Linzer torte

Linzer torte

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου	150 γρ
ζάχαρη	150 γρ
άλας	πρέζα
αυγό	1 Η / Υ
ξύσμα λεμονιού	1 Η / Υ
κανέλα	1 κουτ
φουντούκι	150 γρ
αλεύρι σίτου	200 γρ
μαρμελάδα βατόμουρου / μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας	200 γρ
λικέρ μπράντυ / κονιάκ / βατόμουρο	2 κουταλιές της σούπας
ζάχαρη άχνη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η Αυστρία είναι μια χώρα όπου παρασκευάζονται τόσα πολλά διάσημα επιδόρπια και φυσικά δεν πρέπει να ξεχνάμε το κέικ Linz! Linz κέικ ή Linz tart (German Linzer Torte, Linzertorte), άλλα ονόματα - Το κέικ Linz είναι ένα κέικ κουλουρακιών με κέλυφος, διακοσμημένο με σχάρα ή ειδώλια ζύμης στην κορυφή. Το κέικ Linz είναι ένα κλασικό διακοπών στην Αυστρία, την Ουγγαρία, την Ελβετία, τη Γερμανία και τις τιρολέζικες παραδόσεις. Το επιδόρπιο είναι ένα από τα αρχαιότερα, γιατί είναι άνω των 350 ετών! Τέσσερις συνταγές, όλες οι οποίες φέρουν το όνομα Linz, βρίσκονται στο βιβλίο μαγειρικής της Κόμισσας Άννας Μαργκέριτα Σαγκάμοσα (Βερόνα) από το 1653, αλλά το όνομα του εφευρέτη παρέμεινε μυστικό, το κέικ ήταν πολύ δημοφιλές στην εποχή του Μπαρόκ. Το κέικ Linzer είναι το θέμα εκατοντάδων θρύλων. Η πιο κοινή έκδοση είναι ότι το κέικ πήρε το όνομά του από την πόλη του Linz.
• 
• Η μαζική παραγωγή του κέικ ξεκίνησε το 1823 από τον Αυστριακό σεφ ζαχαροπλαστικής Johann Konrad Vogel (1796-1883), ο οποίος μετανάστευσε από τη γειτονική Φραγκονία το 1822, και το κέικ κέρδισε σταδιακά πανευρωπαϊκή φήμη. Το 1850, το κέικ Linz μεταφέρθηκε στο Μιλγουόκι (Ουισκόνσιν, Αμερική) από τον Αυστριακό ταξιδιώτη (καλλιτέχνης, ποιητής, συνθέτης και μαέστρος) Franz Hölzlhuber, και τώρα κατέκτησε τον Νέο Κόσμο. Το 1944, το κέικ δοξάστηκε στη μουσική: η πρεμιέρα μιας οπερέτας από τον βαυαρικό συνθέτη Ludwig Schmidzeder (1904-1971), που ονομαζόταν Linz Cake, πραγματοποιήθηκε στο Κρατικό Θέατρο Linz.
• Στη γη του Linzer, χρησιμοποιείται η μαρμελάδα με κόκκινη σταφίδα για το κέικ. Στην πολιτεία South Baden, παραδοσιακά ψήνεται με μαρμελάδα βατόμουρου.
• Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης Linzer:
• -μάζα αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη με την προσθήκη αμυγδάλων ή φουντουκιών ή μείγματος ξηρών καρπών. Χρησιμοποιήστε ξύσμα κανέλας και λεμονιού.
• -Η ζύμη Brown Linzer (στην Αυστρία) αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς. Προσθέστε κανέλα και γαρίφαλα.
• - λευκή ζύμη Linzer (στην Αυστρία) από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, κρόκους αυγού και ξύσμα λεμονιού.
• "Linzer augen" - Linz μάτια, αυτό είναι ένα παρόμοιο cookie φτιαγμένο από ζύμη Linz. Αποτελείται από δύο μπισκότα κολλημένα με μαρμελάδα, κόβονται 1-3 τρύπες στην κορυφή και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό μέχρι τη λεύκανση και χνουδάτε με ένα μίξερ για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύσμα, κανέλα, φουντούκια που θρυμματίζονται σε μύλο καφέ (πολύ λεπτό, σχεδόν στο αλεύρι), αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε για 1 ώρα. Κόψτε τις διακοσμήσεις από ένα μέρος της ζύμης, βάλτε την σε μια σανίδα και βάλτε την στο ψυγείο. Ξεδιπλώστε την κύρια ζύμη σε μια σκονισμένη επιφάνεια εργασίας, μεταφέρετε προσεκτικά σε μια λιπαρή μορφή. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με ποτό και μοιράστε τη ζύμη, απλώστε τις διακοσμήσεις, φτιάξτε μια πλευρά. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στα 180g για 40 λεπτά. Διατηρώ ψυχρόν. Όσο περισσότερη υπομονή, τόσο πιο νόστιμο το κέικ! Να είστε υπομονετικοί τουλάχιστον 1 ημέρα)))
• 

Ώρα προετοιμασίας:

όλες οι διαδικασίες 2,5 ώρες + ημέρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[NataliARH]

NataliARH, το κέικ είναι πολύ χαριτωμένο και νόστιμο! Αλλά υπάρχει ήδη μια παρόμοια συνταγή στον ιστότοπο. Συγγνώμη αν έγραψα κάτι λάθος ...
Linz τάρτα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Τον είδα. Η συνταγή είναι διαφορετική) ας πάρουμε τηγανίτες / τηγανίτες κ.λπ.συνταγές στο σκοτάδι του ιστότοπου! Και παραλλαγές ψωμιού όπου μερικές φορές η αναλογία νερού / αλευριού είναι ελαφρώς διαφορετική! Δεν με πειράζει αν το ψήνεις και σε διαφορετική έκδοση) Εδώ η συνταγή 1 σε 1 κάποιου συμπίπτει με την υπάρχουσα, μόνο η γέμιση ήταν διαφορετική, αυτό, φυσικά, είναι ήδη παράλογο, αλλά όταν οι διαφορές είναι πιο διαφορετικές, τότε γιατί όχι

[NataliARH]

NataliARH, δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές καλές συνταγές - συμφωνώ !!!

πες μου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι αμυγδάλου αντί για αλεύρι φουντουκιού; ... το διάβασα λάθος: δεν υπάρχει αλεύρι, αλλά ψιλοκομμένα καρύδια ... Σίγουρα θα το μαγειρέψω!

[Κούσια]

Κούσια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, έγραψα τα είδη ζύμης στην ιστορία. Μόνο το αλεύρι αμυγδάλου είναι λευκό και θρυμματισμένο σε μύλο καφέ είναι καφέ, είναι καλύτερο να αλέσετε ολόκληρους τους ξηρούς καρπούς, έτσι η γεύση είναι διαφορετική

Νατάσα, κάποιος εδώ μου πρότεινε την πίτα σου, οπότε θα το φτιάξω από τη μαρμελάδα μου !!

δεν υπάρχει αλεύρι φουντουκιού, αλλά ψιλοκομμένα καρύδια ... σίγουρα θα το μαγειρέψω!

Μπορώ να βάλω 5 αυγά στην Αυστρία ...
Για να είμαστε απόλυτα ακριβείς, τριμμένο παξιμάδι ... Γενικά, απλώς βάλτε, τριμμένο καρύδι σε τρίφτη ... όχι αλεύρι.
Το πουλάμε εδώ έτοιμα ... Πάρτε το και ψήστε .. Τα φουντούκια είναι πιο νόστιμα από τα αμύγδαλα ... Και η αρχική συνταγή είναι τα φουντούκια
ακόμα από μπαχαρικά, λοιπόν, που αγαπά, φυσικά, προστίθεται λίγο γαρύφαλλο (σκόνη) .. Λίγο εντελώς ... αλλά η νότα είναι πολύ ευχάριστη με γαρίφαλα.
Η μαρμελάδα διατίθεται επίσης από την krasnyo smotrodina, αν και κατά κανόνα πωλούν κέικ μαρμελάδας βατόμουρου ..
Γενικά νόστιμο, λιπαρό και δεν βγαίνει ...
Έχουμε ένα ειδικό κατάστημα στο Linz. και αυτά τα κέικ ψήνονται εκεί και τα χειροποίητα γλυκά είναι στριμμένα .. γενικά, όλα είναι για τουρίστες ..

[Όλμπα]

Όλμπα, αν καταφέρετε να μαγειρέψετε, τότε με τις προσθήκες της GalinaΓαβάλα, στην πραγματικότητα τα γερμανικά θα είναι
Γκαλίνα, ευχαριστώ για τις εθνικές και "αποχρώσεις του Linz"

πραγματικά γερμανική βούληση

Αυστριακό ...

ευχαριστώ για τις εθνικές και "αποχρώσεις του Linz"

Ναι, καθόλου ...

Αυστριακό ...

λοιπον ναι

[NataliARH]

NataliARH, Νατάσα και ποια είναι η διάμετρος του καλουπιού;

[Έλενα]

ΈλεναΩ, δεν θυμάμαι .... ή έκανα μισό ή ολόκληρο .... το σχήμα που είχα ήταν ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, το κάτω μέρος είναι 16,5 εκατοστά, το ύψος είναι 4 εκατοστά, το πάνω μέρος είναι 20 εκατοστά .... εκεί, με την ποσότητα της ζύμης, κοιτάξτε πού είναι καλύτερο να το βάλετε, φορές σε 2 αυξάνεται σίγουρα μετά το ψήσιμο

Νατάσα, ευχαριστώ, αλλιώς το σχήμα μου είναι 26 εκατοστά, και το μικρό είναι 20x20, αλλιώς θα περάσω από σχήμα σε σχήμα.