Γάλα: υπέρ και μειονεκτήματαΜια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.
• Περιέχει ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για ισχυρά οστά. Το ασβέστιο από το γάλα απορροφάται καλά, επειδή συνοδεύεται από βιταμίνη D και λακτόζη.
• Το γάλα περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες A, D και B12.
• Είναι προϊόν ζωικής προέλευσης και, κατά συνέπεια, περιέχει χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος.
Συχνά προκαλεί αλλεργίες.
• Πολλοί ενήλικες δεν παράγουν τα ένζυμα που απαιτούνται για το μεταβολισμό της λακτόζης του σακχάρου στο γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλεί πεπτικά προβλήματα.
• Μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά και ορμόνες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αγελάδων.
Η δυσανεξία στη λακτόζη ή η αδυναμία πέψης της λακτόζης είναι ένας από τους πιο κοινούς τύπους τροφικής δυσανεξίας. Προκαλείται από ανεπάρκεια της ενζυματικής λακτάσης. Χωρίς αυτήν, η ακατέργαστη λακτόζη προκαλεί φούσκωμα, κολικό, αέριο και διάρροια εντός ωρών από την κατανάλωση τροφής που περιέχει λακτόζη.
Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γάλα, γιαούρτι και φρέσκο τυρί, καθώς και τρόφιμα και ποτά από αυτά, περιέχουν λακτόζη, αλλά το παλαιωμένο τυρί, το βούτυρο και η ξινή κρέμα περιέχουν πολύ λίγο από αυτό. Ακόμα κι αν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να έχετε νόστιμα και υγιεινά smoothies με συστατικά χωρίς λακτόζη.
ΤΙ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΤΕ ΤΟ ΓΑΛΑ ΜΕ ΤΟ ΛΑΚΤΟΣΖ Μισαλλοδοξία;Γάλα χωρίς λακτόζη Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούν γάλα χωρίς λακτόζη, το οποίο είναι μια καλή, αν και ελαφρώς πιο ακριβή, επιλογή για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και όσους επιθυμούν να κάνουν γεύματα και ποτά χωρίς λακτόζη. Η θρεπτική αξία αυτού του γάλακτος δεν διαφέρει από το συνηθισμένο γάλα. Το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να αντικαταστήσει το κανονικό αγελαδινό γάλα σε συνταγές smoothie. Προσθέστε τα αγαπημένα σας φρούτα, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και πιείτε υγιείς smoothies.
Κατσικίσιο γάλα πολύ πιο υγιεινό από την αγελάδα. Το κατσικίσιο γάλα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Διαφέρει από την αγελάδα στη σύνθεση των πρωτεϊνών και των λιπών. Τα λίπη από το κατσικίσιο γάλα είναι ελαφρώς πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Λόγω της διαφοράς στη δομή των πρωτεϊνών, οι αλλεργίες είναι λιγότερο συχνές στο κατσικίσιο γάλα. Πλουσιότερο από το κατσικίσιο γάλα και το ασβέστιο. Αλλά περιέχει πολύ λίγο σίδηρο και φολικό οξύ. Επομένως, το πάρα πολύ ενεργό πάθος για αυτό το προϊόν είναι γεμάτο με αναιμία, ειδικά σε μικρά παιδιά. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι αίγες είναι επιρρεπείς σε μια επικίνδυνη ασθένεια που ονομάζεται βρουκέλλωση. Επομένως, το βρασμένο γάλα κατσίκας είναι υποχρεωτικό.
Γιαούρτι Αν και το γιαούρτι περιέχει μια μικρή ποσότητα λακτόζης, είναι πολύ λιγότερο από αυτό που υπάρχει στο αγελαδινό γάλα. Το γιαούρτι περιέχει ειδικά βακτήρια που ζυμώνουν το γάλα και αυτά τα βακτήρια τρέφονται από τη λακτόζη. Τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στο γάλα μπορούν να πίνουν γιαούρτι. Δοκιμάστε να ενσωματώσετε λίγο γιαούρτι στη διατροφή σας και παρακολουθήστε την αντίδρασή σας. Εάν δεν μπορείτε να καταναλώσετε το γιαούρτι που πωλείται σε καταστήματα, δοκιμάστε να το κάνετε μόνοι σας, αυξάνοντας την περίοδο ζύμωσης σε 24 ώρες - είναι αρκετός χρόνος για τα βακτήρια να καταναλώνουν όλη τη λακτόζη και έχετε ένα προϊόν που δεν περιέχει σχεδόν καθόλου. Χρησιμοποιήστε γιαούρτι και φρούτα για να φτιάξετε σπιτικά smoothies.
Γάλα καρύδας 
Εάν έχετε σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη ή προτιμάτε να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα καρύδας μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για εσάς. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε smoothies χωρίς λακτόζη.Εάν έχετε ευαίσθητο στομάχι, θυμηθείτε ότι το κονσερβοποιημένο γάλα ορισμένων κατασκευαστών περιέχει κόμμι γκουάρ ή άλλους σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές που προκαλούν συμπτώματα παρόμοια με δυσανεξία στα τρόφιμα. Προσπαθήστε να επιλέξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν μόνο νερό και καρύδα. Το γάλα καρύδας είναι πλουσιότερο, παχύτερο και παχύτερο από το αγελαδινό γάλα. Μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή συνοχή.
Προετοιμασία: 1 φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη καρύδα + 2 φλιτζάνια νερό. Βυθίστε την καρύδα σε νερό, κτυπήστε με μπλέντερ με νερό, στραγγίξτε.
Πιτσιλιές υγρών μέσα σε κάθε καρύδα - αλλά αυτό δεν είναι γάλα, αλλά νερό καρύδας. Νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες, κατάλληλο για μαγείρεμα και δροσιστικό στη ζέστη. Το γάλα καρύδας παράγεται από τον πολτό καρύδας - θρυμματίζεται, για παράδειγμα, τρίβεται, αναμιγνύεται με νερό και στη συνέχεια συμπιέζεται. Η συνέπεια εξαρτάται από τις αναλογίες - όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο παχύ είναι το ποτό. Το παχύ χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και επιδορπίων, υγρών - για σούπες.
Το γάλα καρύδας έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως και 17% λίπος, περιέχει πολλές βιταμίνες Β. Η παράδοση της Αγιουρβέδα υποδηλώνει ότι το ποτό βοηθά στην αφυδάτωση, απώλεια δύναμης και δερματικές παθήσεις Μπορεί να πιει για προβλήματα στο στομάχι - πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι καρύδες έχουν επίσης ασθενές αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.
Γάλα αμυγδάλου Εκτός από το ότι δεν περιέχει καθόλου λακτόζη, το γάλα αμυγδάλου θα προσθέσει μια γεύση καρύδας στα smoothies σας. Μπορούν να αντικαταστήσουν το αγελαδινό γάλα. Επιλέξτε γάλα αμυγδάλου χωρίς άρωμα και χωρίς ζάχαρη. Διαβάστε τη σύνθεση του προϊόντος, δεν πρέπει να περιέχει συστατικά όπως κόμμεα και πηκτικά που προκαλούν δυσανεξία στα τρόφιμα σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα. Το γάλα σόγιας, το γάλα ρυζιού και άλλες εναλλακτικές λύσεις μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή smoothies χωρίς λακτόζη.
Γάλα αμυγδάλου: 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεσμένα αμύγδαλα + 1 φλιτζάνι νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι
Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ με νερό μέχρι να μαλακώσει και μετά προσθέστε μέλι.
Τα αμύγδαλα έχουν πολύ παχιά δέρματα, ξεφλουδίστε τα πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αμύγδαλα για μικρό χρονικό διάστημα, η κρούστα φεύγει εύκολα και καθαρίστε την με τα χέρια σας
Το κύριο χαρακτηριστικό του γάλακτος αμυγδάλου είναι ότι περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ασβέστιο. Από αυτή την άποψη, είναι σχεδόν σαν μια αγελάδα! Περιέχει επίσης μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες A, E, B6. Γιατί να πιεις. Ο συνδυασμός μαγνησίου + ασβεστίου + βιταμίνης Β6 είναι η ιδανική φόρμουλα για την ενίσχυση των οστών. Ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου καλύπτει το ένα τρίτο της καθημερινής απαίτησης ασβεστίου ενός ατόμου. Οι βιταμίνες Α και Ε προστατεύουν το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία, επιπλέον, είναι γνωστά αντιοξειδωτικά που αναζωογονούν το σώμα στο σύνολό του. Το κάλιο χρειάζεται ώστε η καρδιά να χτυπά ομοιόμορφα και τα νεύρα να μην είναι άτακτα.
Το γάλα αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή smoothies, κοκτέιλ, επιδόρπια, σούπες. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή απαιτεί συχνά τη χρήση καβουρδισμένων αμυγδάλων. Φυσικά, έχει καλύτερη γεύση, αλλά, δυστυχώς, λιγότερο όφελος. Οι ωμά φαγητές, ίσως, έχουν δίκιο με κάποιους τρόπους.
Γάλα ανακαρδιοειδών1/2 φλιτζάνι κάσιους + 1 φλιτζάνι νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Αλέθουμε στο επίπεδο της πάστας, χτυπάμε με ένα μπλέντερ με νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε μέλι και βανίλια, πάντα φιλτράρουμε, χρησιμοποιήστε το κέικ ως καρύδι αλεύρι για ψήσιμο
Γάλα καρύδι1/2 φλιτζάνι καρύδια + 1 φλιτζάνι υγρό
Μουλιάστε όλη τη νύχτα, κτυπήστε με μπλέντερ μέχρι να γίνει πάστα, προσθέστε υγρό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή
Ηλιέλαιο1 φλιτζάνι ηλιόσποροι + 3 και 1/2 φλιτζάνι νερό
Μουλιάστε όλη τη νύχτα. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί γάλα. Ενταση.
Γάλα σουσαμιού1 φλιτζάνι σουσάμι + 1 και 3/8 φλιτζάνια νερό
Αλέστε και ψύχετε. Χρησιμοποιήστε το συντομότερο δυνατό
Γάλα ρυζιού1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι + 1-3 φλιτζάνια νερό
Χτυπάμε ελαφρά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο Χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο γάλακτος στα ψημένα προϊόντα.
Γάλα από ξηρούς καρπούς ή σπόρους1 φλιτζάνι ξηρών καρπών ή σπόρων (σουσάμι, ηλίανθος) εμποτισμένο όλη τη νύχτα
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μέλι ή 2-3 ημερομηνίες (κουκούλα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μίξερ. Στραγγίστε με τυρόσπασμα ή κόσκινο. Ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Γάλα με κουκουνάριΑυτό το γάλα (ονομάζεται επίσης «άπαχο γάλα» ή κρέμα ξηρών καρπών) παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Σε ένα ξύλινο γουδί, αλέστε τους ξεφλουδισμένους σπόρους κέδρου με ένα ξύλινο γουδοχέρι, προσθέτοντας σταδιακά νερό για να φτιάξετε ένα gruel και ρίξτε το σε γλάστρες. Στη συνέχεια, στο φούρνο (ή στο φούρνο) βράστε αυτό το μείγμα. Στραγγίστε και φελλό. Χρήση ως ισχυρή αποκαταστατική αποτελεσματική θεραπεία για τη θεραπεία της φυματίωσης, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης
Γάλα σόγιαςΗ σόγια εμποτίζεται, συνθλίβεται, θερμαίνεται και στη συνέχεια διέρχεται από ένα φίλτρο. Φθηνό, προσιτό και πιο δημοφιλές υποκατάστατο του παραδοσιακού γάλακτος. Η γεύση, φυσικά, είναι συγκεκριμένη, αλλά οι θρεπτικές ιδιότητες είναι πολύ παρόμοιες. Πρωτεΐνη, αν και φυτικά και σίδηρος - περισσότερο από ό, τι στην αγελάδα, λιγότερο λίπος, καθόλου χοληστερόλη και λακτόζη. Από τις ελλείψεις - λίγο ασβέστιο και βιταμίνες Β, ειδικά Β12
Το γάλα σόγιας πωλείται σε πακέτα ή σε μορφή σκόνης, συχνά εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχουν "βελτιωμένες επιλογές" - με σοκολάτα, βανίλια, σιρόπια ή μπαχαρικά. Αποθηκεύτηκε σε γυάλινες φιάλες για μια εβδομάδα, σε πλαστικά μπουκάλια - 2 ημέρες. Επιλέξτε πακέτα με την ένδειξη "Χωρίς ΓΤΟ".
Γάλα ρυζιούΤο γάλα ρυζιού παράγεται συνήθως από καστανό ρύζι, λιγότερο συχνά από λευκό, εξευγενισμένο ρύζι. Η γεύση είναι λεπτή, γλυκιά - η φυσική γλυκύτητα εμφανίζεται κατά τη ζύμωση, όταν οι υδατάνθρακες διασπώνται σε απλά σάκχαρα.
Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα ρυζιού περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και μια ορισμένη ποσότητα φυτικών ινών. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το πιο υποαλλεργικό από όλα τα υποκατάστατα γάλακτος. Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα - έλλειψη πρωτεϊνών και ασβεστίου.
Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες πίνουν γάλα ρυζιού για χιλιάδες χρόνια, σύμφωνα με την παράδοση. Οι Ευρωπαίοι το πίνουν από περιέργεια, μετά το ενδιαφέρον για την ανατολίτικη κουζίνα, καθώς και σε περιπτώσεις αντίδρασης στο αγελαδινό γάλα. Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, αυτό το ποτό διαποτίζει καλά και βελτιώνει την πέψη. Πίνεται και μόνο του και προστίθεται στα επιδόρπια.
Γάλα σιτάρι (κανονικό και χωρίς λιπαρά).
Για την παρασκευή γάλακτος σιτηρών χρησιμοποιούνται
σιτηρά... Είναι σε καλή ζήτηση
γάλα βρώμης... Για την παρασκευή του, η βρώμη χτυπιέται, στη συνέχεια προστίθενται νερό και αλεύρι μπιζελιού. Εάν πίνετε ένα ποτήρι γάλα βρώμης, τότε περίπου το 10 τοις εκατό θα καλύψει την καθημερινή ανάγκη του οργανισμού για φυτικές ίνες. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του γάλακτος είναι ότι περιέχει πολύ λίπος.
Φυτικό γάλαΣχεδόν άγνωστο φυτικό γάλα από διάφορους τύπους δημητριακών -
triticale, amaranth, ορθογραφία, σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι... Απαιτείται πολλή υπομονή για την προετοιμασία, αν και θεωρείται το πιο πολύτιμο από όλα τα φυτικά γάλα και αξίζει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για αυτό. Όπως με οποιοδήποτε προϊόν, η εικόνα είναι πολύπλοκη με φυτικά υποκατάστατα για το πραγματικό γάλα. Μέρος του προβλήματος είναι ότι τα φυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πρέπει να καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Και σήμερα υπάρχουν λιγότεροι από αυτούς. Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε γάλα σόγιας, για παράδειγμα.
Αλλά ας δώσουμε προσοχή στις λέξεις της «Μεγάλης Ιατρικής Εγκυκλοπαίδειας»: «Το φυτικό γάλα (εκτός από την καρύδα) χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και μπισκότων (στην κατασκευή γλυκών, γεμίσματος, σοκολάτας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής και άλλων). Το φυτικό γάλα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ποτό, καθώς και με τσάι, καφέ. παρασκευάζονται φυτικοί πουρές, σιμιγδάλι και άλλα δημητριακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα για τη λεύκανση πιάτων για χορτοφάγους, για παράδειγμα, σούπα με λάχανο, μπορς και άλλα πράγματα, για να ρίξετε πατάτες τηγανιτές, για να φτιάξετε σάλτσες και σάλτσες για τα δεύτερα μαθήματα και ούτω καθεξής. "
Σωτηρία στα φασόλια Στον κόσμο των φυτών, οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι
όσπρια... Η οικογένεια των οσπρίων είναι τεράστια.Εκτός από το συνηθισμένο
κίτρινα μπιζέλια και λευκά φασόλια, υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες φακών, ρεβίθια, φασόλι mung, dolichos, adzuki, πράσινα φασόλια και σπαράγγια. Παρεμπιπτόντως, τα φιστίκια προέρχονται επίσης από την οικογένεια των οσπρίων.... Το ευρύτερο πεδίο για πειράματα παρέχεται από φακές (ειδικά επειδή ορισμένες από τις ποικιλίες του περιέχουν έως και 35% πρωτεΐνη). Οι μικρές κόκκινες φακές βράζουν γρήγορα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πουρέ σούπας. μεγάλο πράσινο, όταν βράσει, διατηρεί το σχήμα του και φαίνεται υπέροχο σε σούπα και σαλάτες. το λεπτό μαύρο έχει μια γεύση καρυδιού και ταιριάζει καλά με τα λαχανικά. Οι περισσότεροι τύποι φακών δεν χρειάζονται προ-εμποτισμό, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν. Για να μαγειρέψετε ένα μαλακό φακό "κουάκερ" για ένα πιάτο, βράστε 3 μέρη νερού και προσθέστε 1 μέρος φακές που έχουν ξεπλυθεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Γάλα ... ίσως όχι του πουλιούΤου
κάνναβιςγια παράδειγμα, παίρνετε ένα εξαιρετικό ποτό. Δεν έχει ναρκωτικό αποτέλεσμα, αλλά περιέχει περίσσεια ωμέγα-3 και ωμέγα-6 ακόρεστα οξέα, υπάρχουν πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, 10 απαραίτητα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες κάνναβης απορροφώνται καλύτερα από τις πρωτεΐνες σόγιας.
Γάλα από
σουσάμι - μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου.
ΣΕ
παπαρούνα γάλα ασβεστίου ακόμη περισσότερο.
Σπόροι κολοκύθας μετατρέπεται εύκολα σε μια θρεπτική ουσία που τροφοδοτεί το σώμα με σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο, το οποίο έχει την πιο ευεργετική επίδραση στην ικανότητα να σκέφτεται και να μην αρρωσταίνει ακόμη και εν μέσω μιας επιδημίας γρίπης.
Πλιγούρι βρώμης Το γάλα - φτιαγμένο από νιφάδες, ή καλύτερα ολόκληρα ακατέργαστα δημητριακά βρώμης - είναι μια πηγή πολύτιμων φυτικών ινών που αφαιρεί την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα.
Η γενική αρχή για την παρασκευή φυτικού γάλακτος είναι απλή. Τα καρύδια και οι σπόροι πλένονται, εμποτίζονται για αρκετές ώρες, συνθλίβονται και αναμιγνύονται με νερό σε ένα μπλέντερ σε αναλογία 1: 3. Στη συνέχεια πιέστε τη μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι ενδιαφέρον στο ποτό: μπαχαρικά, φρούτα, γλυκαντικά, σιρόπια, σπόρους παπαρούνας, νιφάδες καρύδας, ροδόνερο - εν ολίγοις, οτιδήποτε ταιριάζει με τις ιδέες σας για ομορφιά.
Για να διευκολυνθεί η παρασκευή γάλακτος από διάφορους κόκκους, σπόρους, δημητριακά και άλλα προϊόντα, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε συσκευές που μπορούν να μαγειρέψουν αμέσως το γάλα έτοιμο, ζεστό και στη συνέχεια να το χτυπήσουν μέχρι ένα εναιώρημα γάλακτος, το οποίο θα διευκολύνει τον διαχωρισμό του ίδιου του γάλακτος (υγρό) από το κέικ (υπολείμματα σπόρων, φλούδων και άλλων.
Μαγείρεμα στον επεξεργαστή OurssonΠολλαπλές μπλέντερ (αγελάδα σόγιας)Μπορείτε επίσης να δείτε εκεί
συνταγές μαγειρικής αμύγδαλο, καρύδα, παπαρούνα, σουσάμι και άλλα είδη σπιτικού γάλακτος, αντί του φυσικού αγελαδινού γάλακτος.
