Γάλλοι ορεκτικοί

αν υπάρχει τέτοιο μέρος στο ψυγείο - είναι πολύ καλό! Προσφέρω δύο επιλογές για την ανάπτυξη εκδηλώσεων:
1. Τροφοδοτήστε, διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες (έτσι ώστε η αρχική καλλιέργεια να αρχίσει να λειτουργεί) και ψύξτε για 24 ώρες. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον μία ώρα και το ανανεώνουμε.
2. Τροφοδοτούμε, διατηρούμε για 1 ώρα και ψύζουμε για 72 ώρες. (λιγότερο, αλλά όχι περισσότερο), πάρτε, ζεσταθείτε για μία ώρα (περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο) και αναζωογονηθείτε.
Στο ψυγείο, θα ωριμάσει ακόμα, αλλά αργά.
Μπορείτε να ταΐσετε μειώνοντας την ποσότητα της μαγιάς. Για παράδειγμα: 5 ή 10 ή 20 γρ. μαγιά για αλεύρι 50 - 100 κ.λπ. και την ίδια ποσότητα νερού.
Ανανέωση - το ίδιο όπως τρέφουμε, αλλά σε μικρές αναλογίες. Εάν η καλλιέργεια εκκίνησης είναι 100 γραμμάρια, τότε τουλάχιστον 50 γραμμάρια. προσθέστε νερό και αλεύρι. Μετά από 3,5 - 4 - 4,5 ώρες, είναι έτοιμη για "μάχη".

Βίκυ, χάρη στο μήνυμά σας, καταλαβαίνω ότι δεν μπορείτε να ξεχάσετε το ζύμη για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Ή είναι τόσο ιδιότροπη αυτή η Γάλλος;
Και αν μετά από 72 ώρες δεν πρόκειται να ψήσω, τότε το βάζετε ξανά στο ψυγείο μετά το δροσιστικό;

Μέχρι να φτάσει η Βίκα, θα απαντήσω, κάθε ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός που απαιτεί φροντίδα, προσοχή και, φυσικά, σίτιση. Μπορείτε να ξεχάσετε ότι, έτσι θα συμπεριφέρεται μετά από αυτό ... θα επηρεάσει άμεσα την ποιότητα του ψωμιού.
Εάν μετά από 72 ώρες δεν πρόκειται να ψήσετε και να αποθηκεύσετε τη μαγιά στο ψυγείο, τότε, φυσικά, μετά την ανανέωση, αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα, έτσι ώστε η διαδικασία να ξεκινήσει και να αποθηκευτεί για αποθήκευση.

Ναι ευχαριστω.
Μόλις συνάντησα κάτι που μπορείτε να ταΐσετε μία φορά την εβδομάδα, οπότε προέκυψε αυτή η ερώτηση.
Ήθελα να πάρω τη βασική κουλτούρα στη μητέρα μου, μια φορά την εβδομάδα όπου κι αν πήγε, αλλά νομίζω ότι δεν θα συμφωνήσει να την φροντίσει :))

Λοιπόν, στην πορεία, μια άλλη ερώτηση, πώς να μεταφέρετε τη μαγιά, αν είμαστε στο δρόμο, θα είμαι περίπου 2 ημέρες, καλά, θα είναι χειμώνας, κρύο ... μπορώ να φτιάξω ένα δροσερό μαγιά σε ένα βάζο; ή ξηρό;

Καλύτερα, φυσικά, να το μεταφράσετε σε μια πυκνή φόρμα, ώστε να μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες.

[Συνταγή]

Ψωμί με γαλλική μαγιά σε KhP.
Αυτή είναι μια παχιά μαγιά.
[Συνταγή:

300 γραμμάρια αυτής της ζύμης
450 γρ. αλεύρι σίτου
1,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. άμμος
1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα (ξύστε τα υπολείμματα της παλιάς ξινή κρέμα).
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. ελαιογραφίες
230 ml. νερό
Πρόγραμμα
5 λεπτά - ζυμαρικά (το ενεργοποίησα αποκλειστικά για το σκοπό που θα αποδειχθεί το κουλούρι και αν υπήρχε κάτι να προσθέσει - λειτούργησε καλά).
Τότε γαλλική γλώσσα με χρονόμετρο - 7 ώρες συνολικά.
Εδώ είναι αυτό που βγήκε:

Κορίτσια, φύλακα. Αν δώσω τόσο αλεύρι όσο στη συνταγή, το κουλούρι δεν είναι καθόλου ορατό, πολύ υγρό. Προσθέτω στο kolobok, το ψίχουλο βγαίνει εξαιρετικό, μυρίζει - υπέροχο, αλλά η οροφή ... καλά, αυτό δεν είναι όμορφο ... Τρέφω τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης, ίσως αυτό οφείλεται σε αυτό; Και τι να κάνω;

Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι σίκαλης λατρεύει να περιφέρεται και αν "βοηθήσετε" τα στυλό να σχηματίσουν την οροφή; Εάν έχω την ακτίνα να φτάσω στην HP, τότε αυτό ακριβώς κάνω.

[Κάβα]

Κάβα, δηλαδή, σε κάθε περίπτωση, προσθέστε αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα κουλούρι; Σωστά? Και κάτι να κοροϊδεύει την οροφή;

Και ψεκάζω την οροφή με νερό, μπορείτε να τη χρίσετε με γάλα. Έχω ακόμα ένα φιαλίδιο, ένα μπουκάλι ψεκασμού για το λαιμό μου, που ονομάζεται Anginal. Πολύ βολικό πράγμα, πιτσιλίζει τόσο λίγο.

δηλαδή, σε κάθε περίπτωση, προσθέστε αλεύρι μέχρι να πάρετε ένα κουλούρι; Σωστά? Και κάτι να κοροϊδεύει την οροφή;

Είμαι ακόμα υποστηρικτής του kolobok (τουλάχιστον του μοιάζει πολύ μακριά), ειδικά όταν ψήνεις στο KhP - αυτό είναι το πρώτο πράγμα. Και δεύτερον, η Suslechka σας έχει ήδη απαντήσει - να ψεκάσετε για να ενυδατώσετε την κορυφή και να αποτρέψετε τα δάκρυα (και τι και από αυτό που είναι ήδη θέμα προσωπικής προτίμησης)

[Κάβα]

ΚάβαΔεν μπορούσα να αφήσω ξανά τη ζύμη τόσο υγρή. Προστέθηκαν 100 γρ.αλεύρι 70 πίτουρο, που θα είχε αποδειχθεί τουλάχιστον ένα μικρό κουλούρι. Αύριο θα είμαι με το αποτέλεσμα.

Κοίτα, τι βρήκες
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Γεια σας Έχω μια άλλη ερώτηση, αυτή τη φορά έβαλα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή για το σταφίδα. x., και έτσι για δεύτερη φορά αποδεικνύεται ότι το φούρνο δεν αρχίζει να λειτουργεί αμέσως, δηλαδή, μετά από 10 ώρες στο τραπέζι της κουζίνας T-23 °, σχεδόν δεν σηκώθηκε, το έβαλα στο φούρνο με συμπ. η διαδικασία ξεκινά αυτή τη φορά με τον ίδιο τρόπο.
Ή πρέπει να ρυθμίσω όλα αυτά μόνοι μου.
Και περισσότερο για τις τρύπες στο ψωμί, ίσως δεν το σχηματίζω σωστά, ότι στο ψωμί μου εμφανίζονται κυρίως κάτω από την κρούστα.

[Κάβα]

Κάβα, Και εγώ δεν μπορούσα να αφήσω ξανά τη ζύμη τόσο υγρή. Προστέθηκαν 100 γρ. αλεύρι 70 πίτουρο, που θα είχε αποδειχθεί τουλάχιστον ένα μικρό κουλούρι. Αύριο θα είμαι με το αποτέλεσμα.

Λοιπόν εδώ είναι το αποτέλεσμα


Μεγάλωσε λίγο, και η πασπαλισμένη οροφή δεν έσπασε, αλλά έπρεπε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι. Παρατήρησα ότι για όλες τις συνταγές προσθέτω περισσότερο αλεύρι - προφανώς το έχω έτσι.
Δεν υπάρχει γαλλική λειτουργία στο HP μου, γι 'αυτό αποφάσισα να απενεργοποιήσω τον κατασκευαστή ψωμιού από την πρίζα μετά το τελευταίο ζύμωμα και μετά, όταν μεγαλώσει καλά, ενεργοποιήστε το ξανά ... Αλλά για κάποιο λόγο, εκείνη τη στιγμή, η λειτουργία επανάληψης δεν λειτούργησε. Έπρεπε να βγάλω τον κουβά με τη ζύμη που βγήκε, να ανοίξω το ψωμί, να περιμένω όλα τα ρολά και μόνο μετά να βάλω τον κάδο. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί μπορούν να φανούν και να επηρεαστούν ... Αν και όλα στη μέση είναι πολύ βρώσιμα. Πιθανότατα πρέπει να επιστρέψετε στη συνταγή με μαγιά και μαγιά

[τεχνίτης]

Πιθανότατα πρέπει να επιστρέψετε στη συνταγή με μαγιά και μαγιά

τεχνίτης, λαμβάνοντας υπόψη ότι ψήνετε χωρίς μαγιά και στο πλαίσιο των καθεστώτων αρτοποιίας - το καρβέλι είναι αρκετά αξιοπρεπές. Αλλά ακόμα δεν εγκαταλείπω εντελώς τη μαγιά. Αυτό είναι πιο γρήγορο και πιο προβλέψιμο για μένα.

Προσθέτω επίσης μαγιά, αλλά μόνο αν το ψήσω σε KhP, αλλά ένα μαγιά μπαίνει στο ψωμί του φούρνου. Ωστόσο, η ζύμη για ψήσιμο σε HP είναι διαφορετική από αυτή που πηγαίνει στο φούρνο. Στο KhP είναι ένα kolobok (ή παρόμοιο με ένα kolobok) και ως εκ τούτου προσθέτω πάντα αλεύρι, και για το φούρνο είναι μια πιο υγρή ζύμη.

[Celestine]

1. Το πρώτο είναι μια συνταγή για γαλλικό ψωμί από τα αχλάδια. Γενικά το βάζω στο χρονοδιακόπτη.

450 γραμμάρια αλεύρι
250 ml ανθρακούχο νερό
30 g βούτυρο
2/3 κουτ μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουτ άλας
200 g μαγιάς (100%)

Το βάζετε σε έναν κάδο με τη σειρά που συνιστάται για το c / n σας, έχω το ζύμη ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό, έθεσα το πρόγραμμα γαλλικό ψωμί και αυτό είναι. Εξοικονομεί πολλά με εξαιρετική πίεση χρόνου.

Αυτές είναι οι συνταγές που με σώζουν σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.

Να τος! Και είναι ψημένο και το ψίχουλο - ακόμα κι αν καθίσετε, θα συνεχίσει να ισοπεδώνει ... αλλά αποδεικνύεται επίσης. ότι είμαι γαλλική μαγιά (για την οποία σας ευχαριστώ πάλι Celestine ) τρέφονται αντί για αλεύρι σίκαλης - φαγόπυρο. Το κατάλαβα αργότερα, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Τα πάντα, από την ιδέα της ψησίματος ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χωρίς μαγιά, αρνήθηκα καθόλου, αρκετά προϊόντα για να μεταφράσω

Κορίτσια-μέντορες, σας ευχαριστώ που σας καθοδηγήσατε στο σωστό δρόμο!

[τεχνίτης]

τεχνίτης όμορφο ψωμί! Τόσο νόστιμο.
Εγώ, επίσης, πώς άρχισα να ψήνω με μαγιά, έτσι ο καθένας γρήγορα συνηθίστηκε σε ένα τόσο ΔΙΚΑΙΟ ΓΕΥΣΗ, και δεν βρίσκουν απλό ψωμί τόσο νόστιμο.

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου ποιος ανέβασε με επιτυχία το "FRENCH", πήρα 100g. ωω. αλεύρι + 10 g βύνης + 120 g νερού, ανακατεύοντας τα πάντα, μετά από 24 ώρες αυτή η μάζα διογκώθηκε, πήρε 110 g. αλεύρι + 110γρ. νερό + 110γρ. Αναμίξαμε το ζύμη και το άφησα για 12 ώρες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διογκώθηκε περισσότερο από το μισό, πήρα πάλι 110 γραμμάρια αλεύρι + 110 γραμμάρια νερού + 110 γραμμάρια. ξινή πάλι για 12 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μαγιά έχει αυξηθεί κατά περίπου 1-1,5 εκατοστά, υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στο εσωτερικό και υπάρχουν σαν μικρές τρύπες στην κορυφή, αυτό είναι φυσιολογικό ή σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να αυξηθεί περισσότερο ΑΡΧΗ ΠΡΙΖΙ !!!!!!!

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Μεγάλωσα τη ζύμη μου για 5 μέρες και όλα ήταν ίδια με τη δική σου.μην απελπίζεστε, συνεχίστε να ταΐζετε, όπως κάνατε, στο τέλος νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά. Μου φαίνεται ότι κάθε δεύτερο άτομο έχει τέτοια προβλήματα. Λίγοι το είχαν την τρίτη ημέρα, (όπως αναμενόταν) ήταν ήδη έτοιμο για χρήση. Πήρε τα περισσότερα από αυτά τουλάχιστον 5 ημέρες. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.

Καλό απόγευμα

Έχω μια ερώτηση σχετικά με την τεχνολογία κατασκευής από τη σελίδα 1.
Εκεί, σε κάθε βήμα, το ήμισυ της συνολικής μάζας της μαγιάς λαμβάνεται για το επόμενο βήμα. Πού κάνουμε με το άλλο μισό; ή ως αποτέλεσμα έχουμε 4 δοχεία με καλλιέργειες εκκίνησης σε διαφορετικά στάδια ετοιμότητας;
Προσπάθησα να αλλάξω την τεχνολογία, αναμειγνύοντας 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα και δεν έβαλα τίποτα. Ως αποτέλεσμα, σε 4 στάδια έχουμε 400 g μαγιάς, τα μισά από τα οποία πήγαν σε ψωμί σίκαλης, και τα μισά ταΐστηκαν και αφέθηκαν για να περιμένουν το επόμενο καρβέλι. αλλά η διαίσθηση ψιθυρίζει ότι κάνω λάθος για κάτι, γιατί το δεύτερο μέρος της μαγιάς δεν ανέβαινε μόνο ελαφρώς φυσαλίδες

συγγνώμη, αν η ερώτηση έχει ήδη, αλλά 70 σελίδες δεν είναι ρεαλιστικές για ανάγνωση

τώρα στη διαδικασία είναι ήδη ένα νέο μέρος της μαγιάς, σύμφωνα με την ανθρακοποιημένη συνταγή για τη σίκαλη της Ιερουσαλήμ. αυτή είναι μια τόσο συναρπαστική διαδικασία που είναι πολύ δύσκολο να σταματήσετε, θέλετε να βρείτε "το μόνο σας"

πετρούκα

αλλά 70 σελίδες δεν είναι ρεαλιστικές για ανάγνωση

Ξέρετε, δεν ήταν εύκολο για μένα να διαβάσω 68 σελίδες, αλλά ακόμα τις τελείωσα.
Και σε ευγνωμοσύνη σε αυτό, ψήνω ψωμί για ένα μήνα σε αυτό το μαγιά, οι δουλειές μου δικαιολογούν τη δουλειά τους.
Η Βίκη θα έρθει, φυσικά θα σας απαντήσει, αλλά είναι καλύτερα να διαβάσετε τη γνώμη μου, ώστε να υπάρχουν λιγότερες ερωτήσεις και για εσάς είναι καλύτερα να καταλάβετε τα πάντα.
Και φυσικά, η περίσσεια της μαγιάς απορρίπτεται και όταν πρόκειται για τηγανίτες.

Έχω μια ερώτηση σχετικά με την τεχνολογία κατασκευής από τη σελίδα 1.
Εκεί, σε κάθε βήμα, το ήμισυ της συνολικής μάζας της μαγιάς λαμβάνεται για το επόμενο βήμα. Πού κάνουμε με το άλλο μισό; ή ως αποτέλεσμα έχουμε 4 δοχεία με καλλιέργειες εκκίνησης σε διαφορετικά στάδια ετοιμότητας;

Το πετάμε ανελέητα! Δεν έχουμε γλυκόπλευρη ως τέτοια, είτε στο πρώτο είτε στο τρίτο βήμα - αυτό είναι όλο το οικοδομικό υλικό. Μπορούμε να καλέσουμε τη ζύμη μόνο ό, τι έχουμε στο τέλος ολόκληρου του κύκλου. Και προσέξτε - αν "ξεκινήσουμε" με αλεύρι ταπετσαρίας, τότε στο τέλος ολόκληρης της διαδικασίας (μετά από 3 ημέρες) μπορούμε ήδη να ψήσουμε ψωμί. Και αν αρχίσουμε να καλλιεργούμε αλεύρι που ξεφλουδίζεται, πρέπει να τροφοδοτήσουμε τη μαγιά "άδεια" μερικές φορές και μόνο τότε θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα.

ναι, τώρα βλέπω. Ευχαριστώ. αλλά γιατί, στη συνέχεια, ανακατέψτε ακριβώς 100 g αλεύρι και νερό και πετάξτε τα μισά και μην πάρετε μικρότερες ποσότητες;
και σε ποιο σημείο να ταΐσω το μαγιά; όταν διπλασιαστεί, πετάξτε το μισό, αντικαταστήστε το μισό με φρέσκο ​​αλεύρι και νερό;

Για να πάρουμε ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε (ακριβώς αυτό το σύνολο βακτηρίων) υπάρχει ένα πράγμα όπως «κρίσιμη μάζα» και αυτό αναφέρεται ακριβώς στο αλεύρι. Επομένως, δεν θα μειώσουμε τίποτα.
Τρέφουμε αυστηρά εγκαίρως και τις τρεις ημέρες, ανεξάρτητα από την αύξηση ή τη μη αύξηση. Η θερμοκρασία είναι σημαντική! Βέλτιστο = 30 * С.

η θερμοκρασία είναι το μεγάλο μου πρόβλημα. στο σπίτι, παντού στους 20 C με μικρές παραλλαγές. Μόλις συνειδητοποίησα ότι πρέπει να αυξήσω τον χρόνο ζύμωσης - ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και νερού έφτασε στο αποκορύφωμά του σε 2 ημέρες αντί για τις 24 ώρες που είχε υποσχεθεί στη συνταγή και η αύξηση ήταν μόνο 1,5 φορές αντί για 2.

Δεν είναι καιρός να ανοίξετε τις συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις καλλιέργειες εκκίνησης;

Κορίτσια, κάτι που η ζύμη μου γίνεται πιο υγρό ... Ίσως το εκθέτω υπερβολικά, αλλά ξεχειλίζει και γερνάει; Τρέφεται περισσότερο αλεύρι; Ή αφήστε την αναλογία νερού: αλεύρι 1: 1, αλλά αυξήστε την ποσότητα του "φαγητού";

Κορίτσια, κάτι η μαγιά μου γίνεται πιο υγρή ..

Τρέφατε και είναι αμέσως πιο λεπτό από πριν; Τότε απαιτείται 10% περισσότερο αλεύρι. Ή έτσι: ταΐστηκε - η πυκνότητα όπως πάντα, αλλά στάθηκε - έγινε πιο λεπτή; Τότε υπερβάλλετε. Έχει ξινή; Στη συνέχεια, αλλάξτε τις αναλογίες: λιγότερη μαγιά - περισσότερη τροφή, αλλά 1: 1.

Vika, αμέσως έγινε πιο υγρό. Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ.

Έθαψα τη μαγιά μου σήμερα. Υπήρξαν μερικές διαφωνίες μαζί της τελευταία, δεν ακολούθησα το κορίτσι.Την προηγούμενη μέρα έψησα ψωμί, η ζύμη αυξήθηκε έξυπνα, αλλά όταν το έβαλα, άκουσα ένα ελαφρύ σάπιο. Μύριζε, μύριζε μετά, δεν μύριζε τίποτα. Δεν ήμουν στο σπίτι για 1,5 ημέρες, η ζύμη σταμάτησε. Έπιασα ξανά αυτή τη δυσάρεστη νότα. Αποφάσισα να μην το ρισκάρω. Αποφάσισα να τα πετάξω όλα. Και τώρα είναι τόσο λυπηρό ...

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, δεν εισαι ο μονος. Έριξα τη γαλλίδα μου λόγω της μυρωδιάς, για δύο μήνες της ζωής μου έγινε, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ ευχάριστο. Θα μεγαλώσετε ένα νέο, ακόμη καλύτερο από το παλιό.

Κορίτσια, έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι και να το ταΐσετε 2 φορές την ημέρα σε μεγάλες ποσότητες;

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, μη στεναχωριέσαι! 🔗 Επιχείρηση για μερικές ημέρες - και έχετε μια νέα υγιεινή, νόστιμη μυρωδιά, σκληρά εργαζόμενη μικρό ζώο μεταλευτής!

: oA είναι δυνατόν για ανδρείκελα; Πόσο καιρό είναι η μέση διάρκεια ζωής μιας ζύμης; (Ω, σκέφτηκε ότι ήταν μαζί μου για πάντα !!!!) Και τι μπορεί να γίνει για να διατηρήσει και να παρατείνει τη ζωή της;

[Είμαι αφέντης]

Είμαι αφέντης οι Γάλλοι λατρεύουν τη βασική τους κουλτούρα για έως και έξι μήνες, τότε, λένε, αλλάζει ανεπανόρθωτα τη γεύση του.

[Λιούλκ]

Κορίτσια, έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι και να το ταΐσετε 2 φορές την ημέρα σε μεγάλες ποσότητες;

Λιούλκακόμα και αν εμφανίστηκε η μυρωδιά; Φοβάμαι πολύ τα επιβλαβή μικρόβια.

Φράκεν Μποκ, μη στεναχωριέσαι! 🔗 Επιχείρηση για μερικές ημέρες - και έχετε μια νέα υγιεινή, νόστιμη μυρωδιά, σκληρά εργαζόμενη μικρό ζώο μεταλευτής!

Λοιπόν, θα βυθίσω λίγο περισσότερο ...

: oA είναι δυνατόν για ανδρείκελα; Πόσο καιρό είναι η μέση διάρκεια ζωής μιας ζύμης; (Ω, σκέφτηκε ότι ήταν μαζί μου για πάντα !!!!) Και τι μπορεί να γίνει για να διατηρήσει και να παρατείνει τη ζωή της;

Πρέπει να συνεχίσουμε να την λατρεύουμε και να την αγαπάμε, όπως τις πρώτες μέρες της ζωής της. Και το ξεκίνησα, πείνα, συνέβη, λιμοκτονούσε, με οξίνισε, συνέβη

[προς το]

Ω, κορίτσια, για να εφαρμόσεις μεθόδους στο μαγιά που είναι ελάχιστα συμβατές με τη συνηθισμένη ζωή - για να το πηδήξεις με ένα θερμόμετρο, υγρόμετρο, χρονόμετρο - "σύκο, σύκο, οι μεθυσμένοι επισκέπτες φώναξαν!"
Για ποιο λόγο? ο κύριος δείκτης είναι η μυρωδιά και η εργασίαπρος τοτιμή. Λοιπόν υπεροξείδιο, ρίξτε το σχεδόν όλο, ρίξτε λίγο νερό, κτυπήστε καλά, το αλεύρι εκεί και μετά αφήστε το ζεστό. Θα ανακάμψει!

Και το ψωμί θα βγει καλά σε αυτό.

Τάνια, θες να γελάσω;

Χθες, όλα αυτά τα δροσερά αρτοποιεία, επισκέφτηκα τη δουλειά, ήρθα σπίτι και ζύμωσα τη ζύμη σε ψωμί-καβίν. Μεγάλωσε, η απόσταση στο καλάθι της Lily είναι ακόμα καλύτερη. Το έκοψα αρκετά, όλα ήταν όπως έπρεπε. Άναψε το φούρνο, για κάποιο λόγο θερμάνθηκε με μια πέτρα για 10 λεπτά.

Λοιπόν, έβαλα το ψωμί στο φούρνο, δεν έκαψα καν, το πασπαλίζω όπως ήταν απαραίτητο και πήγα στον Osinka, δηλαδή στον υπολογιστή. Κάθομαι, διαβάζω και μου έρχεται η τρομακτική μυρωδιά του καψίματος. Πήγα στο φούρνο, και ο όμορφος μου στην κορυφή ήταν σχεδόν καμένος.

Μια χαζή, κοντή σκηνή ... Και τι νομίζετε ότι έκανα; Ενεργοποίησα μόνο την άνω θέρμανση, έχω ένα είδος σούπερ με ένα duper ...
Τόσο για την Παρασκευή του 13ου.

Ξέρεις το Viki σωστά ή λάθος, αλλά κατά κάποιον τρόπο προσαρμόστηκα στο ζύμη μου και θέλω τη συμβουλή σου.
Τώρα το κάνω κάθε μέρα: 10g. - Leaven + 20g. αλεύρι + 20g. νερό.
Σύμφωνα με τις περιγραφές σας, αυτό δεν είναι αρκετό, αλλά η ζύμη μου μένει, τι λες για αυτό;

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., όλα είναι σωστά! Και μια βολική μερίδα 50g. μεταλευτής. Το ψήσιμο μαγιάς είναι τέλειο! Και υπάρχει μια μερίδα στη ζύμη, και μένει να τρέφεται την επόμενη φορά. Χαίρομαι πολύ που γίνατε φίλοι με την κουλτούρα εκκίνησης!
Και κάθε φορά που κοιτάζω τις φωτογραφίες των ψωμιών σας με χαρά.

[αν νομίζετε ότι η ζύμη σας δεν ζει, δεν είναι γεγονός ότι είναι νεκρό! Ελέγξτε τον σφυγμό της !!!]

Καλημέρα σε όλους!

Θέλω να μοιραστώ το έπος μου, έτσι ώστε οι άπειροι αρτοποιοί (που είμαι εγώ) να μην απελπιστούν, και επίσης να ζητήσουν συμβουλές από έμπειρους

- κάπου ήδη σε αυτό το φόρουμ είπαν, αλλά επαναλαμβάνω - αν νομίζετε ότι η ζύμη σας δεν ζει, δεν είναι γεγονός ότι είναι νεκρό! Ελέγξτε τον σφυγμό της !!! Το σκέφτηκα για το δικό μου - και το πέταξα. Αντίθετα, χύσαμε μια τσάντα στο πακέτο PE και την έβαλα στο νεροχύτη (δεν ήθελα να χυθεί κατά λάθος πάνω από τον κάδο σκουπιδιών και πώς αποδείχθηκε πολύ συνετά), αλλά ενώ διάβαζα το φόρουμ, συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα να κάνω λάθος. Πράγματι, σε 6-7 ώρες σε μια τσάντα PE στο νεροχύτη, άνθισε και φουσκώθηκε τόσο πολύ που έριξα τα πάντα και έτρεξα να βάλω ψωμί και τηγανίτες. Επομένως - μην ξεγελιέστε από το γεγονός ότι στον ιστότοπο βλέπετε ότι την πρώτη ημέρα το ζύμη διογκώθηκε και αυξήθηκε 3 φορές σε όγκο - αλλά παραμένει στο ίδιο επίπεδο - να έχετε υπομονή και να συνεχίσετε να το ενθαρρύνετε.

Αυτό που άφησα για αποθήκευση - τώρα έχω ήδη διπλασιαστεί σε όγκο και τόσο όμορφο!

Τώρα ζητώ συμβουλές - παρά το γεγονός ότι έχω διαβάσει σχεδόν ολόκληρο το νήμα, εξακολουθώ να έχω απώλεια πώς να το διατηρήσω το ίδιο; Ψήνω μια φορά την εβδομάδα.

ΕΔΩ σε αυτόν τον ιστότοπο 🔗 είναι γραμμένο ότι πρέπει να ταΐσετε τη μαγιά 1-2 φορές στην εβδομάδα (Έχω υγρό). Και στο φόρουμ όλοι το γράφουν αυτό κάθε μέρα ή ακόμα και 2 φορές την ημέρα αφού διπλασιάστηκε και έπεσε!

Επιπλέον, εάν ψήνω μια φορά την εβδομάδα, σε ποια αναλογία χρειάζομαι 1 κουταλάκι του γλυκού + 125 + 125 ή, όπως γράφεται παραπάνω 10:20:20

Δεν μπορώ να χάσω ένα τέτοιο θαύμα στο οποίο έκανα τόσα πολλά. Βοήθεια plizi
Και επίσης - το διατηρώ στα καταφύγια +15

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

εραστές και υπερασπιστές των δικαιωμάτων της παύσης έχουν συγκεντρωθεί εδώ, και ως εκ τούτου δεν τα λιμοκτονούμε, αλλά τα λατρεύουμε και τα λατρεύουμε.

Το γεγονός ότι σπάνια ψήνεις δεν είναι λόγος να κάνεις τη μαγιά σου να λιμοκτονεί, σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του ψωμιού.

Εάν αποθηκεύετε στους 15 * C και ψήνετε μία φορά την εβδομάδα, τότε θα το έκανα αυτό.

Τροφοδοτούμε μόνο τα υπολείμματα στους τοίχους, αφού χρησιμοποιήσουμε όλο το μίζα για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 g νερού σε ένα βάζο, ανακινήστε μέχρι τον αφρό, προσθέστε 100 g αλεύρι, ανακατέψτε, κλείστε με ένα καπάκι με τρύπες. Στέλνουμε στη χαγιάτι. Με αυτόν τον ρυθμό. και οι αναλογίες μπορούν να τρέφονται μία φορά την ημέρα και μισό. Πρέπει να προσδιοριστεί εμπειρικά. Καθώς η μαγιά σας αυξάνεται κατά 2 φορές, αφιερώστε το χρόνο σας για να την ταΐσετε, ανακατέψτε την ξανά και αφήστε την να ξαναβρεθεί.
Καθώς η δεύτερη φορά αυξάνεται 2 φορές, αφαιρέστε όλη τη μίζα από το βάζο και τροφοδοτήστε τα υπολείμματα στους τοίχους στην παραπάνω αναλογία. Αυτό είναι το ελάχιστο στη συχνότητα της σίτισης στην οποία μπορώ να πάω.

Αλλά καθώς πρόκειται ήδη να ψήσετε, στη συνέχεια, τροφοδοτήστε 30-50 γραμμάρια της μαγιάς σας που έχουν ωριμάσει στη χαγιάτι στην απαιτούμενη ποσότητα συν λίγο για διαζύγιο, ας ανεβούμε 2 φορές και να την στείλουμε στη ζύμη

Επιτυχία

αυτήν, δεν θα την λιμοκτονήσω !!! Θα το κάνω σωστά, γι 'αυτό ρωτώ ... το έκανα χθες - έχυσα νερό και αλεύρι (100 + 100) στα απομεινάρια ... έχει ήδη αυξηθεί σχεδόν δύο φορές, μπορεί να πει κανείς στο 2 ... έτσι εγώ τι να μην περιμένεις μέχρι να πέσει, αλλά να παρέμβει στον εαυτό της; .... Έκλεισα το ζευγάρι ... έγραψαν ότι πρέπει να περιμένεις μέχρι να πέσει

τώρα περίπου 30-50 - σε ποια αναλογία θα ταΐζουμε; 1: 1: 1;

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

αφήστε το βραχυκύκλωμα))

Αυτό σας περιγράφω μια επιλογή ειδικά για τις συνθήκες αποθήκευσης και τη συχνότητα ψησίματος. Ως εκ τούτου, προτείνω να μην περιμένετε μέχρι να αρχίσει να κατεβαίνει αφού το σηκώσετε 2 φορές, αλλά να το αναμίξετε και να το αφήσετε να ανέβει ξανά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε τη συχνότητα των επιδέσμων μεταξύ των ψημένων προϊόντων χωρίς να υπονομεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης.

Αλλά λίγο πριν το ψήσιμο, αφήστε το να ανέβει δύο φορές μετά το τάισμα. Σε ποια αναλογία - και εξαρτάται από το πόσο ξινή ζύμη χρειάζεστε για το ψήσιμο, τροφοδοτήστε σε τέτοια ποσότητα. Σε κάθε περίπτωση, κατά τη σίτιση, πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον την ίδια ποσότητα αλευριού στο ζύμη όπως και το ίδιο.

Εάν πήρατε 30 g μαγιάς για σίτιση και η συνταγή απαιτεί 200 g μαγιάς σε ψωμί, τότε τροφοδοτήστε 110 g νερό + 110 g αλεύρι. Μόνο 200 γραμμάρια θα περάσουν στο ψωμί και λίγα θα παραμείνουν για περαιτέρω αναπαραγωγή.

τρώνε για να παραμεριστούν ... Δεν θέλω να διαφημίζω, απλώς μπερδεμένος: τι να κάνω ...

σχετικά με τις αναλογίες ζύμης / ζύμης (δηλαδή όχι για αποθήκευση): σημαίνει ότι η αναλογία πρέπει να είναι 3:11:11; σωστά?

Λοιπόν, γράφετε στην παραπάνω παράγραφο ότι το ζύμη χρειάζεται την ίδια ποσότητα αλεύρου με το ίδιο, δηλαδή 1: 1: 1 ...
έκλεισε πάλι .... ποιο ποσοστό θα είναι βέλτιστο;

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

Οι αναλογίες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, το ΚΥΡΙΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ είναι να προσθέσετε στο μαγιά ΔΕΝ Μειώνει την ποσότητα αλεύρου από ό, τι περιέχει.Και τότε μπορείτε να παίξετε, καθώς θα είναι βολικό για εσάς ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ, επιλέγοντας αναλογίες για μια βολική καθημερινή ρουτίνα. Όσο μικρότερη είναι η αναλογία, τόσο πιο συχνά θα πρέπει να ταΐζετε.

Η θερμοκρασία έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Όσο υψηλότερη - όσο πιο γρήγορα ωριμάζει η ξινή, τόσο χαμηλότερη - τόσο πιο αργή.

Γι 'αυτό σας έγραψα τις κατά προσέγγιση αναλογίες ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν στα 15 *, να τρέφονται με τον ελάχιστο απαιτούμενο αριθμό φορών και να ψήνονται μία φορά την εβδομάδα

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου, όταν ταΐζετε, σε ποιες αναλογίες κερδίζει η μαγιά (50 γραμμάρια + 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι) ή 10 γραμμάρια + 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό;

Κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου, όταν ταΐζετε, σε ποιες αναλογίες κερδίζει η μαγιά (50 γραμμάρια + 50 γραμμάρια νερό + 50 γραμμάρια αλεύρι) ή 10 γραμμάρια + 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό;

Μου αρέσει λιγότερη ξινή και περισσότερο αλεύρι, νερό (10 γραμμάρια μαγιάς και 50-100 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα), ταιριάζει καλύτερα, έχω χρόνο να γυρίσω σπίτι από τη δουλειά, δεν χύνεται και το ψωμί δεν είναι ξινό. Αυτή είναι η γεύση και η γνώμη μου.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Είναι καλύτερα να συσσωρεύσετε δύναμη στο ζυμομύκητα σε αναλογία 1 έως 2, δηλαδή, 50 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια νερού + 50 γραμμάρια αλεύρου, μόνο που θα πρέπει να ταΐζετε συχνά, θα πρέπει να είστε στο σπίτι σχεδόν συνεχώς. Καλύτερα να συμπέσει με το Σαββατοκύριακο.
Αφού το μαγιά είναι «σε φόρμα», μπορείτε να πάτε σε υψηλότερες αναλογίες για να ταΐσετε 1-2 φορές την ημέρα.

skate, Zest, σας ευχαριστώ πολύ, αλλά πόσες φορές μπορείτε να ταΐσετε σε αναλογίες 50 + 50 + 50, ώστε να κερδίσει δύναμη και να της δώσει ένα διάλειμμα ;;; Και περιποιηθείτε την με ένα μέλι, κορυφαίο πίτουρο κάτω από ποια διατροφή;

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Όπως το καταλαβαίνω, το μαγιά σας είναι αδύναμο και θέλετε να το αναβιώσετε;

Σε αυτήν την περίπτωση, θα το έκανα.
1,50 καλλιέργειες εκκίνησης + 50 αλεύρι + 50 νερό. Πώς θα αυξηθεί 2 φορές -
2,100 g μαγιάς + 100 αλεύρι + 100 νερό. Πώς θα αυξηθεί 2 φορές -
3. πάλι 100 γραμμάρια μαγιάς + 100 αλεύρι + 100 νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι σίκαλης.

Συνήθως, μετά από τρεις τέτοιες σάλτσες, η αντοχή επιστρέφει στο μαγιά.
Μετά από αυτό, θα είναι δυνατή η μετάβαση στο κανονικό καθεστώς σίτισης σε υψηλότερες αναλογίες.

Σε γενικές γραμμές, σε οποιοδήποτε καθεστώς, είναι απαραίτητο να γίνει κανόνας να χαλάσουμε το μαγιά με μια κουταλιά μέλι και αλεύρι σίκαλης περίπου μία φορά την εβδομάδα. Αυτό τη διατηρεί σε καλή κατάσταση))