Λευκό ψωμί για κάθε μέρα με βάση την μπαγκέτα στο MK sourdough (φούρνος)

Λευκό ψωμί για κάθε μέρα με βάση την μπαγκέτα στο MK sourdough (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	500 γρ
μαγιά σίτου	200 γρ
ζεστό γάλα ή ορό γάλακτος	200 ml
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
άλας	1 τσάι το κουτάλι
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προσθέτω ζάχαρη, αλάτι και σόδα στο αλεύρι (απαιτείται σόδα για να αφαιρέσετε την ξινή γεύση από τη μαγιά στο τελικό ψωμί), τρίψτε στο φυτικό λάδι και προσθέστε τη μαγιά και το ζεστό ορό γάλακτος ή το γάλα (μου αρέσει καλύτερα η δομή του ψωμιού με βάση ορό γάλακτος). Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια απότομη, ομοιογενής πολύ ελαστική ζύμη. Ζυμώνομαι με μίξερ με ζύμη για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτω τη ζύμη με μια σακούλα και αφήνω για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια απλώνω τη ζύμη στο τραπέζι και χρησιμοποιώ τα χέρια μου για να σχηματίσω ένα καρβέλι "από τις άκρες μέχρι τη μέση." Βάζω το τελικό κουλούρι σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι (έχω ένα στρογγυλό τεφλόν με ψηλές πλευρές), το καλύπτω με μια τσάντα και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Προθερμαίνω το φούρνο σε 15 λεπτά το πολύ. Βάλτε αμέσως το δοχείο νερού κάτω ώστε να ζεσταθεί επίσης. Πριν στείλω το ψωμί στο φούρνο, το λιπαίνω με νερό στην κορυφή και κάνω κοψίματα σε βάθος 1 cm με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Βάλτε το ψωμί στο ράφι του φούρνου και ρίξτε το αμέσως στο τηγάνι για ένα ποτήρι νερό (πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, ώστε να μην ζεσταίνει με ατμό - χρησιμοποιώ μια κουτάλα με μακριά λαβή) Λειτουργία ψησίματος (για ηλεκτρικό φούρνο με μεταφορά) - 10 λεπτά. 225 C, μετά βγάζω το τηγάνι με νερό, το χαμηλώνω στους 150 C, μετά από άλλα 15 λεπτά - στους 125 C και το αφήνω για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά την αφαίρεση από το φούρνο για 5 λεπτά. Αφήνω το ψωμί στη φόρμα και το απλώνω για να κρυώσει.

Τι μαγιά χρησιμοποιείτε;

Γλυκό οξύ (από τον Διαχειριστή - υπάρχει ένα θέμα σε αυτό, στην ενότητα Σούρα, όπου έμαθα πώς να το φτιάξω, για το οποίο ο Διαχειριστής ευχαριστώ πολύ!) Σε λευκό αλεύρι - υπερφαγμένο από σίκαλη, μόνο δεν στέκομαι για 3 ημέρες, αλλά για 2 ημέρες - Τρέφω το πρωί της πρώτης ημέρας και το πρωί και το απόγευμα της δεύτερης, και στο τρίτο το χρησιμοποιώ - έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη οξύτητα στο ψωμί, γιατί στην οικογένειά μας μας αρέσει το άσπρο ψωμί χωρίς ξινή

Χαίρετε. πόση σόδα προσθέτετε;