Αλατισμένο βόειο κρέας (Manzo di pozzo)

Αλατισμένο βόειο κρέας (Manzo di pozzo)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Βόειο κρέας ώμου (Άλκες)	1 κιλό
Σκέτο νερό	1 λ
Πολύ ανθρακούχο νερό	1 λ
Ζάχαρη	500 γρ
Αλας	350 γρ
Θυμάρι	7 κλαδιά
Δενδρολίβανο	7 κλαδιά
δάφνη	1 Η / Υ
Μπιζέλια μπαχάρι	5 κομμάτια
Μούρα αρκεύθου	5 κομμάτια
Σκόρδο	2 δόντια
Καπνιστή πάπρικα	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνετε 1 λίτρο απλού νερού με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Ψύξτε εντελώς το διάλυμα.
• Αραιώστε το κρύο διάλυμα με ένα δεύτερο λίτρο ανθρακούχου νερού.
• Κόψτε τα βότανα με ψαλίδι, ψιλοκόψτε χοντρό το πιπέρι και τον άρκευθο σε γουδί, σπάστε τη λαβρούσκα, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε βότανα και σκόρδο με άλμη.
• Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. Τοποθετήστε το κρέας στην άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με μια πέτρα.
• Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για τουλάχιστον 36 ώρες. Το κρέας μου αλατίστηκε σε ανοξείδωτη κατσαρόλα για 48 ώρες. Γύριζε το κρέας κάθε μέρα.
• Τραβήξτε το τουρσί από το διάλυμα, ξεφλουδίστε από το γρασίδι, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με πάπρικα σε όλες τις πλευρές. Πρώτα, τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και μετά σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για άλλες 12 ώρες.
• 
• 
• Το νέο έτος ξεκίνησε για μένα με μια γαστρονομική ανακάλυψη. Με ελάχιστο φυσικό κόστος, τόσο απίστευτο αποτέλεσμα. Το παιδί είπε: για πρώτη φορά, μαμά, έχεις ένα νόστιμο balyk.))) Το κρέας είναι μαλακό, ζουμερό. ευώδης. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο ρόλο του βοείου κρέατος έχω αποκοπεί από κρέας άλκας από άγνωστο μέρος.
• Καλα ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ σε ΟΛΟΥΣ! Ειρήνη, ζεστασιά, φως, ευημερία!
• 

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ τη Λένα, τη συγγραφέα της συνταγής 🔗, μετά το κείμενό του:

Το αλατισμένο βόειο κρέας Manzo di Pozzo είναι ένα προϊόν που μαγειρεύεται κοντά στη Λούκα. Μπορεί να θεωρηθεί ότι πρόκειται για μια αποκατεστημένη μέθοδο συντήρησης βοείου κρέατος που υπήρχε κάποτε σε αυτά τα μέρη, αλλά χάθηκε με την πάροδο του χρόνου.

Η μέθοδος συνίστατο στο γεγονός ότι οι καλύτερες περικοπές ενήλικων γοβιών, που μεγάλωναν στις ορεινές συνθήκες του Garfagnana (μια περιοχή κοντά στη Λούκα), τοποθετήθηκαν σε πέτρινα λουτρά κομμένα από τοπικούς βράχους, πασπαλισμένα με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.
Στο τέλος της περιόδου συγκράτησης στο προκύπτον αλατούχο διάλυμα, τα κομμάτια κρέατος ξηράνθηκαν και καλύφθηκαν με μαύρο πιπέρι.

Τώρα το κρέας διατηρείται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα για 30 ημέρες σε ψυγεία σε θερμοκρασία 4-7 C, στη συνέχεια τα κομμάτια που ήταν στο κάτω μέρος μετακινούνται προς τα πάνω, και τα πάνω είναι κάτω και το κρέας αφήνεται για άλλες 15 ημέρες. Στο τέλος, πλένονται, στεγνώνουν και καλύπτονται με μπαχαρικά που κυριαρχούν με μαύρο πιπέρι. Το τελικό κρέας αποθηκεύεται υπό κενό.

Σερβίρεται Manzo di Pozza με τη μορφή καρπάτσιο με ελαιόλαδο και ξέσματα από τυρί πρόκορας Pecorino ή ωμά μανιτάρια πορτσίνι.

[Ομέλα]

Ομέλα, εντυπωσιακό!)) Ωραίο κρέας!

[celfh]

celfh, Τάνια, ευχαριστώ! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα να αποδειχθεί τόσο καλά.

Φυσικά, το κρέας είναι έγκυρο. Αλλά τι γίνεται με την αντίθεσή σας στο αλμυρό;

[Άννα]

Άννα, Ευχαριστώ! Έχετε δίκιο, ένιωσα πραγματικά λίγο αλμυρό (τα υπόλοιπα είναι καλά). Αλλά δεν είναι κρίσιμο και δεν θα τολμήσω να μειώσω το αλάτι σε αυτήν την περίπτωση.

[Ομέλα]

Ομέλα
Σούπερ κρέας!

Σερβίρεται Manzo di Pozza με τη μορφή ενός καρπάτσιο με ελαιόλαδο και ξέσματα τυρί πεκορίνου ή με λεπτά φέτες ωμά μανιτάρια πορτσίνι.

Και με εντυπωσίασε!
Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι!
Το πήρα στους "κάδους"!

Ksyusha, τι κρέας !!! Φροντίστε να τουρσί

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ, Γέφυραευχαριστώ κορίτσια! Προσπαθήστε να μαγειρέψετε. Πρακτικά δεν υπάρχει κόστος εργασίας, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

[Κισούσα]

Κισούσαπόσο καιρό πήγατε με αλατισμένο βόειο κρέας, λίγο περισσότερο από ένα χρόνο! Το σκέφτηκα ακόμη και πολύ καιρό πριν
Σε αυτό το νήμα ρώτησα αν ταιριάζει μια άλκη,

Μπάφαλο καρπάτσιο (βόειο κρέας). Ακατέργαστο μοσχάρι (bresaola) (Διαχειριστής)



Και τελικά συνέβη!
Και πώς να δοκιμάσετε; Με τι μπορείτε να συγκρίνετε;

Παρεμπιπτόντως, το βόειο κρέας με αλάτι είναι ιδανικό για χειμερινή σούπα λάχανου, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο

Και μου αρέσει το φασόλι, όταν το κρέας αρχίζει ήδη να στεγνώνει, και ήδη μετατρέπεται σε bresaola

Συγχαρητήρια για το νόστιμο! Ένα κομμάτι κρέατος φαίνεται υπέροχο!

[Ομέλα]

Ομέλα, Οξάνα, η συνταγή είναι σούπερ όπως πάντα !!! Μόλις είχα ξαπλώσει βελανιδιά, με το οποίο δεν ξέρω τι να κάνω. Πιο συγκεκριμένα τώρα ξέρω ήδη :))

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και ο σύζυγός μου το λατρεύει. Αναπνέω πιο ομοιόμορφα για το βοδινό κρέας.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αλλά ο σύζυγός μου το λατρεύει. Αναπνέω πιο ομοιόμορφα για βοδινό κρέας.

Αν ένας σύζυγος λατρεύει ένα πικάντικο σνακ, όπως το bresaola, το basturma - αυτό είναι το κρέας του.

Ένα κομμάτι κρέατος φαίνεται υπέροχο!

Τάνια, ευχαριστώ!

Σε αυτό το νήμα ρώτησα αν ταιριάζει μια άλκη,

Duc, όπως ρώτησα, ξέχασα αμέσως. Αλλά σοβαρά, τότε. Πρώτον, ένα είδος κομματιών εκτός εμπορευμάτων συναντούσαν όλη την ώρα. ΕΔΩ μόλις ο σύζυγός μου έφερε ένα κανονικό, ομοιόμορφο, φαινομενικά ανθρακικό κομμάτι. Και δεύτερον. εξακολουθούσε να αμφιβάλλει αν θα μπορούσε να μασήσει.

Και πώς να δοκιμάσετε; Με τι μπορείτε να συγκρίνετε;

Σύμφωνα με το γούστο μου, 100% μπαλακ και χοιρινό. Πολύ μαλακό και τρυφερό κρέας.

Και μου αρέσει το αλάτι, όταν το κρέας αρχίζει να στεγνώνει,

Λοιπόν, εδώ φυσικά όλα είναι ατομικά. Στη χώρα μας, αντίθετα, τους αρέσουν τα μαλακά πράγματα, ταιριάζουν πολύ καλά για τα σάντουιτς, τα πιο αποξηραμένα μασά χειρότερα.

[Venera007]

Μόλις είχα ξαπλώσει βελανιδιά, με το οποίο δεν ξέρω τι να κάνω.

Venera007, Τάνια, ευχαριστώ! Πες μου αργότερα πώς θα αποδειχθεί με το βόειο κρέας.

: γεια: Ksyusha, δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ κάτι τέτοιο, θέλω πραγματικά να το μαγειρέψω. Ο γιος λατρεύει το μοσχαρίσιο κρέας. Ίσως αυτό είναι μόνο το κρέας του; Το πιο σημαντικό, το κρέας είναι μαλακό.

[lungwort]

lungwort, Νατάσα, δοκιμάστε το. Αποδεικνύεται μαλακό, ναι. Καλά Χριστούγεννα!

[Κισούσα]

Κισούσα, κρέας από την κατηγορία των ελίτ γαστρονομικών αριστουργημάτων! Αισθητικά, φαίνεται υπέροχο! Είμαι σίγουρος ότι είναι άσεμνα νόστιμο! Θα επαναλάβω σίγουρα τη γαστρονομική σας εμπειρία. Ευχαριστώ!

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, πόσο δελεαστικό και όμορφο είναι το κρέας σας! Ήθελα πραγματικά να μαγειρέψω! Ευχαριστώ αγαπητέ για ένα τόσο υπέροχο κίνητρο!

Άλκ .. απλά μια άλκη ...
το αριστούργημα προορίζεται !!!
Περιμένω μια άλκη

[Σβέτικα]

Σβέτικα, ντοπέτα, μάτιευχαριστώ κορίτσια! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

Περιμένω μια άλκη

Ω, στην πραγματικότητα, ένας ενήλικος άλκας δεν είναι θέαμα για τον εξασθενημένο της καρδιάς.

Έκανα μια έκδοση χοιρινού λαιμού, αλλά την κράτησα στο ψυγείο για πολύ καιρό πριν φάω.

Θα δοκιμάσουμε σίγουρα τη συνταγή, ευχαριστώ

[Ναταλία]

Ναταλία, επειδή το χοιρινό πρέπει να διατηρείται σε αλάτι για τουλάχιστον 20 ημέρες.
Και το βόειο κρέας είναι λίγο διαφορετικό)))

Συμφωνώ εντελώς για το χοιρινό, αλλά ήταν πολύ νόστιμο. Και το βόειο κρέας θα είναι υπέροχο, ειδικά με κόστος - καλά, πολύ κερδοφόρο

[Ναταλούσεκα]

Ναταλούσεκα, Διάβασα διαφορετικές συνταγές στο Διαδίκτυο και η γήρανση ήταν επίσης διαφορετική. Αυτή η συνταγή προσέλκυσε ακριβώς λόγω της απλότητάς της.

ΜΑΡΙΑ, Δεν ήξερα καν αυτές τις λεπτές αποχρώσεις.

Ναι, όλα είναι έξυπνα είναι απλά, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

[Ναταλούσεκα]

Ναταλούσεκα, καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα
Θυμάρι 7 κλαδιά
Δενδρολίβανο 7 κλαδάκια
Πόσο είναι αυτό όσον αφορά το κουταλάκι του γλυκού;
Δεν μπορώ να φανταστώ πού να το πάρω στα κλαδιά; Και αν το πάρετε - τα κλαδιά έχουν διαφορετικό μήκος και πυκνότητα βελόνων.

Πολύ ανθρακούχο νερό - πόσο ισχυρό;
Είναι πιο εύκολο να ρωτήσετε ποιο είναι σωστό. Φυσικά από το κατάστημα.
Ευχαριστώ

[Iskatel-X]

Δεν μπορώ να φανταστώ πού να το πάρω στα κλαδιά;

Iskatel-X, πουλάμε στην αγορά όπου όλα τα χόρτα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​και όχι ξηρό. Υπήρχε επίσης μαντζουράνα στην αρχική συνταγή, την οποία δεν μπορείτε να βρείτε τώρα. Έλεγξα ειδικά με τον συγγραφέα της συνταγής, είναι δυνατόν χωρίς βότανα καθόλου. μόνο στο νερό. Τα κλαδιά μοιάζουν με αυτό


Ο αριθμός τους μπορεί επίσης να είναι αυθαίρετος, στην περίπτωση αυτή δεν είναι σημαντικό. Το κύριο χαρακτηριστικό εδώ είναι στο νερό. Πήρα το φθηνότερο νερό με την επωνυμία Dixie.

Δεν μπορώ να φανταστώ πού να το πάρω στα κλαδιά;

Αγόρασα στο σταυροδρόμι)

Στο Ashan υπάρχει και ένα ισραηλινό.

Το Ksyusha είναι ένα εξαιρετικό κρέας! Υπάρχει πολύ κρέας αλκών, αλλά το βόειο κρέας έχει τη θέση του! Φροντίστε να προσθέσετε σελιδοδείκτη! Ευχαριστώ. Η συνταγή ήταν πολύ ενδιαφέρουσα.

Ήρα, ευχαριστώ! Φροντίστε να το μαγειρέψετε, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Σερβίρεται Manzo di Pozza με τη μορφή ενός καρπάτσιο με ελαιόλαδο και ξέσματα τυρί πεκορίνου ή με λεπτά φέτες ωμά μανιτάρια πορτσίνι.

έχει διαβάσει κάποιος τη συνταγή μέχρι το τέλος; Μόλις έχω...

Αστός.

Σερβίρεται Manzo di Pozza με τη μορφή ενός καρπάτσιο με ελαιόλαδο και ξέσματα τυρί πεκορίνου ή με λεπτά φέτες ωμά μανιτάρια πορτσίνι.

Το έφαγα, μόνο με τρούφα!

Γκι, παρακαλώ πες μου, σε δύο μέρες ήταν αλατισμένο, νιώθεις ζάχαρη ή απλά μια αρμονική γεύση;

απλά μια αρμονική γεύση;

Ακριβώς. Υπήρχαν αμφιβολίες για την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και νερού. Αλλά έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε αρμονικά.

Το έφαγα, μόνο με τρούφα!

Εδώ είναι το βόειο μου

Είναι αλήθεια ότι δεν χρησιμοποίησα όλα τα μπαχαρικά και ξέχασα το φύλλο δάφνης ... Αλλά νόστιμο! Οι άκρες είναι αλμυρές, αλλά πολύ απαλές στη μέση.

[Venera007]

Venera007, Τατιάνα, ωραία περικοπή !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, Oksan, αλλιώς! Θα το κάνω και θα το στεγνώσω μετά το αλάτι

Ναι, Ταν, μπορείτε να στεγνώσετε αν θέλετε να στεγνώσει. Δεν το κάνω αυτό, το παιδί δεν του αρέσει. Θα το κάνω επίσης, έβγαλα ήδη ένα κομμάτι από τον καταψύκτη, αλλά μετά την απόψυξη αποδείχθηκε άχρηστο ... Έπρεπε να το μαρινάρω και να το απολαύσω.

[Ομέλα]

Ομέλα

Έβγαλα ένα κομμάτι από τον καταψύκτη, αλλά μετά την απόψυξη αποδείχθηκε άχρηστο

Πώς να προσδιορίσετε την επιτυχία / αποτυχία; Τι συμβαίνει με αυτόν; Δεν το έχω μαγειρέψει από κατεψυγμένο ακόμα.
Ευχαριστώ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, καθορίστε καθαρά οπτικά. Πρέπει να μοιάζει με ανθρακικό άλας, δηλαδή σχετικά το ίδιο πάχος σε όλες τις πλευρές. Το δικό μου αποδείχθηκε μικρό κομμάτι μετά την απόψυξη. συνδέονται με φλέβες. Δεν θα είναι βολικό να κόψετε αργότερα.

[Ομέλα]

Ομέλα, Συναντώ συχνά τέτοια κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Και το παιδί μου γενικά αγαπά το τηγανητό κρέας. Και αλμυρό, αποξηραμένο, βραστό όχι πολύ ...

Τρέψτε λοιπόν στο παιδί αυτό που τρώει. Η δική μου ρωτά συνεχώς πού είναι το μπαλίκι.

Και ήταν τα μάτια μου; : girl_cray: Γιατί κατά λάθος είδα αυτό το θαύμα; Πρέπει επειγόντως να βελτιώσουμε Η κοπή θα είναι φοβερή. Ο σύζυγός μου είναι ένας μεγάλος χαλασμένος άντρας, στρίβει τη μύτη του από το κατάστημα, αλλά εδώ είναι !!!!! Θα το κάνω σε μια εβδομάδα

Ταν, κάνε το, αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά είναι δύσκολο να το κόψεις σε λεπτές φέτες. Αγόρασα ακόμη και έναν slicer ως ειδικό, ίσως να το χειριστεί.

Μικρό μου φίλο, τώρα ονειρεύομαι επίσης έναν φέτα, τον τελευταίο καιρό έχω συνηθίσει να φτιάχνω λουκάνικα και ζαμπόν. Αλλά η τεχνολογία μας έχει εκραγεί κατά καιρούς σε τιμές και είστε υπέροχοι

Βιάσαμε επίσης ... αγοράσαμε ένα μεταχειρισμένο στο Avito. Επίσης λόγω του ζαμπόν. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα .. Θα μαγειρεύω μόνο αύριο, ωριμάζει στο ψυγείο.