Τηγανίτες με κρέμα σίκαλης

[Για τηγανίτες με πρόσθετη σόδα]

Τηγανίτες με κρέμα σίκαλης

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Ζύμη μαγιάς
μητρική εκκίνηση καλλιέργεια 100% ενυδάτωση	200 γρ
νερό Т = 35-40 С	150 ml
ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο	150 γρ
Τηγανίτα ζύμη με μαγιά
ζύμη μαγιάς (ολόκληρη)	500 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ
αυγό	2 τεμ.
ζάχαρη	100 γρ
άλας	10 γρ
φρέσκια μαγιά	10g / 3γρ
φυτικό λάδι	50 γρ
νερό	800 ml
Τηγανίτα ζύμη με σόδα
ζύμη μαγιάς (ολόκληρη)	500 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ
αυγό	2 τεμ.
ζάχαρη	100 γρ
άλας	10 γρ
φυτικό λάδι	50 γρ
νερό	800 ml
μαγειρική σόδα	1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε με ελαφρά.

• * Μαγειρεύω το 1/2 της αναγραφόμενης μερίδας.

  Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης.

  Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι για ζύμωμα σε μια ομοιογενή ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ώρες.

• Για τηγανίτες με πρόσθετη σόδα συντομεύστε το χρόνο ζύμωσης κατά 40 λεπτά, ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 3 ώρες και 20 λεπτά.

  Η τελική ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος.

  Και έχουν μια αρκετά χαλαρή δομή.

  Ρίχνουμε το μισό νερό στο μπολ για την τελική ζύμη και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, προσθέστε και στο μπολ, ανακατέψτε. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ του ξενοδοχείου και μετά προσθέστε στη ζύμη, χτυπήστε ελαφρά.

• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, μαγιά (εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά που δεν απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση, τότε απλώς ανακατέψτε το με αλεύρι) και ζυμώστε τη ζύμη.
• * Μην προσθέτετε μαγιά εάν φτιάχνετε μαγειρική σόδα! Προσθέστε αργότερα μαγειρική σόδα, στο τέλος της παρτίδας.

  Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα νερού στην επιθυμητή συνοχή ζύμης, όσο περισσότερο νερό, τόσο λεπτότερες θα είναι οι τηγανίτες. Πρόσθεσα γάλα.

• * Για τηγανίτες σόδας.
• Ρίξτε τη μαγειρική σόδα σε ένα ξεχωριστό μικρό φλιτζάνι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l νερό, ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε με τη ζύμη. Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα νερού στην επιθυμητή συνοχή ζύμης, όσο περισσότερο νερό, τόσο λεπτότερες θα είναι οι τηγανίτες.

  Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη με την προσθήκη ζύμης για ζύμωση για 1,5 ώρα, σφίγγοντας το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης.

• Σε μια ζύμη με σόδα μένει να προσθέσετε λάδι, να ανακατέψετε και μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες αμέσως.

  Η ζύμη με την προσθήκη ζύμης, μετά τη ζύμωση, ανακατεύουμε απαλά, ρίχνουμε στο λάδι, μέχρι να μαλακώσει, και η ζύμη τηγανίτας είναι έτοιμη.

  Ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι.

  Και στις δύο πλευρές.

  Τηγανίτες μαγιάς με μαγιά.

  Οι τηγανίτες μαγιάς με μαγειρική σόδα είναι πιο ευαίσθητες από τις τηγανίτες ζύμης.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή του S. Kirillov, με ένα σχόλιο σχετικά με την επιλογή μαγειρικής σόδας του Amai. Ευχαριστώ τους συγγραφείς!
Σύμφωνα με την κύρια συνταγή, με βάση τη μαγιά με την προσθήκη μαγιάς, λαμβάνονται τηγανίτες με έντονη και έντονη γεύση, έντονο άρωμα και έντονη ξινή. Σύμφωνα με τη μητέρα μου, πριν από τέτοιες τηγανίτες, χωρίς να προσθέσω αυγά, μαγειρεύτηκαν στη Σαρακοστή, για μια ποικιλία γεύσεων. Με ενδιέφερε να πάρω μια λιγότερο έντονη πικάντικη γεύση και κατά προτίμηση χωρίς ξινή, επομένως, εστιάζοντας στο σχόλιο του Amai, προσπάθησα να φτιάξω τηγανίτες με την προσθήκη σόδας, μειώνοντας τον χρόνο ζύμωσης της ζύμης. Ναι, πράγματι, οι τηγανίτες με σόδα αποδείχθηκαν πιο μαλακές στη γεύση και είναι πολύ καλές με το μέλι.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, πώς χρειαζόμουν αυτή τη συνταγή! Ζω με μια πολύ καλή σίκαλη (φαίνεται ότι το μεγαλώσαμε με μια γεύση). Το ψωμί με βοηθά να ψήνω σωστά. Είναι πάντα κρίμα να πετάμε το πλεόνασμα. Και τα αγόρια μου λατρεύουν πολύ τις τηγανίτες. Πάω για ύπνο αργά. Σηκώνομαι νωρίς. Έτσι μπορείτε να βάλετε τη ζύμη τη νύχτα και να ψήσετε τηγανίτες για αυτά μπροστά από το σχολείο.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Τασένκα]

Τασένκα, καλή τύχη και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

Έτσι μπορείτε να βάλετε τη ζύμη τη νύχτα και να ψήσετε τηγανίτες για αυτά μπροστά από το σχολείο.

Για ζύμη, μόνο 4 ώρες ή 3 ώρες και 20 λεπτά, δεν οξειδώνεται υπερβολικά κατά τη διάρκεια της νύχτας;

Και τα αγόρια μου λατρεύουν πολύ τις τηγανίτες.

Τασένκα, για τα αγόρια είναι ακόμα καλύτερο σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή, δηλαδή με την προσθήκη σόδας, καθώς οι τηγανίτες με μαγιά έχουν πολύ έντονη γεύση, πιθανότατα δεν θα τους αρέσουν.

Ilona, ​​πρέπει ο εκκινητής (200 g) να είναι ενεργός; Ή είναι δυνατόν να πάρετε την υπολειμματική μαγιά που συσσωρεύεται στο ψυγείο;

[Τζιν44]

Ilona, ​​πρέπει ο εκκινητής (200 g) να είναι ενεργός;

Τζιν44, ναι, ενεργό. Ο εκκινητής, από την άλλη πλευρά, πρέπει να συνεχίσει να λειτουργεί καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης και να έχει καλή, σωστή, αρχική ισορροπία.

Ή είναι δυνατόν να πάρετε την υπολειμματική μαγιά που συσσωρεύεται στο ψυγείο;

Ίσως η συνταγή για την υπερβολική ξινή θα είναι ενδιαφέρουσα και θα είναι σύμφωνα με το γούστο σας:

Τηγανίτες με περίσσεια μαγιάς (Κορσική)

.

Ilona, ​​σας ευχαριστώ πολύ!

[Τζαν]

Τζαν, υπέροχες τηγανίτες!

Ευχαριστώ!

Ilona, ​​τα έψησα! Στη σόδα. Είναι αλήθεια ότι δεν έκανε πολύ λεπτά (παρόλο που χύθηκε 800 ml νερού). Αποδείχθηκαν νόστιμες τηγανίτες. Τα αγόρια τα τρώνε τώρα με βρώμικο δαμάσκηνο για δείπνο. Μήπως το πλήρες μέρος. Το μισό έχει φύγει. Και το πλεόνασμα που προχώρησε στην επιχείρηση, αλλιώς λυπάμαι που το πετάω κάθε φορά.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

[Ναταλία]

Ναταλία, για την υγεία σας και ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Είμαι πολύ χαρούμενος που τα αγόρια άρεσαν τις τηγανίτες. Και βελούδινο δαμάσκηνο, για να βοηθήσει.

Και το πλεόνασμα που προχώρησε στην επιχείρηση, αλλιώς λυπάμαι που το πετάω κάθε φορά.

Ενδιαφέρων. Πείτε μας σε ποια ώρα προσθέσατε επιπλέον κουλτούρα μαγιάς; Στη ζύμη, μετά τη ζύμωση της ζύμης, ή όταν ζυμώνουμε τη ζύμη;

Ίλωνα, ίσως έκανα κάτι λάθος ... Πριν από 3 μέρες έβγαλα το "παιδί μου" από το ψυγείο και τον έτρωγα. Το βράδυ, πήρα 100 γραμμάρια για ψωμί, έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Χθες το πρωί έβγαλα τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια. Όλα τα άλλα είναι όπως γράψατε. Μετά από όλα, δεν έχω πετάξει αυτά τα 200 g! Και, αν όχι για τις τηγανίτες, θα έπρεπε να ...

[Τασένκα]

Τασένκα, Εντάξει ευχαριστώ ! Το κύριο πράγμα είναι ότι οι τηγανίτες βγήκαν νόστιμες και σας άρεσε.

Ilona, ​​τι έκανα λάθος; Όχι, ήταν πολύ νόστιμο, αλλά το θέλω ΣΩΣΤΟ!

[Ναταλία]

Ναταλία, έτσι "το σωστό" μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο.

Πριν από 3 ημέρες έβγαλα το "παιδί μου" από το ψυγείο και το έτρωγα. Το βράδυ, πήρα 100 γραμμάρια για ψωμί, έβαλα τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Χθες το πρωί έβγαλα τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε τηγανίτες, πρέπει πρώτα να ανανεώσετε τη μαγιά και στην κορυφή να έχετε ήδη την απαιτούμενη ποσότητα για τη ζύμη τηγανίτας, δηλαδή, όταν πήρατε 100 γραμμάρια για ψωμί, την ίδια στιγμή θα έπρεπε να πάρετε τη μαγιά για τη ζύμη, μην ξεχάσετε να αφήσετε μέρος για περαιτέρω ξινή ... Πιθανώς, δεδομένου ότι ο εκκινητής σας δεν ξόδεψε πολύ χρόνο στο κρύο, ήταν ακόμα λειτουργικός και δεν είχε χρόνο να συσσωρεύσει περίσσεια οξέος, το οποίο γενικά δεν επηρέασε πολύ το αποτέλεσμα.