Γεμιστά ρολά λάχανου σε ελαιόλαδο

Γεμιστά ρολά λάχανου σε ελαιόλαδο

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: τούρκικος

Συστατικά
Αλατισμένα φύλλα σταφυλιών ή	500 γρ
φρέσκο	250 γρ
Ρύζι	200 γρ
Βολβός κρεμμύδια	300 γρ
Φρέσκια ντομάτα	80 γρ
Κουκουνάρια	30 γρ
Μικρές σταφίδες (κανέλα)	25 γρ
Άνηθο ή μαϊντανό	0,5 δέσμη
Φρέσκο ​​δυόσμο ή βασιλικό	Διάφορα κλαδιά
Ξηρά μέντα	1 κουτ
Αλεσμένο μπαχάρι	1 κουτ
Κανέλα	0,5 κουτ
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	100-150 ml
Χυμός μισού λεμονιού
Ένα ποτήρι ζεστό νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάστε τα αλατισμένα φύλλα σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα.
• Εάν τα φύλλα είναι φρέσκα, τότε αρκεί να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
• Για τη γέμιση, ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε το να κρυώσει.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στην ελάχιστη ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κουκουνάρι στο τέλος του τηγανίσματος.
• Στραγγίστε το ρύζι, ξεπλύνετε, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε τα πάντα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και προσθέτουμε στο ρύζι.
• Σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση και ρίχνουμε 150 ml ζεστού νερού. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, όλα τα μπαχαρικά και 50 ml ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε για μισή ώρα.
• 
• Απλώσαμε ένα επιδόρπιο κουτάλι της γέμισης στη ραφή του φύλλου (μην ξεχάσετε να σκίσετε το μίσχο), διπλώστε καλά τα μικρά τακτοποιημένα ρολά λάχανου και τα βάζουμε σε ομοιόμορφες σειρές σε μια κατσαρόλα, το κάτω μέρος του οποίου μπορεί να επενδυθεί με κατώτερα φύλλα.
• Εάν μαγειρεύετε ρολά λάχανου σε χύτρα πίεσης, γεμίστε τα με ένα ποτήρι νερό με το χυμό μισού λεμονιού και τα βάζετε σε στιφάδο για 20-25 λεπτά.
• Για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, θα χρειαστείτε περίπου δύο ποτήρια νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψεκάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο
• Σερβίρετε κρύα με μια φέτα λεμονιού.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σβήσιμο

Σημείωση

Η ποσότητα και η σύνθεση των μπαχαρικών και των ελαίων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Αυτό το γέμισμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γέμιση πιπεριών.

Τι υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ!
Και αν δεν υπάρχουν φρέσκα φύλλα, είναι κρίσιμο;

[Βέι]

ΒέιΣας ευχαριστώ. Δεν είμαι οπαδός της δημοσίευσης συνταγών, αλλά το υποσχέθηκα εδώ και πολύ καιρό στο θέμα σχετικά με τα dolmers, περίμενα να έρθει η πεθερά μου με φύλλα.
Με κονσέρβες μου αρέσει ακόμη καλύτερα, η γεύση είναι πιο πικάντικη. Μόνο έχω τα δικά μου φύλλα. Η πεθερά τους συλλέγει και αλατίζει από μόνη της. Επομένως, τους έχω λεπτούς και μικρούς, και οι πωλήσεις είναι συνήθως πιο χονδροειδείς.

Και κανένα κρέας

[Ερχάν]

Ερχάν Είναι καλό που έβαλα τη συνταγή, αλλιώς είχα κάπου μια συνταγή σε ένα κομμάτι χαρτί. Και εσείς ο ίδιος ξέρετε πώς να το κάνετε και δεν θα το βρείτε. Τα φύλλα είναι ήδη στο βάζο, αγόρασα

[Ερχάν]

ΕρχάνΚαλή συνταγή. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε. Θέλω να ρωτήσω, αλλά δεν ξέρετε τη συνταγή, δεν ξέρω καν πώς να το εξηγήσω: τέτοια πράγματα έχουν σχήμα όπως το ρολό του λάχανου στην εικόνα, αλλά η ζύμη είναι στην κορυφή και το τυρί cottage είναι αλμυρό μέσα. Και τηγανίζονται σε λάδι. Αυτά σερβίρονται σε ξενοδοχεία στην Τουρκία. Τέτοιο τραγανό νόστιμο yum. Εάν γνωρίζετε τη συνταγή, μοιραστείτε

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, Γράφετε για ένα πούρο-μπορέκ. Γι 'αυτόν, λαμβάνεται ένα yufka - λεπτά στρώματα από ζύμη χωρίς ζύμη, η οποία γράφεται στη συνταγή berek από τον Sir. Η ζύμη κόβεται σε τομείς, στο εξωτερικό άκρο του οποίου τοποθετείται το γέμισμα. Για τη γέμιση, συνήθως χρησιμοποιείται τυρί φέτα ή ντόπιο ξηρό πηγμένο τυρί (lor) με μαϊντανό.Στη συνέχεια, ένα σφιχτό κρουασάν ρολό τύπου στρίβεται, μόνο οι άκρες πρέπει να είναι στραμμένες. Για να μην περιστραφεί ο κύλινδρος, το αιχμηρό άκρο του βυθίζεται σε νερό. Τσιγαρισμένο.

[Ερχάν]

Ναι, νομίζω ότι είναι αυτά τα "πούρα".Ερχάνευχαριστώ για την υπόδειξη

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, στην υγεία. Αλλά, ανάμεσα σε εμάς τα κορίτσια, η τσιγαρισμένη ζύμη δεν είναι το πιο υγιεινό φαγητό, αν και πολύ νόστιμο.

Συμφωνώ, αλλά μερικές φορές μπορείτε. Και πόσο νόστιμο

[Ερχάν]

Ερχάν,
Με μια εκπληκτική εικόνα! Το χέρι φτάνει για να το τραβήξει έξω από την πλάκα, πολύ ορεκτικό: bravo: Σύμφωνα με αυτό το rec .. αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο.

[Κύριε]

Κύριε, ευχαριστώ, πολύ ωραία. Λατρεύω αυτό το σάρμα, είμαι έτοιμος να το τρώω κάθε μέρα, και γενικά, μου αρέσει πολύ πιάτα φτιαγμένα με ελαιόλαδο.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, αλλά η προετοιμασία θα πρέπει να αναβληθεί μέχρι το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν φύλλα και πραγματικές ντομάτες. Ευχαριστώ για τη συνταγή για τα πούρα και μπορούν να γίνουν τώρα.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλατισμένα. Έχω αλατισμένα ρολά λάχανου στη φωτογραφία. Και η ντομάτα δεν παίζει μεγάλο ρόλο. Η πεθερά μου, για παράδειγμα, δεν το βάζει, όπως δεν βάζει σταφίδες με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

Λοιπόν, αν είναι δυνατόν χωρίς ντομάτα, τότε θα το κάνω. Είδα φύλλα να πωλούνται, αλλά δεν μπορώ να φάω καθόλου χειμερινές ντομάτες, έχουν ήδη φάει τις προετοιμασίες τους, δεν υπήρχαν αρκετές από αυτές.

[Ερχάν]

Ερχάν,

Λατρεύω αυτό το σάρμα

Έχω μια τέτοια συνήθεια, έβαλα ένα πιάτο και μετά από μισή ώρα τρέχω για την επόμενη Ερχάν, στο rec. μια μικρή παράλειψη για νέους οικοδέσποινες, καλύψτε πρώτα τα ρολά λάχανου με μια πλάκα κατάλληλη για το μέγεθος της κατσαρόλας και, στη συνέχεια, το καπάκι για φρέσκα νεαρά φύλλα, δεν απαιτείται χυμός λεμονιού, έχουν το δικό τους οξύ

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ για την προσοχή. Απλώς δεν σκεπάζω ποτέ με μια πλάκα, και δεν μου άρεσαν ποτέ, γι 'αυτό δεν έγραψα. Και προσθέτω χυμό λεμονιού σε φρέσκα φύλλα, μου αρέσει, υπάρχει μόνο μισό λεμόνι. Έγραψα πώς το κάνω μόνος μου, οπότε μπορεί να υπάρχουν αποκλίσεις από την κλασική συνταγή. Η πεθερά μου γενικά βάζει μόνο κρεμμύδια, ρύζι και πιπεριές και είναι επίσης νόστιμη.

[Ερχάν]

Ερχάν,

Και προσθέτω χυμό λεμονιού σε φρέσκα φύλλα, μου αρέσει, υπάρχει μόνο μισό λεμόνι. Έγραψα πώς το κάνω μόνος μου

Λοιπόν, ναι, κατ 'αρχήν έχετε δίκιο. Λοιπόν, βαριέμαι: συγγνώμη: Εγώ ο ίδιος κάθομαι στην εικόνα, θέλω πραγματικά να ανεβάσω την εικόνα

αλλά πες μου από την εμπειρία. Μετά το ψυγείο, για παράδειγμα, θα υπάρχει σχεδόν η ίδια γεύση; ή πώς να αποθηκεύσετε;

Λοιπόν, για παράδειγμα, να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για τους επισκέπτες :)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, κατά τη γνώμη μου, όταν φυλάσσεται σε ψυγεία για δύο έως τρεις ημέρες, η γεύση αυτού του πιάτου δεν επιδεινώνεται καθόλου. Δεν έχουν σταματήσει ποτέ περισσότερο. Η πεθερά προτείνει επίσης ότι πολλοί διατηρούν αυτά τα γεμισμένα ρολά λάχανου στον καταψύκτη ωμά και τα μαγειρεύουν όπως απαιτείται χωρίς καν να τα ξεπαγώσουν. Μαγειρέψτε λοιπόν για την υγεία σας, αυτό είναι ένα πολύ κατάλληλο πιάτο για τους επισκέπτες.

Σαφή.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, καθόλου . Μαγειρέψτε για υγεία. Βάλτε την ίδια γέμιση σε μικρές πιπεριές για γέμιση - και θα έχετε 2 πιάτα για τους καλεσμένους σας. Το λεμόνι δεν προστίθεται στο πιπέρι.
Θα μαγειρέψω τέτοιες πιπεριές τώρα. Αν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία, θα το δημοσιεύσω το βράδυ.

Και εδώ είναι οι πιπεριές γεμιστές από τη συνταγή:
🔗

Πες μου πώς διατηρείς τα φύλλα;

[Romashka123]

Romashka123, Εγώ ο ίδιος δεν διατηρώ τα φύλλα, το sverv τα φέρνει σε μένα. Στο φόρουμ μας, φαίνεται στο θέμα για τα dolmers, τα κορίτσια μοιράστηκαν τις συνταγές τους για τη συγκομιδή φύλλων.
Dolmer (συσκευή για κύλινδρο γεμιστό λάχανο και dolma)

[Ερχάν]

ΕρχάνΕυχαριστώ τώρα))

[Σβάτα,]

Σβάτα, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή! Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Υπάρχουν φύλλα σταφυλιών, φρέσκα. Απλώς βράζουν σε βραστό νερό και αυτό είναι; Δεν έχει προστεθεί αλάτι;
Θα ήθελα πολύ να μάθω πώς η πεθερά σου αλάτισε τα φύλλα. Εάν όχι δύσκολο, μάθετε.

[Natusichka]

Natusichka, Βράζω τα φύλλα χωρίς αλάτι και μετά αλατίζω τη γέμιση - αυτό είναι αρκετό για μένα. Εάν τα lms είναι πολύ λεπτά, τότε μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό και να το κρατήσετε για λίγο.
Η πεθερά μου ψεκάζει απλά τα φύλλα με αλάτι και τα γεμίζει με νερό της βρύσης. Χύνει αλάτι από την καρδιά, οπότε αποδεικνύεται πολύ αλμυρό.
Πάγωσα μερικά φύλλα πέρυσι. Πρέπει να παγώσετε τις ξηρές πρώτες ύλες, γι 'αυτό σκουπίζω τα φύλλα με ένα ελαφρώς υγρό πανί και τα έβαλα σε μικρές στοίβες. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο - ελάχιστη δουλειά και καλή γεύση.
Έστρεψα μερικά από τα φύλλα με σφιχτούς σωλήνες, τα έδεσα με ένα νήμα, έβαλα τους σωλήνες κάθετα σε ένα βάζο μισού λίτρου, γεμάτο με βραστό αλατόνερο (3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού). Στη συνέχεια, έχυσε το αλατόνερο δύο φορές, το έβρασε και το έχυσε ξανά. Στο τέλος, έβαλα ένα βάζο γεμάτο με άλμη στο φούρνο μικροκυμάτων, έβρασα λίγο περισσότερο και το έκλεισα με βιδωτό πώμα. Αποδείχθηκε επίσης υπέροχα, μόνο δεν θα είναι πλέον δυνατή η προσθήκη αλατιού στο πιάτο.

[Ερχάν]

Ερχάν, Σβετλάνα, Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε!

[Natusichka]

Natusichka, για καλή υγεία, ελπίζω να σας αρέσει το πιάτο και να μείνετε για πάντα στο μενού σας.

Η πεθερά μου ψεκάζει τα φύλλα με αλάτι και χύνει νερό από τη βρύση

και η πεθερά μου στην Αρμενία το έκανε επίσης.
Και ήδη αλατισμένα φύλλα, πήραν ένα ποτήρι και το μούσκεψαν για περίπου μια μέρα σε νερό και έπειτα το έβρασαν. Έπρεπε ακόμη να προσθέσω αλάτι.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, έτσι προσθέτει η πεθερά, το μαγειρεύω σχεδόν χωρίς αλάτι, και το έχουμε ήδη συνηθίσει τόσο πολύ που σχεδόν όλα όσα δεν μαγειρεύω μας φαίνονται τρομερά αλμυρά. Μόνο ξεχνάω διαρκώς ότι ο κανόνας δεν είναι το μαγείρεμα μου, αλλά όλοι οι άλλοι.

[Ερχάν]

Ερχάν, Σβετλάνα, ευχαριστώ για την επιλογή πλήρωσης! Σελιδοδείκτη της συνταγής.

Η πεθερά μου γενικά βάζει μόνο κρεμμύδια, ρύζι και πιπεριές και είναι επίσης νόστιμη.

ναι, το γέμισμα χωρίς κρέας δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τις επιλογές με την προσθήκη κρέατος.
Η επιλογή παρασκευής ρυζιού είναι επίσης πολύ καλή, αφού ρίχνω βραστό νερό για μια ώρα (στο μέλλον δεν βράζω το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν) οι κόκκοι είναι αρκετά μαλακοί και δεν σχίζουν λεπτά φύλλα σταφυλιών και όταν μαγειρεύουν, απορροφούν τη γέμιση και γεμίζουν τα κενά, σχηματίζουν μια πολύ ομοιόμορφη και λεία επιφάνεια των φύλλων σταφυλιών και δώστε ένα όμορφο σχήμα.

Το πιάτο μαγειρεύτηκε σε ένα πολυκουζινάκι στο πρόγραμμα "Stew", ο χρόνος μαγειρέματος ήταν 40 λεπτά και ~ 20 λεπτά στη θέρμανση.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, καλή υγεία, ελπίζω να σας αρέσει το γέμισμα. Όσο για το «όχι κατώτερο από το γέμισμα με την προσθήκη κρέατος», λοιπόν, από τη γεύση της οικογένειάς μας, έχει πολλές φορές καλύτερη γεύση.
Αλλά φυσικά έχουμε ένα πλεονέκτημα εδώ - πολύ νόστιμο ελαιόλαδο.

[Σβετλάνα]

Αλλά φυσικά έχουμε ένα πλεονέκτημα εδώ - πολύ νόστιμο ελαιόλαδο.

προσθέτουμε κυρίως γεύση με καλό ρύζι. Σβετλάνα, μπορούν να αντικατασταθούν τα κουκουνάρια με άλλα όταν μαγειρεύουν;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, τα κουκουνάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κουκουνάρι ή να μην τα βάλουν καθόλου. Μου φαίνεται ότι κανένας άλλος δεν ταιριάζει ούτε στη γεύση ούτε στη συνέπεια.