Αλατισμένο βόειο κρέας (Manzo di pozzo)

[Ομέλα]

Ομέλα
Βρέθηκε στο φόρουμ ένα τέτοιο θέμα: Αλκοόλ στο μαγείρεμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- αρκεί να λιπαίνετε τα εντρεπότα ή το κοτόπουλο με βότκα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον λίγα λεπτά, ή κατά προτίμηση μισή ώρα, πριν το τηγανίσετε, ώστε το αλκοόλ να έχει χρόνο να απορροφηθεί. Και όταν μαγειρεύετε κρέας, είναι χρήσιμο να προσθέτετε αλκοόλ από την αρχή στο ακόμα κρύο νερό. Μετά τη θερμική επεξεργασία, δεν θα υπάρχει αλκοόλ στο προϊόν.
- Αυτό βελτιώνει τη συνοχή του κρέατος, το καθιστά πολύ πιο μαλακό, πιο τρυφερό., επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος (από 10-15 λεπτά σε μισή ώρα), παρέχει εγγύηση για την πλήρη απολύμανση του προϊόντος και την απελευθέρωσή του από οποιεσδήποτε πλευρικές οσμές, εξασφαλίζοντας την απόλυτη καταστολή όλων των ειδών των παρασίτων, των μυκήτων και της επιβλαβούς μικροχλωρίδας - από τα σήματα βακτηριδίων έως τους σταφυλόκοκκους... Και ως αποτέλεσμα αυτής της «εργασίας καθαρισμού» - μια σημαντική βελτίωση και ενίσχυση της καθαρότητας της γεύσης, της φωτεινότητας του στο τελικό προϊόν διατροφής.
- Το αλκοόλ είναι ένα από τα βασικά στοιχεία για τον εμπλουτισμό των τροφίμων, γι 'αυτό να είστε τολμηροί να το εισαγάγετε σε μικρές δόσεις σε πολλά πιάτα που προετοιμάζετε.

Πώς θα προσθέσετε αλκοόλ σε αυτήν τη συνταγή; Το τζιν είναι κατάλληλο, σε συνδυασμό με τα μούρα αρκεύθου και τα υπόλοιπα.
Πώς αλληλεπιδρά με το σόδα; Πόσα να προσθέσω; Σε ποιο σημείο;
Μπορώ να ρίξω 50-100 ml ξεχωριστά και να το αφήσω να μουλιάσει; Ή αντλήστε το με μια σύριγγα;
Συνιστώ.

[Ksyu]

καλύτερα πάγωμα

Πώς, αλλά αγόρασα ένα παγωμένο γάλα ...

Είναι λυπηρό να παγώνεις ...

Ksyu, παγώστε για 5 ημέρες και όχι μια μέρα λιγότερο , σωστά;

[Iskatel-X]

Μπορώ να ρίξω 50-100 ml ξεχωριστά και να το αφήσω να μουλιάσει;

Iskatel-X, η γνώμη μου είναι: η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση αλκοόλ. Η συγκέντρωση αλατιού είναι επαρκής για τον έλεγχο των παρασίτων. Αν θέλετε να φτιάξετε βούτυρο λάδι, τότε ναι, μου φαίνεται μια επιλογή αφήστε το να ξαπλώσει και να απορροφηθεί το βέλτιστο.

Είναι λυπηρό να παγώνεις ...

Κρόσικ, παγώστε! Και εδώ δεν είναι καν θέμα αδυναμίας σας. Η Τάνια (Scarlet) δεν παγώθηκε. Είναι απλώς ότι το παγωτό θα είναι καλύτερο να μαρινάρω και να μαλακώσει.

[CO2 - στην ετικέτα E290]

Αναζητώντας πολύ ανθρακούχο νερό, γύρισα στον κατασκευαστή - United Water Company LLC.
Έχω μια απάντηση:

Σύμφωνα με το GOST R 54316-2011, ρήτρα 5.4 "Τα δοχεία καταναλωτή με μεταλλικό νερό επισημαίνονται σύμφωνα με το GOST R 51074, υποδεικνύοντας μόνο τον βαθμό κορεσμού με διοξείδιο του άνθρακα - ανθρακούχο ή μη ανθρακούχο" (σε αντίθεση με τα αναψυκτικά).

% περιεκτικότητα σε ανθρακούχο - μη καθορισμένο, κοντά στο νερό που παράγεται από την United Water Company LLC (OVK - στις ετικέτες).
Για αναφορά: CO₂ - στην ετικέτα E290... / Εάν δηλώνεται. /

Στο λιανικό εμπόριο, ενώ βρήκα μέσον ανθρακούχο, Bonaqua.

Αγόρασα αρκετές φορές για να μαζεύω αγγούρια και ντομάτες φυσικό νερό Karmadon, Smirnovskaya και παρόμοια ... ανθρακικό νάτριο σε περιεχόμενο. Έτσι, μετά την έκχυση, μια τέτοια φυσαλίδα ήταν στο βάζο, τα αγγούρια σχεδόν πήδηξαν από το βάζο υπό την πίεση του αερίου, και για πολύ καιρό άφησαν φυσαλίδες μέσα
Τέτοιο νερό θα μαλακώσει καλά το κρέας και θα σχίσει τις ίνες του κρέατος

[Τατιάνα]

Τατιάνα

μετά το χύσιμο, κάτι τέτοιο ήταν στην τράπεζα

Αυτό ψάχνω. Θα ήθελα να δω τις εικόνες. Ένα όνομα κρύβει πολλές ποικιλίες.

Karmadon - το έστριψε στα χέρια του, διάβασε τις επιγραφές, το έβαλε πίσω.
Τώρα, ίσως θα προσπαθήσω.

[φυσικό από πηγάδι]

Θα ήθελα να δω φωτογραφίες

Δεν έχω αυτό το νερό στο σπίτι. Υπάρχει αρκετή πώληση στο κατάστημα - φυσικό από πηγάδι, ανθρακικό νάτριο
Και η γεύση είναι κανονικό νερό, δεν έχει γεύση

[Τατιάνα]

Τατιάνα
Είναι το νερό έτσι;

[Το κατεψυγμένο / αποψυγμένο κρέας που συνθλίβεται από μια πέτρα είναι πολύ πιο μαλακό!]

Η κατεψυγμένη ωμοπλάτη καταψύχθηκε για 5 ημέρες.
Ξεπαγώθηκε σε νερό, στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή.
Smirnovskaya νερό, σχεδόν χωρίς αέριο. Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω ένα άλλο.
Όλες οι μικρές φωτογραφίες μεγεθύνονται κάνοντας κλικ.

Επίσης, συνθλίβεται με πέτρα.
Ζεστάθηκε, το χιόνι έλιωσε, το χώμα εκτέθηκε.
Δεν είναι γνωστό πού πήγε η πέτρα μέχρι να μαζευτεί. Συγκολλημένο στη συσκευασία.




Το κατεψυγμένο / αποψυγμένο κρέας που συνθλίβεται από μια πέτρα είναι πολύ πιο μαλακό!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, το πανέμορφο κρέας αποδείχθηκε!

Δεν είναι γνωστό πού πήγε η πέτρα μέχρι να μαζευτεί. Συγκολλημένο στη συσκευασία.

Κοίταξα για πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι το κρέας ήταν έτσι ... έπειτα διάβασα για την πέτρα.))) Πρέπει επίσης να αναζητήσω περισσότερα λιθόστρωτα, αλλιώς το κρέας πάντα αναποδογυρίζει τα βότσαλά μου!

Το κατεψυγμένο / ξεπαγωμένο είναι πολύ πιο μαλακό!

κατέληξε επίσης εμπειρικά σε αυτό το συμπέρασμα. Μαγειρεύω το ατμόλουτρο elk sous-vide, αποδείχθηκε πιο δύσκολο από ό, τι από την κατάψυξη.

[Ομέλα]

Ομέλα, το φρέσκο ​​κρέας είναι πάντα σκληρό. Δεν είναι για τίποτα ότι σύμφωνα με την τεχνολογία, οι μπριζόλες διατηρούνται για 21 ημέρες πριν το τηγάνισμα. Και όταν μαγειρεύουν "φρέσκα" - τηγανίζουν πολύ κρέας αμέσως μετά τη σφαγή του αγριόχοιρου - για μένα προσωπικά, όλα είναι σκληρά, εκτός από το συκώτι

Ταν, λοιπόν, είμαι πεπεισμένος!

[Ομέλα]

Ομέλα

Πρέπει επίσης να αναζητήσω περισσότερα λιθόστρωτα, αλλιώς το κρέας αναποδογυρίζει τα χαλίκια μου όλη την ώρα!

Η πέτρα στη φωτογραφία είναι 3,150 kg. Ακριβώς το μέγεθος της κατσαρόλας (5.2L). Το έβαλα κάθετα, διαφορετικά η μαρινάδα θα χύσει. Ο νόμος του Αρχιμήδη, ωμή βία.
Μεγάλα δοχεία σε όγκο, είναι ευρύτερα, δεν θα λειτουργήσουν, με άλλα λόγια.
Για να αποτρέψουμε το κρέας να ανατρέψει την πέτρα, χρησιμοποιούμε ένα ενδιάμεσο (ενδιάμεσο πλέγμα), είναι εμφανές στη φωτογραφία. Και η ίδια η σχάρα είναι σε φύλλο, πάνω από το κρέας, σύμφωνα με την τεχνολογία που υποτίθεται.

αποδείχθηκε πανέμορφο κρέας!

Η επόμενη νόστιμη συνταγή σας.
Θα μαγειρεύω τακτικά!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Καταφέρω ακόμα με μια ανεστραμμένη πλάκα. Επίσης, κατ 'αρχήν, κανονικό.)

Όταν φέρνουμε το κρέας στο σπίτι μετά τη σφαγή, στέκεται στο μπαλκόνι για τουλάχιστον μια μέρα (αν ο καιρός το επιτρέπει φυσικά) και μόνο μετά από αυτό το έκοψα και το έριξα στην κατάψυξη. Η πεθερά βρίσκεται αμέσως, αλλά δεν μου αρέσει ο τρόπος της

Εγώ, επίσης, ξάπλωσα τη νύχτα πριν από το πάγωμα, και αυτό μαριναρίστηκε επίσης για τρεις ημέρες, αλλά πρέπει ακόμα να παγώσετε.

Μπορείτε να μου πείτε εάν χρησιμοποιείτε κανονικό ή νιτρώδες αλάτι;

[Nike997]

Nike997, κοινό αλάτι.)

Ευχαριστώ!

Έκανα. Συνέβη. Ένα μείον - τρώγεται τη στιγμή.

[Nike997]

Nike997, χαίρομαι που σου άρεσε! αλλά έφαγα ναι. γρήγορα.))

[ένα κομμάτι ωμοπλάτης]

Αν ένα κομμάτι ωμοπλάτης περισσότερο από 1 κιλό, για παράδειγμα 1,4-1,6 kg - αύξηση όλων των συστατικών αναλογικά, συμπεριλαμβανομένου του νερού;
Είναι ανόητο να προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη (σε σχέση με το βάρος του κρέατος) - δεν μπορείτε! Δεν διαλύονται στο νερό, αυτό είναι χημεία. Επιτρεπόμενη συγκέντρωση.
Ή - να μην αλλάξετε τίποτα;
Ή - κόψτε το κρέας σε 1 κιλό;

[Iskatel-X]

Iskatel-X, καθαρά θεωρητικά, είναι απαραίτητο

Αυξήστε όλα τα συστατικά αναλογικά, συμπεριλαμβανομένου του νερού

Αλλά δεν θα άλλαζα τίποτα.

[Ομέλα]

Ομέλα

Δεν θα άλλαζα τίποτα.

Τα κομμάτια είναι συνήθως 1,4-1,6 κιλά, εάν βυθίζονται στην αρχική συνταγή χωρίς να αυξάνουν τίποτα - θα μαγειρεύουν σωστά;
Με απαλότητα και θανάτωση παρασίτων;

Τα κομμάτια είναι συνήθως 1.4-1.6 - είναι κρίμα να κόβετε, θα ήταν ωραίο ολόκληρο.
Ίσως περισσότερο χρόνο; Μια άλλη μέρα, για παράδειγμα. Προστέθηκε το 50% του χρόνου στο 50% του κρέατος.

[Iskatel-X]

Iskatel-XΓια να είμαι 100% σίγουρος θα πάω και θα ρωτήσω τον συγγραφέα της συνταγής.

[Ομέλα]

Ομέλα, πρόσθεσε μια άλλη ιδέα στην ανάρτηση.

Ίσως περισσότερο χρόνο; Μια άλλη μέρα, για παράδειγμα. Προστέθηκε 50% του χρόνου έως 50% κρέας.

Περιμένω μια απάντηση από τον συγγραφέα.

Περιμένω μια απάντηση από τον συγγραφέα.

Ο συγγραφέας είπε ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί, αλλά όχι πολύ, καθώς η άλμη είναι ήδη επαρκής σε όγκο. Νομίζω ότι το 25% είναι αρκετό.)

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, καλή τύχη!)

[Ομέλα]

Ομέλα, ωμοπλάτη, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μέρος του σώματος της αγελάδας; Για να μην επιδεινωθεί το αποτέλεσμα!
... όχι για προσωπικό συμφέρον, μόνο ... Στην πραγματικότητα, οι ωμοπλάτες αυτή τη φορά, όλα αποδείχτηκαν με ένα παχύ στρώμα λίπους. Δεν το πήρα
Σε κοντινή απόσταση βρέθηκαν άλλα μέρη, πολύ άπαχα.

Η Ksyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή, έκανε το πίσω μέρος του μοσχαρίσιου κρέατος για ένα δείγμα, το κομμάτι ήταν με λίπος, το κράτησε στην άλμη για περίπου 2,5 ημέρες (δεν υπήρχε καθόλου χρόνος να το βγάλετε από την άλμη, αυτή τη φορά είχαμε σχεδόν 400 κιλά κρέας και πώς ζεστάθηκε σκόπιμα) στο δρόμο, οπότε βιαζόμασταν να καθαρίσουμε τα πάντα), το δοκίμασαμε στις 9 Μαΐου, τα παιδιά ήρθαν, αλλά πρώτα μεταχειρίσαμε τους φίλους μας, και μόνο τότε το δοκιμάσαμε οι ίδιοι, όλοι το άρεσαν με ελαιόλαδο και φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης. Σίγουρα θα το επαναλάβω, τώρα θα προσπαθήσω να το φτιάξω από κατεψυγμένο κρέας. απλά χρειάζεται ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Φτιάχνω από διάφορα άγνωστα μέρη της άλκης.) Πάρτε ό, τι είναι διαθέσιμο.

Οκτυαμπρίνκα, χαίρομαι που σου άρεσε !!)

[Ομέλα]

Ομέλα

χαίρομαι που σου άρεσε !!

Ένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο!

πάρτε ό, τι είναι διαθέσιμο.

Για σύγκριση:
- Tenderloin, φιλέτο - το πιο πολύτιμο και τρυφερό μέρος του κρέατος, άπαχο, χωρίς φλέβες.
- Στρώμα (μεσαίο μηρό), ράβδος μέτρησης (εσωτερικός μηρός), διχοτόμηση (κάτω μηρός) - άπαχο, λεπτόκοκκο κρέας, καλή γεύση.
Ώμος - ελαφρώς χονδροειδείς ίνες. Άπαχο κρέας, μπορεί να έχει παχιά φλέβα

Το φτυάρι βρίσκεται εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Ομέλα]

ΟμέλαΉρθα να μετανοήσω Λοιπόν, για την πάπρικα ... Έγραψα ότι δεν μου άρεσε η γεύση της πάπρικας με την οποία ψεκάστηκε το κρέας ... Λοιπόν, τυχαία για πρώτη φορά στη ζωή μου Πρόσφατα αγόρασα ουγγρική πάπρικα, είχαμε μια έκθεση! Λοιπόν, πες - Ήμουν έτοιμος να το φάω κατευθείαν από τη συσκευασία και ευθεία με ένα κουτάλι. Αποδεικνύεται ότι αυτό που πωλείται στο "Spice Shop" είναι ό, τι σας αρέσει, αλλά ΔΕΝ ΠΑΠΡΙΚΑ! Είμαι ήδη σιωπηλός για το συνηθισμένο κατάστημα Λυπάμαι αν μπορείτε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Tan, δείξε μου τουλάχιστον πώς μοιάζει η συσκευασία))

[Iskatel-X]

αυτό που πωλείται στο "Spice Shop" είναι οτιδήποτε θέλετε, αλλά ΔΕΝ ΠΑΠΡΙΚΑ!

Λοιπόν, για τι μιλάω !! σου είπα ότι ο Μαρξ και ο Ένγκελς δεν είναι σύζυγος, αλλά δύο διαφορετικοί άνθρωποι(γ) αφορά την πάπρικα.
Iskatel-X, φυσικά, η απαλότητα εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και αν υπάρχει μια ευκαιρία, τότε πρέπει να πάρετε ό, τι χρειάζεστε. Αλλά προχωρά από ό, τι είναι διαθέσιμο. Και δεν υπήρχε τίποτα στο απόθεμα ... μόνο για κοτολέτες.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ναι, ήδη αυτό το πακέτο είναι χαζός, το χτύπησε, σκάβω στο δίχτυ - μπορούμε να το βρούμε. Υπήρχε επίσης ένα πολωνικό αργότερα, αλλά δεν το πήρα.

Λοιπόν σας είπα ότι ο Μαρξ και ο Ένγκελς δεν είναι σύζυγος, αλλά δύο διαφορετικοί άνθρωποι! (Γ)

Το βρήκα σαν
δεν δίνει έναν σύνδεσμο για εισαγωγή - τότε το Shoto δεν είναι αυτό. Συμπληρώστε τη μηχανή αναζήτησης "Ουγγρική πάπρικα" - υπάρχει ένα κόκκινο πακέτο με κόκκινα λοβό

[Tanyush]

κόκκινο πακέτο με κόκκινα λοβό

Το, Tanyush ?

[Πλέκω]

Πλέκωόχι, αλλά είναι πολύ πιθανό η συσκευασία να είναι διαφορετική. Το κύριο πράγμα είναι ο κατασκευαστής, νομίζω ότι θα φέρουν τα πάντα στη χώρα μας του εικοστού τρίτου κόσμου και είμαστε ευτυχείς - συνήθιζαν να σπάσουν τα καρότα αντί για γλυκά και τίποτα

[Tanyush]

Το κύριο πράγμα είναι ο κατασκευαστής

Και ποιος είναι μαζί μας, Tanyush ?

Τι είδους εταιρεία παράγει αυτήν την πάπρικα;

🔗


🔗