Ιρίνα
Η δεύτερη απόπειρα επιδείξεως, η πρώτη πέταξε κάπου. 100% σίκαλη, μέχρι που κατάλαβα αν μου άρεσε. Αλλά όμορφος!
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Χθες έψησα μια παραλλαγή της τελευταίας ζύμης με ένα αυγό λιναρόσπορου, όλα είναι τα ίδια, μόνο η ζύμη δεν είναι στο αυγό, αλλά στο αλεύρι.
Μπαγκέτες αυγών λιναρόσπορου
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Ζύμη:
* Μίζα πατάτας-λυκίσκου - 60 g.
* Νερό - 35 ml.
* Αλεύρι σίτου - 90 g.
Ζύμη:
* Ζύμη - όλα
* Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 400 g.
* Αλεύρι σίτου c / z - 100 g.
* Σπόρος ελαφρά λίνου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
* Νερό για λινάρι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Παλιά κεφίρ - 200 ml.
* Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κάτω από το μαχαίρι
* Ραφ φυτικών ελαίων. -2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
* Γάλα - για ξύρισμα αντικειμένων εργασίας
Fkusnyatsko-oh-oh, ναι !!!

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή τη φορά η ζύμη δεν ήταν υγρή. Ο άντρας μελόψωμο, αφού ζυμώσει, διατηρεί. Και οι μπαγκέτες μορφοποιήθηκαν τέλεια. Αλλά ζυμώθηκε σε ένα άλλο αλεύρι, προφανώς λιγότερο έντασης νερού. Ή ίσως στο παρελθόν ζαμπόν, το κουάκερ έδωσε μια λεπτότερη δομή.

Γιούρι Κ
Ιρίνα, ANGELINA BLACKπερισσότερο, ooo, κορίτσια !!! Τι φίλοι τότε! Δεν είναι βαρετό να κοιτάς τα γλυκά σου!
Και ο γιος μου και εγώ είδαμε το τεμπέλης. Αυτό είναι όταν αλέθουμε το αλεύρι με μαργαρίνη και ζάχαρη, το ρίχνουμε στο κάτω μέρος του καλουπιού, βάζουμε το τυρί cottage με ζάχαρη και ένα αυγό στη μέση και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαργαρίνης στην κορυφή! Η συνταγή έχει χρησιμοποιηθεί πολλές φορές, πάντα νόστιμη! Αλήθεια, χωρίς τη μαγιά μας ...
Ιρίνα
Γιούρι Κ, μοιάζει με βασιλικό cheesecake
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Και κατά τη γνώμη μου μοιάζει με μια χαλαρή πίτα.
Νόμιζα ... αν και όχι, η χύμα πίτα προέρχεται από άλλη όπερα)))))
Αλλά ούτε και ένα βασιλικό cheesecake.
Ιρίνα
ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, αυτό είναι σωστό, το βασιλικό cheesecake είναι χύμα
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Απόσπασμα: Irinap

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, αυτό είναι σωστό, το βασιλικό cheesecake είναι χύμα
Και πίστευα ότι ένα τέτοιο cheesecake είναι όπου υπάρχει σχεδόν ένα τυρί cottage στη γέμιση και ένα λεπτό στρώμα μπισκότου γύρω από)
Γιούρι Κ
Το διάβασα στο tyrnet, ναι, μοιάζει με βασιλικό. Φαίνεται να είναι ένας τεμπέλης άντρας, τη λέγαμε αυτό
Ελένη
Αυτό που θέλω να πω, εδώ έκανα μια μαγιά στις 20 Μαρτίου ... σήμερα έχουν περάσει 5 ημέρες και εξακολουθεί να παίζει, δεν θα ηρεμήσει
Ιρίνα
Ελένη, παιχνιδιάρικο πολύ πιασμένο
Πώς συμβαίνει. Αναρωτιέμαι από τι εξαρτάται;
Ελένη
Απόσπασμα: Irinap

Ελένη, παιχνιδιάρικο πολύ πιασμένο
Πώς συμβαίνει. Αναρωτιέμαι από τι εξαρτάται;
Δεν ξέρω, ίσως επειδή υπάρχουν περισσότερες πατάτες!
Ιρίνα
Είχα πολλές πατάτες και κέρδισα πολύ γρήγορα
Γιούρι Κ
Είχα ένα κουτάλι στις πατάτες μου, κερδίσαμε μια μέρα
Μπορείτε να δείτε πολλά από τη σύνθεση των πατατών, είμαι ήδη πεπεισμένος για αυτό χωρίς όρους
Ιρίνα
Γιούρι Κμάλλον ακόμη και σπιτικές πατάτες, αλλά η ποικιλία είναι διαφορετική και το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Αλλά, ίσως μια ποικιλία, αλλά οι πατάτες έχουν ξαπλώσει περισσότερο και το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Νομίζω ότι κατ 'αναλογία με εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα και αποτέλεσμα.
Γιούρι Κ
Ιρίνα, σωστές σκέψεις!
Ελένη
Απόσπασμα: Γιούρι Κ

Είχα ένα κουτάλι στις πατάτες μου, κερδίσαμε μια μέρα
Μπορείτε να δείτε πολλά από τη σύνθεση των πατατών, είμαι ήδη πεπεισμένος για αυτό χωρίς όρους
Ναι, προφανώς ... Περπατούσα για 3 μέρες, το έχυσα σε ένα άλλο δοχείο αποθήκευσης, το βάζο ήταν κάτω από την κορυφή, το άφησα στο τραπέζι, το βάζω σε μια λεκάνη, σηκώνομαι το πρωί, και το έχυσε ... πάνω από την άκρη, τα πάντα με ένα καπέλο ... και έτσι, μέχρι σήμερα το πρωί, το πρωί το ανάμιξα, βλέπω ότι έχει ηρεμήσει ... αλλά θα το αφήσω στο τραπέζι μέχρι το βράδυ ...
Λιουσία
Απόσπασμα: Ελένη
και πλημμύρισε ... πάνω από την άκρη, όλα με καπέλο
Έλεν, η τρέχουσα μου είναι η ίδια χούλιγκαν, αλλά λειτουργεί καλά και η μυρωδιά είναι ως συνήθως. Αλλά είναι πολύ ευκίνητη.




Απλό ψωμί, λευκό, για τον εγγονό. Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
27 Μαρίγια
Παιδιά και κορίτσια, παρακαλούν το ψωμί σου Irinap, Irochki, Γιουριάκ, Λιουσία, Μικροί άνθρωποι, ομορφιά και στυλ ANGELINA BLACKπερισσότερα, Νατάσα, εκλεπτυσμένη σχεδίαση και εκτέλεση
Και θα σας ενώσω στην εταιρεία ψωμιού με τα ciabatts:
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Και σίκαλη:
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Ιρίνα
27 Μαρίγια, ψημένη ομορφιά! Το Chiabatki είναι χνουδωτό, τακτοποιημένο και το σιτάρι-σίκαλη είναι ένα τραγούδι!
Γιούρι Κ
27 Μαρίγιαπόσο σπογγώδης είναι!
Ελένη
27 Μαρίγια, Ciabbatki ... τα αγαπημένα μου !!!
Αλλά πόσο, πήρα ξινή ...
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Αλλά έβαλα μια ζύμη, όπως το Levito madre, παχύ ...
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
έχει ήδη μεγαλώσει, δεν πήρε την πρώτη φωτογραφία ..
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
έχει ήδη ανέβει, ο τρούλος ισοπεδώνει ...
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
και τώρα είναι ευθυγραμμισμένη ... έτοιμη ...
Λιουσία
Marysia, τι ciabatta !!!! Και το ψωμί !!! Απλά σούπερ !!!
Γιούρι Κ
Ελένη, Έλενα, έχετε μια θάλασσα από μαγιά, ή μια λίμνη, ξέρετε τα γήπεδα! Το αρτοποιείο πρέπει να ανοίξει
Λιουσία
Elenochka! Αυτό είναι ναι !!! Και πολύ μαγιά, και μια νέα μπύρα! Οι κανόνες ζύμης μας !!!
Φαρμακευτικό φυτό
27 Μαρίγιακαι ποια είναι η συνταγή για το ψήσιμο σίτου-σίκαλης; Είναι τόσο αφράτο!
Ψήσατε στο φούρνο ή στο ψωμί
Ελένη
Απόσπασμα: Άρνικα
Ψήσατε στο φούρνο ή στο ψωμί;
σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μπορείτε να το δείτε σε σχήμα!
Φαρμακευτικό φυτό
Κατάλαβα επίσης από τη φόρμα ότι ήταν στο Bread Maker, αλλά ίσως χρησιμοποίησα τον κάδο ως φόρμα.
Και η κορυφή μου πέφτει λίγο (ψωμί σίτου-σίκαλης), ή σταματά, ή για κάποιο άλλο λόγο. Γιατί πρέπει πρώτα να ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να το χαμηλώσετε;
Γιούρι Κ
Απόσπασμα: Άρνικα
Γιατί πρέπει πρώτα να ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να το χαμηλώσετε;
Σε υψηλή θερμοκρασία, η ζύμωση (άνοδος) διακόπτεται, με μείωση, το πάχος του ψωμιού ψήνεται και η κρούστα δεν καίγεται.
Φαρμακευτικό φυτό
Συνειδητοποίησα ευχαριστώ !?
27 Μαρίγια
Απόσπασμα: Ελένη
Ciabbatki ... τα αγαπημένα μου !!!

Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι).Συνταγές ψησίματος.
Elenushka, η υψηλή τέχνη της αναπαραγωγής μαγιάς
Απόσπασμα: Άρνικα
Ποια είναι η συνταγή για το ψήσιμο σίτου-σίκαλης;


Αρχικό από συνταγές για το hust του krustin:
Ξηρός. μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίτου - 280g
Αλεύρι σίκαλης - 120g
Βούτυρο - 10g
Ζάχαρη - 3 / 4h. μεγάλο.
Αλάτι - 1 3/4 ώρες μεγάλο.
Νερό - 260 ml
Έκανα:
160g έτοιμη ζύμη (80g μαγιά + 40g νερό + 40g αλεύρι)
Αλεύρι σίτου - 340g
Σίκαλη - 140g
Ραστ. λάδι - 20g
Ζάχαρη - 1 ώρα λ. (xn)
Αλάτι - 2 ώρες λ. (xn)
Νερό - 260 ml
Ο άνθρωπος με μελόψωμο δεν είναι σφιχτός. Κάτι σαν αυτό:
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Επίσης έψησα το xn

Φαρμακευτικό φυτό
Απόσπασμα: Marysya27
Επίσης έψησα το xn
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω να το ψήσω.
Ήταν ολόκληρη η διαδικασία στην HP; Και τι HP και σε ποια λειτουργία ψήσατε;
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη στο HP.
Στέμμα
Απόσπασμα: Marysya27
Ο άνθρωπος με μελόψωμο δεν είναι σφιχτός. Κάτι σαν αυτό:
Βλέπετε την άκρη του κάδου στην εικόνα, είναι τόσο παχύ ή απλώς λυγισμένο το άκρο και ο κάδος, όπως και όλοι οι HP, είναι κατασκευασμένος από λεπτό επικαλυμμένο φωτιστικό;
Μαλβρέσλι
Τι ομορφιά έχετε εδώ !!! Εγώ, επίσης, κυριαρχώ σιγά αυτό το υπέροχο μαγιά και γλυκά !!! Υπάρχει μια ερώτηση: να σταθεί το μαγιά μέχρι το κελί, πριν το στείλετε στο ψυγείο; (ίσως μου έλειπε κάτι ...) δηλαδή πριν από τη ζύμωση, έτσι; Και ποιο είναι το κύριο κριτήριο αυτής της ζύμωσης ;;;




Και όμως, αν κλείσετε το επόμενο τμήμα, βάλτε μερικά κουτάλια του προηγούμενου, σωστά ;;;
Γιούρι Κ
Απόσπασμα: Malvpresli
Υπάρχει μια ερώτηση: να σταθεί το μαγιά μέχρι το κελί, πριν το στείλετε στο ψυγείο; (ίσως μου έλειπε κάτι ...) δηλαδή πριν από τη ζύμωση, έτσι; Και ποιο είναι το κύριο κριτήριο αυτής της ζύμωσης ;;;
Μέχρι τη στιγμή ζυμώνεται εντελώς. Θα σταματήσει να είναι ενεργό και να αναζωογονεί. Μετά από αυτό, στο ψυγείο για αυτο-απομόνωση




Απόσπασμα: Malvpresli
Και όμως, αν κλείσετε το επόμενο τμήμα, βάλτε μερικά κουτάλια του προηγούμενου, σωστά ;;;
Απόλυτο δίκιο! Καλλιεργείτε τη δική σας αποικία ζύμης.
27 Μαρίγια
Φαρμακευτικό φυτό, Όλγα,


Βάζω αμέσως τη ζύμη σε έναν κάδο. Ήταν 12 ώρες (νύχτα + λίγο περισσότερο χρόνο). Τότε φόρτωσα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ζύμωμα μέσα σε μισή ώρα.
Περαιτέρω. Μια απλούστερη επιλογή: αφήνουμε τη ζύμη σε έναν κάδο για να ηρεμήσουμε, την καλύπτουμε με μια τσάντα και κατεβάζουμε το καπάκι xn. Εάν το xn έχει μακρά λειτουργία διαχωρισμού, τότε το χρησιμοποιούμε (χωρίς πακέτο στην κορυφή).Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ενεργοποιήστε το "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Πάντα το έκανα πριν. Τώρα έχω HP, που ψήνει ψωμί με μια κανονική και ενισχυμένη κρούστα.
Όταν θέλω να αποκτήσω ενισχυμένο φλοιό, χρησιμοποιώ μια πιο περίπλοκη μέθοδο για να ταιριάξω με το πρόγραμμα. Δυστυχώς, δεν υπάρχει ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος με ενισχυμένη κρούστα.
Μετά το ζύμωμα, αφαιρέστε το μίξερ και τοποθετήστε το σε πρόγραμμα κατάλληλης διάρκειας (από 3 ώρες 15 λεπτά έως 6 ώρες).
+/- Με καθοδηγεί η δραστηριότητα της μαγιάς κατά την ωρίμανση της ζύμης. Η ίδια μαγιά δεν είναι πάντα η ίδια ταχύτητα. Τα διάφορα συστατικά της συνταγής, η θερμική κατάσταση της κουζίνας κ.λπ.
Μπορείτε ακόμα να το κάνετε αυτό. Πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης". Μετά το ζύμωμα, αφαιρέστε το μίξερ. Επιστρέφουμε τη ζύμη στον κάδο και περιμένουμε το τέλος του προγράμματος. Στη συνέχεια βάζουμε το "Basic" ή άλλο κατάλληλο πρόγραμμα
* Αυτή είναι η σόμπα (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0


Απόσπασμα: CroNa
το άκρο του κάδου είναι ορατό, είναι τόσο παχύ ή απλά το άκρο λυγισμένο, ...
Galinka,


Το μέτρησα με μεζούρα.
Όλο το άνω άκρο είναι 5mm, το προεξέχον τμήμα είναι 2,5mm και το πάχος του τοιχώματος είναι 2,5mm.
Κεραμικό επίστρωμα.
Σε ένα παλιό chp, το πάχος του τοιχώματος του κάδου (επίστρωση Teflon) είναι 1,5 mm.
Το ζυγίσαμε.
Κάδος (με επικάλυψη Teflon) χωρίς αναδευτήρες 2 xp, σχεδιασμένος για ψήσιμο 1,5 κιλό ψωμιού - 564g:
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Κάδος χωρίς αναδευτήρα από την Krustina Panasovna - 610g:
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Είναι βαρύτερο, πιο βαρύ και φαίνεται καλύτερο.
Ίσως λόγω κεραμικής

προχωρημένος
Λοιπόν, πώς μπορεί να είναι αυτό !!! Η μαγιά μαγειρεύτηκε σε μια κατσαρόλα! Χωρίζεται σε δύο βάζα τριών λίτρων, ώστε να μην τρέχουν μακριά και υπήρχε μέρος για ζύμωση. Την τρίτη ημέρα, άρχισε η ζύμωση. Το ένα περιπλανιέται σχεδόν στο λαιμό, το δεύτερο στέκεται ελαφρώς υψωμένο! Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει! Από το ίδιο δοχείο!
Γιούρι Κ
Απόσπασμα: lar
Χωρίζεται σε δύο βάζα τριών λίτρων, ώστε να μην τρέχουν και υπήρχε μέρος για ζύμωση. Ο ένας περιπλανιέται σχεδόν στο λαιμό, ο δεύτερος στέκεται ελαφρώς υψωμένος! Από το ίδιο δοχείο!
Παρατήρησα παρόμοια πράγματα περισσότερες από μία φορές! Το πιο επιθετικό πράγμα που είχα - ένα κουτί μαγιάς, εξαιρετικό, κάθε σταγόνα χρησιμοποιήθηκε! Και το μέρος που διατέθηκε από την ίδια παρτίδα για αναπαραγωγή απλά πέθανε. Δηλαδή, καθόλου ζύμωση όταν εισάγεται ένα νέο πάρτι στη βάση. Ο λόγος δεν είναι ακόμα σαφής!
Λιουσία
Λάρισα, Το είχα επίσης. Και οι τράπεζες είναι καθαρές. Και το έχυσε στα βάζα, το ένα υπερασπίστηκε ήρεμα μέχρι που τελείωσε, και το δεύτερο άρχισε να περιπλανιέται καθώς το άνοιξε. Αλλά η πτήση είναι φυσιολογική. Τώρα στέκεται στο ψυγείο ήρεμο. Αλλά μερικές φορές άρχισε να φοβερίζει.




Η μαγιά μας είναι μαγική. Αυτό που θέλουν οι ίδιοι, κάνουν μερικές φορές. Αυτό μάλλον δεν είναι βαρετό.




Απόσπασμα: Ελένη
Αλλά έβαλα μια ζύμη, όπως το Levito madre, παχύ ...
Elenochka, έφτιαξα χοντρό ζύμη χθες, ξέχασα να το κόψω, αλλά ανέβηκε πολύ καλά, πολύ υψηλότερο από το συνηθισμένο.
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Νωρίς το πρωί ξεκίνησα μια ζύμη σε ένα καρβέλι σίκαλης. Και έτρεξε τόσο σκληρά που την ξέχασε. Μόνο το βράδυ θυμήθηκα. Λοιπόν, φυσικά ζύμωσε πολύ καιρό και ηρέμησε. Παρά το γεγονός αυτό, ζύμωσα το ψωμί όπως αναμενόταν. Και πριν μπορούσε να αναβοσβήνει, το καρβέλι πλησίασε. Εμεινα έκπληκτος. Κατάλληλο μετά το ζύμωμα για περίπου 40 λεπτά. Μου αρέσει πολύ αυτή η παράσταση. Και το γεγονός ότι ξεχνώντας τη ζύμη δεν σημαίνει ότι τα αρτοσκευάσματα έχουν σκονιστεί.
Γιούρι Κ
Απόσπασμα: ANGELINA BLACKπερισσότερο
Μου αρέσει πολύ αυτή η παράσταση. Και το γεγονός ότι ξεχνώντας τη ζύμη δεν σημαίνει ότι τα αρτοσκευάσματα έχουν σκονιστεί.
Νατάσα, πώς δοκιμάζετε, γράφετε, εμφανίστηκε οξύ μετά τη διαρροή της ζύμης;
Λιουσία
Και μου άρεσε η παχιά ζύμη. Το ciabatta αποδείχθηκε πολύ πλούσιο.
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.
Αιώνια μαγιά, πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.




Elenochka, σας ευχαριστώ για την εμπειρία με μια παχιά μπύρα όπως ο Levito Madre.
Γιούρι Κ
Λούντμιλα, ciabatta - αυτές είναι τρύπες διακοσμημένες με ένα φιλμ ζύμης, και έχετε περισσότερα ψωμάκια, αλλά και VO
Οι τρύπες είναι κουρκούτι
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Απόσπασμα: Γιούρι Κ
Νατάσα, πώς δοκιμάζετε, γράφετε, εμφανίστηκε οξύ μετά τη διαρροή της ζύμης;
Εντάξει, Γιουρ, θα σου πω πώς ήταν.
Λιουσία
Γιούρα, έκοψα ένα ζεστό τριαντάμπα. Πρέπει να περιμένω, αλλά πρέπει να βιάζομαι όλο και πιο γρήγορα.
Γιούρι Κ
Λιουσία, εντάξει
Ιρίνα
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μια παχύτερη ζύμη, και σήμερα έφτιαξα ζύμη VS αλεύρι και σιμιγδάλι, πολύ σιμιγδάλι. Η ζύμη ψύχεται.
ANGELINA BLACKπερισσότερο
Απόσπασμα: Γιούρι Κ
Εμφανίστηκε το οξύ μετά από στάση;
Γιουρ, Λοιπόν, το ψωμί ψήνεται και υπάρχει ήδη ξινό άρωμα (και όταν όλα γίνονται κανονικά, δεν υπάρχει τέτοιο άρωμα). Θα σας πω για τη γεύση αύριο.
Στέμμα
Απόσπασμα: Irinap
Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μια παχύτερη ζύμη
Όσο καταλαβαίνω την ουσία του ciabatta, είναι μια ιταλική έκδοση ενός κέικ ψωμιού, αλλά βασίζεται σε ένα κτύπημα.
Για λόγους ενδιαφέροντος, ανέβηκα στο Google και είναι:
Όπως έγραψα στα λάθη κατά το ψήσιμο του ciabatta, το κύριο καθήκον κατά το ψήσιμο ciabatta είναι να ζυμώνουμε μια πολύ λεπτή ζύμη. Όπως λέει ο Arnaldo, η ζύμη είναι πολύ «υγρή». Είναι επίσης σημαντικό να οργανώσετε την παρουσία νερού στο φούρνο κατά το ψήσιμο. Δεν έχει σημασία αν πασπαλίζετε εκεί, χρησιμοποιείτε σωλήνα ή απλώς τοποθετείτε ένα δίσκο νερού στο κάτω ράφι. Σε αυτήν την περίπτωση, η επικράτηση του νερού πάνω από το αλεύρι είναι σχεδόν απαράμιλλη, αλλά στη συνταγή ciabatta, όπως λέει ο Arnaldo, το νερό έχει γενικά κυρίαρχο ρόλο.
Εάν έχετε ήδη ετοιμάσει μια γαλλική μπαγκέτα, η οποία, όπως το ciabatta, απαιτεί τεράστια ποσότητα νερού καθ 'όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει την ομοιότητα των συνταγών μπαγκέτα και ciabatta. Σε τέτοιες περιπτώσεις, λένε ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό - το ψωμί δεν θα λειτουργήσει!
Και έτσι αποδεικνύεται - όσο πιο παχιά είναι η ζύμη, τόσο μικρότεροι είναι οι πόροι, μόλις πρόσφατα το συζητήσαμε με τον Palych στο θέμα "σωστά κρουτόν" και για μεγάλες τρύπες χρειάζεστε μια πολύ μαλακή ζύμη. Λοιπόν, το αλεύρι πρέπει να είναι δυνατό, με αδύναμο αλεύρι, το κτύπημα απλώς απλώνεται σε μια άμορφη λακκούβα (αναλύω τα ανεπιτυχή πειράματά μου).
Ελένη
Απόσπασμα: CroNa
Όσο καταλαβαίνω την ουσία του ciabatta, είναι μια ιταλική έκδοση ενός κέικ ψωμιού, αλλά βασίζεται σε ένα κτύπημα.
Αυτό είναι σωστό, η ζύμη πρέπει ... και η ζύμη μπορεί να είναι παχιά !!!
Στέμμα
Απόσπασμα: Ελένη
και η ζύμη μπορεί να είναι παχιά !!!
Και, λοιπόν, ναι, απλώς συνήθως ρίχνω όλο το υγρό στη ζύμη ταυτόχρονα, και στη συνέχεια πυκνώνω τη ζύμη με το υπόλοιπο αλεύρι.

Όλες οι συνταγές

© Mcooker: καλύτερες συνταγές.

χάρτης του ιστότοπου

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Επιλογή και λειτουργία αρτοποιών