Τηγανίτες με περίσσεια μαγιάς

Τηγανίτες με περίσσεια μαγιάς

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
κεφίρ (πηγμένο γάλα, γιαούρτι)	500 ml
γάλα (ζεστό)	500 ml
αυγό	3 τεμ.
ζάχαρη	2-4 st. μεγάλο.
άλας	0,5-1 κουτ
αλεύρι σίτου, premium ή 1 βαθμού	της αναγκαιότητας
βραστό νερό	200-300 ml
μαγιά (περίσσεια)	0,2-1 λίτρα
μαγειρική σόδα	1 κουτ
φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύετε με ένα χτυπητήρι.
• Ρίχνουμε ζεστό κεφίρ σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό γάλα για ανάμιξη ξανά.
• Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, φέρετε τη ζύμη σε μια πολύ παχιά κρέμα γάλακτος.
• Με συνεχή ανάδευση, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίχνουμε σε βραστό νερό, παρασκευάζουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε την ομοιογένεια. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ρυθμίσετε το πάχος της ζύμης προσθέτοντας νερό, γάλα ή αλεύρι, όσο πιο παχιά είναι η ζύμη, τόσο πιο παχιά είναι η τηγανίτα.
• Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά.
• Προσθέστε περίσσεια όξινης ζύμης, σίτου ή σίκαλης, όπως επιθυμείτε και γευτείτε. Ανακατέψτε τη ζύμη. Είναι δύσκολο να δουλέψετε με χτυπητήρι, κομμάτια μπορεί να παραμείνουν στη ζύμη, να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ.
• Διαλύστε τη σόδα με λίγο νερό και προσθέστε στη ζύμη. Η σόδα εξουδετερώνει την περίσσεια οξέος στη μαγιά.
• Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
• Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μια καλά θερμαμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
• 

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή του olga_pekarko. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
* Επιλογή για τηγανίτες χωρίς μαγιά:

Τηγανίτες με κεφίρ και βότκα (Διαχειριστής)

.
** Για να φτιάξω τηγανίτες, πήρα 250 γραμμάρια ξινή κρέμα 15% λίπους, 250 γραμμάρια γάλακτος και 500 γραμ. Νερό (βραστό νερό για τη ζύμη ξεχωριστά). Μετά την προσθήκη της μαγιάς ("Eternal" σίκαλη, 100% ενυδάτωση, ~ 150 ml), πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό, προσαρμόζοντας τη συνοχή της ζύμης, καθώς επρόκειτο να φτιάξουμε λεπτές τηγανίτες. Πριν ρίξω τη ζύμη, λιπάνω το τηγάνι με φυτικό λάδι, αφού δεν ψήνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Μετά το ψήσιμο, έβαλε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, λερώνοντας με βούτυρο, κάτω από ψηλό καπάκι.

[Ιλόνα]

Σύμφωνα με τη συνταγή του olga_pekarko. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Ψήνω επίσης, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ... Ιλόνα, είναι καλό που έφερα εδώ ...

[Έλενα]

Ψήνω επίσης, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ...

από έτσι, ε; Ψάχνω εδώ μια συνταγή και ψήνει ήρεμα.
Έλενα, υπέροχες τηγανίτες που έχετε! Ευχαριστώ που περάσατε.

Ψάχνω για μια συνταγή

αλλά δεν ήξερα

και ψήνει ήρεμα.

Έλενα, έχεις υπέροχες τηγανίτες! Ευχαριστώ που περάσατε.

Ευχαριστώ!

.

Έψησα επίσης τηγανίτες, το φθινόπωρο είναι υπέροχο Μόνο έχω δει αυτή τη συνταγή από την Έλενα Ζέλεζνιακ.

[Αλίκη]

Αλίκη, σας ευχαριστώ που δεν περάσατε και μοιραστήκατε τη γνώμη σας σχετικά με τη συνταγή.

Μόνο έχω δει αυτή τη συνταγή από την Έλενα Ζέλεζνιακ.

Πως είναι? Και σύμφωνα με το στυλ παρουσίασης της συνταγής, σκέφτηκα ότι ο συγγραφέας είναι η Όλγα. Δεν θα ήθελα τις δυσκολίες και να προσβάλω τον συγγραφέα, εάν κάποιος έχει ακριβείς πληροφορίες - παρακαλώ μοιραστείτε, και, εάν είναι απαραίτητο, θα κάνω αλλαγές στο κείμενο της σημείωσης στη συνταγή στο φόρουμ.

Πως είναι? Και σύμφωνα με το στυλ παρουσίασης της συνταγής, σκέφτηκα ότι ο συγγραφέας είναι η Όλγα. Δεν θα ήθελα τις δυσκολίες και να προσβάλω τον συγγραφέα, εάν κάποιος έχει ακριβείς πληροφορίες - παρακαλώ μοιραστείτε, και, εάν είναι απαραίτητο, θα κάνω αλλαγές στο κείμενο της σημείωσης στη συνταγή στο φόρουμ.

Ζητώ συγνώμη για παραπλανητικό, τα συστατικά είναι λίγο διαφορετικά, τώρα κοίταξα.

Ζητώ συγνώμη για παραπλανητικό, τα συστατικά είναι λίγο διαφορετικά, τώρα κοίταξα.

ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή! Εντάξει.Βρήκα επίσης μια συνταγή και, στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορές στην τεχνολογία μαγειρέματος, το κύριο πράγμα είναι ότι σύμφωνα με τη συνταγή της Έλενα, η ζύμη τηγανίτας δεν παρασκευάζεται με βραστό νερό.

[Κορσική]

Κορσική, Ιλόνα, Κατάλαβα σωστά, πρέπει να ψήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για τις τηγανίτες από τη φωτογραφία, έφαγα τη συνταγή.

λίτρο ζύμης;

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Τατιάνα 1103, Αρχάριος, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Κορσική, Ilona, ​​κατάλαβα σωστά, πρέπει να ψήσεις αμέσως, δεν χρειάζεται να περιμένεις μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί η μαγιά;

Σβετλάνα, ναι, σωστά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, θερμάνετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο και ψήστε τις τηγανίτες. Σε αυτή τη συνταγή, η μαγιά δρα ως πρόσθετο συστατικό και όχι το κύριο συστατικό που συμβάλλει στη ζύμωση της ζύμης.

Πήρε τη συνταγή

Τατιάνα.. Θα χαρώ αν η συνταγή είναι βολική.

λίτρο ζύμης;

Ναι, υπάρχουν άνθρωποι που ψήνουν ψωμί για να παραγγείλουν, και υπάρχουν μεγάλες ποσότητες μαγιάς για δουλειά. Σε αυτήν τη συνταγή, το πλεόνασμα της μαγιάς θεωρείται μάλλον ως επιπρόσθετο μέρος του αλευριού και του νερού στην κύρια σύνθεση των συστατικών. Δεν χρησιμοποίησα τη μέγιστη ποσότητα μαγιάς κατά την προετοιμασία, αφού δεν έχω παρόμοια και δεν μπορώ να πω πώς θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά περίπου 150 ml ήταν πρακτικά αόρατα στις τελικές τηγανίτες. Στη σημείωση συνταγής, υπάρχει μια επιλογή για τηγανίτες χωρίς μαγιά, η οποία έχει σχεδόν την ίδια γεύση με τις τηγανίτες για αυτήν τη συνταγή, με εξαίρεση το άρωμα και μια επιπλέον νότα, η οποία υπαγορεύεται κυρίως από την παρουσία αλεύρου σίκαλης στη μαγιά.