Λουκάνικο από τη Λούδα

[Λις]

Λουκάνικο από τη Λούδα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κρέας*	1 κιλό
Αλας**	8 γρ
Ζάχαρη	4 γρ
Κονιάκ (ή οποιοδήποτε δυνατό ποτό - βότκα, ρούμι, ουίσκι κ.λπ.)	1 ος μεγάλο.
Σκόρδο (για γεύση, χρησιμοποιώ μια πρέζα ξηρό σκόρδο)	1-2 δόντια.
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	πρέζα
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	πρέζα
Πάγος	40 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• * Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λιπαρό κρέας για λουκάνικα, αυτή τη φορά έχω χοιρινό (λαιμός με λαρδί) + κοτόπουλο. Προετοιμάστε τον κιμά. Μπορεί να τεμαχιστεί ή να περάσει μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα μύλου. Το κάνω με τον δεύτερο τρόπο.
• ** Η ποσότητα αλατιού πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη διακριτική σας ευχέρεια, για πολλούς αυτή η ποσότητα δεν είναι αρκετή.
• Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από τον πάγο) στον κιμά, ανακατέψτε έντονα με τα χέρια σας, μπορείτε ακόμη και να το κτυπήσετε (πάρτε το και ρίξτε το σε ένα δοχείο), βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έχω κιμά για 3 ημέρες.
• Σπάστε τον πάγο, προσθέστε στον κιμά. Αφαιρέστε τον κιμά.
• Ξεπλύνετε τα έντερα με τρεχούμενο νερό, γεμίστε με κιμά, γραβάτα.
• Τρυπήστε πολλά μέρη με οδοντογλυφίδα πριν το τηγανίσετε.
• Φτιάχνω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή Luda (Λις) εδώ και τρία χρόνια. Ευχαριστώ πολύ. Είναι κάπου σε αυτό το νήμα:
  Λουκάνικο στο σπίτι
  
  Κατόπιν αιτήματος, εξέδωσε ξεχωριστή συνταγή.
• Υπάρχουν επίσης πολλές χρήσιμες πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου αποθήκευσης και έκπλυσης των εντέρων κ.λπ.

[Ομέλα]

Επιγραφή:
- Θέλω πραγματικά να επιστρέψω στο Παρίσι ...
- ήσουν ήδη;
- όχι, ήθελα ήδη να ...

ΟμέλαΚοιτάζοντας αυτό το λουκάνικο, θέλω να αγγίξω και να φιλήσω και να βρω ακόμα κότσια κάπου και να πείσω τον εαυτό μου ότι δεν είναι τρομακτικό και όχι δύσκολο - να μαγειρεύω λουκάνικο)))
φώτα -

τι γίνεται με την εκτύπωση του συγγραφέα; τόσα πολλά πράγματα!

Μ-θείος ... Οι άνθρωποι ζουν ... τρώνε λουκάνικο ...

Θέλω επίσης λουκάνικο .. αλλά το δικό μου είναι ακόμα στο φούρνο ...
ευχαριστώ για τη σύνδεση με το θέμα και για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! Έχω έντερα για 3 χρόνια αλάτι στο ψυγείο ενώ στέκομαι. και ακόμη και το καλοκαίρι πηγαίνουν στη ντάκα. και πίσω το φθινόπωρο. Νωρίτερα ήταν δύσκολο να βρεθεί, αλλά υπάρχει περισσότερη επιλογή. Χαμηλή κατανάλωση. Δεν είναι απολύτως δύσκολο να γίνει. Τα έντερα μου είναι καθαρά από το εργοστάσιο. Πλένω μόνο από αλάτι.

Όχι, ο μπαμπάς το έκανε σε υπολογιστή. Έχω αφήσει τις εξερχόμενες φωτογραφίες εκεί .. 80 κομμάτια είναι ήδη εκεί.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Έλενα Τιμ,

Και δεν με ενδιαφέρει καθόλου για αυτό που ψιθυρίζετε!

Τα έντερα μου είναι καθαρά από το εργοστάσιο. Πλένω μόνο από αλάτι.

Μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο ή μια συμβουλή;

Ταν, έτσι ήταν πριν από εκατό χρόνια .. αγόρασαν με κορίτσια από το φόρουμ μια κοινή (για τρία). Μπορείτε google, υπάρχουν πολλές προσφορές, γ. συμπεριλαμβανομένων μετρητών κατά την παράδοση.

ευχαριστώ, θα κοιτάξω

[Ομέλα]

Ομέλατι υπέροχο λουκάνικο! Πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι; Και μετά κράτησε τα έντερα, αλλά δεν υπάρχει νιτρώδες αλάτι.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, Ευχαριστώ! Ποτέ δεν αγόρασα νιτρώδες. Τα κορίτσια στην Αγία Πετρούπολη έκαναν κάτι σαν κοινή επιχείρηση.

[Ομέλα]

Ομέλακαι γιατί όλα εκτός από τον πάγο ταυτόχρονα; και γιατί;

[Ομέλα]

Επιγραφή:
- Θέλω πραγματικά να επιστρέψω στο Παρίσι ...
- ήσουν ήδη;
- όχι, ήθελα ήδη να ...

ΟμέλαΚοιτάζοντας αυτό το λουκάνικο, θέλω να αγγίξω και να φιλήσω και να βρω ακόμα κότσια κάπου και να πείσω τον εαυτό μου ότι δεν είναι τρομακτικό και όχι δύσκολο - να μαγειρεύω λουκάνικο)))
φώτα -

τι γίνεται με την εκτύπωση του συγγραφέα; τόσα πολλά πράγματα!

Και θέλω να πιάσω τα πάντα και να τα κρύψω γρήγορα! Και μετά κόψτε ένα κομμάτι και απολαύστε! Λοιπόν, αυτό, φυσικά, μετά το φαγητό ολόκληρο και με μαύρο ψωμί! Είμαι μπάσταρδος, ε;
Μην γράφετε για μια λαχτάρα, θα προσβληθώ!

[Τιλοτάμα]

Τιλοτάμα, απαιτείται πάγος έτσι ώστε ο κιμάς να μην θερμαίνεται κατά τη ζύμωση και για το χυμό του τελικού προϊόντος

Και θέλω να πιάσω τα πάντα και να τα κρύψω γρήγορα!

Olya, λοιπόν, το κάνω. Κρύβω και παγώνω αμέσως. να είσαι πάντα στο ψυγείο.

Χρειάζεται πάγος έτσι ώστε ο κιμάς να μην θερμαίνεται κατά τη ζύμωση, και για το χυμό του τελικού προϊόντος.

τότε γιατί να μην το προσθέσετε αμέσως ... όταν αναμιγνύεται για πρώτη φορά. Και τι νόημα έχει ο κιμάς για 3 ημέρες στο ψυγείο; Στη συνταγή ζαμπόν, ο πάγος φάνηκε να προστίθεται αμέσως.
Ζητώ συγνώμη που έφτασα στον πυθμένα έτσι, απλά δεν μπερδεύω την τεχνολογία

Μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο ή μια συμβουλή;

Κι. RU. Παραγγέλνω εκεί. Στο ίδιο μέρος, νιτρώδες αλάτι

[Ομέλα]

Ομέλατι υπέροχο λουκάνικο! Πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι; Και μετά κράτησε τα έντερα, αλλά δεν υπάρχει νιτρώδες αλάτι.

Εδώ και αλάτι και έντερα και παράδοση https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, δροσερό λουκάνικο ... ίσως κάποια μέρα να φτάσουν τα χέρια και θα υπάρχει η επιθυμία να μπουν σε κάτι σαν αυτό))

[Τιλοτάμα]

Τιλοτάμα, Την πρώτη φορά που το κρέας αναμιγνύεται απλά, δεν χτυπάται πολύ από τα χέρια. Είναι μαριναρισμένο στο ψυγείο, μοιάζει με κεμπάπ ή αμέσως σε μια μέρα. Στάθηκα για τρεις μέρες επειδή δεν υπήρχε τρόπος να μαγειρέψω. συνήθως κοστίζει μια μέρα. Μπορείτε να προσθέσετε και να αναμίξετε αμέσως.

Alex100, Συνήθως πηγαίνω για πολύ καιρό. Το πιο θλιβερό πράγμα για μένα είναι το γέμισμα των εντέρων μου. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, δεν ήξερα ότι το έχουμε και αυτό.

[Alex100]

Alex100, Συνήθως πηγαίνω για πολύ καιρό. Το πιο θλιβερό πράγμα για μένα είναι το γέμισμα των εντέρων μου. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, δεν ήξερα ότι το έχουμε και αυτό.

Ναι, κοίταξα περισσότερες από μία φορές προς την κατεύθυνση των συρίγγων)) για γέμιση
Πρόσφατα, ο χασάπης (από τον οποίο παίρνω συνεχώς κρέας) με πειράζει με σπιτικό λουκάνικο, αλλά έφαγα ήδη το βιομηχανικό)

Έχω ένα προσάρτημα μύλου κρέατος, αλλά είναι θλιβερό το ίδιο. Και δεν έχω αγοράσει ένα κατάστημα για 10 χρόνια.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ! τώρα ήρθαν μαζί
αλλά για τα λουκάνικα ξεκινούν το θέμα;
και για το νιτρώδες άλας - είναι πραγματικά απαραίτητο; όλα μου φαίνεται ότι η χημεία είναι επιβλαβής.

[Κίρχ]

Κίρχ, Alex100, ευχαριστώ που προσανατολίσατε

Ω, τι καουμπόισσα, η οθόνη έχει ήδη φάει, μένει να καταλάβει ολόκληρο τον καμπούτερ!
Ksyusha, σας ευχαριστώ για τις φωτογραφίες για το βράδυ που φαίνονται ιδιαίτερα!
Λοιπόν, τώρα η άϋπνη νύχτα είναι εγγυημένη!

[Τιλοτάμα]

και για το νιτρώδες άλας - είναι πραγματικά απαραίτητο;

Τιλοτάμα, αυτό το θέμα έχει συζητηθεί αρκετές φορές ήδη στο θέμα του λουκάνικου. Ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ή όχι.) Διάβασα επίσης ότι οι Ιταλοί προσθέτουν ασκορβικό οξύ ως συντηρητικό, αλλά δεν ξέρω πόσα.

Κισούσαπιείτε λίγο νερό και κοιμηθείτε!

[Ομέλα]

Ομέλα, είναι σαφές εάν είναι προσωπικό θέμα για όλους)
την τελευταία φορά που θα ρωτήσω)) δεν υπάρχει συγκεκριμένο θέμα λουκάνικου;

Όχι, δεν ξέρω για τα λουκάνικα.

Γαμώτο, θέλω λουκάνικα τώρα, είναι στις 11 το βράδυ, τότε η Meeeelka, αλλά καλά, μην με παρασύρετε

λατρεύεται, πόσο νόστιμο είναι στην εικόνα

Ιρκ, πήγαινε λίγο κρασί και πήγαινε για ύπνο. Το βράδυ δεν τρώμε, όχι.

Ιρκ, πήγαινε λίγο κρασί και πήγαινε για ύπνο.

Εσυ μιλας!

Είναι πάντα έτσι, καθώς ζητάτε λουκάνικα, και σύρετε, μια κούπα νερό και πηγαίνετε για ύπνο

[Κισούσα]

Κισούσα, έτσι δεν υπάρχουν λουκάνικα, το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Επιτρέψτε μου να βάλω αυτά τα κεμπάπ αύριο!

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyunya, σας ευχαριστώ καλή ψυχή!

και πηγαίνετε να πιείτε λίγο νερό και να κοιμηθείτε!

Το βράδυ δεν τρώμε, όχι.

Είσαι τρελός ?! ... Και Κάδα υπάρχει κάτι;
Έχει πάντα καλύτερη γεύση τη νύχτα!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, μέσα, Lenk, κάποιος δεν είναι από το στρατόπεδο μας, βλέπει κανείς τη μέση

[Ομέλα]

Ομέλα, τι ωραία λουκάνικα, σήμερα θα φτιάξω επίσης σύμφωνα με τη συνταγή μου και την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω σύμφωνα με τη δική σας))

Πού μπορείτε να αγοράσετε νιτρώδες αλάτι;

Συγχωρέστε με για παρεμβολές, αλλά έχω μελετήσει την τεχνολογία του μαγειρέματος λουκάνικων για τηγάνισμα από και προς, και έτσι, το νιτρώδες αλάτι δεν μπορεί να προστεθεί σε τέτοια λουκάνικα, όταν τηγανίζονται, σχηματίζονται πολλά καρκινογόνα και δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό, δίνει τη γεύση του ζαμπόν και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικα

κάποιος κρατά τη μέση

... ή αναμνήσεις του τόπου όπου ήταν

Είναι πάντα πιο νόστιμο τη νύχτα

ΔΕΞΙΑ ... γι 'αυτό υπάρχει μια λάμπα στο ψυγείο, έτσι ώστε τη νύχτα τα κρυμμένα καλούδια να λάμπουν)))

Είναι πάντα έτσι, καθώς ζητάτε λουκάνικα, και σύρετε

Ksyusha, βοηθήστε τον εαυτό σας!το δικό μου είναι επίσης νόστιμο ... όπως το cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, καλά, τουλάχιστον εντάξει, το πρωί, θα απολαύσετε πρωινό, σας ευχαριστώ!
Και μερικά, δεν θα δείξουμε δάχτυλα, κοιτάζοντας τη νύχτα!

[Κάρα]

Κάρα, Irin, ναι παρατηρώ απουσία παρουσίας!
Γαμώτο, μόλις το πρωί έλεγα μια λέξη ...

[Vinokurova]

VinokurovaΘεέ μου, τι ομορφιά !! συνταγή στο στούντιο! Διάβασα για το λουκάνικο χθες μέχρι τις 2 π.μ.))

[Τιλοτάμα]

Τιλοτάμα, Ευχαριστώ!

συνταγή στο στούντιο!

βόειο κρέας 30% για μύλο κρέατος σε λεπτή σχάρα - 450 γρ
χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (έχω μια ωμοπλάτη) κομμένη 40% (είναι δυνατή μέσω μιας μεγάλης σχάρας μύλου) - 600 γρ
30% κομμένο στήθος χοιρινού κρέατος (είναι καλύτερο να κοπεί παρά σε μεγάλο μύλο κρέατος) - 450 γρ
αλάτι 30 γρ
μπαχαρικό
περίβλημα κολλαγόνου 45 mm

Δεν πρόσθεσα νερό ... ένα μίξερ με γάντζους (GDRovsky ακόμα) στη χώρα ...
ήταν βράδυ, οπότε έβαλα τα πάντα σε ένα μπολ, το κάλυψα με ένα καπάκι, το έβαλα στο ψυγείο ... το πρωί γέμισα το λουκάνικο σε ένα κέλυφος ... πήρα 4 φραντζόλες περίπου 25-28 cm το καθένα .. το έβαλα πίσω στο ψυγείο για δύο ημέρες ... χθες το βράδυ αποφάσισα, ότι είναι αρκετό για να ξαπλώσει εκεί ... κρέμασε το λουκάνικο στο φούρνο στη σχάρα ... η θερμοκρασία αυξήθηκε πολύ αργά .. δηλαδή, ανάβει μέχρι να ανάψει η λυχνία θερμοκρασίας και περιμένετε μέχρι να σβήσει .. μετά από λίγο μετακινώ απαλά τον διακόπτη θερμοκρασίας περαιτέρω ... λοιπόν το έφερα στους 60 βαθμούς ... το άφησα για μισή ώρα ... και μετά προσεκτικά μέχρι τους 80 βαθμούς ... Δεν έχω θερμόμετρο στο φούρνο, οπότε όλα είναι περίπου ... μετά από μιάμιση ώρα άρχισα να πηδώ με θερμόμετρο για να μετρήσω το θερμοκρασία ... απλώς δεν μπορούσα να εισαγάγω ένα θερμόμετρο στο καρβέλι))) και όταν το λουκάνικο άρχισε να "κλαίει", φοβόμουν ... άρπαξα ένα από τα ψωμιά και πώς θα μπορούσε με ένα θερμόμετρο στο κάτω μέρος ... και εκεί η θερμοκρασία ήταν 80 μοίρες ... μάλλον, τα ψωμιά τους σε μια λεκάνη και κάτω από ένα κρύο ντους ... Φάγαμε λίγο και κοιμήσαμε στο ψυγείο ... και το πρωί έκοψα ένα μπαρ για εσάς ...
σχετικά με τη γεύση - κρεμώδες ... κρεμώδες άρωμα, χωρίς χημικά ... απολύτως όχι ξηρό λουκάνικο ... κομμένο λεπτό, δεν σπάει ...
τελικά κατάφερα να το κάνω ... αποδεικνύεται ότι όλα είναι απλά .. το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ζυμώνομαι καλά και να μην χωνεύω ..
καλή τύχη σε όλους!

[μηχανικός]

μετά από μιάμιση ώρα, άρχισε να πηδά με θερμόμετρο για να μετρήσει την εσωτερική θερμοκρασία.

Εισάγω αμέσως κατά την πλήρωση μηχανικός(με ηλεκτρονικό "δεν θα οδηγήσει") ένα θερμόμετρο στο λουκάνικο. Το δένω μαζί με ένα θερμόμετρο. Σε αυτήν τη μορφή, ελέγχονται όλες οι διαδικασίες.

Αμέσως, κατά την πλήρωση, εισάγω ένα μηχανικό (με ηλεκτρονικό "δεν θα λειτουργήσει") θερμόμετρο στο λουκάνικο. Το δένω μαζί με ένα θερμόμετρο. Σε αυτήν τη μορφή, ελέγχονται όλες οι διαδικασίες

Galina, ευχαριστώ για τη συμβουλή ... απομένει να αγοράσετε ένα μηχανικό θερμόμετρο ...
αλλά βάλτε αμέσως ένα θερμόμετρο σε μια μπάρα - μια λαμπρή ιδέα!

Το Ksyusha είναι ένα δροσερό ορεκτικό yay λουκάνικο !!! πρέπει να συναντηθούμε και να το κάνουμε :-) :-) αλλά να μου εξηγήσεις το σκοτάδι, σε τι χρησιμεύει το κονιάκ; Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! : girl_love: Σύρθηκε στους κάδους :-) :-)

για ποιον είναι το κονιάκ

Νομίζω ότι είναι ένα αρωματικό και ένα συντηρητικό ... είναι στο αλκοόλ ... όλα τα ερπετά θα πρέπει να σκοτωθούν ..
αν κάνω λάθος, θα με διορθώσουν)))

Ευχαριστώ Alena !!

Κορίτσια, λυπάμαι αν παρεμβαίνω .... για ... γιατί κιμά στο ψυγείο; Είναι σαν με το τσάι που ετοιμάζουμε, το κρέας πρέπει να αποκτήσει δύναμη. Συνήθως γεμίζω το λουκάνικο και το φυλάσσω στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα. Το λουκάνικο παρασκευάστηκε επίσης από τη μητέρα μου, μια ουγγρική από εθνικότητα, και η κουζίνα τους είναι εκπληκτικά νόστιμη. Η συνταγή μου είναι φυσικά ελαφρώς διαφορετική, αλλά σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρικής. Και αγοράζω έντερα στην αγορά, από εκείνους τους πωλητές που πωλούν τα προϊόντα τους οι ίδιοι. Αλλά, φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, γιατί δεν μπορούν όλοι να καθαρίσουν τα έντερα από την αγορά μόνοι τους, φαίνονται πολύ τρομακτικά. Και η σύριγγα για πλήρωση μπορεί να αντικατασταθεί με αυτοσχέδια μέσα: κόψτε το λαιμό του "σωλήνα", αρπάζοντας λίγο πλαστικό στο λαιμό (έτσι ώστε το κρέας να μην πέσει έξω) και αυτό είναι.Χρησιμοποιήθηκε και απορρίφθηκε.

Και η σύριγγα πλήρωσης μπορεί να αντικατασταθεί με ένα διαθέσιμο εργαλείο

το εργαλείο στο χέρι είναι οδυνηρό ... και η χοιρινή κοιλιά μου δεν ταιριάζει καθόλου σε αυτοσχέδια μέσα ... και σπρώχνω ένα δάχτυλο μέσα από το χωνί, δεν θέλετε κανένα λουκάνικο ... έβαλα ένα ακροφύσιο στο μύλο κρέατος ...
σχετικά με

γιατί κιμά στο ψυγείο

Κοιμάμαι μόλις στις 10, σηκώνομαι ... και αναμιγνύοντας τον κιμά στις 11, ακόμη και κάτω από το όπλο δεν θα γεμίσω τα ψωμιά ...

τη συνταγή σας και το δικαίωμά σας .. Το γκι και εγώ μοιράσαμε