Ζύμη - τύποι, χρήση, σελιδοδείκτης, επιλογή

Σε κάθε περίπτωση, αφήστε κάποιον να μείνει για διαζύγιο.

Ισχυρότερο

Σωστά. Φυσική επιλογή σε δράση.))

Εδώ είναι αυτό που συνάντησε για να επιβεβαιώσω τα λόγια μου:

Κατάθεση ζύμης είναι η προσθήκη ορισμένων τύπων πρόσθετων πρώτων υλών για προϊόντα αρτοποιίας στη ζύμη κατά τη ζύμωση. Η διόγκωση πραγματοποιείται με την προσθήκη ουσιών βουτύρου (λίπος, ζάχαρη) στη ζύμη 50 ... 80 λεπτά μετά τη ζύμωση (κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης) έτσι ώστε το λίπος και η ζάχαρη να μην καταπιέζουν τη ζύμη στην πρόσφατα ζυμωμένη ζύμη. Ζύμωμα της ζύμης, για την οποία παρέχεται ένα otdobka, διάλυμα αλάτι, νερό και το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου αλευριού προστίθενται στη ζυμωμένη ζύμη. Μετά από ζύμωση 50 ... 80 λεπτών, το μπολ με τη ζύμη τυλίγεται στην πλάκα του μηχανήματος ζύμωσης, χυμένο λίπος αναμεμιγμένο με ζάχαρη χύνεται στη ζύμη, προστίθενται σταφίδες και άλλες πρώτες ύλες και μετά από κάποια ανάμιξη, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι.
🔗

στο καθημερινό μου ψωμί για ένα κιλό αλεύρι είναι αρκετό ένα κομμάτι μαγιάς το μέγεθος ενός νυχιού. ))

Λένα, πόσο καιρό χρειάζεται για να προετοιμάσετε το καθημερινό σας ψωμί, από την αρχή (ζύμωμα ζύμης) έως το τέλος (έτοιμο ψημένο ψωμί);

Στην ιδανική περίπτωση, αυτή η "χθεσινή ζύμη" κοιμάται στο ψυγείο. Αλλά αυτό έχει συχνά μια γλυκιά γεύση, δεν μου αρέσει.
Επομένως, τώρα μοιάζει κάπως έτσι - περίπου το μεσημέρι ενεργοποιώ το HP για ζύμωμα, μετά από περίπου μιάμιση ώρα βγάζω τη ζύμη που έχει ήδη εμφανιστεί ελαφρώς στη ζεστασιά σε ένα λιπαρό δοχείο, διπλώνω και τυλίγω το κουλούρι μέχρι να μαλακώσει, γυρίστε το με ραφή προς τα κάτω και καλύψτε το με καπάκι. Περαιτέρω, μετά από μια ορισμένη άνοδο, επαναλαμβάνω το δίπλωμα τουλάχιστον τρεις φορές, τα διαστήματα μεταξύ τους είναι, πιθανώς, δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως λιγότερο, δεν το παρατήρησα. ((Περπατούσα μόλις πέρασα, είδα ότι σηκώθηκα λίγο - το έκανα. Μετά από τουλάχιστον την τρίτη φορά το έβαλα σε ένα πιάτο μαγειρικής πίεσης. ) δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη. 3) όλα έχουν σχεδιαστεί ειδικά για μακρά ζύμωση για τουλάχιστον κάποια αποκάλυψη της γεύσης και της οσμής, ώστε να μην μπερδεύονται με τις ζύμες. Το ζεστό ψωμί θα αποδειχθεί το βράδυ.

Τις προάλλες αγόρασα ένα μικρό πακέτο φρέσκιας μαγιάς, χώρισα το κομμάτι σε μερίδες 2-3 γραμμαρίων και το τυλίχτηκα σε κομμάτια φιλμ. Βάζω 2 μερίδες σε γλυκές και λιπαρές, μία είναι αρκετή για ζύμη ψωμιού. Όταν έπαιζα με καθημερινή ζύμωση το χειμώνα, 1 γραμμάριο ήταν αρκετό. Ψήνεται στο φούρνο.
Αλλά η μυρωδιά όταν ψήνω, θα αναφέρω ...

Στιγμιαία ξηρή μαγιά - θερμόφιλη

Δεν υπάρχει "θερμόφιλο", υπάρχουν Saccharomyces 🔗Μαγιά

[Αλέξανδρος]

ΑλέξανδροςΓια τι πράγμα μιλάς? Τι έχει να κάνει με το "marsupial μανιτάρια";

Κάθε ζύμη μπορεί γενικά να ονομαστεί θερμόφιλη, επειδή εμφανίζουν διαφορετικές δραστηριότητες σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

Το γεγονός ότι στο Διαδίκτυο γράφουν περίπου +500 βαθμούς είναι ανοησία. Τέλος πάντων, και εδώ + 500 *. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι είτε υψηλή είτε χαμηλή, και η ίδια η λέξη θερμοφιλικό, από την άποψη αυτή είναι απολύτως ουδέτερο.
Νιώστε - να νιώσετε
Μου αρέσει - να αρέσει
Η αγάπη είναι η αγάπη.

Λοιπόν, τι μιλάει ο θερμόφιλος; Αίσθημα θερμοκρασίας.

Κάποιος έγραψε για τη μαγιά τρυφερός θερμότητα στους 500 βαθμούς, και όλα είναι τα ίδια. Ένας άλλος έγραψε ότι δεν υπάρχει θερμοφιλική μαγιά, και πάλι οι άνθρωποι κυνηγούσαν.
Και κανονικά - ΟΛΕΣ οι ενεργές ζύμες είναι ΘΕΡΜΟΦΙΛΙΚΕΣ. Και αυτό σε καμία περίπτωση δεν λέει ότι είναι κακοί, αυτή είναι η φυσιολογική φυσιολογική τους κατάσταση. Και όλη αυτή η φασαρία - "HORROR είναι επιβλαβής", από την έλλειψη κατανόησης και την έλλειψη γνώσης, σε αυτήν την περίπτωση - το αγγλικό FEEL.
Αν και, κάποιος χρειάζεται όλα αυτά, γι 'αυτό εξακολουθεί να "βράζει".
Οι άνθρωποι σταμάτησαν να σκέφτονται τον εαυτό τους, αναλύοντας το παρελθόν και τι συνέβαινε, αντιπαραβάλλοντας και συγκρίνοντας ...

Ο όρος «θερμόφιλος» χρησιμοποιείται συχνά για στιγμιαία μαγιά, πιθανώς επειδή αντιδρά γρηγορότερα.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Παίρνω υγρή μαγιά, τη χωρίζω σε 10 μέρη, την τυλίγω σε μια μεμβράνη και την βάζω σε καταψύκτη
Ένα πακέτο 12 ρούβλια για μερίδα 10 γραμμάρια ψωμιού - 1 r 20 καπίκια
Συνήθως ζυμώνω το βράδυ και το πρωί βγάζω τον κύβο από την κατάψυξη και το βάζω στο ψυγείο.
Ποτέ δεν ενεργοποιώ - νερό - αλεύρι - θρυμματίζω τη μαγιά από πάνω και ζυμώνω
Ζυμώστε τη ζύμη στο prog και μετά για μια ημέρα \ + - \ στο ψυγείο.
Πρόσφατα προστέθηκε tangzhong εδώ

Γιατί ρώτησα για την ώρα ...
έχω Η όλη διαδικασία , από την αρχή έως το τέλος - 4 ώρες, στο κύριο πρόγραμμα της HP Panasonic.
Για 400 γραμμάρια αλεύρι, 7 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς και 1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη. Το ζύμωμα της ζύμης με ζάχαρη βοηθά στην άμεση ενεργοποίησή του. Ψήνω έτσι.

Οσμωτική (ωσμωτική) ζύμη - χρησιμοποιείται κυρίως για γλυκά που περιέχουν 10% ζάχαρη ή περισσότερο.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιώ ωσμωτική μαγιά, γιατί αυτή η μαγιά λειτουργεί κανονικά σε 10% ζάχαρη από τον κανόνα του αλευριού.
Το προκύπτον ψωμί ταιριάζει σε μένα και την οικογένειά μου σε όλα!

Αν και, φυσικά, κάποιος είναι ικανοποιημένος με το γρήγορο ψωμί σε 2 ώρες, αλλά δεν δέχομαι το γρήγορο ψωμί

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Έχω όλη τη διαδικασία \ καλά, μείον την υπόλοιπη στο ψυγείο \
!, 25 prog ζύμη - αυξήστε για περίπου μία ώρα και ψήστε 40 λεπτά - 3 ώρες ανά κύκλο

[Ανατόλι]

ΑνατόλιΑπλώς κοιμάμαι και εκθέτω το πρόγραμμα Τις περισσότερες φορές το βράδυ το έβαλα.

Γιατί ρώτησα για την ώρα ...
Έχω όλη τη διαδικασία, από την αρχή έως το τέλος - 4 ώρες, στο κύριο πρόγραμμα της HP Panasonic.

Το ξέρω.) Μόνο από την αρχή μέχρι το τέλος, όχι για 4 ώρες, αλλά λιγότερο, επειδή υπάρχει ακόμα μια νεκρή ζώνη στην αρχή, όταν η σόμπα στέκεται και δεν κάνει τίποτα.
Παρεμπιπτόντως, γιατί όχι ένα γαλλικό πρόγραμμα; Φαίνεται να υπάρχουν 6 ώρες και θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.

αλλά δεν δέχομαι γρήγορο ψωμί

Αλλά για την οικογένειά μας το ψωμί σας "αποδείχθηκε" ήταν απαράδεκτα γρήγορο. Επομένως, αλλάξαμε σε περισσότερο ή λιγότερο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όλα είναι σχετικά.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Ναταλία-
Δοκίμασα πολλά πράγματα - όσον αφορά τις μεθόδους ψησίματος και τις ποικιλίες ζύμης, αλλά στο τέλος εγκαταστάθηκα στην κρύα γήρανση, όπως όλη η οικογένεια \ και όχι μόνο \ φαινόταν νόστιμη
εδώ έχω καυχηθεί από ψωμί

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Εδώ και πολύ καιρό ψήνω ψωμί μόνο κρύα ζύμωση \ η γεύση είναι εντελώς διαφορετική \,

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Το άτομο μας.))

Διάβασα και νομίζω ότι είμαι ο μόνος που προσπαθεί να απλοποιήσει τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο και ταυτόχρονα να μειώσει το κόστος;

Καθώς έγραψα περισσότερες από μία φορές, ζύμωμα το πρωί πριν από τη δουλειά - Σηκώθηκα, ξεκίνησα την παρτίδα, ενώ το κάνατε, το supra είχε ήδη κάνει το κουλούρι σε 3-4 λεπτά, το απενεργοποίησε.
Πριν φύγετε για δουλειά, γιατί μετά από 30-40 λεπτά, ξανά μέχρι το kolobok, αυτό είναι 2 λεπτά.
Και το βράδυ μετά από 23 ώρες για ψήσιμο.
Και η μαγιά σε μια σακούλα των 12 γραμμαρίων είναι αρκετή για 30-40 καρβέλια 1-1,1 kg το καθένα και η ενέργεια είναι κυρίως με τη νυχτερινή τιμή 1 ρούβλι και δεν απαιτείται ζάχαρη για το μεγαλείο.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Ενας πολίτης--
Το Duc μπορεί ακόμα να γίνει φθηνότερο και απλοποιημένο - στο Ashan ένα κοινωνικό καρβέλι - 10 ρούβλια
Και εδώ προσπαθούμε ακόμα να φτιάξουμε το BREAD έτσι ώστε να είναι ίσιο -
Και όχι το γεγονός ότι θα είναι φθηνό και εύκολο;) Δεδομένου ότι ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα

[στο πρόγραμμα]

Διάβασα, και νομίζω, εδώ είμαι, κάτι τέτοιο, ποιος προσπαθεί να απλοποιήσει τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο και ταυτόχρονα να μειώσει το κόστος;

Μην είσαι μόνος, μην κλαις. Είμαι επίσης σπάνιος στο πρόγραμμα Ψήνω ψωμί. Όμως όχι από την εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας, αν και αυτό δεν είναι ασήμαντο σε τέτοιους δασμούς. Επίσης υπεράνω, και λόγω της φθηνότητάς του, δεν μπορεί να δώσει σωστή απόδειξη Κάνω το ίδιο όπως Ενας πολίτης, αλλά 2-4 λεπτά Ένα αξιοπρεπές kolobok δεν λειτουργεί, εκτός εάν αυτή η ζύμη για ciabatta ή αναλλοίωτο, αφήστε το να ζυμώσει όλα τα απαιτούμενα 30, αλλά τις επόμενες φορές μπορείτε να το ζυμώσετε για 5-10 λεπτά.

στο Ashan ένα κοινωνικό καρβέλι - 10 ρούβλια

Ανατόλι, μην γοητευτείτε, και όχι σε όλους τους οικισμούς υπάρχει ένα κατάστημα με αυτό το όνομα, αν και το χθεσινό ψωμί σε ένα από τα καταστήματά μας, ναι, πωλείται στη μισή τιμή

Το Duc μπορεί ακόμα να γίνει φθηνότερο και απλοποιημένο - στο Ashan ένα κοινωνικό καρβέλι - 10 ρούβλια
Και εδώ προσπαθούμε ακόμα να φτιάξουμε το BREAD έτσι ώστε να είναι ίσιο -

Λοιπόν, οπότε πρέπει να "είμαι ευθείος", μόνο χωρίς προβλήματα.
Και πόσα 10 σελ. κατά βάρος σε Auchan;
Το τούβλο μου κοστίζει λιγότερο από 20 ρούβλια.

αλλά σε 2-4 λεπτά ένα αξιοπρεπές kolobok δεν λειτουργεί

Στην πρώτη παρτίδα, το κύριο πράγμα είναι να σχηματίσετε ένα κουλούρι, έτσι ώστε τα πάντα να αναμιγνύονται λίγο πολύ ομοιόμορφα.
Και μετά, το αλεύρι είναι κορεσμένο και αμέσως μετά από 30-40 λεπτά είναι ήδη φυσιολογικό και τυλίγεται σε λίγα λεπτά.

[Μέση]

Μέση, Ναταλία,
θερμοφιλικό
θερμοφιλικό (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love).
Σε συνδυασμό: θερμόφιλοι οργανισμοί (biol.) - κυρίως οργανισμοί. μικροσκοπική, ικανή να ζει σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (έως 70 ° C). κατά. κρυοφιλικοί οργανισμοί (βλέπε κρυόφιλους).
🔗θερμοφιλικό
Θερμοφιλικοί οργανισμοί, θερμόφιλοι (από την αρχαία ελληνική θέρμη - ζεστασιά και φιλέω - Λατρεύω) - ένας τύπος ακροφύτων, οργανισμοί που ζουν σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 45 ° C.
🔗Θερμόφιλα
Το English Feel δεν έχει καμία σχέση με αυτό
Απόσπασμα από συνέντευξη με την Irina Matveeva, Διδάκτορα Τεχνικών Επιστημών, Καθηγήτρια του Τμήματος Τεχνολογίας Παραγωγής Αρτοποιίας και Μακαρονιών, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας Παραγωγής Τροφίμων:
..... η έκφραση "θερμόφιλη μαγιά" είναι ένα μεγάλο λάθος! Η θερμόφιλη μαγιά δεν υπάρχει καθόλου στη φύση! Υπάρχουν θερμόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία, σύμφωνα με τον Matveeva, έχουν τεράστια οφέλη για τον άνθρωπο.
🔗
Αλήθεια και μυθοπλασία μαγιάς
🔗

θερμοφιλικό (te), oh, oh (<thermo ... + Greek phileō I love).

Πρώτα απ 'όλα, είναι εντυπωσιακό ότι αυτός ο όρος δεν είναι εντελώς ελληνικός. Συμβαίνει?

Θερμόφιλοι οργανισμοί, θερμόφιλοι (από αρχαία ελληνική θέρμη - ζεστασιά και φιλέω - I love)

Και εδώ γενικά ... μπορείτε να αφαιρέσετε τουλάχιστον περίπου "θερμόφιλο";
Η λέξη Ras χρησιμοποιείται και είναι κατάλληλη ειδικά για την αγγλική γλώσσα, φαίνεται ότι δεν μπορεί να υπάρξει ελληνική αποκωδικοποίηση.
Δεν προδίδω την απόλυτη αλήθεια, αλλά όλοι οι άνθρωποι και όλοι είναι λάθος. Αν είναι ένα κουτάλι, τότε το ονομάζετε πιρούνι

Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να αμφισβητήσω την εξουσία κάποιου, αλλά η έννοια της "Θερμοφιλικής ζύμης" έχει ήδη επινοηθεί, γιατί εξομοιώνεται αμέσως με την επιστημονική ελληνική ορολογία; Εάν το σκεφτείτε, τότε κανείς που καταλαβαίνει αυτό το άτομο δεν θα είχε καταλήξει σε τέτοιες ανοησίες χρησιμοποιώντας γενικά αποδεκτή γνώση σε επιστημονικούς κύκλους.

Η λέξη Ras χρησιμοποιείται και είναι κατάλληλη ειδικά για την αγγλική γλώσσα, φαίνεται ότι δεν μπορεί να υπάρξει ελληνική αποκωδικοποίηση.

Ναι, είναι σαν την έννοια της λέξης "τερματικό" για αποδοχή πληρωμών στην είσοδο - εάν η λέξη περιέχει "θερμό", τότε είναι μια βόμβα, κατά την κατανόηση ενός ηλικιωμένου και δεν θέλει να καταλάβει και να αποδεχτεί μια άλλη - μια βόμβα και όλες οι άλλες εξηγήσεις δεν γίνονται αποδεκτές

Εδώ είμαι ο μόνος που προσπαθεί να απλοποιήσει τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο και ταυτόχρονα να μειώσει το κόστος;

Και δεν προσπαθώ να απλοποιήσω και να μειώσω το κόστος, δεν έχω σκεφτεί ποτέ πόσο μου κοστίζει να ψήνω ψωμί. Μου δίνει ευχαρίστηση ότι όταν ψήνω χρησιμοποιώ υγιές αλεύρι (ολικής αλέσεως), καθαρό νερό, πραγματικό βούτυρο (δεν χρησιμοποιώ βούτυρο), αλάτι και ζάχαρη στο ελάχιστο.
Δεν σκέφτομαι τη χρησιμότητα ή τη βλαπτικότητα της μαγιάς, απλά χρησιμοποιώ την ξηρή μαγιά. Έχω δει ψωμί χωρίς μαγιά σε αρτοποιεία περισσότερες από μία φορές, αν και ξέρω ότι είναι αδύνατο με τις τεχνολογίες αρτοποιίας, αλλά οι άνθρωποι αγοράζουν και είναι σίγουροι ότι αυτό είναι «υγιές» ψωμί.

[Μέση]

ΜέσηΥπάρχουν ακόμη πιο ενδιαφέροντες όροι: Philocartia (καρτ-ποστάλ). Filotaimia (ημερολόγια τσέπης) Peridromophilia (εισιτήρια μεταφοράς) συγχώρεσέ με Lord Lepidopterophilia - συλλογή πεταλούδων.

[υπάρχει]

αλάτι και ζάχαρη στο ελάχιστο.

και είναι απαραίτητο, σύμφωνα με τον κανόνα, η έλλειψη του τεστ δεν είναι καλή, αλλά καθαρίζετε μόνοι σας το νερό; - αν κάτι,υπάρχει με έναν καλό τρόπο, αλλά κάνετε και πραγματικό βούτυρο; - Υπάρχει ελαιοτριβείο; υπέροχο αλλά γιατί δεν σου αρέσει το δαμάσκηνο; μπορείτε επίσης να νικήσετε τον εαυτό σας, πολύ απλή, μόνο κρέμα ή ξινή κρέμα χρειάζεται πραγματική

[Ίρσα]

Ίρσα,
Γιατί ζάχαρη;
Εάν ο φούρνος ψηθεί σύμφωνα με τα προγράμματα, σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς αυτό, ούτε η κανονική άνοδος ούτε το χρώμα του φλοιού θα αυξηθούν.
Δεν το χρησιμοποιώ, ανεβαίνει χωρίς αυτό σε μια μέρα (~ 14-15 ώρες).

[αλλά raaaanshee]

Λοιπόν, όλοι είστε τόσο σοβαροί για τη μαγιά που υπάρχει στα καταστήματα, τη χρησιμοποιούμε, ειδικά σε αντίθεση με αλλά raaaanshee Υπάρχουν πολλά από αυτά, Δόξα τω Θεώ, υπάρχει επίσης μια επιλογή και πληροφορίες, αλλά η μαγιά θα κάνει τη δουλειά της σε κάθε περίπτωση εάν δεν παρασκευάζεται, καλύπτεται με αλάτι και χωρίς ζάχαρη, και η ποσότητα που απαιτείται για αυτή τη ζύμη έχει τεθεί. Uraaaa, ας φτιάξουμε ψωμί

Γιατί ζάχαρη;

Είναι ευκολότερο να δουλεύετε με μαγιά με γλυκά, να τα ταΐζετε, αυτό έχει ήδη συζητηθεί, αν και υπάρχουν καθαρά λαϊκές συνταγές χωρίς ζάχαρη, υπάρχει πάντα μια μακρά ζύμωση και οι άνθρωποι της ζάχαρης δεν είχαν ζύμη από αλεύρι που συλλέγουν τρόφιμα. : girl-yes: αυτό έχει ήδη συζητηθεί. Τα κορίτσια είναι τόσο σπουδαίοι συνάδελφοι, είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε, και με ικανοποίηση, και στην περίπτωση αυτή, υπάρχουν πολλές πληροφορίες.

αλλά είναι απαραίτητο, σύμφωνα με τον κανόνα, η έλλειψη του τεστ δεν είναι καλή

Εννοούσα ότι το βούτυρο σημαίνει βούτυρο, όχι μαργαρίνη ή οτιδήποτε άλλο. Το νερό φιλτράρεται, όχι από τη βρύση. Μαγιά, ζάχαρη και αλάτι από τη συνταγή για την ευρωπαϊκή έκδοση του παρασκευαστή ψωμιού. Υπάρχει μια διαφορά με τις συνταγές μας, εάν συγκρίνετε 2 πανομοιότυπες συνταγές, θα υπάρχουν διαφορές στην ποσότητα της μαγιάς, της ζάχαρης και του αλατιού. Αν για εμάς 1,5 κουτ. μαγιά, τότε για την Ευρώπη 1 κουτ. Ζάχαρη για εμάς 1 κουταλιά της σούπας. l. "εκεί" 1 κουτ. Υπάρχει επίσης λιγότερο αλάτι. Το αλεύρι και το νερό είναι τα ίδια. Γιατί έχουμε τέτοιες συνταγές, δεν ξέρω.

Αν για εμάς 1,5 κουτ. μαγιά, τότε για την Ευρώπη 1 κουτ.

αλλά η Tanya-Admin και είπε ότι η μαγιά μας δεν είναι ισχυρότερη, το στέλεχος είναι διαφορετικό

Είναι ευκολότερο να δουλεύετε με μαγιά με γλυκά, να τα ταΐζετε, αυτό έχει ήδη συζητηθεί, αν και υπάρχουν καθαρά λαϊκές συνταγές χωρίς ζάχαρη, υπάρχει πάντα μια μακρά ζύμωση και οι άνθρωποι της ζάχαρης δεν είχαν ζύμη από αλεύρι που συλλέγουν τρόφιμα.

Λοιπόν, ναι, τα έχω σε μια μέρα και χωρίς ζάχαρη πολλαπλασιάζεται καλά, κορεσμός του ψωμιού με διοξείδιο του άνθρακα.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Τώρα άρχισα να παρακολουθώ τον οινοπνευματοποιό για μια αγορά, λοιπόν, απάτη σε εξειδικευμένους ιστότοπους

Φτάστε σε αυτούς τους ιστότοπους σχετικά με τη μαγιά, φυσικά, υπό το πρίσμα μιας άλλης εφαρμογής, αλλά συγκεκριμένης πληροφορίας

Σαν αυτό

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ένα κέλυφος απενεργοποιημένων κυττάρων ζύμης που περιέχουν γλουταθειόνη σχηματίζεται στην επιφάνεια της ζύμης. Η γλουταθειόνη είναι ένας φυσικός αναγωγικός παράγοντας και βοηθά στην επιτάχυνση του σχηματισμού του πλαισίου γλουτένης ζύμης, το οποίο προστατεύει τη ζύμη από εξωτερικές επιδράσεις.
Η ενεργή μαγιά περιλαμβάνει: "Saf-Levyur", "Pakmaya ενεργό", Pakmaya Cristal ", καθώς και ξηρή μαγιά από παραγωγούς Εξαίρεση: μαγιά που ορίζεται από τον κατασκευαστή ως Instant

[απόχρωση]

απόχρωση, Αλήθεια και μυθοπλασία μαγιάς
🔗
Κεφάλαιο από το βιβλίο του καθηγητή Neumann "Grain and Bread" το 1929
🔗
Πρότυπα για τεχνολογικό σχεδιασμό επιχειρήσεων βιομηχανίας ζύμης
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Απόσπασμα της Ilya Firsin:

Γνωρίζω ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής ζύμης, πιστέψτε με, η μαγιά περιέχει μόνο καθαρά κύτταρα ζύμης, ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΘΑΛΑΣΣΑ, LIME, CHLORINE κ.λπ., και δεν μπορούν να είναι. Για παράδειγμα, τρώω μελόψωμο, τσιπς, μήλα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αποτελώ από μελόψωμο, τσιπ και μήλα, το σώμα μου παίρνει ορισμένες ουσίες από αυτά (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία).

Είναι το ίδιο με τη ζύμη, τους δίνεται θειικό αμμώνιο, φωσφορικό διαμμώνιο, χλωριούχο κάλιο, κ.λπ. με τη μορφή διαλυμάτων σε υγρό μέσο, ​​και λαμβάνουν ήδη άζωτο, φώσφορο, κάλιο από αυτά τα διαλύματα. Το Liquid Progress χρησιμοποιείται για το πλύσιμο δαπέδων (έτσι ώστε να είναι καθαρό στο εργοστάσιο), το λευκαντικό (ή μάλλον μια συγκεκριμένη λύση αυτού) χρησιμοποιείται για το πλύσιμο διαφόρων συσκευών και σωλήνων (αυτή η λύση αντλείται μέσω αυτών μέσω αντλίας), και στη συνέχεια τα πάντα πλένονται καλά με νερό.

Πιστέψτε με, μελετώ αυτήν την παραγωγή για 5 χρόνια, έχω βρεθεί σε μια παρόμοια επιχείρηση πολλές φορές. Έχω μια πολύ λεπτομερή αναφορά για αυτήν την παραγωγή. Μπορώ να κάνω τις περισσότερες αναλύσεις σε εργοστάσια ζύμης, μπορώ να υπολογίσω τους βασικούς τεχνολογικούς κανονισμούς για την καλλιέργεια ζύμης.Και τελικά - μεγάλωσα τη μαγιά και ήμουν πολύ καλός σε αυτό. Έφαγα μόνη μου ζύμη, δεν μου συνέβη τίποτα (μόλις άρχισαν να ζυμώνουν στο στομάχι μου, το οποίο προκάλεσε φούσκωμα για λίγο, αλλά μέχρι το βράδυ όλα είχαν φύγει)

Δεν υπάρχει θερμοφιλική μαγιά (εννοώ αρτοποιείο, που παράγεται σε εργοστάσια ζύμης), θα σας πω μια περίπτωση. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η μαγιά εκπέμπει μεγάλη ποσότητα θερμότητας, δηλαδή, το υγρό μέσο στο οποίο μεγαλώνουν θερμαίνεται και εάν αυτή η θερμότητα δεν αφαιρεθεί (δηλαδή, εάν αυτό το υγρό μέσο δεν ψύχεται εγκαίρως), τότε η θερμοκρασία μπορεί να φθάσει σε κρίσιμο επίπεδο. Έτσι, το σύστημα ψύξης απέτυχε στο εργοστάσιο και η συσκευή "υπερθερμάνθηκε" έως 40 βαθμούς! Και όλη η ζύμη σε αυτήν τη συσκευή σκοτεινόταν, όπως αποδείχθηκε αργότερα, ολόκληρη αυτή η παρτίδα απλά πέθανε και τα στραγγίξει. Τέλος, θα πω απλώς ότι η μαγιά απλού αρτοποιού αυξάνεται σε θερμοκρασία 28-32 βαθμών.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Αλέξανδρος-
Λοιπόν, υπάρχει, όπως ήταν, όχι μόνο αποσπάσματα από ορισμένα επιστημονικά άρθρα, αλλά και μια συζήτηση για την εφαρμογή

Και στον ιστότοπό μας, φυσικά, όλα αυτά υπάρχουν, αλλά εκεί οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν σαν κι εμάς 10 γραμμάρια, αλλά ένα συγκεκριμένο κιλό, και μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης, και λαμβάνοντας υπόψη αυτό, μειώνουν τον κίνδυνο στο ελάχιστο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, γεια. Βοηθήστε με παρακαλώ!!!! Εξαντλείται η μαγιά και θέλω να χακαρίσω την κοινή επιχείρηση και δεν μπορώ να αποφασίσω ποια είναι καλύτερη ;;; Υπάρχουν τέτοια Ψήσιμο ξηρή μαγιά στιγμής FERMIPAN καφέ (καφέ), 500 g. και αυτά είναι Ψήσιμο ξηρή μαγιά στιγμιαίου FERMIPAN soft 2 in 1 (soft), 500 g. και κάτι ακόμα Ψήσιμο ξηρή μαγιά FERMIPAN super 2 σε 1, 500 g.... Έτσι διάβασα την περιγραφή τους, λοιπόν, δεν βρήκα καμία διαφορά και η διαφορά τιμής είναι μόνο 20-30 ρούβλια !!! Και στην πόλη μας υπάρχει μόνο SAFT και Voronezh, αλλά κρίνοντας από το τελευταίο πακέτο, ήμουν απογοητευμένος από αυτούς. Θέλω κάποια καλή μαγιά ...

Αναζητήστε εδώ για μια περιγραφή αυτής της μαγιάς και ζήστε τη χρήση τους
Μαγιά
Στιγμιαία μαγιά
Οσμωτική μαγιά

Ευχαριστώ Τάνια πολύ !!!! Δεν είμαι πολύ εξοικειωμένος με τον ιστότοπό μας ακόμα ...

Αγαπητοί αρτοποιοί! Ερώτηση ... Κατασκευαστής ψωμιού (Panasonic) πρόσφατα. Το κύριο ψωμί σε στεγνό. μαγιά άρχισε να αποδεικνύεται καλά, χάρη στην προσαρμογή της συνταγής στο συνημμένο βιβλίο (μειωμένη μαγιά, αυξημένο νερό). Τώρα θέλω να ψήνω ψωμί με ωμή μαγιά. Τους αναπαράγω παραδοσιακά (1/2 κουτ. Ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας. L. Νερό ή γάλα, για 30 λεπτά σε t 30 g.). ΚΑΙ ΣΕ ΤΟ ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΤΟ ΤΟΠΟΣ ΤΟΥ ;; Σύμφωνα με τις οδηγίες - στο κάτω μέρος στεγνώστε. μαγιά, αλεύρι, νερό, τότε υπάρχει μια μακρά δοκιμή. Όλα είναι ξεκάθαρα εδώ. Τι γίνεται με τα ωμά; Κάτω ή παραπάνω; Και ίσως σε αυτήν την περίπτωση, να αλλάξετε τη σειρά του σελιδοδείκτη; Νερό κάτω, αλεύρι; Και πάλι, πού ανέβηκε η ωμή μαγιά; Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ισοπέδωση t διαρκεί 30-60 λεπτά. Απάντησε παρακαλώ.

[Σούζαν]

Σούζαν, Κατέρρευσα φρέσκια μαγιά σε αλεύρι. Για να μην υπάρχει πρόωρη επαφή με το νερό, γιατί στο Panasonic μου υπάρχει εξίσωση θερμοκρασίας.

[Σούζαν]

Σούζανκαι το τρίβω με ζάχαρη και το γεμίζω με υγρό. Στη συνέχεια, το βούτυρο, το αλεύρι και στην κορυφή σε ένα λακκάκι - αλάτι, έτσι ώστε να μην συναντιέται με τη μαγιά εκ των προτέρων. Αποδεικνύεται υπέροχο

Καθημερινό λευκό ψωμί με ζύμη ζωντανού / πιεσμένου σε συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic SD-2500

και αλέθω με ζάχαρη

Μην διδάσκετε τους αρχάριους κακά πράγματα.

Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν προσπάθησε να μειώσει την ποσότητα της μαγιάς και της ζάχαρης, αλλά ανακατέψτε τη μαγιά με νερό και αφήστε την να αναμιχθεί μερικώς με αλεύρι. Λοιπόν, τι μπορεί να συμβεί σε αυτήν την περίπτωση, εκτός από τη βελτίωση της γεύσης; Την επόμενη εβδομάδα θα το δοκιμάσω - ψήνω στο HP μία φορά την εβδομάδα, τον υπόλοιπο χρόνο σε καρτούν. Και υπάρχει αρκετό για ένα κιλό αλεύρι ένα γραμμάριο μαγιάς απουσία ζάχαρης.

Μην διδάσκετε τους αρχάριους κακά πράγματα.

Έχουμε ήδη συζητήσει αυτό το θέμα και υπάρχει τόσο κακό όσο καλό. Πού είναι γραμμένο ότι είναι επιβλαβές;

Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν προσπάθησε να μειώσει την ποσότητα της μαγιάς και της ζάχαρης, αλλά ανακατέψτε τη μαγιά με νερό και αφήστε την να αναμιχθεί μερικώς με αλεύρι.Λοιπόν, τι μπορεί να συμβεί σε αυτήν την περίπτωση, εκτός από τη βελτίωση της γεύσης;

Η απλούστερη συνταγή για ιταλικό ψωμί στο KhP είναι ακριβώς χωρίς ζάχαρη και αποδεικνύεται απλώς ένα αλμυρό τρυφερό ψωμί. Η αλατότητα φυσικά εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού.

Το ψωμί χωρίς ζάχαρη είναι το τελευταίο στο φύλλο συνταγών.
εδώ

Και υπάρχει αρκετό για ένα κιλό αλεύρι ένα γραμμάριο μαγιάς απουσία ζάχαρης.

Πόσο διαρκεί η διαδικασία από το ζύμωμα έως την ετοιμότητα του ψωμιού;

Πόσο διαρκεί η διαδικασία από το ζύμωμα έως την ετοιμότητα του ψωμιού;

Φυσικά, πολλά. Από περίπου το μεσημέρι σε ένα όχι πολύ ζεστό δωμάτιο. Είναι αλήθεια ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Γι 'αυτό με ενδιαφέρει - ίσως και εδώ, είναι δυνατόν να βελτιώσουμε λίγο τη γεύση με αυτόν τον τρόπο; Αν και ναι, τότε είναι ευκολότερο να συμπεριλάβετε γαλλικά.)))

Έχουμε ήδη συζητήσει αυτό το θέμα και υπάρχει τόσο κακό όσο καλό. Πού είναι γραμμένο ότι είναι επιβλαβές;

Παντού.)) Αυτά είναι τα βασικά του ψησίματος.
Δεν υποστηρίζω με την έννοια ότι αποθαρρύνω να το κάνω. Λοιπόν, κάποιος το δίδαξε αυτό και το αποτέλεσμα ταιριάζει - και για την υγεία σας! Αλλά είμαι λίγο αντίθετος να δώσω συμβουλές για έναν εξειδικευμένο πόρο όπως "αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη" ή "σβήστε τη σόδα με ξύδι." Συγνώμη.

Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις, Anchic, Thalia! Θα καταργήσω σίγουρα τι συμβαίνει.

Φυσικά, πολλά. Από περίπου το μεσημέρι σε ένα όχι πολύ ζεστό δωμάτιο.

Αυτό είναι. Και μην συγχέετε αρχάριους που απλά ψήνουν στο KhP, σύμφωνα με τους κανόνες αυτής της συσκευής, η οποία έχει το δικό της τεχνικό και τεχνολογικό πλαίσιο.

Και μην συγχέετε αρχάριους που απλά ψήνουν στο KhP, σύμφωνα με τους κανόνες αυτής της συσκευής,

Γι 'αυτό και ο αρχάριος έγραψε ότι σκοπεύει να ψήσει ΟΧΙ σύμφωνα με τους κανόνες της συσκευής, όχι;

Νατάσα, σε λατρεύω, είσαι ένα υπέροχο έξυπνο κορίτσι, αλλά εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι η μάθηση αμέσως είναι πιο σωστή από την επανεκπαίδευση αργότερα. Εάν είναι δυνατόν από την αρχή να μην καταστρέψετε τη μαγιά με συντηρητικά (και η ζάχαρη είναι συντηρητικό, η καταστροφική του ιδιότητα βασίζεται σε αυτό - την οσμωτική εξαγωγή νερού από ζωντανά κύτταρα), τότε μπορείτε να το κάνετε αμέσως. Γιατί να επιμηκύνεις το δρόμο προς την αριστεία;

Παντού.))

Lenochka, πού ακριβώς μπορείτε να διαβάσετε για αυτό;

Για παράδειγμα, ούτε ο ύπνος ούτε το πνεύμα, ότι αυτό δεν πρέπει να γίνει ...

Μένει να καταλάβει γιατί;

[Ίννα]

Ω, Ίννα, ναι, συνάντησα τα κείμενα όταν μόλις άρχισα να διαβάζω κάθε είδους ευφυΐα σε εξειδικευμένους ιστότοπους (και όχι μόνο σε φόρουμ και LJ), συν, έχω έναν φίλο με την κατάλληλη εκπαίδευση, ο οποίος, μόλις αρχίσει να περιγράφει την τοπική χημεία ζύμης των διαδικασιών σε μένα, τότε θα έχω δύο ακόμη χρόνια να ρωτήσω κάτι είναι τρομακτικό. Λοιπόν, με κάποιο τρόπο, στο τέλος, πριν από πολλά χρόνια ήταν στο μυαλό μου ότι δεν ήταν καλό να το κάνω αυτό.

Και γιατί - έτσι έγραψε παραπάνω.
Σε τελική ανάλυση, κάθε μία από τις ενέργειές μας με το προϊόν πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη έννοια. Γιατί χρειαζόμαστε χωρίς νόημα;)) Και ποιο είναι το νόημα της ανάμιξης ενός προϊόντος με ζάχαρη σε υψηλή συγκέντρωση, εκτός από τη συντήρηση; Τα πλάσματα ζύμης είναι εύθραυστα, υποτίθεται ότι προστατεύονται από την αρνητικότητα. Απομακρυνθείτε από το αλάτι, απομακρύνετε από το λάδι, απομακρύνετε από τη ζάχαρη ... Τροφοδοτήστε ή αδύνατο γλυκό γουδίή αλεύρι.

Μερικές φορές βγαίνω από το χέρι όταν ζυμώνομαι με το χέρι - Ξεκινώ τη ζύμη μόνο για μαγιά + νερό + αλεύρι + μια κουταλιά ζάχαρη και προσθέτω το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, του αλατιού και του λαδιού μετά από μία ή δύο μικρές αυξήσεις. Θεέ μου, τι ουράνια δομή έχει η ζύμη! Ο σύζυγος στη δουλειά θα μεταχειρίζεται τις νεαρές του κυρίες, οπότε έκοψαν το τηλέφωνο - ζητούν μια συνταγή. Και δεν υπάρχει συνταγή, υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να δοκιμάσετε τα ίδια συστατικά.) Αλλά είναι θλιβερό, ναι - μια τέτοια εισροή σιτηρεσίου συνεπάγεται πρόβλημα με το αλεύρι, γιατί θα πρέπει επίσης να γεμίσει, και φτιάχνω τη ζύμη χεριών "με το μάτι". ( (

Θα υποστηρίξω τη Λένα - ενώ το περιοδικό της Lyudmila (μαρίνα-Αγά) ήταν διαθέσιμο, το διάβασα πολύ. Και συνειδητοποίησα επίσης ότι η ζάχαρη δεν είναι καλή για τη μαγιά. Συνέστησε ιδιαίτερα ένα σχέδιο ανάμιξης ζύμης που αναμιγνύει πρώτα νερό, αλεύρι και μαγιά. Χρειάζονται 15-20 λεπτά αυτόλυσης και μόνο μετά προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και λάδι.Και το λάδι είναι το τελευταίο πράγμα.

[Άγχος]

ΆγχοςΕυχαριστώ.

Σε γενικές γραμμές, η ζύμη ζύμης είναι μια πολύ απλή ζύμη, συγχωρεί πολλά από τα ελαττώματα μας και εξακολουθεί να αποδεικνύεται αρκετά νόστιμη. Επομένως, μερικές φορές τα λάθη συσσωρεύονται απλώς και μόνο επειδή "είναι ήδη καλό, και το κάναμε πάντα." Και μερικές φορές μπορείτε να σκεφτείτε "γιατί λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο" και να προσπαθήσετε να καταλάβετε εάν είναι δυνατόν να το κάνετε ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν άνθρωποι που έχουν υπέροχη ζύμη μόνο σε μια ιδιοτροπία, έχουν ένα τέτοιο ταλέντο. Ήταν πολύ δύσκολο για μένα, είμαι "κωφός" από αυτή την άποψη. Επομένως, έπρεπε να διαβάσω πολλά και να πειραματιστώ για να καταλάβω τι εμποδίζει το δρόμο προς την τελειότητα.)) Είμαι ακόμα μακριά από την τελειότητα, αλλά τουλάχιστον κάτι άρχισε να λειτουργεί. Οι περικοπές στις μπαγκέτες εξακολουθούν να μην βγαίνουν με συνέπεια, εδώ ...

Και ότι δεν υπάρχουν μικροπράγματα στη δοκιμή, είναι από καιρό γνωστό, ακόμη και η γιαγιά μου έλεγε «από το ίδιο μαρτύριο, αλλά όχι από τα ίδια χέρια».

Όλα είναι πολύ, πολύ ενδιαφέροντα. Ως εκ τούτου, όταν ρώτησα για τη μαγιά, έγραψα αμέσως ότι θα τα αναπαράγαζα με τον παραδοσιακό τρόπο, (2-3 κουταλιές της σούπας. νερό, 1/2 κουτ. ζάχαρη, αλεύρι στην άκρη ενός μαχαιριού). Το ερώτημα είναι πού να χύσετε σωστά αυτό το σφουγγάρι; Βρέθηκαν αυτές οι πληροφορίες. Ένας αρτοποιός γράφει ακριβώς για την Panasonic: αν αλλάξουμε σε ακατέργαστη μαγιά, τότε τα προϊόντα τοποθετούνται με την αντίστροφη σειρά - πρώτα αλεύρι, στη συνέχεια νερό και μαγιά πρέπει να χυθούν στην κορυφή; Ή νερό, μαγιά, αλεύρι; Ποιο είναι πιο σωστό; Είναι σαφές ότι πρέπει να απομονωθούν όσο το δυνατόν περισσότερο από αλάτι και λάδι. Μιλώντας για λάδι. Έχει προσπαθήσει κάποιος να ψήσει ψωμί ΧΩΡΙΣ βούτυρο; Ή θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον σε ελάχιστη ποσότητα; Αυτό εννοώ ότι μεθαύριο θέλω η δημοσίευση να είναι πιο αυστηρή για την πρώτη εβδομάδα, αλλιώς η αγορά του x / n επηρέασε αρνητικά τον αριθμό.

Επομένως, μερικές φορές τα λάθη συσσωρεύονται απλώς και μόνο επειδή "είναι ήδη καλό, και το κάναμε πάντα."

Λινάρι, αλλά για μένα, αφού άρχισα να ενεργοποιώ τη μαγιά με ζάχαρη σύμφωνα με τη μέθοδο της Νατάσα (Θάλεια), το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται πολύ καλύτερα - τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Και επιπλέον, άρχισα να το κάνω αυτό όχι μόνο με τη ζύμη σίτου, αλλά και με ένα μείγμα. Γιατί λοιπόν να θεωρήσω αυτή τη μέθοδο εσφαλμένη και επιβλαβής;

Θα ήθελα πολύ η Tanya-Admin να συμμετάσχει στον διάλογο