Ένα σύντομο λεξικό κουζίνας για παιδιά
Μαγείρεμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το προϊόν θερμαίνεται σε νερό, χυμό, ζωμό, γάλα ή ατμό. Όλα τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν. Προστίθεται αλάτι στα λαχανικά στην αρχή του μαγειρέματος και στη συνέχεια διατηρούνται βιταμίνες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά δεν βράζονται, - με παρατεταμένο μαγείρεμα, η θρεπτική τους αξία μειώνεται. Προστίθεται αλάτι στο κρέας στο τέλος του μαγειρέματος έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος αφρός. Τρώμε ζωμούς κρέατος και λαχανικών. Τα ζυμαρικά και τα δημητριακά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, αλάτι προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος.
Μαγείρεμα με ατμό... Τα ζουμερά προϊόντα είναι στον ατμό: πρώιμες πατάτες, καρότα κ.λπ. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες. Το βραστό νερό βρίσκεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τα τρόφιμα βρίσκονται σε μεταλλικό πλέγμα πάνω από το νερό. Το νερό βράζεται με το καπάκι κλειστό. Το φαγητό μαλακώνεται σε ζεστό ατμό. Το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο από το νερό. Πρέπει να προσέχετε ώστε το νερό να μην βράζει.
Σύρμα χειροκίνητο ή μηχανικό (μίξερ) για την παρασκευή ποτών και διαφόρων πιάτων, κτυπώντας ή ανακατεύοντας.
Μαστίγωμα... Κατά το κτύπημα, ο αέρας εισέρχεται στο φαγητό, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο όγκος του προϊόντος, το χρώμα γίνεται ελαφρύτερο και η γεύση είναι πιο απαλή. Η κρέμα χτυπά αν περιέχει 35% λίπος. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, μπορούμε να τα χτυπήσουμε γρήγορα με ένα χτύπημα. Ένα γυάλινο βάζο με λεπίδες που συνδέονται με το καπάκι είναι πιο κατάλληλο για αυτό. Η ζάχαρη προστίθεται στην κρέμα στην αρχή του κτυπήματος.
Προσθέστε λίγους κρυστάλλους αλατιού ή κιτρικού οξέος στο ασπράδι των αυγών και κτυπήστε τους με μια σκούπα έως ότου η πρωτεΐνη που ανέβηκε από τη σκούπα σκληρύνει χωρίς να στάζει. Προσθέστε ζάχαρη στην ήδη κτυπημένη πρωτεΐνη. Στη συνέχεια κτυπήστε το ξανά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους των αυγών, τρίψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να φωτιστεί ο κρόκος του αυγού.
Πριν από το κτύπημα, το βούτυρο πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ώρες, ώστε να γίνει μαλακό. Εάν ξεχάσαμε να το κάνουμε αυτό, στη συνέχεια θερμάνετε το μπολ και σκονίστε ελαφρά το βούτυρο με αλεύρι. Στη συνέχεια τρίψτε το με ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν προετοιμάζετε την κρέμα βουτύρου, προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη στο βούτυρο - η συνηθισμένη ζάχαρη δεν διαλύεται στο βούτυρο.
Χτυπάμε το σιμιγδάλι και άλλα έτοιμα γλυκά πιάτα με ένα ισχυρό σύρμα.
Για μαστίγιο με μεταλλικό ποτήρι, πάρτε ένα πήλινο ή ένα πήλινο. όταν τρίβεται με ένα ξύλινο κουτάλι, το μπολ μπορεί να είναι εμαγιέ, αλλά δεν μπορεί να κτυπηθεί ούτε ένας τύπος τροφής σε μπολ αλουμινίου - αυτό θα χαλάσει το χρώμα του πιάτου.
Ρίχνει δημητριακά σε βραστό υγρό όταν μαγειρεύετε σούπα ή κουάκερ παρασκευάζεται από ένα φλιτζάνι ή ρολό χαρτιού. Έτσι τα δημητριακά αναμιγνύονται πιο ομοιόμορφα με το υγρό. Ενώ ρίχνουμε, ανακατεύουμε το φαγητό με ένα ξύλινο κουτάλι.
Συμπίεση χυμού λεμονιού... Εάν χρειαζόμαστε μόνο λίγο χυμό λεμονιού, κάντε μια τρύπα στο ξύσμα με την άκρη ενός μαχαιριού. Για να πιέσετε όλο το χυμό, κόψτε το λεμόνι σε 2 μέρη και πιέστε το χυμό με τα χέρια σας ή με ένα πιεστικό λεμόνι. Ο χυμός θα συμπιεστεί καλύτερα αν διατηρήσετε το λεμόνι ζεστό και το ζυμώσετε με τα χέρια σας πριν από αυτό.
Ψήσιμο μαγειρεύει φαγητό σε ξηρό φούρνο. Ψήνουν ασπρόμαυρο ψωμί, πίτες, κέικ.
Τηγάνισμα - Αυτό μαγειρεύει φαγητό σε μικρή ή μεγάλη ποσότητα ζεστού λίπους. Πρώτα απ 'όλα, ζεσταίνετε το τηγάνι και μετά βάλτε το λίπος σε αυτό. Τοποθετήστε το προϊόν που θα τηγανιστεί στο θερμαινόμενο λίπος, αφήστε το καφέ από τη μία πλευρά και γυρίστε στην άλλη. Εάν το τηγάνι είναι κρύο ή έχει τοποθετηθεί πάρα πολύ φαγητό, δεν θα μαγειρεύεται καλά.
Μουλιάζω συνίσταται στην τοποθέτηση των προϊόντων σε νερό για να τα μαλακώσουν (φασόλια, μπιζέλια), να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αλάτι ή πικρία (αλατισμένο κρέας, μανιτάρια). Τρώμε νερό από μούσκεμα φρούτων και μπιζελιών, ρίχνουμε νερό από μούσκεμα μανιταριών, φασολιών και αλατισμένου κρέατος.
Ψήσιμο συνίσταται στο τηγάνισμα φαγητού πάνω σε φωτιά, θερμά κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα κοτόπουλα και ψάρια ή κομμάτια φαγητού, σουβλιωμένα ή τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Τα τρόφιμα μαλακώνουν πιο γρήγορα πάνω από μια φωτιά παρά σε ένα τηγάνι.
Ανεφοδιασμός με καύσιμα Είναι η βελτίωση της γεύσης του φαγητού προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα καρυκευμάτων. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα καρυκεύματα είναι εύκολο να προστεθούν, αλλά είναι αδύνατο να μειωθεί το ποσό τους αργότερα. Επομένως, είναι καλύτερο να αφήσετε το φαγητό πιο απαλό και να σερβίρετε τα καρυκεύματα στο τραπέζι, ώστε όλοι να μπορούν να τα προσθέσουν κατά βούληση.
Χόρτα - φύλλα άνηθου, μαϊντανό, σέλινο, φτερά πράσινων κρεμμυδιών και σχοινόπρασο - περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Προστίθεται σε όλα τα αλμυρά πιάτα όταν είναι έτοιμα.
Προϊόντα λείανσης παράγεται με τρίψιμο, τεμαχισμό ή χρήση μύλου κρέατος. Τα ψιλοκομμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, κοτολέτας, κατσαρολών και πατέ.
Βρασμός... Όταν βράζουν νερό και χυμοί, εμφανίζονται φυσαλίδες στο υγρό, οι οποίες ανεβαίνουν στην επιφάνεια και, κάτι, απελευθερώνουν ατμό στον αέρα. Έτσι, ο βρασμός μπορεί να αναγνωριστεί από την κίνηση του υγρού και τη φυσαλίδα. Το γάλα, που αρχίζει να βράζει, υπό την επίδραση των φυσαλίδων ατμού ξαφνικά ανεβαίνει και τρέχει πάνω από την άκρη του τηγανιού. Για να μην συμβεί αυτό, βάλτε το γάλα "φύλακας" στο κάτω μέρος του τηγανιού - έναν μεταλλικό δίσκο που κάνει το γάλα να κινείται συνεχώς.
Ρίζες... Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδια, πράσα για ντύσιμο τροφίμων. Δίνουν ιδιαίτερα καλή γεύση στα τρόφιμα εάν μαγειρεύονται σε ψιλοκομμένη μορφή σε λίπος. Είναι επιτακτική ανάγκη να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
Είναι καλύτερα να κόβουμε το κρεμμύδι από την καυτή σόμπα ή από το ανοιχτό παράθυρο - τότε δεν θα χρειαστεί να κλάψουμε.
Μαρινάδα Είναι ένα όξινο υγρό που παρασκευάζεται με ξύδι ή ξινό χυμό και καρυκεύματα, στα οποία αποθηκεύονται λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια και άλλα προϊόντα.
Τουρσί - Αυτή είναι η συντήρηση των προϊόντων σε μια όξινη μαρινάδα. Τα μήλα, τα αχλάδια και τα μούρα βράζονται σε γλυκό, μανιτάρια και λαχανικά σε αλατισμένη μαρινάδα. Τα έτοιμα ψάρια και τα βραστά τεύτλα απλώς χύνονται με μαρινάδα. Το ωμό κρέας μαρινάρεται επίσης, ώστε να μαλακώνει ταχύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: το κρέας χύνεται με κρύα μαρινάδα, διατηρείται σε αυτό για αρκετές ώρες ή περισσότερο και στη συνέχεια προετοιμάζεται το πιάτο κρέατος.
μορς - ένα κρύο ποτό από ξινό χυμό, ζάχαρη και νερό. Ονομάζεται από τον τύπο του χυμού: λεμόνι, μήλο, βακκίνιο, χυμός βατόμουρου.
Πλυντήριο πιάτων... Γεμίστε αμέσως το βρώμικο μπολ με νερό, γιατί τότε, όταν το φαγητό παραμένει στεγνό, θα είναι δύσκολο να το πλύνετε. Πετάμε αμέσως τα υπόλοιπα στον κάδο απορριμμάτων. Τα πιάτα πρέπει να πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό ή σε δύο μπολ. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να προσθέσετε απορρυπαντικό πιάτων στο πρώτο μπολ. Στο δεύτερο μπολ με πιο ζεστό νερό, ξεπλύνετε γρήγορα τα πιάτα και βάλτε τα στη σχάρα για να στεγνώσουν, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Σκουπίζουμε αμέσως γυαλιά, πιρούνια και μαχαίρια με μια πετσέτα.
Μύλος κρέατος προορίζεται για άλεση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος, ψαριού και λαχανικών κατά το μαγείρεμα κοτολέτας και κατσαρόλας.
Χορδές προϊόντα σε μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά, λουκάνικα και ζαμπόν στο τραπέζι. Τα θρυμματισμένα και πολύ δυνατά τρόφιμα (βραστά ψάρια, ξηρά μπισκότα) δεν είναι κατάλληλα για χορδές. Ψήνουμε ωμό κρέας ή φρέσκο ψάρι, σουβλάκια μαζί με λαχανικά σε μεταλλικό σουβλάκι.
Τομή... Κόψτε το ψωμί με ένα μεγάλο μαχαίρι ή ένα ειδικό οδοντωτό ψωμί. Είναι ιδιαίτερα καλό για τον τεμαχισμό μαλακού ψωμιού μαζί του. Ένα συνηθισμένο μαχαίρι το ισοπεδώνει μόνο. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι στις ίνες. Κόψτε τα κέικ και τις πίτες με ένα λεπτό μακρύ κοφτερό μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό.
Κόβουμε άλλα προϊόντα σε κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής, όχι κατά βάρος.Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, ώστε να μην χρειάζεται να κόψετε ξανά. Ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι είναι κατάλληλο για αυτό. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να κοπούν με οδοντωτό μαχαίρι, και στη συνέχεια λαμβάνονται κομμάτια με οδοντωτές άκρες.
Τριβή συνίσταται στην άλεση προϊόντων χρησιμοποιώντας χειροκίνητο ή ηλεκτρικό τρίφτη. Τρίβουμε τα λαχανικά με μικρές ή μεγάλες λωρίδες, ψωμί - πολύ λεπτά. Για λεμόνι, τρίβουμε μόνο ένα λεπτό κίτρινο στρώμα απόλαυσης για γεύση, καθώς το λευκό μέρος του είναι πικρό.
Πλήρωση Είναι ένα προϊόν ή ένα νόστιμο μαλακό μείγμα τροφίμων που τοποθετούνται σε τηγανίτες, πίτες, λαχανικά ή κρέας. Για τη γέμιση, το τυρί cottage, η μαρμελάδα, ο κιμάς, το πατέ και πολλά άλλα ψιλοκομμένα προϊόντα είναι κατάλληλα.
Αψητος Το φαγητό παρασκευάζεται από άψητα τρόφιμα, ειδικά λαχανικά ή γάλα, όπως φρέσκες σαλάτες και σούπες γιαουρτιού.
Αποφάγια... Κατά τον καθαρισμό και την αποσυσκευασία των προϊόντων παραμένουν διάφορα υπολείμματα. Τα συλλέγουμε σε ειδικά προετοιμασμένο χαρτί και το ρίχνουμε στον κάδο απορριμμάτων ή στον αγωγό απορριμμάτων.
Καθάρισμα συνίσταται στην απομάκρυνση του στερεού, ακατάλληλου για τρόφιμα μέρος του τροφίμου. Πριν τον καθαρισμό, θα πλένουμε λαχανικά και πατάτες από το έδαφος, θα αφαιρέσουμε τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα, καθώς υπάρχουν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά ακριβώς κάτω από αυτό. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται στεγνά και οι πατάτες πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό, διαφορετικά θα σκουραίνουν.
Βρέξτε το κρεμμύδι με ζεστό νερό για να μαλακώσετε το λεπτό δέρμα του. Τα αμύγδαλα πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για λίγο, τότε η φλούδα θα βγει εύκολα.
Πατέ είναι ένα μαλακό, λιπαρό μείγμα από ήπαρ, κρέας ή ψάρι και λάδι. Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα πατέ από ζαμπόν, τυρί, καπνιστό ψάρι.
Ξεχειλίζω... Εάν το φαγητό αρχίσει να βράζει πολύ έντονα, τότε βράζει εύκολα. Η σόμπα λερωθεί, πρέπει να κάνετε πολλή περιττή δουλειά. Για να μην συμβεί αυτό, αφήστε το φαγητό να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό αφαιρώντας το καπάκι από το τηγάνι. Στη συνέχεια συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να υπάρχουν λίγες φυσαλίδες. Τώρα είναι καλύτερο να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι, αλλά εάν το φαγητό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το καπάκι και ρυθμίστε τη φλόγα του καυστήρα έτσι ώστε το φαγητό να βράσει ελαφρώς κάτω από το καπάκι. Πασπαλίζουμε το βράσιμο πάνω στη σόμπα με αλάτι και σκουπίζουμε γρήγορα με μια βούρτσα. Η υπερβολή του γάλακτος μπορεί να αποφευχθεί με τη βοήθεια ενός «φύλακα» γάλακτος - ενός ειδικού μεταλλικού δίσκου.
Καμένα τρόφιμα... Εάν συμβεί ότι το φαγητό καίγεται, ρίξτε γρήγορα ή μεταφέρετέ το σε άλλο πιάτο, διαχωρίζοντας το καμένο μέρος. Γεμίστε την κατσαρόλα στην οποία το φαγητό έχει κολλήσει στον πάτο με κρύο νερό, προσθέστε απορρυπαντικό και πλύνετε το μετά από λίγο.
Προπαρασκευαστικές εργασίες... Πριν αρχίσουμε να ετοιμάζουμε φαγητό, ας φανταστούμε ολόκληρη τη δουλειά. Θα διαβάσουμε προσεκτικά τη συνταγή, θα προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και μαγειρικά σκεύη. Προετοιμάστε τα προϊόντα: ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες, κόψτε τα καρυκεύματα. Για να προετοιμάσετε ζεστά γεύματα, λιώστε τη σόμπα και τοποθετήστε μια κατσαρόλα νερό πάνω της για μαγείρεμα και πλύσιμο πιάτων.
Ημιτελή προϊόντα είναι ημιτελή πιάτα που απλά πρέπει να τηγανίσετε ή να προσθέσετε νερό και να βράσετε. Το κατάστημα πωλεί ζυμαρικά, κεφτεδάκια, κοτολέτες, ζύμες, κονσέρβες σούπες και συμπυκνώματα σούπας. Τα βολικά φαγητά κάνουν το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο.
Μια μερίδα Είναι η ποσότητα τροφής για ένα άτομο. Το κρέας και τα ψάρια κόβονται σε μερίδες.
Εξάντληση... Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με λίγο υγρό συχνά καίγονται. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του υγρού είναι επαρκής. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν βράζετε το γάλα, χαμηλώστε το «φύλακα» του γάλακτος σε μια κατσαρόλα ή προ-υγράνετε το κάτω μέρος του πιάτου με νερό ή θερμάνετε λίγο λάδι έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ
καρυκεύματα περιλαμβάνουν επιτραπέζιο αλάτι ξύδι, μπαχαρικά, βότανα, πικάντικα λαχανικά και βότανα. Κάνουν το φαγητό καλή γεύση.
Βρασμός είναι ένα βραχυπρόθεσμο μαγείρεμα αλμυρών, πικρών ή ξινών τροφίμων σε άφθονο νερό. Το αλατισμένο κρέας, τα μανιτάρια και το κεχρί βράζονται. Ο ζωμός δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
Διαλογή... Για να αφαιρέσετε τα κομμάτια από το αλεύρι και για να κάνετε την ζύμη κουλουριών και κέικ καλύτερα, το αλεύρι κοσκινίζεται. Πασπαλίζουμε τις πίτες και τα ψωμάκια με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο, τότε το στρώμα ζάχαρης θα είναι πιο ομοιόμορφο και όμορφο.
Πίεση είναι η αποστράγγιση νερού από τρόφιμα. Στραγγίστε τις πατάτες, κρατώντας το ελαφρώς ωθούμενο πίσω καπάκι με καρφιά. Βάζουμε το οξαλίδα, το σπανάκι και τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Κατά το φιλτράρισμα του ζωμού, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο πάνω σε ένα μπολ.
Μπαχαρικά - είναι φυτά με έντονη γεύση, που αναπτύσσονται κυρίως σε τροπικές χώρες, τα οποία χρησιμοποιούνται στη χώρα μας ως καρυκεύματα. Πιπέρι, φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο προστίθενται συνήθως στα τρόφιμα.
Διατίθενται προς πώληση μαύρες και λευκές πιπεριές. Το μαύρο πιπέρι είναι ο άγουρος καρπός του πιπεριού. Το λευκό πιπέρι λαμβάνεται με το ξεφλούδισμα των ώριμων πιπεριών.
Τα μπαχαρικά πωλούνται σε κόκκους, θρυμματίζονται και σε μεγάλα κομμάτια (πιπέρι, φλοιός κανέλας, ρίζα τζίντζερ κ.λπ.). Τα μπαχαρικά που προστίθενται σε κομμάτια βράζονται σε φαγητό για κάποιο χρονικό διάστημα. Με το παρατεταμένο μαγείρεμα, αλλοιώνουν τη γεύση του φαγητού, οπότε μετά από λίγο πρέπει να αφαιρεθούν. Για το μαγείρεμα σε μαρινάδες, τα μπαχαρικά δένονται συχνά σε ένα πανί για να είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν. Το μπαχαρικό σε σκόνη προστίθεται σε έτοιμα πιάτα, στη ζύμη ή πασπαλίζονται μαζί τους σε κομμάτια κρέατος και ψαριού.
Οι πικάντικες σάλτσες ("Ανατολική", "Νότια", "Ινδική" κ.λπ.) παρασκευάζονται από πουρέ σόγιας με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και ριζών. Το κέτσαπ είναι μια πικάντικη σάλτσα βασισμένη σε πουρέ ντομάτας ή πάπρικας. Ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι και βότανα προστίθενται για γεύση.
Πικάντικα φυτά. Πολλά φυτά έχουν μια ιδιαίτερα δυνατή και ευχάριστη γεύση, γι 'αυτό προσθέτουμε τα φύλλα, τους μίσχους, τις ρίζες ή τα φρούτα στα τρόφιμα μας. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι το κύμινο, η μέντα και το σκόρδο.
Πουρές - Πρόκειται για ένα ημι-υγρό φαγητό, για το οποίο τα βραστά τρόφιμα τεμαχίζονται ή τρίβονται μέσω κόσκινου. Προϊόντα μήλου, μούρων και λαχανικών πωλούνται σε κουτιά. Για να φτιάξετε πουρέ σούπας, ανακατέψτε γάλα, νερό ή ζωμό με πουρέ πατάτας.
Σπάζοντας ένα αυγό... Σπάστε το κέλυφος στη μέση ενάντια στην άκρη του μπολ και, κρατώντας το αυγό στις κουκέτες στο μπολ, διαχωρίστε το κέλυφος. Εάν πρέπει να διαχωρίσουμε το λευκό από τον κρόκο, τότε θα κρατήσουμε το αυγό σε όρθια θέση: τότε το λευκό θα ρέει έξω και ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος. Πρέπει να χτυπήσετε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ ή κύπελλο, γιατί μπορεί να αποδειχθεί σάπιο και να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο σε αυτήν την περίπτωση.
Ζύμη σε σκόνη ψησίματος... Χαλαρή ζύμη κουλουριών με μαγιά. Τα αραιώνουμε σε ζεστό υγρό, προσθέτουμε αλεύρι και άλλα προϊόντα, τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες, ώστε να φτάσει η ζύμη. Η σόδα χρησιμοποιείται για τηγανίτες, μπισκότα και ψητά. Ανακατέψτε το με αλεύρι και προσθέστε το στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο. Μαζί με μαγειρική σόδα, πάρτε ξινό γάλα ή προσθέστε λίγο ξύδι ή οξικό οξύ στη ζύμη. Χωρίς οξύ, η μαγειρική σόδα θα δώσει στα ψημένα προϊόντα μια δυσάρεστη γεύση.
Διάλυση συνίσταται στην ανάμιξη δύο ή περισσοτέρων προϊόντων σε τέτοιο βαθμό που είναι δύσκολο ή αδύνατο να διαχωριστούν μεταξύ τους. Η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε νερό και γάλα, μετά το οποίο το υγρό γίνεται γλυκό ή αλμυρό. Το αλεύρι και το άμυλο δεν διαλύονται, αναμιγνύονται και καθιζάνουν μόνο κατά την αποθήκευση.
Τήξη - αυτή είναι η μετάβαση ενός στερεού προϊόντος σε υγρή κατάσταση υπό την επίδραση της θερμότητας. Μαλακώνουμε το λάδι κρατώντας το στη σόμπα ή σε ένα ζεστό δωμάτιο. Όταν λιώνει, προσθέστε λίγο γάλα στη σοκολάτα και ανακατέψτε μετά από αυτό. Πριν το μαγείρεμα, βάλτε το κατεψυγμένο κρέας σε δροσερό μέρος για απόψυξη, μαγειρέψτε τα ψάρια χωρίς απόψυξη. Τρώμε μούρα και κατεψυγμένα φρούτα.
Συνταγή περιέχει οδηγίες για την προετοιμασία ενός πιάτου ή ποτού.Περιέχει μια λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα, την ποσότητα τους και τη μέθοδο παρασκευής.
Καμπίνα κόβει τα τρόφιμα με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής ή με ειδικές συσκευές. Τα ψιλοκομμένα τρόφιμα μπορούν να αναμιχθούν με τρόφιμα και να πασπαλιστούν με έτοιμα γεύματα. διανέμονται ομοιόμορφα στα τρόφιμα. Υπάρχουν ειδικές συσκευές για την κοπή μανιταριών, κρεμμυδιών και ξηρών καρπών. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και το μαϊντανό σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι πρώτα στο μισό και μόνο μετά ψιλοκόβουμε. Μπορεί να κοπεί με ψαλίδι.
Χαρτοπετσέτα κατασκευασμένο από ύφασμα ή χαρτί προορίζεται για το σκούπισμα των χειλιών και των δακτύλων, τοποθετείται σε ένα τραπέζι ή σε μια πλάκα.
Ζάχαρη άχνη Είναι μια πολύ λεπτή σκόνη που μοιάζει με αλεύρι, η οποία πασπαλίζεται σε πίτες και ρολά. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να παρασκευαστεί από κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη με σύνθλιψη. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη.
Χυμός με πολτό φτιαγμένο από μούρα, λαχανικά και φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ποτών και γευμάτων.
"Watchman" γάλα είναι ένας μεταλλικός δίσκος, χάρη στον οποίο το γάλα είναι πάντα σε κίνηση κατά τη διάρκεια του βρασμού και επομένως δεν βράζει και δεν καίγεται ..
Ξήρανση... Το φαγητό είναι συχνά πολύ υγρό μετά το πλύσιμο ή το βράσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να στεγνώσουν. Βραστές πατάτες, στραγγίστε το νερό, κρατήστε για λίγο χωρίς καπάκι στην άκρη της σόμπας, τότε το νερό θα εξατμιστεί και οι πατάτες θα στεγνώσουν. Πετάμε τις πλυμένες σταφίδες σε πετσέτα ή χοντρό χαρτί. Αφού αφαιρέσετε το κέλυφος, ανάψτε τα αμύγδαλα για λίγο σε ένα τηγάνι σε μια καυτή σόμπα.
Σβήσιμο είναι ένα αργό μαγείρεμα των προϊόντων για να τα μαλακώσουν στο δικό τους χυμό ή σε μια μικρή ποσότητα υγρού με την προσθήκη καρυκευμάτων και λίπους. Τα πιάτα για το μαγείρεμα πρέπει να κλείνουν καλά με ένα βαρύ καπάκι, τότε ο ατμός δεν διαφεύγει και τα τρόφιμα και βιταμίνες αποθηκεύονται στα τρόφιμα.
Διακόσμηση... Τα πιάτα είναι διακοσμημένα μόνο με βρώσιμα πρόσθετα: βότανα από βότανα, φέτες ντομάτας, αγγούρι, αυγά, ραπανάκια και φρούτα. Για διακόσμηση και ταυτόχρονα για γεύση, τα τρόφιμα αποστέλλονται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένη σοκολάτα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
Χύτευση μπισκότων... Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και τον πλάστη, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Το κάτω άκρο του καλουπιού πρέπει να βυθίζεται σε αλεύρι κατά καιρούς, τότε η ζύμη δεν θα κολλήσει σε αυτό.
Ζαχαρωμένα φρούτα - Πρόκειται για φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, φέτες φρούτων ή μούρα, βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια ξηραίνονται. Τα ζαχαρωμένα φρούτα προστίθενται σε γλυκά πιάτα ή πίτες για γεύση και διακόσμηση.
Ουσία Είναι ένα υγρό με πολύ έντονη γεύση και μυρωδιά, το οποίο προστίθεται στάγδην στα τρόφιμα. Παράγονται ρούμι, αμύγδαλο, λεμόνι, βανίλια και άλλα αποστάγματα.
Βιβλίο μαγειρικής για παιδιά Masso S. 1986 έτος
