Βαυαρικές κοτολέτες από τον σεφ Andreas Geitl

[Παρασκευή]

Βαυαρικές κοτολέτες από τον σεφ Andreas Geitl

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Κιμάς (μικτός)	600 γρ
Βολβός κρεμμύδια	1 μεγάλο κεφάλι
Μανιτάρια (φρέσκα)	150 γρ
Σκόρδο	1-2 μικρά δόντια
Βούτυρο	100 g (όπως απαιτείται)
Το χθεσινό παλιό καρβέλι (κουλούρια)	4 φέτες
Γάλα (συν νερό)	100 ml (πόσο
Ξυνολάχανο	3 κουτ
Μουστάρδα	1 κουτ
Τριμμένο χρένο	1 κουτ
Μαντζουράνα	1 κουτ
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κάρυ)	κατά βούληση και γεύση
Ψιλοκομμένο μαϊντανό	3 κουτ
Αυγό κότας	3 τεμ. (1 υπολογιστής.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Παρασκευή
• 
• - Ψιλοκόβετε ένα μεγάλο κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια και τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Τρίβω τα μανιτάρια με κανονικό τρίφτη. Πρόσθεσα λίγο μπέικον - το είδα σε μια άλλη συνταγή για βαυαρικές κοτολέτες και το κρέας ήταν άπαχο.
• 
• 
• Ανακατέψτε τα αυγά και το σπασμένο ρολό (κόψτε τις κρούστες). (Μου φάνηκε ότι τρία αυγά είναι πάρα πολύ, πρόσθεσα ένα αυγό και γάλα. Προετοιμάστε τον κιμά μετακινώντας το σε ένα μύλο κρέατος. Στο τέλος, κυλήστε το καρβέλι. (Κυλήστε το ψωμί στο τέλος της λείανσης όλων των συστατικά για να μαζέψουν όλο το υπόλοιπο λίπος και τα συστατικά που προσκολλούνται στο τρυπάνι και στα τοιχώματα του μύλου κρέατος. Μερικές φορές δίνονται συστάσεις για να συμπιέσετε το ψωμί. Αυτό έχει νόημα, καθώς το συμπιεσμένο ψωμί είναι πιο εύκολο να μετακινηθεί και να απορροφήσει τα υπολείμματα, και το γάλα ή το νερό που απομένει μετά τη συμπίεση του ψωμιού ρυθμίζει την υγρασία του κιμά προσθέτοντας με βάση τη συνέπεια. Το κάνω διαφορετικά, σε αυτήν την περίπτωση δεν πίεζα, με βάση μια μικρή ποσότητα γάλακτος και ένα αυγό.)
• Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια (αμπέλια ή πορτσίνι) και ψιλοκομμένο λάχανο στον κιμά. (Πρόσθεσα περισσότερο λάχανο, οπότε μόλις το πέρασα μέσω του μύλου κρέατος.)
• 
• 
• - Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά. Φοβόμουν να βάλω ζεστή μουστάρδα στον κιμά και να βάλω μια κουταλιά σιταριού, τριμμένο φρέσκο ​​χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού, πρόσθεσε μια πρέζα κάρι σε σκόνη, τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή.
• Ο κιμάς με τόσα ετερογενή συστατικά πρέπει να αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια να χτυπιέται αρκετές φορές. (Έπρεπε να προσθέσω ένα ποτήρι υγρό στον κιμά (γάλα μισό και μισό με νερό) μέχρι να επιτευχθεί μια ελαφριά και αφράτη σύσταση κατά το ζύμωμα. Επικεντρωθείτε στη συνέπεια - τα κοτολέτα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη χύτευση, αλλά ο κιμάς πρέπει αποδειχθεί πολύ ελαφρύς, κορεσμένος με υγρασία.)
• Αφήστε για περίπου 20 λεπτά στο κρύο. Περισσότερα είναι δυνατά, καθώς τα κρεμμύδια μας είναι τηγανητά και δεν θα δώσουν ένα δυσάρεστο πρίο.
• - Βγάζουμε τον κιμά, υγράνουμε την σανίδα κοπής με νερό και σχηματίζουμε μεσαίου μεγέθους στρογγυλά επίπεδα κοτολέτες με τα χέρια μας βρεγμένα με νερό.
• 
• - Ζεσταίνουμε το γκι (λαχανικό ή το μείγμα του με βούτυρο, λαρδί), ρίχνουμε τα κοτολέτα σε ψίχουλα ή αλεύρι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. (Ήμουν τυχερός με την επικάλυψη στο τηγάνι και περνούσα με την ελάχιστη ποσότητα λαδιού - κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας.)
• 
• 
• Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζουμε απαλά, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για μερικά ακόμη λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια, εάν θέλετε να έχετε πλούσια και ζουμερά κοτολέτες ως αποτέλεσμα, πρέπει να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζωμό ή ακόμη και απλό νερό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε και σκουραρίστε τα μπιφτέκια για 5-7 λεπτά κάτω από το καπάκι, απενεργοποιήστε, αφήστε το να σταθεί έτσι ώστε τα μπιφτέκια να απορροφήσουν όλο το υγρό. Γι 'αυτό, με αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να μην φέρετε τα κοτολέτα σε καμένη κατάσταση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον λάδι. Τα παϊδάκια γίνονται χνουδωτά και δεν χάνουν την υγρασία τους μετά την ψύξη.
• 
• 
• Τα κοτολέτες αποδείχθηκαν νόστιμα, ζουμερά, με ελαφρώς πικάντικη επίγευση, επιπλέον, λόγω του χρένου. Το ένιωσα, ο σύζυγός μου δεν το πρόσεξε.Το Curry δεν πηγαίνει καθόλου εδώ, αλλά αν κάποιος του αρέσει, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Το ελάχιστο που πρόσθεσα δεν ήταν αντιληπτό. Το λάχανο δεν εμφανίστηκε καθόλου, αλλά, πιθανότατα, συνέβαλε στη συνολική γεύση.
• Θα επαναλάβω, εκτός από το χρένο και το κάρυ. Και αν πιάσω μανιτάρια πορτσίνι, τότε σίγουρα!
• 

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ την Irina για τη συνταγή λάχανο λάχανο! Δείπναμε με αυτά τα κοτολέτες με λάχανο, μπορείτε να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε εδώ:

Sauerkraut χωρίς πίεση

Ξεχωρίζω μέρος του κιμά για το ψωμί κρέατος για να παραμείνει (η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με τα συστατικά με το ψωμί κρέατος), θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Διάβασα τη συνταγή. Ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός προϊόντων. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, νομίζω ότι είναι νόστιμο.

Μάθημα !!! Καλά κοτολέτες!
Λατρεύω αυτά τα κοτολέτες. Δεν σκέφτηκα να αφήσω στην άκρη τον κιμά για το mitlof, συνήθως το αφήνω για τη σούπα με τα κεφτεδάκια. Ευχαριστώ, Radochka, αγαπητέ!

Olenka, ευχαριστώ για τα ενδιαφέροντα κοτολέτες και για τη σύνδεση με το λάχανο τουρσί

[Rada-dms]

Rada-dms, σούπερ συνταγή, μόλις σήμερα επρόκειτο να κάνω κοτολέτα, θα το κάνω, θα αναφέρω

Olya, τα κοτολέτες αποδείχθηκαν πολύ όμορφα. Η συνταγή είναι δελεαστική. Αλλά δεν θα τα παρατήσω.

Οι Βαυαρικοί γνωρίζουν πολλά για το κρέας! Καλά κοτολέτες! Και η συνταγή είναι υπέροχη!

Olya, τι ορεκτική νεκρή ζωή ήδη σπρώχνει

Ω, πόσο νόστιμο είναι !!!!

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ την Irina για τη συνταγή λάχανο λάχανο! Δείπναμε με αυτά τα κοτολέτες με λάχανο, μπορείτε να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε εδώ:

Sauerkraut χωρίς πίεση

Και πόσο ευχάριστο είναι για μένα ...
Σίγουρα θα τα μαγειρέψω!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaΥποθέτω με μανιτάρια πορτσίνι; Ή έχετε ήδη αυτό το έλλειμμα;

Το λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή σας πηγαίνει με ένα χτύπημα! Τόσο ειλικρινά έδωσε το σύνδεσμο!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaΥποθέτω με μανιτάρια πορτσίνι; Ή έχετε ήδη αυτό το έλλειμμα;

χα, μανιτάρια πηγαίνουν! όχι, όχι έλλειμμα. άλλοι λόγοι. Χαίρομαι που μου αρέσει το λάχανο. Δεν μεταφράζω επίσης.

Και εδώ είναι δικά μου, με ψιλοκομμένα μανιτάρια, χωρίς χρένο

Και εδώ είναι δικά μου, με ψιλοκομμένα μανιτάρια, χωρίς χρένο

Θα είχα διαγράψει το koltetka !!!!!

[Λέρλε]

Λέρλε, oooooo !!! Φοβερός! Πολυτελές, τηγανητό! Δεδομένου ότι έχουν ήδη φάει τη δική τους, κοιτάζοντας τη δική σας, θα πρέπει να επαναλάβετε επειγόντως!

[Rada-dms]

Rada-dms, και παρατήρησα ότι δεν έχουν σκατά; δεν έχουν σκατά, πηγαίνετε ... ίσως κάποιος έχει μια επιπλέον τσάντα, δεν ξέρετε;

[μάτι]

μάτι, και έτσι πιστεύω επίσης ότι είναι απαραίτητο είτε χρένο είτε σκόρδο !!! Και μετά κάπως βαυαρικό - η γεύση της μπύρας θα σκοτώσει!
Και είχα σάκους με "νεαρό φρέσκο ​​χρένο", έμεινε μόνο ένα!

[Κάρα]

Κάρα, tuskaroraευχαριστώ κορίτσια! Πάντα θαυμάζω και χρησιμοποιώ τις συνταγές σας!

Olya, τα κοτολέτες αποδείχθηκαν πολύ όμορφα. Η συνταγή είναι δελεαστική. Αλλά δεν θα τα παρατήσω.

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Δεν θα προσθέσω φρέσκο ​​χρένο, αλλά κρεμώδες! Και χωρίς σκόρδο τότε!
Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά πρόσθετα που μπορείτε να αποκλείσετε - συμπεριλάβετε για κάθε γούστο! Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας !

Ναι, δεν έχουμε χρένο και σκόρδο, το έχασα
Και μια σακούλα χρένου δεν θα μας βλάψει Παρόλο που υπάρχει χρένο στο ψυγείο

Μάθημα !!! Καλά κοτολέτες!
Λατρεύω αυτά τα κοτολέτες. Δεν σκέφτηκα να αφήσω στην άκρη τον κιμά για το mitlof, συνήθως το αφήνω για τη σούπα με τα κεφτεδάκια. Ευχαριστώ, Radochka, αγαπητέ!

Είσαι αγαπητέ μου! Θα σε φέρω με χαρά!
Και μερικές φορές πιέζω κεφτεδάκια από λευκά ψητά λουκάνικα σε σούπα, φυσικά, αν είναι υψηλής ποιότητας! Έχω ακόμη και μια συνταγή ιταλικού ζυμαρικού και σούπας κεφτεδάκι σε στιλ μίνι.

Ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός :-) δεν έχουμε μανιτάρια πορτσίνι, αλλά τα μανιτάρια είναι όλο το χρόνο, χάρη στη Radochka για μια ενδιαφέρουσα συνταγή, το πήρα στους σελιδοδείκτες, η φωτογραφία είναι υπέροχη !!!

Τι δελεαστικές και ορεκτικές κοτολέτες! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το μαγειρέψω σίγουρα, θα αποκλείσω το κάρυ και το σκόρδο, αλλά σίγουρα θα προσθέσω χρένο - είναι πολύ ενδιαφέρον πώς επηρεάζει τη γεύση!

Και μαγειρεύω χθες! Όχι σκατά! Πολύ νόστιμο και ζουμερό! Ευχαριστώ Olya. Μου αρέσει. Θα επαναλάβω. Φάγαμε, φυσικά, με λάχανο!

[Rada-dms]

Rada-dms, Δίνω μια έκθεση. Το έφτιαξα για δείπνο σήμερα. Η φωτογραφία δείχνει την άνιση συνέπεια των κοτολέτες. Ο σύζυγος δεν μάντεψε τι ήταν καινούργιο στα κοτολέτες. Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Δεν ένιωσα μια έντονη νότα για κανένα από τα προϊόντα, που είναι η ομορφιά. Δεν πρόσθεσα χρένο (δεν το είχα και όχι επειδή ήμουν εναντίον του) και πρόσθεσα συνηθισμένη μουστάρδα (δεν υπήρχε σιτάρι). Τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα πορτσίνι. Εν ολίγοις, αυτό το πιάτο θα είναι στην οικογένειά μας. Δεν θα αντικαταστήσει τα συνηθισμένα κοτολέτες, αλλά ως αποκλειστικό θα το επαναλάβω σίγουρα. Πιάτο εστιατορίου. Σας ευχαριστώ

Και μαγειρεύω χθες! Όχι σκατά! Πολύ νόστιμο και ζουμερό! Ευχαριστώ Olya. Μου αρέσει. Θα επαναλάβω. Φάγαμε, φυσικά, με λάχανο!

Λοιπόν, με το λάχανο της Λευκορωσίας, ακόμη και βαυαρικές κοτολέτες είναι ζουμερές !!!
Πολύ ορεκτικό ψημένο !!! Και τι φοράτε; Ή όχι?

Ω, κοτολέτες - ό, τι χρειάζεστε! Shika-a-a-a-arny!

Λοιπόν, με το λάχανο της Λευκορωσίας, ακόμη και βαυαρικές κοτολέτες είναι ζουμερές !!!
Πολύ ορεκτικό ψημένο !!! Και τι φοράτε; Ή όχι?

σε ψίχουλα από την αποξηραμένη κρούστα των ψωμιών σας (σε άλμη λάχανου και σκουός), παρατηρήσατε επίσης το χρώμα; Αυτά είναι κίτρινα κράκερ. Έχω μια υβριδική άρθρωση κολοκυθιών.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Βλέπω τα πάντα - τέτοια δουλειά !!!

Γαμώτο, θα πνιγώ εδώ με σάλιο, δεν μπορώ να βρω το κεφάλι μου από το μύλο κρέατος. Και τέτοια κοτολέτες θέλουν να είναι φρίκη!

[Rada-dms]

Rada-dms, Δίνω μια έκθεση. Το έφτιαξα για δείπνο σήμερα. Η φωτογραφία δείχνει την άνιση συνέπεια των κοτολέτες. Ο σύζυγος δεν μάντεψε τι ήταν καινούργιο στα κοτολέτες. Η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Δεν ένιωσα μια έντονη νότα για κανένα από τα προϊόντα, που είναι η ομορφιά. Δεν πρόσθεσα χρένο (δεν το είχα και όχι επειδή ήμουν εναντίον του) και πρόσθεσα συνηθισμένη μουστάρδα (δεν υπήρχε σιτάρι). Τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα πορτσίνι. Εν ολίγοις, αυτό το πιάτο θα είναι στην οικογένειά μας. Δεν θα αντικαταστήσει τα συνηθισμένα κοτολέτες, αλλά ως αποκλειστικό θα το επαναλάβω σίγουρα. Πιάτο εστιατορίου. Σας ευχαριστώ

Σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή αναφορά και τις φωτογραφίες!

Πιστεύω επίσης ότι όχι για κάθε μέρα, αλλά για μια αλλαγή θα το κάνω μερικές φορές.
Κρύφτηκα ένα παϊδάκι, και με κρύα φόρμα το πρωί της τρίτης μέρας ακούγεται σαν γεύση μανιταριού, τότε εκδηλώθηκε! Αλλά είχα σχεδόν άγευστα μανιτάρια. Μου άρεσαν ακόμα τα κρύα κοτολέτες, με χρένο και καλό ψωμί!

[Βέι]

ΒέιΦοβάμαι να προσφέρω να φτιάξω ψιλοκομμένα, ξαφνικά θα καταρρεύσουν, αλλά αν το αφήσετε να παραμείνει για μια μέρα, προσθέστε ένα άλλο αυγό και ρίξτε
Αν και μια τέτοια εργασία για να κόψετε με τα χέρια σας, ίσως δεν αξίζει τον κόπο; Και δεν μπορείτε να κόψετε το κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ακόμη και σε μικρές μερίδες;

Θα είχα διαγράψει το koltetka !!!!!

Και θα κλέβω !!

Σίγουρα θα το δοκιμάσω, ενδιαφέρον!

[Rada-dms]

Rada-dmsΛοιπόν, χτύπησα χθες με τη συνταγή σου !!! Μαγειρεύω ρύζι για κεφτεδάκια, αλλά ήθελα. Θυμήθηκα για τις βαυαρικές σουπιές σου και αποφάσισα ότι αντί για ένα ρολό, θα έχω ρύζι. Συγγνώμη, φυσικά, για την επιπόλαια στάση στην τελική συνταγή, αλλά έχω μια παραλλαγή στο θέμα ..... Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού. Πόσο ωραίο που στους κάδους του μυαλού μου και στους "σελιδοδείκτες" μου στο φόρουμ υπάρχει τόσο υπέροχη συνταγή. : bravo: Μόνο ένα πράγμα, δεν μπορώ να αποκτήσω τόσο ζουμερά όσο στην εικόνα σας.

[degteva]

degteva, είσαι ένα γαστρονομικό δημιουργικό !!! Είμαι πάντα για καινοτομίες !!!
Και ο σεφ, μακρινός και ελάχιστα γνωστός σε μας - ο συγγραφέας της συνταγής, νομίζω, θα επιβιώσει !!! Και τότε καταλήγουν σε συνταγές, αλλά πρέπει να υποφέρουμε!

Σχετικά με τον χυμό. Μου φαίνεται ότι ο χυμός εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, την ποσότητα κρεμμυδιών ή άλλων ζουμερών συστατικών. Το ρύζι, χωρίς αμφιβολία, δεν συμβάλλει στη ζουμερότητα, καθώς απορροφά χυμό.
Έχω ήδη παρατηρήσει για πολύ καιρό ότι στο παρελθόν, όταν μαρινάρισα το κρέας για shashlik, τότε αργότερα, όταν ήταν υπό καταπίεση, απελευθερώθηκε τόσο πολύ υγρό !!! Και τώρα πρέπει να ρίξετε πολλή μαρινάδα, και το κρέας απορροφά και απορροφά τα πάντα.
Έχω επίσης ένα ξηρό, μερικές φορές, αν και κάνω πάντα το ίδιο, γι 'αυτό προσθέτω υγρό στη διαδικασία να φέρω τα κοτολέτα σε ετοιμότητα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Ωστόσο, πάντα φτιάχνω πολύ λεπτό κιμά, το χτυπάω και το αφήνω να σταθεί στο κρύο. Δηλαδή, είναι τόσο υγρό που είναι δύσκολο να σχηματιστούν κοτολέτες, τότε σκληραίνει λίγο και μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες.
Όταν έφτιαχνα αυτή τη συνταγή, το κρέας ήταν εξαιρετικό, το κιμά ήταν το δικό μου και αρκετά λιπαρό.

[Rada-dms]

Rada-dmsΕυχαριστώ για τις συμβουλές. Σίγουρα θα το λάβω υπόψη. Το υγρό έπρεπε φυσικά να προστεθεί.