Αλέθοντας αλεύρι για ψωμί στο σπίτι

έγγραφα τροφίμων

Δεν είναι γραμμένο στους κόκκους εάν είναι το έγγραφό τους. Όμως, αυτό που περιγράφετε, a priori, δεν μπορεί να είναι φαγητό.
Ακόμα και οι χονδροειδείς κόκκοι δεν πρέπει να έχουν ξένη μυρωδιά (μούχλα, βύνη, μούχλα, βρώμικο)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, έτσι σκέφτηκα, ρώτησα, μου είπαν ότι, λένε, αυτό είναι όταν υπάρχει πολύς κόκκος, γι 'αυτό μια τέτοια μυρωδιά. Με λίγα λόγια, άφησα την εντύπωση, μόλις αγόρασα ένα μικρό πακέτο οικολογικού αλευριού σίκαλης για τη μαγιά σήμερα - αν δεν βρω τη συνηθισμένη σίκαλη, τουλάχιστον κάτι για να το ταΐσω αύριο ... τα παιδιά μπήκαν μέσα, γέλασαν, συζήτησαν το όνομα του νέου κατοίκου του ψυγείου.
Θα συνεχίσω να μετράω την κουλτούρα της μίζας - έχω ήδη παγώσει έναν μαθητή και βρήκα ένα στέγνωμα της μίζας. Αν και δεν υπάρχει κόκκος, πρέπει να βρεθούν τουλάχιστον τρόποι για τη διατήρηση της μαγιάς. Αύριο θα ταΐσω και θα στεγνώσω τη δεύτερη μελέτη.
Παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα ότι τα κορίτσια έψαχναν ένα κόσκινο για πολύ λεπτή λείανση - έχω ένα σπιτικό κόσκινο, ειδικά για αλεύρι, και ο μπαμπάς μου το έκανε επίσης από κάποιο είδος επιμεταλλωμένου λεπτού πλέγματος. Είδα τέτοια πλέγματα στην παιδική ηλικία στα ανοίγματα. Τι είδους πλέγμα, δεν ξέρω. Ίσως κάποιο είδος κατασκευής; Προηγουμένως, κατασκευάστηκε από αυτοσχέδια μέσα. Το έβαλα σε ένα στρογγυλό ξύλινο σκελετό από κανονικό κόσκινο. Κοσκινίζεται τέλεια. Δεν βλέπω καν τα κελιά σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι είναι ήδη τόσα χρόνια .... Δεν θυμάμαι καν, υπάρχουν τώρα τέτοια κόσκινα που θα χρησιμοποιούν το ίδιο το πλαίσιο. Τα πλαστικά στηρίγματα δεν θα λειτουργήσουν. Ίσως αυτές οι πληροφορίες να σας ωθήσουν προς τη σωστή κατεύθυνση.

βγαίνει ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά με αλεύρι κεχρί

είναι αλήθεια? και λεπτομέρεια;

Υπάρχει μια άλλη επιλογή - μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη

ναι, δεν σώζει πραγματικά, μπορούμε να πούμε ότι δεν σώζει

μπορείτε να δείτε ισχυρό αλεύρι, η ζύμη από αυτό είναι κάπως φιλική, ελαστική, χωρίς αφθονία και περιττή τρυφερότητα, ακόμη και το υγρό δεν απλώνεται πολύ, αναπηδά και απλώνεται τα πάντα πίσω από την ωμοπλάτη και δεν σπάει.

Δεν έχω συναντήσει έντονο μαρτύριο εδώ και πολύ καιρό, μόνο χοροί με ντέφι με ζύμη

κορίτσια, πες μου.
αγοράσατε ορθογραφία, κοσκινίστε το μετά το άλεσμα; θα είναι αλεύρι c / z;

Δεν έχω συναντήσει έντονο μαρτύριο εδώ και πολύ καιρό, μόνο χοροί με ντέφι με ζύμη

Μερικές φορές το "Alekseevskaya" τρεμοπαίζει στο prodzhe, μου άρεσε περισσότερο από τον προϋπολογισμό και η προσθήκη κίτρινου σιμιγδάλι βοηθά.

αγοράσατε ορθογραφία, κοσκινίστε το μετά το άλεσμα; θα είναι αλεύρι c / z;

Ναι, αυτό είναι αλεύρι c / h. Δεν κοσκινίζω το αλεύρι μου, δεν βλέπω το νόημα.

[Στέμμα]

Στέμμα,
Και μόλις φρόντισα τη γλουτένη ..... γιατί να μην κοσκινίζω το αλεύρι σου; Καταλαβαίνω ότι μετά το μύλο είναι απαραίτητο να αντέξει το αλεύρι για λίγο - μερικές μέρες - κοσκινίστε / βάλτε όλα τα κοσκινισμένα πίσω και μετά ξεκινήστε το ψωμί

[καρτίνκα]

καρτίνκα, το αλεύρι κοσκινίζεται για κορεσμό με οξυγόνο και για να απαλλαγούμε από πιθανές ξένες εγκλείσεις, αλλά το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι δεν έχει χρόνο να μαγειρεύει και κοιτάζω όλα τα δημητριακά για σκουπίδια. Επίσης, σπέρνω αλεύρι μέσα από μια κούπα κόσκινου, και μερικές φορές κόκκοι πηδούν από αυτό, δεν μου αρέσει. Κόκκοι - από χοντρό άλεση, δεν προσπαθώ καθόλου να αλέθω καθόλου σε λεπτή σκόνη.
Σχετικά με την ηρεμία, και είναι αλεύρι σίτου, χρειάζεται ένας ολόκληρος μήνας για αυτό, οπότε αντέχω πάντα το αλεύρι στο κατάστημα και το κοσκινίζω πριν το ζυμώσω.

είναι αλήθεια? και λεπτομέρεια;

Η γεύση και το χρώμα, όπως λένε. HP Panasonic.

4. Ψωμί με αλεύρι κεχρί.
Πολύ άνετο, εύκολο στην παρασκευή, αλλά δύσκολο να δοκιμάσετε ψωμί, η συνταγή είναι παρόμοια με την κύρια συνταγή της Οδηγίας.
Ξηρό: στη ζυγαριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δολάρια + 6 τραπέζι. κουταλιές της σούπας αλεύρι κεχρί + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σίκαλη + προσθέστε έως και 400 g σιτάρι (επιλογή - 1 κουταλιά της σούπας.l σιμιγδάλι σιμιγδάλι-σκληρό σιτάρι, 70-75 g αλεύρι κεχρί, 100 g αλεύρι σίτου 1ης τάξης, τα υπόλοιπα προστίθενται με πριμοδότηση σίτου έως 400 g).
Υγρό: 280-290 ml νερού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα - ανακατεύουμε.
Στο κάτω μέρος - 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, στη συνέχεια - ξηρό, υγρό, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαλακό βούτυρο (!) βούτυρο.
Λειτουργία - Βασικό, μέγεθος M, κρούστα - προαιρετικό.
Είναι επίσης δυνατό με φούρνο καλαμποκιού και με πλιγούρι βρώμης. Τότε το βούτυρο δεν είναι απαραίτητα βούτυρο. Αλλά η γεύση μαζί τους δεν είναι κάτι ιδιαίτερο. Με φαγόπυρο - ειδικό, ναι. 2-3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετά για τη γεύση.

[ΝαταλίαΒ]

ΝαταλίαΒΕγώ, μόλις, δοκίμασα τα αδρανή μου στο θέμα της λείανσης, κάνει τέλεια γκουρμέ σκόνη από ζάχαρη, αλλά δεν πήρα το φαγόπυρο - το έβαλα σε ένα ελικόπτερο από την Kesha, τότε θα προσδιορίσω αυτό το τεστ λείανσης σε ψωμί.
Δεν ξέρω γιατί, ήμασταν πριν από αρκετά χρόνια στο νότο, υπάρχει ένα μικρό αρτοποιείο στο χωριό, έβαλαν αλεύρι στον καταψύκτη για μια μέρα, δεν ρώτησα, γιατί τότε δεν ενοχλούσα με όλα τα είδη ψωμιού, ωμά λουκάνικα.

Καταλαβαίνω ότι μετά το μύλο είναι απαραίτητο να αντέξει το αλεύρι για λίγο - μερικές μέρες - κοσκινίστε / βάλτε όλα όσα έχουν κοσκινιστεί πίσω και μετά ξεκινήστε το ψωμί

Δεν κατάλαβα τους χειρισμούς. Γιατί να κοσκινίσουμε αν όλα είναι πίσω σε σωρό;
εξηγήστε, παρακαλώ

και τι, μετά την άλεση, είναι απαραίτητο να αντέξει ένα μήνα; και ήθελα να πάω κατευθείαν από το πλοίο στη μπάλα

Δεν κατάλαβα τους χειρισμούς. Γιατί να κοσκινίσουμε αν όλα είναι πίσω σε σωρό;

Για να κορεστεί το αλεύρι με αέρα, βελτιώνει τη λειτουργία ζύμης / μικροβίων και συμβάλλει στην καλύτερη αύξηση της ζύμης.

και τι, μετά την άλεση, είναι απαραίτητο να αντέξει ένα μήνα; και ήθελα να πάω κατευθείαν από το πλοίο στη μπάλα

Διάβασα ότι το αλεύρι σίτου χρειάζεται περίπου ένα μήνα για να ξαπλώσει μετά το άλεσμα (δεν θυμάμαι γιατί :-)), το παρατηρώ με αλεύρι μαγαζιού, αλλά όχι με το σπιτικό μου αλεύρι.

"Νατάσα! Καταλαβαίνω ότι σε στέλνω πολύ μακριά, αλλά μου έφερε ένα κόσκινο 60 ματιών από το Ισραήλ. Πλέγμα (αγγλικό πλέγμα - βρόχος, κελί πλέγματος, τρύπα κόσκινου) - ο αριθμός οπών ανά 1 γραμμική ίντσα (25,4 mm)."

Μπορείτε να κοιτάξετε πιο κοντά.
Google "εργαστηριακά κόσκινα".
Το μέγεθος των κελιών είναι από 0,02 mm, εάν δεν κάνω λάθος.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Αλεξέι! Έγινε ενδιαφέρον για μένα! Σίγουρα θα κοιτάξω! Επιπλέον, υπάρχει κάτι για σύγκριση.
Ευχαριστώ!



Alexey 2019, Αλεξέι! Κοίταξα στο Διαδίκτυο με το όνομα του εργαστηρίου. Κάτι που συνάντησα κόσκινα κυρίως για άμμο. κατά τη γνώμη μου, θρυμματισμένη πέτρα, σκυρόδεμα κ.λπ., με μεταλλικό πλέγμα και τιμή 6-8 χιλιάδων ανά τεμάχιο και έως πολύ υψηλότερα στοιχεία.
Μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο σε ένα γραφείο με έναν τύπο οικιακών κόσκινων με νάιλον ένθετο, ακόμα κι αν είναι εργαστηριακά.

[Έλενα]

Έλενα, για παράδειγμα, δεξιά "στις πρώτες γραμμές" του Yandex:
🔗
🔗



Έλενα, ο κάτω σύνδεσμος εισήχθη αδέξια ...
Nohainmal:

Δεν το αγόρασα μόνος μου.
Για πολύ καιρό ξέρω ότι υπάρχουν.
Δυστυχώς, δεν μπορώ να προσανατολίσω τις τιμές.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, ευχαριστώ και πάλι! Τώρα θα κοιτάξω.

[Έλενα]

Έλενα, σας παρακαλούμε.
:σχετικά με)
Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι ...
Περιγραφή σπόρων σίκαλης σε "350 ποικιλίες ...":
"το κατάλοιπο στο κόσκινο μεταξιού # 27 δεν υπερβαίνει το 2%, το πέρασμα του κόσκινου μεταξιού # 38 δεν είναι μικρότερο από 90%"
Ποια είναι τα μεγέθη ματιών των κόσκινων 27 και 38 - κανείς δεν ξέρει;

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, τώρα θα διαβάσω για κόσκινα ακόμη και πριν από το σωρό
Πάγωσα μέρος της μαγιάς μου, αποξηραμένο μέρος - μέχρι να καταλάβω το σιτάρι, τουλάχιστον θα διορθώσω τη μαγιά, ώστε να μην εξαφανιστεί, τουλάχιστον θα υπάρχει ένα αντίγραφο.
Δεν υπάρχει ακόμα αλεύρι σίκαλης οπουδήποτε στην πόλη - κανείς δεν ξέρει - πότε θα είναι, αύριο θα πάω στα προάστια των καταστημάτων - ίσως μπορώ να πάρω τουλάχιστον λίγο και την επόμενη εβδομάδα θα έχω φαγητό για να κοιτάξω το σιτάρι ενός άλλου μεταπωλητή και να πάω να το μάθω στο τοπικό μας Υπουργείο Γεωργίας. που μπορούμε να το έχουμε ακόμη ...

[Μαρίνα]

Μαρίνα, γιατί να μην αγοράσετε σίκαλη "στο Διαδίκτυο";

Κορίτσια, αγόρια! Είμαι ήδη με τον μύλο. Αγόρασα ένα εξάρτημα millstone για το kenwood και πρόσφατα το έφεραν σπίτι. Επιπλέον, τους επεξεργάστηκαν με κόκκους - τη δική τους σίκαλη και τη βρώμη τους (ήδη σε αυτό το αλεύρι βρώμης έψησα μπισκότα - μου άρεσε πολύ) Έψησα ψωμί σίκαλης με ξινή σε αυτό μερικές φορές στο φούρνο (450 gr αλεύρι σίκαλης + 100 gr σιτάρι - αυτό θεωρείται σίκαλη ή σιτάρι σίκαλης; Θεωρητικά, η καθαρή σίκαλη πρέπει να είναι 100% από το αλεύρι σίκαλης και να είναι κάτι που μου έλειπε αυτή τη στιγμή)
Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Ήταν ψωμί που αποδείχτηκε σαν ψωμί. Το γειώνω στο καλύτερο άλεσμα, αν και το αλέθω στο ελάχιστο - είναι κρίμα για το Innokenty, οπότε η διαδικασία δεν είναι αρκετά γρήγορη.Ίσως λίγο πιο γρήγορα, αλλά ενώ το αλεύρι αλέθεται, μπορώ να κάνω κάτι άλλο.
Βρήκα φαγητό σιτάρι, συμφώνησα ότι θα πάω και θα πάρω 25 κιλά για ένα δείγμα. Η τιμή είναι 15 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Προσέφεραν ένα βρώμικο, που δεν αποκλείονταν από διαφορετικά πράγματα για 13 ρούβλια και ένα καθαρό για 15.
Ενώ έψαχνα για σιτάρι και σίκαλη, συνειδητοποίησα ότι η εύρεση ενός κανονικού κόκκου για άλεση αποδεικνύεται ότι είναι κάτι άλλο.
Τώρα περιμένω την επόμενη εβδομάδα, ίσως τελικά θα μπορέσω να επιλύσω το πρόβλημα με το σιτάρι.

[Μαρίνα]

Έψησα μπισκότα σε αυτήν την σκύλα βρώμης - μου άρεσε πολύ

Μαρίνα, είναι πολύ καλό που μας άρεσαν τα cookies

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ.Δεν είχα ποτέ τόσο νόστιμα μπισκότα

[καρτίνκα]

καρτίνκα,

Ναι, υπάρχει μια ερώτηση στην ορθογραφία της λέξης αλεύρι. Είναι αστείο.))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, πριν από πολλά χρόνια έμαθα να πληκτρολογώ σχεδόν τυφλά και με δύο χέρια, και τώρα πληκτρολογώ με ένα δάχτυλο (αν και γρήγορα) σε ένα tablet - μερικές φορές με διορθώνει ο ίδιος, απλά διάβασε όσα έγραψε και, τελικά, φαίνεται να ελέγχεται ...



Ναταλία Κ., διορθώθηκε

Τα κορίτσια είναι αγόρια!
Τελικά όλα μαζί
Τρόφιμα σιτάρι

Αποδείχθηκε τόσο βασανιστήριο

Γείωσα το σιτάρι (πήρα μια σακούλα 25 κιλών για ένα δείγμα, είπαν, αν δεν σας αρέσει πραγματικά, υπάρχει ακόμα ένα άλλο σιτάρι, αλλά δεν ξέρω πώς να προσδιορίσω αν το σιτάρι είναι φυσιολογικό ή όχι ...)
Το βράδυ το έβαλα στην Panasonic στο πρώτο πρόγραμμα όπως το συνηθισμένο ψωμί - πήρα 500 g και 100 g a / c με το αλεύρι μου
Ζύμη 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Νερό 370 γρ
Ζυγίστηκαν τα πάντα στη ζυγαριά
Η οροφή συνθλίβεται σαν ένα χέρι

Δεν υπάρχουν κενά κάτω από την οροφή

Στην τελευταία φωτογραφία - μισό κομμάτι (κοπή για τοστιέρα)

Το πρωί - όπως τραβήχτηκε κάτω από μια πετσέτα στο συρμάτινο ράφι και αριστερά
Το βράδυ το δοκίμασα, φαινόταν νόστιμο (με σπιτικό βούτυρο), αλλά σήμερα δεν έχω καθόλου σνακ ...

Αλεσμένο σιτάρι

Έτσι, δεν μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στη "μάχη" μετά το άλεσμα), πρέπει να διατηρηθείτε για περίπου ένα μήνα. Ίσως έγραψαν παραπάνω, διάβαζαν πολύ τεμπέληδες.
Και πώς να ελέγξετε τον "λαϊκό τρόπο"; Έχω διαβάσει ότι μπορείτε να μασάτε κόκκους ... για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι την κατάσταση των ούλων, όσο περισσότερο αποδεικνύεται αυτό το "καουτσούκ", τόσο περισσότερες πρωτεΐνες και γλουτένη (αντοχή). Εδώ ίσως χρειαστεί να έχετε ένα είδος εμπειρίας, αισθήσεων, συγκρίσεων.
Μασάω)!

[Παλίχ]

Παλίχ, Διάβασα για το κρεβάτι ... μόνο περίμενα πολύ - πρώτα το μύλο, μετά το σιτάρι ...
Μάσησα το ίδιο το σιτάρι, μόνο μέχρι που κατάλαβα, στην αρχή ήταν δύσκολο, αλλά κάπως μαλακώνει γρήγορα, υπάρχει μια γεύση, αλλά, όπως δεν υπήρχε καθόλου κόμμι ... ή δεν μασήσαμε έτσι ...

Έτσι δεν μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στη "μάχη" μετά το άλεσμα), πρέπει να διατηρηθείτε για περίπου ένα μήνα.

Ουάου .. αυτό είναι ένα πολύτιμο σημείο.
Κοίταξα, αυτό γράφουν:
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, διάφορες διεργασίες συμβαίνουν στο αλεύρι, οι κύριες από τις οποίες είναι η ωρίμανση, η αλλαγή της υγρασίας, η αύξηση της οξύτητας, η τρεμούλα, η αλλαγή χρώματος, η αυτοθέρμανση, το καλούπι, το κέικ κ.λπ.

Η ωρίμανση είναι μια βελτίωση στις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού μετά το άλεσμα. Ένα προϊόν φτιαγμένο από φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι αποδεικνύεται ασαφές, μικρό σε όγκο, με πυκνό κολλώδες ψίχα, χαμηλό πορώδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πρόσφατα αλεσμένο αλεύρι, ειδικά από φρεσκοκομμένους κόκκους, έχει χαμηλή ικανότητα συγκράτησης αερίου και σχήματος και είναι ασθενές αλεύρι. Όταν ωριμάσει, το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι αποκτά φυσιολογικές ιδιότητες ψησίματος.
Η ουσία της ωρίμανσης του αλευριού είναι η αύξηση της αντοχής του αλευριού ως αποτέλεσμα της οξειδωτικής επίδρασης του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, των υπεροξειδίων και των ελεύθερων λιπαρών οξέων στις πρωτεΐνες και τα ένζυμα, γεγονός που οδηγεί στην ενίσχυση της γλουτένης. Ο χρόνος που απαιτείται για την ωρίμανση του αλευριού εξαρτάται από τον τύπο και την αρχική του ποιότητα, την ωρίμανση των κόκκων πριν από το άλεσμα, τη θερμοκρασία του αλευριού κ.λπ. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο πιο αργή ωριμάζει. Βελτίωση των ιδιοτήτων του αλευριού σίτου κατά την αποθήκευσή του ως αποτέλεσμα ωρίμανσης παρατηρείται εντός 1,5-2 μηνών και ποικιλία σίκαλης - 0,5-1 μήνες. Το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης δεν χρειάζεται ωρίμανση. Η διαδικασία ωρίμανσης του αλευριού μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά με τη χρήση αεριούχου αλευριού με θερμαινόμενο αέρα.Διάφορα βελτιωτικά - οξειδωτικά (βρωμικό κάλιο, κ.λπ.), προστίθενται σε αλεύρι ή ζύμη από άγουρο αλεύρι, επιταχύνουν την ωρίμανση του αλευριού και βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων.

[Η Irgata]

Η Irgata, ΠαλίχΜελετώ ειδικά το ζήτημα της ωρίμανσης του αλευριού σίτου - μέχρι στιγμής έχω καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτή η σύσταση σχετίζεται περισσότερο με τη διαδικασία παραγωγής, καθώς επιτρέπει την απόκτηση σταθερών πρώτων υλών για παραγωγή. Πράγματι, με μεγάλους όγκους, ένα βήμα προς τα αριστερά και προς τα δεξιά είναι ένας γάμος, με όλες τις συνέπειες, και κανένας κατασκευαστής δεν θα πάει σε τέτοιο κόστος. Είδα πολλές φωτογραφίες ψωμιού και από τα δύο βασανιστήρια .... ενώ πρέπει να μελετήσω περαιτέρω αυτήν την ερώτηση. Πρέπει κάπως να μάθουμε να ορίζουμε το αλεύρι κόκκων.
Προς το παρόν, θα θεωρήσω τη διαδικασία ψησίματος ως αφετηρία, όπως έκανε η γιαγιά μου - (και εγώ, ως έφηβος, θεωρούσα περιφρονητικά πολλή επιπλέον δουλειά της περιττή - υπήρχε πάντα αλεύρι στο κατάστημα! Και δεν ρώτησα καν, δεν με ενδιέφερε, πιστεύω ειλικρινά στην πόλη ζουν έτσι, και αν όχι στην πόλη, τότε με τον δικό τους τρόπο). Και το φρέσκο ​​αλεσμένο σιτάρι χρησιμοποιήθηκε επίσης από τη γιαγιά μου - μόνο αυτό είναι ...
Υπάρχουν πολλές πληροφορίες, θα πειραματιστώ περαιτέρω.
PS και αυτό είναι σήμερα ψωμί μαγιάς σίκαλης - από το φούρνο



Βρήκα κόκκους σίκαλης, αλλά γεωγραφικά πολύ μακριά ... που θα μου είχε πει πριν από τρία χρόνια ότι θα έψαχνα σιτάρι και σίκαλη σε σάκους ...

είπαν αν δεν σου αρέσει πολύ, υπάρχει ακόμα ένα άλλο σιτάρι

Είμαι μόνο σε αυτό το μέρος της ερώτησης. Λοιπόν διαμαρτυρήστε με το ψήσιμο std. ψωμί, μπορείτε μόνο αλεύρι, και μετά ... Και ενώ έχετε μόνο κόκκους, το αλεύρι δεν έχει ακόμη γεμίσει, τότε αυτή η μέθοδος δεν είναι αντικειμενικά κατ 'αρχήν.
Διαβάστε παρακάτω και εξαγάγετε συμπεράσματα:

Θυμάμαι την πρώτη μου γνωριμία με τη γλουτένη από σιτάρι: ο αδερφός μου και εγώ ήμασταν λίγοι, ίσως μόλις πήγαμε στο σχολείο (στα τέλη της δεκαετίας του '80) και ονειρευόμασταν παθιασμένα τσίχλες. Μια επίθεση οξείας επιθυμίας για τσίχλες συνέβη ακριβώς στη γιαγιά μου στο χωριό τις καλοκαιρινές διακοπές, σε ένα όμορφο, γραφικό και, γενικά, μακριά από το χωριό πολιτισμού στην περιοχή Kursk. Δηλαδή, δεν υπάρχει κόμμι και δεν υπάρχει πουθενά. Στη συνέχεια, προσπαθήσαμε να ρίξουμε μπάλες γκρίζου ψωμιού, όπως από πλαστελίνη, να μασάμε τι συνέβη, να μασάμε χαρτί με ζάχαρη και μαρμελάδα, ρητίνη φρούτων από κερασιές, αλλά όλα δεν ήταν σωστά. Μέχρι να προσπαθήσουν να μασήσουν μια χούφτα σιτάρι από περιέργεια. Στο στόμα της, θαύμα μετατράπηκε σε ένα κομμάτι ελαστικού καουτσούκ, είναι αλήθεια, όλα διάστικτα με σωματίδια μασωμένων κόκκων, αλλά ήταν αυτή - μια τσίχλα με γεύση σιταριού. Ήμασταν χαρούμενοι επειδή είχαμε καταλάβει το μυστικό της τσίχλας. Τότε δεν μπορούσα να φανταστώ ότι θα θυμόμουν αυτήν την αστεία εμπειρία για το υπόλοιπο της ζωής μου και, επιπλέον, θα ήταν χρήσιμο για μένα αργότερα! Έτσι, όλο το σιτάρι που είχα την ευκαιρία να μασάω στην αγορά δεν έχει μετατραπεί ποτέ σε ένα κομμάτι τσίχλας σίτου, και αυτό ήδη λέει κάτι!

Έχοντας μια τόσο σοβαρή εμπειρία πίσω μου, δεν ήταν ακόμη αρκετό για μένα, ήθελα μια πιο λεπτομερή και σοβαρή προσέγγιση, τουλάχιστον πιο σοβαρή από τις αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Ρώτησα τους μύλους και τα εγχειρίδια, και μου είπαν ότι για να αποκτήσουν αλεύρι ολικής αλέσεως σε βιομηχανίες, συνήθως χρησιμοποιούν κόκκους δεύτερης κατηγορίας (και υπάρχουν έξι από αυτούς συνολικά), όπου η περιεκτικότητα σε γλουτένη κυμαίνεται από 23 έως 27%. Αυτό το σιτάρι έχει ορισμένους δείκτες υγρασίας, υαλώδους και άλλους δείκτες, αλλά όλα αυτά τα χαρακτηριστικά δεν μπορούν να προσδιοριστούν από τα μάτια, οι εργαστηριακές μελέτες και τα έγγραφα πρέπει να μιλούν γι 'αυτά. Επομένως, κατά την επιλογή, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να προσέξετε πώς φαίνεται το σιτάρι, με βάση τα "εξωτερικά δεδομένα" του, μπορείτε να κάνετε τουλάχιστον κάποια αρχικά συμπεράσματα σχετικά με την ποιότητά του. Θα πρέπει να είναι σε σίγαση πορτοκαλί ή καφέ χρώμα, κατά προτίμηση απαλλαγμένο από κηλίδες. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι «γεμάτο» με το άγγιγμα, όχι στεγνό, όχι λοξό, δεν βλασταίνει. Οι υγροί μαλακοί κόκκοι μπορούν να μιλήσουν για γάμο, αλλά η υγρασία είναι επίσης δύσκολο να κριθεί με εξωτερικά σημάδια, μπορεί να είναι σκληρή και γεμάτη με την πρώτη ματιά, αλλά στο εσωτερικό της είναι υγρή.Η περιεκτικότητα σε υγρασία του σιταριού πρέπει να είναι περίπου 14%, αλλά, πάλι, αυτό μπορεί να ειπωθεί μόνο για τα έγγραφα που επισυνάπτονται σε αυτόν τον κόκκο.

Τα κύρια παράσιτα του σιταριού - υφάσματα και ζωύφια-χελώνες (συγγνώμη για την ηλιθιότητα, οι χελώνες ninja θυμούνται αμέσως)), αφήνουν πίσω τους ίχνη που είναι καθαρά ορατά με γυμνό μάτι: πρόκειται για κόκκους με κενά, χτυπημένοι, "τρώγονται" από το εσωτερικό. Συνήθως αυτό χρησιμοποιείται για ζωοτροφές, είναι σχεδόν αδύνατο να ξεπλυθεί η γλουτένη από αυτό, και το ψωμί από ελαττωματικό αλεύρι θα είναι τρομερό και μη βρώσιμο: κολλώδες, χαμηλό, ραγισμένο, θολό, γενικά, ένα άγχος.
Μια πηγή: 🔗

Ουάου .. αυτό είναι ένα πολύτιμο σημείο.

Έχουμε έναν δείκτη της αξίας ενός σχολίου, μέχρι στιγμής κανείς δεν το πιστεύει.

Γιατί να μασάτε σιτάρι, μπορείτε να κάνετε πειράματα με αλεύρι από αυτό. Το σιτάρι zhezh έχει ήδη αγοραστεί, δεν υπάρχει θέμα επιλογής, μένει να καθοριστεί η ποσότητα της γλουτένης.

Μας ενδιαφέρει ο κύριος δείκτης αύξησης σιτηρών του αλευριού - γλουτένη και αυτή είναι μια φυτική πρωτεΐνη αδιάλυτη στο νερό, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνουμε την ίδια ποσότητα διαφορετικού αλευριού και να ζυμώνουμε τη ζύμη, ξεχωριστά από κάθε τύπο αλευριού και στη συνέχεια να ξεπλένουμε αυτήν τη ζύμη σε νερό (έχουμε μια λεπτομερή συνταγή για σπιτική γλουτένη στο φόρουμ ) και συγκρίνετε το αποτέλεσμα. Όσο περισσότερη γλουτένη υπάρχει, τόσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι.

Ίσως, αλλά μόνο δεν μαγειρεύω κουάκερ ειδικά για ψωμί, αντίθετα, όταν ψήνω ψωμί, κουρεύω στο κάτω μέρος του βαρελιού και ό, τι πηγαίνει εκεί, στη ζύμη ψωμιού. :-)

Διορθώθηκε \ έγινε πιο σοφός, τώρα μαγειρεύω.

Θυμάμαι την πρώτη μου γνωριμία με τη γλουτένη από σιτάρι: ο αδερφός μου και εγώ ήμασταν μικροί, ίσως μόλις πήγαμε στο σχολείο (στα τέλη της δεκαετίας του '80) και ονειρευόμασταν παθιασμένα για τσίχλες.

Φτωχά, φτωχά παιδιά, περνούσε η παιδική τους ηλικία, αφού δεν μασούσαν πίσσα!

Τελικά όλα μαζί
Τρόφιμα σιτάρι

Λοιπόν, ευχαριστώ τον Θεό, τώρα γυρίστε!
Το Khlebushko είναι ωραίο και το πιο σημαντικό χρήσιμο και υγιές.

[Παλίχ]

Παλίχ, οπότε έχω αλεσθεί μόνο δύο σακούλες (από το αλεύρι) που θα βάλω σε ένα κρεβάτι για 3 εβδομάδες, τότε θα ψήσω δύο ψωμιά - από φρέσκο ​​έδαφος και από τα υπόλοιπα, θα συγκρίνω με τις εικόνες.
Αργότερα θα πάρω έναν άλλο κουβά και θα του δώσω έτσι ώστε να διατηρηθεί η προμήθεια αλεύρι 3-4 εβδομάδων.
Υπάρχουν πολλές πληροφορίες, επιπλέον, πρέπει να σκεφτείτε τη θερμοκρασία κατά την άλεση, το μέγιστο αλεύρι μου ήταν 35 *
Είναι κρίμα που δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για τα πάντα.
Πρέπει να ξεκινήσουμε ένα βιβλίο με διατριβή ψωμιού. Θα το φτιάξω σήμερα. Αναρωτιέμαι ποιος αλέθει το Havos - τι είναι το αλεύρι σίτου και σίκαλης;



ΣτέμμαGalinochka, μόλις το σκέφτηκα: girl_red: Πιθανότατα θα πάρω άλλο σιτάρι και θα κάνω πειράματα με γλουτένη. Τότε θα διαγραφώ, τι έκανα στο τέλος, αλλά πόσο αλεύρι πρέπει να ζυμώσω; Θα είναι το κιλό κανονικό;
Ενώ μπορώ να καταλήξω σε ένα συμπέρασμα, το ψωμί σίτου, αν και λάθος, αποδείχθηκε νόστιμο - τώρα έβαλα πάλι τσάι και έκανα τοστ (πρέπει να δοκιμάσω κάπως αυτό το καρβέλι) τέτοιο ψωμί δεν έχει φάει εδώ και πολύ καιρό.

Φτωχά, φτωχά παιδιά, η παιδική ηλικία πέρασε, αφού δεν μασούσαν πίσσα!

Και εμείς, εκτός από την πίσσα, το αποξηραμένο χρώμα (πράσινο, από τον πάγκο ... με ολόκληρο το πλήθος ζάχαρης (από εκείνα τα σάντουιτς που μας δόθηκαν στο δρόμο) χύσαμε και μασήσαμε ... θυμάμαι ακόμα ...

Θα είναι το κιλό κανονικό;

Πολύ, θα έπαιρνα ένα ποτήρι αλεύρι.
Μόνο οι ζυγαριές χρειάζονται ακριβή και μετά ζυγίστε το πλυμένο υπόλειμμα.

ολόκληρο το πλήθος ζάχαρης (από εκείνα τα σάντουιτς που μας δόθηκαν στο δρόμο) χύθηκε και μασήθηκε ...

Και χύσαμε νερό στη ζάχαρη στο ψωμί, ώστε να μην ρίξει.

[καρτίνκα]

καρτίνκα, εδώ είναι ένα άλλο κομμάτι από το άρθρο "εκείνο":

Είναι σημαντικό το σιτάρι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης να αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο ή σακούλες με συνεχή πρόσβαση στον αέρα, αυτό θα διασφαλίζει την ασφάλεια και την πρόσβαση οξυγόνου που είναι απαραίτητα για την ωρίμανση. Για αυτό, οι υφασμάτινες σακούλες, τα ξύλινα, γυάλινα ή μεταλλικά ανοιχτά δοχεία, για παράδειγμα, τέτοιες αποθήκες, είναι κατάλληλες. Το ίδιο ισχύει και για το αλεύρι.Είναι γνωστό ότι το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι πρέπει επίσης να υποστεί διαδικασία οξείδωσης, να ωριμάσει για να βελτιώσει τις ιδιότητες ψησίματος. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, η γλουτένη γίνεται ισχυρότερη, και όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό της γλουτένης στο αλεύρι, τόσο πιο αισθητά βελτιώνονται οι ιδιότητές της. Το αλεύρι με αρχικά υψηλά επίπεδα γλουτένης βελτιώνει επίσης τις ιδιότητές του κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο συμβαίνει με αδύναμο αλεύρι. Εάν το αλεύρι σίτου αφήνεται να ωριμάσει σε κενό, ένα τέτοιο πείραμα έχει ήδη πραγματοποιηθεί, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό, δεν θα βελτιωθεί με κανέναν τρόπο, αλλά ούτε θα επιδεινωθεί. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε αλεύρι σε δοχεία που επιτρέπουν στο αλεύρι να "αναπνέει".

L. Ya. Ο Auerman στο βιβλίο του "Τεχνολογία παραγωγής αρτοποιίας", ισχυρίζεται ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως ή ταπετσαρίας πρέπει να ωριμάσει για περίπου 3 εβδομάδες, στην πραγματικότητα, ακόμη και σε ένα μικρό, ωριμάζει σε μικρότερο χρονικό διάστημα - περίπου δύο εβδομάδες, ή ακόμα και αμέσως μετά το άλεσμα πηγαίνει στην εφαρμογή. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αλεύρου ολικής αλέσεως δεν είναι όσο για παράδειγμα, το αλεύρι premium. Το αλεύρι λευκού σίτου πρώτης και υψηλότερης ποιότητας μπορεί να παραμείνει για περισσότερο από τρία χρόνια χωρίς ζημιά και μόνο να βελτιώσει την ποιότητά του. Όμως, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου έξι μήνες, λόγω του γεγονότος ότι περιέχει όλα τα συστατικά του σιταριού και, συμπεριλαμβανομένου του φύτρου σίτου, που περιέχει μεγάλες ποσότητες πολύτιμων ελαίων. Και το έλαιο φύτρου σίτου, με τη σειρά του, περιέχει μοναδικές βιταμίνες (βιταμίνες Α, Ε, Δ, Β), μικροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκός, θείο, ιώδιο κλπ.) .) και απαραίτητα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9). Παρεμπιπτόντως, είναι ο τελευταίος που παρέχει ένα χρήσιμο αλεύρι σε σύντομο αιώνα - οξειδώνεται αρκετά γρήγορα και το λάδι του εμβρύου γίνεται τρελό. Ένα τέτοιο αλεύρι, πρώτα απ 'όλα, παύει να είναι χρήσιμο, αρχίζει να έχει πικρή γεύση και το ψωμί που ψήνεται από αυτό αποδεικνύεται πικρό και έχει μια μυρωδιά από παλιό βούτυρο. Για παράδειγμα, μέχρι πρόσφατα κράτησα το αλεύρι σε κλειστά γυάλινα βάζα, αλλά αποδείχθηκε ότι αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος: πρώτον, η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι κλειστή, η οποία αποτρέπει την ωρίμανση και, δεύτερον, το αλεύρι, το οποίο περιέχει φυσικά υγρασία, κέικ, τσαλακώνει και ασφυξία. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να φυλάσσεται σε λινάτσα ή σεντόνια.

Αυτό είναι για τον υπνάκο. Διαβάστε μόνοι σας τον σύνδεσμο.

🔗

Γνωρίζω πολλά για το κρεβάτι για πολύ καιρό. Αλλά έβαλα φρέσκο ​​το αλεύρι μου.

[Παλίχ]

Παλίχ, αυτό το άρθρο, όπως μερικοί άλλοι μόλις χθες και κοίταξαν.
Επιπλέον, κοίταξα επίσης την οξύτητα και την αλλαγή της με την πάροδο του χρόνου, τώρα σκέφτομαι πόσο επηρεάζει η θερμοκρασία κατά τη λείανση. Με την έννοια της αντίδρασης με το ίδιο λάδι κατά τη γήρανση. Επιπλέον, υπάρχουν συστάσεις για ανάδευση του αλευριού σε ένα αποθηκευμένο δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία (εδώ, θα πρέπει να σκεφτείτε το καλοκαίρι - όταν η θερμοκρασία στην κουζίνα θα είναι πολύ υψηλότερη από τώρα) Ενώ έχω μετρήσει μόνο το σιτάρι, έχω ήδη αρκετή σίκαλη (αυτή είναι η δική μου σίκαλη, δώρο) , αλλά όταν αλέθω στο επόμενο ψωμί, θα το μετρήσω σίγουρα.
Πήρα έναν αλευρόμυλο για τον εαυτό μου στο Kenwood, θα ήθελα πάρα πολύ να απαντήσουν οι ιδιοκτήτες άλλων ελαιοτριβείων, ιδίως ο Κάβος.
Επιπλέον, πρέπει να σκεφτείτε τον τόπο και τη χωρητικότητα αποθήκευσης για αλεύρι και δημητριακά. Ενώ η τσάντα βρίσκεται στην κουζίνα στη γωνία ...
υπάρχει μια ιδέα να πάτε σε ένα κατάστημα που πωλεί κεραμικά - αν πάρετε ένα δοχείο χωρίς τζάμια ... θα αναπνέει ...
Για να τοποθετήσετε το σιτάρι ως αισθητικά ευχάριστο ...

Είναι γνωστό ότι το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι πρέπει επίσης να υποστεί διαδικασία οξείδωσης, να ωριμάσει για να βελτιώσει τις ιδιότητες ψησίματος. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, η γλουτένη γίνεται ισχυρότερη, και όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό της γλουτένης στο αλεύρι, τόσο πιο αισθητά βελτιώνονται οι ιδιότητές της. Το αλεύρι με αρχικά υψηλά επίπεδα γλουτένης βελτιώνει επίσης τις ιδιότητές του κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο συμβαίνει με αδύναμο αλεύρι.

Εδώ είναι ένα σημάδι ότι κάποιος έγραψε σωστά ότι το ισχυρό σιτάρι επιλέγεται για κόκκους σιταριού.Έγραψα ήδη ότι πηγαίνω με τον απλούστερο τρόπο, αγοράζω απλώς συσκευασμένα θρυμματισμένα δημητριακά στο κατάστημα και αλέθω αλεύρι από αυτά την παραμονή του ψησίματος, σχεδόν χωρίς να ξαπλώσει (μια εβδομάδα δεν είναι προστατευτική). Και αυτό που παρατήρησα, αυτό το σπιτικό μου αλεύρι c / z, από την επαφή με το νερό, πιάνει σχεδόν αμέσως σε μια ελαστική ελαστική ζύμη και ακόμη και ένα υγρό μείγμα είναι δύσκολο να ανακατευτεί, ειδικά με ένα χτύπημα, παχιά δέσμες γλουτένης τυλίγονται αμέσως γύρω από αυτό. Με ένα αγορασμένο c \ s (γαλλικό πράγμα), δεν έχω παρατηρήσει τόσο έντονες μεταμορφώσεις.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και το δικό σας αλεύρι - αγοράσατε σιτάρι ή το δικό σας;

Επιπλέον, πρέπει να σκεφτείτε τον τόπο και τη χωρητικότητα αποθήκευσης για αλεύρι και δημητριακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταχειρισμένες χάρτινες σακούλες αλευριού και ζάχαρης για ένα και δύο κιλά για σχετικά μικρή συσκευασία. Δεν?

[Στέμμα]

Στέμμα, καπνίζετε το θέμα για το φετικό οξύ και τους «δολοφόνους» του - φυτάσες, πεθαίνουν ήδη ξεκινώντας από 55 ° С, κατά 70 ° - είναι ήδη μηδέν. Έτσι, εάν όλα τα δημητριακά υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία και σίγουρα το πέρασαν (τουλάχιστον στέγνωμα), τότε ένα μπουλόνι μπορεί να σφυρηλατηθεί στις μαγικές τους ιδιότητες, ένα μεγάλο. Αν λοιπόν το προϊόν δηλωθεί ως στιγμιαίο παρασκεύασμα (νιφάδες κ.λπ.), τότε μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο πριονίδι))), λοιπόν, υπερβάλλω, αλλά αυτό είναι βασικά. Και δεν είναι μάταια αυτό το θέμα "πώς να φτιάξετε το αλεύρι μόνοι σας", και τι γίνεται εκεί με το βιομηχανικό ... xs ... και εδώ τουλάχιστον δεν υπάρχει κατανόηση με το σιτάρι, αλλά όλα είναι στα χέρια σας.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και το δικό σας αλεύρι - αγοράσατε σιτάρι ή το δικό σας;

Μαρίνα!! Με δουλεύεις ?? Δεν είμαι αγρότης!))) Αγορά σιταριού, φυσικά.))

Έχω τον Havos. Εκτός από τα κλινοσκεπάσματα και τη λεύκανση οξυγόνου, υπάρχουν επίσης σκουπίδια όπως το μικρόβιο. Γαμώτο, οξειδώνεται επίσης (δηλαδή, τσαλακώνεται). Επομένως, μπορώ να κρατήσω το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι για μια εβδομάδα και κατά προτίμηση στο ψυγείο (το κλείνω σε μια τσάντα με φερμουάρ) και αυτό είναι. Το έμβρυο αφαιρέθηκε από το εργοστάσιο αλεύρι. Ακόμα και το κεντρικό κλείδωμα αφαιρείται, τότε μπορούν να προστεθούν σε κάποια επεξεργασμένη μορφή. Διαφορετικά, το αλεύρι απλά δεν θα αποθηκευτεί.

[Στέμμα]

Στέμμα, Στέμμα, τώρα δεν μπορώ να συμφωνήσω - μετά από όλες τις δοκιμασίες με την αναζήτηση σιταριού και σίκαλης (καλά, ενώ η σίκαλη είναι μια ανοιχτή ερώτηση) για να πούμε ότι πολλοί ιδιώτες έμποροι συνθλίβουν τα σιτηρά, πού αυτά τα δημητριακά στη συνέχεια πωλούνται - ?? κάποτε είδα μόνο το πακέτο της συσκευασίας της αλυσίδας.
Πολλοί από αυτούς τους θραυστήρες πέρασαν - κανείς δεν μπόρεσε να δείξει το χαρτί για κόκκους - αυτή είναι μια στιγμή και η δεύτερη στιγμή - το ίδιο το σιτάρι και η κατάσταση - κάτω από την πλίνθο. Τώρα έφτασα - όλα είναι απλά, αλλά τακτοποιημένα, τακτοποιημένα! Τα χαρτιά είναι σε τάξη και τα τηλέφωνα λειτουργούν ...
Με πακέτα το χρησιμοποιούσα τώρα ... αλλά με κάποιο τρόπο καταλαμβάνει χώρο ... είτε χρειάζεται να ελευθερώσετε ένα επιπλέον ράφι για αυτήν την επιχείρηση ή να αναζητήσετε έναν αποθηκευτικό χώρο και αλεύρι και κόκκους σε καθαρή θέα κάτω από το καπάκι = τότε χρειάζεστε αισθητική και αναπνεύσιμη χωρητικότητα



Σκιάχτρο, Νατάσα, μερικοί που με βοήθησαν είναι κάτοικοι της πόλης, που καλλιεργούν σίκαλη και σιτάρι στη ντάκα, που έχουν μόλις οικόπεδο, όλα είναι διαφορετικά, γι 'αυτό ρώτησα
Και εγώ είχα μια τρελή σκέψη να το φυτέψω ήδη πολύ καλά που βρήκα τελικά σιτάρι ...
Διάβασα για το μικρόβιο λάδι, οπότε υπήρχε μια ερώτηση σχετικά με τη θερμοκρασία λείανσης και την περαιτέρω αποθήκευση και αποθήκευση.
Αποδεικνύεται λοιπόν ότι είναι καλύτερο να το φυλάσσετε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες;
Και μπορείτε να ζητήσετε να μετρήσετε το αλεύρι όταν αλέσετε στο Havos;

Από πού προήλθε η δήλωση ότι το φρέσκο ​​αλεύρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Σχεδόν όλες οι πληροφορίες σχετικά με το ψωμί μας έρχονται από επαγγελματίες αρτοποιούς και επαγγελματική βιβλιογραφία. Αυτή η βιβλιογραφία είναι για περιβάλλοντα μαζικής παραγωγής όπου τα συνεπή αποτελέσματα είναι σημαντικά. Και η σταθερότητα του αποτελέσματος βασίζεται στην πρώτη ύλη, όλα πρέπει να έχουν μια συγκεκριμένη ποιότητα και ιδιότητες, διαφορετικά τα προβλήματα δεν μπορούν να αποφευχθούν. Είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί ο ρυθμός ζύμωσης της ζύμης σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η κατάλληλη εμφάνιση του προϊόντος, το μη μορφότυπο θα θεωρείται γάμος.
Τα σοβιετικά έξυπνα βιβλία σχετικά με το ψήσιμο (για παράδειγμα, σε "350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας" του Plotnikov / Kolesnikov) περιέχουν συνταγές, περιγράφουν την τεχνολογία, πώς πρέπει να αποδειχθεί το προϊόν και με ποια κριτήρια να το αξιολογήσει, ένα βήμα προς τα αριστερά, ένα βήμα προς τα δεξιά - και ήδη έναν γάμο. Επομένως, οι επαγγελματίες προσπαθούν να προστατευθούν από εν γνώσει τους ασταθή ή απρόβλεπτα συστατικά, που είναι απλώς φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι.
Το θέμα της σταθερότητας του αλευριού καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την οξύτητά του. Είναι γνωστό ότι η οξύτητα του αλευριού αυξάνεται σε σύγκριση με την οξύτητα του κόκκου, και αυτοί οι δείκτες αυξάνονται με την πάροδο του χρόνου. Στα 30 του περασμένου αιώνα, το αλεύρι σίτου μελετήθηκε σε εργαστηριακές συνθήκες για την επίδραση στην πρωτεΐνη των ενζύμων που το καταστρέφουν (που περιέχονται στο αλεύρι). Οι ερευνητές κατέληξαν τότε στο συμπέρασμα ότι οι οξειδωτικές διεργασίες που συμβαίνουν στο αλεύρι υπό την επίδραση οξυγόνου ή οξειδωτικών αντιδραστηρίων ενισχύουν τη μοριακή δομή της πρωτεΐνης και την καθιστούν πυκνότερη και πιο ανθεκτική στα ένζυμα. Επιπλέον, στην οξειδωμένη μορφή, οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα (γλουταθειόνη και κυστεΐνη), τα οποία πριν από την οξείδωση ενεργοποιούν τα ένζυμα που καταστρέφουν τη γλουτένη, έγιναν ανενεργά. Στην πράξη, αυτό είναι κατανοητό κυριολεκτικά στην αφή: η ζύμη που παράγεται από αλεύρι που έχει καταφέρει να οξειδωθεί σχηματίζει μια πιο ελαστική γλουτένη και το ίδιο το αλεύρι γίνεται πιο απορροφητικό από την υγρασία, δηλαδή μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό, η ζύμη από αυτό αποδεικνύεται μεταξωτή, ελαστική, διατηρεί το σχήμα της καλά, δεν επιπλέει , και το ψωμί έχει καλό όγκο και δομή. Αυτό λειτουργεί επίσης με αδύναμο αλεύρι: καθώς αποθηκεύεται, υπόκειται σε πρόσβαση στον αέρα, με την πάροδο του χρόνου αποκτά τις ιδιότητες του μέσου αλευριού. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για το άσπρο αλεύρι - την υψηλότερη ή την πρώτη τάξη, στην οποία δεν υπάρχει μικρόβιο και τα έλαια του, τα οποία έχουν χρόνο να γίνουν ταγγό πριν το αλεύρι γίνει πιο δυνατό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα του αλευριού, τόσο ισχυρότερη είναι και ούτω καθεξής ad infinitum. Η πολύ υψηλή οξύτητα του αλευριού σημαίνει ότι είναι είτε πιο υγρό από το συνηθισμένο, είτε ότι δεν λειτουργούν ήδη πολύ καλοί μικροοργανισμοί, για παράδειγμα, μούχλα.
Ο πιο φυσικός και ασφαλέστερος τρόπος για να οξειδώσετε το αλεύρι είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 3-4 εβδομάδες, σύμφωνα με τον Jeffrey Hamelman. Προηγουμένως, για παράδειγμα, το αλεύρι είχε αποθηκευτεί σε σακούλες από καμβά, σε ξύλινες μπανιέρες ή απλά χύμα σε έναν αχυρώνα, υπήρχε συνεχής πρόσβαση οξυγόνου και ποντικών στο αλεύρι και όλες οι απαραίτητες βιοχημικές διεργασίες συνεχίστηκαν ως συνήθως.
Αλλά τώρα, και αυτό είναι προφανές, κανένας από τους παραγωγούς δεν διατηρεί αλεύρι ειδικά για ένα μήνα, ώστε να έχει χρόνο να οξειδωθεί. Οι σύγχρονοι μεγάλοι παραγωγοί παράγουν καθημερινά δεκάδες και εκατοντάδες τόνους αλευριού την ημέρα και η ωρίμανση για 3-4 εβδομάδες είναι μια αδύνατη πολυτέλεια! Επομένως, το αλεύρι οξειδώνεται χρησιμοποιώντας χημικά πρόσθετα τροφίμων. Ειδικές ουσίες προστίθενται στο αλεύρι και μετά από μια μέρα καθίσταται εντελώς κατάλληλη για εργασία, αλλά μια πλευρική πλευρά αυτής της διαδικασίας είναι ότι τα λευκαντικά καταστρέφουν αμετάκλητα τις καροτενοειδείς χρωστικές που δίνουν στο αλεύρι ένα κρεμώδες χρώμα και συμμετέχουν στο σχηματισμό αρωματικών και αρωματικών ουσιών.

KroNa, καπνίζεις το θέμα του φετικού οξέος και των «δολοφόνων» του - φυτάσες, πεθαίνουν ήδη ξεκινώντας από 55 ° С, έως 70 ° είναι ήδη μηδέν. Έτσι, εάν όλα τα δημητριακά υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία και σίγουρα το πέρασαν (τουλάχιστον στέγνωμα), τότε ένα μπουλόνι μπορεί να σφυρηλατηθεί στις μαγικές τους ιδιότητες, ένα μεγάλο. Αν λοιπόν το προϊόν δηλωθεί ως στιγμιαίο παρασκεύασμα (νιφάδες κ.λπ.), τότε μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο πριονίδι))), λοιπόν, υπερβάλλω, αλλά αυτό είναι βασικά.

Έχω μια γεύση αυτού του θέματος πριν από πολύ καιρό και το προωθώ για ένα χρόνο σε κάθε βολική και όχι πολύ περίσταση. Από καιρό σε καιρό παίρνω ακόμη και ένα καπέλο για αυτό από διάφορα σημάδια, που μετράνε, καθώς δεν γνωρίζουν κάτι τέτοιο, αυτό δεν υπάρχει.
Δεν χρησιμοποιώ καθόλου στιγμιαίες νιφάδες και βρώμη σε φέτες (υποβάλλονται σε επεξεργασία με T πάνω από 100 *). Παίρνω μόνο συνηθισμένη βρώμη, αλλά πιστεύω επίσης ότι δεν έχει νόημα να το μουλιάσω για ζύμωση, επειδή "σκοτώνεται" επίσης από ατμό. Όμως, τα δημητριακά και τα όσπρια που αγοράζονται στο κατάστημα είναι αρκετά ζωντανά, η ξήρανση και η σύνθλιψη πραγματοποιούνται σε πιο ήπια λειτουργία (καφέ φαγόπυρο ακρομερούς), με μακρά κλειδαριά, προσπαθούν ακόμη και να βλαστήσουν, αν δεν συνθλίβονται έντονα.


Παρεμπιπτόντως, μόλις έμαθα πώς να ψήνω ψωμί, σχεδόν αμέσως πήγα στη μαγιά, ακριβώς επειδή μια τέτοια ζύμη ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και όλο το φυτικό οξύ έχει χρόνο να "αποσυντεθεί".
Μαγειρεύω επίσης χυλό από προ-εμποτισμένα δημητριακά. Παπαρούνες, λινάρι, σουσάμι, φασόλια, φιστίκια και άλλοι σπόροι είναι επίσης εμποτισμένα.

Όλα ήταν ξεκάθαρα με το φυτικό οξύ, αλλά σήμερα υπάρχει επίσης μια διαφορετική άποψη προς την κατεύθυνση των αποκλειστικών πλεονεκτημάτων του φυτικού οξέος από τις αρχές

🔗

[Το μούσκεμα των δημητριακών και άλλων σπόρων είναι ακόμα χρήσιμο]

Και το έλαιο φύτρου σίτου, με τη σειρά του, περιέχει μοναδικές βιταμίνες (βιταμίνες A, E, D, B)

Και αν η συνομιλία έχει πάει προς όφελος, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη ένα ακόμη σημείο - μέρος των βιταμινών Β αποσυντίθεται παρουσία σόδας - "γεια" σε muffins-muffins-pancakes και σόδα, αλλά σε ένα όξινο περιβάλλον, αντίθετα, παραμένουν - μακρά ζωή ψωμί ορού γάλακτος και μαριναρισμένο κρέας!

μια άλλη γνώμη

Sooooo ενδιαφέρουσα γνώμη!

(Δεν λαμβάνω υπόψη τους πολύ φτωχούς ή τους ατυχείς που τρώνε μόνο πρόχειρο φαγητό).

Σημ.
Μπορείτε να υποστηρίξετε την ανάπτυξη του αγροκτήματός μας.
στέλνοντας δωρεά xxxxxx στην κάρτα Sberbank

Όλα ήταν ξεκάθαρα με το φυτικό οξύ, αλλά σήμερα υπάρχει επίσης μια διαφορετική άποψη προς την κατεύθυνση των αποκλειστικών πλεονεκτημάτων του φυτικού οξέος από τις αρχές

Παρανόηση λόγω διαφορετικής ερμηνείας - το φυτικό οξύ δεν είναι από μόνο του επιβλαβές, γίνεται δεκτό ως γενικό τονωτικό, αλλά "διατηρεί" τις ευεργετικές ουσίες των σπόρων, οι οποίοι περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες (προστατευτική λειτουργία, τίποτα προσωπικό). Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η επίδρασή του δεν επεκτείνεται ευρύτερα, δηλαδή σε μέταλλα, μακρο- και μικροστοιχεία που εισέρχονται στο σώμα με το υπόλοιπο φαγητό.
Για παράδειγμα, εάν τρώτε ένα ρολό παπαρούνας με γάλα, τότε το ασβέστιο από την παπαρούνα (εάν η παπαρούνα δεν έχει εμποτιστεί) θα πετάξει μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά στο ασβέστιο γάλακτος η εγγύτητα με την παπαρούνα και το f. Δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο, με επαρκές επίπεδο βιταμίνης D, θα εξακολουθεί να απορροφάται.

Σχόλια κάτω από το βίντεο από αυτό το άρθρο και την απάντηση του συγγραφέα:

-Eugene Κ
Καλή υγεία! Έψαχνα για πληροφορίες σχετικά με το φυτικό οξύ - βρήκα αυτό το βίντεο. Σε γενικές γραμμές, ο καταναλωτής δεν νοιάζεται τι κάνουν τα φυτικά ή άλλες ουσίες εκεί. Το κύριο πράγμα είναι πώς να καταναλώνετε φαγητό για να έχετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία με ελάχιστες βλάβες. Αν κατάλαβα σωστά, τότε Το μούσκεμα των δημητριακών και άλλων σπόρων είναι ακόμα χρήσιμοΤαυτόχρονα, το ζωντανό μπορεί να βλαστήσει και να γίνει ακόμη πιο χρήσιμο, αλλά δεν αφορά τα φυτικά.
- Έξυπνη
Καλή μέρα! Ολα είναι σωστά έγραψε, δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσουμε.