Ζύμη - τύποι, χρήση, σελιδοδείκτης, επιλογή

Θα πάνε στη μάσκα

Λοιπόν, εκνευρίζομαι για το ίδιο κατώτερο ...

Καλό απόγευμα! Συμμετέχω στην καμπάνια σας. Σας διαβάζω για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω μάθει πολλά χρήσιμα πράγματα. Έχω ψηθεί ψωμί μόνο 2 φορές περισσότερο, οι συνταγές από αυτόν τον ιστότοπο, έχουν ήδη δοκιμαστεί, για να πω. Πες μου, σε παρακαλώ, αγόρασα τη ζύμη saf-levure, πριν από αυτό χρησιμοποίησα την ασφαλή στιγμή. Και μόνο σήμερα διάβασα για τη μαγιά εδώ, φυσικά, αφού τα αγοράσω) Πρέπει πρώτα να είναι εμποτισμένα και το ποσό πρέπει να ληφθεί σύμφωνα με τη συνταγή ή περισσότερο ή λιγότερο; Ποιος το έκανε, πες μου, σε παρακαλώ.

[Αγοράστε μαγιά για ψήσιμο ψωμιού]

Ναι, αυτή η μαγιά είναι εμποτισμένη σε νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε κάδο ψησίματος. Δεν τα χρησιμοποιώ, επομένως ελέγξτε τη συσκευασία για κατανάλωση ζύμης.
Η μαγιά είναι ιδιότροπη. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε το Saf-moment, αλλά προσέξτε ότι είναι για πίτσα και για τον σεφ ζαχαροπλαστικής. Αγοράστε μαγιά για ψήσιμο ψωμιού οπότε είναι γραμμένο στη συσκευασία.

Διαχειριστής, ευχαριστώ για μια τόσο γρήγορη απάντηση! Στη συσκευασία του Saf-Levure είναι γραμμένο για ψήσιμο. Αλλά θα λάβω τη συμβουλή σας, θα χρησιμοποιήσω τη στιγμή.

[Επίπεδα]

Επίπεδα,
Μην πληρώνετε υπερβολικά για χρηματοκιβώτιο, ακόμη και το "καθημερινά" του Ashan για το 3,70 είναι το ίδιο, συσκευάζεται μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία.

[Επίπεδα]

Επίπεδα,
Μην πληρώνετε υπερβολικά για χρηματοκιβώτιο, ακόμη και το "κάθε μέρα" του Ashan για το 3,70 είναι το ίδιο, συσκευάζεται μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Ευχαριστώ, μόνο δεν έχουμε τέτοια)

[Επίπεδα]

Επίπεδα,
Ίσως υπάρχει "σπιτική μαγειρική", η μισή τιμή του safa, και το ίδιο πράγμα, επιπλέον, όχι 11, αλλά 12 γρ.

[Επίπεδα]

Επίπεδα,
Ίσως υπάρχει "σπιτική μαγειρική", η μισή τιμή του safa, και το ίδιο πράγμα, επιπλέον, όχι 11, αλλά 12 γρ.

Ευχαριστώ)

[Επίπεδα]

Επίπεδα,
Μια άλλη επιλογή, η pakmaya, και αυτή είναι η ίδια η Τουρκία συσκευάζεται ως ασφαλής, και περίπου 1,5 φορές φθηνότερη.

περίπου 1,5 φορές φθηνότερα.

και πιο έντονη

[Αρχάριος]

Αρχάριος,
Μία φορά το πήρα, μου φάνηκε ότι το ίδιο πράγμα, ειδικά το ίδιο με το Saf, τούρκικο.
Τελικά, εγκαταστάθηκα στο "μαγείρεμα στο σπίτι" στις 5,59 της κασέτας και το "καθημερινά" του Ashanov στις 3,70.

Μία φορά το πήρα, μου φάνηκε ότι το ίδιο πράγμα, ειδικά το ίδιο με το Saf, τούρκικο.

Πιο έντονο, πιο έντονο - λίγο λιγότερο πρέπει να ληφθεί από το πρότυπο Safov. Κατά κάποιον τρόπο δεν είχα αρκετά safovs, πρόσθεσα το pakmayu στον κανόνα, το ψωμί χύθηκε τόσο πολύ (και στάθηκε λίγο).

Γειά σου! Πείτε μου γιατί οι συνταγές για τον παρασκευαστή ψωμιού Panasonic υποδεικνύουν ότι πρέπει να πάρετε 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά ανά 500 γραμμάρια αλευριού, και στο πακέτο της ίδιας της μαγιάς λέγεται ότι 1 πακέτο (7 γραμ.) προορίζεται για 500 γραμμάρια αλεύρου, επειδή 7 γραμμάρια είναι περίπου 3 κουταλιές της σούπας;

7 γραμμάρια είναι περίπου 3 κουτ.

Σε ένα κουταλάκι του γλυκού από την HP - 3-4 γρ. ξηρή μαγιά ...

Επειδή οι κατασκευαστές της Panasonic και της μαγιάς είναι διαφορετικοί και δεν σχετίζονται μεταξύ τους.
Η Panasonic δεν λέει τι συγκεκριμένη μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται, όλα τα INFA είναι απρόσωπα
Οι παραγωγοί ζύμης από μάρκες ζύμης δίνουν συστάσεις σχετικά με τη χρήση μαγιάς OWN, η δράση των οποίων γνωρίζουν καλύτερα από την Panasonic.
Επομένως, ακολουθούμε τις συστάσεις των κατασκευαστών ζύμης
Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Πες μου σε παρακαλώ. Αγόρασα τουρκική μαγιά "Pasha" και ψημένο ψωμί σύμφωνα με την κύρια συνταγή (έχω Panasonic SD-256). Το ψωμί ήταν χαμηλότερο από τον κάδο, σε αντίθεση με το ψωμί, το οποίο ψήνω συνεχώς σε ασφαλή στιγμή. Σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα 2 κουταλιές της σούπας για 600 γραμμάρια αλεύρι. αυτές τις μαγιά (στις οδηγίες για τη μαγιά: για 8 κιλά αλεύρι 80 g μαγιάς, δηλ.για 600 g αλεύρι 6 g μαγιάς ή 2 κουταλάκια του γλυκού)). Η μαγιά δεν έχει λήξει, αν και είναι ήδη 11 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής, η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες). Τι λέει το κακώς ψημένο ψωμί, τι είναι κακή μαγιά; Είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγιάς από 2 κουταλιές της σούπας. Σε 2,5 κουταλιές της σούπας;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε τη δραστηριότητα της μαγιάς Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;... Εάν η μαγιά δεν είναι ενεργή, τότε δεν έχει νόημα να τη χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας, σήμερα έλεγξα τη δραστηριότητα της μαγιάς και δυστυχώς, μετά από 15 λεπτά, χωρίς καπάκια και φυσαλίδες για εσάς, σαν να μην υπήρχε καθόλου μαγιά. Αλλά αναρωτιέμαι ακόμα γιατί δεν λειτούργησαν; Ίσως λόγω των συνθηκών αποθήκευσης στο πάγκο όπου το αγόρασα;

Η μαγιά από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι διαφορετικής ποιότητας και λειτουργεί διαφορετικά. Δεν αναφέρομαι καν σε λεπτομέρειες γιατί συμβαίνει αυτό
Απλώς πρέπει να ελέγξετε κάθε νέα μαγιά για άνοδο και δραστηριότητα και, στη συνέχεια, να θυμάστε πληροφορίες σχετικά με αυτά, αν αξίζει να αγοράσετε ή όχι στο μέλλον. Και στο σπίτι, τηρήστε τους κανόνες για την αποθήκευση ξηρής και φρέσκιας μαγιάς.

Καλή μέρα! Διαχειριστής, μπορείτε να μου πείτε αν είναι δυνατό να φτιάξετε ψωμί με φρέσκια μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ψήνω ψωμί στο φούρνο εδώ και αρκετούς μήνες, και πρόσφατα έχω ένα ψωμί. Αλλά σε όλες τις συνταγές ενδείκνυται η ξηρή μαγιά, μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο;

Ναι μπορείς! Κατανάλωση φρέσκιας μαγιάς: 2 γραμμάρια μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 2-2,5 για ζύμη σίκαλης-σίκαλης και σίκαλης, και για ζύμη με βαρύ αλεύρι όπως ολικής αλέσεως, καλαμπόκι και άλλα.
Και δείτε συνταγές ψωμιού στην ενότητα Ψωμί μαγιάς.

Ευχαριστώ!

Πες μου σε παρακαλώ. Ίσως κάποιος ξέρει πού στο Αικατερίνμπουργκ να αγοράσει ζυμομύκητα

Πες μου σε παρακαλώ. Ίσως κάποιος ξέρει πού στο Αικατερίνμπουργκ να αγοράσει ζυμομύκητα

Επικοινωνήστε εδώ, στον τόπο κατοικίας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Διαχειριστής, ευχαριστώ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Χαιρετισμοί, πες μου ποια γρήγορη μαγιά είναι καλύτερη για χρήση σήμερα, για να πάρεις πορώδες ψωμί "καουτσούκ" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;
Πάντα χρησιμοποιούσα Fermipan (κόκκινο) 2in1, υπήρχε πολλή σκόνη ψησίματος και κάτι άλλο, το ψωμί είναι χαλαρό, λεπτό πορώδες, θρυμματίζεται, θρυμματίζεται, δεν μπορείτε να δαγκώσετε την κρούστα σαν κασσίτερο.

IMHO σχετικά με τη μαγιά: Για HP χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε στιγμή, αλλά χρησιμοποιήστε την ίδια μάρκα, παρατηρήστε πόσο ενεργές είναι και στη συνέχεια το αποτέλεσμα θα επαναληφθεί. Για τον εαυτό μου, σημείωσα τα ακόλουθα - για την Panasonic, σύμφωνα με τις οδηγίες, το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται τη στιγμή που είναι της παραγωγής μας (σε μικρές σακούλες). Εάν χρησιμοποιείτε τουρκικά Pakmaya, ο αριθμός θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου ενάμισι φορές. Εάν χρησιμοποιείτε μια γαλλική ασφαλή στιγμή, τότε το ποσό θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Είναι ενδιαφέρον ότι τα γαλλικά και η «ασφαλή στιγμή» διαφέρουν όχι μόνο στη δραστηριότητα, αλλά και στο χρώμα. Δεν χρησιμοποίησα άλλα είδη ζύμης.

Μία φορά κάθε 1-2 χρόνια, το ψωμί, το ψήσιμο του οποίου έχει αυτοματοποιηθεί, παύει να λειτουργεί - το κεντρικό τμήμα δεν ψήνεται και πέφτει μέσα. Στην αρχή σκέφτηκα ότι ο λόγος ήταν χαμηλή τάση στο δίκτυο, αλλά αφού έλεγξα με ένα βολτόμετρο, αποδείχθηκε ότι όλα ήταν εντάξει. Τότε ανακάλυψα πειραματικά ότι οφειλόταν σε μαγιά. Χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά από τον ίδιο κατασκευαστή για αρκετά χρόνια και πάντα ήμουν ικανοποιημένος με αυτό. Άνοιξα ένα νέο πακέτο και το ψωμί άρχισε να βγάζει.
Πώς να φυλάσσεται η ξηρή μαγιά; Το γεγονός είναι ότι η συσκευασία λέει ότι είναι απαραίτητο να αποθηκευτούν σε "στεγνό, καθαρό, με επαρκή εξαερισμό, αποθήκες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15C και σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%."
Αλλά πώς να διασφαλίσετε μια τέτοια θερμοκρασία στο σπίτι (η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη στο ψυγείο και περισσότερο στην κουζίνα); Γιατί η μαγιά που αποθηκεύεται στην κουζίνα διατηρεί πάντα τις ιδιότητές της και μερικές φορές το ψωμί δεν λειτουργεί;

Για τον εαυτό μου, σημείωσα τα ακόλουθα - για την Panasonic, σύμφωνα με τις οδηγίες, το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται τη στιγμή που είναι η παραγωγή μας (σε μικρές σακούλες).Εάν χρησιμοποιείτε τουρκικά Pakmaya, η ποσότητα θα πρέπει να αυξηθεί περίπου ενάμισι φορές. Εάν χρησιμοποιείτε μια γαλλική ασφαλή στιγμή, τότε το ποσό θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.

Έχετε χάσει κάτι;
Το Pakmaya φαίνεται να είναι πιο δραστήριο από την ασφαλή στιγμή.

Έχετε χάσει κάτι;
Το Pakmaya φαίνεται να είναι πιο δραστήριο από την ασφαλή στιγμή.

Όχι, δεν το έκανα. Επέλεξα ειδικά την ποσότητα της μαγιάς για να πάρω ένα καρβέλι του ίδιου μεγέθους.
Εδώ, ακόμη και λογικά: η στιγμή SAF είναι η Γαλλία, και εδώ είναι η Τουρκία ... Οι Γάλλοι είναι από τους πρώτους στη βιοτεχνολογία και ειδικά στη χημεία τροφίμων. Στη χώρα μας, ως συνήθως, η τεχνολογία είναι γαλλική, αλλά λόγω της επιθυμίας να αποσπάσουμε περισσότερα κέρδη, όλα αραιώνονται και το αποτέλεσμα είναι «μέσο».
Όσον αφορά την αποθήκευση ξηρής στιγμιαίας μαγιάς: δεν είναι τίποτα που συσκευάζονται σε μικρές σακούλες, είναι εκεί κάτω από προστατευτική ατμόσφαιρα και όταν ανοίγουν, μειώνουν τη δραστηριότητα αρκετά γρήγορα (περίπου 1-2 εβδομάδες). (Το φυλάω στο ψυγείο) Η μόνη εξαίρεση είναι η γαλλική SAF στιγμή. Συσκευάζεται σε συσκευασίες κενού των 125 g και παραμένει ενεργός για έξι μήνες (δεν το έχω δοκιμάσει περισσότερο, επειδή εξαντλείται). Η θερμοκρασία αποθήκευσης στη συσκευασία είναι γραμμένη - 2-8C.
... "όχι υψηλότερο από 15C", επομένως, όσο χαμηλότερο τόσο το καλύτερο. Η μέση θερμοκρασία στο ψυγείο είναι 3-5C. Γενικά, είναι ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε οποιαδήποτε μαγιά στην κουζίνα, καθώς ακόμη και σε σφραγισμένη κατάσταση δεν διαρκεί μέχρι το τέλος της διάρκειας ζωής της. Αυτό ελέγχεται επίσης, καθώς η πεθερά μου αποθηκεύει επίσης μαγιά στην κουζίνα

Ποτέ δεν αγοράζω μικρές τσάντες. Πρώτον, είναι ακριβό, και δεύτερον, ποιος ξέρει τι συσκευάστηκε εκεί. Πάντα 05 κιλά. Και διατηρούνται τέλεια και η ποιότητα είναι σίγουρη. Αποθηκεύω την ανοιχτή συσκευασία στο ψυγείο καλά συσκευασμένο. Το έβαλα σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι για καθημερινή χρήση, το οποίο διατηρώ στο ντουλάπι της κουζίνας.

[Έλενα Μπο]

Και αν αφαιρούμε από τη χώρα προέλευσης;
Φαίνεται ότι δεν είναι για μένα ένα πακέτο μπορεί να λειτουργεί πιο ενεργά από το ασφαλές.
Εδώ από την Αγία Πετρούπολη σημειώνουν επίσης:

🔗

Μετά από μια σειρά δοκιμών, εγκαταστάθηκα στο "σπιτικό μαγείρεμα".
Η Saf είναι η μισή τιμή, αλλά η δραστηριότητα δεν είναι χειρότερη.

Έλενα Μπο,
Στο σταυροδρόμι "οικιακή μαγειρική" μόνο 5,90 ανά συσκευασία 12 γρ.
Είναι ακριβό?

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Απλώς πρέπει να αφαιρέσετε το γονίδιο ATF1, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση εστέρων, και θα είστε ευχαριστημένοι

Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το γονίδιο ATF1 από τη μαγιά

Eeeeeeeeee .... Είναι έτσι ;;;

[Μέση]

ΜέσηΠόσο βαρετός είσαι ... Ανοίγουμε το πακέτο, χτίζουμε τα μανιτάρια στη σειρά ένα κάθε φορά, και κόβουμε αυτό το περιττό γονίδιο από όλους με τα εργαλεία στο χέρι.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Μέση--
Αν ήξερα - θα ήμουν ευτυχισμένος

Και στο θέμα.))

Φαίνεται ότι δεν είναι για μένα ένα πακέτο μπορεί να λειτουργεί πιο ενεργά από το ασφαλές. Εδώ από την Αγία Πετρούπολη σημειώνουν επίσης:

Επίσης. Επίσης, έχοντας περάσει από διάφορα είδη, πριν από λίγα χρόνια σταμάτησα στο Pakmaye. Εν μέρει λόγω της διαθεσιμότητας στο διπλανό κατάστημα, εν μέρει λόγω της σταθερής ποιότητας, εν μέρει λόγω της φθηνότητας.

[Συμπιεσμένη μαγιά]

Για τον εαυτό μου, σημείωσα τα ακόλουθα - για την Panasonic, σύμφωνα με τις οδηγίες, το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται τη στιγμή που είναι η παραγωγή μας (σε μικρές σακούλες). Εάν χρησιμοποιείτε τουρκικά Pakmaya, η ποσότητα θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου ενάμισι φορές. Εάν χρησιμοποιείτε μια γαλλική ασφαλή στιγμή, τότε το ποσό πρέπει να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Είναι ενδιαφέρον ότι τα γαλλικά και η «ασφαλή στιγμή» διαφέρουν όχι μόνο στη δραστηριότητα, αλλά και στο χρώμα. Δεν χρησιμοποίησα άλλα είδη ζύμης.

Πρόσφατα διάβασα τις πληροφορίες ότι η μαγιά παράγει διαφορετικές δραστηριότητες και συμφωνώ απολύτως ότι είναι απλώς εμπειρικό ότι πρέπει να μάθετε πόση μαγιά απαιτείται για το επιθυμητό αποτέλεσμα.

🔗 Συμπιεσμένη μαγιά καταλαμβάνουν το 87% της αγοράς, αν και έχουν μικρή διάρκεια ζωής.
Αν και η συμπιεσμένη μαγιά αποτελείται από τους ίδιους οργανισμούς (Saccharomyces cerevisiae), η ποιότητα της μαγιάς που παράγεται στα εργοστάσια ποικίλλει.

Πιεσμένος εισαγόμενη μαγιά έχουν μεγαλύτερη δραστηριότητα από τις εγχώριες (η ανυψωτική δύναμη της εισαγόμενης μαγιάς είναι 30 - 35 λεπτά και η εγχώρια περίπου 70), οπότε πρέπει να τοποθετηθούν στη ζύμη 1,7 - 2 φορές λιγότερο από τη συμπιεσμένη μαγιά της εγχώριας παραγωγής.

Πιεσμένος οικιακή μαγιά κατά τη ζύμωση, εισάγονται στη ζύμη με τη μορφή εναιωρήματος. Η μαγιά προστίθεται σε ζεστό νερό (αναλογία 1: 4), θερμοκρασία νερού 35-38 ° C. Ανακατέψτε και προσθέστε στη ζύμη.

Πιεσμένος εισαγόμενη μαγιά μπορείτε απλά να αλέσετε με αλεύρι και να προσθέσετε στη ζύμη σε αυτήν τη μορφή.


Η ξηρή μαγιά χωρίζεται σε ενεργή και στιγμιαία
Το κύριο πλεονέκτημα της ξηρής μαγιάς είναι η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης.
🔗 Ξηρή ενεργή μαγιά απαιτούν υποχρεωτική ενεργοποίηση.
Αναλογία: 5 μέρη νερού έως 1 μέρος μαγιάς (νερό 35-38 ° C).
Απλώστε την ζύμη ομοιόμορφα στην επιφάνεια του νερού. ΜΗΝ ανακατεύετε. Μόνο μετά από 10-12 λεπτά (όταν η ζύμη διογκώνεται) πρέπει να αναμιγνύονται με νερό έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές εναιώρημα.

Ξηρός εισαχθεί ενεργή μαγιά έχουν υψηλότερη ενζυματική δραστηριότητα και στη ζύμη χρειάζονται 4 - 5 φορές λιγότερες από μαγιά αρτοποιίας ή 2 φορές λιγότερο εισαγόμενο νωπό.
🔗 Ξηρή στιγμιαία μαγιά πρότεινε σύντομη δοκιμή,
αρκεί μια άνοδος της ζύμης (χωρίς ζύμωμα).

Αυτή η μαγιά είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμοκρασία. Για να αποφευχθεί η άμεση επαφή με κρύο νερό, η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι και στη συνέχεια προστίθεται νερό.

Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, θυμηθείτε ότι σε σύγκριση με τη μαγιά που πιέζεται, η έναρξη της ζύμωσης θα είναι ασθενέστερη., που σημαίνει ότι η μάζα πριν από τη χύτευση δεν θα αποκτήσει την απαραίτητη αντοχή και συνεπώς ο χρόνος ζύμωσης θα πρέπει να αυξηθεί.

Μια πηγή 🔗


Κατά το ψήσιμο σύμφωνα με τις παλιές συνταγές GOST, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς η ποσότητα της μαγιάς στα GOST είναι πολύ υψηλή.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση περισσότερης «ισχυρής» ζύμης, επομένως, η ποσότητα τους πρέπει να μειωθεί.

Για καθημερινό ψήσιμο ψωμιού σε ζωντανή μαγιά, απλά τα ζυμώνομαι, μαγιά, με ζάχαρη και αφήνω για 5-10 λεπτά. Η μαγιά με ζάχαρη υγροποιείται και λαμβάνεται εναιώρημα, έτοιμο για περαιτέρω εργασία - ανάμιξη με τα υπόλοιπα συστατικά.
Από τα ξηρά στιγμιαία, χρησιμοποιώ τα φθηνότερα, η ποιότητα και οι ιδιότητές τους με ικανοποιούν πλήρως και η ισχύουσα ποσότητα τους συμπίπτει πλήρως με αυτό που δίνεται στις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού μου.
Η στιγμιαία ξηρή μαγιά είναι θερμοφιλική, δηλαδή ευαίσθητη στη θερμοκρασία. Επομένως, δεν αναμιγνύονται με υγρό κατά την τοποθέτηση σε CP.

Για καθημερινό ψήσιμο ψωμιού σε ζωντανή μαγιά, απλά τα ζυμώνομαι, μαγιά, με ζάχαρη και αφήνω για 5-10 λεπτά. Η μαγιά με ζάχαρη υγροποιείται και λαμβάνεται εναιώρημα

Μόνο πεθαίνουν από μια τέτοια διαδικασία, νομίζω. Και τότε τα πτώματα ζύμης βρίσκονται παντού στη ζύμη.

[Λένα]

Λένα, Είναι ??? Γιατί λοιπόν οπουδήποτε γράφουν ότι η μαγιά πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη ή να αραιωθεί σε γλυκαμένο νερό ;;;

Καλό και πάλι, θα υπάρχει κάτι που πρέπει να αναζητήσετε / να διαβάσετε

Γιατί λοιπόν, παντού γράφουν ότι η μαγιά πρέπει να αλεσθεί με ζάχαρη

Οι άνθρωποι δεν έχουν συνηθίσει να σκέφτονται πολλά πράγματα, εφαρμόζοντας τους μύθους των άλλων στη ζωή τους.)) Έχετε παρατηρήσει πώς σε ένα υγρό δωμάτιο όχι μόνο το αλάτι βρέχεται, αλλά και η ζάχαρη; Είναι υγροσκοπικά και απορροφούν το διαθέσιμο υγρό. Λοιπόν, η ζάχαρη από τη μαγιά αντλεί νερό. Ενώ η συνήθης πρακτική είναι η μεταγενέστερη συνάντηση ζύμης με ζάχαρη και αλάτι - σε μεγάλες ποσότητες δρουν κατάθλιψη στη μαγιά.

Και αραιώνονται σε λίγο γλυκαμένο νερό, ναι - μια μικρή ποσότητα ζάχαρης είναι ένα πολύ εύκολο φαγητό για τη μαγιά. Ακόμα ελαφρύτερο από το άμυλο από αλεύρι.

[Μέση]

Μέση, αυτό βρήκα:

Τι είναι η οσμωτική ζύμη, πώς λειτουργεί, ποιος είναι ο μηχανισμός της;
Η οσμωτική ζύμη (ή, με άλλα λόγια, ανθεκτική στη ζάχαρη), σε αντίθεση με τα συμβατικά στελέχη υψηλής δραστικής ζύμης, έχει χαμηλότερη ποσότητα ενζύμου ινβερτάσης στην κυτταρική μεμβράνη.Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη από το εξωτερικό περιβάλλον εισέρχεται στα κύτταρα σταδιακά και το κύτταρο ζύμης «επεξεργάζεται» αργά. Ταυτόχρονα, η μαγιά δεν βιώνει το «άγχος» υψηλής οσμωτικής πίεσης, όπως η συνηθισμένη μαγιά, και δεν χάνει την ικανότητα φυσιολογικού μεταβολισμού, εκπέμπουν επαρκή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και η διαδικασία ζύμωσης ζύμης δεν επιβραδύνεται.

Λοιπόν, η ζάχαρη από τη μαγιά αντλεί νερό.

Αύριο θα ψήνω, θα αλλάξω τη ζάχαρη και θα συγκρίνω Σήμερα το ψωμί έχει ήδη ψηθεί

Μην κάνετε σελιδοδείκτη! ))
Και αφαιρέστε την άμεση επαφή της ζύμης με τη ζάχαρη.

Ναι, η ζύμη με ζαχαρούχο ψωμί ζυμώνει πάντα πιο ενεργά από ό, τι τα ζαχαρούχα. Η μαγιά δεν χρειάζεται καν να περιμένει την αμυλάση για να προσθέσει ζάχαρη από αλεύρι στο τραπέζι.))

Λοιπόν, αγαπητοί φίλοι, πραγματοποιούμε τη μετάδοση φωτογραφιών από τον μαραθώνιο ζύμης:
# 1 Τουρκικά Pakmaya
Νο. 2 Ρωσική SAF-Στιγμή
# 3 Γαλλική SAF-Στιγμή.

Οι δύο πρώτοι δρομείς μαραθωνίου μπαίνουν στον αγώνα φρέσκο ​​και σφραγισμένο σε κενό, ένας Γάλλος που έχει αποδειχθεί καλά στο παρελθόν πέρασε 5 μήνες ανοιχτό στο ψυγείο και μοιάζει πολύ να μην είναι στην καλύτερη του κατάσταση. Αλλά ας δούμε αν είναι έτσι ;!
Λοιπόν, ο αγώνας! Ως απογραφή χρησιμοποιούμε ένα μοντέλο μείγματος ζύμης για γαλλικό ψωμί, και ως διαιτητές - μια κάμερα και ηλεκτρονικές ζυγαριές με ακρίβεια 0,01 g

Ένας Τούρκος, ένας Γάλλος και ένας Ρώσος ανταγωνίζονται στην ίδια κατηγορία βάρους - 0,26 g με ακρίβεια 0,01 g. Ταυτόχρονα, φέρουν μαζί τους ένα πλούσιο απόθεμα βάρους έως 36 g.
Στα σημάδια σας! Η προ-προπόνηση για δρομείς μαραθωνίου είναι ακριβώς η ίδια, δεν κάνουν υπερβολική χρήση ζάχαρης και δεν δείχνουν την τάση για ψευδείς εκκινήσεις.

Έτσι, ο Γάλλος πηδά μπροστά, πίσω του, οι Τούρκοι αναπνέουν σχεδόν το κεφάλι, η Ρωσία κλείνει τους τρεις πρώτους! Υποστηρίζουμε τα πάντα και ψάλλουμε: Ρωσία! Ρωσία! Ρωσία!

... Το πανό του Τούρκου πετά από την ένταση!
Iiii !!! Φινίρισμα!!!

Οι κριτές απονέμουν! Δυστυχώς, ο Ρώσος είναι αναμφίβολα ξένος. Αλλά εξακολουθούμε να ριζόμαστε για τη δική μας: - Ρωσία !!! Ρωσία!!! Προφανώς και πάλι στον αγώνα μας, όπως στο ποδόσφαιρο, (βόλεϊ, μπάσκετ, κ.λπ.) - κάτι πήγε στραβά, αν οι προπονητές μας εξοικονομούσαν τρόφιμα, ή κατά την προπόνηση, ή ίσως κατά λάθος ο αθλητής έκοψε το λάθος γονίδιο! Με μία λέξη - αποτυχία!
Οι Γάλλοι και οι Τούρκοι δείχνουν σχεδόν τα ίδια αποτελέσματα, όλα θα αποφασιστούν από το φινίρισμα της φωτογραφίας.
Έτσι: - ο Γάλλος έχει 89ml, ο Τούρκος έχει 86ml (η διαφορά στο φινίρισμα της φωτογραφίας είναι σχεδόν αόρατη)! Αλλά, κοίτα, αγαπητοί φίλοι, ο πονηρός Τούρκος χρησιμοποίησε μια απαγορευμένη τεχνική και πρότεινε ... ένα καπέλο!
Δεν θα υποκύψουμε στα κόλπα του και θα δώσουμε την υπεροχή στον Γάλλο, ο οποίος, επιπλέον, έχει πεθάνει για 5 μήνες στο ύπαιθρο, στο ψυγείο. Είμαστε έτοιμοι να παραδεχτούμε ότι, πράγματι, οι Ρώσοι έδειξαν τα χειρότερα αποτελέσματα! Ωστόσο, σε προηγούμενους διαγωνισμούς, όταν οι Ρώσοι και οι Τούρκοι εκπαιδεύτηκαν εξίσου στο ανοιχτό στο ψυγείο, οι Ρώσοι έδειξαν το καλύτερο αποτέλεσμα. Αλίμονο! Έτσι: 1η θέση - Γαλλική στιγμή SAF, 2η θέση - Τουρκικά Pakmaya, 3η θέση - Ρωσική στιγμή SAF.

Μόνο πεθαίνουν από μια τέτοια διαδικασία

Τι κάνεις ?!

Και πάντα με σπάνιες εξαιρέσεις προ-άλεση μαγιάς με ζάχαρη ...

Ποιος θα ήξερε ...

Για καθημερινό ψήσιμο ψωμιού σε ζωντανή μαγιά, απλά τα ζυμώνομαι, μαγιά, με ζάχαρη και αφήνω για 5-10 λεπτά. Η μαγιά με ζάχαρη υγροποιείται και λαμβάνεται εναιώρημα, έτοιμο για περαιτέρω εργασία - ανάμιξη με τα υπόλοιπα συστατικά.

Μόνο πεθαίνουν από μια τέτοια διαδικασία, νομίζω. Και τότε τα πτώματα ζύμης βρίσκονται παντού στη ζύμη.

Νομίζω ότι είναι δυνατόν να μάθουμε αν κάτι πεθαίνει εκεί ή όχι, μόνο υπό εργαστηριακές συνθήκες κάτω από μικροσκόπιο. Επιπλέον, υπό την προϋπόθεση ότι η μαγιά είναι φρέσκια, το γεγονός ότι η ζύμη αποδεικνύεται πάντα μιλά για τη ζωντάνια τους! Η ζάχαρη λαμβάνεται ως ενεργοποιητής.

Νομίζω ότι δεν αξίζει να μιλάμε για πτώματα στα τρόφιμα. Το έτοιμο ψωμί δεν είναι πλέον ζωντανό προϊόν

Μην κάνετε σελιδοδείκτη! ))
Και αφαιρέστε την άμεση επαφή της ζύμης με τη ζάχαρη.

Ναι, η ζύμη με ζαχαρούχο ψωμί ζυμώνει πάντα πιο ενεργά από ό, τι τα ζαχαρούχα.Η μαγιά δεν χρειάζεται καν να περιμένει την αμυλάση για να προσθέσει ζάχαρη από αλεύρι στο τραπέζι.))

Αφαίρεσα τη ζάχαρη σε ένα δείγμα και έκανα το άλλο ως συνήθως, τρίβοντας τη μαγιά με ζάχαρη και μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά υπό τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας, η ζύμη ζυμώθηκε ενεργά με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη (αν και ο ορός γάλακτος είναι γλυκός) "κοιμήθηκε" ενεργά



Συμφωνώ ότι η ζάχαρη αντλεί υγρασία από τη μαγιά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σκοτώνει τα βακτήρια ζύμης. Μετά από όλα, έχουμε ξηρή μαγιά και οι καλλιέργειες εκκίνησης ξηραίνονται χωρίς απώλεια ...

Συμφωνώ ότι η ζάχαρη αντλεί υγρασία από τη μαγιά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι σκοτώνει τα βακτήρια ζύμης.

Δηλαδή, οι επιστήμονες μάταια αφαίρεσαν την οσμωτική ζύμη; Και η ζάχαρη δεν είναι συντηρητικό; Και από υπερβολική ωσμωτική πίεση τα κύτταρα ζύμης δεν αναστέλλονται και δεν πεθαίνουν; Καλά εντάξει.
Νομίζω ότι έχετε διαβάσει πολλά για αυτό το θέμα προτού καταλήξετε σε αυτό το συμπέρασμα - τελικά, ακόμη και μόνο σε αυτό το φόρουμ υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα.

μαγιά με ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση και χωρίς ζάχαρη (αν και ο ορός γάλακτος είναι γλυκός)

Το πείραμα είναι τερατώδες.

Το πείραμα είναι τεράστια ελαττωματικό.

Τι είναι αυτό? Οι συνθήκες και για τα δύο κλάσματα ήταν ακριβώς οι ίδιες, η μόνη διαφορά ήταν στην άλεση με ζάχαρη (3,5 g ζύμης με πίεση - 0,5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη).
Επιτρέψτε μου να το επαναλάβω όσο το δυνατόν πιο σωστά. Απλά πες μου πώς

Λοιπόν, όσο καταλαβαίνω, στην περίπτωση της ζάχαρης, παρείχατε μια εύκολη τροφή για τη μαγιά, αλλά στο άλλο ποτήρι δεν υπήρχε καθόλου φαγητό. Το γεγονός ότι ο ορός γάλακτος σας φαινόταν «γλυκός» δεν σημαίνει τίποτα - κανένας από εμάς δεν θα αναλάβει να προσδιορίσει πόση βρώσιμη ουσία είχε η ζύμη εκεί. Ίσως, με την ίδια επιτυχία, ήταν δυνατό να ρίξουμε καθαρό νερό για την καθαρότητα του πειράματος.))

Αλλά δεν έχω ξαναδεί ποτέ τη συμβουλή για τη ζύμη.
Αντιθέτως, όλες οι συστάσεις απορρέουν από το γεγονός ότι οι αρμόδιοι αρτοποιοί Το otdobka εισάγεται αργότερα ακριβώς για να μην εμποδίζει την πρωτογενή αναπαραγωγή ζύμης.

Παρόλο που, μερικές φορές παρατηρώντας στους κυλίνδρους πώς βάζουν μια κουταλιά της σούπας, ή ακόμα και δύο, φρέσκια μαγιά σε ένα κιλό αλεύρι, προσθέτοντας και προσθέτοντας ενεργά, τότε ναι, μπορούμε να υποθέσουμε ότι δεν θα διακόψετε όλους, σε κάθε περίπτωση, να αφήσετε κάποιον να παραμείνει για διαζύγιο ...