Ποιος χρησιμοποιεί ποιο λευκό αλεύρι για μια μηχανή ψωμιού;

Καλή μέρα! Παρακαλώ πείτε μου ποιος χρησιμοποιεί ποιο άσπρο αλεύρι; Για πολύ καιρό ψήθηκε στη Stary Oskolskaya, αλλά τους τελευταίους δύο μήνες το ψωμί έχει γίνει εντελώς διαφορετικό σε αυτό.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Πούντοφ

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Πούντοφ

Ευχαριστώ!

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, δώστε προσοχή στην πόλη όπου παρήχθη. Αυτές είναι τρεις πόλεις: Stary Oskol, Kursk και r. σελ. Novy Rogachek.
Διαβάστε εδώ

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Ο σύνδεσμος ενδέχεται να μην ανοίξει για εσάς. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες σχετικά με αυτό το θέμα. Δεν τα κατάλαβα Στη συνέχεια, πληκτρολογήστε Yandex "Stary Oskolskaya αλεύρι σχόλια" και η πρώτη θα είναι "Otzovik". Διαβάστε την κριτική της Clarushka "Το αλεύρι είναι υπέροχο αν είναι φτιαγμένο στο σωστό μέρος." Πολύ λεπτομερές και χρήσιμο.

Και το φως δεν συγκλινήθηκε στο Pudov.

και ποια άλλη; μήπως η υγρασία έχει αλλάξει ανόητα και είναι απαραίτητο να διορθωθεί το κουλούρι; Τότε διαφορετικά καταστήματα μπορεί να έχουν διαφορετικό χώρο αποθήκευσης και διαφορετικές παρτίδες. Το αλεύρι Stary Oskolskaya είναι ευχάριστο και υπάρχουν πολλές επιλογές, είστε σίγουροι ότι το πρόβλημα είναι σοβαρό;

[(Μιραμπέλ), Βίκα]

(Μιραμπέλ), Βίκα και άλλους συναδέλφους. Σε παραπλανήσαμε για τη Μόνκα. Έγραψε ο Blizzard.

Αντίθετα, το γεγονός ότι οι σύντομες λειτουργίες είναι κακές, σύκα πάνω τους χωρίς εξαιρετικά ισχυρό αλεύρι για hp, αυτό που παίρνετε αποδοτικό είναι αλήθεια. Σούπερ ισχυρό αλεύρι + ορός γάλακτος = ο μόνος τρόπος να κάνουμε κάτι εκεί.
Εάν θέλετε κάτι νόστιμο με τα συνηθισμένα συστατικά, πρέπει να το κάνετε σε κανονικούς κανονικούς τρόπους. Είναι σωστό.

ΑΛΛΑ
εδώ είναι περαιτέρω για το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και το T με το M - crap.
Έτσι θα ξεκινήσω από μακριά. Υπάρχουν δύο τύποι σιταριού: μαλακό (αρχικά ευαίσθητο άμυλο) και σκληρό (αρχικά υαλώδες και σκληρότερο). Ιστορικά, αναπτύχθηκαν σε διαφορετικά μέρη της ηπείρου, στη σύγχρονη εποχή μπορούν ήδη να καλλιεργηθούν στην ίδια περιοχή.
Ανάμεσα σε κάθε τύπο υπάρχουν ποικιλίες αρτοποιίας (ευαίσθητες στο δάγκωμα, γρήγορα διογκώνονται, διατηρούν τον όγκο τους) και ποικιλίες μη ψησίματος (ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά - δεν δίνουν όγκο, πολλές πρωτεΐνες με ισχυρές ελαστικές ιδιότητες, μέγιστη ελαστικότητα και αργή διόγκωση), αλλά σε στερεά μη ψησίματα, πραγματικά μη ψησίματα , αλλά με απαλό, κατ 'αρχήν, όλα μπορούν να προσαρμοστούν για ψωμί. Είναι μαλακό ακόμη και στο δυνατότερο. Οι σκληρές ποικιλίες είναι εγγενώς πιο ελαστικές στο δάγκωμα.
Μπορούμε να το θέσουμε έτσι .. για το μαλακό σιτάρι, όσο πιο ισχυρό είναι, τόσο το καλύτερο. Μπορεί να είναι πολύ αδύναμο, όπως το αλεύρι ζαχαροπλαστικής πρωτεΐνης 7-9.
Στο σκληρό σιτάρι, όσο πιο αδύναμο είναι, τόσο πιο μαλακό είναι. Μπορεί να είναι εξαιρετικά άσχημη, να ζυμώνει - να μην δαγκώνει.

Όσον αφορά το σιμιγδάλι, το σιμιγδάλι και ούτω καθεξής. Αυτές είναι μεγάλες μπάλες σε κάθε περίπτωση, οι οποίες δεν προορίζονταν για ψήσιμο από τον κατασκευαστή, οι μπάλες δεν προορίζονταν για ψωμί. Οι μπάλες προορίζονται για βρασμό και κατασκευάζονται από τις πιο ελαστικές και ισχυρές ποικιλίες σίτου γενικά. Ο στόχος τους δεν είναι να μετατραπούν σε ζελέ όταν μαγειρεύουν.
Επομένως, οι μπάλες από στερεό αλεύρι (Semolina - ακριβώς μπάλες για μαγείρεμα κουάκερ, εάν είναι σωστά) - δεν είναι φτιαγμένες για ψήσιμο, μοιάζουν με ζυμαρικά και είναι κατασκευασμένες από μη ψησίματα πολύ ισχυρές για ζυμαρικά. Πρέπει να είναι πολύ ανθεκτικά. Το γεγονός ότι οι σκληρές μπάλες σκληρού σίτου κάποιος αρέσει να κολλάει στη ζύμη είναι δική του δουλειά. Αλλά αυτό θα πρέπει να υποβαθμίσει την ποιότητα σύμφωνα με το σχέδιο των επαγγελματιών αρτοποιών. Το σκληρό σιτάρι είναι ήδη σκληρό. Δεν μπορούν να δώσουν μια λεπτή γεύση.

Οι μπάλες σιμιγδάλι από μαλακό αλεύρι είναι φτιαγμένες από το ισχυρότερο μαλακό (και αυτό είναι το ισχυρότερο, το καλύτερο από κάθε άποψη, αρχικά δεν μπορεί να είναι πάρα πολύ) αλεύρι, για τον λόγο ότι είναι απλώς το μόνο που μπορεί να αντέξει το άγχος. Επομένως, είναι το σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες που δίνει πραγματικά εξαιρετική γλουτένη.
Αλλά και πάλι.Όταν λέω όμορφα, θεωρείται ότι είναι χορδές και υπάρχουν πολλά, αλλά δεν σημαίνει ότι θα είναι ισχυρό να στρίβεται στην ουρά και στη χαίτη σε γρήγορες λειτουργίες όταν θερμαίνεται.
Μια άλλη απόχρωση: αυτή η υπέροχη γλουτένη πρέπει να έχει χρόνο να σχηματιστεί και πρέπει να είναι έχεις χρόνο να ανακατέψειςόπως κάθε γλουτένη. Δηλαδή, το σιμιγδάλι που δεν είναι εμποτισμένο είναι ένα πέτρινο φορτίο, το σιμιγδάλι που έχει μετατραπεί σε μικτή γλουτένη είναι ένα σούπερ βελτιωτικό.
Παρέχει υψηλό όγκο και άλλα πλεονεκτήματα από το καλύτερο αλεύρι με υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά χωρίς την ελαστικότητα της σκληρής ποιότητας. Μόνο μπόνους αν αντιμετωπιστούν σωστά.
Δηλαδή, είναι λογικό να μετατρέψουμε το σιμιγδάλι Μ σε γλουτένη και να το προσθέσουμε. Το Manka M είναι ένα ανάλογο ισχυρού μαλακού αλευριού ψησίματος.
Επομένως, εάν αφήσετε το σιμιγδάλι να πρηστεί καλά, να μετατραπεί σε γλουτένη, τότε το σύκο ξέρει, ανάλογα με την αντοχή αυτού του σιμιγδάλι (περισσότερες από μία φορές, για οποιοδήποτε αλεύρι δεν είναι απαραίτητο. Εξαρτάται από τις ιδιότητες του σιταριού ανάλογα με την εποχή), είναι πιθανό να επιβιώσει ένα γρήγορο καθεστώς.
Το Semolina T Το semolina T δεν είναι αρτοποιείο, μπορεί να εισαγάγει υπερβολική σταθερότητα και ελαστικότητα στη ζύμη. Αρχικά πολύ !!! ισχυρή και ανθεκτική. Απρόβλεπτη αριστερή συμπεριφορά. Για έναν ερασιτέχνη. Αλλά αν το κρατήσετε μέχρι να διογκωθεί σωστά, τότε οποιαδήποτε λειτουργία μπορεί να είναι στον ώμο, το ισχυρότερο, ελαστικό, καουτσούκ. Αλλά η γεύση θα είναι για όλους.
Και πάλι, υπάρχει ένας κανόνας. Οποιαδήποτε δημητριακά πρέπει να διογκωθεί ποιοτικά και να μετατραπεί σε γλουτένη, η οποία πρέπει να ζυμώνεται ανάλογα με την ποιότητά της. Διαφορετικά, όσο πιο ισχυρή είναι αυτή η γλουτένη, τόσο πιο σκληρό και πιο νόστιμο θα είναι το ψωμί. Μπορεί να είναι εύθρυπτο και ταυτόχρονα αυτά τα ψίχουλα είναι σαν πέτρα.

[ο πιο δυνατός]

Οι μπάλες σιμιγδάλι μαλακού αλευριού είναι φτιαγμένες από ο πιο δυνατός μαλακός

Από πού προέρχονται αυτές οι πληροφορίες;

Το γεγονός ότι οι σκληρές μπάλες σκληρού σίτου κάποιος αρέσει να κολλάει στη ζύμη είναι δική του δουλειά. Αλλά αυτό θα πρέπει να υποβαθμίσει την ποιότητα σύμφωνα με το σχέδιο των επαγγελματιών αρτοποιών. Το σκληρό σιτάρι είναι ήδη σκληρό. Δεν μπορούν να δώσουν μια λεπτή γεύση.

Κοίταξα με μια μηχανή αναζήτησης, έχουμε στο φόρουμ πολλές συνταγές για ψωμί με σκληρό ή σιμιγδάλι T, ψωμί μαγιάς και μαγιάς, μπαγκέτες κ.λπ. Κρίνοντας από τις κριτικές, οι άνθρωποι δεν έχουν παράπονα για τη γεύση αυτού του ψωμιού.

[κοντό ελαστικό]

με βάση τα GOST,

οι απαιτήσεις για το σιτάρι περιέχουν απαίτηση τουλάχιστον 2 κατηγοριών ποιότητας γλουτένης - αυτή είναι η ισχυρότερη εγχώρια κατηγορία τόσο για μαλακές όσο και για σκληρές ποικιλίες.
GOST 7022-97 Σεμιλίνα. Προδιαγραφές
GOST R 52554-2006 Σιτάρι. Προδιαγραφές για το gost για σιμιγδάλι.

🔗
🔗
κατηγορίες ποιότητας γλουτένης, gost
🔗

Όσον αφορά το ξένο σιμιγδάλι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο τύπος του σιταριού αναφέρεται εκεί. Στη χώρα μας, σύμφωνα με το GOST, υπάρχει κόκκος αλεσμένου σιταριού με την καλύτερη δυνατή ποιότητα, αλλά θεωρητικά είναι δυνατόν να γίνει χειρότερο στην ποιότητα. Δεν είναι γραμμένο στη συσκευασία. Δηλαδή, ο κατασκευαστής μπορεί να είναι χάος.
Εγχώρια σιμιγδάλι, τα οποία M, T και MT υπόκεινται στον ίδιο επισκέπτη. Δηλαδή, το στερεό σιμιγδάλι είναι αρκετά ισχυρό για εγχώριες πραγματικότητες, όχι ιταλικά)))), αλλά το δάγκωμα είναι πιο σκληρό και πιο υγιεινό. Εκεί ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλότερος.

Αλλά το ξένο Semolina είναι μια διαφορετική ιστορία. Δεν βρήκα σαφείς οδηγίες. Το Durum μπορεί να μοιάζει με ζυμαρικά διαφόρων δυνατοτήτων. Από τη μέση στατιστική ισχύ στο ισχυρότερο. Πρέπει να κοιτάξουμε τα πακέτα τους. Αν είμαστε τυχεροί.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο ίδιος ο σκληρός σίτος, εξ ορισμού, δεν ψήνει με τη γενική έννοια. Για καλύτερα αποτελέσματα, ανακατέψτε το με μαλακό λόγω κοντό ελαστικό γλουτένη (+ - στο ίδιο καουτσούκ), τότε η προσθήκη σιμιγδάλι (ακριβώς κόκκοι) ή σιμιγδάλι Τ μπορεί να θεωρηθεί ως πρόσθετο πρόσθετο στο μαλακό αλεύρι, κάθε φορά διαφορετικής αντοχής.
Αν δεν ξεχνάμε ότι η καλύτερη γεύση αναγνωρίζεται για προϊόντα χωρίς πρόσθετα Τ, αλλά ως σύνολο υψηλότερη δυνατή ποιότητα μαλακό αλεύρι, είναι θέμα γεύσης να μαγειρεύετε με σιμιγδάλι.

Το ιδανικό σιμιγδάλι M είναι το πιο δροσερό βελτιωτικό της γεύσης, αλλά το πιο επιβλαβές από θρεπτική άποψη.
Το αριστερό δόλωμα M - μπορεί να είναι πολύ αδύναμο και να μην είναι βελτιωτικό εάν ο κατασκευαστής εξαπατήσει.

Το Semolina T είναι εγχώριο ισχυρό (αλλά το δικό μας είναι πάντα πιο αδύναμο από το ξένο), έχει τη δική του γεύση, θα λειτουργήσει ως ενισχυτής σε κάθε περίπτωση, απλώς και μόνο επειδή το σκληρό σιτάρι είναι πάντα ισχυρό.
Το ξένο Semolina θα εξαρτηθεί από τον παραγωγό και το σιτάρι που επιλέγει. Μπορεί να πάρει πολύ δυνατά και δεν θα σας αρέσει καθόλου ως προσθήκη στο ψωμί.

Οφέλη ψησίματος του σκληρού σίτου
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Πλεονεκτήματα ψητού σίτου // Νέος επιστήμονας. - 2016. - Όχι. 27.3. - Σ. 60-62. - URL 🔗 (ημερομηνία πρόσβασης: 10.12.2018).

Κατάγομαι από

κανονικές ιδέες για τη γεύση. Για kulich, palyanitsa, panettone, χρησιμοποιούνται οι καλύτερες ποικιλίες του πιο αγνού μαλακού αλευριού, Manka M, αν είναι εξαιρετικής ποιότητας, δεν παραβιάζει αυτές τις ιδέες. Τα πρόσθετα αλεύρι ζύμης παρασκευάζονται με λαχτάρα. Όταν το μαλακό δεν είναι ικανοποιητικό και οι απαιτήσεις του προϊόντος είναι χαμηλότερες.
Λοιπόν, κανείς δεν ακύρωσε τα δικά του προϊόντα. Εάν σας αρέσει να κάνετε σιμιγδάλι, τότε αυτό είναι επίσης σωστό. Αλλά κανονικά αυτό θεωρείται ερασιτέχνης.
Υπάρχουν τοπικοί τύποι ψημένων προϊόντων που βασίζονται ειδικά στο σκληρό αλεύρι, αλλά είναι εθνικά ή κάτι τέτοιο. Επισήμως, το durum είναι από μόνη της μια ποικιλία αρτοποιείων.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ακόμη και χωρίς επισκέπτες. Κατά το μαγείρεμα, μόνο προϊόντα που αποτελούνται από υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης μπορούν να είναι ελαστικά, αλλιώς δεν θα δώσουν σκληρά κομμάτια. Δηλαδή, σε κάθε περίπτωση, το σιτάρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας με πολλή πρωτεΐνη για μια μαλακή ποικιλία, εάν το κουάκερ είναι υψηλής ποιότητας. Οι σκληρές ποικιλίες αρχικά ακονίζονται από τη φύση για το μαγείρεμα και για μαλακές, αυτή είναι η απόλυτη δοκιμή.

με βάση τα GOST,

Έτρεξα σύμφωνα με το GOST και δεν βρήκα μια δήλωση ότι το σιμιγδάλι M παράγεται αποκλειστικά από ισχυρό σιτάρι, υπάρχει μόνο αυτό:

Αυτό το πρότυπο ισχύει για σιμιγδάλι που παράγεται από σκληρό ή μαλακό σιτάρι ή από μαλακό σιτάρι, με ανάμιξη έως και 20% σκληρού σίτου και προορίζεται για τρόφιμα.

Σύμφωνα με το πρότυπο, τα δημητριακά χωρίζονται σε διάφορες ομάδες και υπάρχει μια αναφορά για «ισχυρά» και «αδύναμα», αλλά αυτό ισχύει μόνο για το σιτάρι. Αποδεικνύεται ότι το σιμιγδάλι παράγεται από οποιοδήποτε, και όχι από το γεγονός ότι από ισχυρό σιτάρι.
Σε γενικές γραμμές, ο συντελεστής της αντοχής του αλευριού δεν αναφέρεται από τους παραγωγούς στη συσκευασία, εκτός αυτού, όλο το αλεύρι μας, με εξαίρεση το σκληρό, είναι κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι, από ισχυρό ή ασθενές - μια μεγάλη ερώτηση!

[αδιαφανής]

Κοιτάξτε και λάβετε επίσης υπόψη τους επισκέπτες για δημητριακά - για ζυμαρικά για πρώτες ύλες.

κοιτάζετε το GOST για το σιμιγδάλι. Για παράδειγμα, πίνακας 1 για απαίτηση σιμιγδάλι Μ για εμφάνιση και χρώμα
Υπάγεται αδιαφανής αλευρώδης ακόμη και λευκό ή κρεμ χρώμα και τα λοιπά.

και τώρα κοιτάξτε τους τύπους που ταιριάζουν με αυτές τις απαιτήσεις στον επισκέπτη σιταριού. Είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε μόνο μία τάξη 1 και 2, δεν επιτρέπεται αποχρωματισμός με σκουρόχρωμο.
Κατά την επεξεργασία αποχρωματισμένου σίτου, η απόδοση υψηλών βαθμίδων μειώνεται και σκουραίνει τα προϊόντα παρατηρείται λόγω της εισόδου σωματιδίων πίτουρου στο αλεύρι.
Το σκοτάδι του δόλου δεν είναι ευπρόσδεκτο... Δηλαδή, αμέσως για τις κατηγορίες M, 1 και 2 τάξεις είναι πολύ κατάλληλες, αν εξαπατήσετε, τότε τάξη 3.
Περαιτέρω ματιά, η υαλώδης 1 και 2.3 της κλάσης 60-40 είναι κατάλληλη για την κατηγορία M,
Το ίδιο για την κατηγορία Τ. Κατηγορία Τ - το πιο υαλώδες είναι οι κατηγορίες 1 και 2 από τον πίνακα 3, εάν ο κατασκευαστής εξαπατήσει, τότε η τάξη 3 μπορεί να σφίξει το ίδιο από τα αυτιά, η υαλώδης είναι 85 και η μέση υαλικότητα του ΜΤ λαμβάνεται από ένα μείγμα 1-2 τάξεων από τον πίνακα 2 και 3.

εδώ είναι η επιβεβαίωση των πινάκων από τον Γκόστοφ

🔗

Το σιμιγδάλι λαμβάνεται ταυτόχρονα με σιτάρι ποικιλίας ή αλεύρι αρτοποιίας. Λαμβάνεται από το χονδροειδές ρεύμα μετά το 2ο σύστημα διακοπής της υψηλότερης ποιότητας. Το μερίδιο του σιμιγδάλι είναι 1-2% των επεξεργασμένων σιτηρών. Για να αποκτήσετε σιμιγδάλι υψηλής ποιότητας, υπόκειται σε διπλό εμπλουτισμό στα φίλτρα.

και κοίτα, το σιμιγδάλι ανήκει στην καλύτερη ποιότητα
🔗

Ψίχουλα δεύτερης ποιότητας (σε διαφορετικά τεχνολογικά σχήματα από τα οποία λαμβάνονται τρίτο και τέταρτο σχισμένα συστήματα) εμπλουτίζονται πάντα ξεχωριστά σε ειδικά συστήματα.
..... Όταν λαμβάνετε σιμιγδάλι από μεγάλους κόκκους δεύτερος, σχισμένο σύστημα ή δεύτερο σχισμένοΣτο τρίτο σύστημα, η μεγάλη διαδικασία εμπλουτισμού αυτών των προϊόντων πραγματοποιείται μόνο ξεχωριστά.

αλλά η τεχνολογία για την παραγωγή σιμιγδάλι

🔗
Το σιμιγδάλι λαμβάνεται σε βάρος του αλευριού υψηλότερης ποιότητας και σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 2,0% της επεξεργασμένης μάζας κόκκων.

Το δόλωμα δεν πρέπει να είναι «δυνατό» - «αδύναμο».

Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας σιτάρι από ισχυρές ποικιλίες σίτου. Δεν πρέπει να υπάρχει άλλο. Εάν το σιμιγδάλι αποδειχθεί αδύναμο, ο κατασκευαστής το πλαστά.
Επιπλέον, σύμφωνα με την εγχώρια ταξινόμηση, εάν υπάρχει "αλεύρι αρτοποιίας" σε μια συσκευασία, τότε είναι ήδη αλεύρι από ισχυρές ποικιλίες σίτου. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι έχουμε ένα ευρύ φάσμα στην έννοια του «ισχυρού». Αλλά όταν λέμε εδώ ότι έχουμε ένα αδύναμο αρτοποιείο, τότε αυτό είναι αργκό. Ο όρος «αρτοποιείο» σημαίνει ήδη το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας. Αλλά το εύρος του αλεύρου ψωμιού είναι ευρύ: διαφορετική αντοχή στη γλουτένη, ξεκινώντας από το ελάχιστο, και διαφορετικές ιδιότητες ελαστικότητας-ολκιμότητας. Δυστυχώς, σε αυτήν την κατηγορία, στην πράξη, πρέπει επίσης να κατανοήσουμε την ποσότητα πρωτεΐνης ανά συσκευασία.
Στα εργοστάσια μπορείτε να παραγγείλετε "αρτοποιείο", με γλουτένη όχι 10 (αρχή της κατηγορίας), αλλά από 12, για παράδειγμα. Επιπλέον, ορισμένες ιδιότητες, για παράδειγμα, να τεντώνονται καλά. Ο καταναλωτής δεν έχει τέτοια ευτυχία.
Επομένως, εδώ έχετε δίκιο, το σιμιγδάλι πρέπει να προέρχεται από ποικιλίες σίτου, κάτι που δίνει ιδιότητες «ψησίματος». Αλλά όπως και στο αλεύρι ξεκινούν με 10 πρωτεΐνες και υψηλότερες, έτσι και στο σιμιγδάλι το ίδιο μπορεί να είναι με μια ευρεία διάδοση. Το Altai semolina είναι πιθανό να έχει μια πρωτεΐνη 11 και άνω, και Kursk - 10. Καθώς και ισχυρό σιτάρι που μεγαλώνει εκεί.

Πρέπει να συνηθίσετε τη ρωσική ταξινόμηση. Είτε λέμε «ισχυρό» είτε «αδύναμο» είναι πολύ υποκειμενικό. Θα πρέπει να αντικατασταθεί με "κατάλληλο για το HP ή το Πασχαλινό κέικ ή όχι"
Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει σιτάρι από ισχυρές ποικιλίες, δίνει αλεύρι αρτοποιίας. Κολοβός. Και υπάρχει ένας αδύναμος τύπος σιταριού, δίνει αλεύρι γενικής χρήσης.
Και μετά, στο πλαίσιο κάθε ποικιλίας, υπάρχουν εύρη στο μέγεθος των σωματιδίων και την ποσότητα της γλουτένης με τις ειδικές ιδιότητές της, επειδή η γλουτένη μπορεί να έχει μια ισορροπία ιξώδους-ελαστικότητας σε διαφορετικές πλευρές. Γι 'αυτό δεν λένε «ισχυρό αλεύρι», λένε αλεύρι αρτοποιίας υψηλότερης ποιότητας με την ποσότητα γλουτένης τέτοιας και τέτοιας ποιότητας, κατασκευασμένη από σιτάρι ισχυρής ποιότητας.

🔗

Αυτό που έχει σημασία για εμάς είναι η ποσότητα της γλουτένης και η ποιότητά της, όχι το είδος του αλευριού. Αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν μας δίνονται. Μας προσφέρεται να επικεντρωθούμε στο "αρτοποιείο και στον" τύπο ποιότητας "και στην ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα πακέτο." Αλίμονο.
Μπορείτε να μελετήσετε όλες τις ταξινομήσεις, να ξέρετε ότι ναι .. το αλεύρι ήταν δυνατό, αλλά μέχρι το σημείο ... Μόνο στην πράξη μαθαίνουμε ότι το λευκό-μπλε 10 είναι πιο αδύναμο από το makfa 10, και έτσι και τα δύο είναι από ισχυρό σιτάρι.
Η ιστορία είναι η ίδια με το σιμιγδάλι. Θεωρητικά, το σιμιγδάλι Μ πρέπει να είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό που δεν χαλάει τη γεύση.
Αλλά εξαρτάται από τον κατασκευαστή σε ποιο βαθμό αυτό επιβεβαιώνεται στην πράξη. Και εδώ, θα δούμε ανόητα τα γράμματα M ή T, ακόμα και την ποσότητα πρωτεΐνης στη συσκευασία. Όπως με το αλεύρι. Έλα βι.

[Ζωτικής σημασίας]

και τι άλλο; μήπως η υγρασία έχει αλλάξει ανόητα και είναι απαραίτητο να διορθωθεί το κουλούρι; Τότε διαφορετικά καταστήματα μπορεί να έχουν διαφορετικό χώρο αποθήκευσης και διαφορετικές παρτίδες. Το αλεύρι Stary Oskolskaya είναι ευχάριστο και υπάρχουν πολλές επιλογές, είστε σίγουροι ότι το πρόβλημα είναι σοβαρό;

Ζωτικής σημασίας, γράψτε τέτοιους συνδέσμους με αστερίσκους στο όνομα του ιστότοπου. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αντιγράψετε στο πρόγραμμα περιήγησης και να διαγράψετε τα αστέρια και μπορείτε να το παρακολουθήσετε.

Παρακολούθησα το κολόμπκ αρκετές φορές, φαίνεται φυσιολογικό. Προσπάθησα να αλλάξω τις αναλογίες. Όταν βγάζω το τελικό ψωμί, είναι πολύ χαμηλό και υγρό. Ο παραγωγός των δύο τελευταίων πακέτων είναι ο Kursk. Θα αναζητήσω τον Stary Oskol στα καταστήματα. Αγόρασα poods, τώρα θα το βάλω για τη νύχτα, θα προσπαθήσω.

κοιτάζετε το GOST για το σιμιγδάλι.

Κοιτάζω, μέχρι στιγμής μόνο μαλακό - τώρα μιλάμε γι 'αυτό, Πίνακας 2: οι ποικιλίες σίτου που περιλαμβάνονται στους καταλόγους των "ισχυρών" ή "πολύτιμων ποιοτικών" ανήκουν στην 1η, 2η και 3η τάξη. Εξετάζουμε την ποσότητα πρωτεΐνης στο σιτάρι των 1,2 και 3 κατηγοριών (ισχυρή και άλλες όπως) - 14,5, 13,5 και 12%, και το συνηθισμένο λευκό σιμιγδάλι μας (όπως σχεδόν όλο το λευκό αλεύρι) έχει μια πρωτεΐνη 10%, η οποία αντιστοιχεί ήδη στο βαθμό 4-5,όπου (επόμενη σειρά στον πίνακα) το κλάσμα μάζας της υγρής γλουτένης είναι το μικρότερο%. Αυτό σημαίνει ότι είναι αδύναμη, επειδή η γλουτένη είναι ένας από τους κύριους δείκτες της αντοχής του αλευριού ή των δημητριακών.
Όχι, ίσως κάπου υπάρχει ένα λευκό σιμιγδάλι υψηλής πρωτεΐνης, αλλά εδώ βλέπω μόνο το 10% παντού. Κρίνοντας από τον πίνακα GOST, διαφέρει από το συνηθισμένο αλεύρι μόνο στον βαθμό άλεσης, οπότε είναι αμφίβολο ότι τέτοια δημητριακά θα πρέπει κατά κάποιο τρόπο να επηρεάσουν την ανύψωση της ζύμης.
Αντίθετα, από αυτήν την άποψη, θα πρέπει να ελπίζουμε για ένα στερεό σιμιγδάλι, εδώ είναι τόσο με πρωτεΐνες όσο και με γλουτένη, όλα είναι πολύ καλύτερα.

Θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας σιτάρι από ισχυρές ποικιλίες σίτου. Δεν πρέπει να υπάρχει άλλο. Εάν το σιμιγδάλι αποδειχθεί αδύναμο, ο κατασκευαστής το πλαστά.

Οχι. Το σιμιγδάλι δεν «εξασθενεί» από το «χάκα» του κατασκευαστή, το σιμιγδάλι «κληρονομεί» τις ιδιότητές του από το μητρικό σιτάρι, το ισχυρό αλεύρι ή το σιμιγδάλι προέρχεται από ισχυρό σιτάρι και το αδύναμο σιτάρι από σιτάρι χαμηλής γλουτένης.

Αυτό που έχει σημασία για εμάς είναι η ποσότητα της γλουτένης και η ποιότητά της, όχι το είδος του αλευριού. Αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν μας δίνονται.

Δηλαδή, δεν είναι συνηθισμένο στη χώρα μας να επισημαίνουμε το αλεύρι με αυτόν τον τρόπο, αλλά στο εξωτερικό όλοι οι κύριοι δείκτες αναφέρονται στη συσκευασία.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνοςκαι ελέγχεται η μαγιά; και επίσης να δοκιμάσετε το ψήσιμο σε ένα διαιτητικό, είναι πιο μαλακό. Εάν το αλεύρι έχει εξασθενίσει, τότε θα πρέπει να λειτουργεί καλά εκεί.
Αναρωτιέστε πραγματικά γιατί είναι υγρός, σίγουρος για τη μαγιά του, ακριβώς; υγρό είναι είτε καύσιμο, είτε ζύμη σε 90 περιπτώσεις από εκατό, ή πολύ χαλασμένο αλεύρι, το οποίο είναι πολύ λιγότερο κοινό, κυριολεκτικά άρρωστο.



Γκαλίναναι, αλλά δεν έδωσα προσοχή στον ελέφαντα

Ωστόσο, οι βαθμοί 3, 4, 5 δεν είναι κατάλληλοι για τη μεγαλύτερη πτώση ταυτόχρονα. Για ποιότητα ψησίματος, τουλάχιστον 185 θα πρέπει, 160, για ταπετσαρία.
32 ακατέργαστη γλουτένη είναι φυσιολογική για ένα καλό 10. Παρεμπιπτόντως, έπλυσα κάπως τη γλουτένη από το σιμιγδάλι 10, οπότε ήταν, αν όχι ψέματα, περίπου 33 ακόμη.
Σε κάθε περίπτωση, μόνο η 1η και η 2η τάξη είναι κατάλληλη, η 3η έχει ήδη καταρρεύσει μετά το φθινόπωρο.
Μόνο οι μετρήσεις γλουτένης, υαλώδους, μειωμένου αριθμού είναι σχετικές.

όχι ένα σύκο που μπέρδεψαν. Είμαστε ηλίθιοι. Υπάρχει πρωτεΐνη για ένα ολόκληρο σιτάρι !!!!!! Μετά την επεξεργασία, φαίνεται ότι παραμένουν τουλάχιστον 10))), οι δείκτες μετά την επεξεργασία θα γίνουν ελαφρώς λιγότερο.



Η προσωπική μου εμπειρία, αλλά πολύ μικρή, δεν είμαι οπαδός να μουλιάζω κάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μιλά υπέρ του σιμιγδάλι Μ και το άλλο δεν ήταν. Η γλουτένη ήταν υπέροχη. Ευθεία ολόκληρα ψήνει στη σιμιγδάλι και δεν θα πάει στραβά
Αλλά υπάρχει μεγάλη φασαρία. Και δεν μπορώ να συγκρίνω με τον Τ. Δεν είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω.
Ωστόσο, σύμφωνα με το GOST, οι δείκτες θα πρέπει να είναι υψηλοί τόσο για το M όσο και για το T. σχεδόν πανομοιότυπο, η διαφορά είναι μόνο στη γεύση. Πόσο? Δεν ξέρω.

Το ψωμί μπορεί να ψηθεί εξ ολοκλήρου από σιμιγδάλι, συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδάλι Η εμπειρία είναι ήδη διαθέσιμη στο φόρουμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αναζήτηση, υπάρχουν πολλά σιμιγδάλι και σιμιγδάλι

Ψωμί σίτου σε σιμιγδάλι στο φούρνο (Διαχειριστής)

Ψωμί με σιμιγδάλι (Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου με σιμιγδάλι σε μαγιά στο φούρνο (Διαχειριστής)

Και τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι με - σιμιγδάλι Τ ή σιμιγδάλι Μ;

στο tyrnete που λέει τι και τόσο υπέροχα αρτοσκευάσματα ήταν χάλια ...

[Σουέτι]

Σουέτι, οι απόψεις χωρίζονται σε αυτό το θέμα. Το T έχει περισσότερη πρωτεΐνη, είναι πιο διαιτητικό, αλλά το M πρησμένος γρηγορότερα και είναι κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο.

μια τόσο υπέροχη ζαχαροπλαστική ήταν γλυκιά ...

Τώρα οι κόκκοι ονομάζονται σιμιγδάλι.
Τι να κάνουμε, παγκοσμιοποίηση και όλα αυτά.

Τώρα οι κόκκοι ονομάζονται σιμιγδάλι.

Τότε, αποδεικνύεται, Τ

Και τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι με - σιμιγδάλι Τ ή σιμιγδάλι Μ;

Το σιμιγδάλι είναι μεγαλύτερο. Και το χτύπημα θα είναι σιμιγδάλι. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.
Και τα γλυκά, ναι, πολύ αρωματικά, όπως το ψωμί, όπως τα αρτοσκευάσματα.

Τότε αποδεικνύεται ότι ο Τ

Οι Ιταλοί έχουν αυστηρά semolina = durum, αλλά έχουμε απλώς ένα χοντρό άλεσμα.

[Γκαλίνα]

Οι Ιταλοί έχουν αυστηρά semolina = durum, αλλά έχουμε απλώς ένα χοντρό άλεσμα

Γκαλίνα, δηλαδή, το ιταλικό σιμιγδάλι είναι το σιτάρι μας;

[Σουέτι]

Τόσο το σιμιγδάλι όσο και το τρίξιμο είναι όλα τα ονόματα του χονδροειδούς αλευριού (κάθε γλώσσα έχει τη δική του), το σιμιγδάλι είναι επίσης ένα είδος σιμιγδάλι, πιθανότατα το μεγαλύτερο.



Σουέτι, αυτό το νήμα συζήτησε την ερώτηση που σας ενδιαφέρει, και παρακάτω ο Chuchelka δίνει έναν σύνδεσμο για ένα καλό άρθρο: Μηχανή ζυμαρικών Philips HR2355 / 09 # 3945

Οι Ιταλοί έχουν αυστηρά semolina = durum, αλλά έχουμε απλώς ένα χοντρό άλεσμα.

Σκληρό σιτάρι (Latin Trīticum dūrum) Semola

Και αγοράζω αλεύρι Ryazan από εμάς σε έναν μαγνήτη σε μια κόκκινη συσκευασία με λευκά μπιζέλια, έναν πύργο ή σε μια κίτρινη συσκευασία με λευκά μπιζέλια (πρώτης τάξης), δεν μπορούσα να το βρω καλύτερο για τον εαυτό μου από αυτά που πουλάμε. Μου αρέσει επίσης το γαλλικό πράγμα, αλλά σπάνια το φέρνουν σε εμάς.



αλλά πρόκειται ακριβώς για ψωμί και αρτοσκευάσματα

σε ένα κόκκινο πακέτο με λευκά μπιζέλια

Έχουμε αυτό το αλεύρι αξίας 33 ρούβλια 2 κιλά. Και η ποιότητα είναι χειρότερη από τρομερή ...

Έχουμε αυτό το αλεύρι αξίας 33 ρούβλια 2 κιλά. Και η ποιότητα είναι χειρότερη από τρομερή ...

Εξαιρετικό αλεύρι, το ψήνω για ένα μήνα τώρα, φτιάχνοντας πίτες και διάφορα κουλούρια, cheesecakes. Το αντικατέστησα με ολικής αλέσεως, εγώ ο ίδιος προσθέτω πίτυρα και νιφάδες φύτρου σε αυτό στο ποσοστό που χρειάζομαι. Ενώ η πτήση είναι φυσιολογική.
Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι κατασκευαστές λευκαίνουν ακριβό λευκό αλεύρι με επιβλαβείς χημικές ουσίες, αλλά για φθηνό αλεύρι τέτοιοι χειρισμοί είναι πολύ ακριβοί, οπότε είναι φυσικά λευκό.

Συνήθιζα να ψήνω ένα γαλλικό πράγμα, αλλά τώρα δεν υπάρχει πουθενά (δηλαδή λευκό για ψωμί). Αλλάζετε την ποσότητα νερού για αλεύρι Pudov και κόκκινα μπιζέλια ή όπως στη συνταγή; Χρησιμοποιώ τη μαγιά Saf Levure.

Το σιμιγδάλι είναι δημητριακά !!!!, δεν είναι αλεύρι. Προορίζεται για μαγείρεμα, κουάκερ. Στη Ρωσία, τη Μάνκα και το αστικό σιμιγδάλι. Το ψήσιμο από αυτό είναι ένας παράπλευρος σκοπός.

Και τα δημητριακά είναι αλεύρι. Σχεδιασμένο για ψήσιμο. Krupchatka - εξαιρετικά χοντρό άλεσμα για αλεύρι. Αν μιλάμε για τους κόκκους μας. Πρόκειται για ένα αλεύρι ποικιλίας φτιαγμένο από ισχυρό σιτάρι, αλλά μια μαλακή ποικιλία με την υψηλότερη ποσότητα γλουτένης. Ασυνήθιστο αλεύρι.
Εάν ένας από τους μεταφραστές μας, μακρυά από το επάγγελμα, γράφει το Semolina σε αλεύρι, τότε αυτός είναι ο αναλφαβητισμός του, ο Semolina είναι ένα αστικό δημητριακό φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι. Έχουμε ένα εγχώριο πλήρες ανάλογο του σιμιγδάλι T - αλλά πιο τρυφερό, κατά κανόνα. Το σκληρό μας σιτάρι είναι πιο μαλακό από το ξένο σιτάρι.
Οι σκληρές ποικιλίες και οι μαλακές ποικιλίες διαφέρουν στη γεύση. Επομένως, αυστηρά, μια εντελώς απαλή ποικιλία δεν αντικαθίσταται με μια σκληρή. Ανακατέψτε στην καλύτερη περίπτωση.

Εάν είναι εντελώς σωστό θεωρητικά, τότε ο βαθμός 1 πρέπει να είναι πολύ διαφορετικός από το in. από.
1η τάξη - πρέπει να είναι πιο αδύναμη για το φορτίο σε x. κ.λπ., αλλά πρέπει να δίνει διαφορετική γεύση, πιο έντονη όταν ψήνεται, ακόμα και χωρίς καθόλου ψήσιμο.
Αλλά αγοράζουν από εμάς 1 βαθμό, και είναι ευχαριστημένοι αν είναι απλά ένας κλώνος του. με., που είναι κάτι κακό. Ο πραγματικός 1ος βαθμός είναι βαθμός ψωμιού. Διαφορετικό από το V. από. και απαιτητική στάση πιο προσεκτικά και απαλά. Λατρεύει το ξινό γάλα και κάθε είδους χυμούς μήλου, κέικ)))

Εδώ κοστίζει 36 ρούβλια, και μερικές φορές κοστίζει 29 ρούβλια για μερίδια, βλέπετε πώς, όλα είναι διαφορετικά παντού, εδώ είναι εξαιρετικό, το λευκό, το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα είναι πάνω από όλα επαίνους. Τώρα είναι πολύ ζεστό στο σπίτι, το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, προσθέτω 5 γραμμάρια αν υπάρχει περισσότερο νερό, κοιτάζω το κουλούρι. Επειδή μερικές φορές τα αυγά είναι μεγάλα, και μερικές φορές προσθέτω 30 αντί 25 γραμμάρια βουτύρου)))). Για μένα είναι το καλύτερο, το παίρνω εδώ και αρκετά χρόνια. Το αλεύρι Ryazan "Ryazanochka" πωλείται επίσης σε χρωματιστές συσκευασίες με ανθέων, αλλά δεν το πήρα ποτέ, ίσως είναι ο ίδιος κατασκευαστής, αλλά δεν πειραματίζομαι πλέον.
Το γαλλικό πράγμα δεν είναι σχεδόν προς πώληση μαζί μας τώρα, το καλοκαίρι κάπως πέρασε σε μια στιγμή, έτσι 120 ρούβλια ανά 2 κιλά, λοιπόν, αυτό είναι αρκετά.



Αλλά τα τελευταία τρία χρόνια χρησιμοποιώ μόνο τουρκική μαγιά "Pakmaya", το παίρνω σε μαγνήτη, είναι με μάγειρα. Για κάποιο λόγο, το Saf-moment άρχισε να αποτυγχάνει πολύ και το Saf-Levure δεν είναι προς πώληση μαζί μας.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, ποιος θα σου πει; Στο κατάστημά σας, μπορεί να υπάρχει αλεύρι κοντά στην μπαταρία και να έχει τη δική του υγρασία. Άνδρας μελόψωμο μια φορά παρακολουθείτε τον εαυτό σας και σίγουρα δεν θα κάνετε λάθος. Cafe Levure; ναι τουλάχιστον Kaph στιγμή
Η μαγιά μπορεί να γεράσει, η μαγιά μπορεί να οξειδωθεί ...Η μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί σωστά, ειδικά το Kaf-Levure είναι άμεσα πολύ βασισμένο. Αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες μαζί τους είναι απαραίτητο, διαφορετικά θα δώσουν μια επιπλέον μυρωδιά.

Δεν σας ρώτησα για τον τύπο της μαγιάς, αλλά για το γεγονός ότι είστε σίγουροι ότι όλα είναι καλά με αυτό; ξαφνικά επιδεινώθηκε;



Για κάποιο λόγο, το Saf-moment άρχισε να αποτυγχάνει πολύ και το Saf-Levure δεν είναι προς πώληση μαζί μας. , επομένως το κατάστημα θα μπορούσε να παραβιάζει τους κανόνες αποθήκευσης. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί.

[Λένα]

Λένα, Εύκολα. Και κατά την παραγωγή και τη μεταφορά, οτιδήποτε μπορεί να είναι. Αλλά με την Pakmaya, κάναμε κάπως επεξεργασία αμέσως, οπότε δεν ενοχλώ πια.

Μόλις έγραψα τι είδους μαγιά χρησιμοποιώ, αλλιώς μπορεί επίσης να αλλάξει. Η μαμά έχει μια μηχανή παρασκευής ψωμιού Kenwood, της αρέσει η μαγιά Doctor otker και έχω μια πολύ δυνατή γεύση μαγιάς με ψωμί. Θα ελέγξω αν η ανάβαση είναι καλή σήμερα, αν και κάνω το υπόλοιπο ψήσιμο σε αυτά - όλα είναι εντάξει εκεί. Συνειδητοποίησα για το kolobok, θα το εντοπίσω με νέο αλεύρι, το έβαλα απλά τη νύχτα, δεν έχω χρόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σήμερα έψησα το Pudov σε αλεύρι, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλύτερο.

[Βαλεντίνος]

ΒαλεντίνοςΈχω Panaska, δεν έχουμε όλα τα κιλά προς πώληση, αλλά πήρα ολόκληρα κιλά και κιλά σίκαλης, όλα αποδείχθηκαν καλά. Και, κατά τη γνώμη μου, δεν έχω δει ούτε τον πύργο Pudovskaya.

[μαλακός]

Για άλλη μια φορά στο Semolina. Στα ιταλικά
"Farina" - λεπτό αλεύρι. Σωματίδια με στρογγυλεμένες άκρες και μεγέθη από 18/20 έως 100 μικρά. Παράγεται από μαλακό και σκληρό σιτάρι.
"Semola" * - χοντρό αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Αιχμηρά σωματίδια που κυμαίνονται σε μέγεθος από 200 έως 400 μικρά. Το Semola λαμβάνεται με σύνθλιψη και κοσκίνισμα κόκκων, ο οποίος έχει απελευθερωθεί από τα κελύφη (δηλαδή, από το κεντρικό τμήμα του ενδοσπερμίου).
«Semolato» - σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με άλεση και κοσκίνισμα του κόκκου μετά το διαχωρισμό του πίτουρου (από το περιφερειακό και κεντρικό τμήμα του ενδοσπερμίου).
"Semola integrale di grano duro" - αλεύρι ολικής αλέσεως σκληρού σίτου (συμπεριλαμβανομένου του κελύφους και των μικροβίων).
σιμιγδάλι - μεγάλα πλιγούρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ήδη κουάκερ, ήδη κατηγορία μη ψησίματος ακόμη και για τους Ιταλούς.
Εάν μεταφράσετε σωστά, τότε
Το Semola είναι πάντα σκληρό αλεύρι. Δεν έχουμε ανάλογα
Το Semolata είναι ένας σκληρός κόκκος. Δηλαδή, μπορεί ακόμα να μην υπάρχει κουάκερ. Δεν έχουμε ανάλογα
Το Semolina είναι ήδη κουάκερ. Πολύ μεγάλα σιλότα και αποχωρεί ήδη από την κατηγορία αλευριού. Ένα ανάλογο του σιμιγδάλι μας είναι το Τ, αλλά το σιμιγδάλι μας είναι ακόμα πιο τρυφερό. Έχουμε 10 σκίουρους, σπάνια - 11. Και όλοι έχουν 12 ισχυρά σιμιγδάλι.

Αλλά οι μεταφραστές δεν ενοχλούν. Το Semolata στα ρωσικά μπορεί να σημαίνει οτιδήποτε.




Δεν διαθέτουμε ξεχωριστά αλεύρι σκληρού σίτου εσωτερικού. Στη Ρωσία, θεωρείται μη αρτοποιείο και χρησιμεύει μόνο ως πρόσθετο πρόσθετο στο αλεύρι από μαλακό σιτάρι.
Όλο το αλεύρι μας είναι μαλακό σιτάρι.

δηλαδή, δεν πουλάμε το Semola, μόνο για εσωτερική χρήση των παραγωγών αλευριού. Εδώ είναι η Φαρίνα μαλακός - έχουμε μια λεπτή άλεση μαλακού σίτου. Η Φαρίνα περιλαμβάνει την υψηλότερη και 1 βαθμού αλεύρι μαλακού σίτου.

Οι εγχώριοι σπόροι είναι ένα πρωτότυπο ισχυρό αλεύρι που παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι. Δεν υπάρχουν ανάλογα μεταξύ του Farin Semol.

Σχετικά με το αλεύρι σε κόκκινο χρώμα, με λευκά μπιζέλια, συσκευασίες:
Κορίτσια, μην ξεχνάτε ότι η αριστερή δεν έχει κερδίσει ακόμα. Επομένως, υποθέτω ότι στην περίπτωσή μου μπορεί να υπάρχει παραποίηση.
Αλλά το «γαλλικό πράγμα» που έχουμε, σχεδόν πάντα. ΣΤΟ ΑΣΑΝ.
Τόσο λευκό όσο και ολόκληρο σιτάρι. Το τελευταίο κοστίζει 92 ρούβλια 2 κιλά. (λευκό, νομίζω, όχι πιο ακριβό)

Κορίτσια, μην ξεχνάτε ότι η αριστερή δεν έχει κερδίσει ακόμα. Επομένως, υποθέτω ότι στην περίπτωσή μου μπορεί να είναι

εννοούσατε ότι το σιτάρι άντλησε; εάν το αλεύρι δεν είναι άρρωστο, δεν έχει μολυνθεί, δεν είναι κατεψυγμένο και ούτω καθεξής, δηλαδή δεν είναι ελαττωματικό, αλλά απλά τόσο άσχημο, τότε προσαρμόστε το για άλλους σκοπούς. Δεν αναφέρατε τι πήγε εκεί εκεί ίσως έχετε ένα τέλειο ζαχαροπλαστείο, αλλά δεν το έχετε ελέγξει

προσαρμόστε το για άλλους σκοπούς

Ναι, δεν υπάρχει τίποτα για προσαρμογή. Δεν αγοράζω ποτέ άγνωστο αλεύρι σε παρτίδες, παίρνω ένα πακέτο Δεν μου άρεσε - το πήρα σε τηγανίτες και δεν το αγοράζω πια)))
Το ψωμί από αυτό αποδείχθηκε ότι δεν γράφτηκε, σκοτεινό και μάλιστα τριαντάφυλλο άσχημα, αν και η μαγιά μου είναι πολύ καλή, δυνατή.

[Σουέτι]

Σουέτι, Sveta, δεν χρησιμοποίησα κόκκους, αλλά διάβασα μια μελέτη σχετικά με τη Μαριάννα-ναι.
Εάν σπρώξετε απευθείας, τότε σύμφωνα με το GOST R 52189-2003, το χρώμα είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, η περιεκτικότητα σε τέφρα δεν υπερβαίνει το 0,60%, η γλουτένη δεν είναι μικρότερη από 30,0%, ο αριθμός πτώσης δεν είναι μικρότερος από 185 s.

Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, η περιεκτικότητα σε τέφρα υποδεικνύει τη χρησιμότητα-νόστιμα των δημητριακών. Περιεχόμενο τέφρας σε. από. -0.55, 1ος βαθμός -0.75

Δηλαδή, δεν έχει γεύση σαν την πρώτη τάξη, αλλά έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, πάνω από το ελάχιστο για το c. από.
Η Luda έκανε έρευνα και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το τρίξιμο έχει βελτιωμένη γεύση. με και με το πιο ευαίσθητο ψίχα. Πράγματι, τα ψημένα προϊόντα θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερά, ευαίσθητα στο δάγκωμα, αλλά ταυτόχρονα δίνουν έναν καλό όγκο, όπως πολύ ισχυρό αλεύρι κέικ.
Δηλαδή, αν αντικαταστήσετε τους κόκκους, τότε πρέπει να βρείτε τον τύπο γ. από. με καλή γλουτένη. Ίσως το εγχώριο αλεύρι όπως το uvelki s 10 - πολύ ευαίσθητο αλεύρι με καλή ποιότητα, κατά τη γνώμη μου είναι το πιο κατάλληλο, πιο τρυφερό από το uvelki, αλλά ισχυρό, δεν έχω συναντήσει, ή το Siberian aleiki και παρόμοια, ισχυρά με 11 και άνω πρωτεΐνη, θα είναι κοντά σε κοκκώδη δείκτες. Ίσως μόνο το ψίχα στο δάγκωμα θα είναι πιο λαστιχένιο. Αλλά για να δοκιμάσετε τον V. από. θα είναι διαφορετικό (ίσως έχει νόημα να ρίχνεις βελτιωτικά;). αν κάνετε αποκλειστικά κάτι σαν μια παλιάντσα, με συμπυκνωμένη γεύση από σιτάρι. Είναι ήδη πιο εύκολο σε πίτες-κουλιτσέ.

Μεταξύ ξένων, χρειάζεστε ένα δυνατό, γευστικό, αλλά πολύ τρυφερό. Δοκιμάστε το - βρείτε το. Γεμάτο ισχυρό με συνήθως ισχυρό ψίχα ή αδύναμο.
Το Krupchatka είναι σαν το ισχυρότερο Πασχαλινό κέικ. με., αλλά σχεδόν με μια γεύση σιταριού από την καλύτερη 1η τάξη. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως.




Ίσως αν ανακατέψετε 1 βαθμό, αλλά πολύ νόστιμο με πολύ !!! ισχυρό αλεύρι γ. s, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - μπορείτε επίσης να πλησιάσετε. Στο V. από. Η γλουτένη κυλά συνήθως, αλλά δεν υπάρχει γεύση, 1 βαθμός έχει γεύση, αλλά είναι πιο τραχύ και γλουτένη είναι πιο τραχύ. Το Krupchatka είναι κάπου στο μεταξύ.

Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα να αντικατασταθεί ((μόνο αν είστε τυχεροί για να πιάσετε κάπου.
Δεν έχω δοκιμάσει το uvelku. όπως ήταν στο Ashan, είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε.

Η Σιβηρία aleiki και άλλοι αρέσει, θα είναι κοντά στο μέγεθος των κόκκων σε όρους

Σύμφωνα με τους αριθμούς, ναι, το aleika είναι πολύ κοντά (η γλουτένη είναι μόνο 28-30%, όχι ακριβώς 30), αλλά είναι τόσο ισχυρή, μερικές φορές αναπηδά σωστά))

Έχουν επίσης πρόσθετα στον κατάλογό τους, ζαχαροπλαστεία, ζυμαρικά αλεύρι, δεν τους έχω γνωρίσει "ζωντανά"

Πιθανότατα δεν υπάρχει καθόλου νόημα για ανάμιξη, γιατί δεν υπάρχει εγγύηση ότι μπορεί να επαναληφθεί ένα επιτυχημένο μείγμα. καθώς δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι όλα θα λειτουργήσουν καθόλου. Αγόρασα το σιτάρι για τελευταία φορά το 2005 και δεν θυμάμαι τι γεύση και χρώμα είναι. Θυμάμαι μόνο ότι τα Πασχαλινά κέικ ήταν ασύγκριτα ...

[από 11]

Από ό, τι καταλαβαίνω, μόνο για το muffin-kulich, η γεύση του αλευριού δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική, εκεί το κύριο πράγμα είναι η αντοχή, έτσι ώστε ο όγκος να δίνει και να διατηρεί όλο το ψήσιμο. Δηλαδή, πρέπει να δείτε ένα καλό. από. με πρωτεΐνη από 11 και υψηλότερη εγχώρια. Μεταξύ των ιταλικών, υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά είναι πιο λαστιχένια, απαιτούν μια ιταλική προσέγγιση (το panetone τους δεν είναι καθόλου τα κέικ μας).
Αλλά η δική μας με αυξημένη πρωτεΐνη είναι ισχυρή και ευθεία δική μας. Και θα υπάρχουν υπέροχα ψηλά κέικ. Μόνο ισχυρό αλεύρι πρέπει επίσης να ζυμώνεται καλά, αλλιώς όλα τα κομψά του τρυφερού ψίχουλου θα χαθούν.
Είναι πιο δύσκολο εάν φτιάχνετε ένα καθαρά άβολο ψωμί σίτου, όπως ένα ψωμί. Όπου αποκαλύπτεται η γεύση του αλευριού. Ήδη οι κόκκοι δεν μπορούν απλά να αντικατασταθούν με. από. οποιαδήποτε δύναμη.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Αγοράζω ένα Καζακστάν, υπάρχουν 2 καταστήματα στην κεντρική αγορά και στο βόρειο, το χρησιμοποίησα για ψωμί στο παρελθόν. Τώρα ψήνω μόνο στο φούρνο και αγοράζω ιταλικά για προώθηση στο μετρό.

[φανταστικό]

Σήμερα αγόρασα σιμιγδάλι M με πρωτεΐνη στην Pyaterochka, εκπληκτικά, 12%, την πρώτη φορά που το γνώρισα (φανταστικό, ακριβώς στην ώρα για την πρόσφατη συνομιλία μας), τις προάλλες το πήρα εκεί στην ίδια τιμή, αλλά 10 σκίουροι.
Όταν έχω χρόνο να κάνω ένα πείραμα, θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί και ζυμαρικά με την προσθήκη διαφορετικού σιμιγδάλι και να συγκρίνω το αποτέλεσμα. Δεν νομίζω ότι θα υπάρξουν μεγάλες διαφορές, αλλά όλα είναι ενδιαφέροντα.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνααπλά μην ξεχάσετε να αναφέρετε. Θα περιμένω ανυπόμονα. 12 δεν είδα τον σκίουρο στα μάτια μου. Μόνο όταν πιάστηκε ο σκίουρος Altai με 11.

Όσο περισσότερη πρωτεΐνη το σιμιγδάλι, τόσο περισσότερο θα διογκωθεί. Διαφορετικά, 12 πρωτεΐνες μπορούν ακόμη και να δώσουν ένα χειρότερο αποτέλεσμα από το 10, εάν η ζύμη παρασκευαστεί γρήγορα, θα τραβήξει τη ζύμη προς τα κάτω σαν τούβλο.
Το σιμιγδάλι διογκώνεται καλά για αρκετές ώρες και πρώτα πρέπει να διογκωθεί παντού και μόνο τότε δίνει γλουτένη.
Εάν κάνετε το σωστό πείραμα, τότε η ζύμη με την προσθήκη σιμιγδάλι πρέπει να γίνει πολύ μαλακή και να αφεθεί για 6-8 ώρες σε σχετική ψύξη, ώστε να μην ξινίσει. Ή βυθίστε το σιμιγδάλι ξεχωριστά και μετά βάλτε το στη ζύμη όταν ζυμώνετε.
Τότε όταν το εμποτισμένο σιμιγδάλι μετατρέπεται εντελώς σε ζύμη χωρίς ίχνη κόκκων, μόνο τότε μπορείτε να εργαστείτε με αυτό, όχι νωρίτερα.
Λοιπόν, η συνείδησή μου δεν μου επιτρέπει να σε αναγκάζω να πλένεις τη γλουτένη και να συγκρίνω καθόλου

[valjushka]

valjushkaείσαι από το Voronezh. Υπέροχο και φθηνό αλεύρι "Imperial συνταγή" με οβάλ πορτρέτο του Peter 1. Είναι όλα τα είδη: από την υψηλότερη βαθμολογία και κάτω, καθώς και από σίκαλη και uel-grain.
Δεν χρειάζεστε τον υψηλότερο βαθμό για το άσπρο ψωμί, ο βαθμός 1 είναι εξαιρετικός!

Επιπλέον, εάν το ψωμί είναι υγρό, τότε ερωτεύτηκα ένα κόλπο από την Έλενα Μπο Μάνκα να προσθέσω. Έχει μια συνταγή για ψωμί με σιμιγδάλι. Ουσία: από 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή, πάρτε 50 γραμμάρια και προσθέστε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι. Πολύ καλή βοήθεια για να δημιουργήσετε αρμονία ψωμί

[κόκκοι]

Επιπλέον, εάν το ψωμί είναι υγρό, τότε ερωτεύτηκα ένα κόλπο από την Έλενα Μπο Μάνκα να προσθέσω. Έχει μια συνταγή για ψωμί με σιμιγδάλι. Ουσία: από 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου σύμφωνα με τη συνταγή, πάρτε 50 γραμμάρια και προσθέστε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι. Βοηθούν στη δημιουργία αρμονίας πολύ καλά😝

θεωρητικά, αυτό είναι ένα πολύ καλό τέχνασμα ακριβώς για την ώρα κόκκοι πλησιάστε και βελτιώστε τη γεύση του αλευριού.
Βάλτε το σιμιγδάλι στο αγαπημένο σας αλεύρι, μπορείτε γενικά να το δοκιμάσετε.
Ωστόσο, επαναλαμβάνω και πάλι, για να παίξει αυτό το κόλπο, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξαπλώνει αρκετά, η σιμιγδάλι θα πρέπει να πρηστεί μέσα. Ή δώστε μια μακρά ζύμωση και ζυμώστε σωστά, όχι αμέσως, αλλά στη διαδικασία. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα ενδέχεται να μην λειτουργεί.
ΣουέτιSveta, δοκιμάστε αυτή τη μίμηση, αλλά κάντε το σωστά.

Λοιπόν, η συνείδησή μου δεν μου επιτρέπει να σε αναγκάζω να πλένεις τη γλουτένη και να συγκρίνω καθόλου

Όχι, σίγουρα δεν θα πλένω, είμαι τεμπέλης.

Εάν κάνετε το σωστό πείραμα, τότε η ζύμη με την προσθήκη σιμιγδάλι πρέπει να γίνει πολύ μαλακή και να αφεθεί για 6-8 ώρες σε σχετική ψύξη, ώστε να μην ξινίσει.

Έτσι φτιάχνω ψωμί με μαγιά και ορό γάλακτος, οπότε θα υπάρχει αρκετός χρόνος, θα ξεκινήσω αμέσως τη ζύμη με σιμιγδάλι.

12 δεν είδα τον σκίουρο στα μάτια μου.

Εγώ ο ίδιος εξεπλάγην, θα τρέξω αύριο και θα πάρω μερικά ακόμη πακέτα από αυτήν την παρτίδα. Έχω μια εντύπωση ότι τα ζυμαρικά σε αυτό θα αποδειχθούν καλά και συχνά φτιάχνω μάννα.

Ο Unas στο Ισραήλ έχει το δικό του σιτάρι, αλλά όχι μεγάλο μέρος του,
για να ταΐσω τη χώρα.
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.
Φέρνονται από το εξωτερικό.
Χρησιμοποιώ το απλούστερο λευκό αλεύρι.

Μόνο η Makfa (με το γράμμα Α). Άλλες απόψεις δεν εντυπωσιάστηκαν

Χρησιμοποιώ το καλό αλεύρι της McFa και δεν με απογοήτευσε ποτέ όταν ψήνω ψωμί και άλλα γλυκά. Πρόσφατα διάβασα για το αλεύρι του Καζακστάν και το διέταξα να το δοκιμάσω στο Ντελικάτεσκ. Ήμουν πολύ έκπληκτος όταν έψησα ψωμί από αυτό. Το ψωμί ψήθηκε στον Πάνα σε καθυστερημένη έναρξη. Έβαλα όλα τα είδη παντοπωλείου σε ένα μεσαίο καρβέλι και πήγα για ύπνο. Το πρωί, όταν άνοιξα το βαμβακερό καπάκι, ήμουν πολύ έκπληκτος: το ψωμί βγήκε από τον κάδο και σχεδόν στηρίχτηκε πάνω του. Δεν έχω πάρει τόσο όμορφο ψωμί εδώ και πολύ καιρό. Κατακόκκινο, όμορφο, αρωματικό και χωρίς βάρος, αν και πολύ ογκώδες στην εμφάνιση. Για να γιορτάσω, διέταξα περισσότερα. Χρησιμοποιώ ζύμη Saf-Moment μόλις πήρα ένα εμπορικό c / p πριν από 10-12 χρόνια, και ίσως περισσότερα. Ανακάλυψα ένα άλλο καλό καλό αλεύρι.

Ψήνω μόνο σε Macfa, πιο συχνά στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί". Πρόσφατα, άρχισα να προσθέτω μόνο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ολικής αλέσεως - η γεύση του ψωμιού έχει αλλάξει δραματικά προς το καλύτερο!

Πρόσφατα διάβασα για το αλεύρι του Καζακστάν και το παραγγέλνω για ένα δείγμα στο Ντελικάτεσκ.

Παίρνω τώρα Καζάκου αλεύρι Μπέλες - απλά υπέροχο αλεύρι! Κόστος 180-200 ρούβλια για ένα πακέτο των 5 κιλών.