Maamul - μπισκότα Arabian (προσαρμογή για την πολυεπίπεδη σειρά Redmond 7)

Maamul - μπισκότα Arabian (προσαρμογή για την πολυεπίπεδη σειρά Redmond 7)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: αραβικός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου γ. από.	300γρ
Αλεύρι σκληρού σίτου (σιμιγδάλι)	100 γρ
Ζεστό γάλα	3/4 φλιτζάνι
Βούτυρο	115γρ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουταλάκι του γλυκού
Πλήρωση:
Ημερομηνίες (Βάρος)	150 γρ
Το Mahlab (πυρήνας του κερασιού Magaleb), μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα ή κουκούτσια βερίκοκου	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Το βράδυ, λιώστε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση, ρίξτε σιμιγδάλι σε αυτό (είχα σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι "Uvelka"). Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι είναι σε λάδι για 6-7 ώρες.
• 2. Κάντε τη γέμιση: αλέστε τις ημερομηνίες και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύετε. Σε μια αυθεντική συνταγή, προστίθεται μια άλλη κουταλιά λάδι, μου φάνηκε ότι ήταν ήδη φυσιολογικό και πήρα λίγο περισσότερες ημερομηνίες (στην αρχική συνταγή ήταν 125 γραμμάρια). Ίσως, εάν οι ημερομηνίες είναι στεγνές, προσθέστε λάδι.
• 
• 3. Ζυμώστε το σιμιγδάλι με βούτυρο μέχρι να θρυμματιστεί, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά της ζύμης, ανακατέψτε με ένα μίξερ ή ένα χειροκίνητο "θραύση" για ζαχαροπλαστική. Είναι καλύτερα να ρίχνετε γάλα σταδιακά, μπορεί να είναι πάρα πολύ. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα για να διογκωθεί.
• 
• 4. Τυλίξτε τα λουκάνικα από τη ζύμη και το γέμισμα, χωρίστε και τα δύο σε 24 μέρη (υπάρχουν 12 διαμερίσματα στον φούρνο, οπότε είναι καλύτερα να κρύψετε προσωρινά το δεύτερο μέρος σε μια πλαστική σακούλα, ώστε να μην έχει καιρικές συνθήκες).
• 
• 5. Τυφλώστε τις μπάλες ζύμης με γέμιση μέσα, πιέστε στα κελιά του αρτοποιού. Μπορεί να γίνει τόσο σε κρύο όσο και σε θερμαινόμενη συσκευή.
• 
• 
• 6. Βγείτε έξω, προσέχοντας να μην μαυρίσουν πολύ τα μπισκότα. Είναι βολικό να το βγάζετε με τρυπήματα με σουβλάκι. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη άχνη πάνω στα δροσερά μπισκότα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

24 κομμάτια στο πάνελ "kurabie"

Πρόγραμμα μαγειρικής:

7 Series Multibaker Redmond, πάνελ RAMB-131

Σημείωση

Από την ίδια την εμφάνιση του multi-baker, το ερώτημα ήταν γιατί αυτό το πάνελ ονομάστηκε "kurabie" - φαίνεται, είναι εντελώς διαφορετικό. Τυχαία, ενώ έψαχνα στο Διαδίκτυο για κάτι εντελώς διαφορετικό, συνάντησα μια εικόνα ενός ηλεκτρικού ταψιού "ma`amoul" - αποδείχθηκε, ένα άτομο με το "kurabiye" μας!

Ο ιστότοπος έχει ήδη μια πολύ πιο αυθεντική συνταγή, έχω μια πολύ απλοποιημένη τεχνολογία. Αρχικά, προστίθεται ρόδινο νερό στη ζύμη και προστίθεται έγχυση πορτοκαλιού λουλουδιών στη γέμιση. Λοιπόν, δεν είχα τον πυρήνα του κερασιού Magaleb (δεν είχα χρόνο να ρωτήσω τους μαθητές μας από την Υεμένη, όλοι είχαν ήδη αποφοιτήσει), οπότε έπρεπε να τους αντικαταστήσω με αμύγδαλα. Πιθανώς, μπορείτε να πάρετε τους πυρήνες των πυρήνων βερίκοκου.

Δεν μου άρεσε πραγματικά η γεύση της ζύμης που πήρα (το έψησα δύο φορές, με διαφορετικούς βαθμούς «ψησίματος» των μπισκότων) - Νιώθω υγρασία, αν και οπτικά δεν είναι. Ίσως κάποιος να εξηγήσει γιατί μένει.

Τι ωραία Maamolki! Έψησα επίσης αυτά τα αραβικά μπισκότα την προηγούμενη μέρα, αλλά με έναν απλό τρόπο, επειδή δεν έχω πολλή αρτοποιία ... Και η συνταγή είναι λίγο διαφορετική, υπάρχουν 300 γρ. σιμιγδάλι, 100 γρ. αλεύρι και με την προσθήκη μαγιάς και μπέικιν πάουντερ, λοιπόν, περισσότερο λάδι. Τα μπισκότα είναι πολύ τρυφερά, απλά λιώνουν!

Ουάου! Ανατολικά γλυκά ήθελα επίσης να φτιάξω κάτι γεμιστό σε αυτά τα πάνελ.

Και η συνταγή είναι λίγο διαφορετική, υπάρχουν 300 γρ. σιμιγδάλι, 100 γρ. αλεύρι και με την προσθήκη μαγιάς και μπέικιν πάουντερ, λοιπόν, περισσότερο λάδι

Μου φαίνεται επίσης - δεν υπάρχει αρκετό λάδι, τη δεύτερη τρίτη ημέρα γίνονται πολύ σκληρά.

οτιδήποτε γέμισε σε αυτά τα πάνελ

Είχα αυτήν την ιδέα αμέσως (ότι είναι για κάτι με γέμιση), αλλά σκέφτηκα για πολύ καιρό

[Kubeba1]

Kubeba1Δοκιμάστε τη συνταγή μου, όσο περισσότερο είναι τα μπισκότα, τόσο πιο τρυφερά γίνονται.
Semolina 300g., Βούτυρο 200g., Φυτικό λάδι 70g., Ζύμη 1 ώρα. l., 4 κουταλιές της σούπας. l νερό 70γρ. Τέχνη. l ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ, αλεύρι 250 γρ., γάλα 120 ml. 1 κουτ makhleb.
Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με βούτυρο, τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε για 6 ώρες ή περισσότερο. Στη συνέχεια αραιώστε τη μαγιά σε νερό με ζάχαρη, αφήστε την να ανέβει, το καπάκι ,. Ζυμώστε τη ζύμη από όλα τα προϊόντα, θα είναι πολύ μαλακή και χαλαρή λόγω του σιμιγδάλι. Αφήστε για περίπου 1 ώρα και σχηματίζουμε μούμιες!
Το μπισκότο αποδεικνύεται τρυφερό στο εσωτερικό και ταυτόχρονα, το σιμιγδάλι στο εξωτερικό μεγαλώνει.

[Kubeba1]

Kubeba1, η ζύμη σας είναι παχιά στα μπισκότα. χρειάζομαι λιγότερη ζύμη και περισσότερη γέμιση) Δοκίμασα τα αρχικά μπισκότα από τη Συρία. Έμοιαζαν με το γεμιστό μελόψωμο μας. αλλά η ζύμη ήταν λεπτή. Μου άρεσαν πάρα πολύ - άρχισα να ψάχνω συνταγές.
ο αραβικός γαμπρός μου έβλεπε τα cookies. φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή της Παλαιστίνης. αλλά η ζύμη είναι διαφορετική από τη Συρία. Τα συριακά μπισκότα ήταν πιο λιπαρά. μάλλον μου αρέσει το kurabye μόνο με σιμιγδάλι. Θα πειραματιστώ με συνταγές.

η συνταγή μου είναι έτσι. η ζύμη είναι λίγο ξηρή, αλλά λόγω του γεγονότος ότι είναι ένα λεπτό στρώμα και οι ημερομηνίες είναι μαλακές - πολύ νόστιμες.
Semolina - το μικρότερο - 3 φλιτζάνια (λίγο λιγότερο από 500 g)
Γυαλί λαδιού - 200 γρ (λιωμένο και προσθήκη σε σιμιγδάλι ζεστό) Οι Άραβες χρησιμοποιούν 2 τύπους λαδιού σε διαφορετικές αναλογίες. Χρησιμοποίησα μόνο βούτυρο.
μια πρέζα αλάτι
γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
νερό - 1 ποτήρι (ζεστό νερό)
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (γάλα σε σκόνη, νερό και ζάχαρη αντικατέστησα με 1/3 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα και προστέθηκε νερό σε ένα γεμάτο ποτήρι)
makhlap - δεν το είχα - νόμιζα ότι ήταν μοσχοκάρυδο και το πρόσθεσα στη ζύμη - μου άρεσε)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
βανιλλίνη
ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Αφήστε για 5-6 ώρες. Το ανάδευα περιοδικά, έτσι το λάδι κόπηκε.
μετά την προσθήκη
1/2 φλιτζάνι αλεύρι - αφήστε το για περίπου μία ώρα.
λοιπόν, κάντε μια ημερομηνία γεμίσματος.
Δεν είχα αρκετή γέμιση 300 γραμμάρια ημερομηνιών + 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα για αυτήν τη ζύμη. 1 κουταλιά της σούπας αρωματισμένο ηλιέλαιο) Οι αραβικές γυναίκες δεν προσθέτουν κανέλα στη γέμιση, αλλά μάραθο ή γλυκάνισο. αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

Έφτιαξα λεπτά καλάθια από τα υπολείμματα της ζύμης με ειδικό σχήμα - έχουμε δροσερά μικρά καλάθια ..
αύριο θα ψήσω ξανά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά με κουκούτσια βερίκοκου) Εάν κάποιος έχει τέτοια καλούπια, τότε η ζύμη πήρε περίπου 15 γραμμάρια. σε τετράγωνο καλούπι. Δεν θυμάμαι πόσα γεμίσματα (θα το διορθώσω αύριο)

Δεν πρόσθεσα μαγιά. συνταγές πριονιών με μαγιά, ροδόνερο
Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι η υπερβολική έκθεση στο φούρνο. ψήνουμε για 6-7 λεπτά σε θερμοκρασία 230 βαθμών.