"Kraut und Kleis" - Λάχανο με πομπούσκι (Kraut und Kleis)

[Παρασκευή]

"Kraut und Kleis" - Λάχανο με πομπούσκι (Kraut und Kleis)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ξηρή μαγιά, ή 20 γρ. φρέσκο	2 κουτ
νερό	50 ml
γάλα ή νερό	1 ος
αυγό	1 Η / Υ
φυτικό λάδι	50 ml
άλας	πρέζα
ξυνολάχανο	2 χούφτες
κρεμμύδια	1 μεγάλο
πιπέρι, δάφνη	γεύση
θρυμματισμένο ψωμί	2 κομμάτια
βούτυρο για ψωμί	100 γρ
λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιών, λάχανο	50-100 ml
πουρέ κολοκύθας στη ζύμη αν θέλετε	0,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν ξέρω σε ποιες πόλεις στη Γερμανία ετοιμάζεται αυτό το πιάτο, αλλά ξέρω σίγουρα ότι οι Γερμανοί του Βόλγα το μαγείρισαν σίγουρα. Όπως η γιαγιά και οι γιαγιάδες μου "Ρωσικά-Γερμανικά" αργότερα εγκαταστάθηκαν στη Σιβηρία ..
• Το πιάτο ανήκει στην κατηγορία "eintopf" (Ein Topf - σε ένα δοχείο).
• Το Kraut είναι λάχανο, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - ντόνατς, ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ακόμη και Dampfnudeln - ζυμαρικά ατμού.
• Παρασκευή
• 1. Οι κολοκύθες παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης. Ρίχνουμε μαγιά σε 50 ml ζεστού γλυκού νερού. Μετά από 5 λεπτά, όλα θα ανέβουν με ένα καπέλο και μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
• 1 ποτήρι γάλα ή νερό και 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι και 50 ml φυτικού ελαίου. Έφτιαξα τη ζύμη σε νερό και πρόσθεσα πουρέ κολοκύθας στη ζύμη για κίτρινο χρώμα. Πόσο αλεύρι θα πάρει ~ 2,5-3 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και ζυμώστε δύο φορές καθώς ανεβαίνει. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε ένα στρώμα στην επιφάνεια λιπαρό με φυτικό λάδι, γράσο με βούτυρο ή φυτικό λάδι, ξινή κρέμα. (μπορείτε να βάλετε το lingonberry στην άκρη, δεν το ήθελα, απλώς το αλείψαμε με ξινή κρέμα), τυλίξτε το σε ρολό και κόψτε σε κομμάτια ~ 1,5-2 cm το καθένα. Ή χωρίς να λιπαίνετε τη ζύμη, διαιρέστε την σε κομμάτια - περίπου το μέγεθος μιας μπάλας τένις και στη συνέχεια αφήστε τα τραπέζι και κάλυμμα έτσι ώστε να εμφανιστούν. Στο μεταξύ, έρχονται να μαγειρέψουν το λάχανο.
• 2. Συνιστάται να παίρνετε λάχανο τουρσί (ξεπλύνετε για να απομακρύνετε το υπερβολικό οξύ) ή εάν παίρνετε φρέσκο ​​- προσθέστε μια χούφτα μούρα.
• Τηγανίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι, προσθέτουμε λάχανο, σιγοβράζουμε για λίγο - 5 λεπτά.
• Περίοδος με πιπέρι, προσθέστε δάφνη.
• Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα, αλλά όχι σμάλτο (μπορεί να καεί σε σμάλτο). Τοποθετήστε τα ντόνατς στην κορυφή, ρίξτε λίγο νερό έτσι ώστε τα ντόνατς να βρίσκονται στο λάχανο και όχι στο νερό. Κλείστε το καπάκι σφιχτά, μπορείτε να καλύψετε την κορυφή με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού από το ταψί.
• Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μην ανοίξετε το καπάκι, τα ντόνατς εξακολουθούν να είναι στον ατμό! (:
• Μερικά στιφάδο λάχανο με κρέας ή σερβίρονται ξεχωριστά.
• 3. Έφτιαξα το λάχανο σαν τη γιαγιά μου. Πολλοί Γερμανοί θέλουν επίσης να πασπαλίζουν ζυμαρικά, ντόνατς και ζυμαρικά με ψίχουλα ψωμιού Filsel που τηγανίζονται σε βούτυρο. Οι Γερμανοί είναι πολύ προσεκτικοί για το ψωμί, ειδικά την παλαιότερη γενιά, ακόμη και ψίχουλα χρησιμοποιούνται ...
• Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας.
• Καλή όρεξη! (:

[AnaMost]

AnaMost, Άννα, ευχαριστώ για τη συνταγή και για τον πρόλογο.

Η συνταγή σας είναι η πραγματική συνταγή για την κουζίνα της Ανατολικής Γερμανίας!

Ο σύζυγός μου και εγώ το 1980, για περίπου 1,5 μήνες, ζούσαμε στην περιοχή Kustanai - συγκομιδή ...

Το μισό από το χωριό ήταν οι λεγόμενοι Ρώσοι Γερμανοί, μερικοί από αυτούς ζούσαν εκεί από αμνημονεύτων χρόνων και επανεγκαταστάθηκαν κατά τη διάρκεια των διάσημων εκδηλώσεων στη Ρωσία. Η παλαιότερη γενιά κάπως προσπάθησε να διατηρήσει τη γερμανική γλώσσα στην καθημερινή ζωή, αν και ήταν πολύ ενδιαφέρον να ακούσω αυτή τη γλώσσα! Ακόμα και τότε, άρχισαν να φεύγουν αργά για τη Γερμανία.

Αυτοί οι Γερμανοί, όπως τους κάλεσαν οι ντόπιοι (που ζούσαν μόνιμα στη Γερμανία), οι Ανατολικοί Γερμανοί, έφεραν τις συνταγές τους από τη Ρωσία στη Γερμανία. Φυσικά, τι είδους προϊόντα υπήρχαν στη Σοβιετική εποχή; Μαγειρεύτηκαν από ό, τι ήταν.Εξ ου και το λουκάνικο schnitzels και άλλες "λιχουδιές"!

Μια ηλικιωμένη γερμανική γυναίκα, με την οποία έγινα φίλοι στην περιοχή Kustanai, μοιράστηκε ένα είδος γερμανικής συνταγής - eintopf - ένα ρολό με κιμά - όπως το khanuma - ένα ατμό ρολό της Κεντρικής Ασίας - μαγειρεμένο με πατάτες. Φιλία των λαών!

Πολλοί Γερμανοί θέλουν επίσης να πασπαλίζουν ζυμαρικά, pampushki και ζυμαρικά με ψίχουλα Filsel από παλιό ψωμί που τηγανίζεται σε βούτυρο. Οι Γερμανοί είναι πολύ προσεκτικοί για το ψωμί, ειδικά την παλαιότερη γενιά, ακόμη και ψίχουλα χρησιμοποιούνται ...
Ναι, δεν μπορείτε να το πάρετε μακριά .... Η μητέρα μου προσθέτει ακόμα ψίχουλα ψωμιού τηγανισμένα σε βούτυρο σε όλα τα γλυκά γεμίσματα για ζυμαρικά.

Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ήξερα ότι δεν θα ήμουν ο μόνος εδώ!
Τότε οι άνθρωποι μας έφυγαν επίσης από τη Σιβηρία για το Καζακστάν, γεννήθηκα στο Καζακστάν ...
Είχαμε γείτονες κάθε είδους διαφορετικής εθνικότητας ... Και οι Γερμανοί, και οι Τσετσένοι και οι Ουζμπεκιστάν με τους Τατζίκους, τους Ρώσους, τους Ουκρανούς ...
Και όλοι είχαν τα δικά τους ειδικά νόστιμα πιάτα .. Ναι, γενικά, ο πιο ευτυχισμένος χρόνος στη ζωή μου ήταν, ίσως επειδή ήμουν παιδί, ή ίσως επειδή όλοι ζούσαν μαζί, όλοι πήγαν να επισκέπτονται ο ένας τον άλλον, οι πόρτες ήταν πάντα ανοιχτές! ...
Και η γιαγιά μου μίλησε τόσο αστεία με προφορά, η γιαγιά μου μιλούσε ήδη καθαρά ρωσικά ... Παρόλο που ήμουν μικρός, ήμουν 4-6 ετών, αλλά θυμάμαι τα κύρια πιάτα με ονόματα - πάντα περιστρέφεται όταν ετοιμάζεται το φαγητό ...

προσθέτει ψίχουλα ψωμιού σε όλα τα γλυκά γεμίσματα για ζυμαρικά

- Ναι, παρεμπιπτόντως, το ανέφερα στη συνταγή για ζυμαρικά με τυρί cottage και πράσινα κρεμμύδια "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMostΗ Άννα, φυσικά, δεν είναι μόνη ...

Έχω εγγόνια - με γερμανικό αίμα.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί με κάθε δυνατό τρόπο έκρυβαν την ιδιοκτησία τους στους Γερμανούς.

Και σε αυτό το χωριό ή τον οικισμό - Borki - όλοι ζούσαν επίσης φιλικά, οι Γερμανοί θεωρούνταν οι καλύτεροι εργάτες.