Ζύμη βουτύρου με μαγιά ή μαγιά

[Ζύμωση ή προένζυμο]

Ζύμη βουτύρου με μαγιά ή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	500 γρ
Κεφίρ (γάλα)	200 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Ζάχαρη	60 γρ
Αλας	9 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Φυτικό λάδι	30 γρ
Βανίλια (προαιρετικά)
Ζύμωση ή προένζυμο	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμωση ή προένζυμο
• Προζύμιο:
• 40 g μαγιάς + 130 g αλεύρι σίτου + 130 g νερό + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 3-4 ώρες ζεστό, μέχρι να αυξηθούν 2-3 φορές.
• Preenzyme:
• 150 g υγρή μαγιά + 150 g αλεύρι σίτου + 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 6-8 ώρες ζεστό, μέχρι να αυξηθούν 2-3 φορές.
• Οπάρα
• Ανακατέψτε 300 g μαγιάς (ή προ-ενζύμου), 200 g κεφίρ (γάλα), 1 αυγό και 20 g ζάχαρης.
• Ζύμη
• Τώρα υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σε αρτοποιείο ή με το χέρι.
• Φτιάχνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-2511:
• Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προσθέστε 9 g αλάτι, 40 g ζάχαρης, 30 g βούτυρο, 30 g φυτικού ελαίου, βανίλια. Ρίχνουμε τη ζύμη στην κορυφή. Ρυθμίστε το γαλλικό πρόγραμμα με καθυστέρηση 5 ωρών (η οθόνη θα εμφανιστεί στις 11:00). 1-1,5 ώρες πριν από το τέλος του προγράμματος, απενεργοποιήστε την αρτοποιία (έτσι ώστε να μην ξεκινήσει το ψήσιμο). Βγάλτε τη ζύμη και διαμορφώστε τα προϊόντα.
• Χειροκίνητα:
• Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, κοσκινίστε 500 g αλεύρι στη ζύμη, προσθέστε 9 g αλάτι, 40 g ζάχαρης, 30 g βούτυρο, 30 g φυτικού ελαίου, βανίλια. Ζυμώστε καλά και αφήστε το για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώστε δύο φορές. Μορφή προϊόντων.
• Μόνωση
• 40-60 λεπτά ανάλογα με τη θερμοκρασία.
• Προϊόντα αρτοποιίας
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Βάλτε τις τελικές πίτες ή τα ψωμάκια σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια πετσέτα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

26 τεμ

Σημείωση

Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι η αρχή της παρασκευής ζύμης. Σας επιτρέπει να πάρετε αφράτη ζύμη χωρίς ξινή.
Μπορείτε να πάρετε κεφίρ ή γάλα, γάλα + ξινή κρέμα ....
Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού, ελαίου ανάλογα με το γούστο σας.
Ανάλογα με τη μαγιά που θα χρησιμοποιήσετε ή την υγρή μαγιά, η γεύση της ζύμης θα είναι επίσης διαφορετική.

[Ναταλία]

Ναταλία, αλλά συγκεκριμένα οι πίτες από την κύρια φωτογραφία και από την κομμένη φωτογραφία σε τι;
Έχετε πολυτελή ψωμάκια

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, στην κύρια φωτογραφία και σε μια ζακέτα πίτες με αιώνια μαγιά. Φωτογραφία πάνω από το κομμένο πίτα με υγρή μαγιά.

Αυτή η διαίσθηση δεν με απογοήτευσε !!
Κυνήγι muffins σε υγρή μαγιά. Αλλά κατά κάποιο τρόπο αποδεικνύεται πάντα λίγο καουτσούκ. Θα δοκιμάσω σίγουρα τη μέθοδο ζύμωσης.

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, Θα χαρούμε αν είναι χρήσιμο.

[Ναταλία]

Ναταλίατι ωραίο συνάδελφο 🔗 Αλλά μόλις εγκατέλειψα την υγρή μου μαγιά λόγω ανεπαρκούς θερμοκρασίας στο διαμέρισμα. Αλλά ελπίζω ότι κάπως θα επιστρέψω σε αυτούς κάπως

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ
Τώρα είναι η εποχή θέρμανσης. Ήρθε η ώρα να αναπαράγετε κουλτούρες σιδηροδρόμων ή εκκινητών.

[Ναταλία]

Ναταλία, kuznez84, Ευχαριστώ πολύ! Έχετε προσαρμόσει τη διαδικασία εργασίας με ζύμη μαγιάς και σιδήρου σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! Επίσης η μάρκα μου !!! Σίγουρα θα δοκιμάσω!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα,
Προσπαθώ πάντα να κάνω τη ζωή μου ευκολότερη, ώστε να μπορώ να κάνω τα πάντα με μικρά παιδιά.
Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ
Τώρα είναι η εποχή θέρμανσης. Ήρθε η ώρα να αναπαράγετε κουλτούρες σιδηροδρόμων ή εκκινητών.

Και το έκανα αυτό κατά τη διάρκεια της περιόδου θέρμανσης, γιατί το καλοκαίρι ζούμε στο Βορρά, και ζούμε στο Βορρά και το καλοκαίρι με την πλήρη έννοια της λέξης μπορεί να είναι μία φορά σε αρκετά χρόνια. Διαφορετικά, κοιτάμε απλώς το ημερολόγιο: το καλοκαίρι έχει έρθει.

[kuznez84]

kuznez84, ΝαταλίαΕυχαριστώ για τη συνταγή! : rose: Εγκατέλειψα επίσης το σιδηρόδρομο, αλλά ο μεθυσμένος αξίζει τον κόπο! Πρέπει να ξεκινήσουμε ξανά! Ο χειμώνας είναι στην αυλή, έχουμε χρόνο ψωμιού!

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, αυτό είναι σίγουρο. Ώρα για ψωμιά, ψωμάκια, πίτες και κάθε είδους νόστιμα αρτοσκευάσματα.
Εάν έχετε μαγιά, δοκιμάστε να το ψήσετε. Ίσως δεν χρειάζεται να εκτραφεί ο σιδηρόδρομος

Και έχω ξινή σίκαλη ... μπορώ να το χρησιμοποιήσω;

[Ελένη]

Ελένη, ΈλεναΣίγουρα μπορείς. Τροφοδοτήστε την μια φορά με αλεύρι σίτου.
Έχω μια αιώνια μαγιά, μισό-σιτάρι και μερικώς ολόκληρο. Δεν το υπερφαίνω στο σιτάρι. Παίρνω αμέσως 40 g από το ψυγείο.
Όταν ταΐζω τη μαγιά με καθαρό αλεύρι σίκαλης, για αυτή τη συνταγή παίρνω 10 g μαγιάς + 145 g αλεύρι σίτου + 145 g νερό + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Αφήστε για 10-12 ώρες. Τότε δεν τρέφω υπερβολικά το σιτάρι. Πήρα αμέσως τη σίκαλη από το ψυγείο.
Για να επιτύχετε τη μεγαλύτερη αντοχή, είναι καλύτερα, φυσικά, να ταΐσετε το μαγιά μετά το ψυγείο και στη συνέχεια να το ταΐσετε ξανά όπως στη συνταγή. Αλλά το παίρνω από το ψυγείο και δεν με ενοχλεί. Είμαι περισσότερο από ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Ελπίζω να το έγραψα ξεκάθαρα

[kuznez84]

kuznez84, καλή μέρα!
Θέλω να σας εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου για τη συνταγή.
αυτό είναι απλώς ένα εύρημα, έχουμε ήδη αλλάξει εντελώς στο ψωμί μαγιάς, αλλά δεν έχω πάρει ακόμα το γλυκό βουτύρου, φοβόμουν.
αλλά τα τρία μικρά μου χάμστερ ζητούν ψωμάκια
Και κοιτάζοντας τις υπέροχες πίτες σας - αποφάσισα.

Κατασκευασμένο σε υπερφυσική σίκαλη δύο φορές (από ημιτελές προϊόν από τη Viki)
όλα λειτούργησαν υπέροχα!
Τη δεύτερη φορά που αύξησα τη ζάχαρη στα 11o gr, θέλω το γλυκό μου και όλα πήγαν τέλεια - yummyaaaa

Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγος δεν μπορεί να φάει καθόλου μαγιά - τρομερή καούρα, και εδώ είναι ζεστή και φρέσκια - και τίποτα, όλα είναι εντάξει.

Ευχαριστώ και πάλι!

[κουκου]

κουκουΣας ευχαριστούμε για μια τόσο θετική κριτική! Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή και το αποτέλεσμα
Τώρα θα είστε σε θέση να περιποιηθείτε τον άντρα και το μωρό σας με ψημένα προϊόντα χωρίς συνέπειες για την υγεία.

[kuznez84]

γεια σε όλους
kuznez84, Ναταλία, όλα τα στάδια προετοιμασίας είναι πολύ λογικά βαμμένα! Σας ευχαριστώ σίγουρα θα προσπαθήσω να ακολουθήσω τις προτάσεις συνταγών

Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι η αρχή της παρασκευής ζύμης. Σας επιτρέπει να πάρετε αφράτη ζύμη χωρίς ξινή.

Πολύ παρόμοιο με αυτό

[27 Μαρίγια]

27 ΜαρίγιαΣας ευχαριστούμε για τη θετική αξιολόγηση της συνταγής!
Θα χαιρόμουν αν είναι χρήσιμο για εσάς. Δοκιμάστε το, μοιραστείτε το αποτέλεσμα αργότερα