Ζύμη - τύποι, χρήση, σελιδοδείκτης, επιλογή

[ζάχαρη]

Εάν δεν μπορείτε να καταστρέψετε τη μαγιά από την αρχή με συντηρητικά (και ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό, το καταστροφική ιδιοκτησία με βάση αυτό - οσμωτική εκχύλιση νερού από ζωντανά κύτταρα), τότε μπορείτε να το κάνετε αμέσως.

Τα πλάσματα ζύμης είναι εύθραυστα, υποτίθεται ότι προστατεύονται από την αρνητικότητα. Απομακρυνθείτε από το αλάτι, απομακρυνθείτε από το λάδι, απομακρύνετε από τη ζάχαρη ... Τρέφουμε είτε με ένα ασθενές γλυκό διάλυμα είτε με αλεύρι.

Λένα, επισημάνετε αυτό με κόκκινο χρώμα στις αναρτήσεις σας. Ούτε καν μπλε, αλλά κόκκινο, λόγω της σημασίας του.

Lenochka, πού ακριβώς μπορείτε να διαβάσετε για αυτό;

Αλλά δεν είναι η πρώτη φορά που ζήτησε η Inna και την πρώτη φορά που δεν κατάλαβα.
Πού ακριβώς να διαβάσετε; Το Διαδίκτυο είναι πλέον γεμάτο θλίψη για δασκάλους όπως εμένα, μπορείτε να διαβάσετε πολλά σκουπίδια.

[Σούζαν]

Σούζαν, μπορείτε να ψήσετε χωρίς λάδι. Μπορείτε να ψήσετε χωρίς καθόλου λάδι. Μπορείτε να ψήσετε στη θέση με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Το φυτικό έλαιο επηρεάζει το ψίχουλο, το βούτυρο στην κρούστα. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου - με φυτικό λάδι το ψωμί γίνεται λίγο πιο αργό. Σύμφωνα με τη συνταγή, το φυτικό λάδι δεν προστίθεται στο κομμένο καρβέλι, αλλά άρχισα να το προσθέτω εκτός από το βούτυρο.
Πότε να χύσω τη μαγιά - όταν ψήνω με μαγιά, βάζω τη μαγιά ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό. Δηλαδή, αλάτι / ζάχαρη, στη συνέχεια αλεύρι, στη συνέχεια μαγιά και νερό. Απλώς θρυμματίζω τη φρέσκια μαγιά με το χέρι και δεν την αραιώνω στο νερό.

[Φρέσκια μαγιά]

Φρέσκια μαγιά ... μπορείτε να προσπαθήσετε να τα "αναζωογονήσετε": αλέστε με μια κουταλιά ζεστό νερό με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα.

Τι κάνω ακριβώς για ψήσιμο σε KhP. Έχω μια διαδικασία από την αρχή έως το τέλος - σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και όχι σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή στο τραπέζι.

Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη παρεμβαίνει επίσης στη δραστηριότητα της μαγιάς. Η συγκέντρωση σακχάρου εντός 5% (ή 25 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού) προάγει τη διαδικασία ζύμωσης και η συγκέντρωση άνω του 10% (ή 50 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου) παρεμβαίνει.

Για το απλό ψωμί, υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη στη συνταγή. έχω για 400 g αλεύρι και 7 g συμπιεσμένης μαγιάς, Σύνολο 4 γραμμάρια ζάχαρης - αυτό είναι μόνο 1%. Και για ψωμί με χαμηλή μαγιά (6 ώρες εντός των προγραμμάτων HP), ακόμη λιγότερο, 0,5% ανά 3 g μαγιάς.

Η ζύμη πρέπει να είναι τουλάχιστον δυόμισι έως τρεις ώρες (χρόνος διαίρεσης για τα κύτταρα ζύμης) για να διπλασιαστεί η συνολική ποσότητα ζύμης στη ζύμη. Ναι, μπορείτε να αυξήσετε τον ρυθμό πολλαπλασιασμού ζύμης, αλλά τα οργανικά μείγματα δεν έχουν καμία σημασία για την παρασκευή ψωμιού, το οποίο σχηματίζεται αργά και δίνει στο τελικό προϊόν πλούσια γεύση και άρωμα.

Η αύξηση του χρόνου δοκιμής στην HP είναι δυνατή με ορισμένες αλλαγές.

Σε κάθε περίπτωση, η τεχνολογία ψησίματος στην HP είναι πιο συγκεκριμένη και εδώ είναι απαραίτητο να εξεταστεί αυτή η τεχνολογία μαζί με τις αναλογίες της συνταγής και όχι ξεχωριστά. Εάν παραβιαστεί το σωστό υπόλοιπο για HP, τότε το αποτέλεσμα είναι αντίστοιχο - αδέξια. Αυτη ειναι Η γνωμη μου.

Παρακαλώ, αν πείτε κάτι, ολοκληρώστε και εξηγήστε πιο καθαρά. Και μην ξεχνάτε ότι η τεχνολογία εξαρτάται από ορισμένες προϋποθέσεις, τις οποίες δεν ταιριάζει κάθε συμβουλή.
Το ψήσιμο στο KhP είναι μια πολύ περιορισμένη διαδικασία, δεν πρέπει να το ξεχάσετε.

Προστέθηκε Σάββατο 12 Μαρ 2016 03:38 μ.μ.

Άγχος, Anya, δώσε μου συνδέσμους με τις συνταγές με τις οποίες ψήνεις στο HP. Θα το διαβάσω, ίσως να μου έρθει στη διαδικασία σύγκρισης.

Προστέθηκε Σάββατο 12 Μαρ 2016 03:43 μ.μ.

Θα στηρίξω τη Λένα - ενώ το περιοδικό Lyudmila (μαρίνα-Αγά) ήταν διαθέσιμο, το διάβασα πολύ. Και συνειδητοποίησα επίσης ότι η ζάχαρη δεν είναι καλή για τη μαγιά.Συνέστησε ιδιαίτερα ένα σχέδιο ανάμιξης ζύμης στο οποίο αναμιγνύονται πρώτα νερό, αλεύρι και μαγιά. Χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά αυτολύσεως και μόνο μετά προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Και το λάδι είναι το τελευταίο πράγμα.

Τώρα έχω ένα φρέσκο ​​ψωμί, και όταν τελειώσει, θα προσπαθήσω να το κάνω τεχνολογικά σωστό στο KhP.

[Ναταλία]

Ναταλία, Δεν ψήνω σε HP. Ζυμώνομαι τη ζύμη σε αυτό. Και από το φθινόπωρο του περασμένου έτους, σπάνια ζυμώνομαι σε αυτήν - αγόρασα ένα πλανητικό μίξερ. Έχω στο σημειωματάριό μου μια συνταγή για ιταλικό ψωμί από το περιοδικό Lyudmila. Εκεί πρέπει απλώς να ζυμώσετε το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά (μαγιά, αν ψήνετε με αυτό) και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη "έως ότου η ζύμη πιάσει σε μια μπάλα" και μόνο μετά προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε σε λάδι και ολοκληρώνουμε το ζύμωμα. Δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Υπάρχει επίσης μια συνταγή "Γαλλικό ψωμί του Raymond Calvel" από το ίδιο περιοδικό, μπορεί να είναι στο φόρουμ μας, δεν ξέρω. Η ζύμη τίθεται σε ξινή, δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτήν. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία: ζυμώνουμε το αλεύρι με νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Και μόνο μετά προσθέτουμε μαγιά και αλάτι. Δεν υπάρχει βούτυρο και ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

Θυμάμαι για το βούτυρο, γιατί να το προσθέσω στο τέλος - έτσι ώστε η πρωτεΐνη αλευριού να διογκώνεται καλά από το νερό και η γλουτένη αναπτύσσεται καλύτερα. Και το λάδι, όπως ήταν, το περιβάλλει και παρεμβαίνει στη διείσδυση του νερού.

[Η εισαγωγή σημαντικών ποσοτήτων σακχάρου μειώνει δραματικά τον σχηματισμό αερίων και ακόμη και σταματά στην πράξη (40-50% ζάχαρη).]

Λινάρι, αλλά για μένα, αφού άρχισα να ενεργοποιώ τη μαγιά με ζάχαρη σύμφωνα με τη μέθοδο της Νατάσα (Θάλεια), το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται πολύ καλύτερα - τόσο στη γεύση όσο και στην υφή.

Λοιπόν, δεν ξέρω .. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο, υποθέτω. Και άρχισα να τρώω σπιτικό ψωμί μόνο όταν μείωσα την ποσότητα της μαγιάς σε ένα γραμμάριο ανά κιλό αλεύρι. Ίσως αλλάξατε κάτι άλλο, ίσως συνέβη έτσι .. Αλλά όλοι οι γνωστοί που ενδιαφέρονται λίγο πολύ για το ψήσιμο, που έχουν διαβάσει ένα βουνό ειδικής λογοτεχνίας σε όλες τις γλώσσες, απαντώντας σε αυτό το ερώτημά μου, επανέλαβαν ομόφωνα ότι καλύτερα να μην το κάνεις αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της άφθονης τροφοδοσίας ζύμης με ζάχαρη, έχει απλούστερη γεύση και δομή από τη ζύμη, όπου η μαγιά αναγκάστηκε να τρώει σάκχαρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ένζυμα αλευριού. Ίσως, την ίδια στιγμή, η ζύμωση πηγαίνει στην πλευρά του αλκοόλ, δεν έχω εξερευνήσει.

Λένα, επισημάνετε αυτό με κόκκινο χρώμα στις αναρτήσεις σας. Ούτε καν μπλε, αλλά κόκκινο, λόγω της σημασίας του.

Το κόκκινο είναι το χρώμα των συντονιστών, απαγορεύεται για τους απλούς χρήστες, υποθέτω. Ναι, και το λέω όπως το βλέπω ο ίδιος και όχι ως την απόλυτη αλήθεια. Υπάρχουν άνθρωποι που είναι πιο έξυπνοι και πιο έμπειροι, γι 'αυτό αφήστε τους να ξεχωρίσουν τα αξιώματα.

Θα ήθελα πολύ η Tanya-Admin να συμμετάσχει στον διάλογο

Η Tanya-Admin τα έχει περάσει όλα αυτά και είπε σε άλλους. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Η ποσότητα ζάχαρης και λίπους που προστίθεται στη ζύμη επηρεάζει επίσης την ποσότητα νερού που πρέπει να προστεθεί κατά τη ζύμωση της ζύμης.
Όσο περισσότερη ζάχαρη και λίπος στη ζύμη, το αντίστοιχο λιγότερο νερό απαιτείται.

Αλκοολική ζύμωση και σχηματισμός αερίου στη ζύμη Η προσθήκη μικρών ποσοτήτων (έως 10% στη μάζα αλεύρου) ζάχαρης έχει θετική επίδραση.

Η εισαγωγή σημαντικών ποσοτήτων σακχάρου μειώνει δραματικά τον σχηματισμό αερίων και ακόμη και σταματά στην πράξη (40-50% ζάχαρη).

Αυτό οφείλεται στο φαινόμενο της πλασμόλυσης σε κύτταρα ζύμης με αύξηση της συγκέντρωσης στην υγρή φάση. Οι διογκωμένες πρωτεΐνες του πλαισίου γλουτένης στη ζύμη αφυδατώνονται από τα σάκχαρα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη "υγροποιεί" όταν προστίθεται ζάχαρη.

Προστέθηκε Σάββατο 12 Μαρτίου 2016 04:27 μ.μ.

Για το απλό ψωμί, υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη στη συνταγή. Έχω 400 γραμμάρια αλεύρι και 7 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, μόνο 4 γραμμάρια ζάχαρης είναι μόνο 1%.

Νατάσα, οπότε όλη η φασαρία δεν αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και για το γεγονός ότι έχει εμφανιστεί μια σύσταση για να προσθέσετε όλη αυτή τη ζάχαρη στη μαγιά ταυτόχρονα. Και εδώ έχουμε μια εντελώς διαφορετική αναλογικότητα, όπως καταλαβαίνετε εσείς. 4 γραμμάρια ζάχαρης για 7 γραμμάρια μαγιάς. Πόσο θα είναι αν μετράτε;)

Η Tanya-Admin τα πέρασε πολύ καιρό και είπε στους άλλους

Η εισαγωγή σημαντικών ποσοτήτων ζάχαρης μειώνει δραματικά το σχηματισμό αερίων και ακόμη και σταματά στην πράξη (40-50% ζάχαρη).

Λένα, στη συνταγή που έδωσε η Νατάσα στην προηγούμενη σελίδα, υπάρχει πολύ λίγη ζάχαρη - μόνο 1,5 κουτ. για 500 αλεύρι. Και μαγιά - μόνο 8 γραμμάρια ζωντανά και μετά μειώνω αυτό το ποσό. Επομένως, σε σχέση με τη συγκεκριμένη συνταγή, δεν χρειάζεται να μιλάμε για την υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μαγιά.

[Τουρκουάζ]

Τουρκουάζ, ΌλγαΗ Λένα επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι η ζάχαρη έρχεται σε επαφή με τη ζύμη ταυτόχρονα. Και μετά αποδεικνύεται μια εντελώς διαφορετική αναλογία.

[Άνια]

Άνια, υπάρχουν συνταγές για ιταλικά και γαλλικά ψωμιά με ζάχαρη στις οδηγίες για το HP μου, μόνο που αποδεικνύονται ερασιτέχνες. Αυτό σημαίνει ότι στις περισσότερες συνταγές, η ζάχαρη προστίθεται ακριβώς για γεύση. Το ψήσιμο στο KhP είναι πολύ συγκεκριμένο. Πιθανώς 2-3 ώρες απόδειξης δεν είναι αρκετή για να πάρετε μια εκφραστική γεύση. Ως εκ τούτου - ζάχαρη.

Δεν ξέρω ..

Λοιπόν, δεν ξέρω .. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο, υποθέτω. Και άρχισα να τρώω σπιτικό ψωμί μόνο όταν μείωσα την ποσότητα της μαγιάς σε ένα γραμμάριο ανά κιλό αλεύρι. Ίσως να αλλάξατε κάτι ενώ το κάνατε αυτό, ίσως συνέπεσε έτσι .. Αλλά λίγο πολύ ενδιαφερόταν για το αρτοποιείο, φίλοι που διάβαζαν ένα βουνό ειδικής λογοτεχνίας σε όλες τις γλώσσες, απαντώντας σε αυτό το ερώτημά μου, επανέλαβε ομόφωνα ότι ήταν καλύτερο να μην για να το κάνω αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της άφθονης τροφοδοσίας ζύμης με ζάχαρη έχει απλούστερη γεύση και δομή από τη ζύμη, όπου η μαγιά αναγκάστηκε να τρώει σάκχαρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της δράσης των ενζύμων αλευριού . Ίσως, την ίδια στιγμή, η ζύμωση πηγαίνει στην πλευρά του αλκοόλ, δεν έχω ερευνήσει.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Συνομιλία της κωφής ηλίθιας Λένας, μάλλον δεν διαβάζετε καν τις εξηγήσεις των ενεργειών μου καθόλου.

Τουρκουάζ, ΌλγαΗ Λένα επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι η ζάχαρη έρχεται σε επαφή με τη ζύμη ταυτόχρονα. Και μετά αποδεικνύεται μια εντελώς διαφορετική αναλογία.

Κατανοώ ότι χωρίς ζάχαρη θα πρέπει να υπάρχει λιγότερη μαγιά, αλλά λιγότερη μαγιά - αυτό θα πρέπει να αυξήσει το χρόνο δοκιμής. Ή μήπως είναι λάθος ξανά;

Τουρκουάζ, ΌλγαΗ Λένα επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι η ζάχαρη έρχεται σε επαφή με τη ζύμη ταυτόχρονα. Και μετά αποδεικνύεται μια εντελώς διαφορετική αναλογία.

Η Λένα ψήνει διαφορετικά και όλες οι εξηγήσεις είναι κάπως αφηρημένες. Και η HP είναι μια ακριβής συσκευή που δεν επιτρέπει τέτοιες ελευθερίες που χρησιμοποιεί η Lena.
Αυτό είναι, δεν θα εξηγήσω τίποτα περισσότερο για τη μέθοδο μου. Αχρηστος.
ΚΑΙ ΠΑΡΩ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΤΟ ΚΑΝΟΝΙΚΟ, ΚΑΙ ΤΟ ΙΣΟΖΥΓΙΟ ΠΑΡΑΤΗΡΗΘΗΚΕ ... Ψήνω από την αρχή μέχρι το τέλος, και όχι στο φούρνο ή στη βραστή κουζίνα.

Κατά τη γνώμη μου, η μέθοδος ψησίματος ψωμιού στο KhP αντιστοιχεί στις συστάσεις του Tatiana - ROMA. Εάν κάτι δεν πάει καλά, ελπίζω να το διορθώσει.

[IMHO.]

Η Λένα επέστησε την προσοχή στο γεγονός ότι η ζάχαρη έρχεται σε επαφή με τη ζύμη ταυτόχρονα.

Το καταλαβαίνω αυτό. Και θέλω να τονίσω ότι όταν άρχισα να αλέθω ολόκληρη την ποσότητα ζάχαρης με ολόκληρη την ποσότητα της μαγιάς, το ψωμί άρχισε να αποδεικνύεται πολύ καλύτερο και πιο νόστιμο. Δεν ξέρω ότι ως συντηρητικό, αυτή η ζάχαρη μπορεί να διατηρηθεί σε 5-10 λεπτά. και πώς να βλάψω τη μαγιά, αλλά για μένα προσωπικά, το αποτέλεσμα είναι σημαντικό - το ψωμί ωφελείται μόνο από αυτό. IMHO.
Δεν είμαι ειδικός - όχι αρτοποιός και ποτέ χημικός. Δεν θέλω να διαφωνήσω με κανέναν.
Ήθελα απλώς να μάθω γιατί αυτή η μέθοδος είναι κακή, αν είναι το αντίθετο για μένα - όλα αποδείχθηκαν πολύ, πολύ καλά με ψωμί.

Μην διδάσκετε τους αρχάριους κακά πράγματα.

[Άγχος]

Σας ευχαριστώ Άγχος... Μπερδεμένος όταν έγραψα για την αντίστροφη σειρά των προϊόντων σελιδοδείκτη. Αποδεικνύεται πρώτα νερό, μετά αλεύρι και μαγιά είτε μεταξύ είτε πάνω. Είναι πιο λογικό μεταξύ; Και πάνω από αλάτι, λάδι ... Υπάρχει επίσης μια ιδέα να ρίξετε τα πάντα εκτός από αλάτι και λάδι και να βάλετε νάρκες στο πρόγραμμα. έως 15. Στη συνέχεια, η κύρια 4-ώρα με δοκιμή. Βάλτε αλάτι και λάδι κάπου στη μέση. Προσπαθώ διαφορετικά πράγματα γιατί τα ψωμιά μου, αν και είναι όμορφα στην εμφάνιση, έχουν λίγη ενδιαφέρουσα γεύση. Αισθάνομαι την περίπτωση σε μαγιά Αλλά συνειδητοποίησα το λάθος μου, η μαγιά πρέπει να έχει αρκετές φορές λιγότερη. Νατάσα, Διάβασα για το ψωμί με βάση ορό γάλακτος, φαίνεται ότι πρόκειται για τη γεύση που προσπαθώ να πετύχω, ελαστικό χρώμα Crumb δ. Β. όχι ασπρόμαυρη, αλλά ελαφρώς κρεμώδης και δεν θρυμματίζεται καθόλου. Αν αντικαταστήσετε τον ορό με νερό, τίποτα; Πάρε την ακόμα πουθενά.

[Σούζαν]

Anya, υπάρχουν συνταγές για ιταλικό και γαλλικό ψωμί χωρίς ζάχαρη στις οδηγίες για το HP μου

Δεν έχω αυτές τις συνταγές για HP. Αυτές είναι συνταγές για ψωμί μαγιάς (για την ιταλική έκδοση και με μαγιά, αλλά με το σφουγγάρι), πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Επομένως, η γεύση του ψωμιού είναι νόστιμη, καθώς το ψωμί μαγιάς είναι γενικά πολύ νόστιμο.

Προστέθηκε Σάββατο 12 Μαρ 2016 05:16 μ.μ.

Σούζαν, εάν κάνετε ένα προκαταρκτικό ζύμωμα της ζύμης χωρίς αλάτι και λάδι, τότε δεν έχει σημασία πώς βάζετε τα πάντα σε έναν κάδο - το ζύμωμα ξεκινά αμέσως. Ζυμώστε στη λειτουργία "Pelmeni", προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα και ενεργοποιήστε το κύριο πρόγραμμα - ο χρόνος αυτόματης ανάλυσης θα περάσει. Για την «ελαστικότητα» σας συμβουλεύω να προσέχετε το ψωμί στην ώριμη ζύμη: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 και https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Αλλά θέλω να πω ότι στο KhP το ψωμί θα έχει ακόμα μια συγκεκριμένη γεύση. Γι 'αυτό δεν ψήνω σε KhP, αλλά ψήνω στο φούρνο.

[Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού]

Νατάσα, διάβασα για το ψωμί ορού γάλακτος, φαίνεται ότι πρόκειται για τη γεύση που προσπαθώ να επιτύχω, λαστιχένιο χρώμα Crumb δ. Β. όχι ασπρόμαυρη, αλλά ελαφρώς κρεμώδης και δεν θρυμματίζεται καθόλου. Αν αντικαταστήσετε τον ορό με νερό, τίποτα; Δεν υπάρχει κανένα μέρος για να το πάρετε έτσι κι αλλιώς.

Απάντηση

Δεν έχω αυτές τις συνταγές για HP. Αυτές είναι συνταγές για ψωμί μαγιάς (για την ιταλική έκδοση και με μαγιά, αλλά με σφουγγάρι), πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Επομένως, η γεύση του ψωμιού είναι νόστιμη, καθώς το ψωμί μαγιάς είναι γενικά πολύ νόστιμο.

Anya, αν το ψήσεις σε ρωσικό φούρνο, τότε η γεύση θα είναι γενικά εξωφρενική.

Ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού από την αρχή έως το τέλος, δεν είναι καν φούρνος. Η γεύση σίγουρα δεν είναι τόσο νόστιμη, αλλά μπορεί να βελτιωθεί.

... Ίσως, ταυτόχρονα, η ζύμωση πηγαίνει στην αλκοολική πλευρά, ...

Με κανονική ζύμωση ζύμης ζύμης, κατά τη ζύμωση και την άνοδο, η διαδικασία συνεχίζεται πάντα με ελαφρύ αλκοολικό άρωμα. Και η ποσότητα της μαγιάς (όπως γράφουν οι ειδικοί) επηρεάζει αποκλειστικά την ταχύτητα της αύξησης, δηλαδή, λαμβάνοντας μια συγκεκριμένη ποσότητα μαγιάς που συνιστά η συνταγή - μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αυξάνοντάς τις ελαφρώς και αντίστροφα.

Αλλά συνειδητοποίησα το λάθος μου, η μαγιά θα έπρεπε να έχει αρκετές φορές λιγότερο.

Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτό είναι γεμάτο με μια χαμηλή άνοδο του ρολού. ((Βάζω τώρα 0,5 κουτάλια HP σε μισό κιλό με χειροκίνητο έλεγχο, όταν ψήνω σε μια αρτοποιία στο "Main" - 1.5. ((

Αλλά οι άνθρωποι και οι ζυμωμένοι άνθρωποι καταφέρνουν να ψήνουν σε αρτοποιούς, και εκεί είναι πολύ μακρύ. Νομίζω, λοιπόν, με τη σωστή επιμονή, μπορείτε να πάρετε νόστιμο ψωμί και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 12 Μαρ 2016 5:53 μ.μ.

Με κανονική ζύμωση ζύμης ζύμης, κατά τη ζύμωση και την άνοδο, η διαδικασία συνεχίζεται πάντα με ελαφρύ αλκοολικό άρωμα. Και η ποσότητα της μαγιάς (όπως γράφουν οι ειδικοί) επηρεάζει αποκλειστικά την ταχύτητα ανόδου,

Όχι, απλά μιλάω για κάτι άλλο. Η μαγιά, η οποία είναι τεμπέλης και σπάει μόνο την τελική σακχαρόζη, δίνει ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα από τη ζύμη, η οποία τρώει σκληρά τρόφιμα μετά την αποσύνθεση του αμύλου από αμυλάση.))

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμη βουτύρου μου, η οποία εμφανίστηκε δύο φορές σχεδόν χωρίς ζάχαρη και μόνο τότε πήρε ένα smoothie, είναι πολύ πιο νόστιμη. Το ποσοστό ζάχαρης δεν είναι πολύ διαφορετικό, αλλά η δομή και η γεύση είναι διαφορετικά. Λοιπόν, πώς οι μέλισσες κάνουν διαφορετικό μέλι, εάν τρέφονται με ζάχαρη και νέκταρ.
Καθαρό νερό IMHO, φοβάμαι ήδη να επιμείνω σε κάτι.

Και δεν είναι η πρώτη φορά που ζήτησε η Inna και την πρώτη φορά που δεν κατάλαβα.
Πού ακριβώς να διαβάσετε; Το Διαδίκτυο είναι πλέον γεμάτο θλίψη για δασκάλους σαν εμένα, μπορείτε να διαβάσετε πολλά σκουπίδια.

Μπορείτε να το διαβάσετε εδώ: ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" ειδικά την ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΗΣΗΣ, όπου συλλέγονται χρήσιμες πληροφορίες που αξίζουν προσοχής

[Κόσμημα]

Κόσμημα, φυσικά, πόσα άτομα, τόσες πολλές απόψεις. Και είναι πολύ σωστό να βάζουμε τη ζύμη χωρίς ζάχαρη και να τη χτυπάμε αρκετές φορές και να προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά κατά την ανάμιξη. Η ζύμη αποδεικνύεται καλύτερα.

Δοκίμασα μερικές συνταγές για ψωμί μαγιάς στο φούρνο HP σύμφωνα με τις συνταγές σταφίδας. Εκεί, για να ταιριάζει με τα καθεστώτα HP, ο Zest πρότεινε την προσθήκη 1 g στιγμιαίας ζύμης. Τότε είναι πολύ δυνατό να ψήσουμε σε αυτόματη λειτουργία.

[Κόσμημα]

Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν! Αμέσως θα ξεκαθαρίσω, δεν θα ψήνω ψωμί στο φούρνο, όχι στο δικό μου, μόνο βαμβάκι. Αν και ποτέ δεν λέτε ποτέ. Ως εκ τούτου, συμφωνώ σε έναν συμβιβασμό. Μερικές φορές έχω κάτι σαν * Ruby *. Αλλά από τη συνταγή του βιβλίου Panasonic, πρέπει κανείς να απομακρυνθεί αρκετά. Αποδεικνύεται το συνηθισμένο ψωμί στο κατάστημα, όπως έλεγε ο γιος μου, δεν άξιζε να αγοράζω βαμβάκι για χάρη του. Ψήνω μόνο το μέγεθος M και μετά στην αρχή πήρα τεράστια ψωμιά, νόστιμα μόνο την πρώτη μέρα. Τώρα θα μειώσω τη μαγιά και θα σημειώσω μερικές από τις συστάσεις σας. Θα δούμε...

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 12 Μαρ 2016 6:54 μ.μ.

Κόσμημα, αποδεικνύεται ότι βάζετε μόνο 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε 500 γραμμάρια αλεύρι. ξηρή μαγιά? Ορίστε. Και σύμφωνα με τις οδηγίες για το βαμβάκι, ήταν απαραίτητο να βάζουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά για την ίδια ποσότητα αλευριού. Αρχικά, το έγραψα ως γραμμένο: για 400 γραμμάρια αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού. στεγνός μαγιά))

[Σούζαν]

Αλλά από τη συνταγή από το βιβλίο της Panasonic, πρέπει να προχωρήσουμε αρκετά μακριά.

Σούζανκαι απομακρύνεστε από τις οδηγίες της Panasonic, αλλά όχι πολύ μακριά.
Πρώτα, μειώστε την ποσότητα της μαγιάς κατά 1/3.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο στη λειτουργία "Ζυμαρικά" - για να φτιάξετε ένα κουλούρι. Απενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Pelmeni".
Προσθέστε λάδι.
Και ενεργοποιήστε αμέσως το "Basic". Αυτό είναι, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο.
Δείτε τη διαφορά στη γεύση και την υφή του ψωμιού. Δεν θα θρυμματιστεί και θα είναι νόστιμο όχι μόνο την πρώτη μέρα. Δηλαδή, 3 επιπλέον λεπτά του χρόνου σας θα σας δώσουν νόστιμο ψωμί. Θα αποδειχθεί, ένα είδος μεθόδου σούβλας, αλλά από όλα τα προϊόντα.
Αυτή η μέθοδος περιγράφεται στις συνταγές πολλών από τα μέλη του φόρουμ μας (Για παράδειγμα, Mistletoe και Sonadora).
Και μετά μπορείτε να πειραματιστείτε περαιτέρω και, επιπλέον, να αυξήσετε ελαφρώς το χρόνο εργασίας σας.

Αλλά από τη συνταγή του βιβλίου Panasonic, πρέπει να προχωρήσουμε αρκετά μακριά. Αποδεικνύεται το συνηθισμένο ψωμί στο κατάστημα, όπως έλεγε ο γιος μου, δεν άξιζε να αγοράσω βαμβάκι για χάρη του.

Σχεδόν ... Η δική μου ήταν χαρούμενη για ακριβώς μια εβδομάδα. Και μετά τον κάλεσαν με τον ίδιο τρόπο και μεταφέρθηκαν φιλικά στο αγορασμένο ψωμί του εργοστασίου. Έχουμε ένα παλιό φούρνο, προφανώς με σοβιετικές παραδόσεις, το ψωμί είναι πολύ ευχάριστο. Έτσι το Panasik μου στάθηκε για 5 χρόνια χωρίς αξίωση, μόνο ζύμωσε η ζύμη στην Πίτσα.

Και έπειτα, ξαφνικά, ο Κάαακ φρόντισε ... Γνώρισα σε ένα άλλο φόρουμ με ένα περίεργο άτομο, στο πιάτο του οποίου κάθε μόριο πρέπει να κάνει ό, τι της είπαν και όχι ένα βήμα μακριά από την ομάδα.)) Ξεκίνησα με το "αμετάβλητο", παραδοσιακά έγινε άσχημο, άρχισε να ακονίζει διαφορετικές επιλογές με κάθε είδους ζύμες και χωρίς, ψυγείο και θερμότητα, αυτόματη ανάλυση και παρασκευή, ζύμωμα σε HP και χειροκίνητα, καθίζηση και αναδίπλωση, προσπαθώντας να καταλάβει τη λογική του τεστ ... Πολλές φορές τα σκυλιά είπαν σε ευχαριστώ, γιατί δεν υπήρχαν πλέον σύμφωνοι ... Οι λογαριασμοί ηλεκτρικής ενέργειας έχουν ανεβάσει στα ύψη ...

Και όλα κατέληξαν σε μια ενιαία έκδοση ψωμιού "για κάθε μέρα" σε μια αργή κουζίνα, την οποία τρώμε εδώ και χρόνια ως το κύριο ψωμί. Είναι πάντα το ίδιο και πάντα νόστιμο. Ελαφρώς ελαστικό, ελαφρώς κρεμώδες, λεπτό πορώδες με πολύ λεπτά, αλλά όχι εύθραυστα τοιχώματα. Και ψήνω τους άλλους τύπους σύμφωνα με τη διάθεσή μου και ως αποκλειστική, για να περιποιηθώ την οικογένειά μου. (η οικογένεια, παρεμπιπτόντως, λέει "ευχαριστώ" και φτάνει για το "συνηθισμένο" μπορς)

Έτσι θα έρθεις κάποια μέρα στο δικό σου Ψωμί. Αυτό είναι, με κεφαλαίο γράμμα. Και σας εύχομαι κάθε επιτυχία στο δρόμο.

Γνώρισα ένα περίεργο άτομο σε ένα άλλο φόρουμ, στο πιάτο του οποίου κάθε μόριο θα έπρεπε να κάνει ό, τι διατάχθηκε να κάνει και όχι να επιστρέψει από την ομάδα.))

Λένα, πού και με ποιον; Θα θέλαμε επίσης να μάθουμε.

Προστέθηκε το Σάββατο 12 Μαρτίου 2016 8:00 μ.μ.

Τώρα θα μειώσω τη μαγιά και θα σημειώσω μερικές από τις συστάσεις σας. Θα δούμε...

Καταργήστε την εγγραφή σας για τα αποτελέσματα. Πολύ ενδιαφέρον!

[Ζόγια]

Σας ευχαριστώ Ζόγια, Κάνω ήδη κάτι τέτοιο, απλώς αύξησα το νερό και, αντίθετα, μείωσα το αλεύρι, αν και με prog. Δεν έχω δοκιμάσει τα ζυμαρικά ακόμα. Ο άνθρωπος μελόψωμο αποδεικνύεται υγρός, αλλά το ψωμί έχει καλύτερη γεύση στο τέλος. Θα δοκιμάσω την έκδοση σας ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ. Δεν αυξάνεις το νερό;
Κόσμημα, έτσι πήρα τα ηνία κάτω από το μανδύα, θέλω ένα φυσικό προϊόν! Ελαφρώς ελαστικό, ελαφρώς κρεμώδες, λεπτό πορώδες με πολύ λεπτά, αλλά όχι εύθραυστα τοιχώματα. Θέλω αυτό, πεθαίνω. Δεν έχω multicooker, οπότε θα το προσαρμόσω για x / n. ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΥΝΤΑΞΗ ΚΑΙ TS U.

Προστέθηκε το Σάββατο 12 Μαρτίου 2016 8:09 μ.μ.

Νατάλια, Σίγουρα θα καταργήσω την εγγραφή, αλλά μόνο στο μονοπάτι. εβδομάδα. Ακόμα δεν μπορούμε να τελειώσουμε να τρώμε το παλιό, και έψησα επίσης ένα κέικ, εκπαιδεύω για το Πάσχα.))

[Σούζαν]

Δεν αυξάνεις το νερό;

Σούζαν, όλα εξαρτώνται από το αλεύρι. Μερικές φορές χρειάζεστε περισσότερο νερό, μερικές φορές χρειάζεστε λιγότερο. Προσανατολίζομαι στο κουλούρι, όπως λέει ο -Admin της Τατιάνα.

αλήθεια με το prog. Δεν έχω δοκιμάσει τα ζυμαρικά ακόμα.

Για παράδειγμα, δοκιμάστε αυτό το ψωμί γκι με αυτόν τον τρόπο.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Ή αυτά τα Sonadors.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Δεν είναι πολύ περισσότερο από τον χρόνο μας και η γεύση του ψωμιού είναι υπέροχη. Δεν θα μετανιώσεις.

[Σούζαν]

Σούζαν, Μου αρέσει επίσης το ψωμί από πιο υγρή ζύμη όταν είναι ελαφρώς υγρό.

[Ζόγια]

ΖόγιαΩ, το τελευταίο λάμπει καθόλου!
Αλλά μπερδεύω ... ((δεν έκανα καθημερινά ζύμες, εκτός από το ότι ξεκινάω περιστασιακά. Επομένως, κάνω μια ασφάλεια. Αλλά πολύ.))
Βρήκα μια παλιά φωτογραφία, αλλά δεν μπορώ να την καταλάβω από το φούρνο ή από το multicooker. Αλλά είναι υπογεγραμμένο ότι από το ψυγείο και η παρτίδα βρισκόταν στον κατασκευαστή ψωμιού.)

Μπιζού, φαίνεται πολύ ορεκτικό και το πιο σημαντικό είναι ότι η κρούστα είναι πολύ λεπτή. Ποια είναι αυτή η συνταγή;

[Σούζαν]

Σούζαν, ας πούμε - το δικό μου, βασανισμένο.)) Λίγη μαγιά (ωμά από ένα γραμμάριο έως λίβρα), πολύ νερό, χωρίς ζάχαρη, μια κουταλιά φυτικό λάδι και αλάτι. Ζυμώστε με HP ή με το χέρι, μεταφέρετε σε ένα δοχείο και εκτελέστε πολλές προσεγγίσεις, χωρίς να επιτρέψετε την άνοδο. Στη συνέχεια, για μια νύχτα στο ψυγείο, ψήστε την επόμενη μέρα.

Δεν μπορείτε να πάτε στο ψυγείο, και τότε το τεντώνετε συχνά, χωρίς να το αφήνετε να σηκωθεί. Ψήνουμε αφού η ζύμη είναι προφανώς ώριμη, φυσαλίδα και τσουγκρίζει καλά. Πολύ κατανοητό, ε; Όμως αυτό το θέμα δεν αφορά το ψωμί.

Και ναι, μια όμορφη φωτογραφία, αυτή είναι μία από τις λίγες για τις οποίες επαινέθηκα "εκεί". Έδωσα έναν σύνδεσμο για μια μεγάλη εικόνα, αλλά ο συντονιστής τράβηξε. )
Αυτό που είναι δύσκολο σε αυτό το φόρουμ είναι ότι πρέπει να ορίσετε μόνοι σας το κριτήριο μέτρησης, και τα μέλη του φόρουμ είναι καλοί άνθρωποι, που πάντα επαινούν. Ακόμη και για τις πιο επιτυχημένες προσπάθειες. Είναι δύσκολο να μελετηθεί κανείς όταν δεν δίνονται δύο και τα λάθη σχεδόν δεν επισημαίνονται.

Αυτό που είναι δύσκολο σε αυτό το φόρουμ είναι ότι πρέπει να ορίσετε μόνοι σας το κριτήριο μέτρησης, και τα μέλη του φόρουμ είναι καλοί άνθρωποι, που πάντα επαινούν. Ακόμη και για τις πιο επιτυχημένες προσπάθειες. Είναι δύσκολο να μελετηθεί κανείς όταν δεν δίνονται δύο και τα λάθη σχεδόν δεν επισημαίνονται.

Το καλό ψωμί θα παρατηρείται πάντα και θα σημειώνεται Υπάρχει ένα κριτήριο - ψωμί υψηλής ποιότητας από κάθε άποψη και δεν είναι δύσκολο να μελετήσετε, αρκεί να κοιτάξετε πίσω και να δείτε τις συνταγές των αρτοποιών μας, να τους μιλήσετε Υπάρχουν εξαιρετικοί αρτοποιοί το φόρουμ, του οποίου το ψήσιμο είναι απλά συναρπαστικό για να το δείτε, και μπορείτε να μάθετε από αυτά
Και τι είδους θεωρητική βάση έχουμε συλλέξει εδώ και αρκετά χρόνια, αυτό πρέπει ακόμη να αναζητηθεί σε άλλα φόρουμ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

ΜΑΘΑΙΝΩ!

Δυστυχώς, το ψωμί δεν προσφέρεται σε όλους ταυτόχρονα, χρειάζεται χρόνος και εμπειρία

Δεν έχουμε ένα επαγγελματικό φόρουμ ψωμιού, όπου πρέπει να βάλετε αυστηρά σημάδια στο περιοδικό και στο ημερολόγιο

Και είναι επιθυμητό να ενθαρρύνουμε τον καθένα, επειδή οι άνθρωποι προσπαθούν πολύ σκληρά, μπορεί να φανεί - αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να ψήσουν. Αυτό δεν είναι τιμωρητικό - το κύριο πράγμα είναι ότι οι άνθρωποι ψήνουν το δικό τους ψωμί στο σπίτι Με επιμέλεια και εμπειρία, με την πάροδο του χρόνου, ένα καλό αποτέλεσμα θα επιτευχθεί - για παράδειγμα, υπάρχουν αρκετά τέτοια στο φόρουμ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν είπα ότι τέτοια υποστήριξη είναι κακή. Είπα ότι ήταν δύσκολο για μένα. Επειδή δεν υπάρχουν αρκετά κριτήρια. Τώρα κοιτάζω τις φωτογραφίες των πρώτων μου φραντζολών και βλέπω πώς είναι ... ατελείς, αν όχι τρομερές. Θυμάμαι ότι ήμουν ακόμη ελαφρώς προσβεβλημένος που δεν με έπαιρναν, γιατί τι υπέροχο άτομο είμαι και πόσο δροσερό μπορώ τώρα! Ίσως, εάν δεν είχατε σπρώξει τη μύτη μου σε λάθη, θα είχα παραμείνει σε αυτό το επίπεδο. Αλλά ήμουν γοητευμένος που αποδεικνύεται ότι τίποτα δεν λειτουργεί πραγματικά για μένα, ανεξάρτητα από το τι σκέφτηκα στον εαυτό μου ... Και αντί να υποστηρίζω, πήρα τον εαυτό μου από την αλήθεια και συνέχισα ανόητα να μεταφράζω προϊόντα δεκάδες φορές ... Έως έχουμε τουλάχιστον κάτι παρόμοιο με το ψωμί.)

Και οι χρήστες εδώ είναι αριστουργήματα, αυτό είναι σωστό! Κοίτα - μην ξανασκεφτείτε τις δεξιότητες και τα ταλέντα τους! Δεν υποθέτω καν να επαναλάβω - υπάρχει έλλειψη ταλέντου και επιμέλειας.

Ίσως, εάν δεν είχατε σπρώξει τη μύτη μου σε λάθη, θα είχα παραμείνει σε αυτό το επίπεδο. Και αντί να επιχειρηματολογεί, πήρε τον εαυτό της από το χάος και συνέχισε ανόητα να μεταφράζει τα προϊόντα δεκάδες φορές ...

Δεν βλέπω ψωμιά στο προφίλ σας (εκτός από ένα στο multicooker)

Συνήθως δουλεύω με ανθρώπους, όταν μου έρχονται με τα προβλήματά τους στο θέμα και με μια φωτογραφία - εκεί θα μιλήσουμε
Και υπάρχουν στιγμές που στέλνω να μελετήσω με τους αρτοποιούς μας, και αυτό συμβαίνει.

Πιστεύετε ότι όσοι έχουν υπέροχο ψωμί στο φόρουμ δεν ταΐζουν τα πουλιά με ψωμί; Πώς τρέφονται! Και συχνά τρέφονται - για διάφορους λόγους και λάθη, και όταν επεξεργάζεται μια νέα συνταγή, και ούτω καθεξής ... Και ταΐζω και ταΐζω - συμβαίνει
Το φόρουμ περιέχει συνταγές που έχουν ήδη επεξεργαστεί, τις οποίες μπορείτε να δείξετε και να δώσετε προτάσεις για αυτές! Ως εκ τούτου, είμαστε ευχαριστημένοι με τα ψωμιά τους, που επεξεργάστηκαν τις συνταγές τους "για να ευχαριστήσουν"

Και για να βάλετε βαθμούς - έτσι, από το φόρουμ οι άνθρωποι θα τρέχουν σε μια ροή, δεν έρχονται εδώ για βαθμούς

Και τι είδους θεωρητική βάση έχουμε συλλέξει εδώ και αρκετά χρόνια, αυτό πρέπει ακόμη να αναζητηθεί σε άλλα φόρουμ

Αυτό είναι σίγουρο! Και υπάρχει τόσο μεγάλη πρακτική σε συνταγές, ένας θησαυρός! Και μπορείτε πάντα να συζητήσετε τις λεπτές αποχρώσεις με τους συγγραφείς, να λαμβάνετε πάντα υποστήριξη και ένα μαγικό εκκρεμές

Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές. Θέλω να φτιάξω ένα κέικ, αλλά υπάρχει μια ερώτηση με μαγιά. Συνιστάται ασφαλή στιγμή σε χρυσό πακέτο (500 γραμμάρια). Τα αγόρασα, αλλά δεν υπάρχει απολύτως τρόπος να τα χρησιμοποιήσω στη συσκευασία. Είναι γραμμένο στους ιστότοπους παντού ότι αυτή η μαγιά ΔΕΝ πρέπει να έρχεται σε επαφή με νερό. Αλλά πώς να μαγειρέψετε μια ζύμη ;! Πώς και με τι να αναμειγνύεται αυτή η μαγιά; Και θα πρέπει να προστεθεί ταυτόχρονα όλη η μαγιά στο ζυθοποιείο; Μπερδεύτηκα εντελώς. Και πόση από αυτή τη μαγιά πρέπει να πάρετε εάν χρειάζεστε 200 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς; Παρακαλώ βοηθήστε ποιος χρησιμοποιεί αυτή τη μαγιά στη ζύμη κέικ.

Εάν η συνταγή δηλώνει 7 γραμμάρια ξηρού, τότε πόση πίεση χρειάζεται;

Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

Εάν η συνταγή δηλώνει 7 γραμμάρια ξηρού, τότε πόση πίεση χρειάζεται;

×3

Πού είναι λοιπόν η σωστή απάντηση, ο Palych γράφει ότι πρέπει να πολλαπλασιαστεί με 3 μέσα 21 γρ. Εδώ στις οδηγίες για την ξηρή μαγιά Saf τη στιγμή που γράφεται το ακόλουθο - το βάρος είναι 11 γραμμάρια, το οποίο αντικαθιστά 21 ή 25 γραμμάρια. πατημένο και σύμφωνα με τον τύπο uv. ROMA ανά 100 g αλεύρι 2 g πιεσμένο

[nik784]

nik784, δεν μπορείτε να εμπιστευτείτε κανέναν τώρα, μπορείτε να με εμπιστευτείτε. ©

Και θέλω επίσης να ρωτήσω αν το αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται τόσο βαρύ όσο η σίκαλη ή όχι. Σας ευχαριστώ

[Νικ]

Νικ, Αντικαθιστώ συνήθως 1g στεγνό για 2g πιεσμένο. Αλλά αν αμφιβάλλω, μπορώ να αυξήσω ελαφρώς τις πιθανότητες. Αλλά συνήθως όχι περισσότερο από 3.

και σύμφωνα με τον τύπο uv. ROMA ανά 100 g αλεύρι 2 g πιεσμένο

Αυτό αντιστοιχεί στον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών , το οποίο λαμβάνεται από τις οδηγίες για το βαμβάκι Hitachi που κατασκευάζεται στην Ιαπωνία.
Ούτε το x / p Hitachi, ούτε οι οδηγίες για αυτό, γραμμένο από τους Ιάπωνες, δεν με απογοήτευσαν ποτέ, και όλες οι κύριες τάξεις για το ψωμί από το 2007 στο φόρουμ έχουν γραφτεί από εμένα με βάση το ψήσιμο ψωμιού στο x / p Hitachi.

Και ποιος να πιστέψει; Μόνο εκείνοι που είναι καλοί, πολύ, σωστά, αποτελεσματικά στο ψήσιμο ψωμιού και όχι στο λεξιλόγιο Κοιτάξτε τις συνταγές ψωμιού στο φόρουμ, υπάρχει κάποιος να μάθει από
Και μόνο η εμπειρία, ο γιος των δύσκολων λαθών ... πιστέψτε μόνο τη δική του εμπειρία, θα κατευθύνεται πάντα στην αλήθεια, ειδικά όταν πρόκειται για τη δική του γεύση