Γάλλοι ορεκτικοί

[τατούλια]

τατούλια, υπάρχει ένα temka Πέτρα ψησίματος

Φράκεν Μποκ, είναι δροσερό που μυρίζει νόστιμα, έχω ήδη χάσει την πίτσα.

Κορίτσια, κάποιος έψησε μια σειρά από ψωμί μαγιάς σε βασική λειτουργία;

RybkA
Έψησα. Το ψωμί είναι νόστιμο, με ευχάριστο ψίχουλο, Αλλά... όλη η γοητεία του ψωμιού μαγιάς μπορεί να αποκτηθεί, κατά τη γνώμη μου, μόνο με την αύξηση του χρόνου αύξησης, ολόκληρου του χρόνου ωρίμανσης της ζύμης. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε το γαλλικό πρόγραμμα
Ναι, έψησα επίσης ψωμί σε κρύα ζύμη χρησιμοποιώντας μαγιά, τότε το πρόγραμμα Basic λειτουργεί καλά.

[Φράκεν Μποκ]

Κορίτσια, τι είσαι έξυπνος! : Ουάου: Ενώ ήμουν μακριά - έχετε ήδη ψηθεί όλα τα είδη νόστιμου φαγητού! Φράκεν Μποκ, τώρα σε αναγνωρίζω (από το είδωλό σου) και η πίτσα είναι εξαιρετική

RybkA, ψήστε στα γαλλικά - δεν θα πάει στραβά. Φυσικά, μπορείτε να είστε δημιουργικοί συνδυάζοντας προγράμματα - ζύμωμα, ανύψωση, ψήσιμο. Αλλά αν είστε απρόθυμοι να συνδεθείτε για 3-4 (και μερικές φορές περισσότερο) ώρες στην HP, τότε το "Γαλλικό" είναι το βέλτιστο.

τατούλια, μια νεαρή ξινή κατά τη γνώμη μου είναι καλύτερη από το υπεροξείδιο, οπότε ταΐστε το "κορίτσι" σας.

[τατούλια]

τατούλια, για να ταΐσουν αύριο τηγανίτες ... Το κορίτσι θα γίνει ξινό ...

Φράκεν Μποκπόσο αλεύρι και νερό να βάλουμε; Και αύριο μπορείς να έχεις ένα μαγιά ταυτόχρονα και να ψήνεις; Ή θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι;
Είμαι άπειρος, οπότε υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις ...

Κάβα, Θα ταΐσω τώρα, απλώς περιμένετε την απάντηση στην παραπάνω ερώτηση και πηγαίνετε στην κουζίνα ...

[τατούλια]

τατούλια , Θα ζυμώσω ολόκληρη τη συνταγή και θα την αφήσω να ζυμώσει μέχρι το πρωί και το πρωί - ψήνουμε τηγανίτες, μαζεύοντας προσεκτικά τη ζύμη ώστε να μην συνθλίβονται. Αυτό ισχύει, λογικά. Προσπάθησα να ψήσω τηγανίτες με ξινή μια φορά, και αυτό ήταν ανεπιτυχές. Με ενέπνευσες, τώρα είναι πολύ αργά, αλλά αύριο το βράδυ, ίσως θα προσπαθήσω.

[τατούλια]

τατούλια, και σήμερα θα έτρωγα απλώς τη μαγιά (για παράδειγμα, 50 γραμμάρια μαγιάς: 100 γραμμάρια νερού: 100 γραμμάρια αλεύρι) και το πρωί απλώσαμε μια ζύμη τηγανίτας σε μια νέα φρέσκια μαγιά (ίσως λίγο μαγιά, καλά, 4 γραμμάρια), της έδωσα μερικές ώρες - και στην επιχείρηση! Απλώς κατά τη διάρκεια της νύχτας το μαγιά τρώει τα πάντα (υπεροξείδια) και ο φούρνος πάνω του είναι ξινός. Έτσι πρέπει να διαλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει.

Ω, κορίτσια, και έχω μια μαγιά που τρέφεται σε μικρή ποσότητα για ψωμί (υπάρχουν 30 γραμμάρια μαγιάς, 50 νερό και 50 αλεύρι) είναι στη μπαταρία.

Και από χθες έβαλα 110 + 110 + 110 σε δύο μπολ (εδώ είναι ο Solokha Ivanovna, άπληστος, ήταν απαραίτητο να το πετάξω), μπορείτε να φανταστείτε ΠΩΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΗ μαγιά για τηγανίτες που έχω τώρα (έως 480 g) το άφησα στην κουζίνα, εκεί είμαστε πιο δροσεροί, τρέφονται 100 + 100. Ελπίζω να μην είναι πολύ ξινό. Ή πιστεύετε ότι πρέπει να προσθέσετε άλλα 300 + 300.

Σωστά, ο φαρμακοποιός έγραψε κάπου παραπάνω ότι η μαγιά θα με φάει. Λοιπόν, σίγουρα ΦΑΤΕ ΜΕ.

[τατούλια]

τατούλια, 480 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης πρέπει να τροφοδοτούνται με 480 γραμμάρια αλεύρου και 480 ml νερού. Και αφαιρέστε τη μαγιά για ψωμί από την μπαταρία, θα οξυνθεί μέχρι το πρωί. Εάν ξαφνικά το πρωί αποδειχθεί ότι δεν ταιριάζει αρκετά, βάλτε το σε ζεστό νερό, η διαδικασία θα επιταχυνθεί.

Μάθετε, Tatulya (απλά αστειεύομαι) Είχα τρία από αυτά πριν από ένα χρόνο, βασανίστηκα για να ταΐσω ... Συνειδητοποίησα με την πάροδο του χρόνου ότι δεν χρειάζομαι τόσα πολλά, άφησα ένα σταφύλι, τον Σεπτέμβριο μεγάλωσα ένα νέο, και ψήνω πάνω του. Έχουμε μια ιδιωτική κατοικία, υπάρχει ένα δροσερό μέρος. Αργά χθες το βράδυ, έτρωγα 25 γραμμάρια μαγιάς, 90 γραμμάρια αλεύρι και 90 γραμμάρια νερό, ζεστά για μερικές ώρες και μετά το έβγαλα στο διάδρομο. Γύρισα σπίτι από τη δουλειά το βράδυ, το έφερα στη ζέστη, ζυμωμένες τηγανίτες αυγών, νερό, μαγιά, λίγη μαγιά, αλάτι, αλεύρι. Αποδείχθηκε υπέροχο.

Έχει ήδη γραφτεί επανειλημμένα εδώ ότι η καλλιέργεια των αρχικών πολιτισμών, η κατανόησή τους δεν έρχεται αμέσως και δεν δίνονται σε όλους, δεν ριζώνουν όλοι. Αλλά τότε ... καθώς ποδοπατάει ... Τρώνε ...
PS People, τι πιστεύετε να κάνετε με 1440g μαγιάς;

[τατούλια]

PS People, τι πιστεύετε να κάνετε με 1440g μαγιάς;

Λεν, πολλαπλασιάσατε το 480 με τρία; Αυτό δεν ήταν οδηγός για δράση. Απλά τατούλια Τρέφει 480 γραμμάρια μαγιάς με 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού. Αυτό πιθανώς το εξέφρασα εσφαλμένα

PS People, τι πιστεύετε να κάνετε με 1440g μαγιάς;

Γι 'αυτό πρόσθεσα μόνο 100 g νερό και αλεύρι το καθένα και το έβαλα σε σχετικά δροσερό μέρος.
Αποφάσισα ότι δεν πρέπει να επιβραδύνεται η αντίδραση. (σωστά, himichka;)
Σήμερα έβαλα τη ζύμη, ευλογία.
Φυσικά από μένα μια φωτογραφία. Ό, τι βγαίνει ψωμί ... Και μετά δελεάστηκα όλους εδώ με τον πιο τρομερό τρόπο. Με συγχωρείτε παρακαλώ.

Κορίτσια, είμαι εγώ, ήρθα με την ιδέα να ψήνω τηγανίτες. Έχω 60 - 70 γραμμάρια ώριμης μαγιάς (ζυμώθηκε όλη τη νύχτα). Θα πάρω 5 γραμμάρια ζύμης, 500 ml γάλακτος, 1 αυγό, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή ζύμης, βουτύρου, ανακατεύω τα πάντα και θα τα αφήσω να φουσκώσει δύο φορές. Στη συνέχεια, χωρίς ανάδευση, προσεκτικά, θα αρχίσω να ψήνω τηγανίτες. Ετσι? Σωστά?

[Φράκεν Μποκ]

Κορίτσια, είμαι εγώ, ήρθα με την ιδέα να ψήνω τηγανίτες. Έχω 60 - 70 γραμμάρια ώριμης μαγιάς (ζυμώθηκε όλη τη νύχτα). Θα πάρω 5 γραμμάρια ζύμης, 500 ml γάλακτος, 1 αυγό, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή ζύμης, βουτύρου, ανακατεύω τα πάντα και θα τα αφήσω να φουσκώσει δύο φορές.

είμαι σίγουρος Φράκεν Μποκότι έχετε εξαιρετικές τηγανίτες!
Όταν έψησα τηγανίτες, δεν πρόσθεσα μαγιά, αλλά είχα περισσότερη μαγιά, περίπου 150 γραμμάρια.
Καλή τύχη νόστιμες τηγανίτες, και είναι πολύ ευαίσθητα και ελαφριά!

Γενικά, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία τηγανίτες ... Οι εντυπώσεις είναι. Πολύ αρωματικό, ίσιο πνεύμα ψωμιού. Νόστιμο (δοκίμασα λίγο, δεν μπορούσα να αντισταθώ) Αλλά προσωπικά δεν είχα αρκετό ... ανοιχτό, διάτρηση Δεν υποθέτω να ισχυριστώ τίποτα, μπορεί να λείπει λόγω της αδυναμίας μου να ψήσω τηγανίτες με ξινή. Αλλά κάπως έτσι ...

[RybkA]

Κορίτσια, κάποιος έφτιαξε μια σειρά από ψωμί μαγιάς σε βασική λειτουργία;

RybkA
Ρωτήσατε αν το ψωμί μαγιάς μπορεί να ψηθεί στη βασική λειτουργία. Αλλάζω την απάντησή μου, Μπορείτε να υπολογίσετε σωστά μόνο όταν το ζύμη θα είναι δυνατό. Σήμερα το έκανα. Ως αποτέλεσμα, για 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης 100%, στο Κύριο πρόγραμμα έψησα το συνηθισμένο λευκό ψωμί (η πρώτη συνταγή από το βιβλίο για HP), μέγεθος - Μ, κρούστα - Μεσαίο. Αποδείχθηκε ύψος 750g και 31cm. Ο εγγονός θα έρθει από το σχολείο και θα τραβήξει μια φωτογραφία, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.
Ευχαριστώ για το Science of Sourdough

🔗
-Ο ψωμί μυρίζει σαν πίτσα! - είπε ο εγγονός. Ναι, γιατί έβαλα το 1ο. μεγάλο. μπαχαρικό
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Δεν έχω αυτά τα ταλέντα - για να υπολογίσω ή να νιώσω πότε το ζύμη είναι δυνατό. Έχω πολλά, μετά λίγο. Τι να εστιάσετε; Είναι αυτό το ψωμί εντελώς χωρίς μαγιά; Μήπως 100 γραμμάρια μαγιάς αντικατέστησαν μόλις 50 γραμμάρια νερού και αλευριού; Μπορώ να σας ζητήσω την ακριβή συνταγή για αυτό το ψωμί;

[lana7386]

lana7386 , Δεν έχω αυτά τα ταλέντα - για να υπολογίσω ή να νιώσω πότε το ζύμη είναι δυνατό. Έχω πολλά, μετά λίγο. Τι να εστιάσετε; Είναι αυτό το ψωμί εντελώς χωρίς μαγιά; Μήπως 100 γραμμάρια μαγιάς αντικατέστησαν μόλις 50 γραμμάρια νερού και αλευριού; Μπορώ να σας ζητήσω την ακριβή συνταγή για αυτό το ψωμί;

Έχετε απόλυτο δίκιο: μέτρησα το νερό και το αλεύρι (αφαιρέθηκαν 50 ml και 50 g, αντίστοιχα), το υπόλοιπο νερό ήταν 210 ml, το αντικατέστησα με τυρόγαλα και μαγιά - 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (Φοβάμαι ακόμα χωρίς μαγιά καθόλου). Και χθες το πρωί πρόσθεσα 1/4 ώρα στο μαγιά. μεγάλο. μέλι. Έτσι, σε 12 ώρες αυξήθηκε 3 ή περισσότερες φορές, το πολιορκίασα το βράδυ, το πρωί αυξήθηκε με τον ίδιο τρόπο, και μόνο λίγο στη μέση του καπέλου "βαθουλωτό", και το ίδιο παραμένει μια διαφάνεια. Στέκεται στην κουζίνα στο περβάζι, κοντά στη γωνία για να το κάνει πιο δροσερό. Πήρα 100g και έβαλα το ψωμί στο Main. Όπως διδάσκουν τα κορίτσια - συντονιστές, μαγιά για αλεύρι και υγρό στην κορυφή
Είναι όλα

[lana7386]

lana7386 - ευγενές καρβέλι! Και η δομή ψίχουλα είναι εξαιρετική! Για αξιοπιστία, προσθέτω πάντα μαγιά (καλά, λίγο), και το υγρό - ζωμό πατάτας ή ορό γάλακτος. Επανυπολογίζω τη συνταγή με τον ίδιο τρόπο - αφαιρώ εξίσου από το αλεύρι και το νερό και αντικαθιστώ αυτό το μέρος με μαγιά (συνήθως δίνω από 100 έως 400 g μαγιάς σε ψωμί)

Φράκεν ΜποκΜην αποθαρρύνεστε, οι τηγανίτες μου δεν είναι πολύ καλές. Σαν παιδί, θυμάμαι τη γιαγιά μου ψημένες τηγανίτες - δεν μπορούσα να απομακρυνθώ από αυτήν τη διαδικασία, αλλά νόστιμη, αλλά γεμάτη τρύπες. Ποτέ δεν έμαθα πώς να το ψήνω, είναι κρίμα. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, αλλά όχι.

[Κάβα]

Κάβα, η γιαγιά μάλλον δεν έψησε τηγανίτες στη μαγιά; Και μπορώ να χρησιμοποιήσω άλματα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[Κάβα]

Επανυπολογίζω τη συνταγή με τον ίδιο τρόπο - αφαιρώ εξίσου από το αλεύρι και το νερό και αντικαθιστώ αυτό το μέρος με μαγιά (συνήθως δίνω από 100 έως 400 g μαγιάς σε ψωμί)

Ευχαριστώ, εκτιμώ την εκτίμησή σας, Κάβα
Από τη μικρή μου εμπειρία: Μου αρέσει όταν οι μαγιά σε ένα καρβέλι μεγέθους M - 400g αλεύρι (Panasonic HP) είναι μόνο 100g από 200g. Η γεύση είναι πιο αρμονική και η δομή ψίχουλα είναι ελαφρύτερη.
Φτιάχνω τηγανίτες "με αίσθηση": Δεν μετρούν τίποτα, δεν βλέπω τη συνταγή πουθενά. Επομένως, δεν μπορώ να σας βοηθήσω. Πήρα το ζύμη, το αραίωσα με κρύο γάλα σε μια ελαφρύτερη δομή, σφυρήλατο σε ένα αυγό, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη λίγο και πρόσθεσα αλεύρι στη συνοχή των παχιών τηγανιτών. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε γάλα στη συνοχή των τηγανιτών μαγιάς, είναι ελαφρώς παχύτερο από αυτό των τηγανιτών. Η ζύμη παρέμεινε για 30 λεπτά. Πρόσθεσα σκουριά στη ζύμη. βούτυρο και τηγανισμένο σε τηγανίτα σε μέτρια φωτιά. Οι τηγανίτες αποδείχθηκαν ελαφριές και νόστιμες, πιο νόστιμες από τις ζύμες.
Κάβα, εάν αυτές οι πληροφορίες είναι περιττές, διαγράψτε. Απλώς ο Freken Bock και κάποιος άλλος ήθελαν να μάθουν πώς να φτιάχνουν τηγανίτες.

[lana7386]

lana7386, οι πληροφορίες δεν είναι περιττές. ;) Μόλις σκέφτηκα χθες ότι μπορείτε να ανοίξετε ένα νέο Temka σχετικά με τη ζύμη τηγανιτών, μόνο εδώ απαιτείται η βοήθειά σας. lana7386, αν μπορείτε την επόμενη φορά να τακτοποιήσετε τις τηγανίτες σας με τη συνταγή που καθορίζεται σε g / ml και με μια κύρια κατηγορία φωτογραφιών. Στη συνέχεια, θα είναι ευκολότερο για όλους να αναζητήσουν και να προσφέρουν τις συνταγές τους για τηγανίτες μαγιάς.

[lana7386]

lana7386, οι πληροφορίες δεν είναι περιττές. ;) Μόλις σκέφτηκα χθες ότι μπορείτε να ανοίξετε ένα νέο Temka σχετικά με τη ζύμη τηγανιτών, μόνο εδώ απαιτείται η βοήθειά σας. lana7386, αν μπορείτε την επόμενη φορά να τακτοποιήσετε τις τηγανίτες σας με τη συνταγή που καθορίζεται σε g / ml και με μια κύρια κατηγορία φωτογραφιών. Στη συνέχεια, θα είναι ευκολότερο για όλους να αναζητήσουν και να προσφέρουν τις συνταγές τους για τηγανίτες μαγιάς.

Σας ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας, αλλά δεν έχω κάμερα. Είναι κρίμα να δημοσιεύετε φωτογραφίες χαμηλής ποιότητας. Αλλά με γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα θα κάνω μια συνταγή. Μπορώ να τραβήξω μόνο μερικές φωτογραφίες, αλλά η κύρια τάξη χρειάζεται υπέροχες φωτογραφίες.

Εξηγήστε πώς να υπολογίσετε εκ νέου την ποσότητα αλευριού, νερού και μαγιάς από βασικό άσπρο ψωμί (από την Panasonic);
Αν υπήρχε 600 αλεύρι
2 κουτ μαγιά
2 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες
360 ml. νερό

στη συνέχεια αντικαθιστώντας τη μαγιά με ξινή
1) πρέπει να τοποθετηθεί σε ζύμη
200 ml. νερό
20-30 g μαγιάς
200 γραμμάρια αλεύρι

2) και στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη
160 g νερού
400 γρ. Αλεύρι
2 κουτ άλατα (μετρούμενα από x / n)
1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (ό, τι θέλετε)

Και όμως, έψησα μαύρο το Σάββατο. Ζυμωμένος με τα χέρια. Σίγουρα, ήταν πολύ αναμεμιγμένο. Θέλουμε να ψήσουμε το λευκό εντελώς σε HP.

Τι να κάνετε με τη μαγιά που βρίσκεται στο ψυγείο από το Σάββατο. Θα το πάρω, τότε πρέπει να ζεσταθεί και μόνο μετά θα προχωρήσω στη δράση νούμερο 1; Ετσι?

[τατούλια]

Κατ 'αρχήν, ο επανυπολογισμός είναι σωστός, αλλά ...
- Πρώτον, από το Σάββατο είναι καιρός να ταΐσουμε το μαγιά!
- Δεν θα έβαζα την ζύμη πεινασμένης ζύμης (ώριμη και ελαφρώς υπερβολική - ναι, αλλά όχι πεινασμένη)
- Προσωπικά δεν αρνούμαι καθόλου τη μαγιά (για αξιοπιστία, μπορείτε να βάλετε 4 g ζωντανά στη ζύμη, όχι στη ζύμη)
- μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα (μου φαίνεται ότι μπορεί να είναι πάρα πολύ)
είναι καλύτερα να αφήσετε (50 γραμμάρια) και προσθέστε λίγο μέχρι να αρπάξει το κουλούρι
- και προσθέστε λίγο αλάτι και λάδι στο τέλος της ζύμωσης (τότε στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης το αλεύρι θα διογκωθεί καλά, αφού απορροφήσει όλο το υγρό)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. τατούλια, προσπαθήστε να πάρετε τα χέρια σας στο Izyuminkin Γαλλικό ψωμί μαγιάς για έναν κατασκευαστή ψωμιού Μια εξαιρετική βασική συνταγή για μένα! Απλό και ασφαλές. Και μετά προωθήστε τα πειράματα.

[Κάβα]

- Πρώτον, από το Σάββατο είναι καιρός να ταΐσουμε το μαγιά!

Κάβα, πες μου, αλλά δεν πέθανε για πάντα; Τώρα θα το πάρω, θα προσθέσω την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού και θα είναι γεμάτο (έτοιμο για χρήση) μόλις αυξηθεί τέσσερις φορές;

Και όμως, μπορώ να προσθέσω αμέσως αλεύρι και νερό κρύο μαγιά ή πρέπει να θερμανθεί;

1. Βγάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο
2.Αφήστε να ζεσταθεί (30 λεπτά - 1 ώρα)
3. Αφήστε περίπου 50 γραμμάρια μαγιάς (τα υπόλοιπα - στην τουαλέτα) + 100 γραμμάρια νερού - ανακινήστε + 100 γραμμάρια αλεύρι - ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, επιλέξτε τη μαγιά από ένα κουτάλι / πιρούνι με τα δάχτυλά σας.
4. Αφήστε το να είναι ζεστό και ήσυχο για 6-8 ώρες, καλύπτοντάς το με μια χαρτοπετσέτα (ή ένα καπάκι με τρύπες).

[Κάβα]

Κάβα, και γιατί δεν πρέπει να λιμοκτονούν η πείνα σε ψωμί;

Η πεινασμένη ξινή σημαίνει πτώση, που σημαίνει ότι το οξικό οξύ μαίνεται ήδη εκεί, οπότε θα αποδειχθεί - ξινό ψωμί.

Κορίτσια, βοήθεια! Αποφάσισα να καλλιεργήσω υγρή γαλλική μαγιά. Την πρώτη φορά - την 4η ή την 5η ημέρα, μεγάλωσε 3-4 φορές, ψημένο ψωμί abaldenny και fse, δεν ήθελε να ζήσει περισσότερο Η δεύτερη φορά, στην αρχή ήταν μια χαρά την 4η ημέρα, υπήρχαν πολλές μικρές φυσαλίδες, αλλά δεν ανέβηκαν, την 5η ημέρα υπήρχαν ήδη λίγες φυσαλίδες και μεγάλο και δεν ανέβηκε λίγο. Τρέφεται κάθε 12 ώρες. Πες μου, τι κάνω λάθος;

Και σε ποιες διαστάσεις της ταΐσατε;

110x110x110

Αυτή η σίτιση για 12 ώρες δεν είναι αρκετή, σας υπερκαλύπτει. Ένα τέτοιο ποσοστό και μια τέτοια περίοδος χρησιμοποιούνται μόνο στην αρχή της διαδικασίας, όταν τα βακτήρια μόλις αρχίζουν να αποικίζουν. Και μόνο τότε θα πρέπει να παρατηρήσετε τι τρώει πόσο αντλεί, εάν σε τέτοια όπως είναι τώρα, τότε σε περίπου 5-6 ώρες θα ωριμάσει ήδη. Αλλά αν πάρετε ένα μεγάλο, για παράδειγμα, 10-100-100, τότε μπορεί να διαρκέσουν 12 ώρες.
Το καταλαβαίνετε, μόλις γεννήθηκε και άρχισε αμέσως να υπεροξείδιο.

Το δοκίμασα καθόλου ξινό Ναι, συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι πολύ, σε αυτό έχασα την πρώτη φορά. Και στο δεύτερο, δεν κατάλαβα αν ήταν ώριμη ή όχι, αφού δεν σηκώθηκε, αλλά υπήρχαν φυσαλίδες.

Τώρα ποια είναι η κατάστασή σας; δεν ανέβηκε, πολλές μικρές φυσαλίδες; Πότε ήταν η τελευταία φορά που τρέφες;

Υπήρχαν πολλές μικρές φυσαλίδες, αλλά δεν ανέβηκαν. Τρέφτηκα 110-110-110 αυτή είναι η 4η ημέρα. Τότε υπήρχαν λιγότερες φυσαλίδες, αλλά όπως φαινόταν, οι ίδιες οι φυσαλίδες φαινόταν να είναι μεγαλύτερες και δεν ανέβηκαν. Και τώρα σκέφτομαι τι να κάνω;
Και ξέχασα να ρωτήσω - πώς να καταλάβω ότι είναι ώριμη; Αυτό είναι όταν αυξήθηκε κατά 3-4 φορές; Και αν μετά από αυτό πέσει, τότε είναι ώρα να ταΐσεις;

Ώριμο, σημαίνει ότι έχει υψωθεί με ένα τόσο αφρώδες καπάκι και σε ορισμένα σημεία έχει αρχίσει να κρεμά, και στη συνέχεια πρέπει να τεθεί σε δράση, και εάν το οπάλιο στη συνέχεια λιμοκτονεί. Αλλά προσπαθώ να μην επιτρέψω μια ύφεση, τρέφω στην κορυφή της ανάπτυξης.
Τροφοδοτήστε ξανά σε ίσες, μικρές αναλογίες, για παράδειγμα 50-50-50. Δεδομένου ότι δεν είναι υπερβολικά οξινισμένο, δεν μυρίζει σαν ξύδι ... θα δοκιμάσουμε διαφορετικά βαριόνια.

Αλλά εγώ, για να είμαι ειλικρινής, μόνο σε αυτήν την "βόλτα" αρχίζω να καταλαβαίνω τι διακυβεύεται όταν λένε εάν επικρατούν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ή η άγρια ​​μαγιά. Το μεγάλωσα αυτή τη φορά, έχοντας όχι μόνο γνώση, αλλά και κάποια εμπειρία. Το κρύο στο διαμέρισμα, κατά τη γνώμη μου, βοήθησε περισσότερο από κακό. Στη ζέστη, ήταν ακόμα πιο δύσκολο για μένα να παρακολουθώ τη μαγιά. Και αυτή τη φορά έχω περισσότερο χρόνο - είμαι σε διακοπές 10 ημερών, για να μεγαλώσω μια ξινή ήταν μόνο μέρος των σχεδίων μου. Όμως, τα κορίτσια, περισσότερο από δύο φορές δεν με αυξάνει.

Freken Bok, θα αποκαλύψω ένα φοβερό μυστικό, η μαγιά μου ανεβαίνει 2 φορές, ήταν μερικές φορές 3 φορές. Και είναι εντάξει, διάβασα κάπου ότι αν το μαγιά είναι ικανό να διπλασιαστεί, αυτό σημαίνει ότι το ψωμί θα αυξηθεί, οπότε είναι εντάξει, μην ανησυχείτε.

Η πρώτη μου Γαλλίδα - παχιά - ανέβηκε τέσσερις φορές.

Σταφύλι με μια οινολάβανο, δύο ή δυόμισι. Ρώτησα τη Luda στο LJ της και απάντησε ότι είναι καλύτερο να μεγαλώσω ένα νέο, το οποίο έκανα. Αναπτύσσεται πολύ καλά.

Ώριμο, σημαίνει ότι έχει υψωθεί με ένα τόσο αφρώδες καπάκι και σε ορισμένα σημεία έχει αρχίσει να κρεμά, και στη συνέχεια πρέπει να τεθεί σε δράση, και εάν το οπάλιο στη συνέχεια λιμοκτονεί. Αλλά προσπαθώ να μην επιτρέψω μια ύφεση, τρέφω στην κορυφή της ανάπτυξης.
Τροφοδοτήστε ξανά σε ίσες, μικρές αναλογίες, για παράδειγμα 50-50-50. Δεδομένου ότι δεν είναι υπερβολικά οξινισμένο, δεν μυρίζει σαν ξύδι ... θα δοκιμάσουμε διαφορετικά βαριόνια.

Υπήρχε ένα αφρώδες καπάκι, αλλά δεν ανέβηκε περισσότερο από 0,5 φορές
Και αν το υπεροξείδιο, τότε τα πάντα ... είναι καλύτερο να το χύσουμε;

Εάν το υπεροξείδιο, τότε μπορείτε να επανενεργοποιήσετε.Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή και τροφή για παράδειγμα 100-100, θα αυξηθεί 2 φορές, τροφοδοτήστε 1: 2. Αλλά ας προσπαθήσουμε πρώτα να ταΐσουμε ξανά σε ίσες αναλογίες.

Καλή μέρα! Σήμερα έβαλα τη Γαλλίδα και έχω ερωτήσεις. Είμαι αρχάριος. Μη με κατηγορείς
1. Κορίτσια, πώς μπορώ να ζυγίσω 110 g καλλιέργειας εκκίνησης για σίτιση χωρίς ζυγαριά; Και όμως, πήρα 110 γραμμάρια μαγιάς + 110 γραμμάρια νερού + 110 γραμμάρια αλεύρι ανάμιξα όλα αυτά και προστέθηκαν στην υπόλοιπη μαγιά ή είναι ένα νέο μέρος της μαγιάς; Μπερδευομαι;

Δεν ξέρω πώς να ζυγίζω χωρίς βάρη, ποιος μπορεί να μου πει.
Και αν πήρες 110-110-110, τότε πετάς τα υπόλοιπα. Αυτό είναι απόβλητο παραγωγής.

Δεν ξέρω πώς να ζυγίζω χωρίς βάρη, ποιος μπορεί να μου πει.
Και αν πήρες 110-110-110, τότε πετάς τα υπόλοιπα. Αυτό είναι απόβλητο παραγωγής.

Μετρήστε με ένα γυαλί μέτρησης από την HP, αλλά θα είναι περίπου

Πιθανώς κορίτσια, ας βοηθήσουμε έναν άνδρα με αυτόν τον τρόπο. Μπορώ να καταργήσω την εγγραφή μου μόνο το απόγευμα, γιατί έτρωγα μόλις το ζύμη μου. Έτσι, το βράδυ, όταν το αγγίζω, θα το ανακατέψω και θα το βάλω σε ένα ποτήρι μέτρησης, θα σας πω πόσα 110 γραμμάρια μαγιάς θα φτιάξουν χιλιοστόλιτρα. Αυτό, φυσικά, είναι πολύ προσεκτικό. Μια άλλη επιλογή, όταν ταΐζουμε, επιτυγχάνουμε το πάχος της ζύμης κρέπας / ξινή κρέμα. Επίσης πολύ κατά προσέγγιση.

Και όμως, πήρα 110 γραμμάρια μαγιάς + 110 γραμμάρια νερού + 110 γραμμάρια αλεύρι ανάμιξα όλα αυτά και προστέθηκαν στην υπόλοιπη μαγιά ή είναι ένα νέο μέρος της μαγιάς; Μπερδευομαι;

Παίρνουμε 110 καλλιέργειες εκκίνησης + 110 νερό + 110 νερό. Ολα. Αυτή είναι η ζύμη που «τρέφεται». Περιμένουμε φυσαλίδες, αύξηση του όγκου και τα πρώτα σημάδια πτώσης. Στη συνέχεια αφήνουμε 110 γραμμάρια αυτής της μάζας, πετάμε τα υπόλοιπα. Προσθέστε νερό και αλεύρι 110 το καθένα. Και όλα είναι τα ίδια. Στην πραγματικότητα, αυτά τα 110 γραμμάρια βγήκαν για αρχικούς λόγους σαφήνειας. Στο μέλλον, για λόγους οικονομίας και κοινής λογικής, μπορείτε να πάρετε λιγότερη μαγιά.

[Suslya, Maryana]

Καλή μέρα! Σήμερα έβαλα τη Γαλλίδα και έχω ερωτήσεις. Είμαι αρχάριος. Μη με κατηγορείς
1. Κορίτσια, πώς μπορώ να ζυγίσω 110 g καλλιέργειας εκκίνησης για σίτιση χωρίς ζυγαριά; Και όμως, πήρα 110 γραμμάρια μαγιάς + 110 γραμμάρια νερού + 110 γραμμάρια αλεύρι ανάμιξα όλα αυτά και προστέθηκαν στην υπόλοιπη μαγιά ή είναι ένα νέο μέρος της μαγιάς; Μπερδευομαι;

Suslya, Maryana
Μπορείτε να μετρήσετε το νερό και το αλεύρι με ένα ποτήρι μέτρησης, κουτάλια, αν και αυτό θα είναι περίπου, αλλά, κατά τη γνώμη μου, αποδεκτό ( viki, kava, ξύσμα, σωστά με) Αλλά η κουλτούρα εκκίνησης είναι ώριμη και νέα, η ανάπτυξη έχει διαφορετικό όγκο, αυτό πρέπει να σκεφτείτε

[lana7386]

lana7386 , Χθες, εμπνευσμένος από το παράδειγμά σας, επίσης έψησα ψωμί σύμφωνα με την πρώτη συνταγή στις οδηγίες στη βασική λειτουργία. Πριν από αυτό έτρωγε τη μαγιά μόνο με χοντρό αλεύρι και της έδωσε λίγη ζάχαρη. Το ψωμί είναι νόστιμο! Η οικογένεια τον χώρισε ενώ ήταν ακόμα ζεστό. Αλλά δεν πέτυχα το ύψος του ψωμιού σου, βγήκα λίγο χαμηλότερα, αν και μάλλον πορώδη και ευάερα. Η οροφή έσπασε. Το ρουζ δεν είναι το ίδιο. Βρήκα μια εξήγηση για τα πάντα, αλλά ακόμα ...

[lana7386]

lana7386 , Χθες, εμπνευσμένος από το παράδειγμά σας, επίσης έψησα ψωμί σύμφωνα με την πρώτη συνταγή στις οδηγίες στη βασική λειτουργία. Πριν από αυτό έτρωγε τη μαγιά μόνο με χοντρό αλεύρι και της έδωσε λίγη ζάχαρη. Το ψωμί είναι νόστιμο! Η οικογένεια τον χώρισε ενώ ήταν ακόμα ζεστό. Αλλά δεν πέτυχα το ύψος του ψωμιού σου, βγήκα λίγο χαμηλότερα, αν και μάλλον πορώδη και ευάερα. Η οροφή έσπασε. Το ρουζ δεν είναι το ίδιο. Βρήκα μια εξήγηση για τα πάντα, αλλά ακόμα ...

Πόσο χαρούμενος που έχω ένα υπέροχο ψωμί!
Εσείς, κατά τη γνώμη μου, Φράκεν Μποκείναι πολύ επικριτικοί για τον εαυτό τους. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, μια τέτοια θέση στη ζωή είναι κοντά μου, κρυφά, είμαι η ίδια.
Είστε έξυπνοι και όμορφοι, αν μπορώ να εκφράσω γνώμη

[Μπορώ να φανταστώ.]

Ευχαριστώ κορίτσια! Μετρούν το νερό και το αλεύρι σε ml, αλλά η ίδια η ξινή, τουλάχιστον περίπου πόσο δεν είναι σε ml Μπορώ να φανταστώ.