Kulebyaka "Spikelet"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
αλεύρι	700 γρ
γάλα	200 ml
αυγό	4 πράγματα
βούτυρο	100 γρ
ξηρή μαγιά	10 γρ
λευκό λάχανο	350-400 γρ
οποιαδήποτε ψάρια konseva (σολομός, σκουμπρί,)	1 Η / Υ
κρεμμύδια	2 τεμ
λαδόκολλα	1 Η / Υ
μπαχαρικά για στιφάδο λωτού ή λάχανου	5 γρ
αλάτι, ζάχαρη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Kulebyaka είναι ένας τύπος κλειστής πίτας με πολύπλοκη γέμιση, ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Το πιο δύσκολο μέρος αυτού είναι η προετοιμασία, ΤΙΠΟΤΑ περίπλοκη! Αν θέλετε μια νόστιμη πίτα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να φτιάξετε μια καλή ζύμη.
Φτιάχνουμε μια ζύμη: ρίχνουμε ξηρή μαγιά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ζεστό νερό. νερό περίπου 20-23 γρ. Νερό περίπου 200 ml. Ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι (2/3 όλων) σε ένα μπολ, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, χτυπήστε σε 1 αυγό, στη συνέχεια, ανακατεύοντας, ρίξτε γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ζάχαρη και ζύμη με μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το ζεστό στο μείγμα. Ζυμώστε όχι πολύ απότομη ζύμη, κυλήστε σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί.
Όταν η ζύμη ανέβει, συνθλίβεται τρεις φορές. (Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι).
Ενώ η ζύμη στέκεται, προετοιμάστε τη γέμιση.
Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα, όχι πολύ λεπτά. Ρίχνουμε περίπου 5 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λάχανο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς φυτικό λάδι (20 λεπτά).
Ενώ το λάχανο μαγειρεύει, βράστε 3 αυγά. Κόψτε τα κρεμμύδια, ανοίξτε τα κονσερβοποιημένα ψάρια. Καθώς το λάχανο μαγειρεύεται, γίνεται μαλακό, προσθέστε θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίστε με την προσθήκη κρεμμυδιών.
Ανακατέψτε τη γέμιση με βραστό αυγό και ψάρι (στραγγίστε το υγρό). Θα πρέπει να κρυώσει.
Αυτή τη στιγμή, ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε δύο ίσες στρώσεις (όταν ξεδιπλώνουμε τη ζύμη, μην προσθέτουμε αλεύρι), ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στα 180 γραμμάρια.
Βάζουμε το πρώτο στρώμα σε περγαμηνή σε ένα ταψί. Δεν χρειάζεται λίπανση - ούτε το φύλλο ούτε η ζύμη. Πριν βάλετε τη γέμιση στη ζύμη, προσθέστε 3 πρέζες αλάτι, μπαχαρικά για bigus ή λάχανο. Ανακατέψτε το γέμισμα. (Το κάνω αυτό, ώστε το λάχανο και τα ψάρια να μην χυμό, το οποίο μπορεί να βγει από τη ζύμη κατά το μαγείρεμα). Τώρα βάζουμε τα πάντα στη ζύμη. Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα και πιέστε τις άκρες. Δεν αφήνουμε τρύπες. Κλείστε τα πάντα προσεκτικά. Καλύψτε το κέικ με μια πετσέτα, αφήστε για 10 λεπτά.
Κόψτε τα ανθέων από τη ζύμη και διακοσμήστε το κέικ.
Το βάζουμε στο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζουμε την πίτα και (χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι). Ανακατεύετε τα πάντα καλά και λαδώνετε το κέικ. Τοποθετήστε για άλλα 20 λεπτά. Καθώς η ζύμη έχει ροδίσει, σβήστε το φούρνο, αφαιρέστε το κέικ, μην το αφήσετε σε ζεστό φούρνο, θα στεγνώσει. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 20 λεπτά.
Τότε μπορείτε να φάτε.
Δεν πήρα μια φωτογραφία της πίτας, καθώς την ετοίμασα ως δώρο.