Αρτοποιός Delta dl-8007b

[Φαντάστα]

Φαντάστα... Την επόμενη φορά, σε λίγες μέρες, θα ψήσω ψωμί σίκαλης με 1,0-1,2 κουτ. ελαιογραφίες. Θα γράψω για το αποτέλεσμα.



Ψωμί σίκαλης 60% / 40% για 450 g.

Ρυθμίσεις παρασκευαστή ψωμιού: πρόγραμμα 4 ψωμί σίκαλης, βάρος 450 g, μέτρια κρούστα

Συνολικό αλεύρι 270 g
Αλεύρι σίκαλης - ξεφλουδισμένο αρτοποιείο 162 g (60% κατά βάρος όλου του αλευριού)
Αλεύρι σίτου - 108 g (40% κατά βάρος όλων των αλεύρων) premium αρτοποιίας
Ξηρή μαγιά - 2,9 g, διαλυμένη σε 100 g βρασμένου νερού 35-38'C
Νερό - 73 g, η μαγιά διαλύεται σε 100 g νερού. συνολικό νερό αποδείχθηκε 173 g
Ηλιέλαιο - 21,5 g
Ζάχαρη - 14,4 g
Αλάτι - 7,0 g

30 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη ήταν 99,6'C. απενεργοποίησε το ψωμί και έβγαλε το ψωμί
Βάρος ζεστού ψωμιού 449 g, ψύχεται κάτω από ένα πανί 441,3 g.


Η οροφή δεν είναι ομοιόμορφη αυτή τη φορά όχι γιατί την τσαλακώθηκα ξανά. Ήταν έτσι. Αυτή τη φορά δεν ακολούθησα το σχηματισμό του κολόμποκ, και όταν το ζύμωμα τελείωσε και άρχισε η ανάβαση, το κολόμποκ ήταν για κάποιο λόγο άνιση και όχι στο κέντρο. Το διόρθωσα στο κέντρο, και η επιφάνεια μετά την ανύψωση αποδείχθηκε η ίδια άνιση με αυτή του kolobok.


Η εντύπωση μου: αν σταματήσετε το ψήσιμο σε θερμοκρασία στο κέντρο του ψίχουλου, περίπου 86'C, τότε η ωρίμανση του ψωμιού διαρκεί περισσότερο και στη συνέχεια σκληραίνει περισσότερο. Σε υψηλότερη θερμοκρασία ψίχουλου, για παράδειγμα 99'C, το ψωμί είναι έτοιμο αμέσως ή σχεδόν αμέσως.
Για το γούστο μου, όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψωμί, τόσο καλύτερα, χωρίς να περιμένω να ωριμάσω μετά το ψήσιμο.

[Alex1597]

Alex1597, σύμφωνα με τη συνταγή σας, πήρα ψωμί όπως στη φωτογραφία σας, με την ίδια στέγη.

[Λάγκρι]

Λάγκρι, Alex1597, υπάρχει η αίσθηση ότι δεν υπάρχει αρκετή ανυψωτική δύναμη για το 60% της σίκαλης ή χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σταθεί

[Λάγκρι]

Λάγκρι Πόσο βάρος κάνατε ψωμί. Προηγουμένως, για βάρος 680 και 600 g, η οροφή ανυψώθηκε καλά. Όταν αυτή τη φορά ισιώνω το κουλούρι στην αρχή της ανάβασης, ήταν ελαφρώς κολλώδες, θολό και δεν είχε σχήμα μπάλας, και σε προηγούμενες περιπτώσεις, όταν η οροφή ήταν όμορφη, το κουλούρι ήταν εντελώς μη κολλώδες και καλό στρογγυλό σχήμα. Ίσως έκανα κάποιο λάθος, ή με μια μικρή ποσότητα ζύμης, δεν ανακατεύεται καλά με μια σπάτουλα. Αυτή τη φορά δεν ακολούθησα το σχηματισμό του kolobok. Στο μέλλον θα το καταλάβω, αλλά όχι πολύ σύντομα, καθώς τις τελευταίες μέρες έχω έναν καθιστικό τρόπο ζωής, η όρεξή μου έχει μειωθεί και το ψωμί καταναλώνεται πολύ πιο αργά.

Φαντάστα Πιθανότατα, δεν θα βλάψει για να το ξεθωριάσει περισσότερο, αλλά η οροφή δεν βγήκε, ο πολτός είναι ευάερος, όχι στριμωγμένος. Με μια άσχημη οροφή θα το καταλάβω αργά, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν με ενοχλεί πολύ.

Η εμφάνιση δεν με ενοχλεί πολύ, αρκεί να μην μιλάει για παραβιάσεις της τεχνολογίας, δηλαδή, έως ότου η οροφή έπεσε και έπεσε, και ο πολτός είναι αρκετά ευάερος και δεν έχει συσσωρευτεί.

[Alex1597]

Lagri Πόσο βάρος φτιάχνατε ψωμί.

Alex1597, Έψησα ψωμί ελαφρύτερου βάρους, για 240 γραμμάρια αλεύρι, μέτρησα τη συνταγή, πολλαπλασιάζοντας επί 0,6. Όλα πήγαν καλά, αλλά η οροφή ήταν ραβδωτή. Και όμως, χύσαμε τη ζύμη Saf-moment στο αλεύρι από πάνω, χωρίς να το διαλύσω σε νερό.

Με μια άσχημη οροφή θα το καταλάβω αργά, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν με ενοχλεί πολύ.

Και μου αρέσει μια όμορφη κυρτή στέγη, και μια ραβδωτή ή κοίλη στέγη με ενοχλεί λίγο.)

Λάγκρι, Alex1597, υπάρχει η αίσθηση ότι δεν υπάρχει αρκετή ανυψωτική δύναμη για το 60% της σίκαλης ή χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σταθεί

Ναντίν, για παράδειγμα, μερικές φορές προσθέτω τον χρόνο απόδειξης (ο σίτος σίκαλης αποδεικνύεται πάντα λιγότερο σε σχέση με τη σίκαλη σίτου) και αυξάνει τη ζύμη όπως χρειάζομαι, μόνο η οροφή του σίτου σίκαλης σπάνια αποδεικνύεται όμορφα κυρτή, συνήθως ομοιόμορφη ή ραβδωτή.



Και πάλι έψησα την ίδια σίκαλη (60% / 40%), όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία και πρόσθεσα ξανά τον χρόνο απόδειξης, πριν το ψήσιμο, 30 λεπτά. Εδώ το παίρνω με μια κυρτή στέγη. Αντίθετα, τίποτα.)

[Λάγκρι]

Λάγκρι

... έψησα ψωμί με ελαφρύτερο βάρος, με 240 γραμμάρια αλεύρι ...

Τότε φαίνεται να ξέρω ποιο είναι το θέμα. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, πρώτα απλώνεται στις πλευρές, στις πλευρές του kolobok, όπως παρατήρησα. Όταν δεν υπάρχει χώρος στα πλάγια, τότε μεγαλώνει.Επομένως, εάν η ζύμη δεν είναι αρκετή, για 450 γραμμάρια ψωμιού, τότε υπάρχει αρκετός χώρος για τη ζύμη σίτου σίτου στις πλευρές του κολόμποκ, δεν χρειάζεται να μεγαλώσει. Το ψωμί σίτου-σίκαλης αυξάνεται περισσότερο, ακόμη και με την ποσότητα ζύμης για 450 g ψωμιού, δεν υπάρχει αρκετός χώρος στις πλευρές και μεγαλώνει.

Αυτό σημαίνει ότι για να αποκτήσετε μια όμορφη στέγη με μια μικρή ποσότητα ζύμης σίτου σίκαλης, μετά το ζύμωμα, το κουλούρι πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί μικρότερου μεγέθους από έναν κάδο και να το τοποθετήσει σε ένα ψωμί αντί για έναν κάδο. Ή ψήστε ψωμί με μεγαλύτερο βάρος.

Όσον αφορά τον χρόνο δοκιμής, ναι, θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς. Η οροφή δεν σκίζει τη στέγη μου, αλλά η ρωγμή κάτω από την οροφή είναι πλέον εντελώς απουσία, τώρα ελαφρώς περιγραμμένη, μερικές φορές αρκετά αισθητή, αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν φαίνεται άσχημο. Εάν ο χρόνος δοκιμής δεν είναι αρκετός, τότε η οροφή πρέπει να σκιστεί. Από όσο γνωρίζω, η ζύμη σίκαλης αυξάνεται λιγότερο από τη ζύμη σίτου-σίκαλης ανά πάσα στιγμή.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι πώς να προσθέσετε χρόνο δοκιμής στο πρόγραμμα Rye;

[Alex1597]

Αυτό σημαίνει ότι για να αποκτήσετε μια όμορφη στέγη με μια μικρή ποσότητα ζύμης σίτου σίκαλης, μετά το ζύμωμα, το κουλούρι πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί μικρότερου μεγέθους από έναν κάδο και να το τοποθετήσει σε ένα ψωμί αντί για έναν κάδο. Ή ψήστε ψωμί με μεγαλύτερο βάρος.

Alex1597, λοιπόν, το έκανα και συνέχισα να το κάνω, το έβαλα σε ένα ταψί αλουμινίου και όλα λειτουργούν πάντα όπως θα έπρεπε, αλλά θέλω επίσης να ψήσω σιτάρι σίκαλης με μια όμορφη στέγη σε έναν κάδο. Το έχω πάντα μόνο στην Panasonic και όλα λειτουργούν.)

ΜΑΡΙΑκαι πώς να προσθέσετε χρόνο δοκιμής στο πρόγραμμα Rye;

Ναντίν, λοιπόν, υπάρχει ένα κουμπί Παύσης, όπου βρίσκεται το Έναρξη / Διακοπή, οπότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια της λειτουργίας Rye, ενεργοποιήστε την παύση αρκετές φορές έως ότου η ζύμη αυξηθεί στο επιθυμητό επίπεδο. Αυτό πρέπει να γίνει πιο κοντά στο Ψήσιμο. Εναλλακτικά, αποσυνδέστε το αρτοποιείο από την πρίζα κάθε 3 έως 10 λεπτά. Απλώς απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού όχι με το κουμπί Έναρξη / Διακοπή, αλλά αφαιρέστε το φις από την πρίζα. Στον παρασκευαστή ψωμιού μου είναι ευκολότερο, υπάρχει μια λειτουργία ζύμωσης εδώ και μπορώ να σταματήσω το πρόγραμμα και να διατηρήσω τη ζύμη σε αυτήν τη λειτουργία μέχρι να χρειαστεί και στη συνέχεια να ενεργοποιήσω το ψήσιμο.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μια ολόκληρη επιστήμη! Ευχαριστώ!

Παρακαλώ.

[Λάγκρι]

Λάγκρι Σε ένα κουβά με μικρή ποσότητα ζύμης, αυτό το ψωμί, προφανώς, δεν θα έχει όμορφη στέγη.

Όσο για τη ζύμη: το διαλύω σε ζεστό νερό και το αφήνω να παραμείνει για 30 λεπτά γιατί είναι γραμμένο στις οδηγίες τους. Αρχικά, τα επέλεξα γιατί βγαίνει 3 φορές φθηνότερα από ό, τι με την ξηρή μαγιά, η οποία δεν χρειάζεται να διαλυθεί. Πρώτα, διαλύω τη μαγιά, μετά ζυγίζω το αλεύρι, ανακατεύω, κοσκινίζω, ζυγίζω τα πάντα και περνάει ο χρόνος. Μέχρι να βαρεθώ, βαριέμαι - θα πάρω άλλους.

Σήμερα έψησα 60rzh / 40psh για 600gr - η οροφή δεν λειτούργησε :(
Επιπλέον, 20 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, κοίταξα - ήταν στρογγυλό, και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος έγινε επίπεδο και κάποιες προσκρούσεις

[Καλό Πάσχα σε όλους!]

Καλό Πάσχα σε όλους!
Ναντίν, έτσι έχω την ίδια ιστορία με αυτό το σιτάρι σίκαλης

Κοίταξα πριν το ψήσιμο - ήταν στρογγυλό, και στη διαδικασία ψησίματος έγινε επίπεδο και κάπως χτυπήματα

Μπορώ Άλεξ μετά από αυτό θα σκεφτεί κάτι.)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, καλές διακοπές !!!
Και το έψησα χθες, και σήμερα με περίμενε μια δυσάρεστη ανακάλυψη - το ψωμί είναι παλιό και θρυμματισμένο σαν να μην ήταν 12 ωρών αλλά μια εβδομάδα.
Δεν ξέρω καν αν δεν θα υποφέρω πλέον με σίκαλη σίκαλης και ψήνω με επικράτηση αλεύρι σίτου ή για να αναζητήσω την ιδανική συνταγή σας. Δύσκολο με κάποιο τρόπο

[Φαντάστα]

Φαντάστα, Λάγκρι... Το μόνο πράγμα που βρήκα ήταν να φτιάξουμε αυτό το ψωμί από εσάς και από τα ίδια συστατικά και μετά να το συγκρίνουμε.

Τι έχω στο απόθεμα:

• Το αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης "Stolichnaya Mill" είναι μια τοπική παραγωγή, σε όλα τα κοντινά καταστήματα υπάρχει μόνο αυτή η μάρκα αλεύρου σίκαλης. Πιθανότατα δεν έχετε.
• Αλεύρι σίτου "Makfa" premium αρτοποιίας. Κατασκευάζεται από την JSC "Makfa" Moscow. Διεύθυνση παραγωγής περιοχή Chelyabinsk
• Ηλιέλαιο "Golden Seed" εξευγενισμένο αποσμημένο. Μεταποιητική περιοχή Belgorod.

Τι μπορώ να αγοράσω σε ένα ειδικό κατάστημα, θα είμαι σε αυτό το κατάστημα σε μισό μήνα:

• Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως "γρανάτες". Παραγωγή της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
• Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως "Divinka". Παραγωγή της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
• Μαγική ξηρή μαγιά αρτοποιίας "Saf-Moment". Κατασκευάζεται από την Voronezh Yeast LLC, μια ρωσική επιχείρηση του ομίλου Lessaffre (Γαλλία).
• Ψήνοντας αλεύρι σίτου 1 / s "Divinka", η συσκευασία λέει "Altai". Παραγωγή της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ηλιέλαιο και ελαιόλαδο: Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από πολλούς κατασκευαστές στα κοντινά καταστήματα. Όμως, δεν αγοράζω ακριβές ποικιλίες.

Ζάχαρη τεύτλων.

Επιπλέον αλάτι.

Το νερό μου είναι αρτεσιανό, υψηλής ποιότητας και νόστιμο.

Αλλά σε αυτό το ψωμί σίκαλη ακόμη περισσότερο Ω, παραβλέψαμε, υπάρχει 30 g περισσότερο σιτάρι εδώ, οπότε η οροφή είναι τόσο κυρτή. Θα το δοκιμάσω, φαίνεται ότι άλλοι πετυχαίνουν.

Ψωμί σίκαλης με όμορφη στέγη (αρτοποιός) (Ψωμί Pete)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ένα
Υπάρχει πράγματι κάτι που να αντικαθιστά τον ορό γάλακτος με μη γαλακτοκομικά προϊόντα;

Ναι, ακόμη και με νερό, μόνο μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο. ... Πρέπει να δοκιμάσετε. Και μπορείτε να προσθέσετε ξινή με χυμό λεμονιού. Τον τελευταίο καιρό ψήνω με ορό γάλακτος και μου φαίνεται ότι το ψωμί αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό από το νερό και τη γεύση και το ψίχουλο είναι διαφορετικό, πιο λαστιχένιο ή κάτι τέτοιο.
Σε γενικές γραμμές, έβαλα αυτό το "ψωμί σίκαλης με μια όμορφη στέγη", μπερδεύοντας την ποσότητα σίκαλης (πήρα περισσότερα, δηλαδή, 190 g) και σιτάρι (λιγότερο, δηλαδή, 160 g) αλεύρι. Ο άντρας μελόψωμο ήταν στην αρχή υγρό, και μετά στο τέλος της παρτίδας έγινε φυσιολογικό, αλλά κολλώδες. Αναπαράγω τη λειτουργία Rye από την Panasonic, επειδή δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία στον κατασκευαστή ψωμιού μου. Τώρα η ζύμη ανεβαίνει, τότε θα ενεργοποιήσω το ψήσιμο. Το ψωμί θα λειτουργήσει ακόμα, αλλά με ποια στέγη ...

[Alex1597]

Alex1597, μου φαίνεται ότι η εμπλοκή είναι στο κουλούρι και στις συνθήκες ψησίματος
Όταν έψησα, άνοιξε ένα παράθυρο στην κουζίνα, ίσως δεν του άρεσε το σχέδιο



ΜΑΡΙΑ, Δεν ξέρω πού να αγοράσω ορό, δεν το έχω δει ποτέ να πωλείται στην καθαρή του μορφή (μόνο με χυμό), αλλά δεν θα το φτιάξω μόνος μου

[Ναντίν]

Έμειναν 15 λεπτά μέχρι το τέλος του ψησίματος του ψωμιού σίκαλης και δεν μπορούσα να το αντέξω, κοίταξα την οροφή του ψωμιού - παρέμεινε κυρτή. Όλα λειτούργησαν! Θα σου δείξω τη φωτογραφία αργότερα.



Να τος. Θα επαναλάβω.




Το έχουν δοκιμάσει ήδη. Πολύ νόστιμο!

Δεν ξέρω καν αν δεν θα υποφέρω πλέον με σίκαλη σίκαλης και ψήνω με επικράτηση αλεύρι σίτου ή για να αναζητήσω την ιδανική συνταγή σας.

Ναντίν, μπορείτε τώρα να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί από το Bread Peet, αλλάζοντας τυχαία την ποσότητα σίκαλης και αλευριού σίτου, όπως εγώ. Το ψωμί είναι σιτάρι σίκαλης. Γευστικός.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, σήμερα έφτιαξα ψωμί 50/50, αντί για ζύμη ζέστης που πήρα ξηρά και αποδείχτηκε πολύ καλύτερα από ό, τι με το ζωντανό
Νομίζω ότι το πρόβλημά μου ήταν ακριβώς λόγω της μαγιάς

[Ναντίν]

Νομίζω ότι το πρόβλημά μου ήταν ακριβώς λόγω της μαγιάς

Ίσως έτσι.
Ναντίν, έψησα αυτό το ψωμί;

Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός) (Ρίνα)

Συνήθιζα να το ψήνω συχνά στην Panasonic. Τώρα πρέπει να το ψήσουμε στο μωρό.

[Λάγκρι]

Λάγκρι... Συγχαρητήρια για το όμορφο ψωμί. Περίεργος, για μέγεθος ψωμιού 450 g, θα εμφανιστεί μια στέγη; Με τον καιρό θα προσπαθήσω, τώρα δεν είναι όλα για αυτήν τη συνταγή.




Φαντάστα... Ίσως το ψωμί 60% / 40% που ψήνω θα φτιαχτεί με μαγιά διαλυμένη σε νερό. Όλα είναι υγρά, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς, στο κάτω μέρος του αλευριού, και η ζάχαρη και το αλάτι είναι στεγνά και πάνω από το αλεύρι.

[Alex1597]

Περίεργο, για το μέγεθος του ψωμιού 450 g, θα εμφανιστεί μια στέγη;

Alex1597, δοκιμάστε το και, στη συνέχεια, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, όχι, η μαγειρική πήρε 50/50 αλεύρι, 180 γραμμάρια νερό, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι από το μάτι, 1 ώρα. Μα ζύμη, εν συντομία, δωρεάν δημιουργικότητα και πριν αποδειχτεί καλά, ήμουν πραγματικά έκπληκτος!

[Ναντίν]

Ναντίν, μεγάλος! Αυτό θα ήταν πάντα έτσι και ότι η οροφή ήταν όμορφη!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, τότε αυτό και μετά και μετά τρέχετε και τρέχετε με τις ζυγαριές στην κουζίνα

[Ναντίν]

Ναντίνκαι σε ποια λειτουργία ενεργοποιήθηκε αυτό το ψωμί στην αυτόματη λειτουργία σίκαλης;



Το ψωμί σίκαλης μου τελείωσε (60% / 40%), του οποίου η οροφή ήταν ραβδωτή και πάλι το ίδιο αποτέλεσμα. Εδώ, πιθανώς, είτε το πρόγραμμα δεν ταιριάζει είτε κάτι με τα συστατικά. Θα αφήσω αυτή τη συνταγή μόνη για τώρα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, στη σίκαλη.Και για τα πρώτα 10 λεπτά παρακολούθησα το kolobok και στη συνέχεια μέχρι το τέλος του προγράμματος δεν έβαλα τη μύτη μου εκεί.

[Ναντίν]

Ναντίν, τότε η λειτουργία είναι καλά συντονισμένη στο μηχάνημα ψωμιού. Αυτό είναι το μεγάλο πλεονέκτημά της. Λοιπόν, προφανώς οι άλλοι τρόποι είναι επίσης συντονισμένοι.

Alex1597, δοκιμάστε το και, στη συνέχεια, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

Ψήνω σε τέτοια, και αποδεικνύεται. Εννοώ 60% / 40% μαγιά στο ψωμί.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Επέστησα την προσοχή στις οδηγίες ότι η σίκαλη και το καλαμπόκι είναι πανομοιότυπες λειτουργίες όσον αφορά τον χρόνο ζύμωσης-απόδειξης-ψησίματος. Αναρωτιέμαι λοιπόν ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά σε αυτά; Ίσως σε θερμοκρασία;

[Ναντίν]

Ναντίν, ίσως ένα λάθος; Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε ψωμί και στις δύο λειτουργίες και να παρακολουθείτε το χρόνο, να συγκρίνετε με τον πίνακα.
Alex1597και δεν εννοούσα μαγιά, αλλά 450 γραμμάρια ψωμί.)

Ψωμί σίτου-σίκαλης 60% / 40%
Φωτογραφία 1. Ενεργή μαγιά ξηρού αρτοποιείου. Σύμφωνα με τις οδηγίες, διαλύονται σε 100 g νερού 37'C (σύμφωνα με τις οδηγίες 35-38'C) και χρησιμοποιούνται μετά από 30 λεπτά.
Η μαγιά έδωσε νόστιμο ψωμί και την πιο απαλή κρούστα.

Φωτογραφία 2. Άλλη μαγιά, επίσης ενεργό αποξηραμένο ψήσιμο. Σύμφωνα με τις οδηγίες τους, τα έχυσε σε 100 g νερού 38'C, αναδεύτηκε (διαλύθηκε) μετά από 10 λεπτά, τα χρησιμοποίησε μετά από 20 λεπτά.
Αυτή η μαγιά παρήγαγε ένα ψωμί με μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση μαγιάς. Ο πολτός κατέρρευσε άσχημα. Δεν θα χρησιμοποιώ πλέον αυτή τη μαγιά, αλλά θα πετάξω τα υπόλοιπα. Ίσως έχετε ψεύτικο;

Φωτογραφία 3. Αποξηραμένη μαγιά ψησίματος. Υπάρχουν δύο επιλογές για χρήση στις οδηγίες: είτε προσθέστε στο αλεύρι είτε προ-διαλύστε σε ζεστό νερό. Διαλυμένο σε νερό πριν από τη χρήση.

Φωτογραφία 4. Η ίδια μαγιά ταχείας δράσης, αλλά αυτή τη φορά το έχυσε πάνω από αλεύρι και διαλύθηκε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό.
Το ψωμί με αυτή τη μαγιά (φωτογραφίες 3 και 4) ήταν το πιο νόστιμο, εκπληκτικά λίγο θρυμματισμένο και σιγά σιγά, αν και έδωσε μια άνιση κρούστα.

[Alex1597]

Alex1597Αποδεικνύεται ότι είχα δίκιο όταν έκανα την υπόθεση για τη μαγιά

[Λάγκρι]

Γεια σε όλους! Ευχαριστώ Λάγκρι, Μασένκα, αγόρασε το μωρό Leben για το οποίο είναι πολύ ευγνώμων! Ψήνω επίσης μικρά ψωμιά τώρα και σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα. Το ψωμί είναι πάντα φρέσκο ​​και θέλω να δοκιμάσω όλες τις λειτουργίες. Το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο σε αυτό το μωρό Peku για 600g, και στα 450 δεν έχω φανταστεί ποτέ καν τι θα είναι, γιατί για 600g. και τόσο μικρή εμφάνιση. Χθες έψησα σιτάρι-φαγόπυρο (αντικατέστησα 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου από τη συνολική ποσότητα με φαγόπυρο). Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα νόστιμο ψωμί, ένα ψίχουλο με λίγη ελαστικότητα, το οποίο μου αρέσει ιδιαίτερα. Αλλά η οροφή αποδείχθηκε ότι δεν ήταν στρογγυλή, αλλά λίγο ανώμαλη και ελαφρώς ισοπεδωμένη στην κορυφή, αν και πριν το ψήσιμο η κορυφή ήταν υψηλή, στρογγυλή και λεία. Η ζύμη δεν έφτασε στο βαμβακερό καπάκι όταν τέθηκε σε λειτουργία ψησίματος, αλλά πριν από αυτό ήταν στη λειτουργία ζύμωσης μέχρι την απαιτούμενη αύξηση του ύψους. Έχω σκεφτεί κάτι, εγώ ο ίδιος δεν καταλαβαίνω πού. αποτυχημένη φωτογραφία συγγνώμη. Στην πραγματικότητα, φαίνεται πολύ ωραίο κόψιμο.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Δεν ψήνω σε αυτό το φούρνο με αλεύρι φαγόπυρου, σε ένα άλλο μωρό έψησα και η οροφή ήταν κυρτή. Μπορεί να μειώσει το υγρό κατά 10 γραμμάρια. Μέχρι στιγμής έχω όλα τα ψωμιά με μια όμορφη κυρτή στέγη. Ποτέ σχεδόν δεν ψήνω καθαρό σιτάρι, συνήθως με την προσθήκη αλευριού σίκαλης. Αποδεικνύεται πάντα έτσι (αυτό είναι το σημερινό σιτάρι σίτου σε 1 πρόγραμμα 300 g αλευριού, χωρίς να προσθέτετε χρόνο δοκιμής):

Και αυτό που είναι ενδιαφέρον: πριν το ψήσιμο, ήταν ελαφρώς χαμηλότερο, στην άκρη του κάδου και όταν ψήθηκε, μεγάλωσε.

Αποφάσισα να δω αν η οροφή θα γίνει ομοιόμορφη με μαγιά ταχείας δράσης και αυξημένο χρόνο ανύψωσης.

Μετά το τέλος της ζύμωσης, απενεργοποίησα την αρτοποιία, μετά από 2 ώρες την ενεργοποίησα ξανά στο πρόγραμμα 19 «Ψήσιμο». Ο χρόνος ψησίματος ορίστηκε στα 50 λεπτά. Μετά από άλλα 30 λεπτά, αποδείχθηκε ότι το ψήσιμο δεν ξεκίνησε. Πάτησα ξανά το κουμπί έναρξης, το παχύ έντερο στο χρονοδιακόπτη άρχισε να αναβοσβήνει και άρχισε το ψήσιμο. Δηλαδή, η άνοδος αποδείχθηκε 2 ώρες και 30 λεπτά.

Μετά από μια ώρα ανάβασης:


Μετά από 2 ώρες ανάβασης:


Μετά από 2 ώρες 30 λεπτά ανάβασης:


Εγινε:


Το ψωμί αποδείχτηκε το ίδιο όπως συνήθως με τη μαγιά ταχείας δράσης στο πρόγραμμα 4 "Ψωμί σίκαλης", δηλαδή με άνοδο 75 λεπτών.



Παρήγγειλα ένα κόσκινο για μια μηχανή ψωμιού σε μια μπαταρία, ένα ποτήρι για διαλυμένη μαγιά με "ράμφος" και διπλούς τοίχους έτσι ώστε η μαγιά να κρυώσει λιγότερο σε 30 λεπτά, και δύο μικρές ξύστρες σιλικόνης διαφορετικών σχημάτων, μία με τη μορφή φτυάρι πλάτους 3,4 cm και η άλλη με τη μορφή μαχαιριού με πλάτος περίπου 2 cm.



Ψάχνοντας για κατάλληλες ξύστρες, μπήκα κατά λάθος σε ένα κατάστημα που πουλάει βαφές για ψωμί. Αυτές οι βαφές είναι τρόφιμα από μόνες τους και μπορούν να καταναλωθούν (φωτογραφία που τραβήχτηκε από το κατάστημα):





Ορισμένες σκόνες δείχνουν το τελικό τους χρώμα μόνο αφού διαλυθούν σε νερό.

Τρόπος χρήσης:
Διαλύστε τη σκόνη σε νερό Προσθέστε τη σκόνη στο νερό που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε καλά. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή της ζύμης σας.
Αναλογίες:
Για ψωμί, κέικ στον ατμό, κέικ, κέικ, μπισκότα, ρολά, κέικ στον ατμό, κ.λπ., 1 στα 20 (παράδειγμα: 100 γραμμάρια αλεύρι, 5 γραμμάρια σκόνης).
Χυλοπίτες, ζυμαρικά, φιδέ, ζυμαρικά κ.λπ. - οι αναλογίες είναι διαφορετικές.

Ποτέ δεν το είχα ακούσει.

[Alex1597]

Alex1597, ο αυξημένος χρόνος ανύψωσης απέδειξε για άλλη μια φορά ότι το κομμάτι ζύμης έχει σταθεί (η δύναμη ανύψωσης έχει τελειώσει) και λόγω αυτού η οροφή είναι επίπεδη
Κοιτάζω εκεί καλά για ψήσιμο ψωμιού - αγοράζετε αφιερώματα. καταγραφή εμπορευμάτων:))))

[Φαντάστα]

Φαντάστα... Πιστεύετε ότι αξίζει να κάνετε το χρόνο ανόδου, αντίθετα, λιγότερο από το πρόγραμμα 4 "Rye Bread", δηλαδή λιγότερο από 75 λεπτά;

Θεωρούσα ότι ο παρασκευαστής ψωμιού ήταν χρήσιμο, θα το χρησιμοποιήσω, προφανώς, για μεγάλο χρονικό διάστημα και συχνά και θέλω να απλοποιήσω και να επιταχύνω την προετοιμασία όσο το δυνατόν περισσότερο, να κάνω τα πάντα στο μέγιστο αυτοματισμό. Μέχρι στιγμής, έχω χρησιμοποιήσει ένα τεράστιο μεταλλικό κόσκινο, παλιά και άβολα, πολύπλευρα γυαλιά, από τα οποία αν χύσετε, τότε μέρος του υγρού ρέει κατά μήκος του τοίχου και αντί για ξύστρα - με κουτάλι αλουμινίου, εάν βιάζεστε ή δεν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να καταστρέψετε το κάλυμμα του κάδου. Και παρήγγειλα ειδικό εξοπλισμό στην Κίνα, δεν είναι ακριβό αν το αγοράσετε σωστά.

[Alex1597]

Alex1597, μου φαίνεται 2χ 30μ ο χρόνος ανάβασης είναι πολύς.
Αυτό βασίζεται στις πιο πρόσφατες δοκιμές φωτογραφιών σας.
Φυσικά, είναι καλύτερο να μην ξύσετε τον κάδο με μέταλλο. Διαλύω ακόμη και το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ώστε να μην χαράξω την αντικολλητική επίστρωση

[Φαντάστα]

Φαντάστα... Ναι, εμφανίστηκε η φωτογραφία. Επιπλέον, αυτή η μαγιά ταχείας δράσης διπλασιάστηκε ξαφνικά στην τιμή, οπότε θα αγοράσω άλλους. Ποια εργαλεία χρησιμοποιείτε;

[Alex1597]

Alex1597Όσο για τον αποδεικτικό χρόνο, επισκέφτηκα τους γονείς μου εδώ τον Μάιο και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί εκεί. Έτσι, στο Moulinex, στο πρόγραμμα, απλό λευκό ψωμί, προφανώς, η προετοιμασία χρειάζεται επίσης πολύ χρόνο για να σταματήσει, γιατί πριν από το ψήσιμο, το συνηθισμένο ψωμί σίτου είχε μια καταπληκτική κυρτή στέγη και όταν άρχισε το ψήσιμο, η στέγη κατέρρευσε. Υποψιάζομαι ότι η ζύμη έχει επίσης στεγανωθεί.
Εκτός από το Saf-moment, δεν έχουμε ζύμη σε καταστήματα κοντά. Λοιπόν, εξακολουθούν να πιέζονται, αλλά είναι πιο εύκολο για μένα να ρίχνω ξηρή μαγιά στο μπολ.
Και δεν τα μουλιάζω - μόνο με ένα κουτάλι μέτρησης στο αλεύρι, σύμφωνα με τις οδηγίες.

Χρησιμοποιώ τα πιο πρωτόγονα πράγματα από την Ikea: ένα μηχανικό φίλτρο και μια σπάτουλα σιλικόνης. Λοιπόν, το κουτάλι μέτρησης από το σετ για το Delta


Παρεμπιπτόντως, είναι η πρώτη μου φορά που βλέπω πούδρες-βαφές. Αλλά νομίζω ότι αυτό είναι ήδη περιποιημένο :)

Χρησιμοποιώ επίσης ένα τέτοιο μηχανικό κόσκινο. και δύο ακόμη μεγάλες σπάτουλες σιλικόνης: ένα επίπεδο, ξύγωνα το αλεύρι από τις πλευρές του κάδου μαζί του ενώ ζυμώνομαι, η άλλη σπάτουλα είναι ελαφρώς κοίλη στο κέντρο και με λεπτές άκρες. Σπρώχνει τη ζύμη στη μία πλευρά και βγάζει το μίξερ. Ταυτόχρονα, χωρίς να αγγίξετε τη ζύμη με τα χέρια σας, ρυθμίστε την με μια σπάτουλα. Αγόρασα ένα σύνολο 5 αντικειμένων στο Ali αφού παρακολούθησα ένα βίντεο κλιπ σχετικά με αυτό το σετ.

[βέλλι]

βέλλι, Ήμουν τόσο χαλασμένος από αυτό το κόσκινο που οι γονείς μου ξέχασαν πώς να κοσκινίζω το συνηθισμένο, ακόμη και το κούνησα και το κούνησε εκεί

[Ναντίν]

ΝαντίνΕγώ κι εγώ, έχω χαλάσει σαν εσένα. Ο γείτονας ζήτησε ένα κόσκινο ταυτόχρονα και δεν το επέστρεψε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το χρειαζόμουν μετά από λίγο. Οι γείτονες δεν ήταν στο σπίτι, έπρεπε να πάρω το ανταλλακτικό απλό μέταλλο. Έδωσα αλεύρι σε αυτό και το κούνησα όσο μπορούσα. Πραγματικά δεν μου άρεσε η διαδικασία: το αλεύρι διασκορπίζεται σε όλο το τραπέζι, χύνεται κάπως λάθος και πολύ αργά. Κάτι σαν κοσκινισμένο.

[βέλλι]

βέλλι, εδώ είναι η επιστημονική και τεχνική διαδικασία σε δράση

[Φαντάστα]

Φαντάστα... Φαίνεται ότι δεν έχετε τίποτα να μετρήσετε τη θερμοκρασία της μαγιάς και της ζύμης. Χρησιμοποιώ αυτό το θερμόμετρο (aliexpress.com/item/TP608/32880197891.html):



Στις 2 Μαΐου, η ατμοσφαιρική πίεση ήταν 746,3 mm Hg. στήλη, σε αυτή την πίεση το σημείο βρασμού του νερού είναι 99,5'C. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο σε βραστό νερό μετρά τους 100,6'C Αυτό σημαίνει ότι το 1,1'C πρέπει να αφαιρεθεί από το ψηφιακό θερμόμετρο ανάγνωσης περίπου 100'C. Η διόρθωση είναι -1.1'C

Στο εύρος θερμοκρασίας της διαλυμένης μαγιάς, καθόρισα τη διόρθωση από σύγκριση με τις μετρήσεις ενός σοβιετικού ιατρικού θερμόμετρου:


Αυτά τα θερμόμετρα είναι πολύ ακριβή, με μέγιστο σφάλμα 0,1'C:


Στους 39.0'C σύμφωνα με το σοβιετικό ιατρικό θερμόμετρο, το ψηφιακό θερμόμετρο είναι 39,8'C. Αυτό σημαίνει ότι η διόρθωση είναι -0,8'C.
Σε θερμοκρασία 36,9'C σύμφωνα με το σοβιετικό ιατρικό θερμόμετρο, η ένδειξη ενός ψηφιακού θερμομέτρου είναι 37,7'C. Αυτό επιβεβαιώνει ότι η διόρθωση είναι -0,8'C.

Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιώντας τη διόρθωση, μπορώ να μετρήσω τη θερμοκρασία της ζύμης, της μαγιάς, του αέρα δωματίου, κ.λπ. με σφάλμα περίπου 0,1'C.
Εάν έχετε χρόνο και διάθεση, μπορείτε να προσαρμόσετε τις μετρήσεις του ψηφιακού θερμομέτρου έτσι ώστε η διόρθωση σε τουλάχιστον ένα εύρος να είναι μηδέν.

[Alex1597]

Alex1597, χαρούμενα γενέθλια!!! Ευτυχία, υγεία και όλα τα καλύτερα! Και περισσότερη επιτυχία στο ψήσιμο!
Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με αυτές τις βαφές: σε τι χρησιμεύουν, για γεύση, χρώμα ή κάτι άλλο;

[Λάγκρι]

Λάγκρι... Αυτές είναι βαφές για χρώμα. Τίποτα δεν λέγεται για τη γεύση. Αστείες φωτογραφίες με μαύρο μπισκότο με κάρβουνο, με στρώματα διαφορετικών χρωμάτων. Ένα σετ τεσσάρων χρωμάτων 50 + 100 + 100 + 100 γραμμάρια σε βάζα κοστίζει 405 ρούβλια, το ίδιο (στην καλύτερη περίπτωση) που πρέπει να πληρώσετε για παράδοση, αλλά δεν εμπλέκεται κάθε διαμεσολαβητής στην παράδοση φαγητού.