Μαρέγγα

Εκθέτω τη δημιουργία της κόρης μου, γιατί μου άρεσε πολύ !!!



1. Τα χρώματα γέλης από την InterBaker έκαναν μια ανεξίτηλη εντύπωση πάνω της (καλά, αυτό είναι μετά τη χρήση των Πάσχα).
2. Όταν ήμουν στην Interpekar, ρώτησα τις πωλήσεις αν ήταν πραγματικά τζελ. Η πωλήτρια (και το προσωπικό είναι πολύ φιλόξενο) είπε ότι ένα κορίτσι ήρθε εκείνη την εβδομάδα και διαμαρτυρήθηκε ότι οι βαφές γέλης ήταν τόσο ροές που κατέστρεψαν όλη τη ζύμη γι 'αυτήν. Άνοιξαν ένα σωληνάριο κάθε χρώματος, και φαίνεται να είναι όλα τα ίδια ...
3. Κλειστό ακροφύσιο γραναζιού.
4. Η καραμέλα βγαίνει λόγω της ποιότητας / του τύπου ζάχαρης. Εγώ στον Πλάτυπο διέταξα την ίδια άμμο για αρκετούς μήνες. Και μετά έφεραν μια άλλη άμμο (φθηνότερη) και η καραμέλα (καφέ φυσαλίδες στη μαρέγκα) βγήκε. Και αφού έχουμε ήδη κάνει μαρέγκες αρκετές δεκάδες φορές, αυτό είναι σίγουρα ζάχαρη !!! Πιο συγκεκριμένα, κοκκοποιημένη ζάχαρη !!!

η μαρέγκα δεν λειτούργησε. Όταν έβαλα στο πρώτο ποτήρι ζάχαρη, οι πρωτεΐνες διατηρούσαν το σχήμα τους τέλεια, αλλά με το δεύτερο έτρεχαν Έβαλα τρία αυγά αντί για 6 ................... μέτρηση Δεν μπορώ να το κάνω !!!!!
Και μπορεί κάποιος να σας πει τι να κάνετε σε περίπτωση τέτοιας αποτυχίας - αν ψήσετε μια μαρέγκα - θα λειτουργήσει; Και ταυτόχρονα το ερώτημα είναι, αν φτιάξετε ένα μπισκότο, και η ζύμη που νιώθετε είναι ότι είναι υγρή και κλασική. το μπισκότο δεν θα ανέβει, πώς να εξοικονομήσετε - βάλτε σόδα, σόδα σε φέτες, πόσο ...
sob sob

[λαίμαργος]

λαίμαργοςας πάμε με τη σειρά. Προσθέσατε δύο ποτήρια ζάχαρης σε 3 πρωτεΐνες; Θα νικήσω 3 ακόμη σκίουρους και θα τα τελειώσω όλα μαζί. Στην πραγματικότητα, έχω μια συνταγή κέικ, οπότε υπάρχει 2 φλιτζάνια ζάχαρη για 3 πρωτεΐνες.
Τώρα με ένα μπισκότο. Υγρό πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι οι πρωτεΐνες έχουν εξαφανιστεί άσχημα; Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, μέχρι παχιά ξινή κρέμα, λίγο μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ - και ψήνετε.

Καλή τύχη!

Κορίτσια! Πείτε μου, με βάση την προσωπική εμπειρία (ξέρω τη θεωρία), σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό πρέπει να ψήνω τη μαρέγκα, ώστε να μην σπάσει ή να είναι κατακόκκινη; Θέλω να ταρακουνήσω τις παλιές μέρες, να φτιάξω το "Flight" μου. Αλλά θυμάμαι στις μαρέγκες μου τόσο τα δάκρυα όσο και την ερυθρότητα. Πριν από πολύ καιρό ... Αλλά σήμερα είμαι πονηρός ζαχαροπλαστικής! Δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό! Βοηθώ!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τον έπαινο - δυστυχώς, δεν έχω κανένα ταλέντο για να γλυπτώ ​​τίποτα καθόλου, γι 'αυτό πρέπει να μάθω πολλά, εκτός από τα κόλπα της ίδιας της ζύμης, έτσι η εκτίμησή σας αξίζει πολύ και δίνει κίνητρο για περαιτέρω προσπάθειες γραφής!

Κορίτσια! Πείτε μου, με βάση την προσωπική εμπειρία (ξέρω τη θεωρία), σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό πρέπει να ψήνω τη μαρέγκα, ώστε να μην σπάσει ή να είναι κατακόκκινη; Θέλω να ταρακουνήσω τις παλιές μέρες, να φτιάξω το "Flight" μου. Αλλά θυμάμαι στις μαρέγκες μου τόσο τα δάκρυα όσο και την ερυθρότητα. Πριν από πολύ καιρό ... Αλλά σήμερα είμαι πονηρός ζαχαροπλαστικής! Δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό! Βοηθώ!

Μόλις χθες, έγραψα ένα κέικ από τα ερείπια του κομματιού - έβαλα τη φωτογραφία στο θέμα των φουρκέτας για αυτόν - πέτυχα επίσης ότι η μαρέγκα ήταν ασπρόμαυρη και πέτυχε θερμοκρασία 80 γραμμάρια και ξήρανση 3 ωρών με θερμότητα. Μπορείτε πιθανώς χωρίς αυτήν, αλλά μου αρέσει μαζί της. Αλλά δεν σας συμβουλεύω να κάνετε πλέον τη θερμοκρασία - αμέσως εμφανίζεται μια μπεζ ή σκιά κρέμας.
Και έτσι αποδείχθηκε η τέλεια μαρέγκα, όλα είναι στεγνά μέσα και λευκά

Και έξω

Κατά τη γνώμη μου, ο Tortyzhka είπε ότι το κιτρικό οξύ δίνει ένα μπεζ χρώμα στο bezeshka. Το διάβασα στο KX-2, αλλά οι συντονιστές τους "καθαρίστηκαν" και δεν μπορώ να βρω την απάντησή της γρήγορα

Κατά τη γνώμη μου, ο Tortyzhka είπε ότι το κιτρικό οξύ δίνει ένα μπεζ χρώμα στο bezeshka. Το διάβασα στο KX-2, αλλά οι συντονιστές τους "καθαρίστηκαν" και δεν μπορώ να βρω την απάντησή της γρήγορα

Οχι, όχι αυτήν. Το έχω επίσης. Δηλαδή, η συνταγή εντελώς για το Tortyzhka είναι η κλασική ζάχαρη, οι πρωτεΐνες και το κιτρικό οξύ.Αλλά η θερμοκρασία του Tortyzhka συμβούλεψε 100 βαθμούς και αποδείχθηκε μπεζ για μένα, αλλά άρχισε να κάνει 80 γραμμάρια, αλλά περισσότερο χρόνο, και άρχισε να γίνεται λευκό.

[Λίκα]

Ευχαριστώ, Λίκα! Για κάποιο λόγο δεν μπόρεσα να βρω αυτήν την ανάρτηση του Tortyzhki. Αυτές οι 2-4 ώρες με σκοτώνουν! Έχω δύο κέικ χωρίς ψήγματα και έχει προγραμματιστεί ένα φύλλο μικρού beeshek.
Αναστασία, Μπορώ να το ακούσω απευθείας. πώς είναι το ιδανικό σας θόρυβο bezeshki!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, Αντιγράφω μερικές χρήσιμες συμβουλές στον υπολογιστή μου. Εδώ βρήκα την απάντηση Tortyzhki στο κορίτσι που

«Μέχρι το πρωί στο κέικ, η πρωτεΐνη κρέμας είχε γίνει« ανθυγιεινή ».

- Πιθανότατα ήταν έτσι: φτιάξατε μια κρέμα σε μικρά αυγά και η αναλογία του σιροπιού: η πρωτεΐνη αποκλίνει από τον κανόνα προς τη ζάχαρη. δηλαδή, περίσσεια ζάχαρης ανά όγκο μάζας πρωτεΐνης Τα λεμόνια έβαλαν επίσης ένα ελάχιστο, ή δεν το έκαναν καθόλου (Η ποσότητα του κιτρικού οξέος στη μάζα επηρεάζει σημαντικά τον βαθμό ξήρανσης).

Νομίζω ότι η θερμοκρασία παίζει επίσης ρόλο.

κορίτσια ήθελαν να ρωτήσουν. Έφτιαξα ένα κέικ με μαρέγκα κέικ το καλοκαίρι και μανιτάρια στην κορυφή. εδώ τα καπάκια μανιταριών αποδείχθηκαν έτσι, και τα κέικ είναι φυσιολογικά. και γενικά, παίρνω μαρέγκες με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας. υπό το φως των διδασκαλιών του Tortyzhka, συμβουλεψτε την pzhsta - τι έκανα λάθος;

Δύο φορές έκανα τη μαρέγκα και δύο φορές το ίδιο πράγμα - αποδείχθηκε γεμάτο τρύπες. Ποιο είναι το λάθος μου; Ίσως κάποιος ξέρει;

Από τα υπόλοιπα από

Κορίτσια, Γεια σε όλους! Ήρθα επίσης για να δείξω τη μαρέγκα μου.


ΓΕΥΣΗ ΠΑΙΔΙΟΥ

Καλή μέρα!
Εχω μπλέξει! Για πρώτη φορά στη ζωή μου αποφάσισα να κάνω μαρέγκα. Αφού διάβασα τις αναρτήσεις σας, αποφάσισα ότι ήμουν ήδη έτοιμος για τη διαδικασία. Στην αρχή όλα ήταν καλά, τα λευκά κτυπήθηκαν, αυξήθηκαν σε όγκο, στη συνέχεια προστέθηκαν ζάχαρη, χτυπημένα, προστέθηκαν κιτρικό οξύ ... και εδώ, κάτι ακατανόητο συνέβη ... η μάζα άρχισε να ηρεμεί ... και να ρέει ελαφρώς ... όταν συμπιέστηκε με μια σύριγγα, διατηρούσε πρώτα το σχήμα της και μετά απλώθηκε ... ως αποτέλεσμα, υπήρχαν ακόμη και επίπεδα κέικ στο φύλλο. Τώρα στο φούρνο ...
Ποιο είναι το λάθος μου; Πες μου!

[Βερενίκη]

ΒερενίκηΝομίζω ότι αρχικά δεν είχατε τα λευκά κτυπημένα σε αυτόν τον βαθμό «όρθιας», όπως έπρεπε. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τη φόρμα με τις κτυπημένες πρωτεΐνες και δεν πρέπει να πέσουν έξω από τη φόρμα. Δεν αρκεί απλώς μια αύξηση του όγκου μιας μαρέγκας.
Ή η δεύτερη επιλογή είναι το κιτρικό οξύ, το οποίο έχει αραιωθεί σε μεγάλη ποσότητα νερού. Αυτό είναι, φυσικά, εάν το όριο. σε-που δεν ήταν σε κόκκους. η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί, μόνο θα είναι πολύ πυκνή και χαμηλή σε σχήμα.

Συνάντησα δύο φορές ένα τέτοιο φαινόμενο όπως η πτώση των πρωτεϊνών και σήμερα βρήκα κατά λάθος πληροφορίες στο Διαδίκτυο ότι οι πρωτεΐνες μπορούν ... να κτυπηθούν και να πέσουν. Εδώ έχω, έχω την τάση, μια τέτοια επιλογή. Εφόσον στάθηκαν υπέροχοι, κτύπησαν περαιτέρω για έλεγχο και έπεσαν. Δεν με πληγώνει σήμερα, γιατί δεν χρειαζόμουν σγουρά bezeshki, αλλά ένα κέικ. Το κέικ αποδείχθηκε ακόμη καλό, ακόμη και από τέτοιες πεσμένες πρωτεΐνες. Αλλά έγραψα προσωπικά τις πληροφορίες.

για μένα, αυτό συνέβη μόνο μία φορά. Ξέρω τον λόγο σίγουρα. Άφησα το ασβέστη των αυγών για λίγο, κάτι με αποσπά την προσοχή. Όταν επέστρεψα, αποφάσισα να χτυπήσω λίγο περισσότερο -

τύπος για έλεγχο

τότε έπεσαν. Τώρα ξέρω σίγουρα όταν δουλεύω με πρωτεΐνες, αφήστε ολόκληρο τον κόσμο να περιμένει!
Δεν υπήρχαν άλλες επιλογές.

Και τώρα φοβάμαι ότι ΔΕΝ θα νικήσω και θα διακόψω. Δεν ξέρω καν πώς να καθορίσω τη γραμμή εγκαίρως.

[Αναστασία]

Αναστασία, δεν μπορώ να φανταστώ ότι οι σκίουροι μπορούν να σκοτωθούν ... Ο πιο σίγουρος τρόπος, Tortyzhkin, το οδήγησε ώστε να μην πέσει από ένα ανεστραμμένο μπολ, οπότε αυτό είναι αρκετό!

... μέχρι σήμερα, δηλαδή, πριν από το άνοιγμα αυτής της σελίδας, δεν είχα καμία ερώτηση ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να κτυπηθούν ... Αλλά ερωτήσεις προς τους παραγωγούς αυγών (όχι σε κοτόπουλα, φυσικά, αλλά σε κτηνοτροφικές μονάδες), όταν ψήνουμε Έχω πολλές μαρέγκες σε μισό χρόνο ... Πολύ συχνά άρχισα να συναντώ αυγά που δεν είναι καλά χτυπημένα για μαρέγκες .... μόνο για αυτόν, γιατί, κατ 'αρχήν, μια τέτοια «ευτυχία» περνάει σε ένα μπισκότο και ένα μπισκότο ή σαρλότα είναι αρκετά υψηλό. ..

[τεχνίτης]

τεχνίτης, σαν να θυμήθηκα μια τέτοια περίπτωση !!
Σημείωσα για μένα τρεις επιλογές όταν η μαρέγκα αποδεικνύεται άμορφη, χαμηλή και πυκνή.
1.Εάν αφήσετε τα κτυπημένα λευκά χωρίς ζάχαρη για λίγο , έκοψαν λίγο. Ακόμα κι αν τους χτυπήσετε ξανά και τους βάλετε σε «όρθια» θέση, τότε όταν προσθέτετε ζάχαρη γίνονται υγρές και όταν ψήνετε παίρνετε μια πολύ πυκνή μαρέγκα.
Υπήρξαν αρκετές ακόμη φορές και αυτό.
2. Όταν χωρίζαμε το άλμπουμ από τον κρόκο, λίγο μπήκε ο κρόκος. Φαίνεται ότι τα έπιασα όλα και τα διέγραψα.
Η πρωτεΐνη χτύπησε τέλεια (όταν γυρίζατε το δοχείο - όλα παρέμειναν στη θέση τους, δεν έσβησε καν !!!), αλλά μόλις άρχισα να προσθέτω ζάχαρη και κτύπημα, οι πρωτεΐνες έγιναν αμέσως υγρές !!!
Και παρατήρησα επίσης
3. Η λεπτότερη άμμος, η μαρέγκα θα είναι πιο πυκνή κατά το ψήσιμο.

Όταν χωρίζαμε το άλμπουμ από τον κρόκο, λίγο μπήκε ο κρόκος. Φαίνεται ότι τα έπιασα όλα και τα διέγραψα.

Ήταν! Και αυτό! Αλλά για πολύ καιρό! Τότε αποφάσισα αμέσως, καθώς ο κρόκος έχει εξαπλωθεί ... αν και όλα έχουν πιάσει, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε ολόκληρο το προϊόν, ένα αυγό δεν χτίζει τον καιρό. Και ήταν επίσης ότι το σπάσιμο των αυγών σε ένα μπολ, το 10ο αυγό αποδείχθηκε σάπιο ... και και τα 10 πετάχτηκαν. Επομένως, από τότε, τα αυγά, για ένα μπισκότο ή για μια μαρέγκα πρωτεΐνης, σπάζω πρώτα σε ένα ξεχωριστό κύπελλο και μετά προσθέτω σε όλα τα υπόλοιπα. Είναι ασφαλέστερο και πιο αξιόπιστο με αυτόν τον τρόπο.

[Βερενίκη]

ΒερενίκηΝομίζω ότι αρχικά δεν είχατε τα λευκά κτυπημένα σε αυτόν τον βαθμό «όρθιας», όπως έπρεπε. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τη φόρμα με τις κτυπημένες πρωτεΐνες και δεν πρέπει να πέσουν έξω από τη φόρμα. Δεν αρκεί απλώς μια αύξηση του όγκου μιας μαρέγκας.
Ή η δεύτερη επιλογή είναι το κιτρικό οξύ, το οποίο έχει αραιωθεί σε μεγάλη ποσότητα νερού. Αυτό είναι, φυσικά, εάν το όριο. σε-που δεν ήταν σε κόκκους. η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί, μόνο θα είναι πολύ πυκνή και χαμηλή σε σχήμα.

Όχι, αυτό δεν είναι το θέμα!
Ξέρω για τις πρωτεΐνες. Τα λευκά κτυπήθηκαν δεξιά, όταν γύρισα το μπολ από τη μία πλευρά, τίποτα δεν κινήθηκε μέσα του, και οι αιχμές έμειναν από το σύρμα.
Το κιτρικό οξύ ήταν σε κόκκους. Δεν την έκανα καθόλου. Και χύθηκε λίγο.

[Κέικ]

Κέικ
Alinochka, ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ που σας διδάσκω πώς να ψήνετε τη «σωστή» μαρέγκα 🔗! Από τότε που άρχισα να ψήνω μαρέγκες σύμφωνα με τη συνταγή σας, το bezeshki του συζύγου μου έχει γίνει μια αγαπημένη γλυκύτητα και η κόρη μου, η οποία δεν μπορούσε να αντέξει μαρέγκες πριν, τώρα ζητά να της δώσει ένα λάκτισμα και να την κλωτσήσει από την κουζίνα όταν υπάρχει ένα βάζο με αυτήν την λιχουδιά ... Με κτύπημα Δεν είχα προβλήματα με τη μάζα πρωτεΐνης για μαρέγκες στο παρελθόν, αλλά το ψήσιμο ... Ήμουν βαθιά πεπεισμένος ότι οι μαρέγκες έπρεπε να ψηθούν γρήγορα, όπως τα μπισκότα 🔗ω, πόσο λάθος ήμουν ...

[Μικροσκοπικός]

ΜικροσκοπικόςΑποδέχομαι την ευγνωμοσύνη με ευχαρίστηση Όσο υπάρχει κάτι άγνωστο σε μας στη ζωή και είναι ενδιαφέρον για εμάς να μάθουμε και να απολαύσουμε νέες γνώσεις και δεξιότητες, δεν υποβαθμίζουμε, δεν γερνάμε και δεν "χαλκού" Και είμαι ακόμα σε χαρούμενη ευφορία από κοτολέτες Είναι καλό που είμαστε όλοι εδώ και έχουμε διασκέδαση, ενδιαφέρον και χρήσιμο

[Έχω μια έκθεση και μια τεράστια ευχαριστία στον Tortyzhechka!]

Έχω μια έκθεση και μια τεράστια ευχαριστία στον Tortyzhechka!

Απόρριψα τις πρωτεΐνες που έμειναν από τα κέικ στη μαρέγκα. Για να είμαι ειλικρινής, άρχισα να το κάνω με προσοχή. Φαίνεται να έχει κτυπηθεί και να στεγνώσει εντελώς - τόσο ελαφρύ, ευάερο, ευάερο, τίποτα, τίποτα δεν κολλάει στα δόντια (80 ... 100 με αγωγή. Στα 100 είναι κρεμώδες ροζ, στα 80 είναι λευκό). Στα αριστερά - η πρώτη παρτίδα, στα δεξιά - η δεύτερη, ένα σφάλμα από τη δεύτερη, αλλά είναι τα ίδια μέσα.


Ερωτήσεις:
1. Ήταν χυμός λεμονιού αντί κιτρικού οξέος - εντάξει;
2. Άρχισε να φυτεύει - με την πρώτη ανακούφιση, και όσο πιο μακριά, τόσο περισσότερο επιπλέει. Επιπλέον, ο όγκος που διατηρήθηκε, δεν κράτησε το ανάγλυφο. Σε ποιο σημείο ήταν υπογραμμισμένος ή άλλος λόγος; Εάν δεν το αναμίξατε, τότε, πιθανώς, ήδη με ζάχαρη;
3. Μέρος της μαρέγκας έχει ρωγμές. Όχι καθόλου, αλλά μόνο σε τμήματα.

Και χθες δεν πήρα καθόλου μαρέγκα! Χτυπήθηκε καλά, πρόσθεσε ζάχαρη, λεμόνι - κανονική πτήση. Και κατά το ψήσιμο, αποδείχθηκε μέσα - καφέ, και το πάνω μέρος - λευκό !!! Πήγα στον κάδο απορριμμάτων αμέσως. Κάθομαι στη σκέψη.

καφέ και υδαρή μέσα; καθαρό σιρόπι; Είναι μάλλον υπερβολική θερμοκρασία ή χρόνο.

Πήγα στον κάδο απορριμμάτων αμέσως.

Η μαρέγκα δεν μπορεί να βρίσκεται στον κάδο ... Εάν δεν λειτούργησε, πρέπει να το αλείψετε με κρέμα, να το διαμορφώσετε και να προσποιηθείτε ότι προοριζόταν έτσι ... IMHO.

Φαίνεται ότι είμαι οπαδός των μαρέγκων που μπορώ να φανταστώ ότι δεν λειτούργησε, αλλά δεν είναι νόστιμο - όχι !!!

[Κωδωνοστάσιο!]

Η μαρέγκα δεν ήταν υδαρή, αλλά μάλλον ξηρή! Και όλα λειτούργησαν καλά πριν, αλλά εδώ Κωδωνοστάσιο!Δεν ήταν χρήσιμο να το λερώσω με κρέμα, γιατί ήταν επίσης άγευστο !!! Σε γενικές γραμμές, μια αμηχανία !!!
Απλά καμένη ζάχαρη !!!

Κέικ, μπορείς να με ρωτήσεις;
Οι μαρέγκες μου ψήνονται ... Διάβασα ολόκληρο το θέμα. Κατασκευασμένο στο Trmomix. Η αρχή έχει ως εξής: πρώτα, αλέθω τη ζάχαρη σε σκόνη, την έβαλα σε μια καθαρή πλάκα, πλένω το μπολ, το σκουπίζω, ξεκίνησε να χτυπάει τα λευκά (κτυπήστε το σύμφωνα με όλες τις συμβουλές σας μέχρι τη στιγμή που δεν πέσει από το ανεστραμμένο μπολ) - τότε, θερμαίνοντας έως και 50 βαθμούς, προστέθηκε σταδιακά η σκόνη. Η πρωτεϊνική μάζα μετατράπηκε από άροτρο-πλούσιο λείο και λαμπερό και φάνηκε να ρέει ... Τίποτα δεν καθόριζε στο ταψί, αλλά μόνο μικρές λείες τηγανίτες. και για ποια όμορφη μορφή δεν μιλούσαμε πλέον ... Πού και σε τι έκανα λάθος ;;;

[Σταφίδες * κα]

Σταφίδες * κα , για να κάνουμε μια κλασική μαρέγκα, η μάζα δεν χρειάστηκε να θερμανθεί! Το έκανα μόνο για μαρέγκα καρύδας - αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή και διαφορετικές αναλογίες ζάχαρης και πρωτεΐνης + πληρωτικό (καρύδα)
Η ζάχαρη, επίσης, δεν χρειάστηκε να αλεσθεί, είναι τέλεια χτυπημένη και χωρίς σκόνη.
Για να πάρετε μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα στη μαρέγκα, μετά την τοποθέτηση σε ένα ταψί, το ακατέργαστο bezeshki κονιοποιείται ελαφρώς με σκόνη στην κορυφή και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο για να στεγνώσει.
Καλά. λάθη ελήφθησαν υπόψη. προσπάθησε ξανά! Με το έξυπνο Thermomix, είναι απλώς ΠΡΕΠΕΙ να λειτουργεί!

Βασική ερώτηση ..... λιώνει η μαρέγκα κάτω από το charlotte;

[μπισκότο]

μπισκότο φυσικά λιώνει! Αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας διατηρείται αρκετά καλά. Αν και ... Ας ρωτήσουμε τον Hasochka. Είναι ξεχωριστή! Μεγαλόσωμος Είστε στην ομορφιά του γάμου σας (Νύφη), την οποία δώσατε την Πέμπτη, δεν φοβήσατε την υποχώρηση λόγω της μαρέγκας;

Hasunchik .... Συμμετέχω στην ερώτηση ....

[μπισκότο]

Κορίτσια, φοβάμαι πάντα. Αλλά και εγώ πάντα. Η συνταγή μου είναι ακριβώς αυτό: μπισκότο, μαρέγκα και κρέμα Charlotte. Είναι κλασικό. Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε πίσω στις ημέρες της ένωσης. Εκεί η γεύση ορισμένων προϊόντων ταιριάζει με άλλα. Δηλαδή, συνδυάζονται. Εάν αφαιρέσετε τις μαρέγκες, η γεύση αλλάζει. Εάν αντικαταστήσετε την κρέμα Charlotte με άλλη κρέμα, η γεύση θα αλλάξει ξανά.
Παρόλο που επιπλήξουμε όλους τους πρώτους, αλλά τότε οι τεχνολόγοι δεν ανέπτυξαν κακά κέικ. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν μας έφταναν όλα όπως θα έπρεπε.
Επομένως, η μαρέγκα είναι πάντα παρούσα στη συνταγή που ψήνω και η αφαίρεσή της θα αλλάξει τη γεύση.
Η μαρέγκα, φυσικά, τείνει να ξεχωρίζει από το γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου κερδίζει υγρασία από την κρέμα.
Αλλά πρώτα απ 'όλα, το "τεχνητά" το φυτεύω με τη βοήθεια ενός πιεστηρίου, πριν να λερώσω τελείως το κέικ. Έγραψα γι 'αυτό στο θέμα "Συναρμολόγηση κέικ".
Δεύτερον, έγραψα σωστά μπισκότο, για μια κρίσιμη μέρα, τίποτα δεν του συμβαίνει.
Πρόσφατα, στο κατώτερο επίπεδο (αν πρόκειται για κέικ πολλαπλών επιπέδων) ψήνω μαρέγκες με την προσθήκη κανέλας και καρύδας. Ευχαριστώ Tortyzhka !!! Αυτή η μαρέγκα είναι πολύ πιο πυκνή από το συνηθισμένο.
Τη Δευτέρα θα μου φέρουν μια βιβλιοθήκη από κάτω από αυτό το κέικ, θα ρωτήσω πόσο άλλαξε η μαρέγκα στο κέικ. Τότε θα αναφέρω.

Και τώρα η ερώτηση για τα πλεονεκτήματα ..... δεν λιώνει η μαρέγκα κάτω από το σαρλότ;

Βεβαιώνω !!!! Ψήνω επίσης μαρέγκα σύμφωνα με τον Tortyzhkin, αλλά χωρίς καρύδα και κανέλα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Στο κέικ, η κρέμα βουτύρου δεν λιώνει για 4-5 ημέρες, δοκιμάζεται!

[τεχνίτηςμεγαλόσωμος]

τεχνίτης
μεγαλόσωμος

Δηλαδή, ένα εμποτισμένο μπισκότο, charlotte, μαρέγκα, charlotte και πάλι ένα μπισκότο, ή βάζετε αμέσως μια μαρέγκα σε ένα μπισκότο, ένα charlotte, μετά ένα μπισκότο και πάλι ένα charlotte ... ή σαν ... κάτι που μπερδεύομαι ...

[μπισκότο]

μπισκότο θα μας συγχέουμε πολύ σύντομα
μπισκότο + εμποτισμό
Σαρλότ
μαρέγγα
Σαρλότ
μπισκότο + εμποτισμό.
Αυτή η σύνθεση είναι αρκετά κατάλληλη για κέικ πολλαπλών επιπέδων.
Απλώς φοβάμαι ότι το κέικ θα συρρικνωθεί από τη στάση για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζέστη.Το έχουμε στο ψυγείο, αλλά σε γιορτές - όλα εξαρτώνται από το προσωπικό.
Χθες μίλησα με την κοπέλα που διέταξε τη γαμήλια τούρτα.
Όταν ρώτησα αν συνέβη κάτι στο κέικ. Έχει αλλάξει; Έχει υποχωρήσει; Νιώσατε τη μαρέγκα;
Απάντησε τα πάντα στο αρνητικό.
Δεν έχω αλλάξει τη φόρμα. Οι πλευρές δεν χαλάρωσαν. Meringue, ο οποίος μίλησε - αισθάνθηκε. Είπε ότι δεν το ένιωσα. Το κέικ είναι μαλακό, τρυφερό. Και γενικά, τα 9 κιλά δεν ήταν αρκετά για αυτούς. Οι καλεσμένοι ζήτησαν περισσότερα, αλλά δεν υπήρχε τίποτα να δώσει. Και όταν τους πήραν, ο γαμπρός είπε ότι θα υπήρχε μεγάλη ποσότητα κέικ, καθώς οι προσκεκλημένοι ήταν 10 άτομα λιγότερο από ό, τι περίμεναν.

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος
Ζητώ συγνώμη ... δεν θα είμαι πια ..... noverno .... Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!
Όταν το κέικ είναι νόστιμο, κατά κανόνα, δεν υπάρχει αρκετό από αυτό, αν και τα πάντα, φυσικά, εξαρτώνται από τους τρώγοντες και ... τον βαθμό δηλητηρίασης ...
9 κιλά υπολογίζονται πόσα άτομα υπολογίστηκαν;

κορίτσια, έχω κάποια καταστροφή μαρέγκας, αυτές που είναι μικρές, στεγνές, και αυτές που είναι κέικ - καλά, ένα σωλήνα ...

Ξηραίνω ένα κέικ με 3 αυγά σύμφωνα με τη συνταγή Tortyzhki για τη δεύτερη μέρα. στους 100C, με θερμότητα, χθες ξηράνθηκε για 2h20min, φαίνεται στεγνό έξω. το έκλεισε, το άφησε στο φούρνο - το έσπασε το πρωί - καραμέλα στο κάτω μέρος, αλλά βρεγμένο μέσα. όχι ένα ζαχαρωτό, αλλά σαν ένα βρεγμένο καραμέλα από βαμβάκι βάλτε ένα άλλο στο ίδιο μέρος, ένα μικρότερο, ένα γεροδεμένο, από 2 πρωτεΐνες - τώρα και οι δύο σταθούν.

κτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, οι πρωτεΐνες στέκονται (έχω ένα πλανητικό Bosch), η μάζα είναι τόσο πυκνή και ελαστική που στην αρχή δεν μπορούσα να το διαλέξω από το σύρμα και μετά να το εξομαλύνω - έπρεπε να το πιέσω προς τα κάτω. Νομίζω ότι κάτι δεν πάει καλά με το ψήσιμο ...

Άνθρωποι, λοιπόν, είσαι ηρωίδα, στεγνώνεις μαρέγκες σε αυτόν τον καιρό! Στην επιχείρηση. Θέλετε να προσπαθήσετε να αφήσετε το κέικ σε μια ημιτελή μορφή; Η κρέμα θα την κολλήσει, θα την κορεστεί λίγο, θα είναι νόστιμη. Και κανείς, αλλά θα ξέρετε ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εγώ το έκανα αυτό.

Τάνια, ναι, δεν θα ήμουν ήρωας με χαρά, οπότε ο σύζυγός μου, ο Δρ, χρειάζεται ένα κέικ για δουλειά. και θυμούνται τους χιονάνθρωπους της Πρωτοχρονιάς μου, ο σύζυγός μου είπε «κρυφα, περιμένουν» Ψήνω

και άφησα τα μισά ψημένα - Άφησα τα προηγούμενα, και νομίζω αυτό, καλά, οι άνθρωποι μαραίνουν ξηρές, πρέπει να ρωτήσεις, ίσως θα πετύχω

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμοςΘέλω να σας ρωτήσω - πόσο στεγνώνετε μαρέγκα με ένα κέικ, από 2 πρωτεΐνες; ορυχείο ξηραίνεται για 6 ώρες. πριν - το έσπασε, το άγγιξε - μέσα σαν ένα marshmallow.
Lyudochka, στεγνώνεις με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ή τι;

[Λις]

Λις Ο Husky θα εμφανιστεί μαζί μας σε διακοπές, αν δεν τον συγχέω τον Αύγουστο, ξέχασα τον αριθμό, αλλά αυτή η ανάρτηση έχει ήδη διαγραφεί.

[Λις]

Λις Σίγουρα δεν είμαι HUSKA και δεν έχω αρκετή εμπειρία, αλλά από προσωπικές παρατηρήσεις - ίσως να διακόψετε πάρα πολύ τους σκίουρους. Έχω επίσης ένα πλανητικό Bosch. Έτσι, αυτό το θηρίο, αν αποσπάται η προσοχή, μπορεί να το κάνει αυτό. Φαίνεται ότι στο εσωτερικό υπάρχει μια σταθερή πυκνή μάζα που δεν ψήνεται και δεν τεντώνεται όπως τσίχλες

[Μόρκοβιτκα]

Μόρκοβιτκα, ποιος ξέρει, ίσως μετά την προσθήκη ζάχαρης χτύπησα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ...

Είμαι έκπληκτος που στεγνώνει σε 6 ώρες !!! δεν παραμένει υγρό για πάντα, αλλά στεγνώνει όπως θα έπρεπε

[Λις]

Λις Σίγουρα δεν στεγνώσαμε για 6 ώρες ..... η υπομονή δεν είναι αρκετή. Έτσι μπήκαν και για να διακόψω, εννοούσα πριν ρίξω ζάχαρη, ακόμη και στο αρχικό στάδιο "χτύπησε μέχρι αιχμηρές κορυφές"

[Μόρκοβιτκα]

Μόρκοβιτκα, αν θυμάμαι σωστά, οι σπασμένες πρωτεΐνες αρχίζουν να υγροποιούνται πίσω από το κάτω μέρος, σαν να επιπλέουν σε ένα υγρό, σωστά;

όχι, δεν φαίνεται να έρχεται σε αυτό, τον βλέπω καθώς οι μαλακές κορυφές έχουν αυξηθεί - πασπαλίζω ζάχαρη πάνω από ένα γραμμάριο και η μάζα φτάνει σκληρά ...

Νομίζω ότι ίσως επειδή ο φούρνος είναι καλός, σχεδόν ερμητικά σφραγισμένος, δεν μπορεί να αφήσει ατμό, οπότε δεν στεγνώνει;

[Λις]

Λις Δεν θα πω για το φούρνο. Έχω ακόμα ψημένο ανάλογα με τη διάθεσή μου. Είναι κρίμα που ο Hasochka δεν μπορεί να μας ακούσει ...

Κορίτσια, επίσης πάλεψα πρόσφατα με μαρέγκες. Φαίνεται ότι χτυπά σωστά, ο αφρός αποδεικνύεται σταθερός, όμορφος, απλώνω το bezeshki, αλλά καθώς αρχίζω να ψήνω, μετατρέπονται σε τσίχλες στη μέση.
Και πρόσφατα εμφανίστηκε στην τηλεόραση ένας σεφ ζαχαροπλαστικής, οπότε είπε ότι στο σπίτι έψησε μαρέγκες ακριβώς μια νύχτα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς.
Το δοκίμασα. Δεν κοιμήθηκα όλη τη νύχτα, αλλά οι προσδοκίες άξιζαν.
Δηλαδή, το μυστικό μιας καλής μαρέγκας είναι ότι πρέπει να στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τώρα το κάνω. Για τη νύχτα στο φούρνο, το πρωί για δουλειά και το βράδυ για να μαζέψω το κέικ !!!