Ψωμί "Ουκρανική" μαγιά υπό Mulinex 5004

Ψωμί "Ουκρανική" μαγιά υπό Mulinex 5004

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	400γρ
Αλεύρι σίτου 2γ.	410 γρ
Αλας	8γρ
Νερό	200γρ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζυμομύκητα	0,8 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα βάλουμε τα πάντα με τη σειρά που αναφέρεται στις οδηγίες. Συμπεριλαμβάνεται καθεστώς αριθμός 9 ψωμί Borodino, εάν δεν υπάρχει. τότε μπορείτε να επιλέξετε ένα παρόμοιο πρόγραμμα, κάπου 3 ώρες και 40 μέτρα.
  
• Φροντίστε να ακολουθήσετε το kolobok. Πρόσθεσα λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης. όχι παχύ. Το κουλούρι είναι δύσκολο να σχηματιστεί, (αυτό είναι φυσιολογικό) όταν σταματά, σέρνεται ακόμη και λίγο.
  
• Λοιπόν, αυτό περιμένουμε .... και τρώμε. Πραγματικά έριξα λίγο την κορυφή του ψωμιού, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Ίσως η μαγιά μου να έχει γίνει πιο δυνατή, και σταδιακά είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από τη μαγιά. Αλλά η γεύση ... ΦΟΒΕΙΣ.
  
• Δεν νομίζετε ότι η συνταγή είναι απλή, όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με το GOST, η υγρασία είναι 48-49%
  
• Θα δημοσιεύσω φωτογραφίες. Δεν μπορείτε να μεταφέρετε τη γεύση, φυσικά, αλλά όποιος ενδιαφέρεται, τότε παρακαλώ αγάπη και χάρη.
  
• Καλή όρεξη!!!!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700g καρβέλι

Σημείωση

Μέσα από μακρά ταλαιπωρία και δοκιμασία, σας παρουσιάζω το ψωμί "Ουκρανός" όπως στο Κίεβο.

Στη φωτογραφία, φαίνεται πορώδες, αλλά στην πραγματικότητα το ψίχα είναι αρκετά πυκνό και νόστιμο.

Το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού και έναν φούρνο διαφέρει σημαντικά.

Οι συνταγές σύμφωνα με το GOST αναπτύσσονται για το ψήσιμο ψωμιού σε καλούπια σε φούρνους και για τον έλεγχο της ετοιμότητας του ψησίματος.
Και πολύ συχνά η ζύμη στο καλούπι του φούρνου (φούρνο) τοποθετείται πολύ πιο μαλακή (λεπτότερη) και όλο το πρώιμο ψωμί ψήνεται και γίνεται νόστιμο. Στο φούρνο, ψήνω επίσης από μια πολύ μαλακή ζύμη και ελέγχω την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.

Ένας αρτοποιός είναι ένα άλλο θέμα. Υπάρχουν νόμοι για το σχηματισμό κομματιών ζύμης και την ισορροπία νερού και αλευριού.
Για το ψωμί σιταριού και σίτου-σίκαλης, αυτό είναι ένα κολόμποκ.
Για καθαρή σίκαλη ή με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, διαφορετικοί κανόνες ελέγχου.

Στο παράδειγμα ενός ψωμιού, υπάρχει πολύ νερό, αυτό φαίνεται από την κοίλη κρούστα.
Αναζητήστε την ισορροπία νερού και αλευριού για τον αρτοποιό, όσο περισσότερο σας ταιριάζει η γεύση του ψωμιού.

Η γεύση του ψωμιού δεν πρέπει να είναι «σαν στο κατάστημα», πρέπει να είναι «σαν στο σπίτι» και οι δύο γεύσεις μπορεί να διαφέρουν.

Και πόσο, σε ποσοστό ή σε γραμμάρια, θα πρέπει να υπάρχει ξινή (σε πυκνότητα όπως για τηγανίτες) σε ψωμί βάρους 750 g;

Και πόσο, σε ποσοστό ή σε γραμμάρια, θα πρέπει να υπάρχει ξινή (σε πυκνότητα όπως για τηγανίτες) σε ψωμί βάρους 750 g;

Δεν το πιστεύω ως προς το% και το βάρος, όταν το δοκίμασα, αλλά στη συνέχεια "πήγα με τον δικό μου τρόπο."

Παίρνω σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό». Ρίχνω το μαγιά, αν είναι παχύ, τότε ένα άλλο + λίγο νερό (ακόμα καλύτερη σκοτεινή μπύρα), ml. 100, και κοιμάμαι στο αλεύρι όσο χρειάζεται το κουλούρι.
Μόνο περίπου το 50% του συνόλου του υγρού λαμβάνεται για αλεύρι.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψωμιού συνεπάγεται την παρουσία σε% όλων των υγρών, όχι μόνο του νερού μόνο. Σύμφωνα με τους φιλοξενούμενους, προστίθεται μια παχιά ξινή, επομένως προστίθεται πολύ νερό. Η μαγιά σας είναι πολύ υγρή, η περίσσεια νερού θα δημιουργήσει προβλήματα με το ψήσιμο, το ψωμί θα είναι υγρό και ο θόλος θα πέσει.

Εάν το πάχος είναι όπως για τηγανίτες, αυτή είναι μια υγρή ξινή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό καθόλου. Δεδομένου ότι η μαγιά περιέχει αλεύρι σίκαλης, προσθέστε αλεύρι σίτου μέχρι το κουλούρι να είναι περίπου 350-400 γραμμάρια.

Κοιτάξτε τον σύνδεσμό μου για ψωμί κασσίτερου, αυτή ακριβώς την περίπτωση για τη μαγιά.

2. Μορφοποιημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σε MK-leaven από το Admin.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Εδώ, ο λόγος του αλευριού σίκαλης στη ζύμη και το προστιθέμενο αλεύρι σίτου είναι τέτοιος ώστε να μπορείτε να ψήνετε με ασφάλεια σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και να φτιάξετε ένα κουλούρι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μόνο πιο μαλακό ώστε να αισθανθείτε την κολλώδη.

Δεν θυμάμαι ποιος κατασκοπεύτηκα, αλλά σας παρουσιάζω μια ουκρανική συνταγή χωρίς προβλήματα με αιώνια φύλλα.
Βάρος 750 γρ

Νερό 420g
αλάτι 1,5 κουτ μεγάλο
ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο
ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλεύρι κεχριού. 150 γρ
αλεύρι σίκαλης 375g
panifarin (γλουτένη) 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μαγιά 1,5 ώρα. μεγάλο
ξηρή μαγιά 1,2 κουταλιές της σούπας. l (αν περισσότερο, θα ξινή)
βύνη (dry kvass) 0,75 st. μεγάλο

Λειτουργία γαλλικού κουλουριού.

Είναι απαραίτητο να καθοριστεί η ξινή, η γεύση είναι απλώς φοβερή. Ακριβώς όπως ο μαύρος γύρος στο κατάστημα

Το ψήνουμε για μια εβδομάδα τώρα, και το σκέφτομαι και θα σταματήσω εκεί.

Γεια σας, μπορώ να εισαγάγω και τα 5 καπίκια μου

Γνωρίζω ότι ο καθένας που έχει αγοράσει έναν κατασκευαστή ψωμιού θα πρέπει να αγοράσει ζυγαριές με ακρίβεια του γραμμαρίου. Και μετά επαληθεύουν παθολογικά τα πάντα με γραμμάρια - η ίδια είναι

Επομένως, δίνω την προτεινόμενη τιμή σελιδοδεικτών:

Panifarin (γλουτένη) - δοσολογία από 0,5% - 2,0% έως αλεύρι σίκαλης (το αλεύρι σίτου δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο εάν έχετε απολύτως άσχημο αλεύρι ...). Δεν θα είναι δύσκολο να υπολογιστεί εκ νέου το% ανά γραμμάριο
Σε αυτήν τη συνταγή, για παράδειγμα, το μέγιστο 2% θα είναι:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Ειδικά τώρα πήγα και έκλεισα, sc. panifarin σε μια κουταλιά της σούπας: Πήρα δύο διαφορετικά κουτάλια, με ένα επίπεδο μαχαίρι, έτρεξα κατά μήκος των άκρων του κουταλιού από τη λαβή μέχρι την άκρη κατά μήκος της πασπαρίνης που πασπαλίστηκε, αφαιρώντας τη διαφάνεια και πήρα 7 και 8 γραμμάρια.

Χρησιμοποιώ μόνο παναφιρίνη σε ψωμί βαθιάς σίκαλης, όπως το Borodinsky. Και η γλουτένη δεν είναι καθόλου ακίνδυνο προϊόν που μπορείτε να βάλετε χωρίς να μετρήσετε. Εκτός από τις βιταμίνες, ποιο είναι το όνομα της νόσου εάν η βιταμίνη είναι υπερβολική; ..

Βοήθεια plizzzz
Ο Κ. Δεν έχει βρει ακόμη βύνη και πληκτρολογώντας έφερε αιώνια μαγιά από αλεύρι σίκαλης.
Δεν μπορώ να πάρω ψωμί μαγιάς, ή μάλλον το κάνει, αλλά φυσάει την οροφή.


Συστατικά
Σίκαλη 400g αλεύρι σίτου 2s. 410g αλάτι 8g νερό 200gRace φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αναμίξαμε τη μαγιά με το αλεύρι σε έναν παρασκευαστή ψωμιού, μετά πρόσθεσα τα υπόλοιπα και
βάλτε το καθεστώς της σίκαλης
Εδώ είναι το αποτέλεσμα


η κρούστα αποδείχθηκε λεπτή, το ψωμί ψήθηκε, αλλά δεν ανέβηκε πολύ, αφού δεν χρησιμοποίησα καθόλου μαγιά.


Τι νομίζετε ότι η οροφή εκρήχτηκε!
Με μαγιά, το ψωμί είναι τέλειο και ασπρόμαυρο.

Τι νομίζετε ότι η οροφή εκρήχτηκε!

Δεν του δώσατε αρκετό χρόνο για να σηκωθείτε. Συχνά ψήνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μόνο αλάτι που μου αρέσει να φτιάχνω 10γρ. Χωρίς προσθήκη ζύμης, με αφήνει για 2 ώρες. Και έχετε μόνο 1 ώρα στο πρόγραμμα.

Δεν του δώσατε αρκετό χρόνο για να σηκωθείτε. Συχνά ψήνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, μόνο αλάτι που μου αρέσει να φτιάχνω 10γρ. Χωρίς προσθήκη ζύμης, με αφήνει για 2 ώρες. Και έχετε μόνο 1 ώρα στο πρόγραμμα.

Από την αρχή αναμίξαμε το ζύμη με αλεύρι και νερό, παρέμεινε για περίπου 30 λεπτά και μετά πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά. Έβαλα το πρόγραμμα σίκαλης στο HP Panasonic257. Χρόνος μαγειρέματος 3-30. Ψήνει μόνο 55 λεπτά τον υπόλοιπο χρόνο για ζύμωμα και αύξηση.

Λοιπόν, εδώ είναι επίσης ψήσιμο αντί για ψήσιμο
Το ψωμί αποδείχθηκε κανονικό, αλλά παρέμεινε μια ελαφριά μυρωδιά ξινής. Ίσως κάτι πήγε στραβά με την αναλογία

Ίσως κάτι πήγε στραβά με την αναλογία

Όλα είναι καλά με την αναλογία!
Εδώ είναι η τεχνολογία συνταγής + που βασίζεται στο πρόγραμμα HP. Αν θέλετε να παραμείνετε μέσα στο πρόγραμμα - προσθέστε λίγο μαγιά, για να το πείτε - "για ένα λάκτισμα" για να μπείτε στην ώρα της τελικής δοκιμής της HP Ένα πρόγραμμα διάρκειας 3+ ωρών δεν σημαίνει όλο αυτό το χρόνο να σηκωθείτε. Περιλαμβάνει πολλά μίγματα με ένα χρονικό διάστημα και επίσης αποβιβασμό, το οποίο καθιερώνει τη ζύμη. Μετά την απογύμνωση, μια ώρα για αύξηση και 55 λεπτά. για ψήσιμο. Είναι ακριβώς αυτή η ώρα ανόδου που πρέπει να αυξήσετε εάν δεν προσθέσετε καθόλου μαγιά. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, να παρακολουθήσετε τη ζύμη όταν ανεβαίνει σωστά, να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι η υπερβολική έκθεση, πρέπει να το ενεργοποιήσετε όταν υπάρχει ακόμη περιθώριο για αναρρίχηση, επειδή στην αρχή του ψησίματος η ζύμη εξακολουθεί να μεγαλώνει. Οπότε δεν λειτούργησε ότι φρόντιζαν την οροφή για «σκισμένο» και τώρα «έπεσε».

Όλα είναι καλά με την αναλογία!
Εδώ είναι η τεχνολογία συνταγής + που βασίζεται στο πρόγραμμα HP.Αν θέλετε να παραμείνετε μέσα στο πρόγραμμα - προσθέστε λίγο μαγιά, για να το πείτε - "για ένα λάκτισμα" για να μπείτε στην ώρα της τελικής δοκιμής της HP

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!!!!

Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, βρήκα αυτό που νομίζω ότι είναι το τέλειο ψωμί μαγιάς με βύνη σίκαλης για κάθε μέρα.
Υπάρχει ένα μικρό βίντεο εδώ 🔗
Η βύνη μπορεί να προστεθεί στη γεύση όπως θέλετε, η αναλογία μου είναι 1,5 s. μεγάλο.