Σπιτική ψαρόσουπα με βάση τη συνταγή του Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Σπιτική ψαρόσουπα με ζωμό λευκού ψαριού σύμφωνα με τη συνταγή του Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Σπιτική ψαρόσουπα με ζωμό λευκού ψαριού σύμφωνα με τη συνταγή του Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Συστατικά
Απαιτείται για ζωμό λευκών ψαριών:
Διακοσμητικά ψαριών (βλ. Περιγραφή)	250 γρ.
Κρεμμύδι	1/4 κεφαλή
Μαϊντανός	2 κλαδιά
Ρίζα μαϊντανού (προαιρετικό)	1/4 τεμ.
Καθαρισμός μανιταριών (βλ. Περιγραφή)	1 μικρή χούφτα
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι	2 τεμ.
Μοσχομπίζελο	2 τεμ.
Νερό	2 σελ.
Λευκό κρασί (βλ. Περιγραφή)	150 ml.
Αλας	7 γρ.
Απαιτείται για ψαρόσουπα:
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι	1/2 κεφάλι
Καρότο	1 Η / Υ.
Φιλέτο ψαριού)	4 τεμάχια
Πατάτες	2 τεμ.
Πλιγούρι (κεχρί, ρύζι)	προαιρετικά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1/3 κουτ
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

1) Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τα κλαδάκια μαϊντανό και τη ρίζα, το ξεφλούδισμα των μανιταριών, τα ψάρια στο κάτω μέρος του μπολ και καλύψτε με νερό και κρασί. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Διακοσμητικά ψαριών - κεφάλια, ουρές, κορυφογραμμή, κομμένα πτερύγια οποιουδήποτε είδους ψαριού. Τα πάντα θα πρέπει να είναι καθαρά από ενδύματα και κλίμακες. Το καλύτερο από όλα, αν είναι ένα ψάρι ποταμού - ο ζωμός από αυτό είναι πιο πλούσιος, νόστιμος και αρωματικός. Μη διστάσετε να βάλετε λευκά και κόκκινα ψάρια. Προσθέστε ψάρια θάλασσας και ποταμού - όσο περισσότερα είδη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι ο ζωμός.
Καθαρισμός μανιταριών - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα όλων των μανιταριών που βρίσκονται στον καταψύκτη. Όσο περισσότερη ποικιλία, τόσο πιο αρωματική θα βγει ο ζωμός. Και δεν χρειάζεται να σκεφτείτε ότι η γεύση και το άρωμα του μανιταριού θα ξεπεράσουν τα ψάρια, αλλά θα το συμπληρώσουν αρμονικά.
λευκό κρασί - πάρτε καλή ποιότητα. Διαφορετικά, ο ζωμός θα αποκτήσει ένα δυσάρεστο γκρι χρώμα. Εάν δεν υπάρχει καλό κρασί, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς αυτό. Και μην φοβάστε ότι το αυτί θα είναι αλκοολικό. Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα παραμείνει μόνο η γεύση και το άρωμά του.
2) Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
3) Στραγγίστε το ζωμό με όλο το περιεχόμενό του με ένα λεπτό κόσκινο. Όλα τα μικρά σωματίδια του δέρματος, των οστών και των ζυγών (εάν ξαφνικά χτυπηθούν) δεν θα χαλάσουν τον υπέροχο ζωμό!
4) Στη συνέχεια, βάσει αυτού του ζωμού, μαγειρεύουμε τη σούπα ψαριών μας. Εάν υπάρχει πολύς ζωμός, τότε μπορείτε να το παγώσετε μέχρι το επόμενο μαγείρεμα.
5) Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες και δημητριακά (προαιρετικά) στο ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
6) Αυτή τη στιγμή, σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
7) Βάλτε τα φιλέτα ψαριού και τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό στις πατάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

50 λεπτά

Σημείωση

Έχω ήδη γράψει τα πάντα με λεπτομέρεια. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
Εάν χρειάζεστε περισσότερο ζωμό, αυξήστε τις αναλογίες.
Ένα τόσο πλούσιο αυτί είναι νόστιμο όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και την κρύα εποχή. (Και ως υπενθύμιση του καλοκαιριού, είναι καταπληκτική!)