Καπνιστά λουκάνικα στη σχάρα

Καπνιστά λουκάνικα στη σχάρα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία κνήμη	2 κιλά
Φιλέτο κοτόπουλο	1 κιλό
Μεταποιημένο λίπος χήνας	3 κουταλιές της σούπας
Νιτρώδες αλάτι	40 γρ
Αλας	20 γρ
Μπαχαρικά κοτόπουλου	10 γρ
Παγωμένο νερό	300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έκανα τα πάντα όπως έμαθα (Respect Angela), έστρεψα τον κιμά στο ψυγείο, έκοψα το φιλέτο κοτόπουλου και στο ψυγείο. Όταν όλα κρυώθηκαν καλά (διανυκτέρευση), το έβαλα στο μπολ ζυμωτηρίου και το αναδεύτηκα με σπάτουλα για 10 λεπτά, προσθέτοντας παγωμένο νερό. Γεμιστό με μύλο κρέατος σε κοιλιά βοείου κρέατος 42 mm. Και κρέμασα στο υπόγειο για δύο μέρες (στην πραγματικότητα, κρέμασε για 4 ημέρες, έπρεπε να φύγω)
• Το ζεστάνα για τρεις ώρες και το έβαλα στο αεροπλάνο (έχω τρεις από αυτές, οπότε δεν με πειράζει να καπνίζω) στην κάτω σχάρα, έβαλα ένα θερμόμετρο καθετήρα σε ένα λουκάνικο και πρώτα ενεργοποίησα τη λειτουργία απόψυξης για 30 λεπτά, στη συνέχεια το αύξησα κατά 120 μοίρες και το έφερα σε ο ρυθμός στο λουκάνικο είναι 60 μοίρες. Πήρα το πάνω σχάρα και το έβαλα σε ένα πιάτο από αλουμινόχαρτο με τσιπ μήλου (δεν το έχω μουλιάσει), το άνοιξα στους 250 βαθμούς μέχρις ότου τα τσιπ ήταν καπνιστό και αμέσως μείωσα τη συναρπαστική παρατήρηση κατά 150, 20 λεπτά και το λουκάνικο μου έγινε καφέ, έφερε την εσωτερική θερμοκρασία στους 72 βαθμούς. Και το κρεμάσαμε ξανά στο υπόγειο. Όλα αυτά ήταν το πρωί, οπότε το βράδυ έτρωγαν ήδη ένα νόστιμο λουκάνικο διατροφής, έπιναν μια μπύρα χωρίς δίαιτα και χαίρονταν σαν τα παιδιά (Σοβιετική εποχή, είναι δύσκολο να εκπλήξουμε τη δική μας τώρα) !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παρτίδα!!

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μύλος κρέατος, αεροπλάνο

Σημείωση

Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι όλα και πάντα θα καπνίζω στον αερομεταφορέα !!
Πρώτον, μπορείτε να δείτε τα πάντα (μιλάω για το βαθμό καπνίσματος)
Δεύτερον, είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί από ένα καπνό. Ωστόσο, η λειτουργία αυτοκαθαρισμού είναι κάτι!
Τρίτον, λόγω του φυσήματος, ο ρυθμός δεν χρειάζεται να διατηρείται στη μέγιστη ταχύτητα.

Ω ναι, όλοι αυτοί οι χειρισμοί πραγματοποιήθηκαν στο δρόμο !!! Στο διαμέρισμα, φυσικά, όχι πραγματικό)))
Όμως όλοι γνωρίζουμε (ο Lenochka σέβεται) πώς και τι να κάνουμε στην κουζίνα

[Τζαν]

Τζαν, ένα τόσο όμορφο λουκάνικο. Εχω μερικές ερωτήσεις. Πρήξατε στο λουκάνικο (η θερμοκρασία σας είναι εξωτική); Δεν έχω καπνίσει ποτέ λουκάνικο, αλλά υπάρχει αεροπλάνο.

Το άνοιξα στους 250 βαθμούς μέχρι που τα τσιπ καπνίστηκαν και το απέρριψα αμέσως με 150, 20 λεπτά συναρπαστικής παρατήρησης και το λουκάνικο μου έγινε καφέ

Δεν έβαλε φωτιά σε κομμάτια ξύλου, κατάλαβα σωστά;

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, χάσατε κάπου, είμαι λυπημένος ...
Απαντώ στις ερωτήσεις - το λουκάνικο χαλάρωσε πολύ (4 ημέρες), σηκώθηκε και μειώθηκε, ίσως γι 'αυτό δεν υπάρχει οίδημα, ειλικρινά ούτε ένα!
Οι μάρκες άρχισαν να καπνίζουν μετά από 4-5 λεπτά και αμέσως κατέβασα τη θερμοκρασία κατά 150, αλλά έκλεισα την πάνω σχάρα με ένα φύλλο αλουμινίου, η θερμότητα έπεσε στα τσιπ, ο εσωτερικός ρυθμός των ράβδων στρατολογήθηκε πολύ αργά, το λουκάνικο ήταν στο κάτω μέρος)))
Νόστιμο πάρα πολύ !!!!

[Τζαν]

Τζαν, κατανοητά. Ίσως θα προσπαθήσω.

χάσατε κάπου, είμαι λυπημένος ...

Είμαι άρρωστος. Κάτι δεν θα επανέλθει στο φυσιολογικό.

Τώρα θα προσθέσω λίγο βάλσαμο για την ψυχή σας, ώστε να αναρρώσετε γρήγορα και να μην μας αφήσετε για τόσο καιρό))) πηγαίνουμε στον βρεγμένο πρέσβη. Shcha, πέντε λεπτά

[Τζαν]

Τζαν, για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή: λουκάνικο στην κάτω σχάρα και κομμάτια ξύλου στην κορυφή; Και ο καπνός, το καπάκι του αεροσκάφους δεν ταιριάζει άνετα στο μπολ;

[Sonadora]

Sonadora, ήταν ένα αυθόρμητο πείραμα. Ο καπνός, φυσικά, βγαίνει, αλλά καθόλου. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό στο σπίτι, κάπνισα χθες σε μια ανοιχτή κουζίνα το καλοκαίρι. Μου άρεσε πολύ η διαδικασία))) και το αποτέλεσμα ήταν ευχαριστημένο

[Τζαν]

Τζαν, κατανοητά. Έτσι, θα καπνίσουμε στο παλιό AG στη χώρα. Απομένει μόνο να το διορθώσουμε.

[Μάνκα]

ΜάνκαΚοίταξα σήμερα, όχι ίχνος καπνίσματος, ούτε μυρωδιά. Η νύχτα ήταν ανοιχτή στο δρόμο. Ναι, και ορισμένες μονάδες ή Scarlets κοστίζουν τώρα 1000 r παντού, πέντε φορές φθηνότερα από ένα καπνό, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Έτσι, αν σας αρέσουν τα σπιτικά γλυκά, ίσως να μην περιμένετε να διορθωθεί το παλιό ...

Σε περίπτωση που έβγαλα μια φωτογραφία για το πώς μοιάζει ο αερομεταφορέας με μάρκες

Ξαφνικά κάποιος θέλει να επαναλάβει

[Ζανππίτσα]

ΖανππίτσαΤζαν! Είμαι εδώ με ερωτήσεις σχετικά με το κάπνισμα στην AG
Λοιπόν, δεν μεγάλωσα για να παράγω το δικό μου λουκάνικο. Αλλά καπνιστό κρέας σύμφωνα με τις συνταγές της Λένα Τιμ, θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω.
Πρώτον, ποια είναι η AG σας; θα ταιριάζει; μου έσπασε, θέλω να αγοράσω μια αντικατάσταση ειδικά για ένα ολόκληρο κοτόπουλο, καλά, κάπνισε κάτι μερικές φορές περιστασιακά
Δεύτερον, οι μυρωδιές είναι εντυπωσιακές; γιατί λέτε ότι το διαμέρισμα δεν είναι ρεαλιστικό; ή θα υπάρχει πολύς καπνός;
Έχω επίσης υπόγειο, δηλαδή αποθήκη στο υπόγειο, μόνο πρόσφατα ανακαινισμένο και κάπως απρόθυμο να το καπνίσω εντελώς

Σας ευχαριστώ Zhanna για μια καλή ιδέα με τον αερομεταφορέα !!! Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω.

[Βίκα]

Βίκα, δυστυχώς, το Airfryer είναι μια καλοκαιρινή επιλογή για κάπνισμα. Ο καπνός βγαίνει αρκετά καλά. Το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό, καθώς όλα είναι ορατά. Και μπορείτε να καταλάβετε πότε να σταματήσετε τη διαδικασία. Καπνίζω τα πάντα. Και κρέας, ψάρια και λουκάνικα ... αλλά μόνο στο δρόμο. Πλύθηκε αμέσως, έκανε το κοτόπουλο στη σχάρα, δεν υπήρχε μυρωδιά καπνίσματος. Και, το έχω όχι μόνο, αλλά με τη βοήθεια ενός ειδικού έριξα ένα κοτόπουλο για να το κοιτάξω και δεν υπήρχε μυρωδιά.
Εάν πρόκειται να καπνίσετε στο σπίτι, τότε εξακολουθεί να είναι μια σφραγίδα νερού, διαφορετικά δεν θα δείτε την ευτυχία
Ναταλία, δοκιμάστε το, όλα είναι γρήγορα και πολύ νόστιμα. (Ειδικά καπνιστό κοτόπουλο ...)

Προστέθηκε Τετάρτη 08 Ιουν 2016 07:55 ΠΜ

Καλύπτω το φαγητό σε δύο στρώσεις με υγρή γάζα έτσι ώστε να παραμένει το κύριο μαύρο.

Εάν πρόκειται να καπνίσετε στο σπίτι

Όχι όχι στο σπίτι, στο υπόγειο, έχουμε, όπως, ένα κοινό μέρος με γείτονες, ένα τόσο μεγάλο δωμάτιο με παράθυρα. Πιστεύω λοιπόν ότι εάν τα παράθυρα ανοίγουν και καπνίζονται, ειδικά αν πολύ γρήγορα.
αλλά εάν ο καπνός αρχίσει να πέφτει, το σύστημα συναγερμού πυρκαγιάς μπορεί πιθανώς να λειτουργήσει
Ποια είναι λοιπόν η AG σας; ή κάποιος θα λειτουργήσει;

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα, Τζαν, ευχαριστώ για τη νέα μέθοδο καπνίσματος στην AG. Είμαι στο σπίτι στην AG για μερικά χρόνια με αυτοσχέδια πούρα από αλουμινόχαρτο και ξύλινες μάρκες. Μερικές φορές βάζω το καπάκι με αλουμινόχαρτο, και πάνω από μια βρεγμένη πετσέτα και σχεδόν καθόλου καπνό. Θα δοκιμάσω επίσης αυτήν τη μέθοδο: Φοβόμουν να καπνίσω λουκάνικο λόγω πιθανού οιδήματος, τώρα σίγουρα θα το δοκιμάσω, πώς παίρνουμε κρέας!

[Βίκα]

Βίκα, futasche any, λυπάμαι για τους Hotter, αλλά ... oyyoyyyyyyyyyyyyyyyyy δεν ξέρω καν τι γράφεται εκεί, γενικά, σε οποιοδήποτε άλλο δεν λυπάμαι
Αναστασία, όχι πρήξιμο, ορκίζομαι !!

Τι ομορφιά! Zhanna, δεν το σκέφτομαι ακόμη))) Κάνω μόνο ζαμπόν στο Teskom και τα λουκάνικα δεν είναι το επίπεδο μου)))