Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Και αυτό δεν θα μπορούσε να είναι η πιο διαβόητη ασθένεια πατάτας;

Απίθανος. Όταν συνάντησα μολυσμένο αλεύρι, το ψωμί την πρώτη μέρα ήταν απολύτως φυσιολογικό. Τόσο η μυρωδιά όσο και η γεύση. Τη δεύτερη μέρα δεν θυμάμαι πραγματικά, αλλά την τρίτη ημέρα, εμφανίστηκε μια άσχημη μυρωδιά μαγιάς και το ψίχα έγινε κολλώδες, λερωμένο.

Οτιδήποτε μπορεί να αρρωστήσει. Και το γάλα, και το αλεύρι, και ο ορός γάλακτος ... και στο προχωρημένο στάδιο της νόσου, είναι ορατό αμέσως και στο αρχικό στάδιο, ξεκινά η αφήγηση της τύχης.

Εάν οι αγελάδες υποβλήθηκαν σε θεραπεία με αντιβιοτικά ή η τροφή άλλαξε, ή υπήρχε ένα τοκετό - ίσως τι άλλο .. το γάλα και ο ορός γάλακτος μπορούν να αποκτήσουν μια εκτός γεύσης γεύση, μπορεί να μην είναι επικίνδυνο για την υγεία, αλλά να δώσετε μια γεύση ή μυρωδιά. Το αλεύρι θα μπορούσε να αρρωστήσει όχι μόνο με ασθένεια πατάτας, αλλά υπάρχουν πολλές από αυτές τις υποβαθμίσεις.

Τι εννοώ. Ναι, λοιπόν, δοκιμάστε κάθε συστατικό να έχει γεύση, πικρή ή όχι, μυρίζει ή όχι;
το αλεύρι δεν πρέπει να είναι πικρό και να έχει σάπια μυρωδιά. Είναι φρέσκο ​​και γενικά ευχάριστο στη γεύση, ενώ το ξαπλωμένο είναι απλά άγευστο. Πικρή πρέπει να δοθεί ανελέητα στα πουλιά
Ο φρέσκος ορός γάλακτος είναι γενικά νόστιμος και ο παλιός ορός γάλακτος έχει νόστιμη γεύση, αλλά δεν πρέπει να βρωμάει. Γλείψτε την προσεκτικά - ούτε θα πρέπει να έχει πικρή γεύση.
Μπορεί να υπάρχει αριστερή μαγιά, μια φορά αντιμετώπισα μια τέτοια περίπτωση. Η μαγιά μου λερώθηκε, αν και μύριζε κανονικά. Όπως ανακάλυψα αργότερα, αυτό συμβαίνει αν ανακυκλώνετε πάλι τα παλιά - δηλαδή, ο κατασκευαστής εξαπάτησε.

Βασικά, κάθε συστατικό πρέπει να ερευνηθεί και να δοκιμαστεί.

Τότε πρέπει να θυμόμαστε ότι το CH είναι ένα ειδικό αλεύρι. Πρόκειται για έναν ολόκληρο σπόρο με όλα τα έλαια που μπορούν να γίνουν τραγανό και με μια δέσμη ενεργών ενζύμων που είναι νόστιμα για τον άνθρωπο αλλά καταστροφικά για τη γλουτένη.
Εάν υπερθέσετε ψωμί με CZ - δεν θα προκύψει τίποτα καλό. Η γλουτένη θα σπάσει εκεί, η οποία θα εκφραστεί με την αντίθετη γεύση του ψωμιού.
Το CZ, κατά κανόνα, δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί όπως το c. από. Η ζύμωση είναι μικρότερη και σε ψυχρότερες συνθήκες, το ζύμωμα είναι απαλό.
Ακόμη και μια απλή προσθήκη CZ αλλάζει ψωμί. Οι δραστικές ουσίες του CZ αρχίζουν αμέσως να προσβάλλουν τη συνολική γλουτένη και το ερώτημα είναι πόσο θα αντέξει.
Και η δραστηριότητα CP εξαρτάται από την παρτίδα αλεύρου, από τις εποχιακές συνθήκες της ανάπτυξης CP.
Η έλλειψη μυρωδιάς ή άγευστης επίγευσης στο ψωμί μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η CZ κατάφερε να φτάσει στην αρχική γραμμή των καταστροφικών της επιπτώσεων. Δηλαδή, δεν έχω κάνει ακόμα όλη τη δουλειά, αλλά είναι ήδη αισθητή.

Αυτό σημαίνει προσπάθεια αλλαγής των συνθηκών ανάμιξης σε μικρότερη και πιο ήπια από άποψη μηχανικής πίεσης και θερμοκρασίας.

αχ ... περισσότερα.

Ορός + CH = δύναμη θανάτωσης από άποψη δραστηριότητας. Ο ορός ενισχύει την επίδραση του CZ. Η ζύμη ζυμώνει καλύτερα και πιο ενεργά σε ορό γάλακτος και σε CH.
Σε γενικές γραμμές, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το πυροβολικό, πρέπει να φροντίσετε το ψωμί. Για να μην ζυμώσει, να μην σταθεί.
Είναι δύσκολο να πούμε τι ακριβώς συνέβη, Νατάσα.
Είτε το καθεστώς αποδείχθηκε μακρύ και πολύ ζεστό, η CZ κατάφερε να χαλάσει το ψωμί.
Είτε το συστατικό άρχισε να επιδεινώνεται.
Είτε η μαγιά, έχοντας φάει τα γλυκά, ζύμωσε το ψωμί.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο στη διατροφή και όχι στον κύριο τρόπο. Η διαιτητική είναι πιο κρύα και πιο μαλακή.
Και τι συμβαίνει με τη στέγη σου; αν είναι καλό, αφήστε την ίδια ποσότητα μαγιάς, διαφορετικά μειώστε την ποσότητα της λίγο.

CZ .. τι είναι γραμμένο στο ΣΧ. Στο κατάστημα, θα μπορούσαν να το κρατήσουν κοντά στην μπαταρία. Γλείψτε την. Αν είναι πικρό ή άσχημο, πηγαίνετε στο σωρό απορριμμάτων.

[αγ]

Χρησιμοποιώ σίκαλη και ψήνω. Μόλις διάβασα ότι η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί πάρα πολύ κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Αύριο, ωστόσο, θα προσπαθήσω να το πάρω στην επισκευή, ό, τι λένε.

Τι θα πουν; Σύμφωνα με τις οδηγίες, σε αυτή τη λειτουργία πρέπει να ψήσετε από 500 γραμμάρια αλεύρι και έχετε μόνο 400, εξαιτίας αυτού, μπορεί να υπάρχει υπερθέρμανση.Αν και, εάν έχετε επιπλέον χρόνο, δύναμη και νεύρα, μπορείτε να οδηγήσετε στην υπηρεσία με σόμπα.

Στην αρχή, το ψωμί αποδείχθηκε κανονικό (αν και ανησυχούσα ότι δεν ήταν ψηλό

Είναι καινούργιος κατασκευαστής ψωμιού; Ίσως στην αρχή οι αποχρώσεις της δεν είχαν ακόμη αναπτυχθεί και ζεσταθεί λιγότερο. Τώρα αναπτύχθηκε και υπερθέρμανση, επειδή το αλεύρι δεν είναι αρκετό για αυτό το καθεστώς. Ελέγξτε την τυπική συνταγή για αυτό το πρόγραμμα.

Η συνταγή από τις οδηγίες:

2 κουταλιές ξηρή μαγιά
250 γρ αλεύρι σίκαλης
250 γρ αλεύρι σίτου
2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι
2 αγ φυτικό λάδι
340 ml νερού (Σύμφωνα με τις οδηγίες, 360 ml είναι πολλά για το αλεύρι σας).

Λειτουργία: Ψωμί σίκαλης.

Έψησα ένα άλλο με περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο αλάτι.

Η ζάχαρη προσθέτει ζύμη στη ζύμη, η οποία ωριμάζει πριν από το πρόγραμμα, εξ ου και το υπερβολικό πορώδες και η καταρρέουσα οροφή.

Μπορώ να μυρίσω ότι το Varvarki ανατρέπει τη ζύμη ...
Η Νατάσα έχει δίκιο όταν λέει, μπορεί να συμβεί υπερθέρμανση ...
Απλώς δεν καταλαβαίνω γιατί δεν ψήνετε το ίδιο καρβέλι στο Κύριο με 1 κουταλιά ζύμης. Και όλα στη Rye, αλλά στη Rye ...
Συμβούλευα το απόγευμα ... στο Main ...

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα,
Δεν είμαι ειδικός στα μικτά ψωμιά. Λοιπόν, ακριβώς για τη διαδικασία.

Το χνουδωτό ψωμί, ο βαθμός ανόδου του, εξαρτάται αποκλειστικά από τη γλουτένη (γλουτένη σίτου) στο αλεύρι σίτου. Είναι αυτός που, όπως και στο συνηθισμένο ψωμί σίτου, πρέπει να περιπλανιέται, απλώνεται σε ένα τρισδιάστατο πλαίσιο, στο οποίο, όπως το κρέας, θα κρεμάσει με πηλό
αλεύρι σίκαλης - το οποίο δεν έχει την ικανότητα να αυξάνεται καθόλου. Δεν υπάρχει γλουτένη, είναι βρώμικο.
ΑΛΛΑ
το ενεργός πηλό με ουσίες που αγαπούν το βρώμικο αλεύρι σίτου, καταστρέφοντας τη γλουτένη του.
Ο βαθμός βρωμιάς, δηλαδή η ισχύς της ενεργού καταστροφής της γλουτένης σίτου, εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του αγορασμένου αλευριού σίκαλης, δηλαδή, από την εποχή, την επεξεργασία της σίκαλης.
Η ίδια είναι επιβλαβής υπό αυτή την έννοια ταπετσαρία Αλεύρι σίκαλης.
Επομένως, εάν το μικτό ψωμί δεν είναι υψηλό, αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη σίτου δεν έχει αρκετή αντοχή για να αυξήσει το ψωμί.
Το ψωμί με αναλογία 50x50 είναι οριακό ψωμί.
Εάν η αναλογία 60x40 σιτάρι / σίκαλη κυλάει επιτυχώς χωρίς επιπλέον χορούς, τότε
50x50 ήδη ... μια πλήρης σειρά για να ξεφλουδίσετε. Μπορεί να απαιτήσει επιπλέον προσπάθεια.

Σε μια τέτοια περίπτωση, θα σας συνιστούσα να ενισχύσετε το αλεύρι σίτου με την προσθήκη ξηρής γλουτένης (ή ακόμη και της panifirin - αυτή είναι η γλουτένη με πρόσθετα), ή να πάρετε ένα ισχυρότερο αλεύρι σίτου ή να αυξήσετε την αναλογία του αλευριού σίτου προς την αύξηση του.
Μπορείτε να αυξήσετε την αντίσταση του σίτου μειώνοντας την επιβλαβή δραστηριότητα της σίκαλης προσθέτοντας οξέα, όπως κεφίρ, μπύρα ..

Έτσι, η αντοχή της γλουτένης είναι αρκετή για να αντισταθεί στα καταστρεπτικά αποτελέσματα του πρόσθετου σίκαλης.

Δούλεψε στο θέμα στο παρελθόν, αλλά τώρα δεν - πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Πρόκειται για την ίδια σειρά που το γάλα και το βούτυρο ήταν διαφορετικά στο παρελθόν. Ναι .. αυτό είναι σωστό, η ποιότητα, η δραστηριότητα, η αντοχή του αλευριού εξαρτάται από εποχή σε εποχή, από παρτίδα σε παρτίδα. Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα μόνιμο σε αυτήν τη ζωή.
Δεν πρέπει να ελπίζουμε για ένα μόνιμο αποτέλεσμα, αλλά να ψάχνουμε για την αιτία και να την εξαλείψουμε.

Όσο για το αλάτι, τη ζάχαρη.
Το αλάτι είναι πολύ αισθητό στο ψωμί. Η προσθήκη αλατιού έχει θετική επίδραση στη γλουτένη και την ενισχύει. Το υπερβολικό αλάτι δεν του αρέσει η μαγιά, αναστέλλει τη δουλειά τους.
Επομένως, η μείωση του αλατιού δεν θα μπορούσε να έχει ιδιαίτερο θετικό αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει αρκετό για να αντιδράσει η μαγιά, αλλά η γλουτένη χωρίς αλάτι είναι κακή.
Η ζάχαρη λατρεύει να τρώει μαγιά.
Εάν η αύξηση της ζάχαρης έχει θετικό αποτέλεσμα, αυτό σημαίνει ότι κάνατε τη ζύμη ευτυχισμένη και άρχισε να λειτουργεί πιο ενεργά, δηλαδή να χαλαρώσει το ψωμί.
Αλλά έχετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και λιγότερη μαγιά.

Όσον αφορά τη χημική επίδραση της ζάχαρης; καλά, τίποτα δεν μπορεί να αποκλειστεί σίγουρα, αλλά πρέπει να είναι ΠΟΛΥ χημική ζάχαρη για να χαλάσει το ψωμί σε μια τόσο μικρή δόση.

Τι έχετε παρατηρήσει;
Μεταβείτε στην κύρια λειτουργία για πρώτη φορά και έχετε μια κακώς βυθισμένη οροφή. Συμπέρασμα σωστά: ζυμώθηκε. Αλλά μάταια κατηγόρησαν ολόκληρη τη μαγιά.
Δούλεψαν καλά, αλλά η γλουτένη σιταριού δεν περιέχει αέριο, οπότε κάθισε.

Συνεχίσατε στη ρύθμιση σίκαλης (λιγότερο ζύμωμα και ένα ζύμωμα) με λιγότερη μαγιά και λιγότερο αλάτι.
Εξακολουθείτε να έχετε την ίδια αδυναμία στη γλουτένη, η βοήθεια από το αλάτι έχει μειωθεί, αλλά η άνοδος έχει βελτιωθεί ελαφρώς.
Λοιπόν, φυσικά, η αδύναμη γλουτένη στράφηκε λιγότερο και τεντώθηκε λιγότερο και αντέχει λίγο καλύτερα.
Αλλά με μείωση της ζύμης, η χαλάρωσή μας είναι ασθενέστερη.
Takeaway: Πρέπει να ενισχύσετε τη γλουτένη σίτου ή να μειώσετε τις βλαβερές συνέπειες του αλευριού σίκαλης και όχι μόνο να μειώσετε τη μαγιά. Διαφορετικά, με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να τους αρνηθείτε εντελώς - τότε κανείς δεν θα τεντώσει καθόλου, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πέσει

Ποια λειτουργία πρέπει να επιλέξετε;
σίκαλη ή πεδιάδα.
Η σίκαλη λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες του γεγονότος ότι το αλεύρι σίκαλης αποδυναμώνει πολύ τη γλουτένη και ότι το αλεύρι σίκαλης δεν χρειάζεται καθόλου ζύμωμα. Αυτός ο τρόπος δεν είναι για αφράτα ψωμιά, αλλά για εκείνους όπου κυριαρχεί το αλεύρι σίκαλης από άργιλο και το αλεύρι σίτου δεν ζυμώνεται σωστά και δεν ανεβάζει ψηλά το ψωμί. Όπου καρφώθηκε και αν το εξαπατήσετε, τότε μόνο μία φορά.

Αυτή η συνταγή είναι 50:50. Αυτό συνεπάγεται τη δυνατότητα ανοίγματος του σίτου στο μέγιστο. Δηλαδή, απαιτείται ζύμωση και ζύμωση. Για μια τέτοια σύνθεση, είναι καλύτερο να επιλέξετε τον κύριο τρόπο, Καλά ενίσχυση του σίτου, εάν η σίκαλη είναι πολύ ενεργή. Σε αυτόν τον τρόπο, η επίδραση στο αλεύρι είναι ισχυρή, επομένως πρέπει να ενισχυθεί πολύ καλά.

Μπορείτε να μείνετε λίγο στη σίκαλη πιο λιγο αλλά και ενίσχυση της γλουτένης. Αλλά άρση Και, το πιο σημαντικό, μην περιμένετε τη γεύση ως την κύρια. Ένα μη ελεγμένο συστατικό σιταριού θα δώσει μια απλοποιημένη γεύση ψωμιού.
Επομένως .. ενισχύστε (κατά την επιλογή σας: αυξήστε την ποσότητα, αλλάξτε σε ισχυρότερο, προσθέστε ξηρή γλουτένη) σιτάρι, δώστε ένα ελαφρώς όξινο μέσο ή μειώστε λίγο αλεύρι σίκαλης - ό, τι προτιμάτε.
Αν θέλετε να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση και όγκο από τη σύνθεση: επιλέξτε τον κύριο τρόπο, αλλά το σιτάρι χρειάζομαι φέρω στο νού.
Το ελάχιστο είναι να επιστρέψετε στη σίκαλη, τότε μπορείτε απλά να μειώσετε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε εύπεπτο.

Βαρβάρκα, καθορίσατε
το εσωτερικό είναι σχεδόν πάντα κακά ψημένο.
αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σύμπτωμα. Το υγρό ψίχουλο είναι μια άμεση συνέπεια των καταστροφικών επιπτώσεων του αλευριού σίκαλης. Στην παράλληλη σίκαλη, η σίκαλη σκοτώνει έντονα το σιτάρι. Και ποιο από αυτά είναι τόσο άσχημα: αν το σιτάρι είναι πολύ αδύναμο ή η σίκαλη είναι πολύ ενεργή - αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα.
Στην πράξη, είναι απαραίτητο να αλλάξετε την αναλογία και να ακολουθήσετε το αποτέλεσμα. Λοιπόν, έχω ήδη γράψει μια πραγματεία παραπάνω.



Και φυσικά μπορείτε να περιηγηθείτε στις υπηρεσίες, αν όχι τεμπελιά. Λοιπόν, αν είστε τεμπέλης, τότε ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε δοκιμάζοντας το εγχειρίδιο σέρβις;
Ή ψήστε ψωμί καθαρό σιτάρι στην κύρια λειτουργία. Κατά κανόνα, μόνο ένα πρόγραμμα δεν αποτυγχάνει με την Panasonic. Εάν το κύριο ψωμί είναι εξαιρετικό, τότε το 99,9 τοις εκατό του φούρνου είναι σε τάξη.
Είναι πολύ ακατάλληλο να εξαχθούν συμπεράσματα για το ψωμί με αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση. Αυτό είναι ένα προβληματικό ψωμί. Και το ψωμί σας υπερβαίνει ακόμη και το 40 τοις εκατό της σίκαλης, το οποίο συχνά εγγυάται την επιτυχία.

και κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, είναι καλύτερο να εξασκηθείτε σε έναν τρόπο. Έτσι είναι πιο αισθητό τι ακριβώς και πώς επηρεάζει.
στην αναφορά σας, πήδηξα μεταξύ βασικών και σίκαλης .. περιπλέκοντας την ερμηνεία του αποτελέσματος.

Νατάλια,

Κοίταξα ακόμα, και παρεμβαίνετε στο απαλό λευκό με το κεντρικό σύστημα κλειδώματος. Αυτό το αλεύρι είναι ακριβώς τρυφερό και αδύναμο, μπορεί να δώσει ανοησίες για χειροκίνητο ζύμωμα και για ισχυρή HP. Η Panasonic το αντιμετωπίζει, γιατί η σόμπα είναι αρκετά απαλή.
Στην πραγματικότητα, με αυτό το αλεύρι, θα πρέπει να έχετε μια πιο νόστιμη έκδοση στα γαλλικά και τα καθεστώτα διατροφής.

Δεν της αρέσει να ζυμώνεται στην ουρά και τη χαίτη, όπως στην κύρια.
Και δεν σας δίνει όγκο, γιατί το ισχυρό του σημείο είναι μόνο στην ευαίσθητη γεύση του. Αυτό το αλεύρι είναι επίσης ιδανικό για ζύμωμα με το χέρι.
Γεμίσατε το ενεργό κεντρικό κλείδωμα σε αυτό το αδύναμο αλεύρι. Αρκετά θα μπορούσε να σας κάνει δουλειά.
Τι είδους καθεστώς ήταν;
Κοίτα, βασικά, αυτό το μαρτύριο μπορεί να μην είχε επιζήσει λόγω της κεντρικής κλειδαριάς. Και μην αφήσετε τη ζύμωση με CH για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δοκιμάστε το σχήμα μεσαίας διατροφής. Και αυτό, χωρίς τη δική του τεχνογνωσία: ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τον να καθίσει μέχρι το πρωί. Αυτά τα παιχνίδια συνήθως δεν τυλίγονται με κεντρικό σύστημα κλειδώματος.

[Λένα]

Λένα, ψημένο, ναι, στο Tender White. Βασική λειτουργία (είδος), αλλά με προ-ανάμειξη. Από το βράδυ μέχρι το πρωί. Η οροφή είναι όμορφη, αλλά όχι ψηλή.Μετά από όλα, 2 κουταλιές της σούπας c. η. βάλτε το.

Δοκίμασα τα πάντα, τίποτα δεν είναι πικρό. Ο ορός είναι μόνο όξινος, αλλά μυρίζει φυσιολογικά.

Και σήμερα έψησα χωρίς προ-ανάμειξη, στη γαλλική λειτουργία, μια συνταγή από τις οδηγίες του γαλλικού ψωμιού. Στο νερό, σε τρυφερό λευκό. Και ήταν αναστατωμένη. Η οροφή είναι όμορφη, κυρτή, αλλά καθόλου χαμηλή. Κάτω από το μισό του κάδου. Ψήθηκε από 400 γραμμάρια αλεύρι. ... Πιέζετε το ψίχουλο - ισιώνει πίσω, αλλά όχι ευάερο. Λεπτή αλλά παχουλή. Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει, θέλει αέρα.




Ίσως αυτή, αυτή η Χιονάτη; Αγοράστε MacFoo και ηρεμήστε;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και χθες έψησα πίτσα. Στο αλεύρι για πίτσα Λίρες και σε μαγιά για πίτσα ασφαλή στιγμή Εν ολίγοις, μια κακή μέρα. Αναμείχθηκε στην πίτσα. Στη συνέχεια δημιούργησε μια πίτσα, περίμενε να αυξηθεί σε μέγεθος, περίμενε σύκα (φαίνεται σαν να είναι ζεστή στο σπίτι). Τελικά το έριξα στο φούρνο. Στην αρχή φαινόταν να ανεβαίνει, και μετά έπεσε λίγο. Ψήθηκε, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου, ήταν κάπως σκληρή. Ίσως πρέπει επίσης να ζυμώσετε για πίτσα στην κύρια λειτουργία;
Ή έπαιξε κακό ρόλο η μαγιά εδώ; Ποτέ δεν το πήρα ποτέ. Κάτι που αναστατώθηκα τελευταία, εδώ είναι λάθος, μερικές φορές εκεί. Αλλά τώρα χρειάζομαι κάτι που θα ήταν εξαιρετικό και χωρίς άλλο τρόπο ...

Ιταλικό ψωμί



Εδώ είναι η άμεση εξάρτηση της ανόδου από το προσχέδιο,
Υπάρχει πάντα μια καμπούρα στη μία πλευρά όταν αφήνω το παράθυρο ανοιχτό όλη τη νύχτα. Η σόμπα είναι δύο μέτρα μακριά του, και το χτύπημα στην αντίθετη πλευρά έχει ήδη αρχίσει να το παρατηρεί.

[Thumbelina]

Thumbelina, και η φωτογραφία όπου τα γλυκά; Τι γίνεται με τη συνταγή;



Ω, όλα έχουν εμφανιστεί)))) Πόσο ψηλά !!! Ζηλεύω το λευκό φθόνο! Ο όμορφος είναι απλός!

Τι γίνεται με τη συνταγή;

Μόλις παρατήρησα την ερώτηση.
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι 500γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
Ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας
Νερό 310 ml.
Πρόγραμμα 6 - διαιτητικό

Πρόγραμμα 6 - διαιτητικό

Γιατί διαιτητικό, τι δίνει; Και ευχαριστώ για τη συνταγή
Και ποιο είναι το αλεύρι και η μαγιά σας;

Γιατί διαιτητικό, τι δίνει; Και ευχαριστώ για τη συνταγή
Και ποιο είναι το αλεύρι και η μαγιά σας;

Αλεύρι Kuban premium με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
Μαγιά Pakmaya

Συνήθιζα να ψήνω αυτό το ψωμί από τον Stary Oskolskaya και μου φάνηκε ότι το κουλούρι ήταν πολύ λεπτό, θα είχα μειώσει την ποσότητα του νερού, αλλά αυτή τη φορά δεν έβλεπα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή με ένα χρονόμετρο.

λειτουργία χαμηλής ζύμης;

Η λέξη Low-yeast με εξοργίζει !!! Ευθεία...
Ανθρωποι! Λοιπόν, δεν υπάρχει τέτοιο όνομα για το καθεστώς ούτε στην υπόθεση 2501, ούτε στο βιβλίο ...
Για άλλη μια φορά για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή ... Ποια λειτουργία ονομάζετε όλοι Low-Yeast ... Και το κύριο πράγμα, ΓΙΑΤΙ; (Θεέ, πού είναι αυτό το χαμογελαστό πρόσωπο που χτυπά το κεφάλι σου στον τοίχο;)

Έχω διατροφή, μονόσπορο ~ τι πιστεύεις (θέλω να συμβαδίσω με την ομάδα)))

[μαμούσι]

μαμούσι, Ρίτα, στα 2511 είναι γραμμένο στο σώμα. Θα τραβήξω μια φωτογραφία αργότερα

Ντάσα, πάρτε το 2511.
Χρησιμοποιείται συχνά χαμηλή μαγιά

... καλά ... ξανά !!!!

[Ρίτα]

Ρίτα, χαμηλή μαγιά - μια εξαιρετική λειτουργία, όπως όλα γενικά με το Panasik. Δεν το έχω .... Βγαίνω από αυτό ούτως ή άλλως, αλλά δεν θα αποτρέψω. Είμαι επίσης είτε 2512 είτε 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Έχω αυτά:

Ρίτα, στα 2511 λέει για την υπόθεση. Θα τραβήξω μια φωτογραφία αργότερα

Ναι, αυτή είναι η διαφορά (εκτός από το διανομέα ζύμης) μεταξύ 2501 και 2511 ...



φανταστικό, Lenaaaa, και ksk μιμείταις ... ε ... Αυτή η χαμηλή μαγιά στο σπίτι;
Διδάξτε ...

και τα έχω

Η λέξη Low-yeast με εξοργίζει !!! Ευθεία...
Ανθρωποι! Λοιπόν, δεν υπάρχει τέτοιο όνομα για το καθεστώς ούτε στην υπόθεση 2501, ούτε στο βιβλίο ...
Για άλλη μια φορά για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή ... Ποια λειτουργία ονομάζετε όλοι Low-Yeast ... Και το κύριο πράγμα, ΓΙΑΤΙ; (Θεέ, πού είναι αυτό το χαμογελαστό πρόσωπο που χτυπά το κεφάλι σου στον τοίχο;)

οπότε μιλάμε για το 2511

[Ντάσα 001]

Ντάσα 001, Ντάσα, κατάλαβα τέλεια ...


caprice23, Και λοιπόν? Όλα είναι σαν δικά μου. Αλλά έχω επίσης τη Rye.

ThumbelinaΩ, ΤΩΡΑ βλέπω !!!)))
Αυτό είναι το επίσημο όνομα του καθεστώτος. (Σκέφτηκα ότι αυτό είναι ένα "συνομιλητικό" καθαρά όνομα Panaslnik ορισμένων από τα καθεστώτα. Και προσπάθησα να μαντέψω ποιο;
Δεν έχω και δεν το χρειάζομαι! Κολοβός. Ευχαριστώ!

[μαμούσι]

μαμούσι, λοιπόν, η δεύτερη λειτουργία μου είναι η κύρια χαμηλή μαγιά!
Δεν το κάνετε))

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, πολύ νόστιμο ψωμί, η μαγιά είναι στην πραγματικότητα το ήμισυ των συνηθισμένων τρόπων.
Και το αγαπημένο ολόσωμο mukv όλων.

Σιγουρα οχι! Και ... nafig! Θα το κάνω. Λατρεύω το Panasichku !!!
Και χρησιμοποιώ συχνά τη Rye.
Λοιπόν, η χαμηλή μαγιά σου, τι μπορεί να κάνει τόσο ξεχωριστή;
Τι δεν μπορώ να κάνω στα Γαλλικά ή στη Διαιτητική;

[Thumbelina]

Thumbelina, και προσπαθήσατε να ψήσετε με χαμηλή μαγιά με προ-ανάμειξη και στη συνέχεια με καθυστέρηση για τη νύχτα; Τι να προσθέσετε αμέσως μαγιά κατά την προ-ανάμειξη;

Λοιπόν, τι γίνεται με το Low-Yeast WPS, τι είναι τόσο ξεχωριστό γι 'αυτόν;
Τι δεν μπορώ να κάνω στα Γαλλικά ή στη Διαιτητική;

Με ενδιαφέρει επίσης)

[Ρίτος,]

Ρίτος,
λοιπόν, κάθε απομίμηση δεν είναι το πρωτότυπο. Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρησιμοποιήσετε μικρές ποσότητες μαγιάς.
1. Είναι λιγότερο να τα βάζουμε και να επιμηκύνουμε ανόητα τη ζύμωση. Αυτό είναι το προμίγμα μας με τη μαγιά. Στην πραγματικότητα, μπορούμε επίσης να το ονομάσουμε «χαμηλή μαγιά», εμείς, όπως θέλουμε, να επιμηκύνουμε το χρόνο ζύμωσης με μείωση της ποσότητας της μαγιάς. Και υπάρχει λιγότερη μαγιά και το ψωμί έχει καλύτερη γεύση.
Αλλά επειδή η προζυμωμένη ζύμη κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν θερμαίνεται, τότε η «χαμηλή μαγιά» μας πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη από την αυτόματη στο μηχάνημα.
Δηλαδή, μπορούμε να προσομοιώσουμε μια νόστιμη χαμηλή μαγιά. Ακόμη πιο χαμηλή ζύμη από το λογισμικό, αν είναι επιθυμητό, ​​αλλά σε κάθε περίπτωση θα διαρκέσει περισσότερο.

2. Αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, μια μικρή ποσότητα μαγιάς αρχίζει να οργώνεται τόσο σκληρά όσο μια μεγάλη ποσότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Η Panasonic, όπως το καταλαβαίνω, πήγε σε αυτό το μονοπάτι. Επέκτεινε ελαφρώς τη ζύμωση και αύξησε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Αυτό το καθεστώς είναι ισχυρότερο από το διαιτητικό όσον αφορά την επίδρασή του στο αλεύρι και είναι ελαφρώς πιο ζεστό. Αλλά η αυξημένη δραστηριότητα μικρής ποσότητας μαγιάς σε ζεστές συνθήκες δίνει πλεονέκτημα στο χρόνο.

Και πόσο πιο νόστιμο είναι αυτό το ψωμί από το κύριο - θα ήθελα να ξέρω τον εαυτό μου. Κορίτσια... είναι η διαφορά πραγματικά ισχυρή;

Thumbelina, προσπαθήσατε να ψήσετε με χαμηλή μαγιά με προ-ανάμειξη και στη συνέχεια με καθυστέρηση για μια νύχτα; Τι να προσθέσετε αμέσως μαγιά κατά την προ-ανάμειξη;

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει, μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες
, πλήρως ικανοποιημένος

σε χαμηλή μαγιά με προ-ανάμειξη προσπάθησε να ψήσει και στη συνέχεια με καθυστέρηση για τη νύχτα; Τι να προσθέσετε αμέσως μαγιά κατά την προ-ανάμειξη;

Έψησα. Προ-παρτίδα για 5 λεπτά. Κλείνω τον κάδο με μια ταινία και στην αίθουσα. Ψήνω την επόμενη μέρα.
=============
Προσθεσε μια φωτογραφια

Λοιπόν, τι γίνεται με το Low-Yeast WPS, τι είναι τόσο ξεχωριστό γι 'αυτόν; Τι δεν μπορώ να κάνω στα Γαλλικά ή στη Διαιτητική;

Λοιπόν, ο Γάλλος είναι πολύ ξεχωριστός. Και το ψωμί σε χαμηλή μαγιά, κατά τη γνώμη μου, είναι παρόμοιο με το ψωμί στο Main, αλλά κάποιο είδος πιο ώριμου και αρωματικού λόγω παρατεταμένης ζύμωσης. Το πρόγραμμα διαρκεί 4 ώρες και 50 λεπτά.
Όχι, λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά αν είναι - γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε;

Σχετικά με τη ζύμη Saf-moment. Τα έψησα για δύο χρόνια - όλα ήταν καλά. Και μετά οι κακοί πιάστηκαν, το ψωμί δεν ανέβηκε.
Άρχισα να ψήνω τα τουρκικά Pakmaya. Λειτούργησε πάντα καλά. Αλλά τελευταία, μόνο ο Δρ. Oetker (μου άρεσε) και Saf-moment (αυτά είναι φυσιολογικά), αλλά επειδή είχα ήδη προβλήματα με αυτά, θα προσπαθήσω να μην τα αγοράσω.

[Νατάλια]

Νατάλια,

Θα ήθελα να σας πω: περιορίζεστε από τις δυνατότητες του αλευριού. Διαφορετικά, το panetone θα ψήνεται από οποιοδήποτε αλεύρι, αλλά όχι - χρειάζεστε ένα ιταλικό εξαιρετικά ισχυρό με πρωτεΐνη από 11.
Ο πλούτος αυξάνεται με την υγρασία του αλευριού. Μπορείτε να φτιάξετε το πιο χνουδωτό kolobok, όπως ένα κόμμα και να μαζέψετε μαγιά ακριβώς στην άκρη. Αυτό θα δώσει το μεγαλύτερο ψωμί όσον αφορά τη χωρητικότητα του αλευριού. Αλλά μόνο σύμφωνα με τις δυνατότητές του. Είναι απλώς αδύνατο να πάρετε ψωμί από καουτσούκ από λευκό τρυφερό - η γλουτένη είναι πολύ τρυφερή.
Επομένως, προσπαθήστε να ζυμώσετε στο όριο της περιεκτικότητάς σας σε υγρασία με μέγιστη μαγιά, εάν δεν σας αρέσει, αλλάξτε το αλεύρι.
Ή δοκιμάστε την ενίσχυση με ξηρή γλουτένη ή αυγό σκίουρος.

Δεν μπορώ να πω τίποτα για αλεύρι πίτσας. Ποτέ δεν ξέρετε τι εξαπάτησε ο κατασκευαστής.
Θεωρητικά, θα πρέπει να είναι ισχυρότερο από το συνηθισμένο και θα πρέπει να απαιτεί πολύ μεγάλη και ισχυρή παρτίδα. Η μαγιά της πίτσας πρέπει να αλλάξει τη δύναμή της όχι προς την κατεύθυνση της ελαστικότητας, αλλά προς την κατεύθυνση της επιμήκυνσης. Υπάρχουν μερικά πρόσθετα.

Πώς θα συνεργαστούν αυτά τα δύο ειδικά συστατικά ..και τα σύκα ξέρουν.
Είναι απαραίτητο να ρωτήσετε τους παραγωγούς τι είδους αλεύρι προτείνουν για αυτόν τον τύπο μαγιάς και από τον παραγωγό αλευριού εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά;
Δεν μπορώ να σου πω τίποτα για αλεύρι και μαγιά που δεν χρησιμοποίησα. Γνωρίζω μόνο ότι και τα δύο συστατικά έχουν χαρακτήρα

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση !! Απλώς περίμενα, περίμενα, ανησυχούσα ότι η ερώτησή μου χάθηκε σε έναν σωρό πρόσφατων μηνυμάτων
Και πόση μαγιά είναι στο μέγιστο; Για παράδειγμα, 400 g αλεύρι.



Μια ερώτηση για τη μαγιά. Ο Δρ Oetker χρειάζεται 2 φορές περισσότερο από την ασφαλή στιγμή ή όχι; Απλώς λέει στο φακελλίσκο ότι η ασφαλής στιγμή είναι ολόκληρος ο φακελίσκος για 1 κιλό αλεύρι, και για τον Δρ Oetker - ένα φακελάκι για 500 γραμμάρια αλεύρου. Ο αριθμός τους σε σακούλες είναι ο ίδιος (αν δεν κάνω λάθος).

Έψησα. Προ-παρτίδα για 5 λεπτά. Κλείνω τον κάδο με μια ταινία και στην αίθουσα. Ψήνω την επόμενη μέρα.

που δεν μου ταιριάζει. Θα έκανα προ-παρτίδα το βράδυ πριν πάω για ύπνο και στη συνέχεια με καθυστέρηση για το πρωινό ψωμί))

Λοιπόν, προσωπικά, κατά κάποιο τρόπο συνεχώς καταλαβαίνω ότι ο ρυθμός ζύμης στα φακελάκια κυλά μόνο για το ψήσιμο, και στο ψωμί, στην καλύτερη περίπτωση, παίρνω το μισό ή ακόμη και το ένα τρίτο. Αλλά δεν έχω χρησιμοποιήσει το στεγνό για εκατό χρόνια, κάθομαι σε μια σουίτα, οπότε έχω απώλεια να συμβουλεύω κάτι. Καλύτερα να αφήσετε έμπειρα κορίτσια να απαντήσουν ή τα αγόρια μας
Σε μια σουίτα, θα πήγαινα για 8 γραμμάρια μιας σουίτας - για μένα, αυτό είναι το υψηλότερο όριο μαγιάς στο ψωμί για 400 γραμμάρια. Συνήθως δεν υπερβαίνω τα 5 γραμμάρια σε μια σουίτα.

[Λένα]

Λένα, Καταλαβαίνω σωστά, αν κάνω προ-παρτίδα και μετά αναβολή για το πρωί, μπορώ να βάλω λιγότερη μαγιά από ό, τι αν ξεκίνησα αμέσως το πρόγραμμα; (Αυτό δεν είναι το άσπρο αλεύρι μου, αλλά με ενδιαφέρει γενικά)



και σε ζωντανή μαγιά, επίσης, με προ-ανάμειξη είναι δυνατή; Είναι απλώς πιο βολικό για μένα να ψήνω με προ-ανάμιξη το πρωί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας στη δουλειά, δεν έχω χρόνο το βράδυ. Και τότε φαίνεται ότι το κουλούρι έχει εντοπιστεί και το ψωμί είναι έτοιμο τη σωστή στιγμή. Για πρωινό, χλιαρό τραγανό))

Μια συζήτηση σχετικά με την επιλογή ενός μοντέλου μηχανής ψωμιού Panasonic, μεταφέρθηκε στο θέμα

Panasonic: Θέλω να συμμετάσχω στις τάξεις, αλλά το αμφιβάλλω ... # 1052

[Λένα]

Λένα, Καταλαβαίνω σωστά, αν κάνω προ-παρτίδα και μετά αναβολή για το πρωί, μπορώ να βάλω λιγότερη μαγιά από ό, τι αν ξεκίνησα αμέσως το πρόγραμμα; (Αυτό δεν είναι το άσπρο αλεύρι μου, αλλά γενικά με ενδιαφέρει)



και σε ζωντανή μαγιά, επίσης, με προ-ανάμειξη είναι δυνατή; Είναι απλώς πιο βολικό για μένα να ψήνω με προ-ανάμιξη το πρωί. Κατά τη διάρκεια της ημέρας στη δουλειά, δεν έχω χρόνο το βράδυ. Και τότε φαίνεται ότι το κουλούρι εντοπίστηκε και το ψωμί είναι έτοιμο τη σωστή στιγμή. Για πρωινό, χλιαρό τραγανό))

Όσο περισσότερη μαγιά, τόσο πιο έντονα τρώνε και τόσο περισσότερο αέριο απελευθερώνουν, που χαλαρώνει τη γλουτένη. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο έντονη είναι αυτή η διαδικασία.
Αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη τεντώνεται από το αέριο και μπορεί να σκιστεί χωρίς να σηκωθεί. Εάν, ωστόσο, η άνοδος είναι τέτοια ώστε να είναι στα πρόθυρα της πιθανότητας χωρίς ρήξη, τότε το ίδιο αντιμετωπίζουμε ήδη με μια επιμήκη λεπτή ελαστική ταινία, όσο πιο λεπτό είναι τόσο μεγαλύτερη η ζύμωση με τη συσσώρευση αερίου. Επομένως, όταν το μηχάνημα αρχίζει να παρεμβαίνει εντατικά - συστροφή - τέντωμα του ήδη εκλεπτυσμένου καουτσούκ της γλουτένης, μπορεί να το σκίσει εάν αυτή η γλουτένη γίνει πολύ ευαίσθητη σε ασθενές αλεύρι κατά τη ζύμωση.

Επομένως, κατά τη διάρκεια μακράς διαρκείας, είναι απαραίτητο να προστατευθεί η γλουτένη. Δηλαδή, διατηρήστε τη ζύμη ενώ στέκεται σε ψυχρότερες συνθήκες, έτσι ώστε η προστιθέμενη μαγιά να μην αναπνέει, αντλώντας αέριο, αλλά απλώς να περάσει ήσυχα, περιμένοντας την κύρια παρτίδα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το συνηθισμένο ποσό - θα συνεχίσουν να λειτουργούν στο κύριο πρόγραμμα όταν θερμαίνονται.
Εάν η ζύμη κάθεται στο προ-ανάμειξη σε ζεστό θερμοκρασία δωματίου όταν η μαγιά είναι ήδη ήρθε στη ζωή και έντονα δουλέψτε και αναπνέετε, τότε ο αριθμός τους πρέπει να μειωθεί. Για να μην τεντωθεί πάρα πολύ η γλουτένη, εξασθενίζοντας την αντίστασή της σε επακόλουθο μηχανικό στρες, ή ακόμα και απλά να την σκιστεί.
Εδώ είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι τρώνε ζάχαρη-γλυκόζη πιο έντονα, φτωχό αλεύρι. Με πολύ καιρό, η ζάχαρη πρέπει να αυξηθεί, αλλιώς στο τελευταίο στάδιο το ψωμί θα έχει πολύ φτωχότερη γεύση. Δεν υπάρχει αρκετή τροφή για μαγιά και βακτήρια και το ψωμί μπορεί να γίνει ήπιο.

2. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το kolobok.
Εάν παρακολουθείτε κάτι σωστά. Υπάρχει ένα πολύ λεπτό σημείο εδώ.Έχω ήδη γράψει περισσότερες από μία φορές ότι το εγχώριο αλεύρι μπορεί να διογκωθεί μόνο με την πάροδο του χρόνου και να σχηματίσει ένα μέγιστο γλουτένης. Επομένως, ένα μαλακό kolobok κατά την αρχική στιγμή της ανάμιξης δεν σημαίνει συχνά βέλτιστη ανάμιξη.
Αφού σταθεί, μπορεί να γίνει αρκετά πυκνό.
Κατά κανόνα, ένας πολτός πρέπει να γίνεται κατά τη διάρκεια της προκαταρκτικής ζύμωσης και στη συνέχεια γίνεται ένα κανονικό κολόμπωκ.
Στο αυτόματο πρόγραμμα, υπάρχει λίγος χρόνος διόγκωσης και επομένως μια αυστηρότερη ανάμιξη θα οδηγήσει σε επιτυχία.
Αλλά με την προκαταρκτική στάση, είναι λογικό να προσπαθείς να ζυμώνεις πιο υγρό από το συνηθισμένο, λαμβάνοντας υπόψη το περαιτέρω πρήξιμο και τη συμπύκνωση πριν από την κύρια παρτίδα.

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ!!! Δεν ξέρω τι θα έκανα χωρίς τις εξηγήσεις σας !!!

με μαγιά

Είναι απολύτως ασήμαντο εάν η ξηρή ή ζωντανή μαγιά είναι μεγάλης διάρκειας - δηλαδή, ικανή να παράγει αέριο για πολλές ώρες. Η ζωντανή μαγιά είναι συνήθως όλη η διάρκεια και γρήγορη αναζωογόνηση. Μπορείτε να τα κολλήσετε οπουδήποτε.
Καθώς και στεγνό. Χτυπάμε αλεύρι και γεμίζουμε σε ψωμί
Η αναζωογόνηση της μαγιάς στο chatterbox τους ενεργοποιεί περισσότερο, αλλά αυτό απαιτείται περισσότερο για το ψήσιμο ή για ψήσιμο εδώ και τώρα με μειωμένη ποσότητα μαγιάς. Στο xp, δουλεύουν υπέροχα χωρίς χορό με ντέφι για προκαταρκτική αναβίωση.
Τα ξηρά είναι διαφορετικά. Υψηλή ταχύτητα - όργωμα τις πρώτες ώρες και στη συνέχεια ηρεμήστε. Δεν χρησιμοποιούνται για ζύμη και προμείγματα. Στιγμιαία στιγμή ισχυρή. Ακινεί προς τους ζωντανούς - ωθούνται παντού.

Νατάσα, έλα μαζί μου. Το ανέφερα ακόμη και στο προφίλ μου

Νατάσα, έλα μαζί μου. Το ανέφερα ακόμη και στο προφίλ μου

Εντάξει, θα είμαι σε ΣΑΣ.

γιατί η εργασία με ζύμη είναι πιο εύκολη

Έριξα ξηρά όχι γιατί είναι χειρότερα από αυτά που ζουν. Είναι ακριβώς ότι με τα ζωντανά πράγματα οπτικά, κατά κανόνα, όλα είναι ορατά από την άποψη της επιβίωσής τους. Ελαστική, ευχάριστη μυρωδιά .. 99 τοις εκατό δεν θα αποτελεί έκπληξη. Και φασαρία - τρίβεται με αλεύρι και κόβεται. Ταυτόχρονα, θα συμπιέσουν ακόμη και κρύα από το ψυγείο εάν εισέλθουν αμέσως στη φωτιά. Είναι ανθεκτικοί.

Και ξηρό; αυτά είναι ακατανόητα επιδεινωμένα ή όχι. Πρέπει να αποθηκεύονται χωρίς οξυγόνο, να συσκευάζονται καλά κάθε φορά. Εάν έχει αγοραστεί ένα μεγάλο πακέτο, τότε είναι απαραίτητο να το επανασυσκευάσετε σε μικρά σφραγισμένα βάζα τσαντών. Εάν είναι κρύο, τότε δεν τους αρέσει αμέσως στη ζέστη, είναι απαραίτητο να το σκληρύνει με αλεύρι.
Δεν τους αρέσει το κρύο νερό για μαγιά. Κάποιοι θα πεθάνουν ταυτόχρονα.
Εάν ψήνετε, τότε πρέπει να πάρετε μαγιά για ψήσιμο, διαφορετικά δεν θα συμπιεστεί σε μέσο ζάχαρης.

Εάν αναβιώσετε σωστά τα ξηρά, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχει διαφορά με τα ζωντανά. Αλλά σύκα μου όλες αυτές τις δυσκολίες, αν οι ζωντανοί απομακρύνθηκαν και μετακινηθούν. Και μπορείτε να αγοράσετε λίγο. Το τυλίχτηκα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και η ζωή πήγε καλά. Μια πολυτέλεια πωλείται ήδη σε ένα τόσο κανονικό πακέτο. Η ομορφιά.

[Βαρβάρκα]

Τι θα πουν; Σύμφωνα με τις οδηγίες, σε αυτήν τη λειτουργία, πρέπει να ψήσετε από 500 γραμμάρια αλεύρου και έχετε μόνο 400, εξαιτίας αυτού, μπορεί να υπάρχει υπερθέρμανση. Αν και, εάν έχετε επιπλέον χρόνο, δύναμη και νεύρα, μπορείτε να το οδηγήσετε στην υπηρεσία με σόμπα. Είναι καινούργιος κατασκευαστής ψωμιού; Ίσως στην αρχή οι αποχρώσεις της δεν είχαν ακόμη αναπτυχθεί και ζεσταθεί λιγότερο. Τώρα αναπτύχθηκε και υπερθέρμανση, επειδή το αλεύρι δεν είναι αρκετό για αυτό το καθεστώς. Ελέγξτε την τυπική συνταγή για αυτό το πρόγραμμα.

Συνταγή από την οδηγία:
Η ζάχαρη προσθέτει ζύμη στην ζύμη, η οποία ωριμάζει μπροστά από το πρόγραμμα, εξ ου και το υπερβολικό πορώδες και η καταρρέουσα οροφή.

Θάλεια, μόλις άρχισα να ψήνω στα 400 γραμμάρια (ώστε να μην μεταφέρω φαγητό) όταν το ψωμί δεν παρήχθη πλέον. Πριν από αυτό, το ψημένο αυξήθηκε αναλογικά σε 600 γρ. σερβίρισμα. Ίσως η αλήθεια είναι στις σκιές και πρέπει να προσαρμόσω ξανά τη δοσολογία. Ο κατασκευαστής ψωμιού ήταν νέος, ναι. Και δεν έχω αυτήν την τυπική συνταγή στις οδηγίες. Σήμερα θα προσπαθήσω να το ψήσω. Οπότε δεν υπάρχει πλέον ζάχαρη. Το μόνο που έχω είναι ήδη ένα χάος στο μυαλό μου. Και στην αρχή όλα ήταν τόσο καλά.

Μπορώ να μυρίσω ότι το Varvarki ανατρέπει τη ζύμη ...
Η Νατάσα έχει δίκιο όταν λέει, μπορεί να συμβεί υπερθέρμανση ...
Δεν καταλαβαίνω γιατί δεν ψήνετε το ίδιο καρβέλι στο Κύριο με 1 κουταλιά μαγιάς. Και όλα στη Rye, αλλά στη Rye ...
Συμβούλευα το απόγευμα ... στο Main ...

Μαργαρίτα, παρακαλώ μην προσβληθείτε, εκτιμώ πραγματικά τη συμβουλή σας. Το έψησα στο Main και ανέβασα τη φωτογραφία, μόλις έλειψα ότι η μαγιά έπρεπε να μειωθεί. Το συνέκρινα σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Θα συνταγογραφήσω τώρα όπως είπε η Τάλια, και μετά όπως σας συμβούλευες.

Βαρβάρκααν το κόψιμο και η γεύση είναι καλά, τότε όλα είναι εντάξει.

Σβετλάνα, όχι, δεν είναι καλό στο πλαίσιο. Το άνω στρώμα είναι εύθρυπτο και ελαφρώς κολλώδες.

Βαρβάρκα,
Δεν είμαι ειδικός στα μικτά ψωμιά. Λοιπόν, ακριβώς για τη διαδικασία.

Το χνουδωτό ψωμί, ο βαθμός ανόδου του, εξαρτάται αποκλειστικά από τη γλουτένη (γλουτένη σίτου) στο αλεύρι σίτου. Είναι αυτός που, όπως στο συνηθισμένο ψωμί σιταριού, πρέπει να περιπλανιέται, να απλώνεται σε ένα τρισδιάστατο πλαίσιο, στο οποίο, όπως το κρέας, θα κρεμάσει με πηλό
αλεύρι σίκαλης - το οποίο δεν έχει την ικανότητα να αυξάνεται καθόλου. Δεν υπάρχει γλουτένη, είναι βρώμικο.
ΑΛΛΑ
το ενεργός πηλό με ουσίες που αγαπούν το βρώμικο αλεύρι σίτου, καταστρέφοντας τη γλουτένη του.
Ο βαθμός βρωμιάς, δηλαδή η ισχύς της ενεργού καταστροφής της γλουτένης σίτου, εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του αγορασμένου αλευριού σίκαλης, δηλαδή, την εποχή, την επεξεργασία της σίκαλης.
Η ίδια είναι επιβλαβής υπό αυτή την έννοια ταπετσαρία Αλεύρι σίκαλης.
Επομένως, εάν το μικτό ψωμί δεν είναι υψηλό, αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη σίτου δεν έχει αρκετή αντοχή για να αυξήσει το ψωμί.
Το ψωμί με αναλογία 50x50 είναι οριακό ψωμί.
Εάν η αναλογία 60x40 σιτάρι / σίκαλη κυλά συνήθως επιτυχώς χωρίς επιπλέον χορούς, τότε
50x50 ήδη ... γεμάτο χνούδι. Μπορεί να απαιτήσει επιπλέον προσπάθεια.

Σε μια τέτοια περίπτωση, θα σας συμβούλευα να ενισχύσετε το αλεύρι σίτου με την προσθήκη ξηρής γλουτένης (ή ακόμα και της panifirin - αυτή είναι η γλουτένη με πρόσθετα), ή να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρότερο αλεύρι σίτου ή να αυξήσετε την αναλογία του αλευριού σίτου προς την αύξηση του.
Μπορείτε να αυξήσετε την αντίσταση του σίτου μειώνοντας την επιβλαβή δραστηριότητα της σίκαλης προσθέτοντας οξέα, όπως κεφίρ, μπύρα ..

Έτσι, η αντοχή της γλουτένης είναι αρκετή για να αντισταθεί στα καταστρεπτικά αποτελέσματα του πρόσθετου σίκαλης.

Δούλεψε στο θέμα στο παρελθόν, αλλά τώρα δεν - πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Είναι από την ίδια σειρά που το γάλα και το βούτυρο ήταν διαφορετικά στο παρελθόν. Ναι .. αυτό είναι σωστό, η ποιότητα, η δραστηριότητα, η αντοχή του αλευριού εξαρτάται από εποχή σε εποχή, από παρτίδα σε παρτίδα. Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα μόνιμο σε αυτήν τη ζωή.
Δεν πρέπει να ελπίζουμε για ένα μόνιμο αποτέλεσμα, αλλά να ψάχνουμε για την αιτία και να την εξαλείψουμε.

Όσο για το αλάτι, τη ζάχαρη.
Το αλάτι είναι πολύ αισθητό στο ψωμί. Η προσθήκη αλατιού έχει θετική επίδραση στη γλουτένη και την ενισχύει. Μια περίσσεια αλατιού δεν του αρέσει η μαγιά, αναστέλλει τη δουλειά τους.
Επομένως, η μείωση του αλατιού δεν θα μπορούσε να δώσει πολύ θετικό αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει αρκετό για να αντιδράσει η μαγιά, αλλά η γλουτένη χωρίς αλάτι είναι κακή.
Η ζάχαρη λατρεύει να τρώει μαγιά.
Εάν η αύξηση της ζάχαρης έχει θετικό αποτέλεσμα, αυτό σημαίνει ότι κάνατε τη ζύμη ευτυχισμένη και άρχισε να λειτουργεί πιο ενεργά, δηλαδή να χαλαρώσει το ψωμί.
Αλλά έχετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και λιγότερη μαγιά.

Όσον αφορά τη χημική επίδραση της ζάχαρης; καλά, τίποτα δεν μπορεί να αποκλειστεί σίγουρα, αλλά πρέπει να είναι ΠΟΛΥ χημική ζάχαρη για να χαλάσει το ψωμί σε μια τόσο μικρή δόση.

Τι έχετε παρατηρήσει;
Μεταβείτε στην κύρια λειτουργία για πρώτη φορά και έχετε μια κακώς βυθισμένη οροφή. Συμπέρασμα σωστά: ζυμώθηκε. Αλλά μάταια κατηγόρησαν ολόκληρη τη μαγιά.
Δούλεψαν καλά, απλά η γλουτένη σιταριού δεν συγκρατούσε αέριο, οπότε κάθισε.

Συνεχίσατε στη ρύθμιση σίκαλης (λιγότερο ζύμωμα και ένα ζύμωμα) με λιγότερη μαγιά και λιγότερο αλάτι.
Εξακολουθείτε να έχετε την ίδια αδυναμία στη γλουτένη, η βοήθεια από το αλάτι έχει μειωθεί, αλλά η άνοδος έχει βελτιωθεί ελαφρώς.
Λοιπόν, φυσικά, η αδύναμη γλουτένη στράφηκε λιγότερο και τεντώθηκε λιγότερο και αντέχει λίγο καλύτερα.
Αλλά με μείωση της ζύμης, η χαλάρωσή μας είναι ασθενέστερη.
Takeaway: Πρέπει να ενισχύσετε τη γλουτένη σίτου ή να μειώσετε τις βλαβερές συνέπειες του αλευριού σίκαλης και όχι μόνο να μειώσετε τη μαγιά. Διαφορετικά, με την ίδια επιτυχία, μπορείτε να τους αρνηθείτε εντελώς - τότε κανείς δεν θα τεντώσει καθόλου, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πέσει

Ποια λειτουργία πρέπει να επιλέξετε;
σίκαλη ή πεδιάδα.
Η σίκαλη λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες του γεγονότος ότι το αλεύρι σίκαλης αποδυναμώνει πολύ τη γλουτένη και ότι το αλεύρι σίκαλης δεν χρειάζεται καθόλου ζύμωμα. Αυτός ο τρόπος δεν είναι για αφράτα ψωμιά, αλλά για εκείνους όπου κυριαρχεί το αλεύρι σίκαλης από άργιλο και το αλεύρι σίτου δεν ζυμώνεται σωστά και δεν αυξάνει το ψωμί ψηλά. Όπου καρφώθηκε και αν το εξαπατήσετε, τότε μόνο μία φορά.

Αυτή η συνταγή είναι 50:50. Αυτό συνεπάγεται τη δυνατότητα ανοίγματος του σίτου στο μέγιστο. Δηλαδή, απαιτείται ζύμωση και ζύμωση. Για μια τέτοια σύνθεση, είναι καλύτερο να επιλέξετε τον κύριο τρόπο, Καλά ενίσχυση του σίτου, εάν η σίκαλη είναι πολύ ενεργή. Σε αυτόν τον τρόπο, η επίδραση στο αλεύρι είναι ισχυρή, επομένως πρέπει να ενισχυθεί πολύ καλά.

Μπορείτε να μείνετε λίγο στη σίκαλη πιο λιγο αλλά και ενίσχυση της γλουτένης. Αλλά άρση Και το πιο σημαντικό, μην περιμένετε τη γεύση ως την κύρια. Ένα μη ελεγμένο συστατικό σιταριού θα δώσει μια απλοποιημένη γεύση ψωμιού.
Επομένως .. ενισχύστε (κατά την επιλογή σας: αυξήστε την ποσότητα, αλλάξτε σε ισχυρότερο, προσθέστε ξηρή γλουτένη) σιτάρι, δώστε ένα ελαφρώς όξινο μέσο ή μειώστε λίγο αλεύρι σίκαλης - ό, τι προτιμάτε.
Αν θέλετε να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση και όγκο από τη σύνθεση: επιλέξτε τον κύριο τρόπο, αλλά το σιτάρι χρειάζομαι φέρω στο νού.
Το ελάχιστο είναι να επιστρέψετε στη σίκαλη, τότε μπορείτε απλά να μειώσετε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε εύπεπτο.

Βαρβάρκα, καθορίσατε
το εσωτερικό είναι σχεδόν πάντα κακά ψημένο.
αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σύμπτωμα. Το υγρό ψίχουλο είναι μια άμεση συνέπεια των καταστροφικών επιπτώσεων του αλευριού σίκαλης. Στην παράλληλη σίκαλη, η σίκαλη σκοτώνει έντονα το σιτάρι. Και ποιο από αυτά είναι τόσο άσχημα: είτε το σιτάρι είναι πολύ αδύναμο είτε η σίκαλη είναι πολύ ενεργή - αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα.
Στην πράξη, είναι απαραίτητο να αλλάξετε την αναλογία και να ακολουθήσετε το αποτέλεσμα. Λοιπόν, έχω ήδη γράψει μια πραγματεία παραπάνω.



Και φυσικά μπορείτε να περιηγηθείτε στις υπηρεσίες, αν όχι τεμπελιά. Λοιπόν, αν είστε τεμπέλης, τότε ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε δοκιμάζοντας το εγχειρίδιο σέρβις;
Ή ψήστε ψωμί καθαρό σιτάρι στην κύρια λειτουργία. Κατά κανόνα, μόνο ένα πρόγραμμα δεν αποτυγχάνει με την Panasonic. Εάν το κύριο ψωμί είναι εξαιρετικό, τότε το 99,9 τοις εκατό του φούρνου είναι σε τάξη.
Είναι πολύ ακατάλληλο να εξαχθούν συμπεράσματα για το ψωμί με αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση. Αυτό είναι ένα προβληματικό ψωμί. Και το ψωμί σας υπερβαίνει ακόμη και το 40 τοις εκατό της σίκαλης, το οποίο συχνά εγγυάται την επιτυχία.

και κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, είναι καλύτερο να εξασκηθείτε σε έναν τρόπο. Έτσι είναι πιο αισθητό τι ακριβώς και πώς επηρεάζει.
στην αναφορά σας, πήδηξα μεταξύ βασικών και σίκαλης .. περιπλέκοντας την ερμηνεία του αποτελέσματος.

Νατάλια,

Κοίταξα ακόμα, και παρεμβαίνετε στο απαλό λευκό με το κεντρικό σύστημα κλειδώματος. Αυτό το αλεύρι είναι ακριβώς τρυφερό και αδύναμο, μπορεί να δώσει ανοησίες για χειροκίνητο ζύμωμα και για ισχυρή HP. Η Panasonic το αντιμετωπίζει, γιατί η σόμπα είναι αρκετά απαλή.
Στην πραγματικότητα, με αυτό το αλεύρι, θα πρέπει να έχετε μια πιο νόστιμη έκδοση στα γαλλικά και τα καθεστώτα διατροφής.

Δεν της αρέσει να ζυμώνεται στην ουρά και τη χαίτη, όπως στην κύρια.
Και δεν σας δίνει όγκο, γιατί το δυνατό σημείο του είναι μόνο η λεπτή γεύση του. Αυτό το αλεύρι είναι επίσης ιδανικό για ζύμωμα με το χέρι.
Γεμίσατε το ενεργό κεντρικό κλείδωμα σε αυτό το αδύναμο αλεύρι. Αρκετά θα μπορούσε να σας κάνει δουλειά.
Τι είδους καθεστώς ήταν;
Κοίτα, βασικά, αυτό το μαρτύριο μπορεί να μην είχε επιζήσει λόγω της κεντρικής κλειδαριάς. Και μην αφήνετε τη ζύμωση με CH για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δοκιμάστε το σχήμα μεσαίας διατροφής. Και αυτό, χωρίς τη δική του τεχνογνωσία: ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τον να καθίσει μέχρι το πρωί. Αυτά τα παιχνίδια συνήθως δεν τυλίγονται με κεντρικό σύστημα κλειδώματος.

Λένα, είμαι σοκαρισμένος !!! Αυτό είναι πραγματικά μια πραγματεία. Είμαι πολύ άβολα που κάνατε τέτοια δουλειά. Ευχαριστώ πολύ! Θα το μελετήσω, δεν θα τακτοποιήσω αμέσως τα πάντα στα ράφια του κεφαλιού μου. Θα δοκιμάσω μια συνταγή με μειωμένη ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Θα δοκιμάσω τον Ντάρνιτσκυ από τη Φουγκάσκα. Το έψησα και αποδείχθηκε !!!

Θα βάλω σίκαλη με καρότο κέικ στη νυχτερινή βάρδια.
Απομένει να ρίξει λίγο νερό και να προγραμματίσετε το χρονόμετρο

[Βαρβάρκα]

Βαρβάρκα,

καλά, μην ξεκουράζεσαι "έψησα και λειτούργησε." Κάποιος πρέπει να αγοράσει μόνο αλεύρι από άλλη δραστηριότητα και η εικόνα μπορεί να αλλάξει αμέσως. Το αλεύρι σίκαλης αποδυναμώνει έντονα το αλεύρι σίτου εάν είναι άφθονο.Στη συνέχεια, μειώστε απότομα σε τουλάχιστον 40 τοις εκατό και δείτε το αποτέλεσμα.
Κοιτάξτε, εάν μόνο το 20 τοις εκατό της ξινής κρέμας έχει γίνει στο κατάστημα και πριν πουληθεί το 30, τότε είναι άχρηστο να αναζητήσετε και να παραπονεθείτε για το παρελθόν σε 20 τοις εκατό 30. Είναι λοιπόν με αλεύρι. Η κατάσταση με τις ιδιότητες του αλευριού σας έχει αλλάξει. Αλλαξε.

Διάβασα προσεκτικά τι συμβούλευαν τα κορίτσια. Είδαν τα πάντα σωστά, εκτός από έναν παράγοντα: το ψωμί σας έπαψε να είναι σίκαλη, πήγε στη θεωρία της ζύμης σίκαλης. Δεν ήθελα να σας κατακλύσω με τη θεωρία της ζύμης σίκαλης, η οποία είναι γεμάτη στο φόρουμ.
Το 50x50 είναι ένα οριακό ποσοστό, το ψωμί σας έχει μετατοπιστεί στην πλευρά της σίκαλης και είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε διαγνωστικά για ψωμί σίκαλης.
Η βασική λειτουργία με μείωση ζύμης δεν θα σας εξοικονομήσει. Η ασθενής γλουτένη δεν θα αντέξει σε ισχυρή ζύμωση, ακόμη και με μείωση του αερίου από τη μαγιά. Πρέπει να εφαρμόσετε πιο δραστικά μέτρα.



Επιστημονικά, έχετε αλεύρι σίκαλης με υψηλή δραστικότητα α-αμυλάσης, το οποίο πρέπει να καταργηθεί.
Αν θέλετε να κατανοήσετε και να μελετήσετε, τότε περιγράφεται με ευρεία και σαφήνεια σε διάφορα άρθρα.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

αφαιρέστε τους αστερίσκους - διαφορετικά δεν μπορώ να εισαγάγω τον σύνδεσμο για κάποιο λόγο. Είναι απαραίτητο να αραιωθούν με αστερίσκους.
και εκεί θα πρέπει να κοιτάξετε ολόκληρο το ABC ενός οικιακού αρτοποιού με αλεύρι σίκαλης και δεν θα υπάρχουν ερωτήσεις.

Αυτό έβγαλα από τη σόμπα το πρωί. Χθες δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίστηκε και πρόσθεσα 60 ​​γραμμάρια σίκαλης ολικής αλέσεως, και συνολικά, σύμφωνα με τη συνταγή, τα 350 γραμμάρια και 250 γραμμάρια σίτου.





Το φλας αναβοσβήνει

Ω, τι όμορφος άντρας !!! Θέλω απλώς ένα κομμάτι!

Δεν υπάρχει ίχνος καρότων

Και η γεύση του καρότου γίνεται αισθητή;

Και η γεύση του καρότου γίνεται αισθητή

Όχι

[Thumbelina]

Thumbelina, μην κλαις, το κυριότερο είναι ότι είναι εκεί και θα υπάρξει και κάποια οφέλη για την υγεία από αυτήν

[Ούουτουκ]

Ούουτουκ,
Το κέικ καρότου δεν είναι το πιο αρωματικό συστατικό!

Εντάξει, χρησιμοποιήθηκε βαρύ πυροβολικό
Το πρωί έβαλα ψωμί σίτου-σίκαλης με μια όμορφη στέγη από τον Brad pita.
Αγόρασε το MacFoo, βρήκε τη ζύμη Lux. Υγρό - φρέσκο ​​ορό γάλακτος και ζωμό πατάτας.
Ας δούμε τι συμβαίνει το πρωί.
Για 350 γραμμάρια αλεύρι, πήρα περίπου 6 γραμμάρια μαγιάς. Νομίζω πολύ, αλλά κάποιος αφηγήθηκε το σχόλιο σχετικά με τη συνταγή και πήρε 10 γραμμάρια ζωντανών ρίγη για 600 γραμμάρια αλεύρι. Το μείωσα επίσης αναλογικά.

Λοιπόν, εδώ είναι, όμορφος μου !!!


Τι χνουδωτό!

Μάλλον όλα έπαιξαν ρόλο, και η αλλαγή στο αλεύρι και στη ζύμη! Σήμερα είμαι χαρούμενος! Αυξήθηκε ακόμη υψηλότερα από 350 γραμμάρια αλεύρου από το καθαρό αλεύρι σίτου στο Belonezhnaya από 400 γραμμάρια.