαρη" γίνεται έντονα αρνητική σε εσάς, προσπαθήστε να την διαβάσετε ξανά. Επειδή η ζάχαρη δεν είναι τόσο τρομερή εάν καταναλώνεται με σύνεση. Μπορείτε να συμβουλευτείτε να επιλέξετε τον βέλτιστο συνδυασμό ζάχαρης και προϊόντων που μπορούν να το αντικαταστήσουν με επιτυχία.

Η διεύθυνση αυτού του άρθρου στο Διαδίκτυο: 🔗

Δεν θα σας συμβούλευα να εμπλακείτε στη φρουκτόζη - πρόσφατα υπήρξαν δημοσιεύσεις του sl. χαρακτήρας:
Δυστυχώς, τα γλυκαντικά λαχανικών μπορεί να μην είναι ακίνδυνα ή βολικά στη χρήση. Η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων) είναι η πιο γλυκιά από τα φυσικά σάκχαρα, με γλυκύτητα 1,7 έως ζάχαρη. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όπως η ζάχαρη, και ως εκ τούτου δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν. Επιπλέον, ορισμένοι εμπειρογνώμονες συνδέουν την επιδημία παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες με τη χρήση φρουκτόζης.
ΗΠΑ: τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι υπεύθυνα για το υπερβολικό βάρος
Η υπέρβαρη επιδημία στις Ηνωμένες Πολιτείες συνδέεται με τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης με βάση τη φρουκτόζη στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτή η δήλωση έγινε από επιστήμονες από το κρατικό πανεπιστήμιο της Λουιζιάνας.
Σύμφωνα με τα στοιχεία τους, ένα σημαντικό ποσοστό νέων περιπτώσεων υπέρβαρου και παχυσαρκίας αποδίδεται στην κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (η οποία, παρεμπιπτόντως, αντιπροσωπεύει τώρα περίπου το 40% όλων των ειδών διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες). Χάρη σε αυτά τα γλυκαντικά, ένα άτομο παίρνει τουλάχιστον 130 επιπλέον θερμίδες κατά τη διάρκεια της ημέρας (και τους λάτρεις των ζαχαρούχων ανθρακούχων ποτών - έως 310 θερμίδες), τα οποία μετατρέπονται σε επιπλέον κιλά.
«Πιστεύουμε ότι η χρήση γλυκαντικών φρουκτόζης είναι μια από τις κύριες, αν όχι η κύρια αιτία, της επιδημίας του υπερβολικού βάρους», δήλωσε ο Δρ George Bray, επικεφαλής της μελέτης, στο AFP. λιγότερες θερμίδες, οι άνθρωποι απλά δεν μπορούν να χάσουν βάρος. "
Τα αποτελέσματα της μελέτης εμφανίστηκαν στο τεύχος Απριλίου του American Journal of Clinical Nutrition.
Πηγή ειδήσεων.

Σύμφωνα με την Κλινική Ενδοκρινολογίας, MMA. IM Sechenov, η χρήση φρουκτόζης, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε τοξική ηπατική βλάβη.

Μια πηγή:

[Σακχαρόζη]

γλυκαιμικός δείκτης Σακχαρόζη - 89, σε σχέση με το άσπρο ψωμί
στο Γλυκόζη υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, 138 σε σχέση με το άσπρο ψωμί.
Εχω Φρουκτόζη χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, 31 σε σχέση με το άσπρο ψωμί.
Εχω Λακτόζη Ο γλυκαιμικός δείκτης για το άσπρο ψωμί είναι 69.
Γλυκαιμικός δείκτης Μαλτόζη σε σχέση με το άσπρο ψωμί - 152.

Έτσι, βγάλτε συμπεράσματα για τον εαυτό σας.
Όμως, παρά το χαμηλό GI της φρουκτόζης, έχει και άλλα μειονεκτήματα (διαβάστε το άρθρο).

Στο τέλος, όλα είναι κακά! Από όλα τα κακά, πρέπει να επιλέξετε το λιγότερο!
Και είναι προσεκτικός για τη χρήση ζάχαρης σε οποιαδήποτε μορφή!

Γενικά: σε καθένα - το δικό του!

Όλα εξαρτώνται από τη σύσταση του ατόμου και την ευαισθησία σε διαφορετικά τρόφιμα!

Φάτε για υγεία και μην πηγαίνετε άσκοπα στο σώμα σας.

Και αν θέλετε πραγματικά να το ερευνήσετε, αγαπημένη σας - συμβουλευτείτε πρώτα τον γιατρό και τον διατροφολόγο σας. Μόνο στην αρχή, συνιστάται να περάσετε εξετάσεις, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών. Στη συνέχεια, καθίστε με τον γιατρό στο ίδιο τραπέζι και μιλήστε μάτι με μάτια και κάντε του ερωτήσεις και λάβετε απαντήσεις με βάση την προσωπική σας υγεία και αναλύσεις.

Αυτό είναι πολύ πιο αποτελεσματικό και χρήσιμο από το να συμβουλεύεστε όλους τους ιστότοπους στη σειρά και να ακολουθείτε προτάσεις και συμβουλές όταν επισκέπτεστε ιστότοπους.
Είναι πολύ πιο εύκολο να βλάψεις το σώμα παρά να το θεραπεύσεις αργότερα.

Έγραψα συναισθηματικά, συγγνώμη - αλλά αυτή είναι η γνώμη μου για την κατανάλωση τροφίμων.

Crumb, αυτή είναι η ζάχαρη μου με γεύση ζαχαρωτού

Μέτρα ζύγισης βλέπε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
Η αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη και μέλι μπορεί να γίνει στην ίδια ποσότητα.

Δεν ξέρω ποιο θέμα ταιριάζει καλύτερα σε αυτήν την ερώτηση ή σε σχέση με τη "γήρανση". Θα ήθελα να ρωτήσω για τη γλυκόζη σε αμπούλες (40% 10 ml), εάν αυτή η αμπούλα προστίθεται στη ζύμη (για 500 γραμμάρια αλεύρου), τότε τι να κάνω με ζάχαρη / μέλι / μελάσα; Μειώστε ή μην βάλετε καθόλου;

Δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ γλυκόζη, για 500 γραμμάρια αλεύρου, αρκεί όχι περισσότερο από 5 mg. ή 1/2 αμπούλα, δείτε τη δοσολογία σε αμπούλα.

Μπορείτε να προσθέσετε μαζί με γλυκόζη και ζάχαρη, σε αναλογίες ως συνήθως 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 500 γραμμάρια αλεύρι, το ψωμί δεν θα είναι γλυκό.

🔗
Οι ειδικοί θεωρούν ότι το stevioside είναι το καλύτερο γλυκαντικό στον κόσμο και προτείνουν ιδιαίτερα σε άτομα που είναι υπέρβαρα, υψηλή χοληστερόλη και υψηλό σάκχαρο στο αίμα! Φυσικά, το stevioside δεν αντικαθίσταται απλώς στη σύνθετη θεραπεία και πρόληψη του διαβήτη.

Αφού διάβασα θετικές κριτικές για το stevioside, αγόρασα ένα ολόκληρο κιλό ταυτόχρονα, γιατί είναι πολύ φθηνότερο ... Το αποτέλεσμα - επιπλήττω τον εαυτό μου για την απληστία και την τεμπελιά. Σκέφτηκα ότι ο Stevioside δεν θα είχε τη συγκεκριμένη γεύση που υπάρχει στην ίδια τη stevia ... Δυστυχώς, η γεύση αυτού του υποκατάστατου δεν διαφέρει από τη stevia ... Αλλά επειδή η γεύση είναι προσωπική υπόθεση, τότε συμβουλή, μην κάνετε το λάθος μου. Πρώτα, πάρτε ένα μικρό μπουκάλι για ένα δείγμα ... Το κιλό μου βρίσκεται σχεδόν χωρίς χρήση ...

[Λέγκα]

Λέγκα , είναι μάταια να μιλάς για stevioside

Είναι 180 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, γι 'αυτό αν το αλλάξετε πάρα πολύ, αυτή η συγκέντρωση έχει πικρή γεύση. Εάν το παρακάνετε λίγο - η γεύση είναι κρύα-μεταλλική
Δεν χρειάζεται να το πασπαλίζετε με κουτάλια, και όλα θα πάνε καλά.

Όλες οι συνταγές για ψήσιμο διατροφής, επιδόρπια, γλυκά, τρούφες βασίζονται σε εκχύλισμα stevia - stevioside.

Η συνήθης δόση μου για το ψήσιμο muffin για 500 g ζύμης δεν υπερβαίνει τα 2/3 του κουταλιού του γλυκού

Η γεύση δεν είναι έντονα γλυκιά, αλλά μέτρια γλυκιά ή γλυκιά.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ stevia / stevioside είναι ότι αισθάνεται έντονα στο στόμα όχι όταν δαγκώνει το πρώτο κομμάτι, αλλά ως επίγευση.

[Λέγκα]

Λέγκα , είναι μάταια να μιλάς για stevioside

Είναι 180 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, γι 'αυτό αν το αλλάξετε πάρα πολύ, αυτή η συγκέντρωση έχει πικρή γεύση.Εάν το παρακάνετε λίγο - η γεύση είναι κρύα-μεταλλική
Δεν χρειάζεται να το πασπαλίζετε με κουτάλια, και όλα θα πάνε καλά.

Αλεξάνδρα, δεν τον επιπλήττω, απλώς αυτή η γεύση απωθεί ολόκληρο το κυνήγι μου στον καφέ με γάλα. Τι σε κάνει να σκεφτείς ότι το κουτάλι; Στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού ... αν αξιολογήσετε κατ 'όγκο, τότε όχι περισσότερο από ένα δισκίο υποκατάστατο ζάχαρης, δηλαδή, ακόμη και αλμυρό, αλλά εξακολουθώ να μυρίζω τη γεύση .. Και αυτό δεν είναι πικρία, αλλά μια συγκεκριμένη γεύση ... Ίσως αν τι να κάνετε με τα μούρα, τότε δεν θα γίνει αισθητή ... θα κάνω κάτι τέτοιο, τότε θα καταλάβω .. και σε τσάι ή καφέ ... μέλισσα.

[Λέγκα]

Δεν το συνιστώ σε δισκία, έχει πραγματικά πολύ αηδιαστικό, ανεξάρτητα από την ποσότητα

Λέγκα, Ψήνω συνεχώς και μέχρι το καλοκαίρι έφτιαξα καραμέλα, το φόρεσα για να δουλέψει - εκεί έχω ανθρώπους που δεν έχουν καμία σχέση με τις δίαιτες, για τους οποίους διατίθενται οι πιο εκλεκτές λιχουδιές (τόσο για την υγεία όσο και για το πορτοφόλι), το χωρίζουν σε έναν αγώνα.
Η γεύση του stevioside δεν ενοχλεί κανέναν. Ναι, δεν θα είναι πολύ γλυκά. Αλλά αποδεικνύεται πάντα νόστιμο.
Και αν το αλλάξετε λίγο, μπορώ σαφώς να νιώσω την πιο δυσάρεστη γεύση.

Αλλά δοκίμασα έναν καφέ-τσάι μία φορά με stevia και δεν με έχει καλή γεύση. Μου έχει καλή γεύση μόνο τσάι και καφέ, ακόμα και με γάλα, ακόμη και χωρίς. Εδώ και πολλά χρόνια πίνω τσάι χωρίς ζάχαρη ή γλυκαντικό και έχω ξαναχρώσει καφέ όταν έχω ήδη αναπτύξει διαβήτη. Χρειάστηκαν 3 μέρες για να συνηθίσετε και να λατρέψετε τη φυσική γεύση του καφέ.

[Ρίτοτσα]

Πρόσφατα αγόρασα καστανή φυσική ζάχαρη στο Auchan. Πουθενά αλλού δεν υπάρχει φυσικό, στο μετρό. Υπάρχει ζάχαρη βαμμένη με μελάσα, που μεταφέρεται ως φυσικό καφέ.

Ρίτοτσα, γλυκιά μου, πες μου παρακαλώ, πώς το ξεχωρίζεις;

Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, επίσης, δεν είναι φυσικό;

Για γλυκά σε μια σημείωση: