Scones με αλεύρι σίκαλης, σταφίδες και τζίντζερ

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Φυσικό γιαούρτι	170 γρ
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας (+ για χύτευση)	270 g + 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)	30 γρ
Ζάχαρη (+ για ψεκασμό)	100 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες	80 γρ
Φυτικό λάδι	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1/2 κουτ
Αλεσμένο ξηρό τζίντζερ	1/3 κουτ
Σόδα	1/2 κουτ
Σκόνη ψησίματος για τη ζύμη	1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το γιαούρτι με ζάχαρη, προσθέστε έτοιμες σταφίδες, αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε και τους δύο τύπους αλευριού, τζίντζερ, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ, ζυμώνετε τη σάλτσα ζύμης με ένα κουτάλι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μαζέψετε τη ζύμη σε μια χοντρό μπάλα.

Ξεσκονίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και συνθλίψτε ελαφρά με τις παλάμες σας, δίνοντάς την πιο επίπεδη μορφή.

Ξεσκονίστε την επιφάνεια της ζύμης και τον πλάστη με αλεύρι Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 2-2,5 cm χωρίς να γυρίσετε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Κόψτε τα scones με ένα καλούπι ζύμης. Τα κομμάτια της ζύμης, χωρίς να στρέφονται, απλά μετακινούνται στο κέντρο, συγκεντρώνονται, συνδέοντάς τα σε μέγεθος ελαφρώς μικρότερο από τα υπόλοιπα scone, χτυπήστε τα απαλά με την παλάμη σας στο απαιτούμενο μέγεθος, σύμφωνα με τα υπόλοιπα scones.

Τρέξτε τη βούρτσα μαγειρέματος πάνω από το scone, απομακρύνοντας το υπερβολικό αλεύρι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, βουρτσίζετε την επιφάνεια του scone με νερό και πασπαλίζετε με ζάχαρη.

Μεταφέρετε τα δέρματα σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 C. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το ύψος των πλαγιών και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.

Τα έτοιμα scones έχουν μια λεπτή τραγανή κρούστα και μαλακό ζουμερό ψίχουλο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-12 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά.

Σημείωση

Κατά την αντικατάσταση του φυσικού γιαουρτιού με ξινή κρέμα, θα πρέπει να ρυθμίσετε την αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών της συνταγής. Για παράδειγμα, όταν προσθέτετε ξινή κρέμα περιεκτικότητας 25% σε λιπαρά, θα χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο βραστό νερό, όταν ζυμώνετε στο κάτω μέρος του μπολ, κάτω από τη ζύμη, δεν πρέπει να υπάρχουν λεπτά ξηρά ψίχουλα ή ίχνη αλευριού. Είναι απαραίτητο να δουλεύετε με μια τέτοια ζύμη αρκετά γρήγορα, καθώς η ξινή κρέμα τείνει να σφίξει το ψήσιμο, σε τελική μορφή τα ψωμάκια θα είναι βαριά και πυκνά στη δομή. Για ψημένα προϊόντα με την προσθήκη ξινή κρέμα, ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση είναι χαρακτηριστικό, το οποίο δεν εναρμονίζεται πάρα πολύ με το τζίντζερ. Σε αυτήν την επιλογή, ο συνδυασμός των αποξηραμένων ημερομηνιών και της κανέλας είναι πιο αρμονικός, αφήνει τον αριθμό των τεμαχισμένων ημερομηνιών ίσο με την ποσότητα των σταφίδων και η ποσότητα της κανέλας μπορεί να αυξηθεί σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ή κατά βούληση, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Λόγω μιας τέτοιας αντικατάστασης, τα scones αποκτούν ένα πιο σκούρο χρώμα του φλοιού και του ψίχουλου: